Kuchen Backen 10.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/FAtPNzeKhr8 .............201 Zutaten für 12 Stücke Für rfrn TPid- - 300 g Mehl 100 g Zucker t 1/2 TL Zimt 50 g gemahl. Haselnüsse 200 g kühle Butter I) 1 Eigelb Für d, 11 kg kleine, kernlose grüne &zartschalige blaue Trauben e 2-3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier 120 g Zucker 40 g Speisestärke Saft von 1 Zitrone 400 ml Weißwein ir den Gus 1 Pck. klarer Tortenguss 20 g Zucker u- 50 g geröstete, gehobelte Mandeln Für den Teig alle Zutaten rasch glatt kneten. In Frisch¬haltefolie wickeln und 30 Minu¬ten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm 0) fetten. 01 Teig ausrollen, in die Form le-de. gen. Backpapier darauflegen 1 und einen Rand formen. Back¬papier mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, Back-papier samt Hülsenfrüchten ent- fernen. Den Boden auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Trauben von den Stielen streifen, waschen und trocken tupfen. 2 Für die Creme die Gelatine kalt einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restli¬chem Zucker, Speisestärke und Zitronensaft glatt rühren. Mit Wein mischen, in einem Topf un¬ter Rühren aufkochen. Gelatine ausdrücken, zugeben, glatt rüh¬ ren. Eischnee in die noch heiße Creme heben. Hälfte der Trauben unterziehen. Auf den Boden fül¬len. Abkühlen lassen. 'Restliche Trauben auf der CremeC verteilen. Für den Guss den Tortenguss nach An-weisung mit Zucker kochen. Trauben damit überziehen. An-ziehen und trocknen lassen. Zum Schluss den Rand der Torte mit den Mandeln einstreuen. Bis zum Servieren kühl stellen. ..............202 170 g Butter 150 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier (M) 270 g Mehl 3 TL Backpulver 40 g feine Haferflocken 600 g Zwetschgen 3 Blatt Gelatine 150 g Vanillejoghurt (3,8%) 100 ml Schlagsahne 30 g Puderzucker 50 g Apfelgelee 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Back¬pulver und 30 g Haferflocken mi¬schen, unterrühren. In eine gefet-tete Springform (26 cm 0) streichen, am Rand etwas hoch¬ziehen. Restliche Haferflocken auf den Teig streuen. 2 ‚Zwetschgen waschen, tro-cken tupfen, halbieren, ent¬ steinen. Hälften nochmals hal¬bieren, mit heller Seite nach oben auf den Teig legen. Ca. 40 Minuten backen. Auskühlen las¬sen, aus der Form lösen. Im unte¬ren Drittel waagerecht durch¬schneiden. Oberen Teil mit einer Tortenscheibe abheben. Gelatine einweichen, ausdrü- cken und tropfnass auflösen. Joghurt unterrühren und kurz kalt stellen. Springformrand säu¬ bern und um den unteren .........203 Zutaten für 12 Stücke 13 EL Haferflocken 100 g Stevia-Zucker, z. B. SweetFamily 1 Prise Salz 200 g Mehl 2 TL Backpulver Abrieb von 1 Bio-Zitrone 200 ml Buttermilch 2 Eier 5 kleine Äpfel (ca. 600 g) Für die Quark-Creme: 250 g Magerquark 100 ml Buttermilch 4 EL Zitronensaft 3 EL Stevia-Zucker 2 gestr. TL Sofort-Gelatine Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. Haferflocken in einer Pfan¬ne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Stevia-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen. Zitronen¬abrieb, Buttermilch und Eier zuge¬ben. Alles gut verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entker- nen. Viertel auf der Rückseite zweimal einschneiden. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpa¬pier belegen. Teig hineingießen. Äpfel mit Wölbung nach oben kreisförmig darauf verteilen, leicht andrücken. Mit Haferflocken be¬streuen. 35 Minuten (Mitte) backen. Aus der Springform lösen und aus¬kühlen lassen. Quark mit Buttermilch, Zitro- nensaft und Stevia-Zucker auf¬schlagen, Gelatine unter Schlagen einrieseln lassen. Creme kalt stellen. Zum Kuchen servieren .....204 230 g Zartbitter-Kuvertüre 3 Äpfel 1 EL Zitronensaft 3 Eier (M) Salz > 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 150 g gern. Mandeln (o. Haut) 150 g Mehl - 1 EL Kakao 1 EL Back-Natron 500 ml Apfelwein (Cidre) 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 100 g zimmerwarme Butter 100 ml Schlagsahne 150 g Kuvertüre hacken, über warmem Wasserbad schmel-zen. 2 Äpfel schälen, grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 180 Grad vorhei ........205 Zutaten für ca. 20 Stücke Für den Teig: 125 g Butter 14 Äpfel 1 Zitrone 100 g + 1 EL Kokosblütenzucker 50 g Kokosmehl 100 g Mandelmehl 1'h geh. TL Johannisbrot- kernmehl, z. B. Rapunzel 1 TL Vanillepulver 1 TL Zimt 4 Eier 1 Prise Meersalz 150 g Mandelblättchen Backofen auf 180 Grad vorhei- zen. Ein Backblech mit Backpa¬pier auslegen. Butter in einem klei¬nen .......206 Zutaten für 12 Stücke 1500 g säuerliche Äpfel, klein 170 g Cashewkerne 250 g Dinkelmehl, Type 630 11/z Pck. Backpulver 170 g Margarine, vegan 200 g brauner Zucker 150 g Cashewmus 1 Pr. Salz Mark von 1 Vanilleschote 170 g Sojamehl, vollfett 125 g Apfelmus e 150 ml Sojadrink 50 g Apfelgelee Ofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entker-nen. 50 g Cashewkerne fein mahlen, mit Dinkelmehl und Backpulver mi- mus, Salz und Vanillemark dickcre¬mig schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Sojamehl und Apfelmus gründlich unterrühren. Mehlmi¬schung und Sojadrink abwechselnd kurz unterschlagen. Teig in eine gefettete Spring-,4; form (22 cm 0) füllen. Apfelvier¬tel darauf verteilen. Ca. 70 Min. goldbraun backen, evtl. gegen Ende mit Alufolie bedecken. Aus¬kühlen lassen. ,Kuchen aus der Form lösen. Restliche Cashewkerne grob ha-cken. Apfelgelee bei schwacher Hit¬ze erwärmen, glatt rühren. Kuchen bepinseln und mit gehackten Ca-shews bestreuen. Trocknen lassen ......207 1 Apfel 150 g Walnusskerne 250 g Weizenmehl Type 550 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1100 g Rohrzucker N 100 g Margarine mit Walnussöl, z.B. Rama 150 ml Buttermilch 2 Eier (M) 180 g getrocknete Cranberrys 175 g Margarine mit Walnussöl 200 g Puderzucker 150 g Frischkäse (17% Fett) 1 EL getrocknete Cranberrys Natron und Rohrzucker vermi-schen. Margarine cremig rühren, mit Buttermilch und Eiern verrühren. Trockene Zutaten zügig unter die flüssigen Zutaten heben. Apfelstücke, Cranberrys und Wal-nüsse unter den Teig heben. Teig in Muffinmulden mit Form- chen füllen. Ca. 25 Minuten ba-cken, vollständig auskühlen lassen. - -4 Für das Topping die Margarine cremig aufschlagen, Puderzu-cker unterrühren und so lange rüh¬ren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Den Frischkäse un¬terrühren. Creme für 30 Minuten kühl stellen. Creme in einen Spritz¬beutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit garnieren. Mit Cran-berrys dekorieren. .....208 Zutaten für ca. 25 Stücke 330 g Butter 1650 g Mehl 180 g Kakaopulver 1 TL Salz 250 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 1,3 kg säuerliche Äpfel 3 EL Zitronensaft 6 Eigelb (M) 700 g Schmand 100 ml Schlagsahne 100 g Puderzucker 1 TL Zimt Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, Kakaopulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Zur Mehlmischung geben und alles zu Streuseln verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorhei-,—zen. Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, entkernen und achteln. Stücke rundherum mit Zi-tronensaft beträufeln. Eigelbe, Schmand, Sahne, Pu- derzucker und Zimt verrühren. Fettpfanne des Backofens (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Hälfte der Schokoladenstreusel da¬rauf verteilen und zum Boden fest andrücken. Apfelspalten gleichmä¬ßig darauf verteilen. Schmand-Creme darübergießen und die rest¬lichen Streusel darauf verteilen. 4i Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Kuchen Backen 10.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/FAtPNzeKhr8
.............201
Zutaten für 12 Stücke
Für rfrn TPid-
- 300 g Mehl 100 g Zucker
t 1/2 TL Zimt
50 g gemahl. Haselnüsse
200 g kühle Butter
I) 1 Eigelb
Für d,
11 kg kleine, kernlose grüne
&zartschalige blaue Trauben
e 2-3 Blatt weiße Gelatine
2 Eier 120 g Zucker
40 g Speisestärke
Saft von 1 Zitrone
400 ml Weißwein
ir den Gus
1 Pck. klarer Tortenguss 20 g Zucker
u- 50 g geröstete, gehobelte Mandeln

Für den Teig alle Zutaten
rasch glatt kneten. In Frisch¬haltefolie wickeln und 30 Minu¬ten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm 0) fetten.
01 Teig ausrollen, in die Form le-de. gen. Backpapier darauflegen
1 und einen Rand formen. Back¬papier mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, Back-papier samt Hülsenfrüchten ent-

fernen. Den Boden auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Trauben von den Stielen streifen, waschen und trocken tupfen.
2 Für die Creme die Gelatine
kalt einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restli¬chem Zucker, Speisestärke und Zitronensaft glatt rühren. Mit Wein mischen, in einem Topf un¬ter Rühren aufkochen. Gelatine ausdrücken, zugeben, glatt rüh¬
ren. Eischnee in die noch heiße Creme heben. Hälfte der Trauben unterziehen. Auf den Boden fül¬len. Abkühlen lassen.
'Restliche Trauben auf der
CremeC verteilen. Für den
Guss den Tortenguss nach An-weisung mit Zucker kochen. Trauben damit überziehen. An-ziehen und trocknen lassen. Zum Schluss den Rand der Torte mit den Mandeln einstreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.

..............202
170 g Butter
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (M)
270 g Mehl
3 TL Backpulver
40 g feine Haferflocken
600 g Zwetschgen
3 Blatt Gelatine
150 g Vanillejoghurt (3,8%)
100 ml Schlagsahne
30 g Puderzucker
50 g Apfelgelee

1 Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Back¬pulver und 30 g Haferflocken mi¬schen, unterrühren. In eine gefet-tete Springform (26 cm 0) streichen, am Rand etwas hoch¬ziehen. Restliche Haferflocken auf den Teig streuen.
2
‚Zwetschgen waschen, tro-cken tupfen, halbieren, ent¬

steinen. Hälften nochmals hal¬bieren, mit heller Seite nach oben auf den Teig legen. Ca. 40 Minuten backen. Auskühlen las¬sen, aus der Form lösen. Im unte¬ren Drittel waagerecht durch¬schneiden. Oberen Teil mit einer Tortenscheibe abheben.
Gelatine einweichen, ausdrü-
cken und tropfnass auflösen. Joghurt unterrühren und kurz kalt stellen. Springformrand säu¬

bern und um den unteren

.........203
Zutaten für 12 Stücke
13 EL Haferflocken 100 g Stevia-Zucker, z. B. SweetFamily
1 Prise Salz 200 g Mehl
2 TL Backpulver
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
200 ml Buttermilch 2 Eier
5 kleine Äpfel (ca. 600 g)
Für die Quark-Creme: 250 g Magerquark 100 ml Buttermilch
4 EL Zitronensaft
3 EL Stevia-Zucker
2 gestr. TL Sofort-Gelatine
Backofen auf 180 Grad vorhei¬zen. Haferflocken in einer Pfan¬ne ohne Fett anrösten, abkühlen
lassen. Stevia-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen. Zitronen¬abrieb, Buttermilch und Eier zuge¬ben. Alles gut verrühren.
Äpfel schälen, vierteln, entker-
nen. Viertel auf der Rückseite zweimal einschneiden. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpa¬pier belegen. Teig hineingießen. Äpfel mit Wölbung nach oben kreisförmig darauf verteilen, leicht andrücken. Mit Haferflocken be¬streuen. 35 Minuten (Mitte) backen. Aus der Springform lösen und aus¬kühlen lassen.
Quark mit Buttermilch, Zitro-
nensaft und Stevia-Zucker auf¬schlagen, Gelatine unter Schlagen einrieseln lassen. Creme kalt stellen. Zum Kuchen servieren


.....204
230 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Äpfel 1 EL Zitronensaft
3 Eier (M) Salz > 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker
150 g gern. Mandeln (o. Haut) 150 g Mehl - 1 EL Kakao 1 EL Back-Natron
500 ml Apfelwein (Cidre) 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 100 g zimmerwarme Butter 100 ml Schlagsahne
150 g Kuvertüre hacken, über
warmem Wasserbad schmel-zen. 2 Äpfel schälen, grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
Backofen auf 180 Grad vorhei

........205
Zutaten für ca. 20 Stücke
Für den Teig:
125 g Butter 14 Äpfel
1 Zitrone
100 g + 1 EL Kokosblütenzucker
50 g Kokosmehl
100 g Mandelmehl
1'h geh. TL Johannisbrot-
kernmehl, z. B. Rapunzel
1 TL Vanillepulver 1 TL Zimt
4 Eier 1 Prise Meersalz 150 g Mandelblättchen
Backofen auf 180 Grad vorhei-
zen. Ein Backblech mit Backpa¬pier auslegen. Butter in einem klei¬nen

.......206
Zutaten für 12 Stücke
1500 g säuerliche Äpfel, klein 170 g Cashewkerne
250 g Dinkelmehl, Type 630 11/z Pck. Backpulver
170 g Margarine, vegan
200 g brauner Zucker
150 g Cashewmus 1 Pr. Salz Mark von 1 Vanilleschote 170 g Sojamehl, vollfett
125 g Apfelmus
e 150 ml Sojadrink
50 g Apfelgelee
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, entker-nen. 50 g Cashewkerne fein mahlen, mit Dinkelmehl und Backpulver mi-
mus, Salz und Vanillemark dickcre¬mig schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Sojamehl und Apfelmus gründlich unterrühren. Mehlmi¬schung und Sojadrink abwechselnd kurz unterschlagen.
Teig in eine gefettete Spring-,4; form (22 cm 0) füllen. Apfelvier¬tel darauf verteilen. Ca. 70 Min. goldbraun backen, evtl. gegen Ende mit Alufolie bedecken. Aus¬kühlen lassen.
,Kuchen aus der Form lösen. Restliche Cashewkerne grob ha-cken. Apfelgelee bei schwacher Hit¬ze erwärmen, glatt rühren. Kuchen bepinseln und mit gehackten Ca-shews bestreuen. Trocknen lassen


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1 Apfel 150 g Walnusskerne
250 g Weizenmehl Type 550
2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1100 g Rohrzucker
N 100 g Margarine mit Walnussöl, z.B. Rama
150 ml Buttermilch 2 Eier (M) 180 g getrocknete Cranberrys
175 g Margarine mit Walnussöl 200 g Puderzucker
150 g Frischkäse (17% Fett)
1 EL getrocknete Cranberrys
Natron und Rohrzucker vermi-schen. Margarine cremig rühren, mit Buttermilch und Eiern verrühren.
Trockene Zutaten zügig unter
die flüssigen Zutaten heben. Apfelstücke, Cranberrys und Wal-nüsse unter den Teig heben.
Teig in Muffinmulden mit Form-
chen füllen. Ca. 25 Minuten ba-cken, vollständig auskühlen lassen. - -4 Für das Topping die Margarine
cremig aufschlagen, Puderzu-cker unterrühren und so lange rüh¬ren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Den Frischkäse un¬terrühren. Creme für 30 Minuten kühl stellen. Creme in einen Spritz¬beutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit garnieren. Mit Cran-berrys dekorieren.


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Zutaten für ca. 25 Stücke
330 g Butter
1650 g Mehl
180 g Kakaopulver
1 TL Salz
250 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1,3 kg säuerliche Äpfel
3 EL Zitronensaft
6 Eigelb (M)
700 g Schmand
100 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 TL Zimt
Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl, Kakaopulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Zur Mehlmischung geben und alles zu

Streuseln verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorhei-,—zen. Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, entkernen und achteln. Stücke rundherum mit Zi-tronensaft beträufeln.
Eigelbe, Schmand, Sahne, Pu-
derzucker und Zimt verrühren. Fettpfanne des Backofens (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Hälfte der Schokoladenstreusel da¬rauf verteilen und zum Boden fest andrücken. Apfelspalten gleichmä¬ßig darauf verteilen. Schmand-Creme darübergießen und die rest¬lichen Streusel darauf verteilen.
4i Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.