Kochen 28.5.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.5.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/SxqUuHSabPU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grüner Spargel auf Yufkateig ►

Für 4 Personen 250 g grüner Spargel • Salz • 6 Yufkateigblätter • 2 EL geschmolzene Butter

•        6 Eier (M) • Pfeffer

1. Die holzigen Enden vom Spargel ab¬schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.

Die Spargelköpfe abschneiden, den Rest in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.

Die Yufkateigblätter von jeder Seite mit der Butter bepinseln und auf ein mit Back-

 

 

Spargelragout mit Kalbfleisch

Zwiebel schälen, vierteln. Fleisch, Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Piment im Öl anbraten. 1 1 Wasser angießen, 1 TL Salz zugeben und das Fleisch 50 Min. garen.

Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke teilen. Möhren schälen und zerteilen.

Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, 1/2 1 abmessen. Spargel in der Brühe 5 Min., Möhren 8 Min. garen. Das Ge-müse mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Kalbfleisch zum Kochen • 1 Lorbeerblatt • 2 Nelken

•        1/2 TL Pfefferkörner • 6 Pimentkörner • Salz • 1 kg weißer Spargel • 1/2 Bund Möhren • 1 Becher Sahne

•        150 g TK-Erbsen • 6 EL helle Mehlschwitze • 2 Eigelb • 6 EL Weißwein • Pfeffer • 1 Prise Zucker • 4 Stiele Minzi

 

1 Spargel schälen und die Enden gro߬zügig abschneiden. In Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. Die Kirschtoma¬ten abspülen und halbieren. Den Spar¬gel abgießen, kalt abschrecken und tro¬cken tupfen.

Eine flache Auflaufform mit Öl aus-pinseln. Jeweils 3-4 Spargelstangen mit einer Scheibe gekochtem Schinken um¬wickeln und in die Auflaufform legen. Kirschtomaten daraufgeben. Frischkä-se

 

Überbackene Spargel-Schinken-Rollen ►

Für 4 Personen 1,5 kg weißer Stangenspargel • Salz • 125 g Kirschtomaten • 1 TL Öl

•        100 g magerer gekochter Schinken (in Scheiben) • 100 g Frischkäse • 1 Ei • 200 ml Milch

•        80 g geriebener Parmesan • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch

Spargel schälen und die Enden groß-zügig abschneiden. In Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. Die Kirschtoma¬ten abspülen und halbieren. Den Spar¬gel abgießen, kalt abschrecken und tro¬cken tupfen.

Eine flache Auflaufform mit Öl aus-pinseln. Jeweils 3-4 Spargelstangen mit einer Scheibe gekochtem Schinken um¬wickeln und in die Auflaufform legen. Kirschtomaten daraufgeben. Frischkä-

se, Ei, Milch und 40 g Parmesan ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schüt¬teln und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte daruntermischen.

Die Sauce über den Spargel gießen. Restlichen Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20-25 Minuten gratinieren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Tagliatelle mit Saubohnen ►

Für 4 Personen 500 g Saubohnen • 400 g Tagliatelle • Salz • 400 g Cocktailtomaten

•        2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 100 ml trockener Weißwein • 2 EL frisch gehackter Thymian

•        Pfeffer aus der Mühle • 1 EL Kresse, für die Garnitur

Die Bohnen palen, waschen und abtropfen las¬sen. Die Tagliatelle zusammen mit den Sauboh¬nen

 

Nudeln mit Schinken

Für 4 Personen 400 g kurze Makkaroni • Salz • 100 g gekochter Schinken • 150 g Champignons

•        1 Zwiebel • 1 EL Butter • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch .150 g Creme fraiche • 50 g geriebener Parmesan • 4 EL Schlagsahne • Butter für die Form

Makkaroni in Salzwasser nach An-leitung al dente kochen. Dann abgie-ßen und abtropfen lassen.

Schinken in Stücke schneiden. Champignons säubern, putzen und klein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Butter in einer Pfanne erhit¬zen. Zwiebel und Champignons darin 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch abbrausen, trock, schütteln und in Röllchen schneide Die Makkaroni mit Schinken, Cha pignons und Schnittlauch mischet eine gebutterte, feuerfeste Forrr ben. Creme fraiche mit Parmes-Schlagsahne verrühren und ü Nudeln geben. Im vorgeheizten ofen bei 200 °C Umluft 15-20 ' ten überbacken.

Nudeln mit Gemüse

in Salzwasser 6-8 Minuten „al dente" garen. Die Tomaten waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, fein wür¬feln und beides in heißem Öl anschwitzen. Mit

 

Weißwein ablöschen. Tomaten und Thymian zugeben und 1-2 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abge¬tropften Nudeln und Bohnen unterschwenken. Die Kresse waschen, auf Küchenkrepp abtrock¬nen und die Pasta damit garnieren.

 

Kartoffeltortilla mit Paprika ►

Für 4 Personen 500 g festkochende Kartoffeln • 1Zwiebel • 2 grüne Paprikaschoten • 100 g Feta • 4 EL Olivenöl • 6 Eier

•        Salz • Pfeffer • 1EL gehackter Rosmarin • 2 EL geriebener Käse • 2 EL Weißbrotbrösel

Kartoffeln schälen und in Scheiben schnei-den. Zwiebel schälen und fein würfeln. Papri-kaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Feta zerbröckeln.

Die Kartoffeln in heißem Öl ca. 10 Minuten langsam zugedeckt braten, ab und zu schwen-ken. Zwiebeln und Paprika hinzugeben, weitere

 

3-4 Minuten braten lassen. Eier mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verquirlen, den Feta untermen¬gen und über das Gemüse gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Geriebenen Käse mit Brö-seln vermengen und auf die Tortilla streuen. Weitere 10 Min. goldbraun fertig backen.

 

Reisauflauf mit Erdbeeren

Für 4 Personen 1Vanilleschote • 11Milch • 140 g Zucker • ITL Zitronenabrieb • 1 Prise Salz • 200 g Milchreis

•        2 Eier • 400 g Erdbeeren • 100 g Mascarpone • 2 TL Zimt

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark he¬ Erdbeeren pürieren, mit restlichem Zu rauskratzen. Schote, Vanillemark, Milch, und Mascarpone glatt rühren. Die a' 100 g Zucker, Zitronenabrieb und Salz auf¬ Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schn,

kochen lassen. Reis zugeben, bei wenig Hit¬   Hälfte des Milchreises in eine gef.

ze 35-40 Minuten quellen lassen. Dabei im¬ Auflaufform geben. Darauf erst die pü

mer wieder umrühren.       ten, dann die in Scheiben geschnittc

Eier trennen, Eigelbe verquirlen und un¬ Erdbeeren verteilen. Mit übrigem Milch ter die Reismasse ziehen. Eiweiß steif schla¬ abschließen. Zum Schluss Zimt auf c

gen und ebenfalls unterheben. Auflauf verteilen und im vorgeheizten 0

Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Den bei 180 °C Umluft in ca. 15 Min. fel grünen Stielansatz entfernen. Hälfte der backen.

 

Ofengemüse mit Salsa verde ►

Für 4 Personen 2 rote Paprikaschoten • 2 Fenchelknollen • 500 g junge Bundmöhren

•        2 rote Zwiebeln • 250 g kleine Champignons • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer Für die Salsa: 2 Handvoll gemischte Kräuter • 1 grüne Chilischote • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Kapern • 1Scheibe Weißbrot • 80 ml Olivenöl • Abrieb und Saft von 1/2 Biozitrone

Paprikaschoten waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Fenchel waschen, harten Strunk he-rausschneiden, in Spalten schnei¬den. Möhren schälen, putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, in Spal-ten schneiden. Champignons putzen und mit dem vorbereiteten Gemüse in eine ofenfeste Form füllen. Mit Öl vermengen, salzen, pfeffern. Im vor-geheizten Ofen bei 180 °C Umluft