Kochen 6.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/aTZxZIIwv_Y Erdbeeren mit Cantuccini und Zitronenmelisse-Mascarponecreme raffiniert Für 4 Portionen (s. Tipp) 1 Bund Zitronenmelisse (ca. 20 g) • 90 g Agavendicksaft • 1 Bio-Zitrone • 125 g Magerquark • 250 g Mascarpone · 250 g Erdbeeren • 50 g Cantuccini (s. Tipp) • Außerdem: 1 Spritzbeutel mit ca. 13-mm-Lochtülle (s. Tipp) • 4 Des-sertgläser ä ca. 300 ml 1. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzup-fen. Einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest in einen Mix-behälter geben. Agavendicksaft zufügen und alles fein pürieren. 4 TL davon als Topping zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, von 1/2 Zi- trone Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Magerquark, Mascarpone, Schalenabrieb, Zitronensaft und rest¬liches Zitronenmelissepüree in eine Schüssel geben und glatt rühren. Creme in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 2. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. 4 kleinere Erdbeeren mit Grün für die Garnitur zur Seite legen, den Rest putzen, ca. 1 cm groß würfeln und auf 4 Dessertgläser portionieren. Cantuccini auf einem großen Schneidebrett vor¬sichtig grob hacken, 2 TL für die Garni¬tur zur Seite stellen, den Rest auf den Erdbeeren verteilen. 3. Creme spiralförmig auf die Erdbeeren spritzen. Restliches Zitronenmelisse-püree darüberträufeln. Desserts mit zur Seite gelegten Keksen und Erdbeeren sowie mit zur Seite gelegter Zitronen-melisse garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 415 kcal, 1740 kJ, 8 g EW, 31 g KH, 29 g F, 2 BE KUCHEN-TIPPS > Sie können auch die doppelte Menge Creme zubereiten und die Hälfte am 1. Tag mit Erdbeeren und die andere Hälfte am 2.Tag mit anderen Früchten kombinieren. > Statt Cantuccini schmecken auch Schokocookies lecker. > Selbstverständlich können Sie die Creme auch mit einem Löffel in die Gläser geben. > Das Dessert schmeckt auch mit Rhabarber-Himbeer-Kompott, frischen Himbeeren oder gewürfelter Mango statt Erdbeeren. .......2 250 g Sushireis • 1 TL Rohrohrzucker e 1 TL Byodo Meersalz • 2'/2 EL Reisessig • 1 Bio-Limette • 100 g Byodo Vegane Mayo · 1 kleines Römersalatherz (ca. 80 g) * 120 g rote Paprika * 50 g Lauchzwiebeln • 1 kleine Avocado (ca. 180 g) • 4 Nori-:lätter • 100 g Byodo Grill &Tex Mex Sauce (alternativ: Byodo Isia Sauce (nicht laktosefrei) oder Byodo Thai Sauce) • Außer-lern: 1 Bambusrollmatte • Butterbrotpapier Sushireis nach Packungsanleitung zubereiten. Zucker und iaiz unter Rühren in Reisessig auflösen. Essig unter den Reis —.schen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken reiben, :--2 TL Schale fein abreiben und unter die Mayo rühren. at putzen, waschen, gut abtropfen lassen, Blätter längs in 1,5 cm breite Streifen schneiden, dabei dicke Blattrippen --'ernen. Paprika waschen, vierteln, entkernen, Viertel quer eren und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauch-epein putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. :ado halbieren, Kern herauslösen, schälen und Hälften - in 0,5 cm breite Spalten schneiden. ",ach und nach je 1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach auf die Bambusmatte legen. 1/4 des Reises mit feuchten -,=rden darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen ca. 4 cm 2rieten Streifen frei lassen. Zuerst 1/4 der Limettenmayo auf den '‘es streichen, dann 1/4 der Grill &Tex Mex Sauce darübergeben. e 'A, der Salatstreifen, Paprika, Avocado und Lauchzwiebeln :Ler aufs untere Drittel legen. Den freien Streifen des Nori-es mit kaltem Wasser bestreichen und den Sushirrito von -lach oben aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern .......3 Spanische Champignonspieße in Sherry-Knoblauch-Kräuter-Marinade und Honig-Aioli würzig Für ca. 6 Spieße Champignonspieße: 24 kleine Champignons (ca. 500 g) • 3 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 6 EL Sherry medium (s. Tipp) • 1 EL Weißweinessig • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 5 Zweige Thymian • Salz • schwarzer Pfeffer • Aioli: 200 g Mayonnaise (alternativ: vegane Mayonnaise) • 1 TL mittelscharfer Senf • 2 EL flüssiger Honig (alternativ ...4 Gegrillte Süßkartoffelscheiben mit Heidelbeer-Feta-Dip herrlich aromatisch Für 32 Scheiben Dip: 125 g Heidelbeeren • 180 g Feta • 200 g körniger Frisch¬käse • 30 g rote Zwiebeln • 1 Zweig Rosmarin • 1 EL flüssiger Honig • 1 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • Süßkartoffeln: 3 mittlere Süßkartoffeln (ä ca. 300 g) • 4 EL Bratöl • 150 ml Orangensaft • je 1 TL Chiliflocken, gemahle¬ner Koriander und gemahlener Kreuzkümmel • Außerdem: 1 hitzefester Pinsel 1. Für den Dip Heidelbeeren in Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Feta in einer Schüssel mit Gabel fein zerkrümeln. Frischkäse zufügen, vermengen und dabei leicht zerdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin halt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein backen. Honig, Essig, Rosmarin, Zwiebeln und Heidelbeeren unterrühren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite Chiliflocken, Koriander, Kreuzkümmel und 1-1 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Scheiben von beiden Seiten mit der Marinade dick einpinseln und in eine flache Form geben. Restliche Mari¬nade darübergeben und Scheiben ca. 1 Stunde marinieren, da¬bei Scheiben ab und zu wenden und mit Marinade beträufeln. 3. Beim Grillen: Süßkartoffeln unter Wenden ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze grillen (s. Tipp), bis sie weich und leicht ge¬bräunt sind. Zwischendurch mit restlicher Marinade einpinseln. Auf 4 Teller portionieren und mit Dip servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten (inkl. 20 Minuten Grillzeit, 1 Stunde Wartezeit) Pro Stück (bei 32 Scheiben): ca. 68 kcal, 286 kJ, 2 g EW, 8 g KH, 3 g F, 0 BE KUCHEN-TIPPS > Der Dip muss nicht glatt gerührt, sondern darf ruhig etwas gröber ...5 500 g grüner Spargel • 60 g Pinienker-ne • 70 g Pecorino Romano am Stück (alternativ: Parmesan oder Montello) · 2 EL Bratolivenöl • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Salz 1. Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen, holzige Enden abschnei¬den. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Käse in Späne reiben oder hobeln. Spargel rundherum mit Bratolivenöl einpinseln. 2. Beim Grillen: Spargelstangen auf den Rost legen und unter Wenden ca. 12 Minuten grillen (s. Tipp). Vom Grill nehmen und auf eine Platte geben. Mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Käse und Pinienkernen bestreut servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. ca. 12 Minu¬ten Grillzeit) Pro Portion: ca. 304 kcal, 1270 kJ, 11 g EW, 3 g KH, 28 g F, 0 BE .....6 300 g Erdbeeren • 15 g rote Zwiebeln • 1/2 rote Chilischote • 4 Stiele Basilikum • 1 EL Olivenöl • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL flüssiger Honig · Salz • schwarzer Pfeffer • 2 P. Halloumi (ä 200 g) 1. Für die Salsa Erdbeeren waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Öl, Essig und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Halloumi jeweils horizontal in 3 dicke Scheiben schneiden. 2. Beim Grillen: Halloumi ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun grillen (s.Tipp). Auf 4 Teller portionieren und mit Chili-Erdbeer-Basilikum-Salsa servieren (s.Tipp). Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 8 Minuten Grillzeit) Pro Scheibe: ca. 296 kcal, 1240 kJ, 19 g EW, 6 g KH, 22 g F, 0 BE KUCHNIIPPS > Die Käsescheiben werden auf dem Grill an den Ecken schnell dunkel, schmelzen aber nicht. Die Grillzeit kann daher variieren. > Sie können die Salsa auch zu anderem Grillgut oder als fruchtiges Topping für knusprige Baguette-3cheiben reichen. TIPP Verena Essig, ::'ich-vegetarisch-Redakteurin Js den Zutaten für die Salsa d ein paar Ergänzungen lässt 1- auch ein schneller Erdbeer- zaubern, der gut zu Gegrilltem asst. Dafür 300 g Erdbeeren waschen, putzen und :m groß würfeln. 50 g rote Zwiebeln, 1 Knob- _ichzehe und 1/2 rote Chilischote fein gewürfelt 1 EL Bratöl in beschichteter Pfanne ca. 2 bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erdbeeren, _ flüssigen Honig, 2 EL Olivenöl, 3 EL dunklen 3amico-Essig, 50 g Tomatenmark und 2 EL ::.3.ser zufügen und ca. 3 Minuten bei mittlerer - köcheln lassen. Masse etwas abkühlen lassen. - 8 Basilikumblättchen in Mixbehälter geben Hes fein pürieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer 2 TL Zimt abschmecken und in eine saubere 1! rasche füllen.

Kochen 6.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/aTZxZIIwv_Y
Erdbeeren mit Cantuccini und Zitronenmelisse-Mascarponecreme
raffiniert
Für 4 Portionen (s. Tipp)
1 Bund Zitronenmelisse (ca. 20 g) •
90 g Agavendicksaft • 1 Bio-Zitrone • 125 g Magerquark • 250 g Mascarpone
· 250 g Erdbeeren • 50 g Cantuccini (s. Tipp) • Außerdem: 1 Spritzbeutel mit ca. 13-mm-Lochtülle (s. Tipp) • 4 Des-sertgläser ä ca. 300 ml
1. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzup-fen. Einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest in einen Mix-behälter geben. Agavendicksaft zufügen und alles fein pürieren. 4 TL davon als Topping zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, von 1/2 Zi-

trone Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Magerquark, Mascarpone, Schalenabrieb, Zitronensaft und rest¬liches Zitronenmelissepüree in eine Schüssel geben und glatt rühren. Creme in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
2. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. 4 kleinere Erdbeeren mit Grün für die Garnitur zur Seite legen, den Rest putzen, ca. 1 cm groß würfeln und auf 4 Dessertgläser portionieren. Cantuccini auf einem großen Schneidebrett vor¬sichtig grob hacken, 2 TL für die Garni¬tur zur Seite stellen, den Rest auf den Erdbeeren verteilen.
3. Creme spiralförmig auf die Erdbeeren spritzen. Restliches Zitronenmelisse-püree darüberträufeln. Desserts mit zur Seite gelegten Keksen und Erdbeeren sowie mit zur Seite gelegter Zitronen-melisse garniert servieren.

Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 415 kcal, 1740 kJ, 8 g EW, 31 g KH, 29 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Sie können auch die doppelte Menge Creme zubereiten und die Hälfte am 1. Tag mit Erdbeeren und die andere Hälfte am 2.Tag mit anderen Früchten kombinieren.
> Statt Cantuccini schmecken auch Schokocookies lecker.
> Selbstverständlich können Sie die Creme auch mit einem Löffel in die Gläser geben.
> Das Dessert schmeckt auch mit Rhabarber-Himbeer-Kompott, frischen Himbeeren oder gewürfelter Mango statt Erdbeeren.


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250 g Sushireis • 1 TL Rohrohrzucker e 1 TL Byodo Meersalz • 2'/2 EL Reisessig • 1 Bio-Limette • 100 g Byodo Vegane Mayo
· 1 kleines Römersalatherz (ca. 80 g) * 120 g rote Paprika * 50 g Lauchzwiebeln • 1 kleine Avocado (ca. 180 g) • 4 Nori-:lätter • 100 g Byodo Grill &Tex Mex Sauce (alternativ: Byodo Isia Sauce (nicht laktosefrei) oder Byodo Thai Sauce) • Außer-lern: 1 Bambusrollmatte • Butterbrotpapier
Sushireis nach Packungsanleitung zubereiten. Zucker und iaiz unter Rühren in Reisessig auflösen. Essig unter den Reis —.schen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken reiben, :--2 TL Schale fein abreiben und unter die Mayo rühren.
at putzen, waschen, gut abtropfen lassen, Blätter längs in 1,5 cm breite Streifen schneiden, dabei dicke Blattrippen --'ernen. Paprika waschen, vierteln, entkernen, Viertel quer
eren und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauch-epein putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. :ado halbieren, Kern herauslösen, schälen und Hälften - in 0,5 cm breite Spalten schneiden.
",ach und nach je 1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach auf die Bambusmatte legen. 1/4 des Reises mit feuchten -,=rden darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen ca. 4 cm 2rieten Streifen frei lassen. Zuerst 1/4 der Limettenmayo auf den '‘es streichen, dann 1/4 der Grill &Tex Mex Sauce darübergeben. e 'A, der Salatstreifen, Paprika, Avocado und Lauchzwiebeln :Ler aufs untere Drittel legen. Den freien Streifen des Nori-es mit kaltem Wasser bestreichen und den Sushirrito von -lach oben aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern


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Spanische Champignonspieße in Sherry-Knoblauch-Kräuter-Marinade und Honig-Aioli
würzig
Für ca. 6 Spieße
Champignonspieße: 24 kleine Champignons (ca. 500 g) • 3 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 6 EL Sherry medium (s. Tipp) • 1 EL Weißweinessig • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 5 Zweige Thymian • Salz • schwarzer Pfeffer • Aioli: 200 g Mayonnaise (alternativ: vegane Mayonnaise) • 1 TL mittelscharfer Senf • 2 EL flüssiger Honig (alternativ

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Gegrillte Süßkartoffelscheiben mit Heidelbeer-Feta-Dip
herrlich aromatisch
Für 32 Scheiben  Dip: 125 g Heidelbeeren • 180 g Feta • 200 g körniger Frisch¬käse • 30 g rote Zwiebeln • 1 Zweig Rosmarin • 1 EL flüssiger Honig • 1 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • Süßkartoffeln: 3 mittlere Süßkartoffeln (ä ca. 300 g) • 4 EL Bratöl • 150 ml Orangensaft • je 1 TL Chiliflocken, gemahle¬ner Koriander und gemahlener Kreuzkümmel • Außerdem: 1 hitzefester Pinsel
1. Für den Dip Heidelbeeren in Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Feta in einer Schüssel mit Gabel fein zerkrümeln. Frischkäse zufügen, vermengen und dabei leicht zerdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin halt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein backen. Honig, Essig, Rosmarin, Zwiebeln und Heidelbeeren unterrühren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite

Chiliflocken, Koriander, Kreuzkümmel und 1-1 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Scheiben von beiden Seiten mit der Marinade dick einpinseln und in eine flache Form geben. Restliche Mari¬nade darübergeben und Scheiben ca. 1 Stunde marinieren, da¬bei Scheiben ab und zu wenden und mit Marinade beträufeln.
3. Beim Grillen: Süßkartoffeln unter Wenden ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze grillen (s. Tipp), bis sie weich und leicht ge¬bräunt sind. Zwischendurch mit restlicher Marinade einpinseln. Auf 4 Teller portionieren und mit Dip servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten (inkl. 20 Minuten Grillzeit, 1 Stunde Wartezeit)
Pro Stück (bei 32 Scheiben): ca. 68 kcal, 286 kJ, 2 g EW, 8 g KH, 3 g F, 0 BE
KUCHEN-TIPPS
> Der Dip muss nicht glatt gerührt, sondern darf ruhig etwas gröber

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500 g grüner Spargel • 60 g Pinienker-ne • 70 g Pecorino Romano am Stück (alternativ: Parmesan oder Montello)
· 2 EL Bratolivenöl • 4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • Salz
1. Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen, holzige Enden abschnei¬den. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Käse in Späne reiben oder hobeln. Spargel rundherum mit Bratolivenöl einpinseln.
2. Beim Grillen: Spargelstangen auf den Rost legen und unter Wenden ca. 12 Minuten grillen (s. Tipp). Vom Grill nehmen und auf eine Platte geben. Mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Käse und Pinienkernen bestreut servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. ca. 12 Minu¬ten Grillzeit)
Pro Portion: ca. 304 kcal, 1270 kJ,
11 g EW, 3 g KH, 28 g F, 0 BE

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300 g Erdbeeren • 15 g rote Zwiebeln • 1/2 rote Chilischote • 4 Stiele Basilikum • 1 EL Olivenöl •
3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL flüssiger Honig
· Salz • schwarzer Pfeffer • 2 P. Halloumi (ä 200 g)
1. Für die Salsa Erdbeeren waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Öl, Essig und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Halloumi jeweils horizontal in 3 dicke Scheiben schneiden.
2. Beim Grillen: Halloumi ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun grillen (s.Tipp). Auf 4 Teller portionieren und mit Chili-Erdbeer-Basilikum-Salsa servieren (s.Tipp).
Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 8 Minuten Grillzeit) Pro Scheibe: ca. 296 kcal, 1240 kJ, 19 g EW, 6 g KH, 22 g F, 0 BE
KUCHNIIPPS
> Die Käsescheiben werden auf dem Grill an den Ecken schnell dunkel, schmelzen aber nicht. Die Grillzeit kann daher variieren.
> Sie können die Salsa auch zu anderem Grillgut oder als fruchtiges Topping für knusprige Baguette-3cheiben reichen.

 
TIPP

Verena Essig,
::'ich-vegetarisch-Redakteurin
Js den Zutaten für die Salsa
d ein paar Ergänzungen lässt
1- auch ein schneller Erdbeer-
zaubern, der gut zu Gegrilltem
asst. Dafür 300 g Erdbeeren waschen, putzen und
:m groß würfeln. 50 g rote Zwiebeln, 1 Knob-
_ichzehe und 1/2 rote Chilischote fein gewürfelt
1 EL Bratöl in beschichteter Pfanne ca. 2
bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erdbeeren,
_ flüssigen Honig, 2 EL Olivenöl, 3 EL dunklen
3amico-Essig, 50 g Tomatenmark und 2 EL
::.3.ser zufügen und ca. 3 Minuten bei mittlerer
-  köcheln lassen. Masse etwas abkühlen lassen.
- 8 Basilikumblättchen in Mixbehälter geben
Hes fein pürieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer 2 TL Zimt abschmecken und in eine saubere 1! rasche füllen.