Youtube:https://youtu.be/DNzSnba0aAA
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE ZITRONEN-CHIPOTLE-MAYONNAISE (250 ML): 120 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe 90 ml Wasser 2 EL Olivenöl abgerieb. Schale von 1/2 Zitrone (Bio) Saft von 1 Zitrone 1 TL Chipotle-Chili (gemahlen) Meersalz FÜR DIE GEFÜLLTEN AVOCADOS: 1 Roma-Tomate 1 Lauchzwiebel
2 Selleriestangen 1 kleines Bund Petersilie 2 Stiele Dill 1 Salatgurke 80 g Sonnenblumenkerne Meersalz 4 reife Avocados 1 EL Limettensaft
Für die Zitronen-Chipode-Mayonnaise Cashews 30 Minuten einweichen, dann abgießen. Knoblauch abziehen. Cashewkerne und Knoblauch mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme mixen.
Für die Füllung Tomate waschen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Selleriestangen schälen und in feine Streifen schneiden. Kräuter abzupfen und fein hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln.
Sonnenblumenkerne mit Tomatenwürfeln, Lauchzwiebel, Sellerie, Kräutern (ein wenig zum Garnieren beiseitelegen) und Gurke in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise vermen¬gen. Mit Salz abschmecken.
Avocados halbieren und entkernen. Avocadohälften kreuzweise 5 x 5 mm einschneiden. Anschließend mit etwas Limettensaft beträufeln.Aufjede Avocadohälfte 1 gut gehäuften Esslöffel der Füllung geben. Mit Kräutern garnieren und servieren. Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ
24 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 47 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Kugelausstecher
12 kleine Erdbeeren
1 reife Honigmelone
2 dicke Salatgurken 8-10 grüne Oliven 4 Stiele Basilikum 2-3 TL Blaumohn abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (Bio) 2 EL Apfelbalsamessig 1 EL Traubenkernöl Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Honigmelone halbieren, entkernen und mit dem Kugelausstecher Kugeln formen. Gurken schälen, längs aufschneiden und ebenso mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln daraus formen.
Oliven entkernen und fein hacken. Basilikumblättchen abzupfen.
Erdbeerscheiben, Melonen- und Gurkenkugeln, Oliven mit Blaumohn, Zitronensaft, Apfelbalsamessig und Traubenkernöl vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf Schälchen verteilen, mit Basilikum und Zitronenschale garnieren und servieren.
Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ
45 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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GRÜNER SOMMERSALAT MIT GRAPEFRUIT UND ESTRAGON-BtARNAISE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE ESTRAGON-BEARNAISE (200 ML): 1 Lauchzwiebel 90 ml trockener Weißwein (vegan) 2 EL heller Balsamico-Essig 50 ml Wasser 1 TL Kokosblütenzucker 2 EL mildes Olivenöl 1 Prise Kurkuma 2 EL Cashewkerne 2 Prisen Kala Namak Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Stiele Estragon FÜR DEN GRAPEFRUIT-SOMMERSALAT: 2 kleine Grapefruits (1 Bio) 1/2 Lauchzwiebel 2 Baby-Kopfsalate 1 Radicchio Castelfranco
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MEDITERRANER TOMATEN-ROMANA-SALAT MIT OLIVEN UND KAPERN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN SALAT:
750 g gemischte Tomaten (z.B. Kirschtomaten, Ochsenherztomaten, Marinda)
2 kleine Romana-Salate 11/2 EL feine Kapern (in Salz eingelegt) 3 Stiele Thymian 2 Stiele Basilikum 12 Kalamata-Oliven 1/2 TL Oregano (getrocknet) grobes Meersalz FÜR DIE VINAIGRETTE: 1/2 rote Zwiebel 6 EL Rotweinessig 6 EL kalt gepresstes Olivenöl 2 TL Leinsamenöl 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
3 TL Kokosblütenzucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Für den Salat Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreie:: Größere Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, kleine T. maten vierteln. Romana-Salate jeweils vierteln und den Strur_.2 entfernen. Kapern unter fließendem Wasser abbrausen, abtrop:.--_ lassen.Thymian- und Basilikumblättchen abzupfen.
Für die Vinaigrette Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Leinsamenöl, Zitronenschale und Kokosblütenzucker vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken.
Tomaten und Romana-Salat auf flachen Tellern verteilen. Mit Oliven, Kapern,Thymian, Oregano, Basilikum und etwas Meersalz bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ
13 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 32 g Fett
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BITTE BEACHTEN:
Salsa muss 2 Stunden ziehen
FÜR DAS PORTOBELLO-STEAKFLEISCH:
8 Portobello-Riesenchampignons
5 EL Genmai-Miso
5 EL Olivenöl
1 EL Apfelbalsamessig
FÜR DIE CHIMICHURRI-SALSA:
1 Bund Petersilie
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
2 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
Saft von 1-21deinen Limetten
Schale von 1 Limette (Bio)
11/2 TL Paprikapulver (geräuchert)
1 TL Oregano (getrocknet)
2-3 TL Kokosblütenzucker
120 ml kalt gepresstes Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für das „Steakfleisch" Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden. Miso mit Öl und Essig verrühren. Pilze zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 50 Grad Umluft vorheizen. Pilze darin 30 Minuten garen (oder im Dehydrator bei 42 Grad 90 Minuten trocknen).
Für die Chimichurri Petersilie abzupfen, fein hacken. Paprika halbieren, putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden bzw fein reiben. Chili entkernen, fein hacken.
Paprika, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Limettensaft und -schale, Paprika¬pulver, Oregano, Kokosblütenzucker mit Olivenöl vermengen. Salsa mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gut durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit dem Portobello-Steakfleisch servieren.
Pro Portion: 410 kcal/1730 ki
10 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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