youtube:https://youtu.be/IxHROVzOj4o
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Für 4 Portionen
700 g kleine festkochende Kartoffeln 900 g Blumenkohl (ohne Blätter gewogen) 500 g Möhren 500 g
Brokkoli Salz 4 Eier 2 Eigelbe 1 TL Dijon-
senf 3-4 Knoblauchzehen 1-2 TL Zitronensaft 250 ml mildes Olivenöl (s. Tipp)
Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern. Blumen¬kohl putzen, grob in Röschen zerteilen und waschen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 6 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen. Kartoffeln in Topf geben, mit Salzwasser bedecken und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl zufügen und im geschlos¬senen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit der Schaumkelle herausheben, in Sieb kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Brokkoli und Möhren ebenfalls in Salzwasser nacheinander je ca. 7 Minuten garen. Eier je nach Geschmack in 7-10 Minuten wachsweich bis hart kochen und kalt abbrausen.
Inzwischen für die Aioli Eigelbe in kleine Rührschüssel geben und mit Senf vermischen. Zuerst Öl tröpfchenweise zufügen, dabei mit den Quirlen des Handrührers auf hoher
Stufe beständig rühren, bis eine Creme entstanden ist. Dann in feinem Strahl das restliche Öl langsam zugießen, dabei immer weiter rühren, bis sich eine cremige Mayonnaise gebildet hat. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren und Mayonnaise mit Salz würzig abschmecken. Eier pellen, hal¬bieren und zusammen mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Aioli auf 4 kleine Schälchen portionieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 866 kcal, 3630 kJ, 19 g EW, 36 g KH, 72 g F, 3 BE
Die Zutaten für die Aioli sollten alle Zimmertemperatur haben. Als Öl können Sie je nach Geschmack auch ein natives Rapsöl verwenden. Relativ neutral im Geschmack ist ein Bratöl, das Sie ebenfalls nutzen können.
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120 g getrocknete Tomaten in Öl 50 g Pinienker-ne 3 EL Semmelbrösel 2 TL getrocknete Kräu¬ter der Provence 2 EL Tomatenmark 3 EL Oli¬venöl (alternativ: Tomateneinlegeöl) Salz Wunsch Pinienkerne für die Garnitur
Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln und in Mixbehälter geben. Pinienkerne, Semmelbrösel, Kräuter der Provence, Tomatenmark, Öl und 40 ml Wasser zugeben und pürieren. Weitere 40 ml Wasser nach und nach zugeben und sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken und auf Wunsch mit gerösteten Pinienkernen servieren.
Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen zufügen,
6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen und leicht abkühlen lassen. Oliven grob würfeln und mit Kapern, Auberginen und Basilikum in Mixbe-hälter geben und zu einer homogenen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Olivenringen und mit Basilikum garniert servieren.
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Für 1 Tarteform ä 0 28 cm bzw. 4 Portionen
110 g kalte Butter 250 g Weizenmehl Type 405 (alter-nativ: Weizenmehl Type 550) Salz 4 1 Ei i>• Belag:150 g rote Zwiebeln je 150 g rote und gelbe Paprika 4 300 g Zucchini
250 g Auberginen 200 g Tomaten 3 EL Bratöl - 3 TL ge-trocknete Kräuter der Provence 50 g Kalamata-Oliven ohne
Stein schwarzer Pfeffer 80 ml Milch 80 g Sahne
2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 Tarteform ä 0 28 cm
Fett für die Form 200 g Ziegenkäserolle 2 EL Semmel¬brösel 0, Auf 1/11unsr+ Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei für die Garnitur
Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, 1/2 TL Salz, Ei und 3 EL kaltem Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten backen. Boden herausnehmen, Ofen angeschaltet lassen.
Inzwischen für den Belag Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und in ca. 0,5 cm dicke Schei¬ben schneiden. Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Mi¬nute in Sieb abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch 0,5 cm groß würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen zugeben und weitere 2 Minuten mit anbraten. Paprika und Zucchini ebenfalls zufügen und ca. weitere 5 Minuten mit anbraten. Mit Kräutern der Provence würzen. Tomaten zufügen, salzen und unter gele¬gentlichem Rühren im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist und die Masse relativ trocken ist. Oliven fein hacken und am Ende untermischen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für den Guss Milch, Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Ratatouille darauf verteilen und leicht andrücken. Guss gleichmäßig über das Gemüse geben. Käse auf der Tarte verteilen. Ca. 35 Minuten backen und vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vierteln oder ach¬teln und auf Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 50 Minuten (inkl. 50 Minuten Backzeit,
10 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 838 kcal, 3510 kJ, 25 g EW, 60 g KH, 55 g F, 5 BE
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Erbsen-Minz-Risotto mit Pecorino
aromatisch
Für 4 Portionen
400 g TK-Erbsen + 1,2 I Gemüsebrühe + 100 g Lauchzwiebeln
· 1 große rote Chilischote + 3 Knoblauchzehen + 2 EL Butter + 300 g Risottoreis, z. B. Arborio # 100 ml trockener Weißwein + 100 g Pecorino Romano am Stück (alternativ: Parmesan oder Montello) + 8 Stiele Minze + 1 Bio-Zitrone + 1 Glas Artischo-ckenherzen in Öl ä 120 g Abtropfgewicht • Salz + schwarzer Pfeffer # Auf Wunsch: Minze für die Garnitur
1. Erbsen in Sieb geben und antauen lassen. Brühe aufkochen und warm halten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen (s. Tipp) und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Butter in Topf zerlassen und weiße Lauchzwiebelringe und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Reis zufügen und unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Dabei Erbsen mit der 2. Portion Brühe unterrühren.
3. Inzwischen Käse fein reiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schalen¬abrieb und Käse unter den Reis mischen und auf ausgeschal¬teter Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten ziehen lassen. Artischocken in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Mit Minze und grünen Lauchzwiebelringen unterrühren. Risot¬to mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren, auf Wunsch mit Minze garnieren und sofort servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 5 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 566 kcal, 2370 kJ, 22 g EW, 75 g KH, 17 g F, 6 BE
KUCFIEN-TIPP
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Kohlrabi-Apfel-Dinkel-Salat mit Kerbel
gelingt leicht
Für 4 Portionen 1 R Zart-Dinkel im Kochbeutel (250 g; s. Tipp) 5 Salz 5 300 g fein-säuerliche Äpfel, z. B. Elstar 5 500 g Kohlrabis 1 Bund Kerbel (ca. 20 g) s 200 g Naturjoghurt 5 4 EL Rapsöl 2'h EL Apfelessig 5 1 1/2 TL mittelscharfer Senf 5 schwarzer Pfeffer Auf Wunsch: Kerbel für die Garnitur
1. Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwi-schen Äpfel waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in 0,5 cm dicke Spalten und diese längs in 0,5 cm breite Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und ebenfalls in ca. 0,5 x 0,5 x 4 cm lange Stifte schneiden. Kerbel kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und fein hacken. Alles in große Schüssel geben.
2. Für das Dressing Joghurt mit Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing gut vermi¬schen.
3. Dinkel in Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, unter den Salat mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat auf 4 Schalen portionieren und auf Wunsch mit Kerbel garniert servieren.
Dauer: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 400 kcal, 1670 kJ, 15 g EW, 54 g KH, 13 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPP
> Zart-Dinkel im Kochbeutel ist in nur 20 Minuten gar und eignet sich somit perfekt für die schnelle Küche. Herkömmli-cher Dinkel hingegen muss deutlich länger garen. Das schnell garende Korn gibt es übrigens auch lose abgepackt.
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Pizza bianca mit Zuckerschoten und Spargelstreifen und Salat
zitronig-frisch
Für 4 Portionen
Pizza: 1 Bio-Zitrone + 250 g Ricotta 1 Knoblauchzehe Salz # schwarzer Pfeffer + 1 TL getrockneter Rosmarin 150 g Zuckerschoten 200 g grüner Spargel e 1 EL Bratöl • 60 g ge-trocknete Tomaten in Öl o 125 g Mozzarella + 1 R rechtecki-ger Pizzateig aus dem Kühlregal ä 400 g (alternativ: 2 runde Pizzateige ä ca. 280 g; s. Tipp) + Salat: 1 Kopf Eichblattsalat • je 125 g rote und gelbe Kirschtomaten • 50 g rote Zwiebeln • 3 EL Olivenöl # 2 EL dunkler Balsamico-Essig + Außerdem: ggf.
Backpapier $ Auf Wunsch; Basilikum für die Garnitur
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit Ricotta ver¬rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend salzen. Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schnei¬den. Mozzarella in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pizzateig auf ggf. mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen. Mit Ricottacreme bestreichen und gleichmäßig mit Zuckerschoten, Spargel, Tomaten und zum Schluss mit Mozzarella belegen. Pizza ca. 12-15 Minuten backen (s. Tipp).
3. Inzwischen Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Für das Dressing Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel mit Dressing vermischen. Pizza vierteln, mit Salat auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch e. Basilikurn garniertservieren.
Dauer: ca. 40 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 629 kcal, 2630 kJ, 19 g EW, 53 g KH, 38 g F, 4 BE
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Ciabatta mit Cashewcreme und Mangoldtopping
würzig
Für 4 Portionen O
Creme: 200 g Cashewkerne • 2-3 TL Meerrettich (aus dem Glas) • 2 EL Zitronensaft • Salz • schwarzer Pfeffer • Topping (s. Tipp): 400 g Mangold • 60 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen
· 3 EL Bratöl • 2 EL Zitronensaft • 1 Prise Rohrohrzucker • Außerdem: 1 Ciabatta ä ca. 400 g
1. Für die Creme Cashewkerne in Mixbehälter mit warmem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen für das Topping Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in ca. 1 cm lange Stücke und Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute weiterbraten. Mangoldblätter zufü¬gen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.
2. Inzwischen Ciabatta in 4 gleich lange Stücke schneiden und diese horizontal aufschneiden. Ciabattastücke mit Schnitt¬fläche nach oben ca. 5 Minuten im Ofen rösten. Für die Creme
Cashewkerne in Sieb abgießen, dabei 100 ml Einweichwasser auffangen. Cashewkerne und Einweichwasser zurück in den Mixbehälter geben und mit Meerrettich und Zitronensaft fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mangoldmischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Ciabattastücke dick mit Cashewcreme bestrei¬chen und je 2 auf 4 Teller portionieren. Mit Mangold belegen und sofort servieren.
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Farfalle mit Himbeer-Tonka-Creme
süßes Hauptgericht
Für 4 Portionen 400 g Farfalle (alternativ: Fusilli oder Orecchiette) 9 Salz e 75 g weiße Schokolade e 300 g TK-Himbeeren (s. Tipp) e 1-2 EL Zitronensaft 9 200 g Sahne s 2 EL Puderzucker 9 TL gemahlene Tonkabohne (s. Tipp; alternativ: 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver oder 1 R Bourbon-Vanillezucker) + 100 g frische Himbeeren a Auf Wunsch: weiße Schokolade und Zitronen¬melisse für die Garnitur
1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen (s. Tipp). Inzwischen Schokolade grob hacken und mit TK-Himbeeren (s. Tipp), Zitronensaft, Sahne, Zucker (s. Tipp) und Tonkabohne in einem Topf erwärmen, bis sich die Schoko¬lade aufgelöst hat.
2. Frische Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtrop¬fen lassen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit Himbeercreme vermischen. Pasta auf 4 Teller portionieren und frische Himbeeren darauf verteilen. Auf Wunsch mit Schoko-raspeln und Zitronenmelisse garniert servieren.
Dauer: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 678 kcal, 2840 kJ, 16 g EW, 99 g KH, 23 g F, 8 BE
KUCHEN-IIPPS
> Die süße Pasta schmeckt auch mit einer Creme aus Brom¬oder Johannisbeeren oder einer TK-Beerenmischung.
> Tonkabohnen können Sie mit einer Muskatreibe fein reiben.
> Die Nudeln sollten für dieses Gericht etwas weicher als al dente gekocht werden.
> Wer keine Himbeerkerne in der Soße mag, kann die Him-beeren auch erst separat erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend das Himbeermark mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.
> Wenn Sie es süßer mögen, schmecken Sie die Soße mit etwas mehr Puderzucker oder mehr weißer Schokolade ab.
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Mairübchen-Lasagne mit Ricotta-Kräuter-Bezhamelsoße
herrlich cremig
Für 4 Portionen
750 g Mairübchen e 300 g Möhren * 80 g Zwiebeln + 60 g Butter + 200 ml Gemüsebrühe * Salz + 50 g Dinkelmehl Type 630 400 ml ungesüßter Haferdrink (alternativ: Milch) * 1 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g) 6 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) + 200 g Ricotta 6 Muskat 9 Lasagneblätter • 125 g Mozzarella Außerdem: 1 rechteckige Auflaufform e Auf Wunsch: Petersilie und Schnittlauch für die Garnitur
1. Mairübchen und Möhren putzen, schälen, in 2 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 10 g Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gemüsescheiben zufügen, mit Brühe ablöschen, salzen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 3-5 Minu-ten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Gemüse in Sieb abgießen und Kochflüssigkeit auffangen.
Hildegard Müller Katrin Winner, München Jstyling: Gerlinde Hans
.Tur die Bkharn 1soße restliche 50 g Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach erst Haferdrink und dann Kochflüssigkeit angießen, dabei immer wieder aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen und tro-cken schütteln. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unterrühren, Ricotta zugeben und mit Schneebesen glatt rühren. Soße pikant mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Boden der Auflaufform dünn mit Bechamelsoße bedecken. Abwechselnd 3 Lasagne-blätter, die Hälfte der Mairübchen-Möhren-Mischung und 1/3 der Soße schichten. Vorgang wiederholen. Mit restlichen 3 Lasag-neblättern abschließen und restliches'' Soße darauf verteilen. Mozzarella ca. 1 cm groß würfeln, über die Lasagne streuen und ca. 35-40 Minuten backen. Vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 25 Minuten (inkl. 35-40 Minuten Backzeit, 5 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 582 kcal, 2440 kJ, 20 g EW, 62 g KH, 28 g F, 4 BE
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Erdbeer-lioun blüten-Tirarn',
ohne Alkohol und Kaffee
Für 4 Portionen
400 g Erdbeeren ' 10 EL Holunder-blütensirup (s. Tipp; alternativ: selbst gemachter Sirpu, s. Seite 49) z- 250 g Mascarpone r, 300 g Naturjoghurt e 1/2 Bourbon-Vanilleschote 1-2 EL flüs¬siger Honig e 16 Löffelbiskuits e 8 EL Orangensaft • Außerdem: 4 Gläser ä ca. 300 ml @ Auf Wunsch: Holunder-blüten für die Garnitur
Erdbeeren waschen (s. Tipp) und putzen. 200 g grob würfeln, in einen Mixbehälter geben, mit 2 EL Holun-derblütensirup pürieren und zur Seite stellen. Mascarpone, Joghurt und rest-liche 8 EL Holunderblütensirup in eine Rührschüssel geben. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Vanille und Honig zufügen. Alles mit den Quirlen des Handrührers oder einem Schneebesen cremig rühren.
2. Pro Glas 2 Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen und hineingeben. Mit je 1 EL Orangensaft beträufeln. Erst je ca. 11/2 EL Erdbeerpüree, dann je 2 EL der Joghurt-Mascarpone-Creme
daraufgeben. Vorgang wiederholen. Vorm Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
1 Restliche 200 g Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln und auf den Tiramisus verteilen. Auf Wunsch mit Holunderblüten garniert servieren.
Dauer: ca. 2 Stunden 30 Minuten (inkl. 2 Stunden Wartezeit)
Pro Portion: ca. 547 kcal, 2290 kJ, 10 g EW, 5 g KH, 31 g F, 5 BE
KUCHEN-TIPP
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••“.
> Falls Sie einen fertigen Sirup ver-wenden, achten Sie darauf, einen ohne zugesetzte Aromen zu kaufen.
Erdbeeren sind sehr empfindlich, deshalb empfiehlt es sich, sie in stehendem und nicht unter fließendem Wasser zu waschen. Zudem sollten Sie die Stielansätze erst anschließend entfernen.
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Erdbeer-Nicecream mit Kokosflakes
vegane Leckerei
Für 4 Portionen 3 große reife Bananen (ungeschält ca. 500 g) + 30 g Kokos-flakes (s. Tipp) + 350 g Erdbeeren + N TL Bourbon-Vanillepul-ver + 2 EL Agavendicksaft + Außerdem: 1 Gefrierbeutel Auf Wunsch: Erdbeeren und Erdbeerblüten für die Garnitur
1. Bananen schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Scheiben gleichmäßig darin verteilen, sodass der Beutel flach liegend ins Gefrierfach gelegt werden kann. Bananen luftdicht verschlossen mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren (s.Tipp).
2. Kokosflakes in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g vierteln oder achteln und für das Topping zur Seite stellen, restliche 200 g vierteln und in einen Mixbehälter geben. Vanillepulver mit Agavendick-saft und gefrorenen Bananen zugeben. Alles mischen. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
4. Nicecream auf 4 Schälchen verteilen (s. Tipp). Kokosflakes und zur Seite gestellte Erdbeeren darüber verteilen und auf Wunsch mit weiteren Erdbeeren und Erdbeerblüten garniert servieren.
Dauer: ca. 6 Stunden 20 Minuten (inkl. 6 Stunden Wartezeit) Pro Portion: ca. 169 kcal, 707 kJ, 2 g EW, 26 g KH, 6 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Als Topping eignet sich auch eine Mischung aus 30 g fein gehackten Haselnüssen und 30 g Kokosraspeln. Beide vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
> Das Eis wird härter, wenn man auch die Erdbeeren einfriert. Allerdings braucht man dann für das Pürieren einen leistungs¬starken Pürierstab bzw. Mixer.
> Falls man mit dem Eisportionierer Kugeln formen möchte, die pürierte Masse nochmals für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
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Erdbeer-Ceviche mit Limette, Basilikum-Honig und Ricottanocken
sommerlich-leicht
Für 4 Portionen
500 g Erdbeeren e 1 Bio-Limette * 8 Basilikumblättchen * 4 EL flüssiger Honig 500 g Ricotta • 1 Bourbon-Vanillescho-te • 4 EL Puderzucker e Außerdem: 1 sauberes Küchenhand¬tuch e Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur
1. Erdbeeren waschen, putzen, längs in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig nebeneinander auf 4 Tellern verteilen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Limetten-saft gleichmäßig über die Erdbeerscheiben träufeln. Basilikum-blättchen kalt abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Mit Honig in kleiner Schüssel verrühren. Basilikum-Honig mit einem Teelöffel dünn über die Erdbeerscheiben träufeln. Ca. 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen (s. Tipp).
2. Ricotta auf ein sauberes Küchenhandtuch geben und so aus¬wringen, dass ca. 300 g Ricotta übrig bleiben (s. Tipp). Ricotta in eine Schüssel geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und zufügen. Schalen¬abrieb mit Puderzucker ebenfalls zufügen uncralles verrühren.
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Erdbeer-Schoko-Flammküchlein mit Kaffee-Schmand-Creme
raffiniert
Für 8 Stück
Teig: 100 ml Milch + 20 g Butter + 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g) •
40 g Rohrohrzucker • 250 g Weizenmehl Type 405 • 20 g Ka-kaopulver • 1 Ei + Belag: 70 g Walnusshälften + 70 g Hasel-nusskerne • 1 P. Schoko-Puddingpulver • 60 g Rohrohrzucker
· 400 ml Milch * 100 ml starker Kaffee oder Espresso • 100 g Schmand • 50 g Mandelblättchen • 300 g Erdbeeren (s. Tipp)
· Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Bogen Backpapier
· 2 Backbleche + Puderzucker und Minze für die Garnitur
1. Für den Teig Milch in kleinem Topf erhitzen, Butter darin zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröseln,
20 g Zucker zufügen und Hefe unter Rühren auflösen. Mehl mit restlichen 20 g Zucker und Kakaopulver in eine große Schüssel geben und alles vermischen. Ei und Hefe-Milch zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig abge-deckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Für den Belag Walnüsse und Haselnüsse grob hacken. Puddingpulver mit 10 g Zucker und 60 ml Milch verrühren. Restliche 340 ml Milch mit Kaffee und restlichen 50 g Zucker in kleinem Topf aufkochen. Pudding-Milch-Mischung einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse gebunden ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abküh¬len lassen. Schmand unter die lauwarme Kaffee-Pudding-Masse rühren.
4. Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, in 8 Portionen teilen und zu runden, ca. 0 15 cm großen Fladen ausrollen. Je 4 Fladen auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Kaffee¬creme bestreichen. Nüsse und Mandelblättchen darüberstreu-en. Bleche nacheinander ca. 15 Minuten auf unterster Schiene backen. Fertige Flammküchlein aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Flammküchlein verteilen. Flammküchlein mit Puderzucker bestäubt und mit Minze garniert servieren.
Dauer: ca. 2 Stunden 15 Minuten (inkl. 1 Stunde Wartezeit, 30 Minuten Backzeit)
Pro Stück: ca. 512 kcal, 2140 kJ, 12 g EW
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Für 4 Portionen Salz * 1 kg Blumenkohl (ohne Blätter gewogen) * 250 g Rote-Linsen-Nudeln (s. Tipp) a 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
50 g Soft-Tomaten • 100 g Mozzarella 2 EL Butter 2 EL Weizenmehl Type 405 + 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer 100 g geriebener junger Gouda . 50 g Sonnenblumenkerne (s.Tipp) Außerdem: 4 kleine Auflaufformen (alternativ: 1 Auflaufform ä 20 x 30 cm)
1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blu¬menkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Röschen im kochenden Wasser ca. 10 Mi¬nuten garen. Nudeln entsprechend der Garzeit später zufügen. Anschließend beides in Sieb abgießen, dabei 500 ml Kochflüs¬sigkeit auffangen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf warm halten.
2. Inzwischen Backofen auf 200 °C vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Soft-Tomaten fein würfeln. Mozzarella ca. 0,5 cm groß würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen.
66 köstlich vegetarisch 3/2019
Kochwasser zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Tomaten und Mozzarella unterrühren. Anschließend mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen.
3. Blumenkohl-Nudel-Mischung in Auflaufformen füllen, Soße darübergießen, 2/3 der Petersilie zufügen und alles gut vermengen. Käse mit Sonnenblumenkernen vermischen und gleichmäßig darüberstreuen. Auflauf ca. 20 Minuten backen und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 513 kcal, 2150 kJ, 29 g EW, 45 g KH, 24 g F, 4 BE
> Anstelle der Sonnenblumenkerne können Sie auch Semmel-brösel verwenden. Die geben eine schöne Kruste.
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