Kochen 30.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/G6TTMM8Idhs
Kürbissuppe mit Ricotta
Für 1 Portion
150 g Muskatkürois
30 g Schalotten
1 EL Raosöl
1 TL Curryculver
250 ml Gemüse orühe ocer
Wasser
Steinsalz
D'effer aus cer Mühle
gemahlener Koriander
120 g Rico—a
1 TL frisch gehackter
1 h Küroiskernö
Muskatkürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch
in Würfel schneiden. Scha¬lotten abziehen und ebenfalls würfeln.
Einen Topf mit dem Rapsöl erwärmen und die Schalotten darin
anbraten. Kürbiswürfel dazugeben und mitbraten. Mit Currypulver würzen. Mit
Gemüsebrühe oder Wasser auf¬gießen und alles 10 Minuten köcheln lassen,
Den Topfinhalt mit einem Stabmixer pürie¬ren. Die
entstandene Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Suppe in
einen Suppenteller füllen.
Mit einem Löffel Ricotta in kleinen Nocken abstechen und in
die Suppe geben. Die Suppe mit Kerbel bestreuen und das Kürbis-kernöl
darüberträufeln,
………….2
Kraut-Käse mit Roggenbrot
1 Brotscheiben
toasten und zum Abkühlen nebeneinander auf einen Teller legen. Berg¬käse
reiben. Für 1 Portion
2 Scheinen Roggenvollkorn
200 g 3ergkäse
200 g Spitzkohl
2 EL Rapsöl
Steinsalz
schwarzer D'effer aus cer V
1 Prise ,<ümmel
1 EL gehackte Petersilie orot
2
3 Vom Spitzkohl
die äußeren Blätter nach Bedarf entfernen. Den Kohl längs halbieren, den Strunk
entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen und die
Spitzkohlstreifen darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Den geriebenen Käse auf den Spitzkohl streuen und das Ganze
wenden, damit der Käse wie ein Rösti gebraten wird. ühle
servierfertig
in 20 Minuten
5 Den
Kraut-Käse aus der Pfanne heben und mit der Käseseite nach oben auf die
Brot¬scheiben geben. Mit Petersilie bestreuen.
……….3
Mungbohnensprossen aus dem Wok
Für 1 Portion
150 g Mungbonnensprossen
(frisen ocer aus dem Glas)
50 g Mönre
50 g Petersillenwurze•
50 g Dorree
100 g Elsaergsa at
1/2 Mango
2 EL Rapsöl
Steinso z
schwarzer Pfe er aus cer Vühle
1 TL Currypulver
2 EL Blo-Aafe essla 1 EL Varl lenKernö
(AoriKosen,
servierfertig in 15 Minuten
Frische Mungbohnensprossen blanchieren, kalt abspülen und
abtropfen lassen. Spros-sen aus dem Glas abtropfen lassen.
Gemüse und Salat waschen und putzen. Möhre und
Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden. Porree und Eisbergsalat
ebenfalls in Streifen schneiden.
Mango schälen und das Fruchtfleisch in Streifen vom Kern
schneiden.
Einen Wok mit dem Rapsöl erhitzen und die Möhren- und
Petersilienwurzelstreifen darin 2 Minuten dünsten. Porree dazugeben und kurz
unterrühren. Mungbohnensprossen und Eisbergsalat unterheben und zum Schluss die
Mangostreifen dazugeben, Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Essig würzen. Alles
durchschwenken.
Den Wokinhalt auf einem Teller anrichten. Mit dem
Marillenkernöl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.
Die Mahlzeit mit ein paar Mungbohnen-
T i p p sprossen als Eiweißbissen beginnen.
………..4
futaschen mit Spinat
In jede Scheibe Tofu waagerecht eine Tasche so einschneiden,
dass die beiden Hälften hinten noch zusammenhängen.
Spinat waschen und putzen, dabei große Stiele entfernen.
Schaloffen abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ab¬ziehen und
fein hacken.
In einem Topf 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Schalotten
darin anschwitzen. Spinat dazugeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten dünsten. Mit
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatblüte würzen.
Den Spinat in die Tofutaschen füllen. Den restlichen Spinat
auf einem Teller anrichten und abdecken, damit er nicht auskühlt.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Tofutaschen
darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und
Senfmehl würzen.
Die Taschen auf dem Spinat auf dem Teller anrichten und mit
dem Olivenöl beträufeln.
…………..5
Spargel mit weißer Bohnensauce
und Frühlingszwiebeln
Spargel waschen, vom Kopf ab schälen und am Ende frisch
anschneiden. Die Stangen in 3 Zentimeter große Stücke schneiden. In einen Topf
geben, mit Wasser knapp bedecken, salzen und aufkochen. Die Hitzezufuhr
reduzieren und den Spargel 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen abgießen, in ein hohes Gefäß geben und mit einem
Stabmixer zu Mus pürieren. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe
schneiden. Kerbel waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Bläffer von
den Stängeln zupfen.
Spargel noch bissfest aus dem Sud neh¬men. Eine Tasse
Spargelsud auf die Seite stellen.
Für die Sauce den restlichen Sud mit dem Bohnenmus verrühren
und einmal auf¬kochen lassen. Je nach Konsistenz noch etwas von dem Sud aus der
Tasse dazu¬geben. Frühlingszwiebel und Kerbel in die Sauce geben.
5 Die
Spargelstücke in die Sauce geben. Mit
Salz und dem Zitronenöl würzen.
…….6
Emmerbrattinge mit Hüttenhäse
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Emmer in die
Brühe einrühren, die Hitzezufuhr reduzieren und das Getreide 10 Minuten quellen
lassen.
Pastinake waschen, putzen, schälen und raspeln. Kürbis
schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls raspeln.
In einem zweiten Topf 2 Esslöffel Sonnen-blumenöl erhitzen
und die Gemüseraspel darin zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Currypulver würzen. Petersilie unter das Gemüse mischen.
Den Getreidebrei unter das Gemüse mi-schen. Die Eier
unterrühren und alles zu einer formbaren Masse verarbeiten.
Mit feuchten Händen Bratlinge aus der Masse formen. Eine
Pfanne mit dem rest-lichen Öl erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite
3 Minuten braten.
Hüttenkäse auf einen Teller geben und die Bratlinge
dazulegen. Mit Kresse garnieren.
…………….7
Garnelen auf Couscous
Couscous in eine Schüssel geben. Gemüse¬brühe aufkochen und
den Couscous damit knapp bedecken. Couscous 10 Minuten ziehen lassen.
Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Knob¬lauch abziehen
und fein hacken. Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, die Blätter
abzupfen und fein hacken.
Garnelen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit
Küchenkrepp trockentup¬fen; dabei darauf achten, dass jeweils der Darm richtig
entfernt ist.
Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen und die Garnelen darin
braten. Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelringe dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Knob¬lauch würzen. Die Kräuter darüberstreuen.
Den Couscous auf einen Teller geben und die
Gemüse-Garnelen-Mischung darauf anrichten.
