Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.12.2012
Schokoladeneis
im Körbchen
Zubereitung
1 Ei, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Die Milch erhitzen und unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen. Die Masse
im Wasserbad rühren, bis sie eindickt.
2 Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit
angefeuchtetem Backpapier abdecken und abkühlen lassen.
3 Die Sahne steif schlagen und unter die Mi¬schung heben. In
einem Gefrierbehälter 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Mit einer Gabel die
Eiscreme aufrühren und erneut einfrieren.
4 Für die Körbchen 6 kleine Backformen um¬drehen und mit
Frischhaltefolie überziehen. Die Schokolade schmelzen. Ein Stück Back¬papier zu
einer Tüte drehen, die Spitze ab¬schneiden und die Schokolade hineinfüllen.
5 Um den Boden jeder Form einen Kreis Schokolade spritzen,
dann über Kreuz Linien darüberziehen, bis eine körbchenartige Struk¬tur
entsteht. Eine zweite Schicht darüber sprit¬zen und einen weiteren Kreis um den
Boden ziehen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Die Körbchen von der
Form heben und die Folie abziehen. Mit Eis füllen und servieren.
Schokoladen-Zabaglione
Zubereitung
1 Das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und
schaumig rühren. Schokoladen¬stücke und Marsala zugeben und vorsichtig
vermengen.
2 Die Schüssel in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen.
Die Masse mit einem Schnee¬besen so lange rühren, bis die Schokolade
ge¬schmolzen ist und eine dicke Creme entsteht. Darauf achten, dass man die
Creme nicht zu lange im Wasserbad stehen lässt, sonst gerinnt sie.
3 Die Creme auf 4 vorgewärmte Kaffeetassen verteilen und mit
Kakaopulver bestäuben. Warm mit Amarettini servieren.
Schokoladen-Fondue
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN 1 Ananas
1 Mango
12 Physalis
250 g frische Erdbeeren
250 g kernlose grüne Weintrauben
Fondue
250 g Zartbitterschokolade in Stücke gebrochen 150 g
Schlagsahne
2 EL Weinbrand Zubereitung
1 Die Ananas mit einem scharfen Messer schälen, Strunk
abschneiden, die holzige Mitte herausschneiden, dann würfeln. Die Mango
schälen, entsteinen und würfeln. Die Hüllblätter der Physalis ganz zurückziehen
und zu einem „Griff" verdrehen. Die Früchte auf 6 Desserttellern anrichten
und kalt stellen.
2 Schokolade und Sahne für das Fondue in einen Fondue-Topf
geben. Unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen
ist. Mit dem Weinbrand glatt rühren.
3 Den Fondue-Topf auf einem Rechaud warm stellen. Am Tisch
taucht nun jeder Gast sein Obst mit Fondue-Gabeln oder langen Holz¬spießen in
die Schokolade.
Schokoladeneis mit
Mantelkrokant
Zubereitung
1 Für den Krokant ein Backblech einfetten. Zucker, Wasser
und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
Die Masse köcheln, bis sich der Kara¬mell goldgelb färbt. Nicht rühren, aber
darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.
2 Die Masse auf das Backblech gießen und gleichmäßig
verstreichen. 1 Stunde erkalten lassen. Den harten Krokant fein zerstoßen.
3 Schokolade und Milch in einen Topf geben und unter Rühren
erhitzen, bis die Schokola¬de geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen.
4 Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig
rühren. Die Schokoladenmilch in einem dünnen Strahl und unter Rühren zur
Eimasse geben. Die Creme durch ein Sieb in einen Topf passieren und unter
Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Nicht ko¬chen, sonst gerinnt sie.
Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen. Dabei gele¬gentlich rühren.
5 Die erkaltete Creme in einem Gefrierbehälter 2 Stunden
einfrieren. Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Krokant unter die Creme
ziehen. Erneut für 3 Stunden einfrie¬ren, bis das Eis fest ist. Eiskugeln
formen, auf Dessertschalen verteilen und servieren.
Marmoriertes Schoko-
Orangen-Eis
Zubereitung
1 Speisestärke, Vanillearoma und Eigelb in einer Schüssel
verrühren. Die Milch in einem großen Topf bei schwacher Hitze aufkochen, dann
unter ständigem Rühren zur Eigelb-mischung gießen.
2 Die Mischung durch ein Sieb in den Topf zurückgießen und
unter Rühren erhitzen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen, die weiße Schokolade
zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Schlagsahne einrühren. 150 ml der
Mischung separieren und den Rest in einen großen Gefrierbehälter füllen.
Abdecken und 2 Stunden einfrieren. Die Orangenschokolade schmelzen, unter die
zurückbehaltene Mischung rühren und zur Seite stellen.
3 Die angefrorene Eiscreme mit einer Gabel aufrühren. Die
Orangenmischung löffelweise über die Eiscreme geben und ein Messer so
hindurchziehen, dass eine Marmorierung entsteht. 8 Stunden oder über Nacht in
das Gefrierfach stellen. Die Eiscreme 30 Minuten vor dem Servieren in den
Kühlschrank stellen. Dann das Schoko-Orangen-Eis auf Dessert-schalen verteilen,
mit Orangenzesten dekorie¬ren und jeweils mit einigen Orangenfilets servieren.
