Wetter in München 31.1.2019
Film by D.Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/sOHkM25lQ18
Donnerstag, 31. Januar 2019
Kochen 1.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Kochen 1.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/fu5iY7BfMo4
Rezept herstellen und gold-braun ausbacken. Warmstellen. 2.Schritt: Die Haselnüsse ohne Fe in der Bratpfanne rösten, zur Seit stellen und auskühlen lassen. Eier trennen. Schokolade erwärmen. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, Zucker und Vanillezuc beigeben, kurz weiterschlagen. Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse sorgfältig beigeben u. die geschlagene Sahne darunter¬ziehen. Die noch warmen Crepes
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MIT ERDNUSS-TOFU-KRUSTE GRATINIERTE CREPES MIT GESCHMORTER STECKRÜBE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN:
1 Auflaufform FÜR DIE CREPES: 160 g Rahmfrischkäse 4 Eier und 2 Eigelb (Eier: Gr. M)
3 EL teilentöltes Kokosmehl 1 Prise feiner brauner Zucker 6 EL Kokosöl FÜR DIE ERDNUSS-TOFU-KRUSTE: 300 g Tofu 3 EL Erdnussöl Meersalz Paprikapulver Sojasauce 100 g leicht gesalzene geröstete Erdnüsse FÜR DIE STECKRÜBENFÜLLUNG: 1 mittelgroße Steckrübe (ca. 1 kg)
2 EL Erdnussöl Meersalz Pfeffer 1 Prise geschrotete Chilischote mildes Madras-Currypulver 125 g Schlagsahne 1 Bund Lauchzwiebeln 4-6 EL Mungbohnensprossen
KOKOSMEHL
Für die Crepes Frischkäse, Eier, Eigelbe, Kokosmehl und Zucker gründlich verquirlen, Teig kurz quellen lassen.
Inzwischen für die Kruste Tofu abtropfen lassen und fein zerbröseln. Brösel auf mehrfach gefaltetes Küchenpapier geben und ausdrücken. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen,Tofu darin sacht braten, bis noch enthaltenes Wasser verdampft ist. Mit etwas Salz, Paprika und Soja¬sauce würzen. Übriges Erdnussöl (1 EL) untermischen. Gebratenen Tofu in eine Schüssel geben.
Erdnüsse grob hacken und unter den Tofu mischen.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Crepeteig nochmals gründlich durchrühren (evtl. noch etwas Wasser unterrühren, falls er zu fest geworden ist). Aus dem Teig in jeweils wenig Öl nach und nach 6-8 dünne Crepes backen. Zugedeckt warm halten.
Für die Füllung Steckrübe großzügig schälen, sodass alle holzigen Teile entfernt werden. Rübe waschen, in Schei¬ben, dann in ca. 1/2 cm dicke längliche Stifte schneiden.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Steckrübenstifte darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry würzen. Sahne angießen, Rüben zugedeckt in 8-10 Minuten leicht bissfest dünsten. Lauchzwiebeln putzen, waschen in Ringe schneiden. Unter Rüben mischen, kurz mitgaren.
Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Crepes mit Füllung belegen. Sprossen abbrausen, trocken tupfen und überstreuen. Auflaufform mit Kokosöl fetten. Crepes zusammenklappen, in die Form setzen und mit übrigem Kokosöl bestreichen.Tofu-Mix überstreuen und Crepes im Ofen in ca. 10 Minuten knusprig gratinieren. Pro Portion: 985 kcal/4140 kJ
27 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 79 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Schale und Saft von 1 kleinen Zitrone (Bio) Meersalz 125 g mittelgroße Perlgraupen 400 g zarter Grünkohl 2 Zwiebeln 3 Möhren 2 kleine Pastinaken 1 Petersilienwurzel 500 g Schwarzwurzeln 2 EL Öl Pfeffer 2 Gewürznelken 1,2 I Gemüsebrühe 3 Scheiben Vollkorntoast 4 EL Nussöl etwas Spekulatiusgewürz 1/4 Granatapfel
Knoblauch abziehen, halbieren. Mit Lorbeer und 1 Stück Zitronenschale in reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Graupen einstreuen und nach Packungsangabe in ca. 30 Minuten bissfest garen.
Inzwischen Grünkohl verlesen, die zarten Blätt¬chen abzupfen, Blattrippen entfernen. Zwiebeln abziehen, Möhren, Pastinaken und Petersilien-wurzel schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Übriges Gemüse in Stücke schneiden. Schwarz¬wurzeln schälen, sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen.
Öl in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel¬spalten darin goldbraun anbraten. Schwarzwur¬zeln abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Mit übrigem Gemüse zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelken würzen. Brühe angießen, aufkochen und alles bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Graupen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Toast in Würfel schneiden. Nussöl in einer Pfanne sacht erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun braten, Gewürz-Mix bestäuben, Croütons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen.
Graupen unter den Gemüseeintopf mischen, kurz köcheln lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken, in Schalen anrichten. Mit Granatapfelkernen und Gewürz-Croütons garnieren und servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ
48 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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WINTERWURZEL-TARTE MIT PECORINOCREME UND KRÄUTERÖL
TK-Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausgebreitet auftauen lassen. Form fetten, Boden und Rand mit Teig auslegen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen,Teig ca. 15 Minuten kühlen.
Inzwischen Gemüse putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Jeweils 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin getrennt nacheinan¬der kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Pecorino reiben. Eigelbe und 1 Prise Salz hellcremig aufschlagen, Creme fraiche, Hälfte vom Käse und Stärke unterrühren, pfeffern. Creme auf den Tarteboden streichen, Gemüse darauf verteilen.
Majoranblättchen abzupfen, grob hacken. Mit übri¬gem Öl, etwas Salz, Pfeffer und Zitronenschale kurz mixen. Über das Gemüse träufeln. Übrigen Käse mit Semmelbröseln mischen und überstreuen.
Tarte im heißen Backofen in ca. 35 Minuten gold¬braun und knusprig backen.
Inzwischen für den Salat Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Honig in einem Topf karamel¬lisieren. 2 EL Apfelwürfel aus dem Topf nehmen, bei-seitestellen. Übrige Äpfel mit Apfelsaft ablöschen und den Saft einkochen lassen, bis die Apfelwürfel weich sind. In ein hohes Gefäß geben und abkühlen lassen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Essig und Nussöle zu den Apfelwürfeln geben und alles mit einem Pürierstab fein durchmi_xen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte abziehen, fein würfeln und unter das Dressing mischen. Kurz vorm Servieren Feldsalat mit dem Dressing marinieren und mit den beiseitegelegten Apfelwürfeln garnieren.
Tarte vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. In Stücke portionieren und mit dem Salat anrichten.
Pro Portion: 400 kcall1680 kl
27 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
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KARTOFFEL-QUITTEN-CREME MIT GERÖSTETEN ZWIEBELRINGEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
40 g getrocknete Tomaten (in Öl) 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 600 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 Möhren 2 mittelgroße aromatische Apfelquitten 1 Stange Lauch 3 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 kleiner Zweig Rosmarin Meersalz Pfeffer 1,2 I Gemüsebrühe 3 EL Butter 1 EL mildes Olivenöl 1 EL brauner Zucker etwas Piment d'Espelette gereifter Balsamicoessig zum Beträufeln 50 g gereifter Sbrinz am Stück (Schweizer Hartkäse)
Tomaten abtropfen lassen, würfeln, dabei das Öl auffangen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Ringe schneiden bzw. würfeln. Kartoffeln, Möhren und Quitten schälen. Quitten entkernen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 Quitte, Kartoffeln und Möhren würfeln. Mit einem Drittel der Zwiebeln, Knoblauch,Tomaten und Lauch im aufgefangenen Tomatenöl in einem Suppentopf andünsten. Piment, Lorbeer, Ros-marin, Salz und Pfeffer zugeben. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, übrige Zwiebeln darin unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übrige Quitte in feine Spalten schneiden. Im Bratfett andünsten. Mit braunem Zucker, 1 Prise Salz und Piment d'Espelette würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten (ggf. wenig Wasser angießen).
Pimentkörner, Lorbeer und Rosmarin aus der Suppe entfernen. Übrige Zutaten im Fond fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Cremesuppe nochmals aufkochen (ggf. mit etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verlängern) und abschmecken.
Kartoffel-Quitten-Creme mit gedünsteten Quittenspalten und Zwiebeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Balsamico überträufeln, den Käse bei Tisch überhobeln.
Pro Portion: 420 kcal/1770 kJ
36 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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SÜSSKARTOFFEL-SAUERKRAUT-STRUDEL
Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Süßkartoffeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer wür¬zen. Brühe angießen, aufkochen. Süßkartoffelwürfel zugedeckt in ca. 35 Minuten weich dünsten.
Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln, in 2 EL Butter in einem weiteren Topf andünsten. Sau-erkraut gut abtropfen lassen, mit andünsten. Mit Pfef¬fer und Zucker würzen. Apfelsaft angießen. Zuge¬deckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
Cranberrys und Sahne zum Sauerkraut geben, offen unter Rühren schmoren und die Flüssigkeit dabei fast vollständig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Süßkartoffeln abtropfen lassen, dabei übrigen Koch¬fond auffangen. 2 EL Süßkartoffeln für die Sauce beiseitestellen. Übrige Kartoffeln grob zerstampfen, dabei evtl. etwas Fond untermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Curry abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei¬zen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Rosmarin-nadeln abstreifen und grob hacken.
Übrige Butter (2-3 EL) schmelzen, die Strudelblätter leicht damit bestreichen und übereinanderlegen. Schmorkraut, Süßkartoffelstampf und Rosmarin da¬rauf verteilen. Dabei rundum einen Rand frei lassen. Seiten etwas über die Füllung klappen, Strudel aufrol¬len. Auf das Blech setzen und mit Butter bestreichen.
Strudel im heißen Backofen in ca. 30 Minuten gold¬braun und knusprig backen.
Inzwischen für die Sauce Nüsse in einem Topf ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. 2 EL Nüsse beiseitestellen. Übri¬ge Haselnüsse mit Salme ablöschen. Beiseitegestellte Süßkartoffeln und Kochfond zugeben. Mit Salz, Pfef¬fer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten sacht köcheln lassen. Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
Sauce nochmals erhitzen, kalte Butter nach und nach untennixen, abschmecken.
Strudel vor dem Anschneiden, kurz ruhen lassen.
In Stücke schneiden und mit der Haselnuss-Creme-
sauce und den übrigen Nüssen anrichten.
Pro Portion: 840 kcal/3530 kJ
75 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 52 g Fett
Zubereitungszeit: 85 Minuten
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INVOLTINI VOM CHINAKOHL MIT KARTOFFEL-ZIEGENKÄSE-FÜLLUNG
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, beides würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln.
Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffelwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Brühe angießen und alles offen unter gelegentlichem Rühren sacht köcheln, bis die Kartoffelwürfel gar sind, aber noch leich¬ten Biss haben. Kartoffeln abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Inzwischen vom Chinakohl die äußeren, evtl. welken Blätter entfernen. 8-12 schöne große Blätter vorsichtig ablösen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Tomaten fein schneiden, mit 1 TL Zitronenschale und Frischkäse glatt rühren. Pinienkerne und Kartoffelwürfel vorsichtig untermischen. Füllung mit Salz, Pfeffer und übrigem Majoran TL) würzen.
Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen (je nach Größe der Blätter ggf. 2 Blätter überlappend auslegen). Blätter von beiden Seiten etwas über die Füllung klappen, aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Involtini darin kurz goldbraun braten, 1 EL braunen Zucker überstreuen und leicht karamellisieren lassen. Involtini in die Auflaufform setzen. Aufgefangenen Kochfond von den Kartoffeln mit Wein erhitzen, abschmecken und so viel davon angießen, dass die Röllchen etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
Parmesan reiben, mit Semmelbröseln und übriger Zitro-nenschale (1 TL) mischen. Mit 1 EL Butter auf den Involtini verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.
Inzwischen übrigen Kohl in feine Streifen schneiden. Übrige Butter (1 EL) in der Pfanne erhitzen, Kohl darin kurz knackig andünsten. Mit etwas braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Geschmorten Kohl und Involtini anrichten. Schmorfond mit 30 g kalter Butter aufmixen und überträufeln.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ
29 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 54 g Fett
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2 rote Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer 100 ml Apfelsaft 100 ml Gemüsebrühe 80 g Soft-Datteln 1 EL frisch gehackter Thymian 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Honig 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Die äußeren Blätter vom Rosenkohl ablösen. Röschen waschen und längs halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Ro¬senkohl darin 4-5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Mit Saft und Brühe ablöschen, unter gelegentlichem Rühren zugedeckt in ca. 6 Minu¬ten gar dünsten.Während der letzten 2-3 Minu¬ten den Deckel wieder abnehmen.
Datteln evtl. entkernen und in Streifen schneiden. Mit Thymian zum Gemüse geben. Rosenkohl und Datteln mit
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DAS BRAUCHT MAN: 1 Tajine (ersatzweise 1 Tontopf) BITTE BEACHTEN: Unlasierte Tajine vorab (nach Gebrauchsanleitung) kalt wässern 4 mittelgroße Möhren 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 6 getrocknete Aprikosen 1/2 Salzzitrone (orientalischer Lebensmittelmarkt) 1 mittelgroße Quitte 1 TL Ras el Hanout (marokk. Gewürzmischung) 1 Prise gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1 Msp. Safranfäden 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL getrocknete Koriandersaat 1 Dose stückige Tomaten (450 g) Meersalz 6 EL Olivenöl 1 Schalotte 300 g mittelfeiner Bulgur 1 Sternanis 700 ml Gemüsebrühe 50 g vegane Margarine Joghurtalternative (z.B. Hanfjoghurt von Sojade) zum Garnieren Minze zum Garnieren
Tajine bzw.Tontopf evtl. wässern, abtropfen lassen. Gefäß in den Backofen stellen. Ofen auf 160 Grad Umluft 140 Grad) vorheizen.
Möhren putzen, schälen, in 4-5 cm lange dicke Stifte schneiden. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln in Spalten, Knoblauch fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren. Stangen in ca. 4 cm breite Stücke teilen. Aprikosen in Streifen schneiden.
Salzzitrone abtropfen lassen, Fruchtfleisch von der Schale lösen, entsorgen. Schale sehr fein schneiden. Quitte schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Gewürze grob mörsern, mit stückigen Tomaten mischen. Mit Salz und Zitronenschale würzen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenstifte darin anbraten. In die Mit¬te der Tajine geben und geschlossen in den Ofen stellen.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Quittenspalten darin anbraten. Lauch und Aprikosen zugeben und kurz mit anbraten. Mischung mit in die Tajine geben. Mit Salz würzen.Tomaten-Gewürz-Mischung angießen.Tajine zugedeckt wieder in den heißen Ofen stellen.
Ofentemperatur auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) erhö¬hen. Das Gemüse im Ofen ca. 40 Minuten garen.
Inzwischen Schalotte und übrige Knoblauchzehe abzie¬hen, beides würfeln. Rest Olivenöl (1 EL) in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Bulgur und Sternanis zugeben. Brühe angießen, mit Salz würzen. Bulgur bei niedriger Temperatur zugedeckt in ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Bulgur auflockern, Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Zugedeckt noch kurz ziehen lassen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen, nochmals abschmecken.
Bulgur mit Gemüse anrichten und mit 1 Klecks
Joghurtalternative und Minze garnieren.
Pro Portion: 635 kcal/2670 kl
64 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE OFENKARTOFFELN: 1,2 kg mittelgrobes Meersalz 3 Stiele Salbei 800 g mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 4-6 EL Olivenöl FÜR DEN OBATZDA: 200 g zimmerwarmer reifer Camembert 150 g Frischkäse 70 g sehr weiche Butter 1/2-1 TL Paprikapulver 1 Lauchzwiebel 1 reife aromatische Birne (z. B. Williams) 3 EL geröstete Kürbiskerne etwas grob geschroteter Chili FÜR DEN RADICCHIO: 4-6 längliche Stauden Radicchio 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 1 TL Rosmarinnadeln Meersalz Pfeffer einige Tropfen gereifter Balsamicoessig
Für die Ofenkartoffeln Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 1 Blech mit Back-papier auslegen. Meersalz darauf etwa 1 cm hoch verteilen. Salbeiblättchen fein schneiden.
Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und halbie-ren, mit Olivenöl und Salbei mischen und mit den Schalenseiten nach oben auf das Salz setzen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen (evtl. während des Röstens noch mit 01 beträufeln).
Für den Obatzda Camembert mit einer Gabel fein zerdrücken, Frischkäse und Butter untermi¬schen. Mit Paprikapulver würzen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und untermischen. Birne schälen, entkernen und fein würfeln, ebenso unter den Obatzda mischen. Mit Kürbiskernen und 1 Prise Chili bestreut in einer Schale anrichten.
Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen. Stauden längs halbieren. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin einstreuen. Radicchio darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico würzen.
Kartoffeln und Radicchio aufTellern anrichten,
Obatzda dazuservieren.
Pro Portion: 883 kcal/3693 kJ,
37 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 70 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
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ROSENKOHLSUPPE MIT PETERSILIENWURZELN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Rosenkohl
250 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
10 g Ingwer
1 EL Rapsöl
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
2 TL Sesamsaat
3-4 Zweige krause Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
150 g Schlagsahne
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
2-3 TL Zitronensaft
Rosenkohl waschen, putzen. Röschen vierteln. Petersilienwurzeln schälen, ca. 60 g in feine Strei¬fen schneiden, den Rest grob würfeln. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Rosenkohl und gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben, kurz mitdünsten.Wein und Brühe angießen, Gemüse in ca. 15 Minuten weich köcheln.
Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Fett in einer Fritteuse oder in einem Topf erhitzen. Peter--ilienblätter von den Stielen zupfen, zusammen
den Petersilienwurzelstreifen im heißen Fett Jrz kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen gen und etwas salzen.
:-Te fein pürieren. Sahne unterrühren. Suppe mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
:...,..=.-1-ftnecken. In Schalen anrichten und mit .S,es.am, Petersilienwurzelstroh und Petersilie .rnieren. Sofort servieren.
›-z Portion: 340 kcal/1420 kJ,
..Dhlenhydrate, 10 g Eiweiß, 23 g Fett
• "--:7.ungszeit: 60 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Teig muss insgesamt 60 Minuten gehen 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 1 Prise Zucker 450 g Weizenmehl (Type 1050) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 2 EL Joghurt 8 EL Olivenöl 250 g Rosenkohl 2 Pastinaken 2 Möhren 1/4 kleine Steckrübe Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss 3 EL Tahini-Creme (Sesampaste) 150 g Cröme fraiche
3 Eigelb (Eier: Gr. M) 150 g cremiger Schafskäse
1-2 EL Milch
4 EL helle Sesamsaat 2 EL Schwarzkümmelsaat
In einer Schüssel Hefe und Zucker mischen und zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen Mehl und etwas Salz mischen. oghurt und 2 EL Olivenöl verrühren, zum Mehl geben.
Hefemischung und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zur Mehlmischung geben, in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen. Dann alles auf mittlerer Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen. Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt in 18-20 Minuten leicht bissfest dünsten. Pastinaken, Möhren und Steckrübe schälen und in feine Stifte schneiden.
4 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Wurzelgemüse darin nacheinander kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tahini evtl. kurz erwärmen, mit Creme fraiche,
2 Eigelben verrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen, abtrop-fen lassen, Röschen halbieren. Bis auf ein paar Blätt-chen zum Garnieren mit 3 EL der Creme mischen. Käse fein zerbröckeln, mit übriger Creme mischen.
Teig in 4 gleich große Portionen teilenjeweils auf etwas Mehl länglich oval ausrollen. Auf 2 mit Back-papier ausgekleideten Blechen verteilen.
Käsecreme jeweils mittig aufstreichen. Gemüse darauf verteilen, mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Seiten etwas über den Belag klappen, Enden leicht spitz zusammendrehen. Übriges Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit bestreichen. Sesam und Schwarzkümmel aufstreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei-zen. Pide nacheinander in jeweils ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Rosenkohlblättchen gar-nieren und noch warm servieren.
Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ
65 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 8 Servier- oder Einmachgläser (Inhalt ca. 150 ml) Mini-Plätzchenausstecher in Sternform FÜR DIE WALDPILZBRÜHE: 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Samthauben) 3 Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren FÜR DIE KRÄUTERKLÖSSCHEN: 150 g Kartoffeln (mit Schale gekocht und gepellt) 20 g Speisestärke 1 geh. TL gehackter Thymian 3 EL Schnittlauch in Röllchen Salz 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss AUSSERDEM: 1/2 Bund glatte Petersilie
1-LJ STERNEN VERARBEITEN
Für die Brühe Pilze putzen, Hälfte in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen. Möhren waschen, 2 Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die übrige beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch ggf. abziehen, Ingwer ggf. schälen. Zwiebeln vierteln, Ingwer grob würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
Öl im Topf erhitzen, Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz an¬rösten, bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben, mitdünsten. Brühe angießen, Gewürze zugeben, alles kurz aufkochen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen (Gewürze und Gemüse¬reste entsorgen). Brühe nochmals aufkochen, dann offen um ein Drittel reduzieren. Warm halten.
Übrige Möhre schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Ausstecher (oder einem Messer) Sterne herausarbeiten. Abschnitte zur Brühe geben, Sterne zugedeckt beiseitestellen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, Masse mit Stärke und Kräutern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz und Muskat ab¬schmecken. Teig zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen und in 20 Stücke schneiden. Kugeln daraus formen und in der siedenden Brühe einige Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an der Wasseroberfläche schwimmen.
Zum Schluss beiseitegestellte Pilzscheiben und Möhrensterne hineingeben und die Brühe samt Kräuterklößchen auf die Gläser verteilen. Petersilie hacken und über die Brühe streuen.
Pro Portion: 140 kcal/5820,
13 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 8 Servier- oder Einmachgläser (Inhalt ca. 150 ml) Mini-Plätzchenausstecher in Sternform FÜR DIE WALDPILZBRÜHE: 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Samthauben) 3 Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren FÜR DIE KRÄUTERKLÖSSCHEN: 150 g Kartoffeln (mit Schale gekocht und gepellt) 20 g Speisestärke 1 geh. TL gehackter Thymian 3 EL Schnittlauch in Röllchen Salz 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss AUSSERDEM: 1/2 Bund glatte Petersilie
1-LJ STERNEN VERARBEITEN
Für die Brühe Pilze putzen, Hälfte in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen. Möhren waschen, 2 Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die übrige beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch ggf. abziehen, Ingwer ggf. schälen. Zwiebeln vierteln, Ingwer grob würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
Öl im Topf erhitzen, Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz an¬rösten, bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben, mitdünsten. Brühe angießen, Gewürze zugeben, alles kurz aufkochen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen (Gewürze und Gemüse¬reste entsorgen). Brühe nochmals aufkochen, dann offen um ein Drittel reduzieren. Warm halten.
Übrige Möhre schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Ausstecher (oder einem Messer) Sterne herausarbeiten. Abschnitte zur Brühe geben, Sterne zugedeckt beiseitestellen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, Masse mit Stärke und Kräutern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz und Muskat ab¬schmecken. Teig zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen und in 20 Stücke schneiden. Kugeln daraus formen und in der siedenden Brühe einige Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an der Wasseroberfläche schwimmen.
Zum Schluss beiseitegestellte Pilzscheiben und Möhrensterne hineingeben und die Brühe samt Kräuterklößchen auf die Gläser verteilen. Petersilie hacken und über die Brühe streuen.
Pro Portion: 140 kcal/5820,
13 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Steinchampignons 1 rote Paprikaschote 1 rote Zwiebel 1/4 Bund Koriander 1 rote Chilischote 10 g Ingwer 1 Avocado 4 Grünkohlblätter 1 Orange (Bio) 11/2 Limetten (Bio) 1 Prise Zimt, 1 Prise Piment grobes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Champignons putzen und ggf. von Stielen bsefreien.Ansc lilie-Rend in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Paprika waschen, entker-nen und in feine Streifen hobeln.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln.
Korianderblättchen abzupfen. Chili entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Avocado halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Grünkohlblätter waschen, vom Strunk ent-fernen, Blätter in Stücke zupfen.
Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Orange • schälen, filetieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Beide Linietten auspressen.
Champipions, Paprika, Zwiebel, Koriander, Chili, Ingwer, Grün-kohl, Orangenabrieb, Linienenabrieb, Zimt, Piment vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.Auf Schalen verteilen, mit Orangenstücken und Avocado belegen.
Pro Portion: 161 kcal/673
g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 10 9 Fett
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BITTE BEACHTEN: Nüsse und Kerne müssen 4 Stunden einweichen FÜR DIE BURGER-PATTyS: 100 g Walnusskerne (4 Std. eingeweicht) 200 g Kürbiskerne (4 Std. eingeweicht) wie Sonnenblumenkerne (4 Std. eingeweicht) 60 g getrocknete Tomaten (2 Std. eingeweicht)
1 Gemüsezwiebel, 200 g Champignons •
44P 2 Knoblauchzehen, 1 Pastinake
Prise Ingwer (gemahlen), 4 EL Tamari
4 EL gemahlene Haferflocken (glutenfrei) DIE INGWER-MEERRETTICH-CASHEWCREME: 60 g Cashewnusskerne (4 Std. eingeweicht) 1 EL Apfelbalsamessig, 10 g Meerrettich 5 g Ingwer, Meersalz schwarzer Pfeffer FÜR DAS PINKE WEIHNACHTSKRAUT. 1/2 Weißkohl, 2 EL rote Zwiebel 1 Rote Bete 1 TL Ingwer, Saft von 1 Zitrone 1 Prise Zimt, 1 Prise Vanille 1 Prise Muskatnuss, 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Walnussöl, Meersalz schwarzer Pfeffer
Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumenkerne abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in dicke Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und fein reiben. Pastinake und Möhren schälen und ebenfalls fein reiben.
Nüsse und Saaten in eine mit einem S-Messer ausgelegte Küchenmaschine geben und mit der Intervallschaltung grobkörnig verarbeiten. Tomaten, Zwiebel, Pilze und Knoblauch hinzugeben und zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben und bereitstellen.
Pastinake, Möhren, Petersilie in der Küchenmaschine mit Intervallschaltung grob verarbeiten. Walnuss-Saaten-Masse sowie Paprikapulver, Oregano, Ingwer,Tamari und Haferflocken hinzugeben und vermengen.
Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und daraus mit angefeuchteten Händen kleine Pattys formen. Im Dehydrator bei 42 Grad oder im Backofen bei 50 Grad für ca. 4 Stunden trocknen. Im Umluftofen 3 Stunden trocknen. Gelegentlich die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Für die Ingwer-Cashewcreme die Cashewnusskerne abgießen, ab¬spülen und mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme mixen.
Für das pinke Weihnachtskraut Weißkohl und Zwiebel mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel fein hobeln. Rote Bete und Ingwer schälen und fein reiben. Zum Gemüse geben und mit Zitronensaft beträufeln. Gewürze dazugeben und mit den Hän¬den für 3-5 Minuten massieren. Auf Wunsch in ein sauberes Glas geben und bei Zimmertemperatur einige Tage fermentieren lassen.
Mini-Burger-Pattys auf einer Servierplatte drapieren, mit Cashewcremetupfen und etwas Weihnachtskraut anrichten. Als Fingerfood servieren.
Pro Stück: 161 kcal/673 kJ
6 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett
Einweichzeit: 4 Stunden, Zubereitungszeit: 1 Stunde, Trockenz
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BITTE BEACHTEN: Rote Bete muss 5 Stunden oder über Nacht marinieren 700 g Rote Bete (große Knollen) je 5 EL Balsamico (weiß) & Olivenöl (mild)
3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 EL schwarzes Trüffelöl 2 TL geröstetes Walnussöl 1 TL frischen Ingwersaft, 1 TL Meersalz
4 TL Kapern (in Salz eingelegt)
2 EL Walnusskerne (grob gehackt)
frische Kresse
schwarzer Pfeffer aus der Müh
Für die Marinade Balsamico, Olivenöl, Orangensaft, Zitronensa Trüffel- und Walnussöl, Ingwersaft und Meersalz vermengen.
Die Betescheiben in eine Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Dabei darauf achten, dass die Marinade gut verteilt ist. Mit wiederverwendbarer Frischhaltefolie abdecken und min destens 5 Stunden oder am besten über Nacht ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Betescheiben abtropfen lassen, den Sud auffangen. Kapern unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Betescheiben auf flachen Tellern anrichten, mit etwas Sud beträufeln. Mit Kapern und Walnüssen bestreuen, mit fri¬scher Kresse und schwarzem Pfeffer garnieren ünd servieren.
PrO Portion: 408 kcal/1710 kJ
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ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
g Grünkohl (ergibt geputzt ca. 400 g) 3 kleine Orangen, 2 TL grobes Meersalz 100 ml Olivenöl, 1 kleine rote Chilischote 2 Knollen Knoblauch (schwarz fermentiert) 40 g geriebener Ingwer, 1/2 TL gern. Zimt 1/2 TL gemahlener Koriander 40 ml Zitronensaft 1 TL Leinsamenöl 6 EL Gojibeeren (für 10 Min. eingeweicht) 3 EL Kürbiskerne (nach Belieben geröstet) Sprossen
Grünkohl waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätier vom Strunk-entfernen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden:,
2 der Orangen auspressen, Saft auffangen. Den Grünkohl in eine`
große Schüssel geben und mit Orangensaft, Meersalz und
1 EL Olivenöl vermengen.
Grünkohl mit den Händen 1-2 Minuten kräftig massieren. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
Übrige Orange schälen und filetieren. Chili entkernen und fein hacken. Schwarzen Knoblauch schälen. Knoblauchzehen mit Ingwer, Zimt, Koriander, Zitronensaft, restlichem Oliven- und Leinsamenöl zu einer feinen Creme pürieren.
Grünkohl mit Creme vermengen, mit Chili würzen.
Salat auf Schalen verteilen, mit Orangenfilets, Gojibeeren, Kürbis—
kernen und Sprossen bestreuen.
Pro Portion: 372 kca1/1561 kJ
19 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten, Einweichzeit: 5
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FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS GEMÜSE: 4 große Möhren, 180 g Zuckerschoten 8 Frühlingszwiebeln, 250 g Shiitakepilze 4 Baby-Pak-Choi, 8 Radieschen FÜR DIE MARINADE: 1 rote Chili, 30 ml frischer Ingwersaft 5-6 EL Yuzusaft (alternativ Limettensaft) 2 EL Orangensaft, 5 EL Genmai-Su 1 Prise Koriandersamen (frisch gemörsert) 1 EL Kokosblütensirup 5 EL mildes Olivenöl 2 TL geröstetes Sesamöl Meersalz, schwarzer Pfeffer
Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.AufWunsch 1 Minute in heißem Wasser blanchieren. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Rin¬ge schneiden. Shütakepilze mit Küchenpapier putzen, in feine Streifen schneiden. Baby-Pak-Choi waschen, trocken tupfen und Blätter grob zupfen. Radieschen
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MARONEN—NUSS—BRATEN MIT DUNKLER STEINPILZSAUCE la'
Für die Sauce Steinpilze mit 350 ml heißem Wasser übergießen und allipdlidistbis zur Verwendung ruhen lassen.
Für den Braten den Reis unter fließendem Wasser spülen und mit Tessellinser im Topf erhitzen. Wenn der Reis kocht, Hitze reduzieren und Reis rund» Mnin-ten köcheln lassen. Reis anschließend mit 1 EL Sojasauce und 1 Prise Ur vermengen, bei geschlossenem Deckel ohne Hitzezufuhr quellen lassen.
Leinsamen mit 7 EL Wasser vermengen und quellen lassen. Zwiebeln.. Knoisina± schälen und wie Champignons ganz fein würfeln. Maronen in eine Schinsei Möhre reiben.Walnüsse fein hacken. Backofen auf 200 Grad Umluft VOrikiril. Kastenform mit Backpapier auslegen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die Cr...2r, pignons dazugeben und 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern sowie 1 EL Kräuter der Provence dazugeben. Pilze mit Balsamicoessig ablöschen und einköcheln lassen_
Reis, Leinsamen, Champignons, Maronenbrösel, Möhrenraspel, KichererbsenmehL 1-2 EL Sojasauce und gehackte Walnüsse mit 1 Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Kräu¬tern kräftig vermengen. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. fesz andrücken und glatt streichen. Braten mit 2 EL Sojasauce bepinseln und mit Ros-marinnadeln bestreuen.
Den Braten 1 Stunde bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.
Für die Sauce das Wasser der Pilze abgießen und auffangen. Margarine schmelzen lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Steinpilzsud aufgießen. Dabei ständig rühren. Balsamico und Sojasauce ein¬rühren. Die Sauce salzen, pfeffern, die Steinpilze sowie 1 Rosmarinzweig einlegen und 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Steinpilzsud nachgießen. Rosmarinzweig vor dem Servieren wieder entfernen.
Maronenbraten mit Steinpilzsauce servieren. Dazu passen Rosmarin-Kartoffelspalten und Rotkraut.
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PASTINAKEN—KARTOFFEL—GNOCCHI IN SALBEI—NUSS—BUTTER
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
750 g Kartoffeln (mehligkochend) 250 g Pastinaken Meersalz 3 Eigelb (Eier: Gr. M) 125 g Speisestärke Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss Mehl zum Arbeiten 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Zitronenseitlinge, Shimeji, Austernseitlinge) 2 Schalotten 100 g Butter 1 EL Olivenöl 4 EL Sherry, 3-4 Stiele Salbei 4 EL Haselnussblättchen 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 15 g Amarettini
Kräuterkun
SALBEI
Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Stücke schnei-den und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 25 Minu-ten zugedeckt weich garen.
Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Stärke, etwas Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (0 ca. 3 cm) formen, in ca. 3 cm große Stücke teilen. Mit einer mit Mehl bestäubten Gabel das typische Rillenmuster eindrücken. Gnocchi mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Pilze putzen, nach Belieben kleiner schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. 2 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Schalotten zufügen, mit anbraten. Sherry zugeben und die Pilze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi zugeben,
dann die Temperatur reduzieren und Gnocchi in
ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Salbeiblättchen abzupfen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Übrige Butter in der Pfanne erhitzen. Salbei darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salbei-butter sacht bräunen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus demWasser heben und abtropfen lassen. Gnocchi und Zitronen¬schale in die Pfanne zur Salbeibutter geben, Nüsse darüberstreuen und alles kurz knusprig anbraten.
Amarettini fein zerbröseln. Gnocchi und Pilze in vorgewärmten Tellern anrichten. Amarettinibrösel da-rüberstreuen. Mit frittierten Salbeiblättchen garnieren.
Pro Portion: 750 kcal/3133 kJ
69 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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2 kleine Sellerieknollen Meersalz 5 EL Zitronensaft 750 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 säuerliche Äpfel 3 EL Nussöl 4 kleine Lorbeerblätter 2 TL brauner Zucker frisch gemahlener Kubebenpfeffer etwas Trüffelöl 350 ml Pflanzencreme (z.B. Hafercreme) Pfeffer nach Belieben 1 kleiner eingelegter Trüffel 200 g Mehl und etwas Mehl zum Wenden 2 TL Weinsteinbackpulver 1 TL getrockneter Thymian 6 EL Olivenöl
Sellerie schälen, Abschnitte beiseitelegen. Dann waschen und in 8 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 1Wasser, etwas Salz und 3 EL Zitro¬nensaft in einem Topf aufkochen, Selleriescheiben darin knackig vorgaren, abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Selle¬rieabschnitten in ca. 20 Minuten weich garen.
Inzwischen Äpfel waschen, eweils Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit übrigem Zitronensaft (2 EL) mischen. Nussöl und Lorbeer in einer Pfanne erhitzen.Apfelspal-ten darin von beiden Seiten braun anbraten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Mit Kubebenpfeffer würzen und warm halten.
Kartoffeln und Sellerieabschnitte abgießen, aus-dampfen lassen. Beides zerstampfen, dabei Trüffel¬öl und ca. 150 ml Pflanzencreme unterarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit fein gehobeltem oder gewürfeltem Trüffel verfeinern. Kartoffel-Trüffel-Stampf warm halten.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit übriger Pflanzencreme (200 ml), 150 ml Wasser, 1 TL Salz und Thymian verquirlen, Piccatateig in einen tiefen Teller geben.
In 2 großen Pfannen Olivenöl erhitzen. Sellerie-scheiben zunächst in Mehl wenden, überschüssi¬ges Mehl abklopfen. Scheiben dann durch den Piccatateig ziehen, etwas abtropfen lassen. Im hei¬ßen Öl von beiden Seiten knusprig braten.
Selleriescheiben, Lorbeeräpfel und Kartoffel-Trüffel-Stampf mit Meersalz bestreut anrichten.
Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ
97 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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CANNELLONI MIT WÜRZIGER GRÜNKOHLFÜLLUNG IN MILDER TALEGGIO-KÄSESAUCE GEGART
Für die Füllung Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen. Grünkohl verlesen, die zarten Blättchen von den Blattstielen zupfen. Grünkohl gut waschen. Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Butter und 1 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten.
Tomaten in Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln.To-maten und Apfelwürfel zu den Schalotten geben und kurz goldbraun anbraten. Mischung auf einen Teller geben.
Übriges Tomatenöl (2 EL) im Bratfett erhitzen. Grünkohl noch leicht tropfnass zugeben, darin unter Wenden andünsten und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl dann offen unter Wenden schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Für die Käsesauce Butter in einem Topf schmel¬zen. Mehl einstreuen und anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.Taleggio würfeln und in der Sauce schmelzen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Grünkohl, Schalotten-Mix und einige Löffel der Sauce verrühren, sodass eine leicht ge¬bundene Mischung entsteht. In die Nudelröhren füllen und in die Auflaufform setzen. Mit übriger Sauce beträufeln. Nüsse grob hacken, mit dem Honig mischen und überstreuen. Parmesan und Semmelbrösel mischen, auf den Nudeln verteilen.
Cannelloni im heißen Ofen in ca. 50 Minuten
goldbraun backen und servieren.
Pro Portion: 810 kcal/3410 kJ
53 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 49 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
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Rotkraut muss über Nacht marinieren
DAS BRAUCHT MAN:
4 ofenfeste Timbaleförmchen (0 ca. 8 cm); 1 Auflaufform FÜR DAS GEWÜRZROTKRAUT: 1/2 Kopf Rotkraut (ca. 800 g) brauner Zucker Meersalz
1 Lorbeerblatt 3 Sternanis
2 Pimentkörner
3 Gewürznelken
2 EL Öl
2 Zwiebeln 4-5 EL milder Rotweinessig 150 ml Orangensaft Pfeffer 150 g Kumquats (Bio) FÜR DIE SCHUPFNUDELN: 700 g Kartoffeln (mehligkochend) 70 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 11/2 EL Speisestärke 1 kleines Ei (Gr. S) Meersalz etwas frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Butter FÜR DEN ZIEGENKÄSE-FLAN: Fett für die Förmchen 225 g reifer milder Ziegen-Camembert 150 ml Milch 1 kleiner Zweig Rosmarin 1 TL Honig 1 TL Speisestärke 1-2 EL Anisschnaps (z.B. Pastis) 3 Eier (Gr. M) Meersalz, Pfeffer FÜR DIE KARAMELLKRUSTE 1 kleiner Zweig Rosmarin 2-3 EL Zucker
Rotkraut putzen, waschen, dicke Blattrippen ausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, mit 2 EL Zucker, 1 TL Salz und Gewürzen mischen, über Nacht zugedeckt marinieren.
Am nächsten Tag für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, in ca. 25 Minuten weich garen.
Rotkraut gut abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, darin dünsten. Kraut samt Gewürzen zugeben, mit andünsten. Marinierflüssigkeit, 2-3 EL Essig und Orangensaft angießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Inzwischen Kumquats heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden, dabei ggf. Kerne entfernen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Presse drücken, etwas abkühlen lassen. Mehl, Stärke, Ei, 1 TL Salz und etwas Muskat zufügen, alles verkneten. Teig auf wenig Mehl zu fmgerdicken Rollen formen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden, zu Nudeln mit spitz zulaufenden Enden formen. Mit Geschirrtuch bedeckt kurz ruhen lassen.
Rotkraut evtl. mit braunem Zucker und Rest Essig (1 EL) pi¬kant abschmecken. Kumquatscheibchen untermischen und alles weiterschmoren, bis die Kumquats weich sind.
Für den Flan Förmchen fetten, in Auflaufform setzen. Käse ent¬rinden, würfeln. In einem Topf Milch, Rosmarin, Honig erwär¬men, Käse darin unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.
Backofen auf 150 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Stärke und Schnaps verrühren, mit Eiern und Käsecreme mi¬schen, evtl. salzen und pfeffern. Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen mindestens zur Hälfte in Wasser stehen. Im heißen Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen.
Für den Karamell Rosmarin abzupfen, hacken und auf 1 Stück Backpapier verteilen. Zucker und 2 TL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. In Fäden oder streifig auf dem Rosmarin verteilen, fest werden lassen.
Flans aus Ofen nehmen, in den Förmchen kurz ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Schupfnudeln darin portions-weise bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin goldbraun braten.
Das Rotkraut nochmals abschmecken. Flan vorsichtig vom Förmchenrand lösen, auf vorgewärmte Teller stürzen. Mit Karamell, Schupfnudeln und Rotkraut anrichten.
Pro Portion: 825 kca1/3470 kJ
76 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 40 g Fett
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DAS BRAUCHT MAN: Küchengarn FÜR DIE WIRSINGPÄCKCHEN: 1 mittelgroßer Wirsing Meersalz 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Roggenbrötchen
1 Knoblauchzehe 1 TL getrockneter Rosmarin 400 g Ricotta (ital. Frischkäse; ersatzweise Rahmfrischkäse) 5 EL Olivenöl Pfeffer
3 EL Butter 4-6 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Gewürznelken 200 ml trockener Cidre 400 ml Gemüsebrühe 11/2 EL Mehl FÜR DIE KARTOFFELSPALTEN: 800 g Kartoffeln (festkochend)
2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl
Meersalz
3 EL gehackte oder gestiftelte Mandeln
2 Stiele Rosmarin 2 Stiele Thymian
Für die Wirsingpäckchen Wirsing putzen, vom Kopf etwa 8-12 schöne große Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und die Blattrippen flach schneiden. (Übrigen Kohl ander¬weitig verwenden oder in Streifen geschnitten und ge¬schmort dazureichen.)
Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen. To¬maten in Streifen schneiden. Brötchen in feine Würfel schneiden.Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Knob¬lauch abziehen und darin andünsten. Brotwürfel zugeben und knusprig rösten.
Rosmarin fein hacken. Ricotta, 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer glatt mixen. Tomatenstreifen, Brotwürfel und Rosmarin untermischen. Füllung mittig aufWirsing-blätter (bei kleineren Blättern ggf. 2 Blätter überlappend auslegen) setzen, zu ca. 8 Päckchen zusammenfassen oder -falten und mit Küchengarn fixieren.
1 EL Butter und übriges Öl (2 EL) in einem Schmortopf erhitzen, Päckchen darin anbraten, herausnehmen.
Schalotten abziehen, in feine Steifen schneiden. Im Brat¬fett unter Wenden anbraten, würzen. Lorbeer, Piment und Gewürznelken zugeben. Cidre angießen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen.Wirsingpäckchen wieder einsetzen. Brühe zugeben,Wirsingpäckchen bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten weich schmoren.
Inzwischen für die Kartoffelspalten Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen und längs in feine Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Kartoffeln, Öl, Meersalz und Mandeln mischen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen ab¬zupfen und untermischen. Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im heißen Ofen unter gelegentlichem Wenden ca. 40 Minuten rösten.
Wirsingpäckchen aus dem Schmortopf nehmen, warm stellen. Fond kräftig einkochen. Übrige Butter (2 EL) und Mehl verkneten, nach und nach unter den Fond rühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Wirsingpäckchen wieder zugeben und kurz erwärmen.AufTellern anrich¬ten und mit den Kartoffelspalten servieren.
Pro Portion: 875 kca1/3680 kJ
57 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 57 g Fett
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FÜR DIE POLENTA-STICKS: 750 ml Gemüsebrühe 250 ml Milch Meersalz 400 g Instant-Polenta 120 g Pinienkerne 2 Eier (Gr. M) 2 EL Schlagsahne 5 EL Mehl
4 EL Butter 4 EL Olivenöl
FÜR DIE CURRYSAUCE:
2 Orangen (Bio) 2 Schalotten 3 EL Butter 2 TL brauner Zucker 1-2 TL mildes Currypulver 1 Lorbeerblatt 200 g Schlagsahne Meersalz Pfeffer FÜR DAS MANGOLDGEMÜSE: 8 frische Datteln
3 EL Ahornsirup 3 EL Butter 750 g Mangold Meersalz Pfeffer 1 Prise gemahlene Gewürznelke
Für die Polenta-Sticks Brühe, Milch und etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. 200 g Polenta unter Rühren einrieseln lassen, dann bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen, gelegentlich durchrühren.
Polenta noch heiß auf ein Backblech geben. Mit einer angefeuchteten Teigkarte ca. 2 cm hoch glatt verstreichen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne, bis auf 2 EL zum Garnieren, auf Polenta streuen und in den Teig drücken. Polenta auskühlen lassen.
Für die Sauce 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen auspressen. Schalotten abziehen, fein würfeln. In einem Topf Butter schmelzen, Schalotten darin glasig dünsten. Zucker überstreuen. Orangenschale und Curry-pulver zugeben, mit andünsten. Mit Orangensaft ablö¬schen und die Sauce um die Hälfte einkochen. Lorbeer, Sahne sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles weiter offen einköcheln lassen.
Für das Gemüse Datteln waschen, trocken reiben und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Ahorn-sirup in einem Topf erhitzen, Dattelstreifen darin kurz köcheln lassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Butter in den Topf geben, erhitzen. Mangold zerteilen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen und in Streifen schneiden. Stiele ebenfalls in Streifen schneiden. Stiele in der Ahornbutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelke würzen. Etwas Wasser angießen und zugedeckt leicht bissfest schmoren. Dann auch Mangoldblätter untermischen, kurz mitgaren.
Eier und Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Übrige Polenta (200 g) und Mehl jeweils auf großen Teller geben. Fest gewordene Polentamasse in ca. 10 Streifen (3-4 cm breit) schneiden. In Mehl wenden, überschüssi¬ges Mehl abklopfen. Sticks im Ei-Mix wenden, gut abtropfen lassen, zum Schluss mit Polenta fein panieren.
Butter und Öl portionsweise in 2 großen Pfannen er¬hitzen. Polenta-Sticks darin rundum goldbraun braten.
Currysauce abschmecken, in einem Mixer oder mit dem
Pürierstab schaumig aufmixen. Polenta-Sticks, Mangold,
Datteln, übrige Pinienkerne und Sauce anrichten.
Pro Portion: 995 kca1/4180 k1
60 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 70 g Fett
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RAVIOLI MIT KÜRBISFÜLLUNG, WALNÜSSEN UND ZIEGENKÄSE
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
4 Eier (Größe M), 400 g Mehl, 2 EL Spinatpüree, Salz
4 EL Olivenöl, 500 g Kürbisfleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Kartoffel (200 g), 100 g Senffrüchte (in Sirup)
100 g Amarettini, 1 Ei, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
125 g Butter, 150 g Ziegenkäse
6 EL Walnusskerne
einige Stiele Brunnenkresse
Eier (Raumtemperatur) verquirlen.
Mit Mehl, Spinatpüree und Y2 TL
Salz mit den Händen verkneten,
bis ein weicher Teig entstanden
ist, mit 1 EL Öl bepinseln, in
Folie gewickelt 6() Minuten
ruhen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft:
180 Grad) heizen. Für die
Füllung Kürbis und Kartof-
fel schälen, würfeln, mit 2 EL
Öl in gefettete Auflaufform
geben, mit Alufolie zude-
cken, ca. 45 Minuten ba-
cken. Alles grob stampfen.
Senffrüchte sehr fein wür-
feln, Amarettini zerbröseln.
Beides mit Stampfgemüse
und Eigelb verrühren. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Ravioliteig portionsweise
durch eine Nudelmaschine
drehen (oder mit Teigrolle
hauchdünn auf bemehlter Flä-
che ausrollen), bis der Teig 2 mm
(flick ist. Die Hälfte der Teigstreifen
(ca. 50 x 8 cm) auf eine bemehlte
Fläche legen. Je 1 TL der Kürbisfül-
lung im Abstand von 6 cm auf den Teig
geben. Ravioliteig rundum mit Eiweiß
bestreichen. Zweite Hälfte der Teigstreifen
über die Füllung legen, rundum festdrücken.
Mit Teigrad oder Ausstecher Ravioli ausschneiden.
Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kö-
cheln. Nüsse kurz in Pfanne erhitzen, dann beiseitestel-
len. Butter in Pfanne unter Rühren bräunen. Ravioli mit
Schaumlöffel herausheben, in brauner Butter schwenken, salzen.
Mit Ziegenkäsestücken, Nüssen und Brunnenkresse servieren.
Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ, 60 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß
......34
ZUTATEN FÜR 18 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 18 Holzspießchen; 18 Servierlöffel oder Serviergläser (100-150 ml Fassungsvermögen) FÜR DIE ROULADEN: 250 g Seitanpulver oder Glutenpulver
1 TL Rauchsalz oder
1 TL Salz + 1/2 TL Liquid Smoke
2 leicht geh. TL Paprikapulver
3 Msp. Backpulver
4 EL Sojasauce
EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl FÜR DIE KARTOFFELFÜLLUNG: 300 g Kartoffeln 1 EL vegane Margarine Msp. frisch gerieb. Muskatnuss 3/4 TL Salz FÜR DIE BRATENSAUCE: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 geh. EL vegane Margarine 2 leicht geh. EL Tomatenmark
Arbeitsplatte oder großen Teller dünn fetten, Hände mit Öl einreiben. Aus dem Teig pro Roulade 1 leicht geh. EL abstechen, zur Kugel formen und diese rasch mit der flachen Hand zum Fladen (ca. 5 cm breit, 12 cm lang) wirken. Auf diese Weise 18 Fladen herstellen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fladen darin pro Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und zugedeckt zur Seite stellen.
Für die Füllung Kartoffeln waschen, in wenig Wasser weich kochen.Abgießen, pellen und durch eine Presse drücken. Margarine sowie Muskat zugeben, salzen und abkühlen lassen.
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch abziehen, beides würfeln. In einem weiten Topf in Marga¬rine leicht anbraten.Tomatenmark zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten mitrösten, zum Schluss Zucker und Mehl zugeben, kurz mit andünsten. Mit Brühe,Wein und Sojasauce ab¬löschen, Rosmarin und Gewürze zugeben und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln las¬sen. Dann Rosniarinzweig, Lorbeer und Wa¬cholder entfernen und die Sauce fein pürieren.
Kartoffelmasse zu zwei ca. 15 cm langen Rollen formen, ede Rolle in 9 Stücke schneiden. Stü¬cke auf die Fladen legen und glatt drücken, die Ränder aussparen. Fladen wie Rouladen straff aufrollen, die Enden mit Holzspießchen parallel zur Naht verschließen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundum kross anbraten. Sauce angießen (alternativ in eine Auflaufform füllen). Rouladen im Ofen ca. 35 Minuten garen, nach ca. 20 Minuten einmal wenden. Mehr Brühe oder Wasser angießen, falls die Sauce zu stark einkocht.
Inzwischen Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Zimt und etwas Salz abschmecken. Die Rouladen und Sauce auf Servierlöffel oder -glä-ser verteilen. Rotkohl zugeben und servieren.
Pro Portion: 139 kcal/580 kJ
8 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 5 g Fett
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oder Brötchen vom Vortag ca. 175 ml lauwarme Milch 150 g Rote Bete (vorgegart; vakuumverpackt) 200 g Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) 1 kleine Möhre 1 Schalotte 1 EL Rapsöl 500 g Knödelbröt 3 Eier (Gr. M) 3 EL frisch gehackte Petersilie Semmelbrösel Salz etwas frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer 200 g Maronen (vorgegart; vakuumverpackt) 1-2 Handvoll Salbei und etwas
Rote Bete klein würfeln (dabei am besten Einmalhand¬schuhe tragen). Pilze gründlich putzen und klein hacken. Möhre putzen, schälen und grob raspeln.
Schalotte abziehen und fein würfeln.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, Schalotte, Pilze und Möhren darin andünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Knödelbrot in eine Schüssel geben (bzw. Brötchen klein würfeln), Milch darüberg,ießen. Eier, Petersilie sowie Schalotten-Pilz-Mischung zugeben, alles mit Roter Bete vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann gut verkneten, evtl. noch Semmelbrösel untermischen, falls die Masse zu weich ist. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine, runde Knödel formen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, dann Temperatur reduzieren und die Knödel im leicht köchelnden Wasser in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Maronen halbieren. Salbeiblätter abzupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Maronen darin leicht anbraten. Salbei zugeben und kross braten.
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Teller geben, Maronenbutter darüberträufeln. Leicht salzen, pfeffern und mit Salbei garniert servieren.
Pro Portion: 856kca1/3582 kJ,
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IN CHILI-MANDARINEN-BUTTER
GESCHMORTER CHICOREE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Walnusskernhälften 600 ml Gemüsebrühe 400 g Couscous 1 kleine rote Chilischote 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 6 EL Butter 1 EL brauner Zucker 400 ml Mandarinensaft (frisch gepresst aus 8-10 Früchten oder aus der Packung) 1 kleiner Zweig Rosmarin 6 Stauden Chicoree 1 Mandarine (Bio) Meersalz Pfeffer 1/4 Granatapfel Rosmarin zum Bestreuen Walnüsse grob hacken, in einem Topf ohne Fett
rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Brühe in einem Topf aufkochen. Couscous
einstreuen, einmal kurz aufkochen lassen. Dann
Topf vom Herd ziehen und den Couscous nach
Packungsangabe zugedeckt ausquellen lassen.
Inzwischen Chili halbieren, entkernen und fein
schneiden.
Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein
würfeln. 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen,
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Zucker überstreuen und schmelzen lassen. Mit
Mandarinensaft ablöschen. Rosmarin einlegen.
Offen etwa um die Hälfte einkochen lassen.
Chicoree putzen, waschen, abtropfen lassen. Die Stauden jeweils halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Mandarine heiß wa-schen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Chicoree und Chili zur Mandarinenbutter geben, unter Wenden darin leicht bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Flüssigkeit offen bei starker Hitze weiter einkochen lassen, bis die Reduktion den Chicoree leicht glänzend umhüllt. Mandarinenscheiben zugeben und kurz durchschwenken.
Übrige Butter (2 EL) zum Couscous geben, zu¬gedeckt schmelzen lassen. Granatapfelkerne auslö¬sen. Couscous auflockern, Granatapfelkerne und Walnüsse untermischen. Couscous und Chicoree mit Rosmarinnadeln bestreut anrichten. Pro Portion: 840 kca113530 kJ
91 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 800 g junge Rote Bete oder Ringelbete etwas Salbei 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 2-3 EL Balsamicoessig Meersalz Pfeffer 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt etwas Thymian 250 g feine braune Linsen (z.B. Puy- oder Alblinsen) 700 ml Gemüsebrühe 1 Stück frischer Ingwer 4 EL Nussöl brauner Zucker 250 ml frisch gepresster Orangensaft 1 Papaya 150 g Postelein (Winterportulak) 2-3 EL Himbeeressig
- 3ER PAPAYASALAT
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-heizen. Beteknollen putzen und schälen (bei Roten Beten Einmalhandschuhe tragen!) und in Spalten schneiden. Salbei abzupfen. Knoblauch abziehen. Salbei mit 1 Knoblauchzehe, 4 EL Oli¬venöl, Essig, wie etwas Salz und Pfeffer pürieren. Mit Betespalten mischen und in die Auflaufform geben. Im Ofen in ca. 40 Minuten noch leicht bissfest schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen Schalotten abziehen, mit übriger Knoblauchzehe fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knob¬lauch mit Lorbeer wie Thymian darin andünsten. Linsen verlesen, abbrausen und zugeben. Brühe angießen. Linsen offen bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten noch leicht bissfest garen.
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 2 EL Nussöl erhitzen, Ingwer sacht darin andünsten. 2 EL Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Orangensaft angießen und alles offen etwa um zwei Drittel einkochen.
Papaya halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften schälen und in feine Scheiben schneiden. Salat verlesen, die Stiele entfernen. Blätter abbrausen und trocken schleudern.
Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeer¬essig abschmecken. Linsen ebenfalls abschmecken, mit Beten, Salat, Papaya in Schüsseln anrichten.
Reduktion pürieren, dabei übriges Oliven- und
Nussöl (je 2 EL) untermixen, abschmecken. Sauce
über die Bowlzutaten träufeln und servieren.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ
71 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 40 g Fett
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PAPRIKA MIT RÄUCHERTOFU-SCHMORKRAUT-FÜLLUNG
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf
einem Teller auskühlen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem
Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig
dünsten. Sauerkraut zugeben und mit anrösten.
Mit Kokosblütenzucker und Pfeffer würzen.
Apfelsaft angießen, dann Paprikapulver, Lorbeer
und Piment zufügen. Kraut zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Inzwischen Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen oder nach Belieben schälen und in Spalten schneiden. Salbei abzupfen, fein scheiden und mit 3 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Ofen in ca. 30 Mi¬nuten goldbraun rösten, gelegentlich wenden. In den letzten 10 Minuten Kürbiskerne zugeben und mitrösten. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, warm halten. Ofen nicht ausschalten.
Inzwischen Paprika waschen, trocken reiben und je einen Deckel abschneiden. Schoten entkernen. Übriges Öl (2 EL) in einem Schmortopf erhitzen, Paprika darin rundum kurz sacht anbraten. Dann aufrecht in den Schmortopf stellen.
Sauerkraut offen sämig einkochen. Tofu abtropfen lassen,Apfel waschen, trocken reiben und Kern-gehäuse entfernen.Tofu sowie Apfel fein würfeln und mit Mandeln unter das Sauerkraut mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krautfüllung in die Paprikaschoten verteilen.
Deckel auflegen. Brühe angießen und Schoten
zugedeckt im heißen Ofen in ca. 30 Minuten
weich schmoren. Mit den Kartoffeln anrichten.
Dazu passt: Soja-Joghurtalternative oder veganer
Frischkäse
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GEWÜRZBIRNE MIT TOPINAMBURSALAT
In einem Topf Rotwein mit Gewürzen, Estragon-stielen, Salz sowie 1 EL Ahornsirup mischen und aufkochen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden oder ausstechen und die Birnen schälen. Birnen in den Würzsud legen und darin in ca. 30 Minuten (variiert je nach Sorte und Reifegrad) weich garen. Birnen im Weinsud abkühlen lassen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, hacken. Topinambur putzen (evtl. mit einer Bürste), in Streifen schneiden oder grob raspeln. Brunnen¬kresse putzen, Kresse vom Beet schneiden.
Birnen aus dem Sud heben. Sud auf ca. 50 ml einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Mit übrigem Ahornsirup (1 EL) beträufeln, mit einem Flambierbrenner oder unterm heißen Backofen-grill gratinieren.
Topinambur, Brunnenkresse und Kresse mischen. Birnen mit etwas Salat füllen. Reduzierten Sud mit Essig und Öl verquirlen, salzen, pfeffern. Übrigen Salat aufTeller verteilen, mit Nüssen bestreuen und mit Dressing beträufeln. Birnen und Käse daraufietzen und den Salat servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
18 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Youtube:
https://youtu.be/fu5iY7BfMo4
Rezept herstellen und gold-braun ausbacken. Warmstellen. 2.Schritt: Die Haselnüsse ohne Fe in der Bratpfanne rösten, zur Seit stellen und auskühlen lassen. Eier trennen. Schokolade erwärmen. Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen, Zucker und Vanillezuc beigeben, kurz weiterschlagen. Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse sorgfältig beigeben u. die geschlagene Sahne darunter¬ziehen. Die noch warmen Crepes
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MIT ERDNUSS-TOFU-KRUSTE GRATINIERTE CREPES MIT GESCHMORTER STECKRÜBE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN:
1 Auflaufform FÜR DIE CREPES: 160 g Rahmfrischkäse 4 Eier und 2 Eigelb (Eier: Gr. M)
3 EL teilentöltes Kokosmehl 1 Prise feiner brauner Zucker 6 EL Kokosöl FÜR DIE ERDNUSS-TOFU-KRUSTE: 300 g Tofu 3 EL Erdnussöl Meersalz Paprikapulver Sojasauce 100 g leicht gesalzene geröstete Erdnüsse FÜR DIE STECKRÜBENFÜLLUNG: 1 mittelgroße Steckrübe (ca. 1 kg)
2 EL Erdnussöl Meersalz Pfeffer 1 Prise geschrotete Chilischote mildes Madras-Currypulver 125 g Schlagsahne 1 Bund Lauchzwiebeln 4-6 EL Mungbohnensprossen
KOKOSMEHL
Für die Crepes Frischkäse, Eier, Eigelbe, Kokosmehl und Zucker gründlich verquirlen, Teig kurz quellen lassen.
Inzwischen für die Kruste Tofu abtropfen lassen und fein zerbröseln. Brösel auf mehrfach gefaltetes Küchenpapier geben und ausdrücken. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen,Tofu darin sacht braten, bis noch enthaltenes Wasser verdampft ist. Mit etwas Salz, Paprika und Soja¬sauce würzen. Übriges Erdnussöl (1 EL) untermischen. Gebratenen Tofu in eine Schüssel geben.
Erdnüsse grob hacken und unter den Tofu mischen.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Crepeteig nochmals gründlich durchrühren (evtl. noch etwas Wasser unterrühren, falls er zu fest geworden ist). Aus dem Teig in jeweils wenig Öl nach und nach 6-8 dünne Crepes backen. Zugedeckt warm halten.
Für die Füllung Steckrübe großzügig schälen, sodass alle holzigen Teile entfernt werden. Rübe waschen, in Schei¬ben, dann in ca. 1/2 cm dicke längliche Stifte schneiden.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Steckrübenstifte darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry würzen. Sahne angießen, Rüben zugedeckt in 8-10 Minuten leicht bissfest dünsten. Lauchzwiebeln putzen, waschen in Ringe schneiden. Unter Rüben mischen, kurz mitgaren.
Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Crepes mit Füllung belegen. Sprossen abbrausen, trocken tupfen und überstreuen. Auflaufform mit Kokosöl fetten. Crepes zusammenklappen, in die Form setzen und mit übrigem Kokosöl bestreichen.Tofu-Mix überstreuen und Crepes im Ofen in ca. 10 Minuten knusprig gratinieren. Pro Portion: 985 kcal/4140 kJ
27 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 79 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Schale und Saft von 1 kleinen Zitrone (Bio) Meersalz 125 g mittelgroße Perlgraupen 400 g zarter Grünkohl 2 Zwiebeln 3 Möhren 2 kleine Pastinaken 1 Petersilienwurzel 500 g Schwarzwurzeln 2 EL Öl Pfeffer 2 Gewürznelken 1,2 I Gemüsebrühe 3 Scheiben Vollkorntoast 4 EL Nussöl etwas Spekulatiusgewürz 1/4 Granatapfel
Knoblauch abziehen, halbieren. Mit Lorbeer und 1 Stück Zitronenschale in reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Graupen einstreuen und nach Packungsangabe in ca. 30 Minuten bissfest garen.
Inzwischen Grünkohl verlesen, die zarten Blätt¬chen abzupfen, Blattrippen entfernen. Zwiebeln abziehen, Möhren, Pastinaken und Petersilien-wurzel schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Übriges Gemüse in Stücke schneiden. Schwarz¬wurzeln schälen, sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen.
Öl in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel¬spalten darin goldbraun anbraten. Schwarzwur¬zeln abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Mit übrigem Gemüse zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelken würzen. Brühe angießen, aufkochen und alles bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Graupen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Toast in Würfel schneiden. Nussöl in einer Pfanne sacht erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun braten, Gewürz-Mix bestäuben, Croütons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen.
Graupen unter den Gemüseeintopf mischen, kurz köcheln lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken, in Schalen anrichten. Mit Granatapfelkernen und Gewürz-Croütons garnieren und servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ
48 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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WINTERWURZEL-TARTE MIT PECORINOCREME UND KRÄUTERÖL
TK-Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausgebreitet auftauen lassen. Form fetten, Boden und Rand mit Teig auslegen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen,Teig ca. 15 Minuten kühlen.
Inzwischen Gemüse putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Jeweils 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin getrennt nacheinan¬der kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Pecorino reiben. Eigelbe und 1 Prise Salz hellcremig aufschlagen, Creme fraiche, Hälfte vom Käse und Stärke unterrühren, pfeffern. Creme auf den Tarteboden streichen, Gemüse darauf verteilen.
Majoranblättchen abzupfen, grob hacken. Mit übri¬gem Öl, etwas Salz, Pfeffer und Zitronenschale kurz mixen. Über das Gemüse träufeln. Übrigen Käse mit Semmelbröseln mischen und überstreuen.
Tarte im heißen Backofen in ca. 35 Minuten gold¬braun und knusprig backen.
Inzwischen für den Salat Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Honig in einem Topf karamel¬lisieren. 2 EL Apfelwürfel aus dem Topf nehmen, bei-seitestellen. Übrige Äpfel mit Apfelsaft ablöschen und den Saft einkochen lassen, bis die Apfelwürfel weich sind. In ein hohes Gefäß geben und abkühlen lassen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Essig und Nussöle zu den Apfelwürfeln geben und alles mit einem Pürierstab fein durchmi_xen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte abziehen, fein würfeln und unter das Dressing mischen. Kurz vorm Servieren Feldsalat mit dem Dressing marinieren und mit den beiseitegelegten Apfelwürfeln garnieren.
Tarte vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. In Stücke portionieren und mit dem Salat anrichten.
Pro Portion: 400 kcall1680 kl
27 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
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KARTOFFEL-QUITTEN-CREME MIT GERÖSTETEN ZWIEBELRINGEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
40 g getrocknete Tomaten (in Öl) 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 600 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 Möhren 2 mittelgroße aromatische Apfelquitten 1 Stange Lauch 3 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 kleiner Zweig Rosmarin Meersalz Pfeffer 1,2 I Gemüsebrühe 3 EL Butter 1 EL mildes Olivenöl 1 EL brauner Zucker etwas Piment d'Espelette gereifter Balsamicoessig zum Beträufeln 50 g gereifter Sbrinz am Stück (Schweizer Hartkäse)
Tomaten abtropfen lassen, würfeln, dabei das Öl auffangen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Ringe schneiden bzw. würfeln. Kartoffeln, Möhren und Quitten schälen. Quitten entkernen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 Quitte, Kartoffeln und Möhren würfeln. Mit einem Drittel der Zwiebeln, Knoblauch,Tomaten und Lauch im aufgefangenen Tomatenöl in einem Suppentopf andünsten. Piment, Lorbeer, Ros-marin, Salz und Pfeffer zugeben. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, übrige Zwiebeln darin unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übrige Quitte in feine Spalten schneiden. Im Bratfett andünsten. Mit braunem Zucker, 1 Prise Salz und Piment d'Espelette würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten (ggf. wenig Wasser angießen).
Pimentkörner, Lorbeer und Rosmarin aus der Suppe entfernen. Übrige Zutaten im Fond fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Cremesuppe nochmals aufkochen (ggf. mit etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verlängern) und abschmecken.
Kartoffel-Quitten-Creme mit gedünsteten Quittenspalten und Zwiebeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Balsamico überträufeln, den Käse bei Tisch überhobeln.
Pro Portion: 420 kcal/1770 kJ
36 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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SÜSSKARTOFFEL-SAUERKRAUT-STRUDEL
Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Süßkartoffeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer wür¬zen. Brühe angießen, aufkochen. Süßkartoffelwürfel zugedeckt in ca. 35 Minuten weich dünsten.
Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln, in 2 EL Butter in einem weiteren Topf andünsten. Sau-erkraut gut abtropfen lassen, mit andünsten. Mit Pfef¬fer und Zucker würzen. Apfelsaft angießen. Zuge¬deckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
Cranberrys und Sahne zum Sauerkraut geben, offen unter Rühren schmoren und die Flüssigkeit dabei fast vollständig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Süßkartoffeln abtropfen lassen, dabei übrigen Koch¬fond auffangen. 2 EL Süßkartoffeln für die Sauce beiseitestellen. Übrige Kartoffeln grob zerstampfen, dabei evtl. etwas Fond untermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Curry abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei¬zen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Rosmarin-nadeln abstreifen und grob hacken.
Übrige Butter (2-3 EL) schmelzen, die Strudelblätter leicht damit bestreichen und übereinanderlegen. Schmorkraut, Süßkartoffelstampf und Rosmarin da¬rauf verteilen. Dabei rundum einen Rand frei lassen. Seiten etwas über die Füllung klappen, Strudel aufrol¬len. Auf das Blech setzen und mit Butter bestreichen.
Strudel im heißen Backofen in ca. 30 Minuten gold¬braun und knusprig backen.
Inzwischen für die Sauce Nüsse in einem Topf ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. 2 EL Nüsse beiseitestellen. Übri¬ge Haselnüsse mit Salme ablöschen. Beiseitegestellte Süßkartoffeln und Kochfond zugeben. Mit Salz, Pfef¬fer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten sacht köcheln lassen. Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
Sauce nochmals erhitzen, kalte Butter nach und nach untennixen, abschmecken.
Strudel vor dem Anschneiden, kurz ruhen lassen.
In Stücke schneiden und mit der Haselnuss-Creme-
sauce und den übrigen Nüssen anrichten.
Pro Portion: 840 kcal/3530 kJ
75 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 52 g Fett
Zubereitungszeit: 85 Minuten
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INVOLTINI VOM CHINAKOHL MIT KARTOFFEL-ZIEGENKÄSE-FÜLLUNG
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, beides würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln.
Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffelwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Brühe angießen und alles offen unter gelegentlichem Rühren sacht köcheln, bis die Kartoffelwürfel gar sind, aber noch leich¬ten Biss haben. Kartoffeln abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Inzwischen vom Chinakohl die äußeren, evtl. welken Blätter entfernen. 8-12 schöne große Blätter vorsichtig ablösen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Tomaten fein schneiden, mit 1 TL Zitronenschale und Frischkäse glatt rühren. Pinienkerne und Kartoffelwürfel vorsichtig untermischen. Füllung mit Salz, Pfeffer und übrigem Majoran TL) würzen.
Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen (je nach Größe der Blätter ggf. 2 Blätter überlappend auslegen). Blätter von beiden Seiten etwas über die Füllung klappen, aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Involtini darin kurz goldbraun braten, 1 EL braunen Zucker überstreuen und leicht karamellisieren lassen. Involtini in die Auflaufform setzen. Aufgefangenen Kochfond von den Kartoffeln mit Wein erhitzen, abschmecken und so viel davon angießen, dass die Röllchen etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
Parmesan reiben, mit Semmelbröseln und übriger Zitro-nenschale (1 TL) mischen. Mit 1 EL Butter auf den Involtini verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.
Inzwischen übrigen Kohl in feine Streifen schneiden. Übrige Butter (1 EL) in der Pfanne erhitzen, Kohl darin kurz knackig andünsten. Mit etwas braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Geschmorten Kohl und Involtini anrichten. Schmorfond mit 30 g kalter Butter aufmixen und überträufeln.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ
29 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 54 g Fett
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2 rote Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer 100 ml Apfelsaft 100 ml Gemüsebrühe 80 g Soft-Datteln 1 EL frisch gehackter Thymian 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Honig 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Die äußeren Blätter vom Rosenkohl ablösen. Röschen waschen und längs halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Ro¬senkohl darin 4-5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Mit Saft und Brühe ablöschen, unter gelegentlichem Rühren zugedeckt in ca. 6 Minu¬ten gar dünsten.Während der letzten 2-3 Minu¬ten den Deckel wieder abnehmen.
Datteln evtl. entkernen und in Streifen schneiden. Mit Thymian zum Gemüse geben. Rosenkohl und Datteln mit
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DAS BRAUCHT MAN: 1 Tajine (ersatzweise 1 Tontopf) BITTE BEACHTEN: Unlasierte Tajine vorab (nach Gebrauchsanleitung) kalt wässern 4 mittelgroße Möhren 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 6 getrocknete Aprikosen 1/2 Salzzitrone (orientalischer Lebensmittelmarkt) 1 mittelgroße Quitte 1 TL Ras el Hanout (marokk. Gewürzmischung) 1 Prise gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1 Msp. Safranfäden 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL getrocknete Koriandersaat 1 Dose stückige Tomaten (450 g) Meersalz 6 EL Olivenöl 1 Schalotte 300 g mittelfeiner Bulgur 1 Sternanis 700 ml Gemüsebrühe 50 g vegane Margarine Joghurtalternative (z.B. Hanfjoghurt von Sojade) zum Garnieren Minze zum Garnieren
Tajine bzw.Tontopf evtl. wässern, abtropfen lassen. Gefäß in den Backofen stellen. Ofen auf 160 Grad Umluft 140 Grad) vorheizen.
Möhren putzen, schälen, in 4-5 cm lange dicke Stifte schneiden. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln in Spalten, Knoblauch fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren. Stangen in ca. 4 cm breite Stücke teilen. Aprikosen in Streifen schneiden.
Salzzitrone abtropfen lassen, Fruchtfleisch von der Schale lösen, entsorgen. Schale sehr fein schneiden. Quitte schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Gewürze grob mörsern, mit stückigen Tomaten mischen. Mit Salz und Zitronenschale würzen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenstifte darin anbraten. In die Mit¬te der Tajine geben und geschlossen in den Ofen stellen.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Quittenspalten darin anbraten. Lauch und Aprikosen zugeben und kurz mit anbraten. Mischung mit in die Tajine geben. Mit Salz würzen.Tomaten-Gewürz-Mischung angießen.Tajine zugedeckt wieder in den heißen Ofen stellen.
Ofentemperatur auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) erhö¬hen. Das Gemüse im Ofen ca. 40 Minuten garen.
Inzwischen Schalotte und übrige Knoblauchzehe abzie¬hen, beides würfeln. Rest Olivenöl (1 EL) in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Bulgur und Sternanis zugeben. Brühe angießen, mit Salz würzen. Bulgur bei niedriger Temperatur zugedeckt in ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Bulgur auflockern, Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Zugedeckt noch kurz ziehen lassen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen, nochmals abschmecken.
Bulgur mit Gemüse anrichten und mit 1 Klecks
Joghurtalternative und Minze garnieren.
Pro Portion: 635 kcal/2670 kl
64 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE OFENKARTOFFELN: 1,2 kg mittelgrobes Meersalz 3 Stiele Salbei 800 g mittelgroße Kartoffeln (festkochend) 4-6 EL Olivenöl FÜR DEN OBATZDA: 200 g zimmerwarmer reifer Camembert 150 g Frischkäse 70 g sehr weiche Butter 1/2-1 TL Paprikapulver 1 Lauchzwiebel 1 reife aromatische Birne (z. B. Williams) 3 EL geröstete Kürbiskerne etwas grob geschroteter Chili FÜR DEN RADICCHIO: 4-6 längliche Stauden Radicchio 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 1 TL Rosmarinnadeln Meersalz Pfeffer einige Tropfen gereifter Balsamicoessig
Für die Ofenkartoffeln Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 1 Blech mit Back-papier auslegen. Meersalz darauf etwa 1 cm hoch verteilen. Salbeiblättchen fein schneiden.
Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und halbie-ren, mit Olivenöl und Salbei mischen und mit den Schalenseiten nach oben auf das Salz setzen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen (evtl. während des Röstens noch mit 01 beträufeln).
Für den Obatzda Camembert mit einer Gabel fein zerdrücken, Frischkäse und Butter untermi¬schen. Mit Paprikapulver würzen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und untermischen. Birne schälen, entkernen und fein würfeln, ebenso unter den Obatzda mischen. Mit Kürbiskernen und 1 Prise Chili bestreut in einer Schale anrichten.
Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen. Stauden längs halbieren. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin einstreuen. Radicchio darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico würzen.
Kartoffeln und Radicchio aufTellern anrichten,
Obatzda dazuservieren.
Pro Portion: 883 kcal/3693 kJ,
37 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 70 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
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ROSENKOHLSUPPE MIT PETERSILIENWURZELN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Rosenkohl
250 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
10 g Ingwer
1 EL Rapsöl
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
2 TL Sesamsaat
3-4 Zweige krause Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
150 g Schlagsahne
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
2-3 TL Zitronensaft
Rosenkohl waschen, putzen. Röschen vierteln. Petersilienwurzeln schälen, ca. 60 g in feine Strei¬fen schneiden, den Rest grob würfeln. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Rosenkohl und gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben, kurz mitdünsten.Wein und Brühe angießen, Gemüse in ca. 15 Minuten weich köcheln.
Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Fett in einer Fritteuse oder in einem Topf erhitzen. Peter--ilienblätter von den Stielen zupfen, zusammen
den Petersilienwurzelstreifen im heißen Fett Jrz kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen gen und etwas salzen.
:-Te fein pürieren. Sahne unterrühren. Suppe mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
:...,..=.-1-ftnecken. In Schalen anrichten und mit .S,es.am, Petersilienwurzelstroh und Petersilie .rnieren. Sofort servieren.
›-z Portion: 340 kcal/1420 kJ,
..Dhlenhydrate, 10 g Eiweiß, 23 g Fett
• "--:7.ungszeit: 60 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Teig muss insgesamt 60 Minuten gehen 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 1 Prise Zucker 450 g Weizenmehl (Type 1050) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 2 EL Joghurt 8 EL Olivenöl 250 g Rosenkohl 2 Pastinaken 2 Möhren 1/4 kleine Steckrübe Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss 3 EL Tahini-Creme (Sesampaste) 150 g Cröme fraiche
3 Eigelb (Eier: Gr. M) 150 g cremiger Schafskäse
1-2 EL Milch
4 EL helle Sesamsaat 2 EL Schwarzkümmelsaat
In einer Schüssel Hefe und Zucker mischen und zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen Mehl und etwas Salz mischen. oghurt und 2 EL Olivenöl verrühren, zum Mehl geben.
Hefemischung und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zur Mehlmischung geben, in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen. Dann alles auf mittlerer Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen. Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt in 18-20 Minuten leicht bissfest dünsten. Pastinaken, Möhren und Steckrübe schälen und in feine Stifte schneiden.
4 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Wurzelgemüse darin nacheinander kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tahini evtl. kurz erwärmen, mit Creme fraiche,
2 Eigelben verrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen, abtrop-fen lassen, Röschen halbieren. Bis auf ein paar Blätt-chen zum Garnieren mit 3 EL der Creme mischen. Käse fein zerbröckeln, mit übriger Creme mischen.
Teig in 4 gleich große Portionen teilenjeweils auf etwas Mehl länglich oval ausrollen. Auf 2 mit Back-papier ausgekleideten Blechen verteilen.
Käsecreme jeweils mittig aufstreichen. Gemüse darauf verteilen, mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Seiten etwas über den Belag klappen, Enden leicht spitz zusammendrehen. Übriges Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit bestreichen. Sesam und Schwarzkümmel aufstreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei-zen. Pide nacheinander in jeweils ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Rosenkohlblättchen gar-nieren und noch warm servieren.
Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ
65 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 8 Servier- oder Einmachgläser (Inhalt ca. 150 ml) Mini-Plätzchenausstecher in Sternform FÜR DIE WALDPILZBRÜHE: 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Samthauben) 3 Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren FÜR DIE KRÄUTERKLÖSSCHEN: 150 g Kartoffeln (mit Schale gekocht und gepellt) 20 g Speisestärke 1 geh. TL gehackter Thymian 3 EL Schnittlauch in Röllchen Salz 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss AUSSERDEM: 1/2 Bund glatte Petersilie
1-LJ STERNEN VERARBEITEN
Für die Brühe Pilze putzen, Hälfte in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen. Möhren waschen, 2 Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die übrige beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch ggf. abziehen, Ingwer ggf. schälen. Zwiebeln vierteln, Ingwer grob würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
Öl im Topf erhitzen, Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz an¬rösten, bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben, mitdünsten. Brühe angießen, Gewürze zugeben, alles kurz aufkochen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen (Gewürze und Gemüse¬reste entsorgen). Brühe nochmals aufkochen, dann offen um ein Drittel reduzieren. Warm halten.
Übrige Möhre schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Ausstecher (oder einem Messer) Sterne herausarbeiten. Abschnitte zur Brühe geben, Sterne zugedeckt beiseitestellen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, Masse mit Stärke und Kräutern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz und Muskat ab¬schmecken. Teig zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen und in 20 Stücke schneiden. Kugeln daraus formen und in der siedenden Brühe einige Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an der Wasseroberfläche schwimmen.
Zum Schluss beiseitegestellte Pilzscheiben und Möhrensterne hineingeben und die Brühe samt Kräuterklößchen auf die Gläser verteilen. Petersilie hacken und über die Brühe streuen.
Pro Portion: 140 kcal/5820,
13 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 8 Servier- oder Einmachgläser (Inhalt ca. 150 ml) Mini-Plätzchenausstecher in Sternform FÜR DIE WALDPILZBRÜHE: 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Samthauben) 3 Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren FÜR DIE KRÄUTERKLÖSSCHEN: 150 g Kartoffeln (mit Schale gekocht und gepellt) 20 g Speisestärke 1 geh. TL gehackter Thymian 3 EL Schnittlauch in Röllchen Salz 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss AUSSERDEM: 1/2 Bund glatte Petersilie
1-LJ STERNEN VERARBEITEN
Für die Brühe Pilze putzen, Hälfte in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen. Möhren waschen, 2 Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die übrige beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch ggf. abziehen, Ingwer ggf. schälen. Zwiebeln vierteln, Ingwer grob würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
Öl im Topf erhitzen, Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze kurz an¬rösten, bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben, mitdünsten. Brühe angießen, Gewürze zugeben, alles kurz aufkochen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen (Gewürze und Gemüse¬reste entsorgen). Brühe nochmals aufkochen, dann offen um ein Drittel reduzieren. Warm halten.
Übrige Möhre schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Ausstecher (oder einem Messer) Sterne herausarbeiten. Abschnitte zur Brühe geben, Sterne zugedeckt beiseitestellen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, Masse mit Stärke und Kräutern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz und Muskat ab¬schmecken. Teig zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen und in 20 Stücke schneiden. Kugeln daraus formen und in der siedenden Brühe einige Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an der Wasseroberfläche schwimmen.
Zum Schluss beiseitegestellte Pilzscheiben und Möhrensterne hineingeben und die Brühe samt Kräuterklößchen auf die Gläser verteilen. Petersilie hacken und über die Brühe streuen.
Pro Portion: 140 kcal/5820,
13 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Steinchampignons 1 rote Paprikaschote 1 rote Zwiebel 1/4 Bund Koriander 1 rote Chilischote 10 g Ingwer 1 Avocado 4 Grünkohlblätter 1 Orange (Bio) 11/2 Limetten (Bio) 1 Prise Zimt, 1 Prise Piment grobes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Champignons putzen und ggf. von Stielen bsefreien.Ansc lilie-Rend in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Paprika waschen, entker-nen und in feine Streifen hobeln.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln.
Korianderblättchen abzupfen. Chili entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Avocado halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Grünkohlblätter waschen, vom Strunk ent-fernen, Blätter in Stücke zupfen.
Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Orange • schälen, filetieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Beide Linietten auspressen.
Champipions, Paprika, Zwiebel, Koriander, Chili, Ingwer, Grün-kohl, Orangenabrieb, Linienenabrieb, Zimt, Piment vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.Auf Schalen verteilen, mit Orangenstücken und Avocado belegen.
Pro Portion: 161 kcal/673
g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 10 9 Fett
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BITTE BEACHTEN: Nüsse und Kerne müssen 4 Stunden einweichen FÜR DIE BURGER-PATTyS: 100 g Walnusskerne (4 Std. eingeweicht) 200 g Kürbiskerne (4 Std. eingeweicht) wie Sonnenblumenkerne (4 Std. eingeweicht) 60 g getrocknete Tomaten (2 Std. eingeweicht)
1 Gemüsezwiebel, 200 g Champignons •
44P 2 Knoblauchzehen, 1 Pastinake
Prise Ingwer (gemahlen), 4 EL Tamari
4 EL gemahlene Haferflocken (glutenfrei) DIE INGWER-MEERRETTICH-CASHEWCREME: 60 g Cashewnusskerne (4 Std. eingeweicht) 1 EL Apfelbalsamessig, 10 g Meerrettich 5 g Ingwer, Meersalz schwarzer Pfeffer FÜR DAS PINKE WEIHNACHTSKRAUT. 1/2 Weißkohl, 2 EL rote Zwiebel 1 Rote Bete 1 TL Ingwer, Saft von 1 Zitrone 1 Prise Zimt, 1 Prise Vanille 1 Prise Muskatnuss, 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Walnussöl, Meersalz schwarzer Pfeffer
Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumenkerne abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in dicke Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und fein reiben. Pastinake und Möhren schälen und ebenfalls fein reiben.
Nüsse und Saaten in eine mit einem S-Messer ausgelegte Küchenmaschine geben und mit der Intervallschaltung grobkörnig verarbeiten. Tomaten, Zwiebel, Pilze und Knoblauch hinzugeben und zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben und bereitstellen.
Pastinake, Möhren, Petersilie in der Küchenmaschine mit Intervallschaltung grob verarbeiten. Walnuss-Saaten-Masse sowie Paprikapulver, Oregano, Ingwer,Tamari und Haferflocken hinzugeben und vermengen.
Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und daraus mit angefeuchteten Händen kleine Pattys formen. Im Dehydrator bei 42 Grad oder im Backofen bei 50 Grad für ca. 4 Stunden trocknen. Im Umluftofen 3 Stunden trocknen. Gelegentlich die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Für die Ingwer-Cashewcreme die Cashewnusskerne abgießen, ab¬spülen und mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme mixen.
Für das pinke Weihnachtskraut Weißkohl und Zwiebel mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel fein hobeln. Rote Bete und Ingwer schälen und fein reiben. Zum Gemüse geben und mit Zitronensaft beträufeln. Gewürze dazugeben und mit den Hän¬den für 3-5 Minuten massieren. Auf Wunsch in ein sauberes Glas geben und bei Zimmertemperatur einige Tage fermentieren lassen.
Mini-Burger-Pattys auf einer Servierplatte drapieren, mit Cashewcremetupfen und etwas Weihnachtskraut anrichten. Als Fingerfood servieren.
Pro Stück: 161 kcal/673 kJ
6 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett
Einweichzeit: 4 Stunden, Zubereitungszeit: 1 Stunde, Trockenz
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BITTE BEACHTEN: Rote Bete muss 5 Stunden oder über Nacht marinieren 700 g Rote Bete (große Knollen) je 5 EL Balsamico (weiß) & Olivenöl (mild)
3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 EL schwarzes Trüffelöl 2 TL geröstetes Walnussöl 1 TL frischen Ingwersaft, 1 TL Meersalz
4 TL Kapern (in Salz eingelegt)
2 EL Walnusskerne (grob gehackt)
frische Kresse
schwarzer Pfeffer aus der Müh
Für die Marinade Balsamico, Olivenöl, Orangensaft, Zitronensa Trüffel- und Walnussöl, Ingwersaft und Meersalz vermengen.
Die Betescheiben in eine Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Dabei darauf achten, dass die Marinade gut verteilt ist. Mit wiederverwendbarer Frischhaltefolie abdecken und min destens 5 Stunden oder am besten über Nacht ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Betescheiben abtropfen lassen, den Sud auffangen. Kapern unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Betescheiben auf flachen Tellern anrichten, mit etwas Sud beträufeln. Mit Kapern und Walnüssen bestreuen, mit fri¬scher Kresse und schwarzem Pfeffer garnieren ünd servieren.
PrO Portion: 408 kcal/1710 kJ
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ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
g Grünkohl (ergibt geputzt ca. 400 g) 3 kleine Orangen, 2 TL grobes Meersalz 100 ml Olivenöl, 1 kleine rote Chilischote 2 Knollen Knoblauch (schwarz fermentiert) 40 g geriebener Ingwer, 1/2 TL gern. Zimt 1/2 TL gemahlener Koriander 40 ml Zitronensaft 1 TL Leinsamenöl 6 EL Gojibeeren (für 10 Min. eingeweicht) 3 EL Kürbiskerne (nach Belieben geröstet) Sprossen
Grünkohl waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätier vom Strunk-entfernen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden:,
2 der Orangen auspressen, Saft auffangen. Den Grünkohl in eine`
große Schüssel geben und mit Orangensaft, Meersalz und
1 EL Olivenöl vermengen.
Grünkohl mit den Händen 1-2 Minuten kräftig massieren. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
Übrige Orange schälen und filetieren. Chili entkernen und fein hacken. Schwarzen Knoblauch schälen. Knoblauchzehen mit Ingwer, Zimt, Koriander, Zitronensaft, restlichem Oliven- und Leinsamenöl zu einer feinen Creme pürieren.
Grünkohl mit Creme vermengen, mit Chili würzen.
Salat auf Schalen verteilen, mit Orangenfilets, Gojibeeren, Kürbis—
kernen und Sprossen bestreuen.
Pro Portion: 372 kca1/1561 kJ
19 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten, Einweichzeit: 5
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FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS GEMÜSE: 4 große Möhren, 180 g Zuckerschoten 8 Frühlingszwiebeln, 250 g Shiitakepilze 4 Baby-Pak-Choi, 8 Radieschen FÜR DIE MARINADE: 1 rote Chili, 30 ml frischer Ingwersaft 5-6 EL Yuzusaft (alternativ Limettensaft) 2 EL Orangensaft, 5 EL Genmai-Su 1 Prise Koriandersamen (frisch gemörsert) 1 EL Kokosblütensirup 5 EL mildes Olivenöl 2 TL geröstetes Sesamöl Meersalz, schwarzer Pfeffer
Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.AufWunsch 1 Minute in heißem Wasser blanchieren. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Rin¬ge schneiden. Shütakepilze mit Küchenpapier putzen, in feine Streifen schneiden. Baby-Pak-Choi waschen, trocken tupfen und Blätter grob zupfen. Radieschen
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MARONEN—NUSS—BRATEN MIT DUNKLER STEINPILZSAUCE la'
Für die Sauce Steinpilze mit 350 ml heißem Wasser übergießen und allipdlidistbis zur Verwendung ruhen lassen.
Für den Braten den Reis unter fließendem Wasser spülen und mit Tessellinser im Topf erhitzen. Wenn der Reis kocht, Hitze reduzieren und Reis rund» Mnin-ten köcheln lassen. Reis anschließend mit 1 EL Sojasauce und 1 Prise Ur vermengen, bei geschlossenem Deckel ohne Hitzezufuhr quellen lassen.
Leinsamen mit 7 EL Wasser vermengen und quellen lassen. Zwiebeln.. Knoisina± schälen und wie Champignons ganz fein würfeln. Maronen in eine Schinsei Möhre reiben.Walnüsse fein hacken. Backofen auf 200 Grad Umluft VOrikiril. Kastenform mit Backpapier auslegen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die Cr...2r, pignons dazugeben und 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern sowie 1 EL Kräuter der Provence dazugeben. Pilze mit Balsamicoessig ablöschen und einköcheln lassen_
Reis, Leinsamen, Champignons, Maronenbrösel, Möhrenraspel, KichererbsenmehL 1-2 EL Sojasauce und gehackte Walnüsse mit 1 Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Kräu¬tern kräftig vermengen. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. fesz andrücken und glatt streichen. Braten mit 2 EL Sojasauce bepinseln und mit Ros-marinnadeln bestreuen.
Den Braten 1 Stunde bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.
Für die Sauce das Wasser der Pilze abgießen und auffangen. Margarine schmelzen lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Steinpilzsud aufgießen. Dabei ständig rühren. Balsamico und Sojasauce ein¬rühren. Die Sauce salzen, pfeffern, die Steinpilze sowie 1 Rosmarinzweig einlegen und 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Steinpilzsud nachgießen. Rosmarinzweig vor dem Servieren wieder entfernen.
Maronenbraten mit Steinpilzsauce servieren. Dazu passen Rosmarin-Kartoffelspalten und Rotkraut.
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PASTINAKEN—KARTOFFEL—GNOCCHI IN SALBEI—NUSS—BUTTER
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
750 g Kartoffeln (mehligkochend) 250 g Pastinaken Meersalz 3 Eigelb (Eier: Gr. M) 125 g Speisestärke Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss Mehl zum Arbeiten 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Zitronenseitlinge, Shimeji, Austernseitlinge) 2 Schalotten 100 g Butter 1 EL Olivenöl 4 EL Sherry, 3-4 Stiele Salbei 4 EL Haselnussblättchen 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 15 g Amarettini
Kräuterkun
SALBEI
Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Stücke schnei-den und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 25 Minu-ten zugedeckt weich garen.
Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Stärke, etwas Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (0 ca. 3 cm) formen, in ca. 3 cm große Stücke teilen. Mit einer mit Mehl bestäubten Gabel das typische Rillenmuster eindrücken. Gnocchi mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Pilze putzen, nach Belieben kleiner schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. 2 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Schalotten zufügen, mit anbraten. Sherry zugeben und die Pilze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi zugeben,
dann die Temperatur reduzieren und Gnocchi in
ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Salbeiblättchen abzupfen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Übrige Butter in der Pfanne erhitzen. Salbei darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salbei-butter sacht bräunen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus demWasser heben und abtropfen lassen. Gnocchi und Zitronen¬schale in die Pfanne zur Salbeibutter geben, Nüsse darüberstreuen und alles kurz knusprig anbraten.
Amarettini fein zerbröseln. Gnocchi und Pilze in vorgewärmten Tellern anrichten. Amarettinibrösel da-rüberstreuen. Mit frittierten Salbeiblättchen garnieren.
Pro Portion: 750 kcal/3133 kJ
69 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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2 kleine Sellerieknollen Meersalz 5 EL Zitronensaft 750 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 säuerliche Äpfel 3 EL Nussöl 4 kleine Lorbeerblätter 2 TL brauner Zucker frisch gemahlener Kubebenpfeffer etwas Trüffelöl 350 ml Pflanzencreme (z.B. Hafercreme) Pfeffer nach Belieben 1 kleiner eingelegter Trüffel 200 g Mehl und etwas Mehl zum Wenden 2 TL Weinsteinbackpulver 1 TL getrockneter Thymian 6 EL Olivenöl
Sellerie schälen, Abschnitte beiseitelegen. Dann waschen und in 8 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 1Wasser, etwas Salz und 3 EL Zitro¬nensaft in einem Topf aufkochen, Selleriescheiben darin knackig vorgaren, abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Selle¬rieabschnitten in ca. 20 Minuten weich garen.
Inzwischen Äpfel waschen, eweils Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit übrigem Zitronensaft (2 EL) mischen. Nussöl und Lorbeer in einer Pfanne erhitzen.Apfelspal-ten darin von beiden Seiten braun anbraten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Mit Kubebenpfeffer würzen und warm halten.
Kartoffeln und Sellerieabschnitte abgießen, aus-dampfen lassen. Beides zerstampfen, dabei Trüffel¬öl und ca. 150 ml Pflanzencreme unterarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit fein gehobeltem oder gewürfeltem Trüffel verfeinern. Kartoffel-Trüffel-Stampf warm halten.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit übriger Pflanzencreme (200 ml), 150 ml Wasser, 1 TL Salz und Thymian verquirlen, Piccatateig in einen tiefen Teller geben.
In 2 großen Pfannen Olivenöl erhitzen. Sellerie-scheiben zunächst in Mehl wenden, überschüssi¬ges Mehl abklopfen. Scheiben dann durch den Piccatateig ziehen, etwas abtropfen lassen. Im hei¬ßen Öl von beiden Seiten knusprig braten.
Selleriescheiben, Lorbeeräpfel und Kartoffel-Trüffel-Stampf mit Meersalz bestreut anrichten.
Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ
97 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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CANNELLONI MIT WÜRZIGER GRÜNKOHLFÜLLUNG IN MILDER TALEGGIO-KÄSESAUCE GEGART
Für die Füllung Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen. Grünkohl verlesen, die zarten Blättchen von den Blattstielen zupfen. Grünkohl gut waschen. Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Butter und 1 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten.
Tomaten in Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln.To-maten und Apfelwürfel zu den Schalotten geben und kurz goldbraun anbraten. Mischung auf einen Teller geben.
Übriges Tomatenöl (2 EL) im Bratfett erhitzen. Grünkohl noch leicht tropfnass zugeben, darin unter Wenden andünsten und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl dann offen unter Wenden schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Für die Käsesauce Butter in einem Topf schmel¬zen. Mehl einstreuen und anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.Taleggio würfeln und in der Sauce schmelzen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Grünkohl, Schalotten-Mix und einige Löffel der Sauce verrühren, sodass eine leicht ge¬bundene Mischung entsteht. In die Nudelröhren füllen und in die Auflaufform setzen. Mit übriger Sauce beträufeln. Nüsse grob hacken, mit dem Honig mischen und überstreuen. Parmesan und Semmelbrösel mischen, auf den Nudeln verteilen.
Cannelloni im heißen Ofen in ca. 50 Minuten
goldbraun backen und servieren.
Pro Portion: 810 kcal/3410 kJ
53 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 49 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
...30
Rotkraut muss über Nacht marinieren
DAS BRAUCHT MAN:
4 ofenfeste Timbaleförmchen (0 ca. 8 cm); 1 Auflaufform FÜR DAS GEWÜRZROTKRAUT: 1/2 Kopf Rotkraut (ca. 800 g) brauner Zucker Meersalz
1 Lorbeerblatt 3 Sternanis
2 Pimentkörner
3 Gewürznelken
2 EL Öl
2 Zwiebeln 4-5 EL milder Rotweinessig 150 ml Orangensaft Pfeffer 150 g Kumquats (Bio) FÜR DIE SCHUPFNUDELN: 700 g Kartoffeln (mehligkochend) 70 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten 11/2 EL Speisestärke 1 kleines Ei (Gr. S) Meersalz etwas frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Butter FÜR DEN ZIEGENKÄSE-FLAN: Fett für die Förmchen 225 g reifer milder Ziegen-Camembert 150 ml Milch 1 kleiner Zweig Rosmarin 1 TL Honig 1 TL Speisestärke 1-2 EL Anisschnaps (z.B. Pastis) 3 Eier (Gr. M) Meersalz, Pfeffer FÜR DIE KARAMELLKRUSTE 1 kleiner Zweig Rosmarin 2-3 EL Zucker
Rotkraut putzen, waschen, dicke Blattrippen ausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, mit 2 EL Zucker, 1 TL Salz und Gewürzen mischen, über Nacht zugedeckt marinieren.
Am nächsten Tag für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, in ca. 25 Minuten weich garen.
Rotkraut gut abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, darin dünsten. Kraut samt Gewürzen zugeben, mit andünsten. Marinierflüssigkeit, 2-3 EL Essig und Orangensaft angießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Inzwischen Kumquats heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden, dabei ggf. Kerne entfernen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Presse drücken, etwas abkühlen lassen. Mehl, Stärke, Ei, 1 TL Salz und etwas Muskat zufügen, alles verkneten. Teig auf wenig Mehl zu fmgerdicken Rollen formen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden, zu Nudeln mit spitz zulaufenden Enden formen. Mit Geschirrtuch bedeckt kurz ruhen lassen.
Rotkraut evtl. mit braunem Zucker und Rest Essig (1 EL) pi¬kant abschmecken. Kumquatscheibchen untermischen und alles weiterschmoren, bis die Kumquats weich sind.
Für den Flan Förmchen fetten, in Auflaufform setzen. Käse ent¬rinden, würfeln. In einem Topf Milch, Rosmarin, Honig erwär¬men, Käse darin unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.
Backofen auf 150 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Stärke und Schnaps verrühren, mit Eiern und Käsecreme mi¬schen, evtl. salzen und pfeffern. Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen mindestens zur Hälfte in Wasser stehen. Im heißen Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen.
Für den Karamell Rosmarin abzupfen, hacken und auf 1 Stück Backpapier verteilen. Zucker und 2 TL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. In Fäden oder streifig auf dem Rosmarin verteilen, fest werden lassen.
Flans aus Ofen nehmen, in den Förmchen kurz ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Schupfnudeln darin portions-weise bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin goldbraun braten.
Das Rotkraut nochmals abschmecken. Flan vorsichtig vom Förmchenrand lösen, auf vorgewärmte Teller stürzen. Mit Karamell, Schupfnudeln und Rotkraut anrichten.
Pro Portion: 825 kca1/3470 kJ
76 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 40 g Fett
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DAS BRAUCHT MAN: Küchengarn FÜR DIE WIRSINGPÄCKCHEN: 1 mittelgroßer Wirsing Meersalz 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Roggenbrötchen
1 Knoblauchzehe 1 TL getrockneter Rosmarin 400 g Ricotta (ital. Frischkäse; ersatzweise Rahmfrischkäse) 5 EL Olivenöl Pfeffer
3 EL Butter 4-6 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Gewürznelken 200 ml trockener Cidre 400 ml Gemüsebrühe 11/2 EL Mehl FÜR DIE KARTOFFELSPALTEN: 800 g Kartoffeln (festkochend)
2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl
Meersalz
3 EL gehackte oder gestiftelte Mandeln
2 Stiele Rosmarin 2 Stiele Thymian
Für die Wirsingpäckchen Wirsing putzen, vom Kopf etwa 8-12 schöne große Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und die Blattrippen flach schneiden. (Übrigen Kohl ander¬weitig verwenden oder in Streifen geschnitten und ge¬schmort dazureichen.)
Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen. To¬maten in Streifen schneiden. Brötchen in feine Würfel schneiden.Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Knob¬lauch abziehen und darin andünsten. Brotwürfel zugeben und knusprig rösten.
Rosmarin fein hacken. Ricotta, 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer glatt mixen. Tomatenstreifen, Brotwürfel und Rosmarin untermischen. Füllung mittig aufWirsing-blätter (bei kleineren Blättern ggf. 2 Blätter überlappend auslegen) setzen, zu ca. 8 Päckchen zusammenfassen oder -falten und mit Küchengarn fixieren.
1 EL Butter und übriges Öl (2 EL) in einem Schmortopf erhitzen, Päckchen darin anbraten, herausnehmen.
Schalotten abziehen, in feine Steifen schneiden. Im Brat¬fett unter Wenden anbraten, würzen. Lorbeer, Piment und Gewürznelken zugeben. Cidre angießen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen.Wirsingpäckchen wieder einsetzen. Brühe zugeben,Wirsingpäckchen bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten weich schmoren.
Inzwischen für die Kartoffelspalten Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen und längs in feine Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Kartoffeln, Öl, Meersalz und Mandeln mischen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen ab¬zupfen und untermischen. Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im heißen Ofen unter gelegentlichem Wenden ca. 40 Minuten rösten.
Wirsingpäckchen aus dem Schmortopf nehmen, warm stellen. Fond kräftig einkochen. Übrige Butter (2 EL) und Mehl verkneten, nach und nach unter den Fond rühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Wirsingpäckchen wieder zugeben und kurz erwärmen.AufTellern anrich¬ten und mit den Kartoffelspalten servieren.
Pro Portion: 875 kca1/3680 kJ
57 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 57 g Fett
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FÜR DIE POLENTA-STICKS: 750 ml Gemüsebrühe 250 ml Milch Meersalz 400 g Instant-Polenta 120 g Pinienkerne 2 Eier (Gr. M) 2 EL Schlagsahne 5 EL Mehl
4 EL Butter 4 EL Olivenöl
FÜR DIE CURRYSAUCE:
2 Orangen (Bio) 2 Schalotten 3 EL Butter 2 TL brauner Zucker 1-2 TL mildes Currypulver 1 Lorbeerblatt 200 g Schlagsahne Meersalz Pfeffer FÜR DAS MANGOLDGEMÜSE: 8 frische Datteln
3 EL Ahornsirup 3 EL Butter 750 g Mangold Meersalz Pfeffer 1 Prise gemahlene Gewürznelke
Für die Polenta-Sticks Brühe, Milch und etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. 200 g Polenta unter Rühren einrieseln lassen, dann bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen, gelegentlich durchrühren.
Polenta noch heiß auf ein Backblech geben. Mit einer angefeuchteten Teigkarte ca. 2 cm hoch glatt verstreichen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne, bis auf 2 EL zum Garnieren, auf Polenta streuen und in den Teig drücken. Polenta auskühlen lassen.
Für die Sauce 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen auspressen. Schalotten abziehen, fein würfeln. In einem Topf Butter schmelzen, Schalotten darin glasig dünsten. Zucker überstreuen. Orangenschale und Curry-pulver zugeben, mit andünsten. Mit Orangensaft ablö¬schen und die Sauce um die Hälfte einkochen. Lorbeer, Sahne sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles weiter offen einköcheln lassen.
Für das Gemüse Datteln waschen, trocken reiben und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Ahorn-sirup in einem Topf erhitzen, Dattelstreifen darin kurz köcheln lassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Butter in den Topf geben, erhitzen. Mangold zerteilen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen und in Streifen schneiden. Stiele ebenfalls in Streifen schneiden. Stiele in der Ahornbutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelke würzen. Etwas Wasser angießen und zugedeckt leicht bissfest schmoren. Dann auch Mangoldblätter untermischen, kurz mitgaren.
Eier und Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Übrige Polenta (200 g) und Mehl jeweils auf großen Teller geben. Fest gewordene Polentamasse in ca. 10 Streifen (3-4 cm breit) schneiden. In Mehl wenden, überschüssi¬ges Mehl abklopfen. Sticks im Ei-Mix wenden, gut abtropfen lassen, zum Schluss mit Polenta fein panieren.
Butter und Öl portionsweise in 2 großen Pfannen er¬hitzen. Polenta-Sticks darin rundum goldbraun braten.
Currysauce abschmecken, in einem Mixer oder mit dem
Pürierstab schaumig aufmixen. Polenta-Sticks, Mangold,
Datteln, übrige Pinienkerne und Sauce anrichten.
Pro Portion: 995 kca1/4180 k1
60 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 70 g Fett
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RAVIOLI MIT KÜRBISFÜLLUNG, WALNÜSSEN UND ZIEGENKÄSE
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
4 Eier (Größe M), 400 g Mehl, 2 EL Spinatpüree, Salz
4 EL Olivenöl, 500 g Kürbisfleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Kartoffel (200 g), 100 g Senffrüchte (in Sirup)
100 g Amarettini, 1 Ei, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
125 g Butter, 150 g Ziegenkäse
6 EL Walnusskerne
einige Stiele Brunnenkresse
Eier (Raumtemperatur) verquirlen.
Mit Mehl, Spinatpüree und Y2 TL
Salz mit den Händen verkneten,
bis ein weicher Teig entstanden
ist, mit 1 EL Öl bepinseln, in
Folie gewickelt 6() Minuten
ruhen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft:
180 Grad) heizen. Für die
Füllung Kürbis und Kartof-
fel schälen, würfeln, mit 2 EL
Öl in gefettete Auflaufform
geben, mit Alufolie zude-
cken, ca. 45 Minuten ba-
cken. Alles grob stampfen.
Senffrüchte sehr fein wür-
feln, Amarettini zerbröseln.
Beides mit Stampfgemüse
und Eigelb verrühren. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Ravioliteig portionsweise
durch eine Nudelmaschine
drehen (oder mit Teigrolle
hauchdünn auf bemehlter Flä-
che ausrollen), bis der Teig 2 mm
(flick ist. Die Hälfte der Teigstreifen
(ca. 50 x 8 cm) auf eine bemehlte
Fläche legen. Je 1 TL der Kürbisfül-
lung im Abstand von 6 cm auf den Teig
geben. Ravioliteig rundum mit Eiweiß
bestreichen. Zweite Hälfte der Teigstreifen
über die Füllung legen, rundum festdrücken.
Mit Teigrad oder Ausstecher Ravioli ausschneiden.
Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kö-
cheln. Nüsse kurz in Pfanne erhitzen, dann beiseitestel-
len. Butter in Pfanne unter Rühren bräunen. Ravioli mit
Schaumlöffel herausheben, in brauner Butter schwenken, salzen.
Mit Ziegenkäsestücken, Nüssen und Brunnenkresse servieren.
Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ, 60 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß
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ZUTATEN FÜR 18 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 18 Holzspießchen; 18 Servierlöffel oder Serviergläser (100-150 ml Fassungsvermögen) FÜR DIE ROULADEN: 250 g Seitanpulver oder Glutenpulver
1 TL Rauchsalz oder
1 TL Salz + 1/2 TL Liquid Smoke
2 leicht geh. TL Paprikapulver
3 Msp. Backpulver
4 EL Sojasauce
EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl FÜR DIE KARTOFFELFÜLLUNG: 300 g Kartoffeln 1 EL vegane Margarine Msp. frisch gerieb. Muskatnuss 3/4 TL Salz FÜR DIE BRATENSAUCE: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 geh. EL vegane Margarine 2 leicht geh. EL Tomatenmark
Arbeitsplatte oder großen Teller dünn fetten, Hände mit Öl einreiben. Aus dem Teig pro Roulade 1 leicht geh. EL abstechen, zur Kugel formen und diese rasch mit der flachen Hand zum Fladen (ca. 5 cm breit, 12 cm lang) wirken. Auf diese Weise 18 Fladen herstellen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fladen darin pro Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und zugedeckt zur Seite stellen.
Für die Füllung Kartoffeln waschen, in wenig Wasser weich kochen.Abgießen, pellen und durch eine Presse drücken. Margarine sowie Muskat zugeben, salzen und abkühlen lassen.
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch abziehen, beides würfeln. In einem weiten Topf in Marga¬rine leicht anbraten.Tomatenmark zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten mitrösten, zum Schluss Zucker und Mehl zugeben, kurz mit andünsten. Mit Brühe,Wein und Sojasauce ab¬löschen, Rosmarin und Gewürze zugeben und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln las¬sen. Dann Rosniarinzweig, Lorbeer und Wa¬cholder entfernen und die Sauce fein pürieren.
Kartoffelmasse zu zwei ca. 15 cm langen Rollen formen, ede Rolle in 9 Stücke schneiden. Stü¬cke auf die Fladen legen und glatt drücken, die Ränder aussparen. Fladen wie Rouladen straff aufrollen, die Enden mit Holzspießchen parallel zur Naht verschließen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundum kross anbraten. Sauce angießen (alternativ in eine Auflaufform füllen). Rouladen im Ofen ca. 35 Minuten garen, nach ca. 20 Minuten einmal wenden. Mehr Brühe oder Wasser angießen, falls die Sauce zu stark einkocht.
Inzwischen Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Zimt und etwas Salz abschmecken. Die Rouladen und Sauce auf Servierlöffel oder -glä-ser verteilen. Rotkohl zugeben und servieren.
Pro Portion: 139 kcal/580 kJ
8 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 5 g Fett
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oder Brötchen vom Vortag ca. 175 ml lauwarme Milch 150 g Rote Bete (vorgegart; vakuumverpackt) 200 g Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) 1 kleine Möhre 1 Schalotte 1 EL Rapsöl 500 g Knödelbröt 3 Eier (Gr. M) 3 EL frisch gehackte Petersilie Semmelbrösel Salz etwas frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer 200 g Maronen (vorgegart; vakuumverpackt) 1-2 Handvoll Salbei und etwas
Rote Bete klein würfeln (dabei am besten Einmalhand¬schuhe tragen). Pilze gründlich putzen und klein hacken. Möhre putzen, schälen und grob raspeln.
Schalotte abziehen und fein würfeln.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, Schalotte, Pilze und Möhren darin andünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Knödelbrot in eine Schüssel geben (bzw. Brötchen klein würfeln), Milch darüberg,ießen. Eier, Petersilie sowie Schalotten-Pilz-Mischung zugeben, alles mit Roter Bete vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann gut verkneten, evtl. noch Semmelbrösel untermischen, falls die Masse zu weich ist. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine, runde Knödel formen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, dann Temperatur reduzieren und die Knödel im leicht köchelnden Wasser in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Maronen halbieren. Salbeiblätter abzupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Maronen darin leicht anbraten. Salbei zugeben und kross braten.
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Teller geben, Maronenbutter darüberträufeln. Leicht salzen, pfeffern und mit Salbei garniert servieren.
Pro Portion: 856kca1/3582 kJ,
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IN CHILI-MANDARINEN-BUTTER
GESCHMORTER CHICOREE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Walnusskernhälften 600 ml Gemüsebrühe 400 g Couscous 1 kleine rote Chilischote 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 6 EL Butter 1 EL brauner Zucker 400 ml Mandarinensaft (frisch gepresst aus 8-10 Früchten oder aus der Packung) 1 kleiner Zweig Rosmarin 6 Stauden Chicoree 1 Mandarine (Bio) Meersalz Pfeffer 1/4 Granatapfel Rosmarin zum Bestreuen Walnüsse grob hacken, in einem Topf ohne Fett
rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Brühe in einem Topf aufkochen. Couscous
einstreuen, einmal kurz aufkochen lassen. Dann
Topf vom Herd ziehen und den Couscous nach
Packungsangabe zugedeckt ausquellen lassen.
Inzwischen Chili halbieren, entkernen und fein
schneiden.
Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein
würfeln. 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen,
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Zucker überstreuen und schmelzen lassen. Mit
Mandarinensaft ablöschen. Rosmarin einlegen.
Offen etwa um die Hälfte einkochen lassen.
Chicoree putzen, waschen, abtropfen lassen. Die Stauden jeweils halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Mandarine heiß wa-schen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Chicoree und Chili zur Mandarinenbutter geben, unter Wenden darin leicht bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Flüssigkeit offen bei starker Hitze weiter einkochen lassen, bis die Reduktion den Chicoree leicht glänzend umhüllt. Mandarinenscheiben zugeben und kurz durchschwenken.
Übrige Butter (2 EL) zum Couscous geben, zu¬gedeckt schmelzen lassen. Granatapfelkerne auslö¬sen. Couscous auflockern, Granatapfelkerne und Walnüsse untermischen. Couscous und Chicoree mit Rosmarinnadeln bestreut anrichten. Pro Portion: 840 kca113530 kJ
91 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 800 g junge Rote Bete oder Ringelbete etwas Salbei 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 2-3 EL Balsamicoessig Meersalz Pfeffer 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt etwas Thymian 250 g feine braune Linsen (z.B. Puy- oder Alblinsen) 700 ml Gemüsebrühe 1 Stück frischer Ingwer 4 EL Nussöl brauner Zucker 250 ml frisch gepresster Orangensaft 1 Papaya 150 g Postelein (Winterportulak) 2-3 EL Himbeeressig
- 3ER PAPAYASALAT
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-heizen. Beteknollen putzen und schälen (bei Roten Beten Einmalhandschuhe tragen!) und in Spalten schneiden. Salbei abzupfen. Knoblauch abziehen. Salbei mit 1 Knoblauchzehe, 4 EL Oli¬venöl, Essig, wie etwas Salz und Pfeffer pürieren. Mit Betespalten mischen und in die Auflaufform geben. Im Ofen in ca. 40 Minuten noch leicht bissfest schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen Schalotten abziehen, mit übriger Knoblauchzehe fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knob¬lauch mit Lorbeer wie Thymian darin andünsten. Linsen verlesen, abbrausen und zugeben. Brühe angießen. Linsen offen bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten noch leicht bissfest garen.
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 2 EL Nussöl erhitzen, Ingwer sacht darin andünsten. 2 EL Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Orangensaft angießen und alles offen etwa um zwei Drittel einkochen.
Papaya halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften schälen und in feine Scheiben schneiden. Salat verlesen, die Stiele entfernen. Blätter abbrausen und trocken schleudern.
Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeer¬essig abschmecken. Linsen ebenfalls abschmecken, mit Beten, Salat, Papaya in Schüsseln anrichten.
Reduktion pürieren, dabei übriges Oliven- und
Nussöl (je 2 EL) untermixen, abschmecken. Sauce
über die Bowlzutaten träufeln und servieren.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ
71 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 40 g Fett
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PAPRIKA MIT RÄUCHERTOFU-SCHMORKRAUT-FÜLLUNG
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf
einem Teller auskühlen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem
Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig
dünsten. Sauerkraut zugeben und mit anrösten.
Mit Kokosblütenzucker und Pfeffer würzen.
Apfelsaft angießen, dann Paprikapulver, Lorbeer
und Piment zufügen. Kraut zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Inzwischen Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen oder nach Belieben schälen und in Spalten schneiden. Salbei abzupfen, fein scheiden und mit 3 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Ofen in ca. 30 Mi¬nuten goldbraun rösten, gelegentlich wenden. In den letzten 10 Minuten Kürbiskerne zugeben und mitrösten. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, warm halten. Ofen nicht ausschalten.
Inzwischen Paprika waschen, trocken reiben und je einen Deckel abschneiden. Schoten entkernen. Übriges Öl (2 EL) in einem Schmortopf erhitzen, Paprika darin rundum kurz sacht anbraten. Dann aufrecht in den Schmortopf stellen.
Sauerkraut offen sämig einkochen. Tofu abtropfen lassen,Apfel waschen, trocken reiben und Kern-gehäuse entfernen.Tofu sowie Apfel fein würfeln und mit Mandeln unter das Sauerkraut mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krautfüllung in die Paprikaschoten verteilen.
Deckel auflegen. Brühe angießen und Schoten
zugedeckt im heißen Ofen in ca. 30 Minuten
weich schmoren. Mit den Kartoffeln anrichten.
Dazu passt: Soja-Joghurtalternative oder veganer
Frischkäse
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GEWÜRZBIRNE MIT TOPINAMBURSALAT
In einem Topf Rotwein mit Gewürzen, Estragon-stielen, Salz sowie 1 EL Ahornsirup mischen und aufkochen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden oder ausstechen und die Birnen schälen. Birnen in den Würzsud legen und darin in ca. 30 Minuten (variiert je nach Sorte und Reifegrad) weich garen. Birnen im Weinsud abkühlen lassen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, hacken. Topinambur putzen (evtl. mit einer Bürste), in Streifen schneiden oder grob raspeln. Brunnen¬kresse putzen, Kresse vom Beet schneiden.
Birnen aus dem Sud heben. Sud auf ca. 50 ml einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Mit übrigem Ahornsirup (1 EL) beträufeln, mit einem Flambierbrenner oder unterm heißen Backofen-grill gratinieren.
Topinambur, Brunnenkresse und Kresse mischen. Birnen mit etwas Salat füllen. Reduzierten Sud mit Essig und Öl verquirlen, salzen, pfeffern. Übrigen Salat aufTeller verteilen, mit Nüssen bestreuen und mit Dressing beträufeln. Birnen und Käse daraufietzen und den Salat servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
18 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Mittwoch, 30. Januar 2019
Kochen 31.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Kochen 31.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/hF_fCO1jsUE
14 Hähnchenbrüste ä 200 g /Jodsalz e Pfeffer 14 EL gehackte gemischte Kräuter P 2 Möhren /1 Zucchini 1 Schalotte 1 Prise Safranpulver
11 EL Butter A125 ml Weißwein / 150 ml Sahne
1
Hähnchenbrüste der Länge nach quer h ren und leicht plattieren. Mit Salz und P würzen. Kräuter darauf verteilen. Zu Rou' aufrollen. Siebeinsatz in einen Topf steller bis zum untersten Siebrand mit Wasser f Aufkochen, Rouladen hineinlegen, Decke legen. 10 Minuten dämpfen.
el Möhre und Zucchini in Streifen teilen. In Lwasser 1 Min. zugedeckt kochen. Schi würfeln, mit Safran in Butter dämpfen, mit ablöschen, reduzieren. 100 ml vom Gemüse und Sahne angießen. Kurz kochen. Salzen
.......2
Gewürzreis
Zutaten für 4 Portionen
P 300 g Tofu ' 8 EL Zitronensaft / Salz e 1 TL Kreuzkümmel 1 Tl. Chiliflocken ;) 1 Zwiebel ? 2 EL Butter • 11/2 TL Garam Masala 250 g Basmati-Reis, z.13.0ryza 2 EL Öl 300 g Rote Bete, vakuumiert 0 250 g Babyspinat 11 TL geröstete Cashewkerne ? 300 g Joghurt 11 EL Minze
Tofu in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft,
1 TL Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken mi-schen. 2 Stunden marinieren. Gehackte Zwiebel in Butter dünsten. Garam Masala und Reis zuge-ben, kurz dünsten, 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 20 Min. quellen lassen. ,-.`-‘,Tofu trocken tupfen, in Öl 8 Minuten braten,
.herausnehmen. Rote Bete würfeln, kurz im Bratfett dünsten, 6 EL Tofu-Marinade und Spinat zugeben. Gemüse unter den Reis heben, mit
.........3
Zutaten für 4 Portionen 1 360 g Bandnudeln D Salz
11 Zwiebel ) 1 Knoblauchzehe
1 2 EL Omega-3 Steinpilzöl,z.B.Gefro
50 g getrocknete Tomaten P1 Zweig Rosmarin P Pfeffer
1 100 g Parmaschinken e 80 g Pecorino Käse
Bandnudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel
2 und Knoblauchzehe abziehen, hacken und in Steinpilzöl andünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Beides zu gehackten Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
• -e,s, Nudeln im Sieb etwas abtropfen lassen. Par-
i: maschinken in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Auf Tellern anrichten und die Tomaten-Mischung darübergeben. Pecorino in feine Späne hobeln und
.........4
fern, pürieren und durch ein Sieb passieren.
Zutaten für 3 Portionen
1 350 g Kartoffeln
1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese, z.B. Knorr
1 250 g Rote Bete, vakuumiert P 400 g Rinderhüftste
12 EL Pflanzenöl 1 Pfeffer
1
Kartoffeln schälen und in kleine W I schneiden. Beutelinhalt Fix für Torni Bolognese in 250 ml kaltes Wasser einrül Unter Rühren aufkochen. Kartoffeln zuge und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min garen. Ab und zu umrühren.
n Rote Bete in Würfel schneiden, zu den Ki 4fein geben und weitere 10 Minuten gare
2 Rinderhüftsteak in Würfel schneiden ui
einer Pfanne in heißem Öl anbraten etwas Pfeffer würzen. Rindfleisch kurz vor 1 der Garzeit zum Rote-Bete-Topf geben. Belieben mit etwas Creme fraiche servieren
.........5
Möhren-Reis-Rösti
Zutaten für 4 Portionen
1 150 g Möhren 1 125 g vorgegarter Reis /1 Ei 1 gehäufter EL Mehl P Koriander 116 rohe Garnelen D 2 EL Rapsöl 0 2 EL Knoblauchpaste, z. B. Deli Reform 1 Salz P Pfeffer ? etwas Limettensaft
12 EL Butterschmalz ? 200 g Creme fraiche
Möhren schälen und reiben. Mit Reis, Ei und Mehl gut vermischen. Mit Koriander würzen. Reismischung etwas ziehen lassen.
n Garnelen in Öl unter Wenden 4 Minuten bra-Lten. Mit Knoblauchpaste bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3
Aus der Reismischung im heißen Butter-schmalz goldbraune Rösti braten. Auf Teller verteilen. Creme fraiche als Kleckse darauf vertei¬len. Darauf die Garnelen anrichten. Nach Belie¬ben mit Korianderblättchen
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250 g Mehl 1 125 g Margarine, z. B. Sanella
170 g Puderzucker ä 1 PriseJodsalz
11 Ei e 100 g dunkle Kuvertüre
0 500 g Magerquark P1 Pck. Vanillezucker
1 Mango 0 500 g Pfirsich
Mehl, Margarine in kleinen Stücken, Puder¬, zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln. 30 Minuten kalt stellen. ‚Mürbeteig ausrollen und Kreise ausstechen L(12 cm 0). Auf umgedrehte ofenfeste Espres-sotassen legen. Bei 200 Grad 13 Minuten backen. Ablösen und auskühlen. Kuvertüre im Wasser¬bad schmelzen. Böden dünn damit bestreichen
......7
1 300 g Fusilli 1 150 g getrocknete Tomaten in Öl
13 EL Olivenöl 11 Zwiebel 1100 g Rucola
11 EL Balsamico-Essig P 800 g Schweinefilet 16 Sche
Frühstücksspeck P 125 ml Barbecue-Sauce, z. B. Knon
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
schrecken und abkühlen lassen. Getrock Tomaten in Streifen schneiden und mit den über die Nudeln geben.
‚Zwiebel abziehen, würfeln und unter die
dein mischen. Rucola waschen, klein sci den und zufügen. Essig darüberträufeln. Si und pfeffern. Schweinefilet in 12 Sche schneiden. Speck längs halbieren und um d lets wickeln. Im Ofen 5 Minuten von jeder grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbr, Mit Nudelsalat und Barbecue-Sauce servil Nach Belieben etwas Parmesan darüberstre
.......8
Zutaten für 2 Portionen
1 400 ml Buttermilch, z.B. Müller
1 etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
14 EL Sanddorn-Vollfruchtsaft mit Honig, Reformhaus
1
Buttermilch in zwei große Gläser gießen und etwas glatt rühren. Limetten-Abrieb gleich-mäßig verteilen und gut unterrühren.
2
Sanddornsaft in die Gläser verteilen und mit einem Löffel leicht verrühren. Nach Belieben mit etwas Honig nachsüßen.
Tipp: Stecken Sie getrocknete Soft-Cranberrys auf zwei Holzspieße und legen Sie diese in die Gläser. So stärkt der Shake noch besser das Im¬munsystem. Sanddorn und Cranberrys sind per¬fekte Vitamin-C-Lieferanten. Zur Abwechslung
......9
Rösti aus Pastinaken
und Petersilienwurzeln
Knuspriges und Cremiges auf einen Teller bringen? Das ist nicht schwer - mit diesem Rezept, für das es nicht einmal viele Zutaten braucht.
Für die Rösti die Petersilienwurzeln und Pas- Haselnussöl vermischen und mit
laken schälen und raspeln. Gut auswringen. einem Pürierstab fein mixen.
dz, Pfeffer, gemahlene Haselnüsse, Kurkuma, Im nächsten Schritt die Eier in ge-
Irke und Eier hinzufügen und gut mischen. trennten Behältnissen aufschlagen.
.e Mischung sollte nicht zu fest sein. Pfanne auf Einen Topf mit vier bis fünf Zenti-
ttlere Hitze erwärmen, ein bisschen Öl hin¬ meter Wasser und etwas Essig füllen
geben. Ein Esslöffel der Rösti-Mischung in die und bis kurz vor dem Siedepunkt inne geben und in Form bringen. Auf jeder erhitzen. Mit einem Löffel rühren,
te circa drei Minuten anbraten, bis sie gold- damit ein Strudel entsteht. Das Ei
aun und kross sind. Danach auf einige Blätter vorsichtig in die Mitte des Strudels
_:chenpapier legen. geben. Nach drei Minuten heraus¬n die Petersilie für die Soße waschen und nehmen und mit allen anderen ge-
_:ter vom Stiel zupfen. Diese für zwei Minuten nauso vorfahren. Auf einem Teller
-ichieren. Damit die Farbe erhalten bleibt, zwei bis drei Röstis anrichten, das Ei
oh in eiskaltes Wasser legen. Gut auswringen. darauflegen, mit Salz und Pfeffer
=:ner hohen Schüssel Petersilie, Parmesan und würzen und die Sauce dazugeben
.........11
Hähnchenbrust
500 g Hokkaido-Kürbis würfeln, mit 1/2 TL Zucker und Salz mischen. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe hacken, in 1 TL Öl dünsten, 1/2 Stange Lauch klein schneiden, zufügen. Kür-bis zugeben. 1 TL Paprika-pulver,1/2 TL Majoran, 1/2 TL gemahlenen Kümmel, Ab¬rieb von 1/2 Bio-Zitrone, Pfeffer zufügen. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 7 Mi¬nuten garen. 250 g Hähn-chenbrust würfeln, salzen, pfeffern und in 1 TL Öl dünsten. 1 TL Balsamico hinzufügen und zum Kür-
bis geben.
......12
Tomaten-Orangen-m;t•Yh,,,'elnplet
350 g Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. 1 Orange schälen, in Scheiben schneiden. Bei¬des auf 2 Tellern anrich¬ten. 1 Beutel Balsami-co-Kräuter (z. B Knorr Salatkrönung), 3 EL Was¬ser und 3 EL Öl verrühren. Darübergeben. 300 g Schweinefilet in 6 Me-daillons schneiden, sal¬zen, pfeffern. In 1 EL Öl von beiden Seiten 5 Mi¬nuten braten. Auf den Sa¬lat legen.
....13
Pikantes Paprika-Chili
Je 1 gelbe und rote Papri-kaschote putzen, wür¬feln. 1 Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 200 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten. 25 g Speckwürfel, Paprika- und Zwiebel¬würfel zufügen. 200 g stückige Tomaten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser angießen. 1/2 Beutel Fix für Chili con Carne (z. B. Knorr) hinzufügen. Zuge¬deckt 15 Minuten garen.
....14
Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe hacken, in 1 EL Öl dünsten. Abrieb von 14 Zitrone zufügen. 150 g Risotto-Reis und 1 EL Zi-tronensaft hinzufügen. 500 ml Brühe (z.B. Knorr) nach und nach zugeben. So lange kochen, bis der Reis die Brühe aufgenom¬men hat. 125 g Champig¬nons und 1 Lauchzwiebel würfeln. In 1 EL Öl 5 Minu-tren braten. Unter den Ri¬sotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
...15
Forellenfilets mit Cranberrys und Zitrone
1 Bio-Orange waschen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen. 2 Fo-rellenfilets (400 g) aufein-andersetzen, in eine Auf-laufform legen, salzen. Mit Orangenscheiben bele¬gen, pfeffern. Saft, 1 EL Öl und 75 g Cranberrys da-raufgeben. Mit Alufolie ab-decken. 20 Minuten bei 200 Grad garen. 1/2 Beutel Zitronen-Butter-Sauce (z.B. Knorr) in 125 ml Was¬ser rühren, aufkochen. 50 ml Sahne steif schlagen, unterheben. p. P. 461
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Zutaten für 12 Stücke
100 g kalte Butter
4 Eier
175 g Mehl
Salz
ti 2 Gläser ä 370 ml
Artischockenherzen ä la
Toscana, z.B. Feinkost
Dittmann
1 kleine Zucchini
1/2 kleine Aubergine
2 eingelegte
Knoblauchzehen
4 Stiele Petersilie
2 EL Olivenöl
Pfeffer
200 g fettreduzierter
Frischkäse, 17% Fett
.11
1 Butter in Stücke schneiden und mit 1 Ei, Mehl und M 1/4 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (32 cm 0)aus-rollen. Eine Tarteform (26 cm 0) mit etwas Butter ein¬fetten. Teig in die Form legen und den Rand etwas andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
Artischocken in ein Sieb geben und gut abtrop-
fen lassen. Artischocken vierteln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von
3 Stielen fein hacken.
SONNT TA
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen-
Zucchiniwürfel darin 3 Minuten anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie und Artischocke geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüssel geben. Frischkäse und die restlicher verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf dem Teig verteilen, Eier-Mix dar 9'gießen. Quiche im vorgeheizten Backofe 200 Grad auf der unteren Schiene 40 Minute cken. Herausnehmen, aus der Form lösen un restlicher Petersilie garnieren. In Stücke schng und am besten warm servieren.
.........21
Zunter Port.'
14 Scheiben Kastenweißbrot
1600 g Kalbsrücken,
ohne Knochen
Salz
'weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
150 g Weizenmehl
150 g Butterschmalz
Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Brot darin
ca. 30 Minuten trocknen. Halten Sie dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spaltbreit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 'Fleisch in 4 Scheiben schneiden, schön dünn
klopfen. Auf einer Seite leicht salzen und pfef-fern. Eier verquirlen. Mehl und Eier jeweils in Scha¬len bereitstellen. Getrocknete Brotscheiben im Blitzhacker zu Paniermehl verarbeiten. In tiefen Tel¬ler geben, diesen neben die Eier setzen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Brotkrumen wenden. Das Fleisch dabei nur sanft hineindrücken, die Panierung muss locker sein, damit sie beim Ausbacken aufgehen kann.
einer großen Pfanne Butterschmalz stark e
hitzen. Mit Holzlöffelstiel die Temperatur te ten: Wenn Bläschen aufsteigen, ist die Hitze richti Schnitzel in die Pfanne geben und schwenken, d, mit das Fett auch über die Oberseite der Schnitz schwappt. Nach ca. 3 Minuten sind die Schnitzel ai der Unterseite goldbraun und können gewendl werden. Unbedingt beachten: Sie sollen insgesan nur einmal gewendet werden. Weiterbraten, bis d zweite Seite ebenfalls goldbraun ist.
Die fertigen Schnitzel auf Küchenkrepp lege
um sie etwas zu entfetten. Dazu passt Kartaffe salat. Nach Belieben zum Servieren mit frische Kräutern bestreuen.
........22
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schweinekoteletts:
14 Stielkoteletts, ä ca. 200 g
1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
! Weizenmehl zum Wenden
11 Ei 1 Semmelbrösel zum Wenden 1 Butterschmalz zum Ausbacken Für den Spargelsalat:
18 Kirschtomaten 11/2 Bd. Petersilie
13 Frühlingszwiebeln 1500 g grüner Spargel 1100 g Zuckerschoten
12 EL Olivenöl 12 EL Balsamicoessig 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
1
Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wie ein
Wiener Schnitzel panieren - zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. In ei¬ner Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
t
‚Tomaten waschen, halbieren. Petersilie wa¬schen, Blätter fein hacken. Frühlingszwie¬beln waschen, in feine Ringe schneiden. Spar¬gel im unteren Drittel schälen, unteres Ende abschneiden, Stangen dritteln. Zuckerschoten putzen, waschen, in Rauten schneiden. Gemü¬se bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Öl erhitzen, Gemüse außer Frühlings¬zwiebeln anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben, mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer
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Zutaten für 3 Portionen
11/3 Pomelo
12 EL Zuckerrübensirup
13 EL Panko-Mehl
11 Ei e 1 Eiweiß
1300 g Truthahnbrustfilet (ggf. vom
Metzger schneiden lassen; ersatzwei-
se 3 Putenschnitzel a ca. 100 g)
Petersilie zum Garnieren
11 EL Knallzucker, nach Belieben
1 Die Pomelo schälen und ca. 100 g in Wür¬fel schneiden (Rest anderweitig verwen-den). Die Pomelowürfel mit dem Zuckerrü-bensirup in einem Topf etwas einkochen
, lassen, vom Herd nehmen, beiseitestellen.
Für die Schnitzel zum Panieren etwas L.Mehl und Panko jeweils in tiefe Teller ge¬ben. Ei mit Eiweiß in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Die Truthahnbrust waschen und trocken tupfen, in 3 dünne Schnitzel schneiden (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) und jeweils etwas flach klopfen.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, ver
.....24
Zutaten für 4 Portionen
112 kleine Scheiben Kalbsrückenfilet
11-2 Tässchen Ristretto (starker Espresso)
1200 ml Kalbsfond etwas Marsala
11/2 Orange 1 evtl. etwas brauner Zucker
111/2 EL Butter + zum Braten
Salz !Pfeffer
1300 g frischer Blattspinat
Kalbsfiletscheiben zwischen zwei dicke
II I Plastikfolien (z. B. Gefrierbeutel) legen
und flach klopfen. Für die Sauce Ristretto kochen - so nennt man sehr starken Espres¬so-, dafür nur zwei Drittel der üblichen Was¬sermenge nehmen.
‚Kalbsfond zusammen mit einem guten de Schuss Marsala reduzieren. Orange aus-pressen und den Saft in einem anderen Topf ebenfalls einkochen lassen. Nach Geschmack etwas braunen Zucker dazugeben. Den Topf sofort von der heißen Herdplatte ziehen und den Ristretto hineingießen.
3
Sind Kalbsfond und Marsala sirupartig eingekocht, die Kaffee-Orangensaft-Mi-schung zugeben, etwas kalte Butter hinein-rühren, salzen, pfeffern.
A Blattspinat waschen, von den Stängeln ”'zupfen, trocknen. In 1 EL zerlassener But-ter mit einer Prise Salz schwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalbsfilets salzen, pfeffern, in sehr heißer Butter braten. Mit Blattspinat und Kaffesauce anrichten.
.....25
Zutaten für 24 Stück
1200 g Nusskernmischung
1400 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Vanilleschote
1200 g Butter (zimmerwarm)
180 g Zucker 5,1 Prise Salz 14 Eier (M)
1150 g Schoko-Kirsch-Müsli, z.B. Kölln
1150 g Weizenmehl (Type 405)
.1 TL Backpulver
1200 ml Vollmilch
2 Btl. dunkle Kuchenglasur, ä 125 g
1 Nusskerne und Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre in einer Metallschüssel im Was-
serbad schmelzen. Vanilleschote längs hal-bieren und das Mark herauskratzen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter,
.,Zucker, Vanillemark und Salz schaumig-schlagen, Eier nach und nach unterrühren. Die flüssige, sehr warme Kuvertüre unterrüh¬ren. Müsli mit Mehl und Backpulver mischen, mit zwei Drittel Nusskernen und Milch unter¬rühren. Teig in ein tiefes, mit Backpapier aus¬gelegtes Backblech füllen, glatt streichen, ca. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Glasur und restlichen Nuss¬kernen verzieren.
Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Kastenform backen. Dafür das Rezept halbie¬ren und Backzeit auf 45 Minuten erhöhen.
.....26
125 g Kuchenglasur, zartbitter
125 g Butter
200 g Zucker
1 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd
2 Eier 200 g Mehl
1 TL Backpulver
200 ml Milch
75 g Walnüsse, gehackt
75 Schoko-Chips, zartbitter
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Scho-
koglasur nach Packungsanweisung er-wärmen. Butter, Vanille-Zubereitung und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln un-terrühren, aufschlagen. Mehl und Backpulver dazusieben, Milch, geschmolzene Glasur, Walnüsse und Schoko-Chips unterrühren.
Teig in kleine gefettete und mit Panier-
mehl ausgestreute Gugelhupf-Förmchen (ca. 8 cm 0) füllen, ca. 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Restliche Glasuren nach Packungsanwei-
sung erwärmen, die Gugelhupfe damit bestreichen, mit Walnüssen verzieren.
Die Mini-Gugelhupfe können auch
........27
Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Rührteig:
50 g Blockschokolade
125 g weiche Butter oder Margarine
11 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
4 225 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
11 TL gemahlener Zimt
14 Eier (M)
1100 g gemahlene Haselnüsse
1350 g Weizenmehl
11 Pck. Backpulver
11 EL Kakao
150 ml kalter, starker Kaffee
/4 EL Rum
Für den Guss:
1125 g Kuchenglasur Winter,
z.B. Dr. Oetker
iSchokolade fein reiben. Gugelhupf-Form (22 cm 0) fetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'"Butter oder Margarine und Öl in einer Rührschüssel mit Mixer (Rührstäbe) ge-schmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zimt unter Rühren hinzufügen, bis eine ge¬bundene Masse entsteht. Jedes Ei ca. 1/2 Mi¬nute auf höchster Stufe unterrühren. Schoko¬lade und Haselnüsse kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,
Stufe unterrühren. Teig in die Form geben.
Ca. 50 Minuten (unteres Drittel) backen. JKuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
A Die Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und auf dem Kuchen vertei¬len. Fest werden lassen.
......28
300 g Zartbitter-Schokolade 550 ml Schlagsahne
100 ml Milch
15 Weizenvollkornkekse, z.B. McVitie's Frischhaltefolie
Mit Sparschäler von der Schokolade kleine Lo-
cken (ca. 25 g) abziehen. Rest fein hacken. 400 ml Sahne erhitzen, vom Herd nehmen. Schokolade zufügen, 2-3 Min. schmelzen lassen. Glatt rühren, ca. 30 Min. kalt stellen, bis die Masse dickcremig ist.
Springform (26 cm 0) ausspülen, mit Folie ausle-
gen. Milch leicht erwärmen. 3 Kekse vierteln. Kekse in der Milch kurz tränken. 4 Kekse in die Form
legen, größere Lücken mit 4 Keksvierteln füllen. Schokocreme ca. 1 Min. aufschlagen, Hälfte auf den Keksen verstreichen. Rest Kekse und Creme ebensc schichten, mit Keksen abschließen. 5 Std. kalt stellen.
Aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen, Fo-
lie entfernen. Rest Sahne steif schlagen, Torte rundherum locker einstreichen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Mit Schokolocken verzieren.
..........31
Zutaten für 3 Portionen
1450 g Hähnchenbrustfilet
11 rote Paprika
1100 g Zuckerschoten
12 EL Öl
/ Pfeffer
11 EL Margarine
12 EL Mehl (20 g)
11 Topf Hühner-Bouillon für 1/2 I Wasser, z.B. Knorr
150 ml Sahne
1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Strei¬fen schneiden. Paprika waschen, halbieren und in Streifen schnei¬den, die Streifen quer halbieren. Zuckerschoten in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchie¬ren, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
21 EL Öl in einer Pfanne erhit-zen, Paprika darin andünsten, herausnehmen. Hähnchenbrust-streifen im restlichen Öl hell bra¬ten, pfeffern und herausnehmen. Margarine in der Pfanne schmel¬zen lassen, Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Hühner-Bouil¬lon in 375 ml heißem Wasser
auflösen und zusammen mit d Sahne unter Rühren angieße Aufkochen und etwa 3 Minut( köcheln lassen.
3
Hähnchenfleisch, Papril und Zuckerschoten hinzuf gen und in der Sauce erhitze Mit etwas Pfeffer abschmecke Dazu passt Reis.
............32
1Kartoffeln schälen und grob I würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrü-he zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin garen. Nach 10 Minuten die Brokkoliröschen und die Möhrenscheiben zugeben. Alles fertig garen -je nach Wunsch weicher oder mit Biss.
',Feta in Würfel schneiden und L unter die Suppe ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das rohe Eigelb auf die Suppe setzen.
Tipps: Statt Brokkoli können Sie auch beliebiges anderes Gemüse der Saison nehmen, z.B. Blumen-kohl oder grüne Bohnen. Auch fri-sche Kräuter wie Kerbel oder Peter¬silie passen prima. Probieren Sie anstelle von Feta anderen Käse, etwa gegrillten Halloumi. Und wer kein frisches Gemüse bekommt, kann guten Gewissens auf Tief¬kühlware zurückgreifen. Da diese erntefrisch eingefroren wird, blei-ben die Vitamine erhalten - häufig mehr als bei frischem Gemüse, das schon länger gelagert wird.
.........33
Zutaten für 1 Portion
11 kleiner Blumenkohl
1 200 g Kartoffeln 1 Salz
12 Eier (5)
1 200 ml Milch (1,5% Fett)
12 EL saure Sahne
1 Salz 1 Pfeffer
/ Muskat
1 30g geriebener Parmesan
1
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Kartof¬feln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und abgießen. An-schließend pellen und in dicke Scheiben schneiden. Mit den Blu-menkohlröschen in eine Auflauf-form schichten.
Ratatouille
Gesund & leicht
Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
,
j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
,
j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben.
..........36
Mit feiner Zimt-Note
Zutaten für 7 Portionen
1 11/2 kg Birnen (vorbereitet
gewogen) 1 400 g Zucker
13 Zimtstangen
/ 1 Msp. Einmachhilfe,
z. B. Dr. Oetker
1 Birnen schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Früchte eng in 7 Gläser (ä 370 ml) verteilen. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2
1,2 I Wasser mit Zucker und Zimtstangen in einen Topf ge-
ben und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstangen entfernen, Einmachhilfe einrühren. Sud in die Gläser füllen, sodass die Früchte bedeckt sind. Gläser mit Schraubdeckeln (Twist-off) ver¬schließen, in eine Fettpfanne oder einen Bräter stellen. Kochendes Wasser in die Form füllen, sodass die Gläser 2 cm im Wasser stehen.
3
Form vorsichtig auf den Rost (Mitte) in den Ofen schieben und Früchte ca. 60 Min. einkochen. Gläser umdrehen und ca. 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen
..........37
Zutaten für 4 Portionen
12 Gläser (ä 340 g) wilde
Blaubeeren, z.B. aus Kanada
1 1 Pck. Puddingpulver Vanille-
Geschmack (für 500 ml
Flüssigkeit zum Kochen)
170 g Zucker
1 800 ml Milch
11 Prise Salz
1 200 g Milchreis
1 100 ml Schlagsahne
120 g Butter
1 Minze zum Verzieren
1 Puderzucker zum Bestäuben
und mit dem Vanille-Puddingpul-ver verrühren.
2
Restlichen Saft mit 50 g Zucker aufkochen und 1 Minute kö¬cheln lassen. Vom Herd nehmen und Blaubeeren unterheben.
3
Inzwischen Milch und Salz in einem Topf aufkochen, den Milchreis hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Etwa 30 Minu-ten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrüh-ren. Sahne mit Butter und restli-chem Zucker unterrühren. Noch mal kurz aufkochen.
A Milchreis in Schälchen füllen, 'Kompott darauf anrichten. Mit Minze verzieren und mit Puder-zucker bestäubt servieren
...38
Zutaten für 4 Portionen
12 große säuerliche Äpfel
1250 g frische Aprikosen (oder
aus der Dose, Abtr.gew. 250 g)
1 1/2 Vanillestange
12 EL + 100 ml Pflanzencreme,
z.B. Rama Culinesse
1 1 EL + 100 g Zucker
1 Saft von 1/2 Zitrone
1 150 g Mehl
1 1 Pck. Vanillezucker
14 EL Mandelstifte
1 1/z-1 TL gern. Zimt
1
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schnei-den. Aprikosen waschen, halbieren
und die Kerne herauslösen. Dosen¬früchte abtropfen lassen, noch mal halbieren. Vanillestange aufschlit¬zen, Mark herauskratzen.
2
2 EL Pflanzencreme mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze er-wärmen. Apfelspalten, Aprikosen-viertel und Vanillemark zugeben, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 3 Minuten dünsten.
2 Eine ofenfeste Form mit Pflan-
zencreme ausstreichen, Obst einfüllen. Für die Streusel Mehl, Rest Zucker, Vanillezucker, restliche Pflanzencreme, Mandeln und Zimt gut mischen, zu Streuseln formen.
'
Streusel dicht über das Obst streuen, ca. 25 Minuten (Mitte) backen. Schmeckt warm und kalt.
.......41
Zutaten für 4 Portionen
300 g Süßkartoffeln
12 Möhren
1 Zwiebel
e 1 Packung (125 g)
Gartenkräuter,
z. B. Arla K&rgärden
1 I Gemüsebrühe
100 ml Sahne
lKartoffeln und Möhren schä-len, Zwiebel abziehen. Alle Gemüse würfeln und in 2 EL Gar-tenkräutern andünsten. Gemüse-brühe angießen, aufkochen und Suppe anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
2 Sahne zugeben und Suppe pürieren. Restliche Garten-kräuter unterrühren und Süßkar-toffel-Suppe mit einem Pürier-stab schaumig aufmixen.
.2
Suppe in Tassen oder Teller .2 anrichten und nach Belieben
mit frischem Landbrot servieren. Info: Der Name ist irreführend —die Süßkartoffel ist mit der Kartof¬fel nur entfernt verwandt. Anders als das Nachtschattengewächs darf die Süßkartoffel auch roh (z. B. geraspelt) verzehrt werden.
.......42
Zutaten für 4 Portionen
14 große Fleischtomaten
1 120 g Kritharaki (griech.
Teigwaren), z.B. Liakada
1 160 g gemischtes
Hackfleisch
12 Knoblauchzehen
12 TL griechische Gewürz-
mischung
1 Pfeffer
12 EL natives Olivenöl extra
1 100 g grüne Oliven,
entsteint
1 120 g Fetakäse
1 Tomaten waschen, oben eine Öffnung einschneiden, so¬dass man das Fruchtfleisch gut entfernen kann. Kritharaki nach Anweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
2
Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Gewürz-
mischung und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig bra¬ten. Oliven in Scheiben schnei¬den und zum Hackfleisch geben.
3
Hackfleisch mit den Krithara-ki mischen und in die ausge-höhlten Tomaten füllen. Fetakäse zerbröckeln und über die Toma¬ten streuen.
4
Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Mi¬nuten backen. Herausnehmen und sofort auf Tellern servieren. Tipp: Statt Tomaten können Sie auch gelbe, rote oder grüne Pa¬prikaschoten verwenden. Diese brauchen zum Garen im Ofen et¬was länger, 20-30 Minuten.
.......43
Zutaten für 3 Portionen
11 Ei 1100 g Mehl
175 ml Milch 1 Salz
175 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
13 EL Keimöl
11 Zwiebel
1 250 g gemischtes
Hackfleisch
11 Beutel Fix für Bolognese,
z.B. Knorr
150 g Mais (aus der Dose)
1
Ei, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren. Mineralwasser un-terrühren. Aus dem Teig 3 Pfann-kuchen in jeweils 1 TL heißem Keimöl braten.
alla bolognese
‚Zwiebel abziehen und hacken.
Hackfleisch und Zwiebel im verbliebenen Bratöl in der Pfanne braten. 150 ml Wasser hinzufügen, Beutelinhalt Fix für Bolognese einrühren und aufkochen lassen. Mais untermischen.
Pfannkuchen mit der Hack-
2
fleischsauce füllen, aufrollen und servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp: Wer eine erweiterte Variante ausprobieren möchte, gibt die gefüllten Pfannkuchen in eine ge¬fettete Auflaufform. Mit 50 g gerie¬benem Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten überbacken.
........44
Zutaten für 3 Portionen
1 250 g Champignons
13 Frühlingszwiebeln
11 Zwiebel
1 400 g gemischtes
Hackfleisch
1 1 EL TK-Kräuter
12-3 EL Paniermehl
11 Ei 1 150 g Magerquark
1 Salz 1 Pfeffer
11 EL Keimöl
11 Beutel Bratensauce extra
fein, z. B. Knorr
11 EL Kochcreme
1
Champignons putzen, evtl.kurz I waschen, halbieren. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
.........45
1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhit¬zen. Zwiebel- und Knoblauchwür¬fel mit Tatar und Tomatenmark im
hen, sehr fein würfeln. Hack, Zwie¬bel, gefrorene Kräuter, Paniermehl, Ei und Quark zu einem Teig verkne¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Mit angefeuchteten Händen 6 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
3
Pilze zu den Frikadellen geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 250 ml Wasser in die Pfanne gießen. Bratensauce einrühren und 1 Minute kochen.
4
A Frühlingszwiebeln zugeben, Kochcreme (z.B. Rama Creme-fine zum Kochen) einrühren. Cham-pignon-Bratensauce mit den Frika¬dellen servieren.
heißen Öl unter Wenden krümelig braten. Die stückigen Tomaten und Blattspinat zugeben. Mi-schung mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und alles 8-10 Minu-ten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Hack-Tomaten-Sugo noch mal L mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zerbröckeltem Feta überstreu¬en und anrichten.
Tipp: Für eine vegetarische Varian¬te können Sie Tofu statt Tatar ver¬wenden. Dazu 250 g Tofu zwischen Küchenpapiertücher legen und 10 Minuten beschweren, so wird die Feuchtigkeit herausgepresst. Anschließend zerbröseln und wie Hackfleisch zubereiten.
......46
Zutaten für 4 Portionen
1200 g Spätzle, z.B. 3 Glocken
1'/2 Würfel frische Hefe
1 250 ml Milch 1 300 g Mehl
13 Eier 1 Salz
11 Bund Frühlingszwiebeln
(ca. 200 g)
1 100 g luftgetrockneter
Schinken
180 g Odenwälder Käse
1 ca. 50 g Butterschmalz
1200 g Kräuterschmand
14 EL gemischte, geschnittene Frühlingskräuter
1
Nudeln nach Packungsanwei-sung zubereiten. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Eiern und 1/2 TL Salz zu
.......47
Zutaten für 4 Portionen
1 1 kleiner Kürbis
1 250 ml Kochcreme,
z.B. Rama Cremefine
1250 ml Gemüsebrühe
1800 g Kartoffel-Gnocchi
1 Salz 1 Pfeffer
1 Zucker 1'/2 TL Thymian
11 Bund Schnittlauch
11 EL geriebener Parmesan
Kürbis vierteln, Kerne entfer-
I nen, schälen (außer Hokkai-do-Kürbis) und das Fruchtfleisch würfeln. Kochcreme zusammen mit der Brühe in einen Topf geben
.......48
und aufkochen. Kürbiswürfel hin¬zufügen und in 5-10 Minuten weich kochen.
Zum Dahinschmelzen
Zutaten für 4 Portionen
/2 Knoblauchzehen
12 Zwiebeln
14 Stiele Salbei
1500 g Tagliatelle
1 Salz 120 g Butter
1 200 g Gorgonzola
1100 ml Schlagsahne
1200 ml Gemüsebrühe
1 frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener Parmesan
1
Knoblauch und Zwiebeln ab-ziehen, fein würfeln. Salbei-stiele abbrausen, trocken schüt¬teln. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tagliatelle
geschmeidigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Nudeln untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'Frühlingszwiebeln in feine Rin-
ge, Schinken und Käse in Strei¬fen schneiden. Hefe-Nudel-Teig portionsweise in erhitztem Butter-schmalz goldbraun braten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech legen.
3
Küchlein mit Schmand bestrei¬chen, mit Frühlingszwiebeln, Schinken und Käse belegen. Im heißen Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht an¬fängt zu schmelzen. Frühlingskräu¬ter darüberstreuen und servieren. Dazu passt frischer Spinatsalat.
...........51
Zutaten für 4 Portionen
150 g Champignons
1 500 g Brokkoli
/1 säuerlicher Apfel
1 Salz 11 EL Butter
1 100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 250 ml Bdchamelsauce
1 1 EL grober Senf
1 Pfeffer
1 250 g Tortellini
(aus dem Kühlregal)
1Champignons putzen, mit ei¬nem Pinsel gründlich säu-bern und halbieren. Brokkoli put¬zen, waschen und in Röschen teilen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Frucht¬fleisch fein würfeln. Brokkoli in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten vorgaren.
2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter erhitzen, Apfelwürfel kurz darin andünsten. Apfelsaft, Geflügelbrühe und Mchamel-sauce zugießen, aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Tortellini mit Champignons, .2 Brokkoli und Sauce mischen. In eine ofenfeste Form füllen.
A Mit Alufolie bedeckt im vor-
geheizten Backofen 12 - 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minu¬ten Alufolie wieder entfernen. Tipp: Klassischerweise werden hier Tortellini mit Fleischfüllung verwendet, Sie können aber auch vegetarische, z.B. mit Tomaten-Käse-Füllung, nehmen.
..........52
Zutaten für 24 Stück
14 Auberginen ä 300 g
1 Salz 11 Bund Koriander
150 g Pinienkerne
12 Dosen Kichererbsen,
ä 240 g
12 EL Zitronensaft
14 EL Olivenöl
11 TL Chiliflocken
II) 1 TL gern. Kreuzkümmel
A 1 Bund Minze
1 500 g Naturjoghurt
1 Pfeffer 16 EL Öl
13 EL Sesam
1Auberginen waschen, put-zen, längs in 24 dicke Schei-ben schneiden. Mit Salz bestreu¬en und ziehen lassen. Inzwischen Koriander waschen, trocken tup¬fen und hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
2
Kichererbsen abtropfen las-sen. Mit 75 ml Wasser, Zitro¬nensaft und Olivenöl pürieren.
........53
Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten 1 1 EL + 1 TL
Butter 2 Möhren
1 125 g Graupen 50 ml Weiß-
wein 1/21+ 2 Schuss Mine-
ralwasser, sprudelnd
11 EL Gemüsebrühe 2 St.
Zwiebellauch L, 50 g Parmesan
1 Salz 5 Pfeffer 1 Bd. Schnitt-
lauch 4 Geflügelbrüste
11 Knoblauchzehe
14 Zweige Thymian
1 200 g Zuckerschoten
1 Muskat 11 Prise Zucker
1
Schalotten würfeln, mit 1 EL But-ter in einem Topf glasig braten. Möhren würfeln, zugeben. Graupen hinzufügen, etwas quellen lassen.
Mit Wein ablöschen, verkochen las¬sen. 1/2 I Mineralwasser und Brühe zugeben, 20-25 Min. garen.
2
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor-heizen. Zwiebellauch in Ringe schneiden, hinzufügen. Parmesan reiben, unterrühren, salzen, pfef-fern. Schnittlauch hacken, vor dem Servieren unter die Graupen geben.
3
Geflügel in beschichteter Pfan-ne mit 1 Schuss Mineralwasser, angedrücktem Knoblauch und Thy-mianzweigen gut anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. garen. Etwas ruhen las¬sen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Mit Rest Mineralwas-ser und Rest Butter bissfest garen. Mit Muskat, Salz und Zucker ab¬schmecken. Auf Tellern anrichten.
.........54
Zutaten für 2 Portionen
12 Hähnchenkeulen
1 Salz 1 Pfeffer
1 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 400 g Kartoffeln
12 Zweige Rosmarin
12 EL Olivenöl
1 200 ml Gemüsebrühe
12 Frühlingszwiebeln
11 Glas (400 g) Pasta-Sauce
Napoletana
Hähnchenkeulen teilen, ab-brausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2'Zwiebel und Knoblauch schä-
.......55
Zutaten für 4 Portionen
1 600 g Kartoffeln 1 500 g Zuckerschoten 175 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 Zucker
1100 g Cornflakes, z.B. Kellogg's 12 Eier 14 Putenschnitzel (ä ca. 150 g) 13 EL Mehl 12 ELÖI 160 ml Milch 160 ml Sahne 1 Muskatnuss
0
-
1 Kartoffeln schälen und halbie-
:5 I ren. In ca. 20 Min. gar kochen,
'9. abgießen. Gleichzeitig Zucker-
>
schoten putzen und waschen. 2 EL
toffeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rosmarin ab-brausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken.
3
Olivenöl in einem Topf erhit-zen. Keulen darin anbraten und herausnehmen. Zwiebelspalten, Knoblauch und Rosmarin im Brat¬öl anbraten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Hähn-chenkeulen hinzufügen. Zuge¬deckt ca. 25 Minuten schmoren.
4
Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und in Ringe schneiden. Pasta-Sauce zum Hähnchen ge¬ben. Mix weitere 10-15 Minuten schmoren. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Pri¬se Zucker abschmecken.
‚Cornflakes grob zerdrücken L und in einen Suppenteller ge¬ben. Eier in einem Teller verquirlen. Putenschnitzel salzen und pfef¬fern. Mit Mehl bestäuben, in Ei wenden und mit Cornflakes panie¬ren. Öl in einer beschichteten Pfan¬ne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 6 Min. goldgelb braten. Salzen und pfeffern.
2 Milch, Sahne und restliche But¬ter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kartoffeln mit der
..........56
Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel
1500 g Möhren
1300 g Zucchini
12 EL Keimöl
11 TL Zucker
13 TL Gemüse-Bouillon
150 ml Schlagsahne
1 Salz 1 Pfeffer
11 Packung Mini-Kartoffel-
Knödel, z.B. Pfanni
11 Bund frischer Zitronen-
thymian (oder 1 EL getrock-
neter Thymian)
1Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel hacken und Möhren würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
"Möhren in einem Topf im hei-
ßen Öl andünsten. Mit Zucker überstreuen, Möhren kurz kara-mellisieren lassen. Zwiebel- und und Zucchiniwürfel zugeben und mitbraten. 1 I Wasser angießen und aufkochen, Gemüse-Bouillon hinzufügen. Zugedeckt bei mittle¬rer Hitze ca. 15 Minuten garen.
3
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
A Inzwischen Mini-Knödel in ko-
chendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, in ein Sieb abgießen. Thymian abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzup¬fen. Knödel im Thymian wälzen. Suppe auf Teller verteilen und Thy-mianknödel hineingeben.
.........57
Zutaten für 4 Portionen
14 Scheiben Weißbrot
/2 EL Butter
1 Urmeersalz, z.B. Saldoro
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 800 g mehligkochende
Kartoffeln 11 Möhre
11 Zwiebel
11 Stange Lauch
1 ca. 1 1/2IFleischbrühe
150 g Mettenden
1 200 ml Sahne
11 EL gehackte Petersilie
1Für die Croütons Weißbrot in Würfel schneiden, in 1 EL er-hitzter Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Kartoffeln und
Kressesuppe
Wenig Kalorien
Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
.......58
Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
'Pflanzencreme in einem Topf L erhitzen, Kartoffelwürfel und zwei Drittel der Kresse bei geringer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Gemüse¬brühe und Kochcreme dazugießen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2 Eine Suppenkelle Kartoffel-
stückchen und Kresse abneh-men. Den Rest der Kressesuppe pürieren und die entnommenen Kartoffelstückchen wieder in die Suppe geben. Kressesuppe mit Limettensaft- und schale ab-schmecken und mit der restlichen Kresse servieren
...................61
Für die Kastenform (25 x 11 cm),
z.B. Dr. Oetker: etwas Fett Backpapier Teig: 350 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 150 g brauner Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 gestr. TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Anis 275 g flüssiger Honig 100 ml Wasser Zum Verzieren: Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß Dr. Oetker Gebäckschmuck Eisstiele
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
2. Teig: Mehl mit Backin, Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürzen mischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig in der Form verteilen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Esslöffel glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Dritte!
Backzeit: etwa 60 Min.
Kuchen mit dem Backpapier aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkal¬ten lassen.
3. Verzieren: Mitgebackenes Backpapier vom Kuchen abziehen. Kuchen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese diagonal zu Dreiecken halbieren und jeweils einen Eisstiel in die kurze Seite stecken. Mit Zuckerschrift eine Tanne aufspritzen und mit Gebäckschmuck verzieren. Nach Belieben die Bäumchen in den noch nicht aufgeschnittenen Honigkuchen stecken und mit Puderzucker bestreuen.
.....62
etwa 40 Stück ii)73
Für das Backblech:
Backpapier
Zutaten:
100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
25 g Kokosraspel
75 g kandierter Ingwer
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale
Irrreff(
ns hal
TIPPS:
1. Vorbereiten: Mandeln und Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne • Statt eines Back-
ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten blechs können Sie
lassen. Ingwer grob hacken und etwa 2 EL beiseitestellen. auch ein Tablett
Übrigen Ingwer fein hacken. Backblech mit Backpapier bele- oder ein großes
gen. Brett verwenden
(Größe des
2. Zubereiten: Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Kühlschranks
Hitze schmelzen. Finesse unterrühren. Mandeln, Kokosras- beachten).
pel und Ingwer unterheben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln • Das Konfekt
die Kuvertüre-Mandel-Masse in kleinen Häufchen auf das kann man etwa
Backblech setzen. Jeweils etwas vom grob gehackten Ingwer 2 Wochen kühl
auf die noch feuchte Kuvertüre streuen. Die Ingwersplitter auf aufbewahren. dem Blech kühl stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
......63
Zucker -. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 50 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (Größe M)
50 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
Zum Verzieren:
etwa 150 g Dr. Oetker Dekor-
Fondant Weiß
Dr. Oetker Lebensmittelfarbe orange und schwarz
150 g Puderzucker etwa 2 EL Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Lustige
Zuckeraugen
Pielim-PeAerlem
1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen L alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf hö ter Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig flach drücken und in Folie verpackt 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig knapp 1/2 cm dünn auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Etwa 8 x E große Ovale ausstechen oder ausschneiden, auf das Backblech legen und ba Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Kekse mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen. 12 kli Ovale (etwa 3,5 x 5,5 cm) ausstechen oder ausschneiden. Übrigen Fondant m Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung orange einfärben. Etwa 36 kirschki große Stückchen abnehmen, erst zu Kugeln und dann zu einem stumpfen Troi formen.
5. Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Gut die Hält, davon mit Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung schwarz färben und 12 damit bestreichen. Die kleinen Fondant-Ovale als Pinguin-Bäuche auf die schwt Ovale legen. Je Pinguin 2 Tropfen als Füße und einen dritten Tropfen als Schn andrücken, ggf. mit etwas Zuckerguss ankleben. Zuckeraugen aufkleben. Übrig Keks-Ovale mit dem weißen Guss bestreichen und fest werden lassen. Diese Eisschollen zu den Pinguinen servieren.
........64
Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher, 0 etwa 5 cm,
z. B. Sterne, Kringel, Glocken
Knetteig:
375 g Weizenmehl
75 g brauner oder weißer Zucker
125 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
25 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
1 Eigelb (Größe M)
Zum Verzieren:
brauner Zucker
Hagelzucker
Dr. Oetker Haselnusskrokant
Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Dr. Oetker Gebäckschmuck,
z. B. Nonpareilles
Atürl/le,
Cre:me--Kelie.--PCAtlelem
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa '/ cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.
3. Bestreichen: Cräme fraiche und Eigelb verquirlen. Die Plätzchen nach und nach damit bestreichen.
4. Verzieren: Plätzchen mit braunem Zucker, Hagelzucker, Haselnusskro-kant, Mandeln oder Nonpareilles bestreuen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 14 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
.....65
Boden der Springform fetten. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
Heißluft: etwa 140°C
2. Belag: Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 8 mm) geben.
3. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Likör kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Spring-formboden verstreichen. Eischnee (2-3 EL für die Tannen zurückbehalten) in Tupfen darauf verteilen (Abb. 1). Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
4. Springformrand lösen und entfernen. Den Boden sofort vom Springformboden lösen und darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backofentemperatur reduzieren. Auf das Backblech 8-10 kleine Tannen (ca. 4 x 7 cm) spritzen (Abb. 2) und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 120°C
Heißluft: etwa 100°C
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 60 Min.
Eiweißgebäck sofort mit etwas Puderzucker bestreuen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Füllung: Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden und unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Cremepulver Schoko mit 250 g Sahne und Likör nach Packungsanleitung zubereiten. Raspelschokolade unterrühren und Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Cremepulver Vanille-Geschmack mit Sahne, Orangen- und Zitronensaft ent¬sprechend zubereiten und auf der Schokocreme ver¬streichen. Oberen Boden in 8 oder 10 Stücke schneiden und auflegen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Verzieren: Vor dem Servieren Torte mit Puderzucker bestreuen und die Baisertannen an den Rand der Torte drücken.
.........66
12712(/• etwa 12 Stück
1 Für die Muffinform (12er)
z.B. Dr. Oetker: etwa 12 Papierbackförmchen All-in-Teig: 1 kleiner Granatapfel 150 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 20 g Dr. Oetker Kakao 150 g weiche Butter oder Margarine 75 g Zucker 3 Eier (Größe M) 3 EL Pflaumenmus (etwa 90 g) Topping: 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Weihnachts-Aroma 200 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g Puderzucker Zum Verzieren: etwa 6 Zweige Rosmarin etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und auf ein Sieb geben. 2 EL der Granatapfelkerne für die Verzierung beiseitestellen. Papierbackförmchen in die Muffinform geben. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. All-in-Teig: Mehl, Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufü¬gen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchste Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Granatapfelkerne unterrühren. Te auf die Förmchen verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 23 Min.
Muffins 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann aus de Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP: 3. Topping: Sahne mit Sahnesteif und Finesse steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker
Ohne Topping und verrühren, Sahne unterheben und in einen großen Gefrierbeutel füllen. Eine Eck(
Verzierung sind die abschneiden und das Topping auf die Muffins spritzen. Muffins einfrierge-
eignet. 4. Verzieren: Vor dem Verzehr den Rosmarin in etwa 12 „Weihnachtsbäume" schneiden, mit
Puderzucker bestreuen und in das Topping stecken. Übrige Granatapfelkerne dekorativ verteilen.
.....67
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
3. Verschiedene Motive ausstechen oder kleine Rechtecke als Geschenk ausschneiden. Plätzchen auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
......68
. Vorbereiten: Kastenform fetten und nur den Boden mit Backpapier belegen. Backofengri etwa 200°C vorheizen. Beachten Sie auch die Herstellerangaben.
2. Rührteig: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Var Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etc A Min. auf höchster Stufe unterrühren. Eigelb und Rum nach und nach unter ren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiscl-vorsichtig unter den Teig heben.
3. Etwa 2 EL Teig gleichmäßig mit einem kleinen Teigschaber auf dem Boden ( Kastenform verstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Der Abstand zwischen Grill und Teigschicht sollte etwa 20 cm betragen.) ur Teigschicht hellbraun grillen. Grillzeit pro Schicht: 2-3 Min.
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Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher-Set "Ugly Christmas Sweater", 3 tlg., z.B. Dr. Oetker
Knetteig:
200 g Weizenmehl
2 Msp. Dr. Oetker Original Backin
1 TL Dr. Oetker Kakao
75 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 TL Milch
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zum Verzieren:
100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Grün 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Rot 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß Dr. Oetker Zuckerschrift
WiiitereLele.
e, , e•kre,•
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und etwa 18 Pullover ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
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Backblech: Backpapier Füllung: 100 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
75 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse 1 Eiweiß (Größe M) 1 gestr. EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Milch 1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma Knetteig: 300 g Weizenmehl Willio•W.% 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
_Abb. 1
1-2 EL Wasser
Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) etwa 2 EL Milch Zum Bestreuen: etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Für die Füllung Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Marzipan-Rohmasse klein zupfen, mit dem Eiweiß in einen Rührbecher geben ur mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Nüsse, Aprikosenkonfitüre, Milch und Aroma unterrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufi zu einem Teig verarbeiten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus rollen und Taler (0 etwa 8 cm) ausstechen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und jeweils auf eine Teighälfte spritzen, dabei den Rand frei lassen (Abb.1). Teighälften übereinanderklappen, an den Rändern festdrücken (Abb. 2) und die Enden dabei leicht in Kipferlform biegen. Kipferl auf das Backblech legen Eigelb mit Milch verrühren, Kipferl damit bestreichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 4. Bestreuen: Die Kipferl mit Puderzucker bestreuen
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1. Lebkuchenteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen.
2. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut 1 cm dick ausrollen und mit Hilfe einer Schablone oder eines Ausstechers 2 große Herzen (etwa 18,5 cm Länge) ausschneiden. Herzen auf das Backblech legen, mit einer Lochtülle oder einem Strohhalm 2 Löcher ausstechen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min.
Herzen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Etwa 1 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Herzen beschriften. Die übrige Glasur in kleine Schalen füllen und mit Back- & Speise¬farbe nach Packungsanleitung einfärben. Den Guss in Spritz¬beutel mit Sterntülle (0 5 mm) füllen und die Herzen verzieren. Das Streudekor direkt auf dem Guss festkleben oder mit weißer Zuckerschrift befestigen. Guss trocknen lassen.
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1. Verzieren: Fondant mit Lebensmittelfarbe oder Speisefarbe nach Packungsanleitung einfär¬ben. Falls der Fondant zu weich wird, etwas Puderzucker unterkneten. Daraus ver-schiedene Figuren, z. B. Beine eines Weihnachtsmannes oder Skiläufers formen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Figuren ggf. mit weißer Zuckerschrift zusammenkleben oder verzieren.
2. Vorbereiten: Papierbackförmchen (liegen der Backm. bei) nach Anleitung aufstellen und auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
3. Teig: Backmischung in eine Rührschüssel geben. Öl, Milch und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenflocken (liegen der Backm. bei) und Mandeln unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Förmchen verteilen. Backblech mit den Förmchen in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min.
Kuchen in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen aus den Förmchen nehmen.
4. Buttercreme: Butter mit dem Puderzucker in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren, dann Mascarpone und Zitronensaft unterrühren. Die Creme luftig aufschlagen und anschließend auf die Kuchen verstreichen. Fondant-Figuren vor dem Servieren auflegen.
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1. Vorbereiten: Trockenobst klein schneiden und mit dem Apfelsaft etwa
2 Std. in einem kleinen Schälchen ziehen lassen. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
Heißluft: etwa 150°C
2. Zubereiten: Trockenobst mit Saft und Paranüssen in einen Universal-Zerkleinerer geben und musig zerkleinern. In einer Schüssel die musige Masse mit Haselnüssen, Amaranth und Aroma verrühren. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Verzieren: Kugeln mit Hilfe eines Esslöffels und einer Gabel in dem Kakao wälzen.
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das Backblech: Backpapier Rumrosinen: 275 g Rosinen 75 ml Rum 100 g Dr. Oetker Orangeat 100 g Dr. Oetker Zitronat Füllung: 200 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse
50 g Butter Knetteig: 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 Msp. gemahlene Muskatnuss 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale 2 Eier (Größe M) 100 g weiche Butter oder Margarine 250 g Speisequark (Magerstufe) 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln Zum Bestreichen und Bestreuen: etwa 100 g Butter etwa 50 g Zucker etwa 25 g Puderzucker
18
eucirkg-teem mit AlcAriimom
1. Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250°C
Heißluft: etwa 230°C
3. Füllung: Marzipan mit Butter verkneten, in 3 gleich große Portionen teilen und jede zu einer knapp 35 cm langen Rolle formen.
4. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rum-rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen.
5. Die Teigrollen der Länge nach flach drücken. Jeweils eine Marzipanrolle darauflegen, den Teig überschlagen (Abb. 1) und andrücken. Zwei gefüllte Teigrollen dicht nebenein¬ander auf das Backblech legen (Abb.1). Die dritte gefüllte Teigrolle mittig darauflegen (Abb. 2). Den Stollen backen.
6. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 65 Min.
7. Bestreichen Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort und Bestreuen: nach dem Backen bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lass
Youtube:
https://youtu.be/hF_fCO1jsUE
14 Hähnchenbrüste ä 200 g /Jodsalz e Pfeffer 14 EL gehackte gemischte Kräuter P 2 Möhren /1 Zucchini 1 Schalotte 1 Prise Safranpulver
11 EL Butter A125 ml Weißwein / 150 ml Sahne
1
Hähnchenbrüste der Länge nach quer h ren und leicht plattieren. Mit Salz und P würzen. Kräuter darauf verteilen. Zu Rou' aufrollen. Siebeinsatz in einen Topf steller bis zum untersten Siebrand mit Wasser f Aufkochen, Rouladen hineinlegen, Decke legen. 10 Minuten dämpfen.
el Möhre und Zucchini in Streifen teilen. In Lwasser 1 Min. zugedeckt kochen. Schi würfeln, mit Safran in Butter dämpfen, mit ablöschen, reduzieren. 100 ml vom Gemüse und Sahne angießen. Kurz kochen. Salzen
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Gewürzreis
Zutaten für 4 Portionen
P 300 g Tofu ' 8 EL Zitronensaft / Salz e 1 TL Kreuzkümmel 1 Tl. Chiliflocken ;) 1 Zwiebel ? 2 EL Butter • 11/2 TL Garam Masala 250 g Basmati-Reis, z.13.0ryza 2 EL Öl 300 g Rote Bete, vakuumiert 0 250 g Babyspinat 11 TL geröstete Cashewkerne ? 300 g Joghurt 11 EL Minze
Tofu in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft,
1 TL Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken mi-schen. 2 Stunden marinieren. Gehackte Zwiebel in Butter dünsten. Garam Masala und Reis zuge-ben, kurz dünsten, 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 20 Min. quellen lassen. ,-.`-‘,Tofu trocken tupfen, in Öl 8 Minuten braten,
.herausnehmen. Rote Bete würfeln, kurz im Bratfett dünsten, 6 EL Tofu-Marinade und Spinat zugeben. Gemüse unter den Reis heben, mit
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Zutaten für 4 Portionen 1 360 g Bandnudeln D Salz
11 Zwiebel ) 1 Knoblauchzehe
1 2 EL Omega-3 Steinpilzöl,z.B.Gefro
50 g getrocknete Tomaten P1 Zweig Rosmarin P Pfeffer
1 100 g Parmaschinken e 80 g Pecorino Käse
Bandnudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel
2 und Knoblauchzehe abziehen, hacken und in Steinpilzöl andünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Beides zu gehackten Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
• -e,s, Nudeln im Sieb etwas abtropfen lassen. Par-
i: maschinken in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Auf Tellern anrichten und die Tomaten-Mischung darübergeben. Pecorino in feine Späne hobeln und
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fern, pürieren und durch ein Sieb passieren.
Zutaten für 3 Portionen
1 350 g Kartoffeln
1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese, z.B. Knorr
1 250 g Rote Bete, vakuumiert P 400 g Rinderhüftste
12 EL Pflanzenöl 1 Pfeffer
1
Kartoffeln schälen und in kleine W I schneiden. Beutelinhalt Fix für Torni Bolognese in 250 ml kaltes Wasser einrül Unter Rühren aufkochen. Kartoffeln zuge und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min garen. Ab und zu umrühren.
n Rote Bete in Würfel schneiden, zu den Ki 4fein geben und weitere 10 Minuten gare
2 Rinderhüftsteak in Würfel schneiden ui
einer Pfanne in heißem Öl anbraten etwas Pfeffer würzen. Rindfleisch kurz vor 1 der Garzeit zum Rote-Bete-Topf geben. Belieben mit etwas Creme fraiche servieren
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Möhren-Reis-Rösti
Zutaten für 4 Portionen
1 150 g Möhren 1 125 g vorgegarter Reis /1 Ei 1 gehäufter EL Mehl P Koriander 116 rohe Garnelen D 2 EL Rapsöl 0 2 EL Knoblauchpaste, z. B. Deli Reform 1 Salz P Pfeffer ? etwas Limettensaft
12 EL Butterschmalz ? 200 g Creme fraiche
Möhren schälen und reiben. Mit Reis, Ei und Mehl gut vermischen. Mit Koriander würzen. Reismischung etwas ziehen lassen.
n Garnelen in Öl unter Wenden 4 Minuten bra-Lten. Mit Knoblauchpaste bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3
Aus der Reismischung im heißen Butter-schmalz goldbraune Rösti braten. Auf Teller verteilen. Creme fraiche als Kleckse darauf vertei¬len. Darauf die Garnelen anrichten. Nach Belie¬ben mit Korianderblättchen
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250 g Mehl 1 125 g Margarine, z. B. Sanella
170 g Puderzucker ä 1 PriseJodsalz
11 Ei e 100 g dunkle Kuvertüre
0 500 g Magerquark P1 Pck. Vanillezucker
1 Mango 0 500 g Pfirsich
Mehl, Margarine in kleinen Stücken, Puder¬, zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln. 30 Minuten kalt stellen. ‚Mürbeteig ausrollen und Kreise ausstechen L(12 cm 0). Auf umgedrehte ofenfeste Espres-sotassen legen. Bei 200 Grad 13 Minuten backen. Ablösen und auskühlen. Kuvertüre im Wasser¬bad schmelzen. Böden dünn damit bestreichen
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1 300 g Fusilli 1 150 g getrocknete Tomaten in Öl
13 EL Olivenöl 11 Zwiebel 1100 g Rucola
11 EL Balsamico-Essig P 800 g Schweinefilet 16 Sche
Frühstücksspeck P 125 ml Barbecue-Sauce, z. B. Knon
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
schrecken und abkühlen lassen. Getrock Tomaten in Streifen schneiden und mit den über die Nudeln geben.
‚Zwiebel abziehen, würfeln und unter die
dein mischen. Rucola waschen, klein sci den und zufügen. Essig darüberträufeln. Si und pfeffern. Schweinefilet in 12 Sche schneiden. Speck längs halbieren und um d lets wickeln. Im Ofen 5 Minuten von jeder grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbr, Mit Nudelsalat und Barbecue-Sauce servil Nach Belieben etwas Parmesan darüberstre
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Zutaten für 2 Portionen
1 400 ml Buttermilch, z.B. Müller
1 etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
14 EL Sanddorn-Vollfruchtsaft mit Honig, Reformhaus
1
Buttermilch in zwei große Gläser gießen und etwas glatt rühren. Limetten-Abrieb gleich-mäßig verteilen und gut unterrühren.
2
Sanddornsaft in die Gläser verteilen und mit einem Löffel leicht verrühren. Nach Belieben mit etwas Honig nachsüßen.
Tipp: Stecken Sie getrocknete Soft-Cranberrys auf zwei Holzspieße und legen Sie diese in die Gläser. So stärkt der Shake noch besser das Im¬munsystem. Sanddorn und Cranberrys sind per¬fekte Vitamin-C-Lieferanten. Zur Abwechslung
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Rösti aus Pastinaken
und Petersilienwurzeln
Knuspriges und Cremiges auf einen Teller bringen? Das ist nicht schwer - mit diesem Rezept, für das es nicht einmal viele Zutaten braucht.
Für die Rösti die Petersilienwurzeln und Pas- Haselnussöl vermischen und mit
laken schälen und raspeln. Gut auswringen. einem Pürierstab fein mixen.
dz, Pfeffer, gemahlene Haselnüsse, Kurkuma, Im nächsten Schritt die Eier in ge-
Irke und Eier hinzufügen und gut mischen. trennten Behältnissen aufschlagen.
.e Mischung sollte nicht zu fest sein. Pfanne auf Einen Topf mit vier bis fünf Zenti-
ttlere Hitze erwärmen, ein bisschen Öl hin¬ meter Wasser und etwas Essig füllen
geben. Ein Esslöffel der Rösti-Mischung in die und bis kurz vor dem Siedepunkt inne geben und in Form bringen. Auf jeder erhitzen. Mit einem Löffel rühren,
te circa drei Minuten anbraten, bis sie gold- damit ein Strudel entsteht. Das Ei
aun und kross sind. Danach auf einige Blätter vorsichtig in die Mitte des Strudels
_:chenpapier legen. geben. Nach drei Minuten heraus¬n die Petersilie für die Soße waschen und nehmen und mit allen anderen ge-
_:ter vom Stiel zupfen. Diese für zwei Minuten nauso vorfahren. Auf einem Teller
-ichieren. Damit die Farbe erhalten bleibt, zwei bis drei Röstis anrichten, das Ei
oh in eiskaltes Wasser legen. Gut auswringen. darauflegen, mit Salz und Pfeffer
=:ner hohen Schüssel Petersilie, Parmesan und würzen und die Sauce dazugeben
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Hähnchenbrust
500 g Hokkaido-Kürbis würfeln, mit 1/2 TL Zucker und Salz mischen. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe hacken, in 1 TL Öl dünsten, 1/2 Stange Lauch klein schneiden, zufügen. Kür-bis zugeben. 1 TL Paprika-pulver,1/2 TL Majoran, 1/2 TL gemahlenen Kümmel, Ab¬rieb von 1/2 Bio-Zitrone, Pfeffer zufügen. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 7 Mi¬nuten garen. 250 g Hähn-chenbrust würfeln, salzen, pfeffern und in 1 TL Öl dünsten. 1 TL Balsamico hinzufügen und zum Kür-
bis geben.
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Tomaten-Orangen-m;t•Yh,,,'elnplet
350 g Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. 1 Orange schälen, in Scheiben schneiden. Bei¬des auf 2 Tellern anrich¬ten. 1 Beutel Balsami-co-Kräuter (z. B Knorr Salatkrönung), 3 EL Was¬ser und 3 EL Öl verrühren. Darübergeben. 300 g Schweinefilet in 6 Me-daillons schneiden, sal¬zen, pfeffern. In 1 EL Öl von beiden Seiten 5 Mi¬nuten braten. Auf den Sa¬lat legen.
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Pikantes Paprika-Chili
Je 1 gelbe und rote Papri-kaschote putzen, wür¬feln. 1 Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 200 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten. 25 g Speckwürfel, Paprika- und Zwiebel¬würfel zufügen. 200 g stückige Tomaten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser angießen. 1/2 Beutel Fix für Chili con Carne (z. B. Knorr) hinzufügen. Zuge¬deckt 15 Minuten garen.
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Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe hacken, in 1 EL Öl dünsten. Abrieb von 14 Zitrone zufügen. 150 g Risotto-Reis und 1 EL Zi-tronensaft hinzufügen. 500 ml Brühe (z.B. Knorr) nach und nach zugeben. So lange kochen, bis der Reis die Brühe aufgenom¬men hat. 125 g Champig¬nons und 1 Lauchzwiebel würfeln. In 1 EL Öl 5 Minu-tren braten. Unter den Ri¬sotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Forellenfilets mit Cranberrys und Zitrone
1 Bio-Orange waschen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen. 2 Fo-rellenfilets (400 g) aufein-andersetzen, in eine Auf-laufform legen, salzen. Mit Orangenscheiben bele¬gen, pfeffern. Saft, 1 EL Öl und 75 g Cranberrys da-raufgeben. Mit Alufolie ab-decken. 20 Minuten bei 200 Grad garen. 1/2 Beutel Zitronen-Butter-Sauce (z.B. Knorr) in 125 ml Was¬ser rühren, aufkochen. 50 ml Sahne steif schlagen, unterheben. p. P. 461
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Zutaten für 12 Stücke
100 g kalte Butter
4 Eier
175 g Mehl
Salz
ti 2 Gläser ä 370 ml
Artischockenherzen ä la
Toscana, z.B. Feinkost
Dittmann
1 kleine Zucchini
1/2 kleine Aubergine
2 eingelegte
Knoblauchzehen
4 Stiele Petersilie
2 EL Olivenöl
Pfeffer
200 g fettreduzierter
Frischkäse, 17% Fett
.11
1 Butter in Stücke schneiden und mit 1 Ei, Mehl und M 1/4 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (32 cm 0)aus-rollen. Eine Tarteform (26 cm 0) mit etwas Butter ein¬fetten. Teig in die Form legen und den Rand etwas andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
Artischocken in ein Sieb geben und gut abtrop-
fen lassen. Artischocken vierteln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von
3 Stielen fein hacken.
SONNT TA
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen-
Zucchiniwürfel darin 3 Minuten anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie und Artischocke geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüssel geben. Frischkäse und die restlicher verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf dem Teig verteilen, Eier-Mix dar 9'gießen. Quiche im vorgeheizten Backofe 200 Grad auf der unteren Schiene 40 Minute cken. Herausnehmen, aus der Form lösen un restlicher Petersilie garnieren. In Stücke schng und am besten warm servieren.
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Zunter Port.'
14 Scheiben Kastenweißbrot
1600 g Kalbsrücken,
ohne Knochen
Salz
'weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
150 g Weizenmehl
150 g Butterschmalz
Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Brot darin
ca. 30 Minuten trocknen. Halten Sie dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spaltbreit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 'Fleisch in 4 Scheiben schneiden, schön dünn
klopfen. Auf einer Seite leicht salzen und pfef-fern. Eier verquirlen. Mehl und Eier jeweils in Scha¬len bereitstellen. Getrocknete Brotscheiben im Blitzhacker zu Paniermehl verarbeiten. In tiefen Tel¬ler geben, diesen neben die Eier setzen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Brotkrumen wenden. Das Fleisch dabei nur sanft hineindrücken, die Panierung muss locker sein, damit sie beim Ausbacken aufgehen kann.
einer großen Pfanne Butterschmalz stark e
hitzen. Mit Holzlöffelstiel die Temperatur te ten: Wenn Bläschen aufsteigen, ist die Hitze richti Schnitzel in die Pfanne geben und schwenken, d, mit das Fett auch über die Oberseite der Schnitz schwappt. Nach ca. 3 Minuten sind die Schnitzel ai der Unterseite goldbraun und können gewendl werden. Unbedingt beachten: Sie sollen insgesan nur einmal gewendet werden. Weiterbraten, bis d zweite Seite ebenfalls goldbraun ist.
Die fertigen Schnitzel auf Küchenkrepp lege
um sie etwas zu entfetten. Dazu passt Kartaffe salat. Nach Belieben zum Servieren mit frische Kräutern bestreuen.
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Schweinekoteletts:
14 Stielkoteletts, ä ca. 200 g
1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
! Weizenmehl zum Wenden
11 Ei 1 Semmelbrösel zum Wenden 1 Butterschmalz zum Ausbacken Für den Spargelsalat:
18 Kirschtomaten 11/2 Bd. Petersilie
13 Frühlingszwiebeln 1500 g grüner Spargel 1100 g Zuckerschoten
12 EL Olivenöl 12 EL Balsamicoessig 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
1
Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wie ein
Wiener Schnitzel panieren - zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. In ei¬ner Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
t
‚Tomaten waschen, halbieren. Petersilie wa¬schen, Blätter fein hacken. Frühlingszwie¬beln waschen, in feine Ringe schneiden. Spar¬gel im unteren Drittel schälen, unteres Ende abschneiden, Stangen dritteln. Zuckerschoten putzen, waschen, in Rauten schneiden. Gemü¬se bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Öl erhitzen, Gemüse außer Frühlings¬zwiebeln anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben, mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer
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Zutaten für 3 Portionen
11/3 Pomelo
12 EL Zuckerrübensirup
13 EL Panko-Mehl
11 Ei e 1 Eiweiß
1300 g Truthahnbrustfilet (ggf. vom
Metzger schneiden lassen; ersatzwei-
se 3 Putenschnitzel a ca. 100 g)
Petersilie zum Garnieren
11 EL Knallzucker, nach Belieben
1 Die Pomelo schälen und ca. 100 g in Wür¬fel schneiden (Rest anderweitig verwen-den). Die Pomelowürfel mit dem Zuckerrü-bensirup in einem Topf etwas einkochen
, lassen, vom Herd nehmen, beiseitestellen.
Für die Schnitzel zum Panieren etwas L.Mehl und Panko jeweils in tiefe Teller ge¬ben. Ei mit Eiweiß in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Die Truthahnbrust waschen und trocken tupfen, in 3 dünne Schnitzel schneiden (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) und jeweils etwas flach klopfen.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, ver
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Zutaten für 4 Portionen
112 kleine Scheiben Kalbsrückenfilet
11-2 Tässchen Ristretto (starker Espresso)
1200 ml Kalbsfond etwas Marsala
11/2 Orange 1 evtl. etwas brauner Zucker
111/2 EL Butter + zum Braten
Salz !Pfeffer
1300 g frischer Blattspinat
Kalbsfiletscheiben zwischen zwei dicke
II I Plastikfolien (z. B. Gefrierbeutel) legen
und flach klopfen. Für die Sauce Ristretto kochen - so nennt man sehr starken Espres¬so-, dafür nur zwei Drittel der üblichen Was¬sermenge nehmen.
‚Kalbsfond zusammen mit einem guten de Schuss Marsala reduzieren. Orange aus-pressen und den Saft in einem anderen Topf ebenfalls einkochen lassen. Nach Geschmack etwas braunen Zucker dazugeben. Den Topf sofort von der heißen Herdplatte ziehen und den Ristretto hineingießen.
3
Sind Kalbsfond und Marsala sirupartig eingekocht, die Kaffee-Orangensaft-Mi-schung zugeben, etwas kalte Butter hinein-rühren, salzen, pfeffern.
A Blattspinat waschen, von den Stängeln ”'zupfen, trocknen. In 1 EL zerlassener But-ter mit einer Prise Salz schwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalbsfilets salzen, pfeffern, in sehr heißer Butter braten. Mit Blattspinat und Kaffesauce anrichten.
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Zutaten für 24 Stück
1200 g Nusskernmischung
1400 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Vanilleschote
1200 g Butter (zimmerwarm)
180 g Zucker 5,1 Prise Salz 14 Eier (M)
1150 g Schoko-Kirsch-Müsli, z.B. Kölln
1150 g Weizenmehl (Type 405)
.1 TL Backpulver
1200 ml Vollmilch
2 Btl. dunkle Kuchenglasur, ä 125 g
1 Nusskerne und Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre in einer Metallschüssel im Was-
serbad schmelzen. Vanilleschote längs hal-bieren und das Mark herauskratzen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter,
.,Zucker, Vanillemark und Salz schaumig-schlagen, Eier nach und nach unterrühren. Die flüssige, sehr warme Kuvertüre unterrüh¬ren. Müsli mit Mehl und Backpulver mischen, mit zwei Drittel Nusskernen und Milch unter¬rühren. Teig in ein tiefes, mit Backpapier aus¬gelegtes Backblech füllen, glatt streichen, ca. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Glasur und restlichen Nuss¬kernen verzieren.
Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Kastenform backen. Dafür das Rezept halbie¬ren und Backzeit auf 45 Minuten erhöhen.
.....26
125 g Kuchenglasur, zartbitter
125 g Butter
200 g Zucker
1 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd
2 Eier 200 g Mehl
1 TL Backpulver
200 ml Milch
75 g Walnüsse, gehackt
75 Schoko-Chips, zartbitter
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Scho-
koglasur nach Packungsanweisung er-wärmen. Butter, Vanille-Zubereitung und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln un-terrühren, aufschlagen. Mehl und Backpulver dazusieben, Milch, geschmolzene Glasur, Walnüsse und Schoko-Chips unterrühren.
Teig in kleine gefettete und mit Panier-
mehl ausgestreute Gugelhupf-Förmchen (ca. 8 cm 0) füllen, ca. 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Restliche Glasuren nach Packungsanwei-
sung erwärmen, die Gugelhupfe damit bestreichen, mit Walnüssen verzieren.
Die Mini-Gugelhupfe können auch
........27
Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Rührteig:
50 g Blockschokolade
125 g weiche Butter oder Margarine
11 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
4 225 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
11 TL gemahlener Zimt
14 Eier (M)
1100 g gemahlene Haselnüsse
1350 g Weizenmehl
11 Pck. Backpulver
11 EL Kakao
150 ml kalter, starker Kaffee
/4 EL Rum
Für den Guss:
1125 g Kuchenglasur Winter,
z.B. Dr. Oetker
iSchokolade fein reiben. Gugelhupf-Form (22 cm 0) fetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'"Butter oder Margarine und Öl in einer Rührschüssel mit Mixer (Rührstäbe) ge-schmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zimt unter Rühren hinzufügen, bis eine ge¬bundene Masse entsteht. Jedes Ei ca. 1/2 Mi¬nute auf höchster Stufe unterrühren. Schoko¬lade und Haselnüsse kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,
Stufe unterrühren. Teig in die Form geben.
Ca. 50 Minuten (unteres Drittel) backen. JKuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
A Die Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und auf dem Kuchen vertei¬len. Fest werden lassen.
......28
300 g Zartbitter-Schokolade 550 ml Schlagsahne
100 ml Milch
15 Weizenvollkornkekse, z.B. McVitie's Frischhaltefolie
Mit Sparschäler von der Schokolade kleine Lo-
cken (ca. 25 g) abziehen. Rest fein hacken. 400 ml Sahne erhitzen, vom Herd nehmen. Schokolade zufügen, 2-3 Min. schmelzen lassen. Glatt rühren, ca. 30 Min. kalt stellen, bis die Masse dickcremig ist.
Springform (26 cm 0) ausspülen, mit Folie ausle-
gen. Milch leicht erwärmen. 3 Kekse vierteln. Kekse in der Milch kurz tränken. 4 Kekse in die Form
legen, größere Lücken mit 4 Keksvierteln füllen. Schokocreme ca. 1 Min. aufschlagen, Hälfte auf den Keksen verstreichen. Rest Kekse und Creme ebensc schichten, mit Keksen abschließen. 5 Std. kalt stellen.
Aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen, Fo-
lie entfernen. Rest Sahne steif schlagen, Torte rundherum locker einstreichen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Mit Schokolocken verzieren.
..........31
Zutaten für 3 Portionen
1450 g Hähnchenbrustfilet
11 rote Paprika
1100 g Zuckerschoten
12 EL Öl
/ Pfeffer
11 EL Margarine
12 EL Mehl (20 g)
11 Topf Hühner-Bouillon für 1/2 I Wasser, z.B. Knorr
150 ml Sahne
1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Strei¬fen schneiden. Paprika waschen, halbieren und in Streifen schnei¬den, die Streifen quer halbieren. Zuckerschoten in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchie¬ren, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
21 EL Öl in einer Pfanne erhit-zen, Paprika darin andünsten, herausnehmen. Hähnchenbrust-streifen im restlichen Öl hell bra¬ten, pfeffern und herausnehmen. Margarine in der Pfanne schmel¬zen lassen, Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Hühner-Bouil¬lon in 375 ml heißem Wasser
auflösen und zusammen mit d Sahne unter Rühren angieße Aufkochen und etwa 3 Minut( köcheln lassen.
3
Hähnchenfleisch, Papril und Zuckerschoten hinzuf gen und in der Sauce erhitze Mit etwas Pfeffer abschmecke Dazu passt Reis.
............32
1Kartoffeln schälen und grob I würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrü-he zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin garen. Nach 10 Minuten die Brokkoliröschen und die Möhrenscheiben zugeben. Alles fertig garen -je nach Wunsch weicher oder mit Biss.
',Feta in Würfel schneiden und L unter die Suppe ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das rohe Eigelb auf die Suppe setzen.
Tipps: Statt Brokkoli können Sie auch beliebiges anderes Gemüse der Saison nehmen, z.B. Blumen-kohl oder grüne Bohnen. Auch fri-sche Kräuter wie Kerbel oder Peter¬silie passen prima. Probieren Sie anstelle von Feta anderen Käse, etwa gegrillten Halloumi. Und wer kein frisches Gemüse bekommt, kann guten Gewissens auf Tief¬kühlware zurückgreifen. Da diese erntefrisch eingefroren wird, blei-ben die Vitamine erhalten - häufig mehr als bei frischem Gemüse, das schon länger gelagert wird.
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Zutaten für 1 Portion
11 kleiner Blumenkohl
1 200 g Kartoffeln 1 Salz
12 Eier (5)
1 200 ml Milch (1,5% Fett)
12 EL saure Sahne
1 Salz 1 Pfeffer
/ Muskat
1 30g geriebener Parmesan
1
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Kartof¬feln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und abgießen. An-schließend pellen und in dicke Scheiben schneiden. Mit den Blu-menkohlröschen in eine Auflauf-form schichten.
Ratatouille
Gesund & leicht
Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
,
j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
,
j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben.
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Mit feiner Zimt-Note
Zutaten für 7 Portionen
1 11/2 kg Birnen (vorbereitet
gewogen) 1 400 g Zucker
13 Zimtstangen
/ 1 Msp. Einmachhilfe,
z. B. Dr. Oetker
1 Birnen schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Früchte eng in 7 Gläser (ä 370 ml) verteilen. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2
1,2 I Wasser mit Zucker und Zimtstangen in einen Topf ge-
ben und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstangen entfernen, Einmachhilfe einrühren. Sud in die Gläser füllen, sodass die Früchte bedeckt sind. Gläser mit Schraubdeckeln (Twist-off) ver¬schließen, in eine Fettpfanne oder einen Bräter stellen. Kochendes Wasser in die Form füllen, sodass die Gläser 2 cm im Wasser stehen.
3
Form vorsichtig auf den Rost (Mitte) in den Ofen schieben und Früchte ca. 60 Min. einkochen. Gläser umdrehen und ca. 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen
..........37
Zutaten für 4 Portionen
12 Gläser (ä 340 g) wilde
Blaubeeren, z.B. aus Kanada
1 1 Pck. Puddingpulver Vanille-
Geschmack (für 500 ml
Flüssigkeit zum Kochen)
170 g Zucker
1 800 ml Milch
11 Prise Salz
1 200 g Milchreis
1 100 ml Schlagsahne
120 g Butter
1 Minze zum Verzieren
1 Puderzucker zum Bestäuben
und mit dem Vanille-Puddingpul-ver verrühren.
2
Restlichen Saft mit 50 g Zucker aufkochen und 1 Minute kö¬cheln lassen. Vom Herd nehmen und Blaubeeren unterheben.
3
Inzwischen Milch und Salz in einem Topf aufkochen, den Milchreis hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Etwa 30 Minu-ten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrüh-ren. Sahne mit Butter und restli-chem Zucker unterrühren. Noch mal kurz aufkochen.
A Milchreis in Schälchen füllen, 'Kompott darauf anrichten. Mit Minze verzieren und mit Puder-zucker bestäubt servieren
...38
Zutaten für 4 Portionen
12 große säuerliche Äpfel
1250 g frische Aprikosen (oder
aus der Dose, Abtr.gew. 250 g)
1 1/2 Vanillestange
12 EL + 100 ml Pflanzencreme,
z.B. Rama Culinesse
1 1 EL + 100 g Zucker
1 Saft von 1/2 Zitrone
1 150 g Mehl
1 1 Pck. Vanillezucker
14 EL Mandelstifte
1 1/z-1 TL gern. Zimt
1
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schnei-den. Aprikosen waschen, halbieren
und die Kerne herauslösen. Dosen¬früchte abtropfen lassen, noch mal halbieren. Vanillestange aufschlit¬zen, Mark herauskratzen.
2
2 EL Pflanzencreme mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze er-wärmen. Apfelspalten, Aprikosen-viertel und Vanillemark zugeben, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 3 Minuten dünsten.
2 Eine ofenfeste Form mit Pflan-
zencreme ausstreichen, Obst einfüllen. Für die Streusel Mehl, Rest Zucker, Vanillezucker, restliche Pflanzencreme, Mandeln und Zimt gut mischen, zu Streuseln formen.
'
Streusel dicht über das Obst streuen, ca. 25 Minuten (Mitte) backen. Schmeckt warm und kalt.
.......41
Zutaten für 4 Portionen
300 g Süßkartoffeln
12 Möhren
1 Zwiebel
e 1 Packung (125 g)
Gartenkräuter,
z. B. Arla K&rgärden
1 I Gemüsebrühe
100 ml Sahne
lKartoffeln und Möhren schä-len, Zwiebel abziehen. Alle Gemüse würfeln und in 2 EL Gar-tenkräutern andünsten. Gemüse-brühe angießen, aufkochen und Suppe anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
2 Sahne zugeben und Suppe pürieren. Restliche Garten-kräuter unterrühren und Süßkar-toffel-Suppe mit einem Pürier-stab schaumig aufmixen.
.2
Suppe in Tassen oder Teller .2 anrichten und nach Belieben
mit frischem Landbrot servieren. Info: Der Name ist irreführend —die Süßkartoffel ist mit der Kartof¬fel nur entfernt verwandt. Anders als das Nachtschattengewächs darf die Süßkartoffel auch roh (z. B. geraspelt) verzehrt werden.
.......42
Zutaten für 4 Portionen
14 große Fleischtomaten
1 120 g Kritharaki (griech.
Teigwaren), z.B. Liakada
1 160 g gemischtes
Hackfleisch
12 Knoblauchzehen
12 TL griechische Gewürz-
mischung
1 Pfeffer
12 EL natives Olivenöl extra
1 100 g grüne Oliven,
entsteint
1 120 g Fetakäse
1 Tomaten waschen, oben eine Öffnung einschneiden, so¬dass man das Fruchtfleisch gut entfernen kann. Kritharaki nach Anweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
2
Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Gewürz-
mischung und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig bra¬ten. Oliven in Scheiben schnei¬den und zum Hackfleisch geben.
3
Hackfleisch mit den Krithara-ki mischen und in die ausge-höhlten Tomaten füllen. Fetakäse zerbröckeln und über die Toma¬ten streuen.
4
Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Mi¬nuten backen. Herausnehmen und sofort auf Tellern servieren. Tipp: Statt Tomaten können Sie auch gelbe, rote oder grüne Pa¬prikaschoten verwenden. Diese brauchen zum Garen im Ofen et¬was länger, 20-30 Minuten.
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Zutaten für 3 Portionen
11 Ei 1100 g Mehl
175 ml Milch 1 Salz
175 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
13 EL Keimöl
11 Zwiebel
1 250 g gemischtes
Hackfleisch
11 Beutel Fix für Bolognese,
z.B. Knorr
150 g Mais (aus der Dose)
1
Ei, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren. Mineralwasser un-terrühren. Aus dem Teig 3 Pfann-kuchen in jeweils 1 TL heißem Keimöl braten.
alla bolognese
‚Zwiebel abziehen und hacken.
Hackfleisch und Zwiebel im verbliebenen Bratöl in der Pfanne braten. 150 ml Wasser hinzufügen, Beutelinhalt Fix für Bolognese einrühren und aufkochen lassen. Mais untermischen.
Pfannkuchen mit der Hack-
2
fleischsauce füllen, aufrollen und servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp: Wer eine erweiterte Variante ausprobieren möchte, gibt die gefüllten Pfannkuchen in eine ge¬fettete Auflaufform. Mit 50 g gerie¬benem Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten überbacken.
........44
Zutaten für 3 Portionen
1 250 g Champignons
13 Frühlingszwiebeln
11 Zwiebel
1 400 g gemischtes
Hackfleisch
1 1 EL TK-Kräuter
12-3 EL Paniermehl
11 Ei 1 150 g Magerquark
1 Salz 1 Pfeffer
11 EL Keimöl
11 Beutel Bratensauce extra
fein, z. B. Knorr
11 EL Kochcreme
1
Champignons putzen, evtl.kurz I waschen, halbieren. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
.........45
1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhit¬zen. Zwiebel- und Knoblauchwür¬fel mit Tatar und Tomatenmark im
hen, sehr fein würfeln. Hack, Zwie¬bel, gefrorene Kräuter, Paniermehl, Ei und Quark zu einem Teig verkne¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Mit angefeuchteten Händen 6 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
3
Pilze zu den Frikadellen geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 250 ml Wasser in die Pfanne gießen. Bratensauce einrühren und 1 Minute kochen.
4
A Frühlingszwiebeln zugeben, Kochcreme (z.B. Rama Creme-fine zum Kochen) einrühren. Cham-pignon-Bratensauce mit den Frika¬dellen servieren.
heißen Öl unter Wenden krümelig braten. Die stückigen Tomaten und Blattspinat zugeben. Mi-schung mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und alles 8-10 Minu-ten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Hack-Tomaten-Sugo noch mal L mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zerbröckeltem Feta überstreu¬en und anrichten.
Tipp: Für eine vegetarische Varian¬te können Sie Tofu statt Tatar ver¬wenden. Dazu 250 g Tofu zwischen Küchenpapiertücher legen und 10 Minuten beschweren, so wird die Feuchtigkeit herausgepresst. Anschließend zerbröseln und wie Hackfleisch zubereiten.
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Zutaten für 4 Portionen
1200 g Spätzle, z.B. 3 Glocken
1'/2 Würfel frische Hefe
1 250 ml Milch 1 300 g Mehl
13 Eier 1 Salz
11 Bund Frühlingszwiebeln
(ca. 200 g)
1 100 g luftgetrockneter
Schinken
180 g Odenwälder Käse
1 ca. 50 g Butterschmalz
1200 g Kräuterschmand
14 EL gemischte, geschnittene Frühlingskräuter
1
Nudeln nach Packungsanwei-sung zubereiten. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Eiern und 1/2 TL Salz zu
.......47
Zutaten für 4 Portionen
1 1 kleiner Kürbis
1 250 ml Kochcreme,
z.B. Rama Cremefine
1250 ml Gemüsebrühe
1800 g Kartoffel-Gnocchi
1 Salz 1 Pfeffer
1 Zucker 1'/2 TL Thymian
11 Bund Schnittlauch
11 EL geriebener Parmesan
Kürbis vierteln, Kerne entfer-
I nen, schälen (außer Hokkai-do-Kürbis) und das Fruchtfleisch würfeln. Kochcreme zusammen mit der Brühe in einen Topf geben
.......48
und aufkochen. Kürbiswürfel hin¬zufügen und in 5-10 Minuten weich kochen.
Zum Dahinschmelzen
Zutaten für 4 Portionen
/2 Knoblauchzehen
12 Zwiebeln
14 Stiele Salbei
1500 g Tagliatelle
1 Salz 120 g Butter
1 200 g Gorgonzola
1100 ml Schlagsahne
1200 ml Gemüsebrühe
1 frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener Parmesan
1
Knoblauch und Zwiebeln ab-ziehen, fein würfeln. Salbei-stiele abbrausen, trocken schüt¬teln. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tagliatelle
geschmeidigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Nudeln untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'Frühlingszwiebeln in feine Rin-
ge, Schinken und Käse in Strei¬fen schneiden. Hefe-Nudel-Teig portionsweise in erhitztem Butter-schmalz goldbraun braten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech legen.
3
Küchlein mit Schmand bestrei¬chen, mit Frühlingszwiebeln, Schinken und Käse belegen. Im heißen Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht an¬fängt zu schmelzen. Frühlingskräu¬ter darüberstreuen und servieren. Dazu passt frischer Spinatsalat.
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Zutaten für 4 Portionen
150 g Champignons
1 500 g Brokkoli
/1 säuerlicher Apfel
1 Salz 11 EL Butter
1 100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 250 ml Bdchamelsauce
1 1 EL grober Senf
1 Pfeffer
1 250 g Tortellini
(aus dem Kühlregal)
1Champignons putzen, mit ei¬nem Pinsel gründlich säu-bern und halbieren. Brokkoli put¬zen, waschen und in Röschen teilen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Frucht¬fleisch fein würfeln. Brokkoli in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten vorgaren.
2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter erhitzen, Apfelwürfel kurz darin andünsten. Apfelsaft, Geflügelbrühe und Mchamel-sauce zugießen, aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Tortellini mit Champignons, .2 Brokkoli und Sauce mischen. In eine ofenfeste Form füllen.
A Mit Alufolie bedeckt im vor-
geheizten Backofen 12 - 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minu¬ten Alufolie wieder entfernen. Tipp: Klassischerweise werden hier Tortellini mit Fleischfüllung verwendet, Sie können aber auch vegetarische, z.B. mit Tomaten-Käse-Füllung, nehmen.
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Zutaten für 24 Stück
14 Auberginen ä 300 g
1 Salz 11 Bund Koriander
150 g Pinienkerne
12 Dosen Kichererbsen,
ä 240 g
12 EL Zitronensaft
14 EL Olivenöl
11 TL Chiliflocken
II) 1 TL gern. Kreuzkümmel
A 1 Bund Minze
1 500 g Naturjoghurt
1 Pfeffer 16 EL Öl
13 EL Sesam
1Auberginen waschen, put-zen, längs in 24 dicke Schei-ben schneiden. Mit Salz bestreu¬en und ziehen lassen. Inzwischen Koriander waschen, trocken tup¬fen und hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
2
Kichererbsen abtropfen las-sen. Mit 75 ml Wasser, Zitro¬nensaft und Olivenöl pürieren.
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Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten 1 1 EL + 1 TL
Butter 2 Möhren
1 125 g Graupen 50 ml Weiß-
wein 1/21+ 2 Schuss Mine-
ralwasser, sprudelnd
11 EL Gemüsebrühe 2 St.
Zwiebellauch L, 50 g Parmesan
1 Salz 5 Pfeffer 1 Bd. Schnitt-
lauch 4 Geflügelbrüste
11 Knoblauchzehe
14 Zweige Thymian
1 200 g Zuckerschoten
1 Muskat 11 Prise Zucker
1
Schalotten würfeln, mit 1 EL But-ter in einem Topf glasig braten. Möhren würfeln, zugeben. Graupen hinzufügen, etwas quellen lassen.
Mit Wein ablöschen, verkochen las¬sen. 1/2 I Mineralwasser und Brühe zugeben, 20-25 Min. garen.
2
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor-heizen. Zwiebellauch in Ringe schneiden, hinzufügen. Parmesan reiben, unterrühren, salzen, pfef-fern. Schnittlauch hacken, vor dem Servieren unter die Graupen geben.
3
Geflügel in beschichteter Pfan-ne mit 1 Schuss Mineralwasser, angedrücktem Knoblauch und Thy-mianzweigen gut anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. garen. Etwas ruhen las¬sen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Mit Rest Mineralwas-ser und Rest Butter bissfest garen. Mit Muskat, Salz und Zucker ab¬schmecken. Auf Tellern anrichten.
.........54
Zutaten für 2 Portionen
12 Hähnchenkeulen
1 Salz 1 Pfeffer
1 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 400 g Kartoffeln
12 Zweige Rosmarin
12 EL Olivenöl
1 200 ml Gemüsebrühe
12 Frühlingszwiebeln
11 Glas (400 g) Pasta-Sauce
Napoletana
Hähnchenkeulen teilen, ab-brausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2'Zwiebel und Knoblauch schä-
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Zutaten für 4 Portionen
1 600 g Kartoffeln 1 500 g Zuckerschoten 175 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 Zucker
1100 g Cornflakes, z.B. Kellogg's 12 Eier 14 Putenschnitzel (ä ca. 150 g) 13 EL Mehl 12 ELÖI 160 ml Milch 160 ml Sahne 1 Muskatnuss
0
-
1 Kartoffeln schälen und halbie-
:5 I ren. In ca. 20 Min. gar kochen,
'9. abgießen. Gleichzeitig Zucker-
>
schoten putzen und waschen. 2 EL
toffeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rosmarin ab-brausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken.
3
Olivenöl in einem Topf erhit-zen. Keulen darin anbraten und herausnehmen. Zwiebelspalten, Knoblauch und Rosmarin im Brat¬öl anbraten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Hähn-chenkeulen hinzufügen. Zuge¬deckt ca. 25 Minuten schmoren.
4
Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und in Ringe schneiden. Pasta-Sauce zum Hähnchen ge¬ben. Mix weitere 10-15 Minuten schmoren. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Pri¬se Zucker abschmecken.
‚Cornflakes grob zerdrücken L und in einen Suppenteller ge¬ben. Eier in einem Teller verquirlen. Putenschnitzel salzen und pfef¬fern. Mit Mehl bestäuben, in Ei wenden und mit Cornflakes panie¬ren. Öl in einer beschichteten Pfan¬ne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 6 Min. goldgelb braten. Salzen und pfeffern.
2 Milch, Sahne und restliche But¬ter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kartoffeln mit der
..........56
Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel
1500 g Möhren
1300 g Zucchini
12 EL Keimöl
11 TL Zucker
13 TL Gemüse-Bouillon
150 ml Schlagsahne
1 Salz 1 Pfeffer
11 Packung Mini-Kartoffel-
Knödel, z.B. Pfanni
11 Bund frischer Zitronen-
thymian (oder 1 EL getrock-
neter Thymian)
1Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel hacken und Möhren würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
"Möhren in einem Topf im hei-
ßen Öl andünsten. Mit Zucker überstreuen, Möhren kurz kara-mellisieren lassen. Zwiebel- und und Zucchiniwürfel zugeben und mitbraten. 1 I Wasser angießen und aufkochen, Gemüse-Bouillon hinzufügen. Zugedeckt bei mittle¬rer Hitze ca. 15 Minuten garen.
3
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
A Inzwischen Mini-Knödel in ko-
chendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, in ein Sieb abgießen. Thymian abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzup¬fen. Knödel im Thymian wälzen. Suppe auf Teller verteilen und Thy-mianknödel hineingeben.
.........57
Zutaten für 4 Portionen
14 Scheiben Weißbrot
/2 EL Butter
1 Urmeersalz, z.B. Saldoro
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 800 g mehligkochende
Kartoffeln 11 Möhre
11 Zwiebel
11 Stange Lauch
1 ca. 1 1/2IFleischbrühe
150 g Mettenden
1 200 ml Sahne
11 EL gehackte Petersilie
1Für die Croütons Weißbrot in Würfel schneiden, in 1 EL er-hitzter Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Kartoffeln und
Kressesuppe
Wenig Kalorien
Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
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Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
'Pflanzencreme in einem Topf L erhitzen, Kartoffelwürfel und zwei Drittel der Kresse bei geringer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Gemüse¬brühe und Kochcreme dazugießen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2 Eine Suppenkelle Kartoffel-
stückchen und Kresse abneh-men. Den Rest der Kressesuppe pürieren und die entnommenen Kartoffelstückchen wieder in die Suppe geben. Kressesuppe mit Limettensaft- und schale ab-schmecken und mit der restlichen Kresse servieren
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Für die Kastenform (25 x 11 cm),
z.B. Dr. Oetker: etwas Fett Backpapier Teig: 350 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 150 g brauner Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 gestr. TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Anis 275 g flüssiger Honig 100 ml Wasser Zum Verzieren: Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß Dr. Oetker Gebäckschmuck Eisstiele
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
2. Teig: Mehl mit Backin, Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürzen mischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig in der Form verteilen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Esslöffel glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Dritte!
Backzeit: etwa 60 Min.
Kuchen mit dem Backpapier aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkal¬ten lassen.
3. Verzieren: Mitgebackenes Backpapier vom Kuchen abziehen. Kuchen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese diagonal zu Dreiecken halbieren und jeweils einen Eisstiel in die kurze Seite stecken. Mit Zuckerschrift eine Tanne aufspritzen und mit Gebäckschmuck verzieren. Nach Belieben die Bäumchen in den noch nicht aufgeschnittenen Honigkuchen stecken und mit Puderzucker bestreuen.
.....62
etwa 40 Stück ii)73
Für das Backblech:
Backpapier
Zutaten:
100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
25 g Kokosraspel
75 g kandierter Ingwer
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale
Irrreff(
ns hal
TIPPS:
1. Vorbereiten: Mandeln und Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne • Statt eines Back-
ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten blechs können Sie
lassen. Ingwer grob hacken und etwa 2 EL beiseitestellen. auch ein Tablett
Übrigen Ingwer fein hacken. Backblech mit Backpapier bele- oder ein großes
gen. Brett verwenden
(Größe des
2. Zubereiten: Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Kühlschranks
Hitze schmelzen. Finesse unterrühren. Mandeln, Kokosras- beachten).
pel und Ingwer unterheben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln • Das Konfekt
die Kuvertüre-Mandel-Masse in kleinen Häufchen auf das kann man etwa
Backblech setzen. Jeweils etwas vom grob gehackten Ingwer 2 Wochen kühl
auf die noch feuchte Kuvertüre streuen. Die Ingwersplitter auf aufbewahren. dem Blech kühl stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
......63
Zucker -. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 50 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (Größe M)
50 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
Zum Verzieren:
etwa 150 g Dr. Oetker Dekor-
Fondant Weiß
Dr. Oetker Lebensmittelfarbe orange und schwarz
150 g Puderzucker etwa 2 EL Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Lustige
Zuckeraugen
Pielim-PeAerlem
1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen L alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf hö ter Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig flach drücken und in Folie verpackt 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig knapp 1/2 cm dünn auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Etwa 8 x E große Ovale ausstechen oder ausschneiden, auf das Backblech legen und ba Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Kekse mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen. 12 kli Ovale (etwa 3,5 x 5,5 cm) ausstechen oder ausschneiden. Übrigen Fondant m Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung orange einfärben. Etwa 36 kirschki große Stückchen abnehmen, erst zu Kugeln und dann zu einem stumpfen Troi formen.
5. Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Gut die Hält, davon mit Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung schwarz färben und 12 damit bestreichen. Die kleinen Fondant-Ovale als Pinguin-Bäuche auf die schwt Ovale legen. Je Pinguin 2 Tropfen als Füße und einen dritten Tropfen als Schn andrücken, ggf. mit etwas Zuckerguss ankleben. Zuckeraugen aufkleben. Übrig Keks-Ovale mit dem weißen Guss bestreichen und fest werden lassen. Diese Eisschollen zu den Pinguinen servieren.
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Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher, 0 etwa 5 cm,
z. B. Sterne, Kringel, Glocken
Knetteig:
375 g Weizenmehl
75 g brauner oder weißer Zucker
125 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
25 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
1 Eigelb (Größe M)
Zum Verzieren:
brauner Zucker
Hagelzucker
Dr. Oetker Haselnusskrokant
Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Dr. Oetker Gebäckschmuck,
z. B. Nonpareilles
Atürl/le,
Cre:me--Kelie.--PCAtlelem
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa '/ cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.
3. Bestreichen: Cräme fraiche und Eigelb verquirlen. Die Plätzchen nach und nach damit bestreichen.
4. Verzieren: Plätzchen mit braunem Zucker, Hagelzucker, Haselnusskro-kant, Mandeln oder Nonpareilles bestreuen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 14 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
.....65
Boden der Springform fetten. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
Heißluft: etwa 140°C
2. Belag: Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 8 mm) geben.
3. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Likör kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Spring-formboden verstreichen. Eischnee (2-3 EL für die Tannen zurückbehalten) in Tupfen darauf verteilen (Abb. 1). Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
4. Springformrand lösen und entfernen. Den Boden sofort vom Springformboden lösen und darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backofentemperatur reduzieren. Auf das Backblech 8-10 kleine Tannen (ca. 4 x 7 cm) spritzen (Abb. 2) und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 120°C
Heißluft: etwa 100°C
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 60 Min.
Eiweißgebäck sofort mit etwas Puderzucker bestreuen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Füllung: Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden und unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Cremepulver Schoko mit 250 g Sahne und Likör nach Packungsanleitung zubereiten. Raspelschokolade unterrühren und Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Cremepulver Vanille-Geschmack mit Sahne, Orangen- und Zitronensaft ent¬sprechend zubereiten und auf der Schokocreme ver¬streichen. Oberen Boden in 8 oder 10 Stücke schneiden und auflegen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Verzieren: Vor dem Servieren Torte mit Puderzucker bestreuen und die Baisertannen an den Rand der Torte drücken.
.........66
12712(/• etwa 12 Stück
1 Für die Muffinform (12er)
z.B. Dr. Oetker: etwa 12 Papierbackförmchen All-in-Teig: 1 kleiner Granatapfel 150 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 20 g Dr. Oetker Kakao 150 g weiche Butter oder Margarine 75 g Zucker 3 Eier (Größe M) 3 EL Pflaumenmus (etwa 90 g) Topping: 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Weihnachts-Aroma 200 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g Puderzucker Zum Verzieren: etwa 6 Zweige Rosmarin etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und auf ein Sieb geben. 2 EL der Granatapfelkerne für die Verzierung beiseitestellen. Papierbackförmchen in die Muffinform geben. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. All-in-Teig: Mehl, Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufü¬gen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchste Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Granatapfelkerne unterrühren. Te auf die Förmchen verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 23 Min.
Muffins 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann aus de Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP: 3. Topping: Sahne mit Sahnesteif und Finesse steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker
Ohne Topping und verrühren, Sahne unterheben und in einen großen Gefrierbeutel füllen. Eine Eck(
Verzierung sind die abschneiden und das Topping auf die Muffins spritzen. Muffins einfrierge-
eignet. 4. Verzieren: Vor dem Verzehr den Rosmarin in etwa 12 „Weihnachtsbäume" schneiden, mit
Puderzucker bestreuen und in das Topping stecken. Übrige Granatapfelkerne dekorativ verteilen.
.....67
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
3. Verschiedene Motive ausstechen oder kleine Rechtecke als Geschenk ausschneiden. Plätzchen auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
......68
. Vorbereiten: Kastenform fetten und nur den Boden mit Backpapier belegen. Backofengri etwa 200°C vorheizen. Beachten Sie auch die Herstellerangaben.
2. Rührteig: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Var Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etc A Min. auf höchster Stufe unterrühren. Eigelb und Rum nach und nach unter ren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiscl-vorsichtig unter den Teig heben.
3. Etwa 2 EL Teig gleichmäßig mit einem kleinen Teigschaber auf dem Boden ( Kastenform verstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Der Abstand zwischen Grill und Teigschicht sollte etwa 20 cm betragen.) ur Teigschicht hellbraun grillen. Grillzeit pro Schicht: 2-3 Min.
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Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher-Set "Ugly Christmas Sweater", 3 tlg., z.B. Dr. Oetker
Knetteig:
200 g Weizenmehl
2 Msp. Dr. Oetker Original Backin
1 TL Dr. Oetker Kakao
75 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 TL Milch
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zum Verzieren:
100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Grün 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Rot 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß Dr. Oetker Zuckerschrift
WiiitereLele.
e, , e•kre,•
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und etwa 18 Pullover ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
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Backblech: Backpapier Füllung: 100 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
75 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse 1 Eiweiß (Größe M) 1 gestr. EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Milch 1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma Knetteig: 300 g Weizenmehl Willio•W.% 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
_Abb. 1
1-2 EL Wasser
Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) etwa 2 EL Milch Zum Bestreuen: etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Für die Füllung Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Marzipan-Rohmasse klein zupfen, mit dem Eiweiß in einen Rührbecher geben ur mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Nüsse, Aprikosenkonfitüre, Milch und Aroma unterrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufi zu einem Teig verarbeiten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus rollen und Taler (0 etwa 8 cm) ausstechen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und jeweils auf eine Teighälfte spritzen, dabei den Rand frei lassen (Abb.1). Teighälften übereinanderklappen, an den Rändern festdrücken (Abb. 2) und die Enden dabei leicht in Kipferlform biegen. Kipferl auf das Backblech legen Eigelb mit Milch verrühren, Kipferl damit bestreichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 4. Bestreuen: Die Kipferl mit Puderzucker bestreuen
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1. Lebkuchenteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen.
2. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut 1 cm dick ausrollen und mit Hilfe einer Schablone oder eines Ausstechers 2 große Herzen (etwa 18,5 cm Länge) ausschneiden. Herzen auf das Backblech legen, mit einer Lochtülle oder einem Strohhalm 2 Löcher ausstechen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min.
Herzen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Etwa 1 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Herzen beschriften. Die übrige Glasur in kleine Schalen füllen und mit Back- & Speise¬farbe nach Packungsanleitung einfärben. Den Guss in Spritz¬beutel mit Sterntülle (0 5 mm) füllen und die Herzen verzieren. Das Streudekor direkt auf dem Guss festkleben oder mit weißer Zuckerschrift befestigen. Guss trocknen lassen.
......72
1. Verzieren: Fondant mit Lebensmittelfarbe oder Speisefarbe nach Packungsanleitung einfär¬ben. Falls der Fondant zu weich wird, etwas Puderzucker unterkneten. Daraus ver-schiedene Figuren, z. B. Beine eines Weihnachtsmannes oder Skiläufers formen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Figuren ggf. mit weißer Zuckerschrift zusammenkleben oder verzieren.
2. Vorbereiten: Papierbackförmchen (liegen der Backm. bei) nach Anleitung aufstellen und auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
3. Teig: Backmischung in eine Rührschüssel geben. Öl, Milch und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenflocken (liegen der Backm. bei) und Mandeln unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Förmchen verteilen. Backblech mit den Förmchen in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min.
Kuchen in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen aus den Förmchen nehmen.
4. Buttercreme: Butter mit dem Puderzucker in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren, dann Mascarpone und Zitronensaft unterrühren. Die Creme luftig aufschlagen und anschließend auf die Kuchen verstreichen. Fondant-Figuren vor dem Servieren auflegen.
..73
1. Vorbereiten: Trockenobst klein schneiden und mit dem Apfelsaft etwa
2 Std. in einem kleinen Schälchen ziehen lassen. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
Heißluft: etwa 150°C
2. Zubereiten: Trockenobst mit Saft und Paranüssen in einen Universal-Zerkleinerer geben und musig zerkleinern. In einer Schüssel die musige Masse mit Haselnüssen, Amaranth und Aroma verrühren. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Verzieren: Kugeln mit Hilfe eines Esslöffels und einer Gabel in dem Kakao wälzen.
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das Backblech: Backpapier Rumrosinen: 275 g Rosinen 75 ml Rum 100 g Dr. Oetker Orangeat 100 g Dr. Oetker Zitronat Füllung: 200 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse
50 g Butter Knetteig: 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 Msp. gemahlene Muskatnuss 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale 2 Eier (Größe M) 100 g weiche Butter oder Margarine 250 g Speisequark (Magerstufe) 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln Zum Bestreichen und Bestreuen: etwa 100 g Butter etwa 50 g Zucker etwa 25 g Puderzucker
18
eucirkg-teem mit AlcAriimom
1. Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250°C
Heißluft: etwa 230°C
3. Füllung: Marzipan mit Butter verkneten, in 3 gleich große Portionen teilen und jede zu einer knapp 35 cm langen Rolle formen.
4. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rum-rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen.
5. Die Teigrollen der Länge nach flach drücken. Jeweils eine Marzipanrolle darauflegen, den Teig überschlagen (Abb. 1) und andrücken. Zwei gefüllte Teigrollen dicht nebenein¬ander auf das Backblech legen (Abb.1). Die dritte gefüllte Teigrolle mittig darauflegen (Abb. 2). Den Stollen backen.
6. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 65 Min.
7. Bestreichen Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort und Bestreuen: nach dem Backen bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lass
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