Kochen 28.5.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Grüner Spargel auf Yufkateig ►
Für 4 Personen 250 g grüner Spargel • Salz • 6
Yufkateigblätter • 2 EL geschmolzene Butter
• 6 Eier (M) •
Pfeffer
1. Die holzigen Enden vom Spargel ab¬schneiden und in
kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.
Die Spargelköpfe abschneiden, den Rest in ca. 5 mm breite
Scheiben schneiden.
Die Yufkateigblätter von jeder Seite mit der Butter
bepinseln und auf ein mit Back-
Spargelragout mit Kalbfleisch
Zwiebel schälen, vierteln. Fleisch, Zwiebel, Lorbeer,
Nelken, Pfefferkörner und Piment im Öl anbraten. 1 1 Wasser angießen, 1 TL Salz
zugeben und das Fleisch 50 Min. garen.
Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke teilen. Möhren
schälen und zerteilen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, 1/2 1
abmessen. Spargel in der Brühe 5 Min., Möhren 8 Min. garen. Das Ge-müse mit
einer Schaumkelle herausnehmen.
Kalbfleisch zum Kochen • 1 Lorbeerblatt • 2 Nelken
• 1/2 TL
Pfefferkörner • 6 Pimentkörner • Salz • 1 kg weißer Spargel • 1/2 Bund Möhren •
1 Becher Sahne
• 150 g
TK-Erbsen • 6 EL helle Mehlschwitze • 2 Eigelb • 6 EL Weißwein • Pfeffer • 1
Prise Zucker • 4 Stiele Minzi
1 Spargel schälen und die Enden gro߬zügig abschneiden. In
Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. Die Kirschtoma¬ten abspülen und halbieren.
Den Spar¬gel abgießen, kalt abschrecken und tro¬cken tupfen.
Eine flache Auflaufform mit Öl aus-pinseln. Jeweils 3-4
Spargelstangen mit einer Scheibe gekochtem Schinken um¬wickeln und in die
Auflaufform legen. Kirschtomaten daraufgeben. Frischkä-se
Überbackene Spargel-Schinken-Rollen ►
Für 4 Personen 1,5 kg weißer Stangenspargel • Salz • 125 g
Kirschtomaten • 1 TL Öl
• 100 g magerer
gekochter Schinken (in Scheiben) • 100 g Frischkäse • 1 Ei • 200 ml Milch
• 80 g
geriebener Parmesan • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch
Spargel schälen und die Enden groß-zügig abschneiden. In
Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. Die Kirschtoma¬ten abspülen und halbieren.
Den Spar¬gel abgießen, kalt abschrecken und tro¬cken tupfen.
Eine flache Auflaufform mit Öl aus-pinseln. Jeweils 3-4
Spargelstangen mit einer Scheibe gekochtem Schinken um¬wickeln und in die
Auflaufform legen. Kirschtomaten daraufgeben. Frischkä-
se, Ei, Milch und 40 g Parmesan ver-rühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schüt¬teln und in feine
Röllchen schneiden. Die Hälfte daruntermischen.
Die Sauce über den Spargel gießen. Restlichen Parmesan
darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20-25 Minuten
gratinieren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Tagliatelle mit Saubohnen ►
Für 4 Personen 500 g Saubohnen • 400 g Tagliatelle • Salz •
400 g Cocktailtomaten
• 2 Schalotten •
1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 100 ml trockener Weißwein • 2 EL frisch
gehackter Thymian
• Pfeffer aus
der Mühle • 1 EL Kresse, für die Garnitur
Die Bohnen palen, waschen und abtropfen las¬sen. Die
Tagliatelle zusammen mit den Sauboh¬nen
Nudeln mit Schinken
Für 4 Personen 400 g kurze Makkaroni • Salz • 100 g
gekochter Schinken • 150 g Champignons
• 1 Zwiebel • 1
EL Butter • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch .150 g Creme fraiche • 50 g
geriebener Parmesan • 4 EL Schlagsahne • Butter für die Form
Makkaroni in Salzwasser nach An-leitung al dente kochen.
Dann abgie-ßen und abtropfen lassen.
Schinken in Stücke schneiden. Champignons säubern, putzen
und klein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Butter in einer Pfanne
erhit¬zen. Zwiebel und Champignons darin 5-6 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Schnittlauch abbrausen, trock, schütteln und in Röllchen
schneide Die Makkaroni mit Schinken, Cha pignons und Schnittlauch mischet eine
gebutterte, feuerfeste Forrr ben. Creme fraiche mit Parmes-Schlagsahne
verrühren und ü Nudeln geben. Im vorgeheizten ofen bei 200 °C Umluft 15-20 '
ten überbacken.
Nudeln mit Gemüse
in Salzwasser 6-8 Minuten „al dente" garen. Die Tomaten
waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, fein wür¬feln und
beides in heißem Öl anschwitzen. Mit
Weißwein ablöschen. Tomaten und Thymian zugeben und 1-2
Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abge¬tropften
Nudeln und Bohnen unterschwenken. Die Kresse waschen, auf Küchenkrepp
abtrock¬nen und die Pasta damit garnieren.
Kartoffeltortilla mit Paprika ►
Für 4 Personen 500 g festkochende Kartoffeln • 1Zwiebel • 2
grüne Paprikaschoten • 100 g Feta • 4 EL Olivenöl • 6 Eier
• Salz • Pfeffer
• 1EL gehackter Rosmarin • 2 EL geriebener Käse • 2 EL Weißbrotbrösel
Kartoffeln schälen und in Scheiben schnei-den. Zwiebel
schälen und fein würfeln. Papri-kaschoten waschen, halbieren, putzen und in
Stücke schneiden. Feta zerbröckeln.
Die Kartoffeln in heißem Öl ca. 10 Minuten langsam zugedeckt
braten, ab und zu schwen-ken. Zwiebeln und Paprika hinzugeben, weitere
3-4 Minuten braten lassen. Eier mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin verquirlen, den Feta untermen¬gen und über das Gemüse gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten
backen. Geriebenen Käse mit Brö-seln vermengen und auf die Tortilla streuen.
Weitere 10 Min. goldbraun fertig backen.
Reisauflauf mit Erdbeeren
Für 4 Personen 1Vanilleschote • 11Milch • 140 g Zucker • ITL
Zitronenabrieb • 1 Prise Salz • 200 g Milchreis
• 2 Eier • 400 g
Erdbeeren • 100 g Mascarpone • 2 TL Zimt
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark he¬ Erdbeeren pürieren,
mit restlichem Zu rauskratzen. Schote, Vanillemark, Milch, und Mascarpone glatt
rühren. Die a' 100 g Zucker, Zitronenabrieb und Salz auf¬ Hälfte der Erdbeeren
in Scheiben schn,
kochen lassen. Reis zugeben, bei wenig Hit¬ Hälfte des Milchreises in eine gef.
ze 35-40 Minuten quellen lassen. Dabei im¬ Auflaufform
geben. Darauf erst die pü
mer wieder umrühren. ten,
dann die in Scheiben geschnittc
Eier trennen, Eigelbe verquirlen und un¬ Erdbeeren verteilen.
Mit übrigem Milch ter die Reismasse ziehen. Eiweiß steif schla¬ abschließen.
Zum Schluss Zimt auf c
gen und ebenfalls unterheben. Auflauf verteilen und im vorgeheizten 0
Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Den bei 180 °C Umluft in
ca. 15 Min. fel grünen Stielansatz entfernen. Hälfte der backen.
Ofengemüse mit Salsa verde ►
Für 4 Personen 2 rote Paprikaschoten • 2 Fenchelknollen •
500 g junge Bundmöhren
• 2 rote
Zwiebeln • 250 g kleine Champignons • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer Für die
Salsa: 2 Handvoll gemischte Kräuter • 1 grüne Chilischote • 2 Knoblauchzehen •
1 EL Kapern • 1Scheibe Weißbrot • 80 ml Olivenöl • Abrieb und Saft von 1/2
Biozitrone
Paprikaschoten waschen, putzen und in breite Streifen
schneiden. Fenchel waschen, harten Strunk he-rausschneiden, in Spalten
schnei¬den. Möhren schälen, putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, in Spal-ten
schneiden. Champignons putzen und mit dem vorbereiteten Gemüse in eine
ofenfeste Form füllen. Mit Öl vermengen, salzen, pfeffern. Im vor-geheizten
Ofen bei 180 °C Umluft
