Kochen 31.1.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/q7wZyjL4PpI
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Zutaten für 4 Portionen
11 kg mehligk. Kartoffeln
!Salz 11 Bd. Frühlingszwiebeln 1500 g Schweinegeschnetzeltes
12 EL Maismehl
12 EL Butterschmalz
11/2 TL Currypulver
1 Pfeffer 11 St. Ingwer (3 cm)
130 g Mandelstifte
1300 g Aprikosen
1100 g kernlose Trauben
11 EL Butter 12 EL Sojasauce
11 EL Agavendicksaft
1100 g Kartoffelstärkemehl
12 EL Hartweizengrieß
1 frisch geriebene Muskatnuss
Kartoffeln in Salzwasser in ca. 30 Min. weich ko-chen. Inzwischen für das Geschnetzelte Frühlings-zwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
L
Fleisch in Mehl wenden und in einer hohen Pfanne im Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Früh-lingszwiebeln mitbraten. Mit Curry, Salz, Pfeffer wür¬zen. Ingwer schälen, fein hacken und zufügen. 200 ml Wasser angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. garen. Dabei immer wieder umrühren.
2 In einer beschichteten Pfanne ohne Fett Mandeln
leicht rösten, dann herausnehmen. Aprikosen wa¬schen, achteln und entkernen. Trauben waschen und halbieren. Butter zerlassen, Aprikosen darin braten und Sojasauce hinzufügen. Trauben, gebratene Apri¬kosen und Agavendicksaft zum Fleisch geben.
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Kartoffeln weich kochen. Fisch kalt wa-, 'len, trocken tupfen, mit etwas Zitro-ft bestreichen, salzen. Kühl stellen. -Ingold waschen. Grüne Blätter in eKmale Streifen schneiden. Stängel 'khneiden, mit Creme fraiche zuge-ca. 15 Min. köcheln lassen. Knoblauch _dessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ne ausgewogene Säure-Basen-dnce sollten zu 70 bis 80 Prozent ;enbildende Lebensmittel auf den :h kommen.
Wenig Kalorien
Zutaten für 4 Portionen
1800 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Schollenfilets lo Saft v.Y2Zitrone 11 kg Stielmangold 1200 g Crärne
fraiche 12 Knoblauchzehen
) Salz le Pfeffer ) 1 Zwiebel 1 1 EL Öl
I frisch geriebene Muskatnuss
2 Zwiebel würfeln, in heißem Öl dünsten.
J Mangoldblätter zugeben, 5 Min. düns¬ten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. A Ofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln 9"abgießen, pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nacheinander Kartof-feln, Mangoldblätter, Fisch und zum Schluss die Mangoldstiele in eine große Auflaufform schichten. Rest Zitronensaft darüberträu-feln, im Ofen ca. 20 Min. (Mitte) garen.
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Spinat-Salat
Toll zum Lunch
Zutaten für 4 Portionen
300 g Blattspinat 1200 g weiße Champignons
11 Avocado 1300 g Kirschtomaten 1 1 Apfel 11/2 Bd. Petersilie 1 Saft v. 1/2 Zitrone
12 EL Apfelsaft 11 EL Agavendicksaft
4 EL Olivenöl I Salz I Pfeffer
/1 TL Sesamöl I) 2 EL Sonnenblumenkerne
1
Spinat verlesen, waschen. Pilze putzen. Avoca-do in Spalten schneiden. Tomaten waschen, in Viertel schneiden. Apfel waschen und würfeln.
Petersilie hacken. Zitronensaft, Apfelsaft, Aga-Lvendicksaft und Olivenöl verrühre:'. Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhit-Jzen, Sonnenblumenkerne ca. 2 Min. leicht rös¬ten, dann herausnehmen. Spinat, Pilze, Avocado, Tomaten und Apfel mit dem Dressing mischen. Salat mit den Kernen bestreuen.
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Zutaten für 4 Portionen
1 300 g Rumpsteak 12 Schalotten
11 Knoblauchzehe
12 kleine rote Paprikaschoten 15 Zweige Thymian
1 400 g Orecchiette
1 Salz 13 EL Olivenöl 1 Pfeffer 11 Glas Pasta-Sauce Base
per Bolognese, z.B. Bertolli 1 frisch geriebener Pecorino
1 Fettkante vom Fleisch ab-schneiden. Fleisch abbrau¬sen, trocken tupfen, in Streifen teilen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika-schoten halbieren, entkernen, waschen, vierteln, in Streifen schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln, abzupfen.
2Nudeln nach Packungsanlei-tung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2 Olivenöl in einer Pfanne er-
hitzen. Fleischstreifen darin portionsweise anbraten und he-rausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratöl glasig düns-ten. Paprika hinzufügen und ca.
5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Pasta-Sauce Base per Bolognese einrühren. Mischung ca. 3 Minu¬ten köcheln lassen. Fleisch wie-der zugeben und erhitzen.
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1300 g Farfalle >Salz
75 g TK-Erbsen
300 g Lachsfilet (ohne Haut)
Pfeffer, frisch gemahlen
12 EL Streichfett, z.B. Becel
11 Zwiebel
115 g Mehl
1300 ml Gemüsebrühe
1100 ml Schlagsahne
11/2 Bund Kerbel
11 Bio-Zitrone
11 Prise Zucker
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Erbsen ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
2
Lachs abbrausen, trocken tup¬fen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Streichfett in einer Pfanne erhit¬zen. Fisch 6-8 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
3
Zwiebel abziehen, klein wür-feln. Im Bratfett dünsten, mit
Mehl bestäuben, kurz andünsten. Mit Brühe und Sahne unter Rüh¬ren ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kerbel abbrausen, trocken meschütteln. Blätter - bis auf einige zum Garnieren - hacken. Zitrone heiß waschen, Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen. '/8 davon in sehr feine Streifen schneiden, bis zur Verwendung in
kaltes Wasser lege- 7 --ei
Schale sehr fein ha:..e-
halbieren und ausp
hackten Kerbel, Zitroneer-5dt *yr
gehackte Zitrone- oft tne
Sauce geben. mit Sa
Pfeffer abschmecke-.
C Lachs in die Sa....ing.
Jschen. Nude
der Sauce an h
und Zitronens,.-e'e,-
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Zutaten für 4 Portionen
11 Schalotte 1200 ml Sahne 1 200 ml Fischfond 16 cl
Cachaa t Saft und Abrieb
von 1/2 unbeh. Limette 11 Stängel Zitronengras 11 Zweig Rosmarin 320 g
breite Bandnudeln, z.B.
Birkel a 4 Seeteufelmedail-
lons (ä ca. 150 g) 11-2 EL
Zitronensaft 1 Salz 12 EL
Olivenöl t 30 g kalte Butter 11-2 EL heller Saucenbinder 1 frisch gemahlener Pfeffer 11 TL brauner Zucker
1 Schalotte abziehen, würfeln, mit Sahne, Fischfond, Cachap, Limettensaft und -abrieb aufko-
chen. Zitronengras flach klopfen, mit Rosmarin zugeben, 5 Minuten einkochen lassen. Nudeln nach Pa-ckungsanweisung zubereiten. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Fisch waschen, trocken tupfen,
mundgerechte Stücke tei-len. Mit Saft beträufeln, salzen. Auf Spieße verteilen. In heißem Öl an¬braten. In einer backofenfesten Form im heißen Backofen weitere 10 Minuten garen.
Sauce durch ein Sieb in einen -,_J Topf gießen und Butter in Flöckchen unterschlagen. Die Sau-ce mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Zucker wür-zen. Spieße mit Nudeln und Sauce anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
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Zutaten für 4 Portionen
1600 g TK-Grünkohl
1175 g Cashewkerne
18 Stiele Basilikum
1100 g Pecorino
11/2 Pck. Zwiebel-Duo, z.B. Iglo
11/2 EL Knoblauch-Duo
12 EL Hanfsamen
1 Saft von 1 Zitrone
1200 ml + 1 EL Olivenöl
1 Salz e Pfeffer
1400 g Linguine
1400 g Black-Tiger-Garnelen
(mit Schale, o. Kopf und Darm)
11 TL TK-Chili
1
Grünkohl und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen las¬
sen. Cashewkerne ohne Fett rös-ten. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Pecorino grob reiben. Grünkohl, Basilikum - bis auf eini-ge Blättchen zum Garnieren -, Pe-corino, Cashewkerne, Zwiebel, Knoblauch, Hanfsamen, Zitronen-saft und 200 ml Öl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanwei-
.sung zubereiten. Garnelen schälen, Schwanzflossen stehen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Nudeln abgießen. Nr~ _e-Garnelen auf Tellern
Hälfte des Pestcs e7a...=e- Wh"
restlichem Bas _
Restliches Pest_ _ - _ _arecaer..
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Zutaten für 4 Portionen
170 g Parmesan 11 EL Petersilie
11 EL Rosmarinnadeln 170 g Paniermehl 70 g Butter 1400 g Lachsforellenfilets 1 Salz 1 schwarzer Pfeffer
12 EL Mehl 1 350 g geringelte Rote Bete 1350 g Gelbe Bete 12 gelbe Karotten
11 Lauchstange 13 EL Rapsöl a ' gem. Koriander
1 Zucker 1 250 ml Weißwein 1103 ml Gemüsebrühe
1! Saft von 1 Zitrone
1
Q.nitienc nnit Onnieirman,
Butter krümeig kneten_ 14...f :Tim -. Backpapier belegtem Blech vertei¬len, 5 Min. (Mitte) goldbraun backen. 'Fisch in 4 Stücke teilen, salzen, —44—pfeffern, mit Mehl bestreuen. Bete schälen, in 1/2 cm dicke Schei¬ben schneiden. Karotten schälen, mit Sparschäler in Streifen schnei¬den. Lauch in Streifen schneiden.
Bräter stark erhitzen. Öl eingie-
ßen. Fisch anbraten, herausneh¬men. Bete 3-4 Min. anbraten. Ka¬rotten und Lauch hinzufügen. Koriander, Salz, Zucker, Pfeffer zuge¬ben. Wein, Brühe angießen, 4 Min, köcheln. Fisch darauflegen, mit Saft beträufeln, Deckel auflegen. 4 Min. gcöcheln lassen. Mit Crumbles gar-
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1 400 g Bandnudeln
1 Salz
1 150 g Spinat
1 1 Knoblauchzehe
1 2 EL mittelscharfer Senf,
z. B. Maille
1 150 ml Sonnenblumenöl
160 g Parmesan, gerieben
1 30 g Pinienkerne, geröstet
1 Pfeffer
12 rote Zwiebeln
1 1 Chilischote
12 EL Olivenöl
11/2 Bund Melisse
1
Nudeln nach Packungsanwei-sung in kochendem Salzwas¬ser zubereiten. Spinat waschen,
trocken schütteln. Den Kr odic abziehen und grob hacken Spinat, Senf, Öl, Parmesan, NI kernen, Salz und Pfeffer in ei hohen Gefäß mit einem Pürier fein pürieren.
2
Zwiebeln abziehen, halbi und grob würfeln. Chilisd waschen, längs halbieren un feine Streifen schneiden. Oliv in der Pfanne erhitzen und Z beln ca. 2 Minuten anbraten. Nudeln zugeben, durchschni ken und auf Teller verteilen. 2-Pesto darübergeben und Pasta Melisse garniert servieren. Tipp: Pesto am besten in eir Einmachglas aufbewahren gut mit Öl bedecken, so bilden keine Keime an der Oberfläche
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Zutaten für 4 Portionen
1400 g Steinpilze (oder Kräu-terseitlinge, Champignons) e 100 g Petersilienwurzel 4 1 Schalotte 12 EL Meersalz-butter 1 400 ml Brühe 100 ml Sahne 1 je 1 Zweig Rosmarin und Estragon 1 1 mittelgroße Kartoffel 1 320 g Spätzle, z. B. 3 Glocken 1 2-3 EL Apfelessig
12 EL Rapsöl 1 Salz 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 Zucker 1 100 g Feldsalat
12-3 EL heller Saucenbinder 13-6 geschnittene Estragon-blätter 14 cl Weißwein
1 Steinpilze säubern, putzen, in Stücke schneiden. Petersilien-
wurzel schälen. Schalotte abzieF mit Petersilienwurzel klein würf beides in 1 EL erhitzter Butter dünsten. 300 ml Brühe und Sät' angießen, aufkochen, Kräuterzv ge hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten einkochen lassen.
2
Kartoffel schälen, klein schr den, mit restlicher Brühe auf chen, ca. 10 Min. garen. Nudeln rk Packungsanweisung zubereit Kartoffel mit Brühe pürieren, mit sig und Öl verrühren, Dressing I Salz, Pfeffer und Zucker abschr cken. Dressing und Salat mischer 2 Pilze in Rest erhitzter Butter ,J Min. braten, salzen, pfeffE Sauce durch Sieb gießen, mit S cenbinder andicken, mit Estrag Wein, Pfeffer, Salz abschmecken
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1 400 g Auberginen
1 250 g Zucchini
1 125 g Stangensellerie
1 200 g Tomaten 1 1 Zwiebel 12 Knoblauchzehen
14 EL Olivenöl 1 1 TL gehack-ter Thymian 1 Salz 1 Pfeffer 1 250 ml Gemüsebrühe
1 300 g Makkaroni
12 Pck. Gouda-Sandwich-Scheiben, z.B. Hochland 1250 ml Sahne 12 Eier 1 Muskat
1
Auberginen würfeln. Zucchini und Stangensellerie in Schei¬ben schneiden. Tomatensamen entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
2
Zwiebel und Knoblauch kl würfeln, im Öl 2 Min. andü ten. Auberginen und Zucchini 5 nuten mitdünsten. Tomaten zu ben, mit Thymian, Salz und Pfe würzen. Mit Brühe aufgießen. Of dünsten, bis Gemüse weich L Brühe auf Hälfte eingekocht ist.
3
Ofen auf 200 Grad vorheiz Makkaroni al dente koch abgießen und mit dem Gemüse gebutterte Form schichten.
4
Käse-Scheiben in 1-2 cm g ße Quadrate schneiden. 2/3 Sahne und Eiern verrühren, Salz, Pfeffer und Muskat würz
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Zutaten für 4 Portionen
1 Salz 170 g Brokkoli 1130 g Orecchiette 1 1 TL Olivenöl 1100 g Fenchel-Wurst 11 große Knoblauchzehe 130 g Walnüsse, geröstet, z. B. aus Kalifornien
11 TL Chilipulver
1 1/2 TL Rosmarin, getrocknet und zerrieben e 1 Prise Cayennepfeffer 11 TL Butter 180 ml Hühnerbrühe 1 Pfeffer
· In einem großen Topf Salzwas-i ser zum Kochen bringen. Zuerst Brokkoli hineingeben und 1 Minute garen. Anschließend Brokkoli mit einer Schöpfkelle aus dem Topf he-rausnehmen, in Eiswasser abschre-
Etwas aufwendiger
Zutaten für 4 Portionen
1300 g Mehl 13 Eier 1 Salz
11 große Kartoffel (für 100 g Kartoffelpüree)
1200 g Büffelmozzarella 13 getrocknete Tomaten 1 150 g Parmaschinken in Scheiben 5 Basilikum-blätter 1 Pfeffer 1 EL Kapern
12 EL schwarze Oliven o. Stein 1 Olivenöl
1 Petersilie zum Garnieren
· Mehl, Eier, Salz verkneten. In Fo-i lie mind. 30 Min. ruhen lassen.
2
Kartoffel schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Pü-ree verarbeiten.
cken, abtropfen lassen. Anschlie-ßend Orecchiette ins Wasser geben und 9-11 Minuten garen.
n In der Zwischenzeit das Oliven-
in einer großen Pfanne erhit-zen und die Wurst dazugeben. Die Wurst anbraten und mit einem Pfannenwender in kleinere Stücke zerteilen und rund 7 Minuten knusprig braten. Knoblauch, Wal-nüsse, Chilipulver, Rosmarin und Cayennepfeffer hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Butter und Brokkoli dazugeben und rüh¬ren. Anschließend die Brühe dazu¬geben und ziehen lassen.
S
Die Pasta gut abtropfen lassen und mit der heißen Wurst-Mi-schung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zutaten für 4 Portionen
1300 g Mehl 13 Eier 1 Salz
11 große Kartoffel (für 100 g Kartoffelpüree)
1200 g Büffelmozzarella 13 getrocknete Tomaten 1 150 g Parmaschinken in Scheiben 5 Basilikum-blätter 1 Pfeffer 1 EL Kapern
12 EL schwarze Oliven o. Stein 1 Olivenöl
1 Petersilie zum Garnieren
· Mehl, Eier, Salz verkneten. In Fo-i lie mind. 30 Min. ruhen lassen.
2
Kartoffel schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Pü-ree verarbeiten.
cken, abtropfen lassen. Anschlie-ßend Orecchiette ins Wasser geben und 9-11 Minuten garen.
n In der Zwischenzeit das Oliven-
in einer großen Pfanne erhit-zen und die Wurst dazugeben. Die Wurst anbraten und mit einem Pfannenwender in kleinere Stücke zerteilen und rund 7 Minuten knusprig braten. Knoblauch, Wal-nüsse, Chilipulver, Rosmarin und Cayennepfeffer hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Butter und Brokkoli dazugeben und rüh¬ren. Anschließend die Brühe dazu¬geben und ziehen lassen.
S
Die Pasta gut abtropfen lassen und mit der heißen Wurst-Mi-schung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
.inken
Mozzarell klei schneiden. .2 Tomaten, 100 g Schinken und Basilikum klein schneiden. Alles mit 100 g Püree mischen, Füllung salzen und pfeffern. Teig auf be-mehlter Fläche sehr dünn ausrol-len. Mit Teig rädchen lange Streifen (8 cm breit) ausschneiden, Füllung mit einem Teelöffel gleichmäßig auf einer Hälfte der Streifen vertei¬len. Zweite Hälfte darüberklappen, Teig um die Füllung und am Rand fest andrücken. Ravioli mit Teig-rädchen ausstechen, auf einem bemehlten Tuch zwischenlagern.
4
A Restlichen Schinken in Streifen schneiden, mit Kapern und Oli¬ven in Öl anbräunen. Ravioli garen, zur Mischung in die Pfanne geben. Mit gehackter Petersilie
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Zutaten für 3 Portionen
1 200 g Zucchini
1 80 g Parmaschinken
1 300 g Bandnudeln
1 Jodsalz
12 EL Olivenöl
1 Pfeffer
11 Dose Tomatenstückchen
1 100 ml Gemüse-Bouillon
1 1 Beutel Fix für Tomaten
Bolognese, z. B. Knorr
50 g geraspelter Parmesan
1 Petersilie zum Garnieren
· Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Schinken würfeln. Bandnudeln in kochen-dem Salzwasser bissfest garen.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Zucchini im heißen Oli¬venöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stückige Tomaten und die Gemüse-Bouillon angie¬ßen. Beutelinhalt Fix für Tomaten Bolognese einrühren und unter Rühren aufkochen.
2 Die Bandnudeln abtropfen las-
sen und mit der Tomatensauce vermischen. Die Nudeln mit einer Gabel portionsweise zu Nestern drehen und in eine gefettete Auf¬laufform setzen. Mit Schinken be¬streuen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen. Mit Käse über¬streuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit ge¬hackter Petersilie garnieren.
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Zutaten für 6 Stück
11 Pck. Spaghetti mit Toma-
tensauce (2-3 Portionen),
z.B. Miräcoli
0 6 Paprikaschoten
k 150 g Champignons
1 kleine Zucchini
200 g Rinderfilet
e 1 TL Öl Pfeffer
0 Die Spaghetti in reichlich Salz-
wasser nach Packungsanwei-sung bissfest garen. Die Tomaten¬sauce nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
01 Die Paprikaschoten waschen, Ä4das obere Viertel und für den
festen Stand ein Stüicir ries imeme abschneiden. Das are-r-iperiMme mit einem Löffel enge--e-_
2 Champignons ptue,,, eadie ren oder vierteln. Z.Jcz-eire erm schen und klein würfe-. zierMer-filetstücke in einer Piga.,.,, mir
ßen Öl anbraten. Cha—bakreom und Zucchini zugebe- ...r-tc legic anbraten. Salzen, pfeife—
4
Gekochte Spaghett wer
'Tomatensauce mische-. r de> Paprikaschoten füllen rzm
nem Löffel fest andrücke-_ zu,
bratene Gemüse und Flersz- r the Paprikaschoten füllen --er "er Käse (liegt Spaghetti-Pacric_ric bestreuen. Deckel aufse.r mut Paprikaschoten in einer .11,11fieriki form ca. 25 Minuten backei-.
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'itaten für 4 Portionen
400 g Bandnudeln Salz = 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Steinpilzöl
50 g getrocknete Tomaten
I 1 Zweig Rosmarin
11 TL Gewürz-Pfeffer, z.B. Gefro
1 100 g Parmaschinken
180 g Pecorino
1
Bandnudeln in reichlich ko-chendem Salzwasser nach Pa-ckungsanleitung garen.
2
Inzwischen Zwiebel und Knob-lauch schälen. Zwiebel klein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken und beides im Steinpilzöl goldgelb anbraten.
‚Getrocknete Tomaten r 5ftlite J f en schneiden. Rosr-arrr schen, trocken schütte-, irt dein abzupfen und sehr 'er hacken. Beides zu de- LT wem. geben. Mit Gewürz-Pfe-f-e" abschmecken.
Die Nudeln abgie.Tee- _rc
171
—9.i-tropfen lassen. De- zimmre
schinken in Streifen sch-eicier' int unter die Nudeln hebe- De tle• dein auf Tellern anrichte- -arc Mischung aus Zwiebel.
Rosmarin und getrock -ete- 73rie ten darübergeben.
rr Mit einem Sparscha e ---e=ree in feine Späne hobe
über die Nudeln geber. *die
ben mit Steinpilzöl betre_-eerr meg1 servieren.
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Zutaten für 6 Portionen
11 Pck. Spaghetti mit Toma-tensauce (4-5 Portionen), z.B. Miräcoli
Salz
11 Dose ganze Champignons
11 Bund Lauchzwiebeln 11 TL Öl
14 Geflügelwürstchen (abgetropft ca. 140 g) 160 g Gouda (am Stück)
1
Spaghetti in kochendem Salz-wasser nach Packungsanwei-sung bissfest garen. Tomatensauce nach Packungsanweisung zuberei-
2
Die Champignors gießen und abtrcrife-Die Lauchzwiebeln V. 2.'5._ zen und schräg in StiGicte den. In einer großen Pia-rie erhitzen. Die Champ,_ Lauchzwiebeln und ce würstchen darin anb-at. kochten Spaghetti und auf einem mit Bac gelegten Backblech ie.-mimt 2 Die fertig zubere,tele ..3tensauce gleicr
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Linsen waschen, ca. 2 Stunden einweichen. Abtropfen lassen. Fenchel putzen, Strunk heraus-schneiden. Grün beiseitelegen. Knollen grob raspeln.
2
‚Zwiebeln und Knoblauch ab-ziehen, würfeln. Im Topf in heißer Butter anbraten. Linsen zu¬geben, Fenchel kurz mitdünsten.
Paprika-Mark unter Rühren mit-dünsten. Tomatensaft und 400 ml Wasser zugießen. Bei geschlosse-nem Topfdeckel bei mittlerer Hit¬ze 25 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti in einem großen ...)Topf in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Im Sieb abgießen. gut abtropfen lassen.
A Basilikum waschen, Blättchen
abzupfen. Hälfte von Basiii-kum und Fenchel-Grün getrennt hacken. Sauce offen ca. 5 Minuten sämig einkochen. Gehacktes Bask-likum und Parmesan einrühren. Sauce salzen und pfeffern, mit Nu¬deln mischen. Mit Fenchel-Grün und Rest Basilikum bestreuerL
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Zutaten für 2 Portionen
1 250 g Tortellini „Pomodoro e Mozzarella", z.B. Barilla Salz
500 g Pesto Rustico getrocknete Tomaten 1 100 g Radicchio-Salat 14 Stiele Bubikopf-Basilikum 11/2 Glas (160 g) gegrillte Artischocken in Öl
11/2 Dose (90 g) Thunfisch-Filets in Olivenöl
65 g Mozzarella
t 30 g schwarze Oliven o. Stein Pfeffer
1 1 EL Zitronensaft
Tortellini „Pomodoro e Moz-
zarella" in reichlich kochen-dem Salzwasser nach der Pa-ckungsanweisung zubereiten. Anschließend die Tortellini ab-gießen, dabei etwas Nudelkoch-wasser auffangen.
Die Tortellini mit dem Pesto Z.Rustico mischen, dabei etwas aufgefangenes Nudelkochwas-ser zugeben. Abkühlen lassen.
Den Radicchio putzen, wa-
schen und in Stücke zupfen. Die Basilikum-Stiele waschen und trocken schütteln. Die Basili-kum-Blättchen abzupfen. Arti¬schocken und Thunfischfilets ab¬gießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Artischo-cken in Viertel schneiden. Die Thunfischfilets und den Mozza-rella in Stücke zupfen.
'Radicchio, Artischocken,
Thunfisch,T Mozzarella und
Oliven vorsichtig unter die Tortel-lini-Pesto-Mischung heben. Mit Pfeffer und Zitronensaft ab¬schmecken. Den Tortellini-Salat in Schalen anrichten. Mit Basili-kum garnieren.
Tipp: Statt der Oliven können Sie auch getrocknete Tomaten in
Streifen unter den Sa
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18 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
12 Tomaten
11 Zucchini
12 Stiele Basilikum
1500 g Tagliatelle
1 Salz
11 Schalotte
1 1 EL Olivenöl
1 100 ml Milch
1 300 g Ziegenfrischkäse
mit Kräutern, z.B. Chavroux
Pfeffer
e Rucola nach Belieben
1Getrocknete Tomaten fein würfeln. Frische Tomaten wa-schen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, mit einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. Basilikum ab¬brausen, trocken schütteln, Blätt¬chen fein hacken.
,Tagliatelle in kochendem Salz-wasser nach Packungsanwei¬sung bissfest garen.
2 Schalotte abziehen, fein wür-
feln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte glasig düns¬ten. Zucchinistreifen und alle Tomaten hinzufügen und kurz schmoren. Milch, Basilikum und 1 Prise Salz erhitzen. Mit einem Milchaufschäumer oder einem Pürierstab gut aufschäumen.
*
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse in die 2)
Pfanne geben. Ziegenfrischkä zugeben und schmelzen lass( Hälfte vom Basilikum-Milc schaum unterrühren und erw men, nicht kochen. Mit Salz u Pfeffer abschmecken.
5
Tagliatelle mit Sauce in vor-5_ wärmten Pasta-Tellem anrii ten. Mit Rest Basilikum-Mil( schaum beträufeln. Mit Ruc( garnieren und sofort servieren
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Brokkoli I Salz
uerbe Zwiebel
xick:
-44X ze,-,szl-Ites Hackfleisch
I E.. I
: Ger-r,C2SeC
.7-schkäse met
eitrelern, M i ree
-- eee-
1
Brokkoli waschen, in sehr kleine Röschen schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kurz abschrecken. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2
Spaghetti in reichlich ko-chendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Hackfleisch in heißem Öl ca. 6 Mi¬nuten krümelig anbraten. Zwie¬
bel und Brokkoli ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben und zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Hack-Gemüse-Mischung aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratsatz mit Gemü-sebrühe ablöschen und 5 Minu-ten köcheln lassen. Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfef¬
fer kräftig abschmecke,". Die Spaghetti in ein Sieb abc e,Lekru und abtropfen lassen. Anschließend die Nuoe-r rin Oder Sauce vermenge- J742 die Hack-Gemüse-Misch:-»: unterheben. Nudeln au' -ellen anrichten. Mit Chiliflocke.- :lie-streuen und nach Beliebe- int Oregano garnieren.
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len, Enden abschneiden. Spar¬gel in 5 cm große Stücke schneiden, 3 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Eier 10 Min. kochen, pellen, halbieren. Salat waschen, in Stücke zupfen. Nudeln nach Pa-ckungsanweisung kochen.
3
Für das Dressing Kerbel fein ha-cken, Saft der restlichen Zitrone auspressen und beides mit Essig, Honig, Senf und Öl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme¬cken. Spargel, Salat und Nudeln ne-beneinander in 4 Bowls platzieren. Kugeln vom Püree abstechen und mit Eierhälften auf die Bowls vertei¬len. Dressing darüberträufeln.
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L hitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz anbraten. Die noch ungekochten Nudeln und die Suppe aus dem Glas hinzufü¬gen und so lange köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
2 Die fertige Nudel-Gemüse-Mi¬schung mit Kräutern abschme¬cken und anschließend in einer
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4 Portionen eiounkrillirreeffelet
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100; Mixed Pickles
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, zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und den Lorbeerblät¬tern verrühren. Das Filet darin wenden und erkalten lassen.Lsung zubereiten. Mixed Pickles abtropfen lassen und in kleine Stü¬cke, Oliven in Scheiben schneiden.
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Restliches Öl, Essig, Senf und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln mit Mixed Pickles, Oliven und Dressing vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Filet in hauchdünne Scheiben schneiden. Salat in kleine Gläser füllen und die Filetscheiben darauf anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garnie¬ren und servieren.
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Gemüse im Topf mit gepresstem Knob¬lauch in erhitztem Öl anbraten. Brühe angießen, aufkochen und das Gemüse ca. 15 Minuten garen.
2Währenddessen den Schafs¬käse in kleine Würfel schnei¬den und im Backofen bei 200 Grad leicht anschmelzen. Die Muschel-Nudeln in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Oregano- und Majoran-blättchen verfeinern, Schafskäse-würfel als Topping darauf verteilen und Suppe servieren.
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Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf
das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Hähnchenbruststücke darin anbraten. Mit dem Chilipul-ver, dem Ingwer und dem Curry würzen. Die Erbsen zugeben und mitdünsten.
,m1 1 I Wasser Topf zugießen und Lzunn Kochen bringen. Den Beu-telinhalt der Hühnersuppe einrüh-ren. Bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen und dabei gele-gentlich umrühren.
Für das Topping Joghurt mit
Curry und Salz verrühren. Die Suppe in 4 tiefe Teller oder Schalen füllen und mit dem Joghurt-Top-ping servieren.
Tipp: Die Suppe kann noch mit ge¬bratenen Garnelen garniert werden.
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Zutaten für 4 Portionen
wog grüne Bohnen I Salz
1250 g Möhren 1100 g Brokkoli
100 g Blumenkohl
1100 g Fenchel
1 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
I frische Kräuter 200 g Spätzle
14 EL Olivenöl
12 EL Tomatenmark
11 gehäufter TL Zucker
11,5 I Gemüsebrühe
A 1 Lorbeerblatt e Pfeffer
2 Laugenstangen
60 g geriebener Bergkäse
e einige Blättchen Basilikum
Bohnen in Salzwasser 8-10 Min.
kochen. Möhren in Scheiben,
Brokkoli und Blumenkohl Res-
chen teilen. Fenchel in Stre =_-schneiden. Zwiebel und Knobiauc-würfeln. Kräuter zusammenbinden. Bohnen abgießen, kalt abschrecken.
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Spätzle nach Packungsanwei-sung zubereiten. Zwiebel, Fen¬chel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker unterrühren, mit Brühe aufkochen. Lorbeerblatt, Kräuter, Gemüse zuge¬ben. 8-10 Min. offen köcheln lassen.
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