Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Video
http://www.youtube.com/watch?v=pmI5i_Kcjwk
1
Kartoffel-Bohnen-Salat
» ca. 90 Minuten » Herzhaft
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 422 kcal,
42 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 19 g Fett
500 g dicke Bohnen (Konserve), Salz, 1 kg Kartoffeln, 1 große rote Zwiebel, 200 ml Gemü-sebrühe, 1 EL Senf, 8 EL Weinessig, 6 EL Oli¬venöl, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Rucola, 8 Scheiben Frühstücksspeck.
1 Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Mit den abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben.
2 Zwiebel würfeln, mit Brühe, Senf, Essig und
3 EL Öl ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Über die Kartoffeln gießen, etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3 Petersilie und Rucola waschen, putzen, grob zerkleinern. Speck goldbraun braten und abtropfen lassen. Rucola und Petersilie mit
restlichem Öl unter den Salat heben. Eventuell nachwürzen, mit Speck bestreuen.
2
Gemüse mit Hackfleisch
» ca. 50 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 442 kcal,
18 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett
200 g Mangoldblätter ohne Stiel, 100 g durchwachsener Räucherspeck, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Weißbrot, 3 grüne Paprikaschoten, 1 große Zucchini, 1 große schlanke Aubergine, 3 Tomaten, je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, 250 g grobe
Bratwurst, 150 g gemischtes Hack, 1 EL Toma-tenmark, je 1 TL getrockneter Oregano
und Majoran, 2 Eier, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 80 ml Gemüsebrühe, 2 EL Öl.
1 Mangold in Streifen schneiden. Zwiebeln, Speck, Knoblauch würfeln. Ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch in restlichem Öl andünsten. Mangold mitbraten, bis er zusammenfällt, dann vom Herd nehmen.
2 Brot in Wasser einweichen. Paprika längs halbieren, Zuccini und Aubergine quer in dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe aushöh¬len, so dass ein dünner Boden stehen bleibt. Tomaten halbieren und aushöhlen.
3 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Petersilie und Basilikum fein schneiden. Brot ausdrücken und zerzupfen. Wurstbrät aus der Pelle in
eine Schüssel drücken. Hackfleisch, Brot, Man-goldmischung, Tomatenmark, getrocknete und frische Kräuter, Eier und Semmelbrösel zu¬geben. Salzen, pfeffern, verkneten. Masse in die Gemüse verteilen, so dass sich Hauben bilden.
4 Gefülltes Gemüse in die Form setzen, Brühe angießen. Etwa 60 Minuten goldbraun garen
3
Sardinen mit Mangold
» ca. 45 Minuten » Mediterran
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 521 kcal,
14 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 30 g Fett
300 g Mangold, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauch-zehe, 1 EL Rosinen, 2 EL Pinienkerne, 6 -
7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 2 Bio-Zitronen, 8 - 10 Sardinenfilets (je ca. 100 g), 3 EL Semmelbrösel, Holzspießchen.
1 Mangoldstiele würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Rosinen in heißem Wasser quellen lassen.
2 Pinienkerne goldbraun rösten. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl dünsten. Mangoldstiele zugeben, salzen, pfeffern, ca. 4 Minuten braten. Mangoldblätter zugeben, bissfest braten.
3 Rosinen abtropfen lassen, mit den Pinienkernen hacken. Petersilie hacken. Alles unter den Man¬gold rühren, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Von 1 Zitrone die Hälfte der Schale abreiben. Beide Zitronen halbieren, 1Y, Zitronen auspres¬sen, 1 Zitronenhälfte in Scheiben schneiden.
4 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Sardinen abspülen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auslegen, salzen, pfeffern. Semmel¬brösel und Zitronenschale unter die Man¬goldmasse mengen. Ein wenig von der Masse auf die Kopfenden der Filets geben, fest¬drücken, Schwanzende darüber schlagen mit Holzspießchen feststecken.
4
Knuspriges Kräuterhuhn
» ca. 90 Minuten » Würzig
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 851 kcal, 2 g Kohlenhydrate, 81 g Eiweiß, 54 g Fett
1 Hähnchen (ca. 1,6 kg), 50 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Melisse, Thymian), 6 Stängel Petersilie, 1 Knoblauchzehe,
75 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver.
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Haut vorsichtig vom Fleisch lösen - aber nicht abtrennen.
2 Gemischte Kräuter hacken. Knoblauch pressen. 50 g Butter mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Knoblauch vermen¬gen. Kräuterbutter unter die Hähnchen¬haut schieben und gleichmäßig verteilen (vor allem auf Brust und Keulen).
3 Hähnchen salzen, pfeffern, Petersilienstängel in den Bauch stecken. Restliche Butter schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Paprika wür¬zen. Hähnchen und Poularde damit bestreichen, nochmals salzen und pfeffern.
4 Hähnchen mit der Brust nach oben 1 Stunde braten, zwischendurch mit Bratenflüssig
keit bestreichen. Das Huhn ist gar, wenn der austretende Fleischsaft klar ist
5
Pfirsiche mit Sabayon
» ca. 45 Minuten » Raffiniert
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 400 kcal, 51 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 13 g Fett
4 feste Pfirsiche, 1 Vanilleschote, 2 Sternanis, 1/2 Zimtstange, Zitronenschale (ca. 5 cm),
6 EL Amaretto, 3 EL Honig, 1/4 Liter Weißwein,
2 Stängel Zitronenmelisse, 3 EL gehobelte Mandeln, 5 EL Zucker, 4 Eigelb, 1 Bratschlauch.
1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanille und Mark mit Sternanis, Zitronenschale,
3 EL Amaretto, Honig und 150 ml Wein verrühren. Hälfte der Melissenblättchen zum restlichen Wein geben.
2 Mandeln mit 2 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Pfirsiche mit
der Weinmischung in einen Bratschlauch geben und ca. 15 Minuten im Ofen garen.
3 Vom Garsud 100 ml abnehmen. Mit
4 Eigelb, restlichem Wein, Amaretto und Zucker verrühren. Im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen (nicht zu heiß werden lassen!).
4 Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, Sabayon 2 - 3 Minuten kalt schlagen. Sabayon mit Pfirsich anrichten.
6
Schoko-Olivenöl-Kuchen
» ca. 40 Minuten » Einfach
Zutaten für 16 Stück, pro Portion: 270 kcal, 23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
200 g Edelbitterschokolade (70% Kakao), 100 g kandierte Orangen, 100 g Butter,
100 ml Olivenöl, 6 Eier, 200 g Zucker, Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben.
1 Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten. Orangen fein hacken.
2 Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unter¬rühren. Dann das Öl in einem Zug unterrühren. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
3 Eier mit Zucker leicht verrühren. Mit Orangen-stückchen zur Schokomasse geben. Teig in
die Form füllen und 20 - 25 Minuten backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
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Freitag, 3. September 2010
Donnerstag, 1. April 2010
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 02-04-2010
Videos.
1
Griechischer Blattspinat mit Frühlingszwiebeln und Schafskäse
Zutaten: Den Blattspinat waschen, putzen und
• 250 g frischer Blattspi- trocken schütteln. Die Frühlingszwiebeln
nat (ersatzweise 200 g waschen, putzen und in fingerlange
tiefgefrorener Spinat) Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe Blattspinat und Frühlingszwiebeln mit
• 1 EL Butter oder der ganzen Knoblauchzehe in wenig
1 EL Olivenöl Wasser dünsten, bis der Spinat zusammen
• Salz gefallen und die Frühlingszwiebeln
• Pfeffer aus der Mühle knapp gar sind. Anschließend überschüssi
• 50g Schafskäse ges Wasser abgießen.
e"'‘ Butter oder Olivenöl erhitzen und den
Blattspinat mit den Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse über den Spinat bröckeln.
Tipp: Schafskäse gibt es im Supermarkt leider nur in größeren Packungen. Die Reste halten sich länger, wenn Sie den Käse in einem verschlossenen Gefäß mit Salzwasserlake bedeckt aufbewahren
2
Rumpsteak
Zutaten:
• 2 TI, Olivenöl
• Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Rumpsteak (ca. 200 g)
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• 5 schwarze entsteinte Oliven
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• Salz
(1 SICHER Mit dem 11 Zwiebelhacker (Gefu) aus Kunststoff schnei¬det sich niemand in die Finger!
2 FÜR DEN BACK¬OFEN GEEIGNET In der antihaft- beschichteten
EI Aluguss¬G7i!!r;f3nne (Tefal) bekommt das Steak ein feines Röstaroma
1 1 TL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft, Oregano und Pfeffer mischen und über das Steak geben.
r)Die Tomate waschen, vierteln, den
Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Schalotte schälen. Tomate, Schalotte und Oliven fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles
mit dem restlichen Zitronensaft, Zitronen¬schale und etwas Olivenöl mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak abtropfen lassen und auf beiden Seiten bei starker Hitze
im restlichen Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne neh-men und warm halten. Den Bratensatz mit der Marinade loskochen und über das Steak geben. Mit Salz würzen und mit der Salsa anrichten. Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Das Steak am Schluss mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel (winzige handgeschöpfte Salzkristalle) würzen.
3
Lachssteak mit Orangen-Salsa 3
Zutaten:
• 1 Orange
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 TL Olivenöl
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Lachssteak
• Salz
• weißer Pfeffer aus
der Mühle
• einige Korianderblätt
chen (nach Belieben)
1 Für die Salsa die Orange dick schälen, I dabei die weiße Haut vollständig ent
fernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Die Früh¬lingszwiebel waschen, putzen und schräg
in Röllchen schneiden. Die Zutaten mischen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen. Beides fein hacken. 1 TL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel
darin anbraten. Den Inhalt der Pfanne zur Orangenmischung geben.
r:-) Das Lachssteak unter fließend kaltem Was
ser abspülen und trocken tupfen. Das rest¬liche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Steak auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Orangen¬Salsa und nach Belieben einigen Koriander¬blättchen anrichten. Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Frühlingszwiebeln werden immer bundweise angeboten. Den Rest können Sie prima für den Griechischen Blattspinat oder das Ingwer-Hühnchen verwenden.
4
Ingwer-Hühnchen
Zutaten:
• 1 Hähnchenbrustfilet
• I Stück Ingwer (2 cm)
• I kleine rote Chilischote
• I Knoblauchzehe
• 2 TL Sesamöl (ersatz
weise anderes Öl)
• 50 ml Hühnerbrühe
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
Das Hähnchenbrustfilet waschen — und trocken tupfen. Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote waschen, putzen und hacken. Knoblauch schä¬len und in feine Scheiben schneiden.
2
1 TL Sesamöl in einer Pfanne —erhitzen. Ingwer, Chili und Knob-lauch kurz darin anbraten. Mit Hühner-brühe ablöschen und mit Limetten¬saft, Sojasauce und Honig verrühren. Sud in eine kleine Schüssel füllen.
3
Die Frühlingszwiebeln waschen, .....)putzen und schräg in fingerlange Stücke schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Frühlings-zwiebeln hinzufügen, mit Honig¬Limetten-Sud ablöschen und alles bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten garen. Dazu passt asiatischer Duftreis.
Tipp: Lassen Sie den Honig-Limet¬ten -Sud abkühlen, marinieren Sie das Fleisch darin mindestens 1 Stun¬de. So wird's noch aromatischer.
Videos.
1
Griechischer Blattspinat mit Frühlingszwiebeln und Schafskäse
Zutaten: Den Blattspinat waschen, putzen und
• 250 g frischer Blattspi- trocken schütteln. Die Frühlingszwiebeln
nat (ersatzweise 200 g waschen, putzen und in fingerlange
tiefgefrorener Spinat) Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe Blattspinat und Frühlingszwiebeln mit
• 1 EL Butter oder der ganzen Knoblauchzehe in wenig
1 EL Olivenöl Wasser dünsten, bis der Spinat zusammen
• Salz gefallen und die Frühlingszwiebeln
• Pfeffer aus der Mühle knapp gar sind. Anschließend überschüssi
• 50g Schafskäse ges Wasser abgießen.
e"'‘ Butter oder Olivenöl erhitzen und den
Blattspinat mit den Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse über den Spinat bröckeln.
Tipp: Schafskäse gibt es im Supermarkt leider nur in größeren Packungen. Die Reste halten sich länger, wenn Sie den Käse in einem verschlossenen Gefäß mit Salzwasserlake bedeckt aufbewahren
2
Rumpsteak
Zutaten:
• 2 TI, Olivenöl
• Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Rumpsteak (ca. 200 g)
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• 5 schwarze entsteinte Oliven
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• Salz
(1 SICHER Mit dem 11 Zwiebelhacker (Gefu) aus Kunststoff schnei¬det sich niemand in die Finger!
2 FÜR DEN BACK¬OFEN GEEIGNET In der antihaft- beschichteten
EI Aluguss¬G7i!!r;f3nne (Tefal) bekommt das Steak ein feines Röstaroma
1 1 TL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft, Oregano und Pfeffer mischen und über das Steak geben.
r)Die Tomate waschen, vierteln, den
Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Schalotte schälen. Tomate, Schalotte und Oliven fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles
mit dem restlichen Zitronensaft, Zitronen¬schale und etwas Olivenöl mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak abtropfen lassen und auf beiden Seiten bei starker Hitze
im restlichen Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne neh-men und warm halten. Den Bratensatz mit der Marinade loskochen und über das Steak geben. Mit Salz würzen und mit der Salsa anrichten. Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Das Steak am Schluss mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel (winzige handgeschöpfte Salzkristalle) würzen.
3
Lachssteak mit Orangen-Salsa 3
Zutaten:
• 1 Orange
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 TL Olivenöl
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Lachssteak
• Salz
• weißer Pfeffer aus
der Mühle
• einige Korianderblätt
chen (nach Belieben)
1 Für die Salsa die Orange dick schälen, I dabei die weiße Haut vollständig ent
fernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Die Früh¬lingszwiebel waschen, putzen und schräg
in Röllchen schneiden. Die Zutaten mischen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen. Beides fein hacken. 1 TL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel
darin anbraten. Den Inhalt der Pfanne zur Orangenmischung geben.
r:-) Das Lachssteak unter fließend kaltem Was
ser abspülen und trocken tupfen. Das rest¬liche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Steak auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Orangen¬Salsa und nach Belieben einigen Koriander¬blättchen anrichten. Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Frühlingszwiebeln werden immer bundweise angeboten. Den Rest können Sie prima für den Griechischen Blattspinat oder das Ingwer-Hühnchen verwenden.
4
Ingwer-Hühnchen
Zutaten:
• 1 Hähnchenbrustfilet
• I Stück Ingwer (2 cm)
• I kleine rote Chilischote
• I Knoblauchzehe
• 2 TL Sesamöl (ersatz
weise anderes Öl)
• 50 ml Hühnerbrühe
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
Das Hähnchenbrustfilet waschen — und trocken tupfen. Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote waschen, putzen und hacken. Knoblauch schä¬len und in feine Scheiben schneiden.
2
1 TL Sesamöl in einer Pfanne —erhitzen. Ingwer, Chili und Knob-lauch kurz darin anbraten. Mit Hühner-brühe ablöschen und mit Limetten¬saft, Sojasauce und Honig verrühren. Sud in eine kleine Schüssel füllen.
3
Die Frühlingszwiebeln waschen, .....)putzen und schräg in fingerlange Stücke schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Frühlings-zwiebeln hinzufügen, mit Honig¬Limetten-Sud ablöschen und alles bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten garen. Dazu passt asiatischer Duftreis.
Tipp: Lassen Sie den Honig-Limet¬ten -Sud abkühlen, marinieren Sie das Fleisch darin mindestens 1 Stun¬de. So wird's noch aromatischer.
Mittwoch, 16. Dezember 2009
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=HEaxZfIiFzA
http://www.youtube.com/watch?v=exWv74hqevw
http://www.youtube.com/watch?v=lTNlXeJfWBQ
1
Tabbouleh
Für 4 Portionen
200 g Bulgur
1 Bund glatte Petersilie
4 Zweige frische Minze
1 /2 Schlangengurke 4 Frühlingszwiebeln
2 Fleischtomaten
Saft von 2 Zitronen
4 EI Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Den Bulgur in 1/2 I Wasser etwa 10 Minuten kochen,
dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
2 Inzwischen Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und hacken.
3 Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Die Früh
lingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
4 Die Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien, dann das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
5 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
6 Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.
2
Orientalischer Lamm-Nudel-Salai)'
Salz
200 g türkische
Reisnudeln 1 In einem großen Topf etwa 3 I Salzwasser aufkochen und
250 g Lammlachse darin die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In
2 Möhren einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
1 El Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer 2 In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
1 TI Paprikapulver Die Möhren schälen und fein raspeln.
1 Pfefferschote
50 g Rucola 3 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten. Die Möhrenraspel
3 Knoblauchzehen
hinzufügen und kurz mit braten.
1 Bund glatte Petersilie
3 El Limettensaft
4 Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und
1 El Sesampaste (Tahin) Paprikapulver würzen.
2 El Olivenöl
1 Limette 5 Die Pfefferschote waschen, halbieren, entkernen und die
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Trennwände entfernen. Die Schote in feine Ringe schneiden.
Pro Portion ca. 370 kcal/1550
21 g E, 13 g F, 41 g KH, 4 KE-BE 6 Den Rucola putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte
Stücke zupfen.
44
7 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
8 Für das Dressing den Limettensaft mit Tahin, Knoblauch und
Olivenöl sorgfältig verrühren. Das Lammfleisch, die Nudeln und die übrigen vorbereiteten Zutaten dazugeben und vermengen. Falls nötig mit Salz abschmecken.
9 Limette heiß abwaschen, trocknen und in Schnitze teilen. Den Salat mit den Limettenschnitzen garniert servieren.
3
Anatolischer Bauernsalat
Für 4 Portionen
400 g Tomaten
1 Salatgurke
250 g rote Zwiebeln
300 g grüne Paprikascho¬ten
50 g schwarze Oliven 4 EI Olivenöl
3 El Weinessig
Salz
Pfeffer
200 g Schafskäse
1/2 TI getrockneter Oregano
1 Bund Petersilie
1 EI getrocknete rote Paprikaflocken
Zubereitungszeit ca. 20
Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in
Achtel schneiden. Die Gurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika
schoten putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3 Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Paprika und Oliven in eine Schüssel geben.
4 Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Alles gut mischen.
5 Den Schafskäse in Würfel schneiden. Über den Salat geben und mit Oregano würzen.
6 Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Salat mit Petersilie und Paprikaflocken bestreut servieren.
4
Kartoffelsuppe
Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
750 g Kartoffeln 3 Gewürzkörner 1 I Gemüsebrühe Salz
100 ml saure Sahne 1 TI Senf
Zucker
Pfeffer
3 El frisch gehackte Petersilie
Das Suppengemüse putzen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln waschen und schälen.
2 Das Gemüse mit Zwiebel, Kartoffeln, Gewürzkörnern und mit der Brühe in einen Topf geben, salzen und etwa 25-30 Minuten garen. Anschließend die Suppe pürieren. 3 Die saure Sahne in die Suppe rühren und mit Senf, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Dazu schmecken Wiener Würstchen. Versuchen Sie auch mal Geflügelwürstchen, so sparen Sie pro Würstchen bis zu 10 g Fett.
5
Linsensuppe mit Backpflaumen
Für 4 Portionen
200 g getrocknete Linsen 100 g Backpflaumen
Salz
2 Möhren
100 g Knollensellerie 1 Zwiebel
1 Porree
250 g Fleischwurst
Essig
Die Linsen gut waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Backpflaumen ebenfalls über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Linsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Linsen etwa 45 Minuten garen.
2 Das Gemüse putzen, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen, Porree gut waschen, alles klein schneiden und zu den Linsen geben. Die letzten 30 Minuten Garzeit mitköcheln.
3 Die Backpflaumen entsteinen, klein schneiden, in die Suppe
geben und weitere 20 Minuten garen. Die Fleischwurst würfeln und in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit Salz und Essig abschmecken und heiß servieren.
Tipp:
Sie können auch Linsen aus der Dose verwenden. Dann reicht eine Dose mit 480 g Abtropfgewicht. Die Garzeit verkürzt sich auf 30 Minuten.
6
Couscous mit Tofu
Für 4 Portionen
300 ml Gemüsebrühe 200 g Couscous
400 g Tofu
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 große Tomaten
2 El Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
Saft von 3 Zitronen
1 Prise Pfeffer
100 g zerkrümelter
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Den Couscous ein-rühren und nach Packungsangaben quellen lassen.
2 Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, die Tomaten waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und grob hacken.
3 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu, Frühlings
zwiebeln und Knoblauch darin 8-10 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis der Tofu goldbraun ist.
4 In einer großen Schüssel die Tofu-Mischung mit Tomaten und Petersilie mischen und mit dem restlichen Olivenöl, dem
Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken.
5 Couscous mit dem Tofu-Gemüse anrichten und mit zer-krümeltem Feta bestreuen.
Tipp
Tofu ist ein aus Sojabohnen hergestelltes, quarkähnliches, eiwei߬reiches Erzeugnis. Da der Geschmack relativ neutral ist, kann Tofu sowohl für pikante als auch für süße Gerichte verwendet werden.
7
Vollkornnuc eln mit Rucola
Für 4 Portionen
200 g Vollkornnudeln (Spiralen)
2 Knoblauchzehen
200 g Rucola
2 mittelgroße Tomaten
2 El Olivenöl
60 ml Gemüsebrühe
3 El Balsamessig
1 TI Salz
1 Prise Pfeffer
40 g geriebener Parmesan 30 g Pinienkerne
1 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und
abtropfen lassen. In den Topf zurückgeben.
2 Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, vom Stiel¬ansatz befreien und würfeln.
3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin andünsten. Brühe und Essig zugeben und alles einmal auf¬kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Nudeln, Rucola und Tomatenwürfel hineingeben.
4 Alles gut vermischen und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreut servieren.
8
Tomatenreis
Für 4 Portionen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen 2 große Tomaten 2 EI Olivenöl
200 g Naturreis
500 ml Gemüsebrühe
2 El frisch gehackter Koriander
Salz Pfeffer
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, von Stiel¬ansatz, Häuten und Kernen befreien und fein hacken.
2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit
Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren mitschmoren.
3 Reis und Brühe in die Pfanne geben und alles gut ver
mischen. Aufkochen und den Reis bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander unterheben. Den Tomatenreis heiß servieren.
9
Zitronenreis
Für 4 Portionen
200 g Langkornreis
1/2 TI Salz
2 El Sesamöl
1 TI schwarze Senfkörner
1 TI Kurkuma
4 El gehackte Mandeln
2 El gehackte Erdnüsse Saft von 1 Zitrone
2 EI frisch gehackter Koriander
1 Den Reis unter fließendem Wasser gründlich waschen. In
einem Sieb abtropfen lassen. 2 I Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis darin etwa 12-15 Minuten garen. Er sollte biss¬fest sein. Den Reis abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner, Kurkuma,
Mandeln und Nüsse darin kurz rösten. Den Reis zugeben und mit- braten. 3 Nach etwa 5 Minuten den Reis vom Herd nehmen. Den Zitronensaft unterrühren und mit den Korianderblättchen bestreuen.
10
Lauwarmer Spargelsalat
Für 4 Portionen
1 kg Spargel Salz
10 g Butter
1 Prise Zucker
2 El Sherry- oder Rotweinessig
2 El Walnussöl
2 El Sonnenblumenöl Pfeffer
1/2 Bund frisch geschnitte¬ne Schnittlauchröllchen
150 9 Emmentaler
Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf 3 Den Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
mit viel Salzwasser unter Zugabe von Butter und Zucker in etwa Die Stangen halbieren.
Die halbierten Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Den Käse in feine Streifen schneiden und darüber verteilen.
11
Kür oissalat mit Birne
1 Muskatkürbis (ca. 500 g) 1 Birne
1 Zwiebel
2-3 EI Apfelessig
3 El Sonnenblumenöl
1/2 TI Zucker Salz
Pfeffer
Paprikapulver
frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
1 Den Kürbis schälen, Kerne und Innenfasern entfernen, in
Stücke schneiden und dann in Scheiben hobeln. Die Birne waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Birnenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2 Gemüse und Obst in eine Schüssel geben. Aus den Saucen¬zutaten ein Dressing bereiten und darüber gießen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren
12
Gegrillter Tomatensalat
500 g feste Tomaten
2 rote Paprikaschoten 1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
2 EI milder Rotweinessig Salz
Pfeffer
1 El frisch gehackter Koriander
Tomaten und Paprikaschoten waschen, von den Stiel¬ansätzen befreien und gut trockentupfen. Das Gemüse im Ofen unter den heißen Grill legen und grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Gemüse leicht abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
2 Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schü, mischen. Das Gemüse hinzufügen und gut durchmischen. Kor unterheben.
4 Den Salat mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.
Tipp:
Mit Brot oder Brötchen servieren.
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=HEaxZfIiFzA
http://www.youtube.com/watch?v=exWv74hqevw
http://www.youtube.com/watch?v=lTNlXeJfWBQ
1
Tabbouleh
Für 4 Portionen
200 g Bulgur
1 Bund glatte Petersilie
4 Zweige frische Minze
1 /2 Schlangengurke 4 Frühlingszwiebeln
2 Fleischtomaten
Saft von 2 Zitronen
4 EI Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Den Bulgur in 1/2 I Wasser etwa 10 Minuten kochen,
dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
2 Inzwischen Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und hacken.
3 Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Die Früh
lingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
4 Die Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien, dann das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
5 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
6 Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.
2
Orientalischer Lamm-Nudel-Salai)'
Salz
200 g türkische
Reisnudeln 1 In einem großen Topf etwa 3 I Salzwasser aufkochen und
250 g Lammlachse darin die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In
2 Möhren einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
1 El Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer 2 In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
1 TI Paprikapulver Die Möhren schälen und fein raspeln.
1 Pfefferschote
50 g Rucola 3 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten. Die Möhrenraspel
3 Knoblauchzehen
hinzufügen und kurz mit braten.
1 Bund glatte Petersilie
3 El Limettensaft
4 Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und
1 El Sesampaste (Tahin) Paprikapulver würzen.
2 El Olivenöl
1 Limette 5 Die Pfefferschote waschen, halbieren, entkernen und die
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Trennwände entfernen. Die Schote in feine Ringe schneiden.
Pro Portion ca. 370 kcal/1550
21 g E, 13 g F, 41 g KH, 4 KE-BE 6 Den Rucola putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte
Stücke zupfen.
44
7 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
8 Für das Dressing den Limettensaft mit Tahin, Knoblauch und
Olivenöl sorgfältig verrühren. Das Lammfleisch, die Nudeln und die übrigen vorbereiteten Zutaten dazugeben und vermengen. Falls nötig mit Salz abschmecken.
9 Limette heiß abwaschen, trocknen und in Schnitze teilen. Den Salat mit den Limettenschnitzen garniert servieren.
3
Anatolischer Bauernsalat
Für 4 Portionen
400 g Tomaten
1 Salatgurke
250 g rote Zwiebeln
300 g grüne Paprikascho¬ten
50 g schwarze Oliven 4 EI Olivenöl
3 El Weinessig
Salz
Pfeffer
200 g Schafskäse
1/2 TI getrockneter Oregano
1 Bund Petersilie
1 EI getrocknete rote Paprikaflocken
Zubereitungszeit ca. 20
Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in
Achtel schneiden. Die Gurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika
schoten putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3 Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Paprika und Oliven in eine Schüssel geben.
4 Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Alles gut mischen.
5 Den Schafskäse in Würfel schneiden. Über den Salat geben und mit Oregano würzen.
6 Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Salat mit Petersilie und Paprikaflocken bestreut servieren.
4
Kartoffelsuppe
Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
750 g Kartoffeln 3 Gewürzkörner 1 I Gemüsebrühe Salz
100 ml saure Sahne 1 TI Senf
Zucker
Pfeffer
3 El frisch gehackte Petersilie
Das Suppengemüse putzen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln waschen und schälen.
2 Das Gemüse mit Zwiebel, Kartoffeln, Gewürzkörnern und mit der Brühe in einen Topf geben, salzen und etwa 25-30 Minuten garen. Anschließend die Suppe pürieren. 3 Die saure Sahne in die Suppe rühren und mit Senf, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Dazu schmecken Wiener Würstchen. Versuchen Sie auch mal Geflügelwürstchen, so sparen Sie pro Würstchen bis zu 10 g Fett.
5
Linsensuppe mit Backpflaumen
Für 4 Portionen
200 g getrocknete Linsen 100 g Backpflaumen
Salz
2 Möhren
100 g Knollensellerie 1 Zwiebel
1 Porree
250 g Fleischwurst
Essig
Die Linsen gut waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Backpflaumen ebenfalls über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Linsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Linsen etwa 45 Minuten garen.
2 Das Gemüse putzen, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen, Porree gut waschen, alles klein schneiden und zu den Linsen geben. Die letzten 30 Minuten Garzeit mitköcheln.
3 Die Backpflaumen entsteinen, klein schneiden, in die Suppe
geben und weitere 20 Minuten garen. Die Fleischwurst würfeln und in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit Salz und Essig abschmecken und heiß servieren.
Tipp:
Sie können auch Linsen aus der Dose verwenden. Dann reicht eine Dose mit 480 g Abtropfgewicht. Die Garzeit verkürzt sich auf 30 Minuten.
6
Couscous mit Tofu
Für 4 Portionen
300 ml Gemüsebrühe 200 g Couscous
400 g Tofu
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 große Tomaten
2 El Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
Saft von 3 Zitronen
1 Prise Pfeffer
100 g zerkrümelter
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Den Couscous ein-rühren und nach Packungsangaben quellen lassen.
2 Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, die Tomaten waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und grob hacken.
3 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu, Frühlings
zwiebeln und Knoblauch darin 8-10 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis der Tofu goldbraun ist.
4 In einer großen Schüssel die Tofu-Mischung mit Tomaten und Petersilie mischen und mit dem restlichen Olivenöl, dem
Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken.
5 Couscous mit dem Tofu-Gemüse anrichten und mit zer-krümeltem Feta bestreuen.
Tipp
Tofu ist ein aus Sojabohnen hergestelltes, quarkähnliches, eiwei߬reiches Erzeugnis. Da der Geschmack relativ neutral ist, kann Tofu sowohl für pikante als auch für süße Gerichte verwendet werden.
7
Vollkornnuc eln mit Rucola
Für 4 Portionen
200 g Vollkornnudeln (Spiralen)
2 Knoblauchzehen
200 g Rucola
2 mittelgroße Tomaten
2 El Olivenöl
60 ml Gemüsebrühe
3 El Balsamessig
1 TI Salz
1 Prise Pfeffer
40 g geriebener Parmesan 30 g Pinienkerne
1 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und
abtropfen lassen. In den Topf zurückgeben.
2 Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, vom Stiel¬ansatz befreien und würfeln.
3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin andünsten. Brühe und Essig zugeben und alles einmal auf¬kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Nudeln, Rucola und Tomatenwürfel hineingeben.
4 Alles gut vermischen und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreut servieren.
8
Tomatenreis
Für 4 Portionen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen 2 große Tomaten 2 EI Olivenöl
200 g Naturreis
500 ml Gemüsebrühe
2 El frisch gehackter Koriander
Salz Pfeffer
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, von Stiel¬ansatz, Häuten und Kernen befreien und fein hacken.
2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit
Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren mitschmoren.
3 Reis und Brühe in die Pfanne geben und alles gut ver
mischen. Aufkochen und den Reis bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander unterheben. Den Tomatenreis heiß servieren.
9
Zitronenreis
Für 4 Portionen
200 g Langkornreis
1/2 TI Salz
2 El Sesamöl
1 TI schwarze Senfkörner
1 TI Kurkuma
4 El gehackte Mandeln
2 El gehackte Erdnüsse Saft von 1 Zitrone
2 EI frisch gehackter Koriander
1 Den Reis unter fließendem Wasser gründlich waschen. In
einem Sieb abtropfen lassen. 2 I Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis darin etwa 12-15 Minuten garen. Er sollte biss¬fest sein. Den Reis abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner, Kurkuma,
Mandeln und Nüsse darin kurz rösten. Den Reis zugeben und mit- braten. 3 Nach etwa 5 Minuten den Reis vom Herd nehmen. Den Zitronensaft unterrühren und mit den Korianderblättchen bestreuen.
10
Lauwarmer Spargelsalat
Für 4 Portionen
1 kg Spargel Salz
10 g Butter
1 Prise Zucker
2 El Sherry- oder Rotweinessig
2 El Walnussöl
2 El Sonnenblumenöl Pfeffer
1/2 Bund frisch geschnitte¬ne Schnittlauchröllchen
150 9 Emmentaler
Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf 3 Den Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
mit viel Salzwasser unter Zugabe von Butter und Zucker in etwa Die Stangen halbieren.
Die halbierten Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Den Käse in feine Streifen schneiden und darüber verteilen.
11
Kür oissalat mit Birne
1 Muskatkürbis (ca. 500 g) 1 Birne
1 Zwiebel
2-3 EI Apfelessig
3 El Sonnenblumenöl
1/2 TI Zucker Salz
Pfeffer
Paprikapulver
frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
1 Den Kürbis schälen, Kerne und Innenfasern entfernen, in
Stücke schneiden und dann in Scheiben hobeln. Die Birne waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Birnenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2 Gemüse und Obst in eine Schüssel geben. Aus den Saucen¬zutaten ein Dressing bereiten und darüber gießen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren
12
Gegrillter Tomatensalat
500 g feste Tomaten
2 rote Paprikaschoten 1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
2 EI milder Rotweinessig Salz
Pfeffer
1 El frisch gehackter Koriander
Tomaten und Paprikaschoten waschen, von den Stiel¬ansätzen befreien und gut trockentupfen. Das Gemüse im Ofen unter den heißen Grill legen und grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Gemüse leicht abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
2 Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schü, mischen. Das Gemüse hinzufügen und gut durchmischen. Kor unterheben.
4 Den Salat mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.
Tipp:
Mit Brot oder Brötchen servieren.
Sonntag, 13. Dezember 2009
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=qfYE3cR1OHw
http://www.youtube.com/watch?v=tXEMzB9aQo8
http://www.youtube.com/watch?v=W2Yl5JTP-Y0
http://www.youtube.com/watch?v=t4PSghKUseg
http://www.youtube.com/watch?v=vkWL-Qizbxs
1Gefüllter Karpfen im Kräuterbett
» ca. 35 Minuten » Würzig
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 525 kcal, 1. g Kohlenhydra¬te, 68 g Eiweiß, 28 g Fett
1 ganzer Karpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig vorbereitet),
1 Bund Petersilie, 2 Knoblauch-zehen, 4 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
1 Karpfen waschen und trocken tupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Olivenöl verrühren.
2 Karpfen innen und außen mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Peter-silienstängel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die restlichen Petersilienstängel
legen, darauf den Karpfen betten.
3 Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch mit dem restlichen Öl einpinseln.
4 Den gebackenen Karpfen auf Petersilienblätter ge
bettet servieren. Dazu passen Butterkartoffeln.
EDEKA-Einkaufstipp: Im Sinne einer nachhaltigen Fischzucht und zum Schutz der Fischbestän¬de ist Karpfen eine gute Wahl. Denn die Zucht kommt ohne Fischmehl und -öl aus, Meere und Fischbestände werden durch
die Teichwirtschaft nicht belastet. Achten Sie beim Kauf auf
besten Karpfen aus regionaler Zucht bzw. auf Bio-Siegel.
2
Kürbisgratin mit Brokkoli und Kartoffeln
» ca. 60 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 532 kcal, 55 g Kohlenhydrate,
19 g Eiweiß, 25 g Fett
1 kg Hokkaido-Kürbis (entkernt),
1 Bund Frühlingszwiebeln,
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 Schuss Weißwein, 350 ml Milch, 2 EL Cräme fraiche, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 4 EL Sem-melbrösel, Salz, Muskat, je
600 g Kartoffeln und Brokkoli,
2 EL Olivenöl, 2 EL geho
belte Mandeln.
1 Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beiseite legen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen. Einreduzieren lassen und Milch angießen.
2 Creme fraiche unterrühren und dicklich einköcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3 Etwas von der Soße in eine Auflaufform geben, darauf Kürbis schichten. Wieder Soße und Kürbis darauf schichten,
mit Soße abschließen. Mit Parme¬san und Bröseln bestreut bei
180 Grad ca. 30 Minuten backen.
4 In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 EL Öl goldbraun braten. Mandeln ohne Fett anrösten. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, mit den Mandeln bestreuen. Kartoffeln und Gemü¬se mit dem Gratin servieren.
3
Knuspriger Gänsebraten
» ca. 3 Stunden » Herzhaft
Zutaten für 6 Personen, pro Por¬tion: 2.277 kcal, 4 g Kohlenhydra¬te, 105 g Eiweiß, 207 g Fett
1 junge Gans (ca. 4 kg), 2 EL Salz, 1 EL Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 TL getrockneter Majoran, 150 ml dunkles Bier.
1 Die Gans gründlich waschen und trocknen. Innen und
außen salzen und pfeffern, mit Majoran ausstreuen.
2 Zwiebeln und Möhre in Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser aufkochen, Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zwiebel- und Möh¬renstücke rundherum verteilen.
3 Ofen auf 200 Grad schalten
und die Gans ca. 1 Stunde braten, bis Fett austritt. Gans wenden, Haut seitlich unterhalb der Keu¬len und der Flügel mehrmals einstechen. Weitere 50 Minuten braten. Die Gans alle 10 Mi¬nuten mit Bratensaft begießen.
4 Gans aus dem Bräter nehmen, mit der Brust nach oben auf den Rost legen, mit Bier bestreichen, Fettpfanne darunterstellen.
Weitere 30 Minuten bei 240 Grad braten. Mehrmals mit Bier be-pinseln, bis die Haut knusprig ist.
5 Für die Soße das Fett ab-schöpfen, Bratfond durch ein Sieb geben und etwas einköcheln.
4
Rehrücken mit Olivenkruste
» ca. 60 Minuten » Raffiniert
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 800 kcal, 20 g Kohlenhydrate,
46 g Eiweiß, 58 g Fett
Für die Kruste: 80 g schwarze Oliven ohne Stein, 80 g Semmel¬brösel, 150 g Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker. Für das Fleisch: 800 g Rehrücken (ausgelöst), 2 EL Butterschmalz, 2 Zweige Thymian, 2 EL getrock¬nete Holunderbeeren, 4 Lorbeer-blätter, 300 ml dunkler Wild¬fond (Glas), 100 ml Rotwein, 1 EL Stärkemehl, 2 EL kalte Butter.
1 Zutaten für die Kruste (bis auf den Zucker) zu einer gleichmäßi¬gen Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalzen, kalt stellen.
2 Das Fleisch in 4 Stücke schnei¬den. Thymian, Holunder, Lorbeer in heißes Butterschmalz geben. Fleisch darin kräftig anbraten.
3 Fleisch aus der Pfanne neh-men, in Alufolie wickeln, bei 80 Grad warm halten. Bratensatz mit Wein ablöschen, Wildfond auf¬gießen, auf die Hälfte einreduzie-ren. Mit kalter Butter binden.
4 Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kruste auf das Fleisch verteilen, mit Zucker bestreuen. Auf oberster Schiene in den Ofen schieben, bei 270 Grad ca. 5 Minuten grati-nieren lassen. Fleischsaft
aus der Alufolie zur Soße geben.
5
Norwegische Lachsmedaillons auf Gurkensalat
» Raffiniert » 50 Minuten Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen, pro Portion: 1336 kcal,
14 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß, 109 g Fett
Für den Lachs: 400 g norwegisches Lachsfilet, 2 I Wasser, 90 g Salz,
10 weiße Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, zum Garnieren: 20 g Butter
Für die Meerrettich-Sahne: 200 ml Sahne, 50 ml Crrne fraiche , 1/2 TL Dijon-Senf,
1 TL geriebener Meerrettich,
3 TL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer
Für den Gurkensalat: 500 g Salatgurke,
4 TL Essig, 3 g Salz, 20 g Zucker,
2 TL mildes Olivenöl
1. Gurken schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Zucker vermengen. Öl mit einem Schneebesen unterrühren und über die Gurken geben. Das Ganze für eine Stunde marinieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Meerrettich-Sahne Zitronensaft und Meerrettich mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Sahne, Creme fraiche und Senf mit einem Mixer schaumig schlagen
6
Pommersche Gänsekeulen mit Dörrpflaumen
2 Zwiebeln, 120 g Knollensellerie,
1 Karotte, 1/4 Apfel, 4 Gänsekeulen, 6 EL Öl, 1 EL Puderzucker, 1 EL Tomaten-mark, 250 ml Rotwein, 0,5 1Geflügelbrü¬he, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner,
TL schwarze Pfefferkörner, 100 ml Wasser, 4 Ingwerscheiben, 2 cl Rum, 12 Dörrpflaumen, 1 halbierte Knoblauch-zehe, je 1 Streifen unbehandelte Zitro-nen- und Orangenschale, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Majoran.
1 Das Gemüse schälen und in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
2 Puderzucker in einen Topf stäuben und hell karamellisieren lassen. Tomaten
mark hineinrühren, etwas anbräunen, mit der Hälfte des Rotweines ablöschen, sä¬mig einköcheln lassen. Den übrigen Rot¬wein hinzufügen, einköcheln lassen und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwit-zen, auf ein tiefes Backblech verteilen und den Soßenansatz daraufgießen.
3 Gänsekeulen mit Butter bestreichen, salzen und mit der Hautseite nach oben aufs Gemüse setzen. Bei 150 Grad etwa 41/2 Stunden weich schmoren. Nach
4 Stunden Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfefferkörner in einen Einwegteebeutel füllen, zubinden, in die Soße legen.
4 Inzwischen 100 ml Wasser aufkochen, die Ingwerscheiben einlegen und am Sie-
depunkt 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Rum zufügen
und die Dörrpflaumen darin einlegen.
4 Am Ende der Garzeit die Keulen herausnehmen, das Gänsefett an der Oberfläche der Soße nach Belieben abnehmen, die Soße durch ein Sieb gie¬ßen und das Gemüse dabei etwas durchstreichen. Die Dörrpflaumen samt Einlegeflüssigkeit in die Soße rühren, Ingwer entfernen. Knoblauch, Orangen¬schale und Zitronenschale hinein¬legen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
7
Feldsalat mit Mandarinen
» ca. 35 Minuten » Vitaminreich
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 222 kcal,
13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 17 g Fett
350 g Feldsalat, 4 Mandarinen, 150 g kern¬lose Weintrauben, 1 EL Pinienkerne,
1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne, 6 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, 5 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
1 Salat waschen und trocknen. Die Manda¬rinen schälen und in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, trocknen, halbieren.
2 Die Salatzutaten auf Tellern
anrichten und die Kerne darüberstreuen. Für das Dressing die Zutaten
miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Dressing über den Salat träufeln.
8
Bratapfel mit Vanilleeis
» ca. 30 Minuten » Aromatisch
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 326 kcal,
48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett
8 große Äpfel, 70 g Zucker, 3 Eigelb,
20 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Vanilleschote, 100 g Krokant, 8 Kugeln Vanilleeis.
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Für die Creme Zucker mit den Eigelben so lange schlagen, bis die Masse weiß und steif aussieht. Dann das Mehl zugeben.
2 Milch mit der aufgeschnittenen, ausge¬kratzten Vanilleschote aufkochen und unter die Eimasse rühren. Äpfel in eine mit Butter ausgestrichene Form geben.
Eimasse und Krokant in die Äpfel füllen.
3 Alles im Backofen etwa 15 Minuten über-backen. Mit Vanilleeis servieren
9
Kartoffelsuppe mit Lachskaviar
» ca. 45 Minuten » Einfach
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 383 kcal,
44 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 15 g Fett
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, je 500 ml Gemüsebrühe und Milch, 800 g
mehligkochende Kartoffeln, 60 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 3 EL Sahne, 4 TL Lachs
kaviar, 2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter.
1 Kartoffeln schälen und würfeln. Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig schwitzen. Gehackten Knoblauch und Kartoffelwürfel zufügen, kurz anschwitzen, Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Für 30 Minuten zu¬gedeckt köcheln lassen, dann alles pürieren.
2 Weißwein zugießen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Sahne abschmecken.
3 Aus dem Toast Sterne ausstechen und kurz in einer Pfanne in Butter anrösten. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Toaststernen und Lachskaviar garnieren
10
Tiramisu
» ca. 30 Minuten » Italienisch inspiriert
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 537 kcal,
57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett
250 g Sahne, 300 g Mascarpone, 300 g Magerquark, 120 g Zucker, 1 TL gemahlene Vanille, 1 TL Zimt, 350 g Honigkuchen
in Scheiben, 150 ml Espresso, 50 ml Sahne¬likör, 800 g Tiefkühl-Beerenmix, Kakao.
1 Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille, Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
2 Jeweils eine Lage Honigkuchen in 8 Gläser schichten. Mit einem Mix aus Espresso
und Sahnelikör beträufeln. Einige Beeren einschichten, etwas Mascarpone¬Creme darauf verstreichen. Wiederholen, mit Creme abschließen.
3 Die Gläser abdecken und mindestens
4 Stunden ziehen lassen. Kurz vor
dem Servieren dick mit Kakao bestauben.
11
Schiefe Tannen
» ca. 45 Minuten » Mit Kindern
Zutaten für ca. 30 Stück, pro Portion: 109 kcal,
17 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 4 g Fett
150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 100 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Salz, 5 Tropfen flüssiges Back-Aroma (z.B. Bittermandel), 1 Eiweiß, 100 g Puderzucker, Ausstechformen, Zucker-Schneeflocken und Schokolinsen.
1 Mehl und Stärke mischen. Mit Butterflöck¬chen, Zucker, Ei, Salz und Aroma zu
einem Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Back¬blech mit Backpapier auslegen. Teig auf Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Tannen ausste¬chen, auf das Backblech legen, ca. 15 Minu¬ten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3 Eiweiß und Puderzucker zu einer dick-lichen Glasur aufschlagen. Mit einem Pinsel Schnee auf die Tannen malen. Mit Zucker- Schneeflocken und Schokolinsen dekorieren
12
Schokogebäck mit Stern
» ca. 45 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 12 Stück, pro Portion: 324 kcal,
37 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett
250 g Zartbitterschokolade, 50 g Butter, 275 g Mehl, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 4 cl Rum, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 3 Eier, 4 EL Sonnenblumenöl, 125 g Joghurt. Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben, 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden, 12 Papierbackförmchen.
1 Schokolade hacken, schmelzen. Butter separat schmelzen. Mehl, Kakao, Lebkuchen¬gewürz, Backpulver, Zucker vermengen.
Eier mit Rum und Öl verquirlen. Mit flüssiger Butter, Schokolade und Joghurt verrühren.
2 Mehlmischung zugeben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mulden der Backform mit Papierförmchen auslegen, Teig darin verteilen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
3 Einen Papierstern auflegen, mit Puderzuk¬ker bestäuben und Stern wieder entfernen.
13
Himbeer-Schoko-Soße
» ca. 30 Minuten » Einfach
Zutaten für 3 Gläser (ä 1/8 Liter), pro Glas: 420 kcal, 76 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
450 g Tiefkühl-Himbeeren, 1 Zitrone, 150 g Puderzucker, 1 EL Himbeersirup, 75 g Zartbitterschokolade, evtl. 1 EL Portwein.
1 Gläser heiß waschen, auf einem Küchen¬tuch trocknen lassen. Unaufgetaute Himbee¬ren in einen Topf geben. Zitrone auspres¬sen, den Saft mit Puderzucker und Himbeer¬sirup zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca.
5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen.
2 Himbeermischung durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Schokolade in Stücke brechen, zugeben und bei
mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen las¬sen. Nach Belieben Portwein zugeben.
3 Soße in Gläser füllen, sofort verschließen. Hält sich im Kühlschrank 2 - 3 Wochen.
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Lammsteaks mit roter Paprika-sauce
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
_.1eL
2 rote Paprikaschoten
3 mittelgroße Tomaten, ohne Kerne
'/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Chilischote, gehackt frisch gemahlener Pfeffer
2 TL frische Minze, ge-hackt
1 Knoblauchzehe
4 Lammsteaks ä 110 g, ohne Fettränder
frische Korianderblätter zum Garnieren
1. Ofen auf 250 °C vor-heizen. Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 15 Minuten rösten. Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten rösten.
2. Abkühlen lassen und die gebräunte Haut von den Schoten und Toma¬ten abziehen. Das Ge¬müse in einen Mixer ge¬ben, mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Pfef¬fer, Minze und Knob¬lauch zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
3. Lammsteaks grillen. Auf jeden Teller etwas Paprikasauce geben und
LEICHTE KÜCHE FÜR G ENI EßER
ein gegrilltes Lamm¬steak darauf anrichten. Mit Gemüse oder Salat servieren.
Fett pro Portion: 7 g (Wenn Sie zum Salat ein Dressing reichen, berücksichtigen Sie
15
Osso buco
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit:
150 Min.
Für 4 Personen
2 TL Olivenöl
2 große Kalbshaxenschei-ben (Osso buco)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Porreestange, gewaschen und in Ringe geschnit¬ten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 große Dose Tomaten (ca. 800 g), gehackt
1 große Aubergine, gehackt 250 ml Wasser
250 ml guter Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL getrocknete Oregano¬blätter
1 TL getrocknete Rosma¬rinblätter
2 TL Zitronenschale, feingerieben
'l2 Becher Oregano, ge¬hackt
1 Knoblauchzehe, zer¬drückt (zusätzlich)
1. Das Öl erhitzen. Das Fleisch in 2 Durchgän¬gen kräftig anbräunen, auf einer Platte beiseite stellen. Zwiebel und Porree bei mittlerer Hitze 10 Minuten mit- dünsten.
2. Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Das
Fleisch hineinlegen; To-maten mit Brühe, Au-bergine, Wasser, Wein, Lorbeerblättern, Orega¬no und Rosmarin zufü¬gen. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme 90 Minuten köcheln lassen.
3. Deckel abnehmen und im offenen Topf noch ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zitronenschale, Petersi¬lie und Knoblauch in einem Schälchen ver-rühren und das auf Ser-viertellern angerichtete Osso buco damit gar-nieren.
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Rindfleisch- Kebabs mit Tomaten-Salsa
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Quellzeit + Kühlzeit
Zubereitungszeit: 15 Min.
Für 4 Personen
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIEßER
se in 8 Portionen um die Holzstäbchen herum formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Die Kebabs grillen und mit Salsa, Salat
und Brot servieren.
4. Zubereitung der Sal¬sa: Zutaten mischen und kühl stellen.
Fett pro Portion: 5 g
Zum Servieren:
6 Burgerbrötchen
4 Salatblätter
1 große Tomate, in Schei-ben geschnitten
6 große Scheiben rote Bete
aus dem Glas, abgegossen 1 Becher Sojabohnensprossen 200 g Magerjoghurt
3 EL Minze, gehackt
1 Becher Weizengrütze (Bulgur)
250 ml kochendes Wasser 400 g Rinderhackfleisch, mager
1 Becher Minze, gehackt 'l2 Becher Petersilie, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
8 Holzspieße
Tomaten-Salsa:
1 große reife Tomate, fein-gehackt
1 rote Zwiebel, fein-gehackt
2 EL frisches Koriander- kraut, gehackt
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 TL geriebene unbehan
delte Zitronenschale
1. Bulgur in einen
Topf, mit kochendem Wasser und mit dicht schließendem Deckel 15 Minuten quellen lassen (das Wasser soll aufgesogen werden).
2. Hackfleisch, Bulgur, Minze, Petersilie und Kreuzkümmel gut durchmischen. Die Mas
17
Lachsburger
Vorbereitungszeit:
20 Min. + 30 Min. Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 6 Personen
j›.
250 g Hüttenkäse
1 Dose Lachs (ca. 400 g), abgegossen
Becher Weizenkeime
2 TL feingeriebene unbe
handelte Zitronenschale 1 kleine Zwiebel, feingehackt 'l2 Becher Petersilie,
gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei, leicht verquirlt
1. Hüttenkäse in ein Sieb geben und über-schüssige Flüssigkeit herausdrücken.
2. Lachs, Hüttenkäse, Weizenkeime, Zitro-nenschale, Zwiebel, Pe-tersilie und Pfeffer mi¬schen. Das Ei damit verrühren.
3. Die Mischung in 6 Portionen aufteilen und Bratlinge formen, nebeneinander auf Tel¬ler oder eine Platte le¬gen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Mi¬nuten kühl stellen.
4. Die Bratlinge in ei-ner beschichteten Pfan¬ne auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
5. Brötchen halbieren und toasten. Salatblatt, Tomate und rote Bete auf die untere Hälfte legen; Bratling, Boh-nensprossen, Joghurt und Minze darauflegen und mit der oberen Brothälfte abdecken. Sofort servieren.
Fett pro Portion:
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Süße Vanille- Pfirsiche
Vorbereitungszeit:
5 Min. + mehrere Stunden Kühlzeit Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬
aufgelöst ist. Die Pfirsi¬che zugeben und dün¬sten, bis das Frucht¬fleisch gerade weich ist. Abkühlen lassen, meh¬rere Stunden kalt stel-len. Vanilleschote her-ausnehmen. Die Pfirsi¬che mit Kochflüssigkeit in Cocktailgläsern ser¬vieren.
Fett pro Portion: 0 g
8 reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬tur unter Umrühren er¬hitzen, bis der Honig
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Orangen in Brandy
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 180 Min.
Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
1 EL unbehandelte Oran¬genschale, in feine Strei¬fen geschnitten
125 ml Wasser
'l2 Becher Zucker
6-8 Orangen, geschält und in enthäutete Schei¬ben zerteilt
250 ml Orangensaft
3 EL Weinbrand
1. Orangenschale mit kochendem Wasser übergießen. Nach 3-4 Minuten abgießen.
2. In einem kleinen Topf den Zucker in Wasser unter Rühren auflösen und aufko¬chen. Orangenschale
zugeben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie glasig wird.
3. Orangen in feine Scheiben schneiden und in einer Glasschale an¬richten. Die gekochten Orangenschalen mit dem restlichen Sirup daraufgeben. Orangen-saft mit Weinbrand verrühren und darüber- gießen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen
20
Gefrorener Orangen¬Mango-Joghurt
Vorbereitungszeit:
10 Min. + Gefrierzeit + Kühlzeit Zubereitungszeit:
keine
Für 6 Personen
2 Mangos
125 ml Orangensaft
1 kg Magerjoghurt
Mangosauce
2 Mangos
2 EL Limonensaft
1. Mangos schälen und Fruchtfleisch von den Steinen ablösen. Das Fruchtfleisch in der Küchenmaschine mit Saft und Joghurt verar-beiten. Die Masse in ei¬nem Eiscremebehälter gefrieren lassen. Ersatz¬weise kann man auch eine Kuchenform be
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=qfYE3cR1OHw
http://www.youtube.com/watch?v=tXEMzB9aQo8
http://www.youtube.com/watch?v=W2Yl5JTP-Y0
http://www.youtube.com/watch?v=t4PSghKUseg
http://www.youtube.com/watch?v=vkWL-Qizbxs
1Gefüllter Karpfen im Kräuterbett
» ca. 35 Minuten » Würzig
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 525 kcal, 1. g Kohlenhydra¬te, 68 g Eiweiß, 28 g Fett
1 ganzer Karpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig vorbereitet),
1 Bund Petersilie, 2 Knoblauch-zehen, 4 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
1 Karpfen waschen und trocken tupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Olivenöl verrühren.
2 Karpfen innen und außen mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Peter-silienstängel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die restlichen Petersilienstängel
legen, darauf den Karpfen betten.
3 Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch mit dem restlichen Öl einpinseln.
4 Den gebackenen Karpfen auf Petersilienblätter ge
bettet servieren. Dazu passen Butterkartoffeln.
EDEKA-Einkaufstipp: Im Sinne einer nachhaltigen Fischzucht und zum Schutz der Fischbestän¬de ist Karpfen eine gute Wahl. Denn die Zucht kommt ohne Fischmehl und -öl aus, Meere und Fischbestände werden durch
die Teichwirtschaft nicht belastet. Achten Sie beim Kauf auf
besten Karpfen aus regionaler Zucht bzw. auf Bio-Siegel.
2
Kürbisgratin mit Brokkoli und Kartoffeln
» ca. 60 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 532 kcal, 55 g Kohlenhydrate,
19 g Eiweiß, 25 g Fett
1 kg Hokkaido-Kürbis (entkernt),
1 Bund Frühlingszwiebeln,
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 Schuss Weißwein, 350 ml Milch, 2 EL Cräme fraiche, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 4 EL Sem-melbrösel, Salz, Muskat, je
600 g Kartoffeln und Brokkoli,
2 EL Olivenöl, 2 EL geho
belte Mandeln.
1 Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beiseite legen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen. Einreduzieren lassen und Milch angießen.
2 Creme fraiche unterrühren und dicklich einköcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3 Etwas von der Soße in eine Auflaufform geben, darauf Kürbis schichten. Wieder Soße und Kürbis darauf schichten,
mit Soße abschließen. Mit Parme¬san und Bröseln bestreut bei
180 Grad ca. 30 Minuten backen.
4 In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 EL Öl goldbraun braten. Mandeln ohne Fett anrösten. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, mit den Mandeln bestreuen. Kartoffeln und Gemü¬se mit dem Gratin servieren.
3
Knuspriger Gänsebraten
» ca. 3 Stunden » Herzhaft
Zutaten für 6 Personen, pro Por¬tion: 2.277 kcal, 4 g Kohlenhydra¬te, 105 g Eiweiß, 207 g Fett
1 junge Gans (ca. 4 kg), 2 EL Salz, 1 EL Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 TL getrockneter Majoran, 150 ml dunkles Bier.
1 Die Gans gründlich waschen und trocknen. Innen und
außen salzen und pfeffern, mit Majoran ausstreuen.
2 Zwiebeln und Möhre in Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser aufkochen, Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zwiebel- und Möh¬renstücke rundherum verteilen.
3 Ofen auf 200 Grad schalten
und die Gans ca. 1 Stunde braten, bis Fett austritt. Gans wenden, Haut seitlich unterhalb der Keu¬len und der Flügel mehrmals einstechen. Weitere 50 Minuten braten. Die Gans alle 10 Mi¬nuten mit Bratensaft begießen.
4 Gans aus dem Bräter nehmen, mit der Brust nach oben auf den Rost legen, mit Bier bestreichen, Fettpfanne darunterstellen.
Weitere 30 Minuten bei 240 Grad braten. Mehrmals mit Bier be-pinseln, bis die Haut knusprig ist.
5 Für die Soße das Fett ab-schöpfen, Bratfond durch ein Sieb geben und etwas einköcheln.
4
Rehrücken mit Olivenkruste
» ca. 60 Minuten » Raffiniert
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 800 kcal, 20 g Kohlenhydrate,
46 g Eiweiß, 58 g Fett
Für die Kruste: 80 g schwarze Oliven ohne Stein, 80 g Semmel¬brösel, 150 g Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker. Für das Fleisch: 800 g Rehrücken (ausgelöst), 2 EL Butterschmalz, 2 Zweige Thymian, 2 EL getrock¬nete Holunderbeeren, 4 Lorbeer-blätter, 300 ml dunkler Wild¬fond (Glas), 100 ml Rotwein, 1 EL Stärkemehl, 2 EL kalte Butter.
1 Zutaten für die Kruste (bis auf den Zucker) zu einer gleichmäßi¬gen Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalzen, kalt stellen.
2 Das Fleisch in 4 Stücke schnei¬den. Thymian, Holunder, Lorbeer in heißes Butterschmalz geben. Fleisch darin kräftig anbraten.
3 Fleisch aus der Pfanne neh-men, in Alufolie wickeln, bei 80 Grad warm halten. Bratensatz mit Wein ablöschen, Wildfond auf¬gießen, auf die Hälfte einreduzie-ren. Mit kalter Butter binden.
4 Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kruste auf das Fleisch verteilen, mit Zucker bestreuen. Auf oberster Schiene in den Ofen schieben, bei 270 Grad ca. 5 Minuten grati-nieren lassen. Fleischsaft
aus der Alufolie zur Soße geben.
5
Norwegische Lachsmedaillons auf Gurkensalat
» Raffiniert » 50 Minuten Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen, pro Portion: 1336 kcal,
14 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß, 109 g Fett
Für den Lachs: 400 g norwegisches Lachsfilet, 2 I Wasser, 90 g Salz,
10 weiße Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, zum Garnieren: 20 g Butter
Für die Meerrettich-Sahne: 200 ml Sahne, 50 ml Crrne fraiche , 1/2 TL Dijon-Senf,
1 TL geriebener Meerrettich,
3 TL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer
Für den Gurkensalat: 500 g Salatgurke,
4 TL Essig, 3 g Salz, 20 g Zucker,
2 TL mildes Olivenöl
1. Gurken schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Zucker vermengen. Öl mit einem Schneebesen unterrühren und über die Gurken geben. Das Ganze für eine Stunde marinieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Meerrettich-Sahne Zitronensaft und Meerrettich mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Sahne, Creme fraiche und Senf mit einem Mixer schaumig schlagen
6
Pommersche Gänsekeulen mit Dörrpflaumen
2 Zwiebeln, 120 g Knollensellerie,
1 Karotte, 1/4 Apfel, 4 Gänsekeulen, 6 EL Öl, 1 EL Puderzucker, 1 EL Tomaten-mark, 250 ml Rotwein, 0,5 1Geflügelbrü¬he, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner,
TL schwarze Pfefferkörner, 100 ml Wasser, 4 Ingwerscheiben, 2 cl Rum, 12 Dörrpflaumen, 1 halbierte Knoblauch-zehe, je 1 Streifen unbehandelte Zitro-nen- und Orangenschale, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Majoran.
1 Das Gemüse schälen und in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
2 Puderzucker in einen Topf stäuben und hell karamellisieren lassen. Tomaten
mark hineinrühren, etwas anbräunen, mit der Hälfte des Rotweines ablöschen, sä¬mig einköcheln lassen. Den übrigen Rot¬wein hinzufügen, einköcheln lassen und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwit-zen, auf ein tiefes Backblech verteilen und den Soßenansatz daraufgießen.
3 Gänsekeulen mit Butter bestreichen, salzen und mit der Hautseite nach oben aufs Gemüse setzen. Bei 150 Grad etwa 41/2 Stunden weich schmoren. Nach
4 Stunden Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfefferkörner in einen Einwegteebeutel füllen, zubinden, in die Soße legen.
4 Inzwischen 100 ml Wasser aufkochen, die Ingwerscheiben einlegen und am Sie-
depunkt 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Rum zufügen
und die Dörrpflaumen darin einlegen.
4 Am Ende der Garzeit die Keulen herausnehmen, das Gänsefett an der Oberfläche der Soße nach Belieben abnehmen, die Soße durch ein Sieb gie¬ßen und das Gemüse dabei etwas durchstreichen. Die Dörrpflaumen samt Einlegeflüssigkeit in die Soße rühren, Ingwer entfernen. Knoblauch, Orangen¬schale und Zitronenschale hinein¬legen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
7
Feldsalat mit Mandarinen
» ca. 35 Minuten » Vitaminreich
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 222 kcal,
13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 17 g Fett
350 g Feldsalat, 4 Mandarinen, 150 g kern¬lose Weintrauben, 1 EL Pinienkerne,
1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne, 6 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, 5 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
1 Salat waschen und trocknen. Die Manda¬rinen schälen und in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, trocknen, halbieren.
2 Die Salatzutaten auf Tellern
anrichten und die Kerne darüberstreuen. Für das Dressing die Zutaten
miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Dressing über den Salat träufeln.
8
Bratapfel mit Vanilleeis
» ca. 30 Minuten » Aromatisch
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 326 kcal,
48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett
8 große Äpfel, 70 g Zucker, 3 Eigelb,
20 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Vanilleschote, 100 g Krokant, 8 Kugeln Vanilleeis.
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Für die Creme Zucker mit den Eigelben so lange schlagen, bis die Masse weiß und steif aussieht. Dann das Mehl zugeben.
2 Milch mit der aufgeschnittenen, ausge¬kratzten Vanilleschote aufkochen und unter die Eimasse rühren. Äpfel in eine mit Butter ausgestrichene Form geben.
Eimasse und Krokant in die Äpfel füllen.
3 Alles im Backofen etwa 15 Minuten über-backen. Mit Vanilleeis servieren
9
Kartoffelsuppe mit Lachskaviar
» ca. 45 Minuten » Einfach
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 383 kcal,
44 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 15 g Fett
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, je 500 ml Gemüsebrühe und Milch, 800 g
mehligkochende Kartoffeln, 60 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 3 EL Sahne, 4 TL Lachs
kaviar, 2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter.
1 Kartoffeln schälen und würfeln. Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig schwitzen. Gehackten Knoblauch und Kartoffelwürfel zufügen, kurz anschwitzen, Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Für 30 Minuten zu¬gedeckt köcheln lassen, dann alles pürieren.
2 Weißwein zugießen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Sahne abschmecken.
3 Aus dem Toast Sterne ausstechen und kurz in einer Pfanne in Butter anrösten. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Toaststernen und Lachskaviar garnieren
10
Tiramisu
» ca. 30 Minuten » Italienisch inspiriert
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 537 kcal,
57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett
250 g Sahne, 300 g Mascarpone, 300 g Magerquark, 120 g Zucker, 1 TL gemahlene Vanille, 1 TL Zimt, 350 g Honigkuchen
in Scheiben, 150 ml Espresso, 50 ml Sahne¬likör, 800 g Tiefkühl-Beerenmix, Kakao.
1 Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille, Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
2 Jeweils eine Lage Honigkuchen in 8 Gläser schichten. Mit einem Mix aus Espresso
und Sahnelikör beträufeln. Einige Beeren einschichten, etwas Mascarpone¬Creme darauf verstreichen. Wiederholen, mit Creme abschließen.
3 Die Gläser abdecken und mindestens
4 Stunden ziehen lassen. Kurz vor
dem Servieren dick mit Kakao bestauben.
11
Schiefe Tannen
» ca. 45 Minuten » Mit Kindern
Zutaten für ca. 30 Stück, pro Portion: 109 kcal,
17 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 4 g Fett
150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 100 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Salz, 5 Tropfen flüssiges Back-Aroma (z.B. Bittermandel), 1 Eiweiß, 100 g Puderzucker, Ausstechformen, Zucker-Schneeflocken und Schokolinsen.
1 Mehl und Stärke mischen. Mit Butterflöck¬chen, Zucker, Ei, Salz und Aroma zu
einem Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Back¬blech mit Backpapier auslegen. Teig auf Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Tannen ausste¬chen, auf das Backblech legen, ca. 15 Minu¬ten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3 Eiweiß und Puderzucker zu einer dick-lichen Glasur aufschlagen. Mit einem Pinsel Schnee auf die Tannen malen. Mit Zucker- Schneeflocken und Schokolinsen dekorieren
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Schokogebäck mit Stern
» ca. 45 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 12 Stück, pro Portion: 324 kcal,
37 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett
250 g Zartbitterschokolade, 50 g Butter, 275 g Mehl, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 4 cl Rum, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 3 Eier, 4 EL Sonnenblumenöl, 125 g Joghurt. Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben, 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden, 12 Papierbackförmchen.
1 Schokolade hacken, schmelzen. Butter separat schmelzen. Mehl, Kakao, Lebkuchen¬gewürz, Backpulver, Zucker vermengen.
Eier mit Rum und Öl verquirlen. Mit flüssiger Butter, Schokolade und Joghurt verrühren.
2 Mehlmischung zugeben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mulden der Backform mit Papierförmchen auslegen, Teig darin verteilen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
3 Einen Papierstern auflegen, mit Puderzuk¬ker bestäuben und Stern wieder entfernen.
13
Himbeer-Schoko-Soße
» ca. 30 Minuten » Einfach
Zutaten für 3 Gläser (ä 1/8 Liter), pro Glas: 420 kcal, 76 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
450 g Tiefkühl-Himbeeren, 1 Zitrone, 150 g Puderzucker, 1 EL Himbeersirup, 75 g Zartbitterschokolade, evtl. 1 EL Portwein.
1 Gläser heiß waschen, auf einem Küchen¬tuch trocknen lassen. Unaufgetaute Himbee¬ren in einen Topf geben. Zitrone auspres¬sen, den Saft mit Puderzucker und Himbeer¬sirup zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca.
5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen.
2 Himbeermischung durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Schokolade in Stücke brechen, zugeben und bei
mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen las¬sen. Nach Belieben Portwein zugeben.
3 Soße in Gläser füllen, sofort verschließen. Hält sich im Kühlschrank 2 - 3 Wochen.
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Lammsteaks mit roter Paprika-sauce
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
_.1eL
2 rote Paprikaschoten
3 mittelgroße Tomaten, ohne Kerne
'/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Chilischote, gehackt frisch gemahlener Pfeffer
2 TL frische Minze, ge-hackt
1 Knoblauchzehe
4 Lammsteaks ä 110 g, ohne Fettränder
frische Korianderblätter zum Garnieren
1. Ofen auf 250 °C vor-heizen. Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 15 Minuten rösten. Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten rösten.
2. Abkühlen lassen und die gebräunte Haut von den Schoten und Toma¬ten abziehen. Das Ge¬müse in einen Mixer ge¬ben, mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Pfef¬fer, Minze und Knob¬lauch zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
3. Lammsteaks grillen. Auf jeden Teller etwas Paprikasauce geben und
LEICHTE KÜCHE FÜR G ENI EßER
ein gegrilltes Lamm¬steak darauf anrichten. Mit Gemüse oder Salat servieren.
Fett pro Portion: 7 g (Wenn Sie zum Salat ein Dressing reichen, berücksichtigen Sie
15
Osso buco
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit:
150 Min.
Für 4 Personen
2 TL Olivenöl
2 große Kalbshaxenschei-ben (Osso buco)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Porreestange, gewaschen und in Ringe geschnit¬ten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 große Dose Tomaten (ca. 800 g), gehackt
1 große Aubergine, gehackt 250 ml Wasser
250 ml guter Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL getrocknete Oregano¬blätter
1 TL getrocknete Rosma¬rinblätter
2 TL Zitronenschale, feingerieben
'l2 Becher Oregano, ge¬hackt
1 Knoblauchzehe, zer¬drückt (zusätzlich)
1. Das Öl erhitzen. Das Fleisch in 2 Durchgän¬gen kräftig anbräunen, auf einer Platte beiseite stellen. Zwiebel und Porree bei mittlerer Hitze 10 Minuten mit- dünsten.
2. Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Das
Fleisch hineinlegen; To-maten mit Brühe, Au-bergine, Wasser, Wein, Lorbeerblättern, Orega¬no und Rosmarin zufü¬gen. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme 90 Minuten köcheln lassen.
3. Deckel abnehmen und im offenen Topf noch ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zitronenschale, Petersi¬lie und Knoblauch in einem Schälchen ver-rühren und das auf Ser-viertellern angerichtete Osso buco damit gar-nieren.
16
Rindfleisch- Kebabs mit Tomaten-Salsa
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Quellzeit + Kühlzeit
Zubereitungszeit: 15 Min.
Für 4 Personen
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIEßER
se in 8 Portionen um die Holzstäbchen herum formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Die Kebabs grillen und mit Salsa, Salat
und Brot servieren.
4. Zubereitung der Sal¬sa: Zutaten mischen und kühl stellen.
Fett pro Portion: 5 g
Zum Servieren:
6 Burgerbrötchen
4 Salatblätter
1 große Tomate, in Schei-ben geschnitten
6 große Scheiben rote Bete
aus dem Glas, abgegossen 1 Becher Sojabohnensprossen 200 g Magerjoghurt
3 EL Minze, gehackt
1 Becher Weizengrütze (Bulgur)
250 ml kochendes Wasser 400 g Rinderhackfleisch, mager
1 Becher Minze, gehackt 'l2 Becher Petersilie, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
8 Holzspieße
Tomaten-Salsa:
1 große reife Tomate, fein-gehackt
1 rote Zwiebel, fein-gehackt
2 EL frisches Koriander- kraut, gehackt
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 TL geriebene unbehan
delte Zitronenschale
1. Bulgur in einen
Topf, mit kochendem Wasser und mit dicht schließendem Deckel 15 Minuten quellen lassen (das Wasser soll aufgesogen werden).
2. Hackfleisch, Bulgur, Minze, Petersilie und Kreuzkümmel gut durchmischen. Die Mas
17
Lachsburger
Vorbereitungszeit:
20 Min. + 30 Min. Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 6 Personen
j›.
250 g Hüttenkäse
1 Dose Lachs (ca. 400 g), abgegossen
Becher Weizenkeime
2 TL feingeriebene unbe
handelte Zitronenschale 1 kleine Zwiebel, feingehackt 'l2 Becher Petersilie,
gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei, leicht verquirlt
1. Hüttenkäse in ein Sieb geben und über-schüssige Flüssigkeit herausdrücken.
2. Lachs, Hüttenkäse, Weizenkeime, Zitro-nenschale, Zwiebel, Pe-tersilie und Pfeffer mi¬schen. Das Ei damit verrühren.
3. Die Mischung in 6 Portionen aufteilen und Bratlinge formen, nebeneinander auf Tel¬ler oder eine Platte le¬gen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Mi¬nuten kühl stellen.
4. Die Bratlinge in ei-ner beschichteten Pfan¬ne auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
5. Brötchen halbieren und toasten. Salatblatt, Tomate und rote Bete auf die untere Hälfte legen; Bratling, Boh-nensprossen, Joghurt und Minze darauflegen und mit der oberen Brothälfte abdecken. Sofort servieren.
Fett pro Portion:
18
Süße Vanille- Pfirsiche
Vorbereitungszeit:
5 Min. + mehrere Stunden Kühlzeit Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬
aufgelöst ist. Die Pfirsi¬che zugeben und dün¬sten, bis das Frucht¬fleisch gerade weich ist. Abkühlen lassen, meh¬rere Stunden kalt stel-len. Vanilleschote her-ausnehmen. Die Pfirsi¬che mit Kochflüssigkeit in Cocktailgläsern ser¬vieren.
Fett pro Portion: 0 g
8 reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬tur unter Umrühren er¬hitzen, bis der Honig
19
Orangen in Brandy
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 180 Min.
Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
1 EL unbehandelte Oran¬genschale, in feine Strei¬fen geschnitten
125 ml Wasser
'l2 Becher Zucker
6-8 Orangen, geschält und in enthäutete Schei¬ben zerteilt
250 ml Orangensaft
3 EL Weinbrand
1. Orangenschale mit kochendem Wasser übergießen. Nach 3-4 Minuten abgießen.
2. In einem kleinen Topf den Zucker in Wasser unter Rühren auflösen und aufko¬chen. Orangenschale
zugeben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie glasig wird.
3. Orangen in feine Scheiben schneiden und in einer Glasschale an¬richten. Die gekochten Orangenschalen mit dem restlichen Sirup daraufgeben. Orangen-saft mit Weinbrand verrühren und darüber- gießen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen
20
Gefrorener Orangen¬Mango-Joghurt
Vorbereitungszeit:
10 Min. + Gefrierzeit + Kühlzeit Zubereitungszeit:
keine
Für 6 Personen
2 Mangos
125 ml Orangensaft
1 kg Magerjoghurt
Mangosauce
2 Mangos
2 EL Limonensaft
1. Mangos schälen und Fruchtfleisch von den Steinen ablösen. Das Fruchtfleisch in der Küchenmaschine mit Saft und Joghurt verar-beiten. Die Masse in ei¬nem Eiscremebehälter gefrieren lassen. Ersatz¬weise kann man auch eine Kuchenform be
Samstag, 12. Dezember 2009
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=ezsSB740vEs
http://www.youtube.com/watch?v=ZiCgQyUJ42c
http://www.youtube.com/watch?v=QJF2UHJTP2M
http://www.youtube.com/watch?v=mUfXUfqvyMY
http://www.youtube.com/watch?v=w-HFgptFdHY
1
Ente mit Apfelrotkohl
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine küchenfertige Enten (ä ca. 1,75 kg)
Salz, Pfeffer
2 kleine Zimtstangen
1 Bund Thymian
3 Gemüsezwiebeln 150 g Apfelgelee
2-3 EL Butterschmalz
1 Granatapfel, ca. 1 TL Zucker 1-2 TL Rotwein-Essig
1 Packung (750 g)
-2 TL Speisestärke
50 g Schlagsahne
Holzstäbchen, Küchengarn
Enten innen und außen mit Salz und Pfeffer ein
reiben. Zimtstangen etwas kleiner brechen. Thymi¬an und Zimtstangen in die Bauchhöhlen geben. Öff¬nungen zustecken und zubinden. Flügel und Keulen festbinden. Enten auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) zunächst 2 Stunden braten.
Gemüsezwiebeln schälen, 2 Stück in Spalten --e.schneiden und auf der Fettpfanne verteilen
nach i Stunde in Abständen nach und nach mit 1/2 Li¬ter leicht gesalzenem Wasser begießen. Zum Schluss Gelee erwärmen, Enten damit einstreichen. Weitere ca. 3o Minuten bei höherer Temperatur (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zu Ende braten.
Übrige Zwiebel würfeln und in 1 EL heißem Butter
schmalz andünsten. Rotkohl zufügen, ca. 20 Minu¬ten schmoren. Granatapfel halbieren. Die Hälften mit der Schnittkante nach unten auf ein genau passendes Gefäß setzen. Mit einem Löffel rundherum klopfen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Die Kerne in den Rot¬kohl geben und den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Den Kloßteig zur Rolle (ca. 5 cm 0) formen. In
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Butter¬schmalz erhitzen. Die Scheiben darin von jeder Seite goldbraun braten. Den Bratsatz der Enten durch ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen. Bratsatz kurz aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Unter Rühren aufkochen, mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Enten tranchieren und alles anrichten.
2
Würzlachs zu Meerrettich
Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
. 800 g Lachsfilet ohne Haut
• 3 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• ca. 1 TL grobes
Meersalz
Pfeffer, Salz
• 750 g Kartoffeln
150 ml Schlagsahne 50 g geriebener Meerrettich (Glas)
• ca. 20 g Butter
:
P
Lachsfilet entgräten. Filet in 8 Tranchen schneiden. Limetten waschen und tro¬cken tupfen, eine beiseite legen. Schale von 2 Limet¬ten fein abreiben und Saft auspressen. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Die Lachstran¬chen mit grobem Meersalz, Pfeffer, Limettenschale und Dill bestreuen. Zugedeckt kalt stellen.
ea Die Kartoffeln schälen,
waschen und in dünne
Scheiben hobeln. 4 back-
ofenfeste Förmchen (12 cm 0)
fetten und die Kartoffelschei
3
Gebackener Schokopudding mit Obstäalat
taten für 4 Personen: 2 Clementinen
2 gelbe Kiwis
1. Baby-Ananas
1/2 Granatapfel 1. EL Orangenlikör
1 TL Honig
150 g Zartbitter-Schokolade 100 g Butter
2 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M) 60 g Zucker
2 EL Mehl
1 EL Kakaopulver Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Zucker für die Formen
bereitung:
Clementinen so schälen, dass die weiße Haut
vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen
2Schokolade hacken, mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Eier, Eigelbe
und Zucker ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Schoko-Butter unterrühren. 4 gefettete und gezuckerte Fönnchen (ca. 200 ml Inhalt) zu 3/4 damit füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: i3o °C/Gas: S
15-20 Minuten backen.
3
Mit Kakao mit Hilfe einer Schablone (evtl. aus Pappe ausschneiden) kleine Tannenbäume auf
Teller stäuben. Obstsalat kurz abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten. Schokopudding, herausnehmen, mit einem kleinen Messer den Rand von der Form lösen. Pudding direkt auf die Teller stürzen und mit Puderzucker betäuben. Sofort servieren. ;e`
Dauer: ca. 45 Minuten • Pro Portion ca.
4
Zwiebelsuppe
Zubereitung
• Die Zwiebeln schälen und in fei- 1 ne Ringe schneiden oder hobeln. 5o g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun an-dünsten. Mit der Fleischbrühe ablö-schen und zugedeckt bei kleiner Hit-ze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Weißwein hinzugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Grill des Backofens vor
heizen (oder: E-Herd: 25o °C/
Umluft: 225 °C). 20 g Butter in einer
großen Pfanne zerlassen und die
mischen und den Braten damit ein-reiben. Fleisch zugedeckt über Nacht kalt stellen.
',Möhren und Sellerie putzen,
s.waschen und grob in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Rosmarin waschen und tro-cken schütteln. 3o g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwie-beln, Möhren und Sellerie zufügen und kurz mit anbraten. Fleisch sal-zen und mit Calvados, Wildfond und 1/8 Liter Wasser ablöschen. Thymi¬an und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, um den Braten verteilen und mit Speck belegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft:15o °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2 -1 3/4 Stunden braten. Ab und zu mit Bratfond beschöpfen.
5
Wildschweinbratt.d zu Gewürzrotkohl
Zutaten für ca. 8 Personen
• 1,8-2 kg Wildschweinbraten aus der Keule (ohne Knochen)
• 1 EL Wacholderbeeren
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 7-8 Stiele Thymian
• Pfeffer, Salz
• 1/2 TL gemahlener Piment (oder 5-6 Pimentkörner) 2-3 Möhren
1 Stück (150-200 g) Knollensellerie
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 60 g Butterschmalz
• 1/8 I Calvados
1 Glas (400 ml) Wildfond
4-5 Scheiben Frühstücksspeck 200 g getrocknete Feigen
• 4-5 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 1 Kopf Rotkohl (ca. 2 kg)
• 1/4 I Apfelsaft
• 5-6 EL Rotweinessig
• 4 EL brauner Zucker
• 100 g Schlagsahne
• 15-20 g Mehl
• 1 frische Feige zum Garnieren
Fleisch waschen und trocken 0 tupfen. Wacholderbeeren zerdrü¬cken, 2 Lorbeerblätter zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln und von der Hälfte die Blättchen ab¬zupfen. Übrigen Thymian beiseite- legen. Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeer mit Pfeffer und Piment
6
Kräuterbraten
Vorbereitungszeit: 8 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 30 Min.
Für 4 — 6 Personen
1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
1 EL Öl
8 Zweige frische Petersilie 8 Zweige frischer Rosmarin 8 Zweige frisches Basilikum 8 Zweige frischer Thymian 8 Frühlingszwiebeln
1 Dose RinderconsomirW (450 ml)
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
1 Fleisch von überflüssi-gem Fett befreien. Öl in einem schweren Schmor
topf erhitzen, Fleisch hin-einlegen und rundherum scharf anbraten. Topf vorn Herd nehmen.
2 Kräuter und Zwiebeln um das Fleisch verteilen. Vorsichtig mit Consomm, Wein und Wasser ablö-schen. Topf wieder auf den Herd stellen, Temperatur herunterschalten und zugedeckt langsam bis zum Siedepunkt erhitzen.
1 1/2 Stunden unter häufi-gem Wenden schmoren lassen. Fleisch herausneh-men und warmstellen.
3 Die im Topf verbleiben¬de Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig wird, dann durchsei-hen.
4 Den Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Zwiebeln servieren.
7
Chili-Kokosnuß-Rindfleisch
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. Für 4 Personen
ZrzZ
500 g Bugstück vom Rind
1 EL Öl
8 Frühlingszwiebeln, in
Ringe geschnitten
2 TL Ingwer, gerieben 2 rote Chillies, entkernt und kleingeschnitten 2 TL geriebene Zitronen-schale
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 EL Kokosraspel
1 EL Öl, zusätzlich 375 ml Wasser
250 ml Kokosmilch 1 TL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
1 Fleisch von Fett und Sehnen befreien und wür-feln. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten und auf Küchen-papier abtropfen lassen.
2 Frühlingszwiebeln, Ing-wer, Chillies, Zitronenscha-le, Zitronensaft und Knob-lauch in einer Schüssel mi-schen und beiseite stellen.
3 Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren gold-braun rösten. Aus der Pfan-ne nehmen.
4 In der gleichen Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebelmi
LECKERES AUS EINEM TOPF
schung zufügen und 5 Minuten dünsten. Raspel zugeben und 1 Minute wei-tergaren.
5 Fleisch, Wasser, Kokos-milch, Zucker in die Pfanne geben und mit Pfeffer abschmecken. Zum Ko¬chen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde lang unter häufigem Umrühren garen lassen. Dazu schmeckt gedämpfter Reis.
Hinweis: Die Sauce muß jeden Fleischwürfel rund-herum dicht umhüllen. Sollte sie während des Gar-vorgangs zu sehr einko¬chen, etwas heißes Wasser nachfüllen.
8
Sahne-Pfeffer-Stew
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.
Für 4 — 6 Personen
tif
750 g Hochrippensteak
2 EL Weizenmehl
1 EL Öl
20 g Butter
3 kleine Zwiebeln, in Spal¬ten geschnitten
1 Stangensellerie, in Schei-ben geschnitten
1 EL grüne Pfefferkörner
1/2 TL Pimentpulver
1 große Möhre, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml Rinderbrühe
125 ml Sahne
1 Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schnei-den. Fleischstücke mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in ausreichend großem, schwerem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundher-um scharf anbraten.
2 Fleischwürfel mit Zwie-beln, Sellerie, Pfefferkör-nern, Piment, Möhren, Pastinaken und Brühe wie-der in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Hitze zugedeckt 1 Stunde schmo-ren lassen, bis das Fleisch weich ist. Vom Herd neh-men, Sahne unterrühren und mit Nudeln und Salat anrichten.
9
Italienischer Rinder-schmorbraten
Vorbereitungszeit:
10 Min. + 4 Std. Ruhezeit Zubereitungszeit:
1 Std. 45 Min.
Für 4 — 6 Personen
ssz.
1,5 kg Rindfleisch
500 ml Weißweinessig 2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 Zweig frischer Thymian
1 TL schwarze Pfefferkör-ner
1 EL natives Olivenöl
250 ml Rotwein
2 EL brauner Zucker
125 ml Rinderbrühe
2 EL Aceto Balsamico
1 Dose passierte Tomaten (450 g)
1 große Aubergine, gewür-felt und gesalzen
80 g schwarze Oliven, ent-steint
1 Dose Artischockenherzen (450 g), abgetropft
LECKERES AUS EINEM TOPF
1 Fleisch von überflüssi¬gem Fett befreien. Essig mit Knoblauch, Thymian und Pfefferkörnern vermischen, über das Fleisch gießen. Mit Haushaltsfolie ab¬decken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dann abtropfen und die Marinade weg¬schütten. Fleisch abtupfen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen.
2 Öl in einem ausreichend hohen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch zufü-gen und rundherum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
3 Topf von der Herdplatte nehmen. Wein, Zucker, Brühe, Aceto Balsamico und Tomaten zufügen, wie¬der auf die Platte stellen. Den Braten bei reduzierter Hitze zugedeckt langsam zum Kochen bringen und anschließend 1 1/2 Stunden unter häufigem Wenden weiterschmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen, zu
decken und warm stellen.
4 Die Aubergine unter fließendem Wasser abspü-len und in den Topf legen. Ohne Deckel 10 Minuten weitergaren. Oliven und Artischocken unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
5 Den Braten aufschnei¬den, mit Gemüse, Oliven und Bratensauce anrichten und knuspriges italieni¬sches Weißbrot dazu rei¬chen.
10
Marokkanischer Lammeintopf
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 5 Min.
Für 4 Personen
-Zel>
750 g Lammkeule, entbeint
1 EL Öl
500 ml Rinder- oder Hüh¬nerbrühe
2 kleine Zwiebeln, geschnit¬ten
1/2 Becher Backpflaumen, halbiert
1/2 Becher getrocknete Apri-kosen, halbiert
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen frisch gemahlener schwar-zer Pfeffer
1/4 Becher geröstete Man-delsplitter
1 Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in 2 cm große Würfel schnei-den. Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze portions-weise 2 Minuten scharf anbraten.
2 Brühe, Zwiebeln, Pflau-men, Aprikosen, Zimt und Ingwer in die Pfanne geben, mit Pfeffer abschmek
ken und zum Kochen brin-gen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde kö-cheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit den Mandeln garnieren und mit Gemüse und Reis servieren.
11
Indisches Lammcurry
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Für 6 Personen
30 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Ingwer, gerieben
1 EL Currypulver
2 mittelgroße Zwiebeln, grobgeschnitten
750g Lammfilets, in Strei¬fen geschnitten
1/2 TL Senfsamen
2 Stangen Sellerie, in Schei-ben geschnitten
300 g Blumenkohlröschen 250 ml Rinderbrühe
1 TL Garam Masala
2 EL frischer Koriander, gehackt
1 Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ing-wer, Currypulver und
Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, bis die Zwie¬beln weich sind.
2 Die Lammstreifen zufü-gen, gut mit der Curry-mischung verrühren und 5 Minuten garen lassen.
3 Senfsamen, Sellerie, Blu-menkohl und Rinderbrühe zufügen und zum Kochen bringen. Dann Hitze redu-zieren und zugedeckt 30 Minuten unter häufigem Wenden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
12
Lammbraten
mit Tomaten
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. Für 6 Personen
ssz
1 Lammkeule ä 1,6 kg 1 EL Öl
1 Dose Tomaten (450g), zerkleinert
125 ml Rotwein
4 schwarze Pfefferkörner 1 EL frische Rosmarin-blätter
1 EL Worcestersauce
8 kleine Kartoffeln, gepellt und halbiert
8 mundgerechte Kürbis- stücke
8 Rosenkohlröschen
1 Das Lammfleisch von Fett befreien. Öl in einer hohen, schweren Pfanne erhitzen. Fleisch zufügen und bei mittlerer bis star-ker Hitze rundherum
scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
13
Scharfes Lamm mit Koriander
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. Für 6 Personen
1 kg Lammkeule
1 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 EL Ingwer, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
2 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma
1/3 Becher frischer Korian-der, feingeschnitten
frisch gemahlener schwar-zer Pfeffer
500 ml Hühnerbrühe
1 Fleisch von überflüssi¬gem Fett und Sehnen befreien. Öl in einer ausrei¬chend großen, schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen.
2 Zwiebeln und Knob¬lauch in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbräu¬nen. Dann alle übrigen Zutaten außer Hühner¬brühe und Fleisch zugeben.
ERES AUS EINEM TOPF
3 Das Fleisch mit der Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zu¬gedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Dazu gedämpften Reis und Gemüse reichen.
14
Bauerneintopf mit Huhn
Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit:
50 Min.
Für 4 Personen
1 EL öl
500 g Hühnerfilets, halbiert 375 ml Hühnerbrühe
2 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnitten 250 g kleine neue Kartof¬feln, halbiert
1/2 TL Pimentpulver
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Lauchstan-gen, in Ringe geschnitten 8 kleine Kürbisse, halbiert 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
80 ml saure Sahne
I Das Öl in einer ausrei-chend großen, schweren Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin porti
onsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundherum scharf anbraten.
2 Hühnerbrühe, Möhren, Kartoffeln, Pimentpulver und Lorbeerblätter in die Pfanne rühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten schmoren las¬sen.
3 Kürbishälften und
Lauch zufügen und noch 10 Minuten garen.
4 Lorbeerblätter heraus-nehmen. Pfeffer und saure Sahne einrühren und
1 Minute mitgaren. Dazu Nudeln oder knuspriges Brot servieren.
15
Süßes Hühnercurry
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4 Personen ssi
500 g Hühnerbrustfilets
2 TL Öl
3/4 Becher abgezogene Man-deln
1 EL grüne Currypaste (siehe Hinweis)
1/4 TL gemahlene Kurkuma 1 Dose Ananas in Stücken (375 g); Saft abgießen und aufbewahren
1 mittelgroßer roter Papri¬ka, kleingeschnitten
3 kleine Zucchini, in Schei¬ben geschnitten
1/3 Becher Johannisbeeren
1 Hühnerbrust würfeln. Öl in schwerem Topf erhit-zen und Mandeln, Curry-paste und Kurkuma zufü¬gen. 2 Minuten unter Rühren garen, dann das Fleisch zugeben und 5 Mi¬nuten weiterrühren.
2 Den Ananassaft dazu- gießen und aufkochen las-sen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten kö-cheln lassen.
16
Schweinebraten mit Äpfeln
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 10 Min.
Für 4 — 6 Personen
1,5 kg Schweineschulter, entbeint
1 EL Öl
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Honig
1/4 TL Zimt, gemahlen
250 ml Apfelsaft oder Cidre
1 Zitronenschale, in Strei-fen geschnitten
3 Äpfel, geschält, entkernt und geachtelt
2 TL Maismehl
1 EL Wasser
1 Das Fleisch von über-flüssigem Fett befreien und mit Küchengarn zusam-menbinden. Öl in einem hohen, schweren Topf erhitzen, Fleisch bei mittle-rer bis starker Hitze anbra-ten, bis es rundherum gebräunt ist.
2 Den Topf von der Platte nehmen. Brühe, Honig, Zimt, Apfelsaft und Zitro-nenschale hinzugeben und wieder auf die Platte stel¬len. Zugedeckt bei schwa¬cher Hitze allmählich zum Kochen bringen und den Braten unter häufigem Wenden 1 Stunde weich schmoren.
3 Apfelscheiben zufügen und 8 Minuten garen. Fleisch und Äpfel aus dem Topf nehmen, auf einer
Platte anrichten und warm stellen.
4 Maismehl mit Wasser verrühren. Die Mischung in den Topf geben und bei höherer Hitze rühren, bis die Sauce sämig wird. Fleisch in Scheiben schnei¬den, mit Äpfeln und Sauce servieren.
17
Schweinefleisch
in Zitronen-Sahne¬Sauce
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
750 g gewürfeltes Schwei-nefleisch, Filet oder Len-denstück
20 g Butter
185 g Champignons, in Scheiben geschnitten 250 ml Hühnerbrühe 1 EL Weizenmehl
125 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 kleine Zitrone, in kleine Spalten geschnitten frische Petersilie, gehackt
1 Fleisch von Sehnen und überflüssigem Fett befrei-en. Butter in einer schwe-ren Pfanne erhitzen und Fleischwürfel portionswei-se bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbra¬ten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Champignons in die Pfanne geben und 2 Minu-ten garen. Fleisch zufügen, mit Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel unter häufigem Rühren 30 Minu-ten schmoren lassen.
3 Mehl mit Sahne verrüh¬ren und dazugeben. Tempe¬ratur erhöhen und rühren, bis die Sauce eindickt.
2 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronensaft und Pfef¬fer abschmecken, mit Zitro-nenspalten garnieren und Petersilie darüber streuen. Dazu schmecken Nudeln
18
Rotes Schweine-fleischcurry
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit: 25 Min.
Für 6 Personen
ssz
1 EL Öl
500 g mageres Schweine¬fleisch, in dünne Streifen geschnitten
250 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Aubergine, feingewürfelt
1/2 Becher Bambussprossen, kleingeschnitten
10-15 frische Basilikum¬blätter
2 Zitronenblätter
2 EL Fischsauce
sehr frische Basilikumblät¬ter oder in Streifen geschnittene und entkern¬te rote Chilischoten
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Chilipaste bei mittlerer Hitze 5 Minuten einrühren, bis es duftet. Das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten rühren, bis es schön gebräunt ist.
2 Kokosmilch mit Auber-ginenwürfeln, Bambus-sprossen, Basilikum, even-tuell Zitronenblättern und Fischsauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzie-ren und unter häufigem
19
Bauerneintopf mit Wurst
Vorbereitungszeit:
4 Min.
Zubereitungszeit: 18 Min.
Für 4 Personen
-10 dünnedünne Schweinswürste
2 TL Öl
2 kleine Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Dose passierte Tomaten
(450 g)
60 ml Wasser
2 EL Rotwein
2 mittelgroße Möhren, gehobelt
2 Stangen Sellerie, fein-geschnitten
2 EL frische Petersilie, fein-gehackt
Den Grill vorheizen und die Würste rundherum mit einer Gabel einstechen.
6 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Die Würste halbieren.
20
Ratatouille
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, grobgeschnitten
2 mittelgroße Zucchini, grobgewürfelt
1 kleiner roter Paprika, in Streifen geschnitten 1 kleiner grüner Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleiner gelber Paprika, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Aubergine, halbiert
1 Dose Tomaten (450g), zerkleinert
1/2 TL getrocknetes Basili-kum oder Oregano frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frische Petersilie, fein-gehackt
1 Das Öl in einer ausrei-chend großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zucchini, Paprika und Knoblauch zufügen und 3 Minuten rühren.
2 Die Aubergine in Schei-ben schneiden, mit Toma¬ten, Basilikum oder Orega¬no und Pfeffer in die Pfan¬ne geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten schmoren las¬sen, bis das Gemüse gar ist. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt knuspriges Brot.
21
Vegetarisches Curry
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
35 Min.
Für 6 Personen
ssi
1 EL Öl
2 Zwiebeln, gehackt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Currypulver
2 TL grüne Currypaste (siehe Hinweis)
1 TL Kümmel, gemahlen
2 Dosen Tomaten (ä 450 g), zerkleinert
1/4 Becher Tomatenmark 1/2 Becher süßes Frucht-chutney
Becher Erdnußbutter 1 Dose Kokoscreme
(400 ml)
375 g Winterkürbis, gewürfelt
1 mittelgroße Möhre, gewürfelt
125 g frische Bohnen, geschnitten
125 g gelber oder grüner Sommerkürbis, gewürfelt 125 g Blumenkohlröschen
2 mittelgroße Kartoffeln, gepellt und gewürfelt
1 Dose Wachsbohnen (300 g)
1 Das Öl in einem ausrei-chend großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Currypulver, Currypaste und Kümmel einrühren und 2 Minuten garen, bis ein intensiver Duft entsteht.
2 Restliche Zutaten unterrühren und zum Ko-chen bringen. Hitze redu-zieren und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Dazu schmeckt gedämpfter Reis.
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=ezsSB740vEs
http://www.youtube.com/watch?v=ZiCgQyUJ42c
http://www.youtube.com/watch?v=QJF2UHJTP2M
http://www.youtube.com/watch?v=mUfXUfqvyMY
http://www.youtube.com/watch?v=w-HFgptFdHY
1
Ente mit Apfelrotkohl
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine küchenfertige Enten (ä ca. 1,75 kg)
Salz, Pfeffer
2 kleine Zimtstangen
1 Bund Thymian
3 Gemüsezwiebeln 150 g Apfelgelee
2-3 EL Butterschmalz
1 Granatapfel, ca. 1 TL Zucker 1-2 TL Rotwein-Essig
1 Packung (750 g)
-2 TL Speisestärke
50 g Schlagsahne
Holzstäbchen, Küchengarn
Enten innen und außen mit Salz und Pfeffer ein
reiben. Zimtstangen etwas kleiner brechen. Thymi¬an und Zimtstangen in die Bauchhöhlen geben. Öff¬nungen zustecken und zubinden. Flügel und Keulen festbinden. Enten auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) zunächst 2 Stunden braten.
Gemüsezwiebeln schälen, 2 Stück in Spalten --e.schneiden und auf der Fettpfanne verteilen
nach i Stunde in Abständen nach und nach mit 1/2 Li¬ter leicht gesalzenem Wasser begießen. Zum Schluss Gelee erwärmen, Enten damit einstreichen. Weitere ca. 3o Minuten bei höherer Temperatur (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zu Ende braten.
Übrige Zwiebel würfeln und in 1 EL heißem Butter
schmalz andünsten. Rotkohl zufügen, ca. 20 Minu¬ten schmoren. Granatapfel halbieren. Die Hälften mit der Schnittkante nach unten auf ein genau passendes Gefäß setzen. Mit einem Löffel rundherum klopfen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Die Kerne in den Rot¬kohl geben und den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Den Kloßteig zur Rolle (ca. 5 cm 0) formen. In
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Butter¬schmalz erhitzen. Die Scheiben darin von jeder Seite goldbraun braten. Den Bratsatz der Enten durch ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen. Bratsatz kurz aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Unter Rühren aufkochen, mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Enten tranchieren und alles anrichten.
2
Würzlachs zu Meerrettich
Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
. 800 g Lachsfilet ohne Haut
• 3 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• ca. 1 TL grobes
Meersalz
Pfeffer, Salz
• 750 g Kartoffeln
150 ml Schlagsahne 50 g geriebener Meerrettich (Glas)
• ca. 20 g Butter
:
P
Lachsfilet entgräten. Filet in 8 Tranchen schneiden. Limetten waschen und tro¬cken tupfen, eine beiseite legen. Schale von 2 Limet¬ten fein abreiben und Saft auspressen. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Die Lachstran¬chen mit grobem Meersalz, Pfeffer, Limettenschale und Dill bestreuen. Zugedeckt kalt stellen.
ea Die Kartoffeln schälen,
waschen und in dünne
Scheiben hobeln. 4 back-
ofenfeste Förmchen (12 cm 0)
fetten und die Kartoffelschei
3
Gebackener Schokopudding mit Obstäalat
taten für 4 Personen: 2 Clementinen
2 gelbe Kiwis
1. Baby-Ananas
1/2 Granatapfel 1. EL Orangenlikör
1 TL Honig
150 g Zartbitter-Schokolade 100 g Butter
2 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M) 60 g Zucker
2 EL Mehl
1 EL Kakaopulver Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Zucker für die Formen
bereitung:
Clementinen so schälen, dass die weiße Haut
vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen
2Schokolade hacken, mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Eier, Eigelbe
und Zucker ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Schoko-Butter unterrühren. 4 gefettete und gezuckerte Fönnchen (ca. 200 ml Inhalt) zu 3/4 damit füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: i3o °C/Gas: S
15-20 Minuten backen.
3
Mit Kakao mit Hilfe einer Schablone (evtl. aus Pappe ausschneiden) kleine Tannenbäume auf
Teller stäuben. Obstsalat kurz abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten. Schokopudding, herausnehmen, mit einem kleinen Messer den Rand von der Form lösen. Pudding direkt auf die Teller stürzen und mit Puderzucker betäuben. Sofort servieren. ;e`
Dauer: ca. 45 Minuten • Pro Portion ca.
4
Zwiebelsuppe
Zubereitung
• Die Zwiebeln schälen und in fei- 1 ne Ringe schneiden oder hobeln. 5o g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun an-dünsten. Mit der Fleischbrühe ablö-schen und zugedeckt bei kleiner Hit-ze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Weißwein hinzugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Grill des Backofens vor
heizen (oder: E-Herd: 25o °C/
Umluft: 225 °C). 20 g Butter in einer
großen Pfanne zerlassen und die
mischen und den Braten damit ein-reiben. Fleisch zugedeckt über Nacht kalt stellen.
',Möhren und Sellerie putzen,
s.waschen und grob in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Rosmarin waschen und tro-cken schütteln. 3o g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwie-beln, Möhren und Sellerie zufügen und kurz mit anbraten. Fleisch sal-zen und mit Calvados, Wildfond und 1/8 Liter Wasser ablöschen. Thymi¬an und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, um den Braten verteilen und mit Speck belegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft:15o °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2 -1 3/4 Stunden braten. Ab und zu mit Bratfond beschöpfen.
5
Wildschweinbratt.d zu Gewürzrotkohl
Zutaten für ca. 8 Personen
• 1,8-2 kg Wildschweinbraten aus der Keule (ohne Knochen)
• 1 EL Wacholderbeeren
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 7-8 Stiele Thymian
• Pfeffer, Salz
• 1/2 TL gemahlener Piment (oder 5-6 Pimentkörner) 2-3 Möhren
1 Stück (150-200 g) Knollensellerie
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 60 g Butterschmalz
• 1/8 I Calvados
1 Glas (400 ml) Wildfond
4-5 Scheiben Frühstücksspeck 200 g getrocknete Feigen
• 4-5 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 1 Kopf Rotkohl (ca. 2 kg)
• 1/4 I Apfelsaft
• 5-6 EL Rotweinessig
• 4 EL brauner Zucker
• 100 g Schlagsahne
• 15-20 g Mehl
• 1 frische Feige zum Garnieren
Fleisch waschen und trocken 0 tupfen. Wacholderbeeren zerdrü¬cken, 2 Lorbeerblätter zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln und von der Hälfte die Blättchen ab¬zupfen. Übrigen Thymian beiseite- legen. Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeer mit Pfeffer und Piment
6
Kräuterbraten
Vorbereitungszeit: 8 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 30 Min.
Für 4 — 6 Personen
1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
1 EL Öl
8 Zweige frische Petersilie 8 Zweige frischer Rosmarin 8 Zweige frisches Basilikum 8 Zweige frischer Thymian 8 Frühlingszwiebeln
1 Dose RinderconsomirW (450 ml)
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
1 Fleisch von überflüssi-gem Fett befreien. Öl in einem schweren Schmor
topf erhitzen, Fleisch hin-einlegen und rundherum scharf anbraten. Topf vorn Herd nehmen.
2 Kräuter und Zwiebeln um das Fleisch verteilen. Vorsichtig mit Consomm, Wein und Wasser ablö-schen. Topf wieder auf den Herd stellen, Temperatur herunterschalten und zugedeckt langsam bis zum Siedepunkt erhitzen.
1 1/2 Stunden unter häufi-gem Wenden schmoren lassen. Fleisch herausneh-men und warmstellen.
3 Die im Topf verbleiben¬de Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig wird, dann durchsei-hen.
4 Den Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Zwiebeln servieren.
7
Chili-Kokosnuß-Rindfleisch
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. Für 4 Personen
ZrzZ
500 g Bugstück vom Rind
1 EL Öl
8 Frühlingszwiebeln, in
Ringe geschnitten
2 TL Ingwer, gerieben 2 rote Chillies, entkernt und kleingeschnitten 2 TL geriebene Zitronen-schale
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 4 EL Kokosraspel
1 EL Öl, zusätzlich 375 ml Wasser
250 ml Kokosmilch 1 TL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
1 Fleisch von Fett und Sehnen befreien und wür-feln. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten und auf Küchen-papier abtropfen lassen.
2 Frühlingszwiebeln, Ing-wer, Chillies, Zitronenscha-le, Zitronensaft und Knob-lauch in einer Schüssel mi-schen und beiseite stellen.
3 Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren gold-braun rösten. Aus der Pfan-ne nehmen.
4 In der gleichen Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebelmi
LECKERES AUS EINEM TOPF
schung zufügen und 5 Minuten dünsten. Raspel zugeben und 1 Minute wei-tergaren.
5 Fleisch, Wasser, Kokos-milch, Zucker in die Pfanne geben und mit Pfeffer abschmecken. Zum Ko¬chen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde lang unter häufigem Umrühren garen lassen. Dazu schmeckt gedämpfter Reis.
Hinweis: Die Sauce muß jeden Fleischwürfel rund-herum dicht umhüllen. Sollte sie während des Gar-vorgangs zu sehr einko¬chen, etwas heißes Wasser nachfüllen.
8
Sahne-Pfeffer-Stew
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.
Für 4 — 6 Personen
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750 g Hochrippensteak
2 EL Weizenmehl
1 EL Öl
20 g Butter
3 kleine Zwiebeln, in Spal¬ten geschnitten
1 Stangensellerie, in Schei-ben geschnitten
1 EL grüne Pfefferkörner
1/2 TL Pimentpulver
1 große Möhre, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml Rinderbrühe
125 ml Sahne
1 Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schnei-den. Fleischstücke mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in ausreichend großem, schwerem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundher-um scharf anbraten.
2 Fleischwürfel mit Zwie-beln, Sellerie, Pfefferkör-nern, Piment, Möhren, Pastinaken und Brühe wie-der in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Hitze zugedeckt 1 Stunde schmo-ren lassen, bis das Fleisch weich ist. Vom Herd neh-men, Sahne unterrühren und mit Nudeln und Salat anrichten.
9
Italienischer Rinder-schmorbraten
Vorbereitungszeit:
10 Min. + 4 Std. Ruhezeit Zubereitungszeit:
1 Std. 45 Min.
Für 4 — 6 Personen
ssz.
1,5 kg Rindfleisch
500 ml Weißweinessig 2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 Zweig frischer Thymian
1 TL schwarze Pfefferkör-ner
1 EL natives Olivenöl
250 ml Rotwein
2 EL brauner Zucker
125 ml Rinderbrühe
2 EL Aceto Balsamico
1 Dose passierte Tomaten (450 g)
1 große Aubergine, gewür-felt und gesalzen
80 g schwarze Oliven, ent-steint
1 Dose Artischockenherzen (450 g), abgetropft
LECKERES AUS EINEM TOPF
1 Fleisch von überflüssi¬gem Fett befreien. Essig mit Knoblauch, Thymian und Pfefferkörnern vermischen, über das Fleisch gießen. Mit Haushaltsfolie ab¬decken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dann abtropfen und die Marinade weg¬schütten. Fleisch abtupfen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen.
2 Öl in einem ausreichend hohen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch zufü-gen und rundherum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
3 Topf von der Herdplatte nehmen. Wein, Zucker, Brühe, Aceto Balsamico und Tomaten zufügen, wie¬der auf die Platte stellen. Den Braten bei reduzierter Hitze zugedeckt langsam zum Kochen bringen und anschließend 1 1/2 Stunden unter häufigem Wenden weiterschmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen, zu
decken und warm stellen.
4 Die Aubergine unter fließendem Wasser abspü-len und in den Topf legen. Ohne Deckel 10 Minuten weitergaren. Oliven und Artischocken unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
5 Den Braten aufschnei¬den, mit Gemüse, Oliven und Bratensauce anrichten und knuspriges italieni¬sches Weißbrot dazu rei¬chen.
10
Marokkanischer Lammeintopf
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 5 Min.
Für 4 Personen
-Zel>
750 g Lammkeule, entbeint
1 EL Öl
500 ml Rinder- oder Hüh¬nerbrühe
2 kleine Zwiebeln, geschnit¬ten
1/2 Becher Backpflaumen, halbiert
1/2 Becher getrocknete Apri-kosen, halbiert
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen frisch gemahlener schwar-zer Pfeffer
1/4 Becher geröstete Man-delsplitter
1 Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in 2 cm große Würfel schnei-den. Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze portions-weise 2 Minuten scharf anbraten.
2 Brühe, Zwiebeln, Pflau-men, Aprikosen, Zimt und Ingwer in die Pfanne geben, mit Pfeffer abschmek
ken und zum Kochen brin-gen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde kö-cheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit den Mandeln garnieren und mit Gemüse und Reis servieren.
11
Indisches Lammcurry
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Für 6 Personen
30 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Ingwer, gerieben
1 EL Currypulver
2 mittelgroße Zwiebeln, grobgeschnitten
750g Lammfilets, in Strei¬fen geschnitten
1/2 TL Senfsamen
2 Stangen Sellerie, in Schei-ben geschnitten
300 g Blumenkohlröschen 250 ml Rinderbrühe
1 TL Garam Masala
2 EL frischer Koriander, gehackt
1 Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ing-wer, Currypulver und
Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, bis die Zwie¬beln weich sind.
2 Die Lammstreifen zufü-gen, gut mit der Curry-mischung verrühren und 5 Minuten garen lassen.
3 Senfsamen, Sellerie, Blu-menkohl und Rinderbrühe zufügen und zum Kochen bringen. Dann Hitze redu-zieren und zugedeckt 30 Minuten unter häufigem Wenden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
12
Lammbraten
mit Tomaten
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. Für 6 Personen
ssz
1 Lammkeule ä 1,6 kg 1 EL Öl
1 Dose Tomaten (450g), zerkleinert
125 ml Rotwein
4 schwarze Pfefferkörner 1 EL frische Rosmarin-blätter
1 EL Worcestersauce
8 kleine Kartoffeln, gepellt und halbiert
8 mundgerechte Kürbis- stücke
8 Rosenkohlröschen
1 Das Lammfleisch von Fett befreien. Öl in einer hohen, schweren Pfanne erhitzen. Fleisch zufügen und bei mittlerer bis star-ker Hitze rundherum
scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
13
Scharfes Lamm mit Koriander
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. Für 6 Personen
1 kg Lammkeule
1 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
1 EL Ingwer, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
2 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma
1/3 Becher frischer Korian-der, feingeschnitten
frisch gemahlener schwar-zer Pfeffer
500 ml Hühnerbrühe
1 Fleisch von überflüssi¬gem Fett und Sehnen befreien. Öl in einer ausrei¬chend großen, schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen.
2 Zwiebeln und Knob¬lauch in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbräu¬nen. Dann alle übrigen Zutaten außer Hühner¬brühe und Fleisch zugeben.
ERES AUS EINEM TOPF
3 Das Fleisch mit der Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zu¬gedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Dazu gedämpften Reis und Gemüse reichen.
14
Bauerneintopf mit Huhn
Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit:
50 Min.
Für 4 Personen
1 EL öl
500 g Hühnerfilets, halbiert 375 ml Hühnerbrühe
2 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnitten 250 g kleine neue Kartof¬feln, halbiert
1/2 TL Pimentpulver
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Lauchstan-gen, in Ringe geschnitten 8 kleine Kürbisse, halbiert 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
80 ml saure Sahne
I Das Öl in einer ausrei-chend großen, schweren Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin porti
onsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundherum scharf anbraten.
2 Hühnerbrühe, Möhren, Kartoffeln, Pimentpulver und Lorbeerblätter in die Pfanne rühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten schmoren las¬sen.
3 Kürbishälften und
Lauch zufügen und noch 10 Minuten garen.
4 Lorbeerblätter heraus-nehmen. Pfeffer und saure Sahne einrühren und
1 Minute mitgaren. Dazu Nudeln oder knuspriges Brot servieren.
15
Süßes Hühnercurry
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4 Personen ssi
500 g Hühnerbrustfilets
2 TL Öl
3/4 Becher abgezogene Man-deln
1 EL grüne Currypaste (siehe Hinweis)
1/4 TL gemahlene Kurkuma 1 Dose Ananas in Stücken (375 g); Saft abgießen und aufbewahren
1 mittelgroßer roter Papri¬ka, kleingeschnitten
3 kleine Zucchini, in Schei¬ben geschnitten
1/3 Becher Johannisbeeren
1 Hühnerbrust würfeln. Öl in schwerem Topf erhit-zen und Mandeln, Curry-paste und Kurkuma zufü¬gen. 2 Minuten unter Rühren garen, dann das Fleisch zugeben und 5 Mi¬nuten weiterrühren.
2 Den Ananassaft dazu- gießen und aufkochen las-sen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten kö-cheln lassen.
16
Schweinebraten mit Äpfeln
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit:
1 Std. 10 Min.
Für 4 — 6 Personen
1,5 kg Schweineschulter, entbeint
1 EL Öl
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Honig
1/4 TL Zimt, gemahlen
250 ml Apfelsaft oder Cidre
1 Zitronenschale, in Strei-fen geschnitten
3 Äpfel, geschält, entkernt und geachtelt
2 TL Maismehl
1 EL Wasser
1 Das Fleisch von über-flüssigem Fett befreien und mit Küchengarn zusam-menbinden. Öl in einem hohen, schweren Topf erhitzen, Fleisch bei mittle-rer bis starker Hitze anbra-ten, bis es rundherum gebräunt ist.
2 Den Topf von der Platte nehmen. Brühe, Honig, Zimt, Apfelsaft und Zitro-nenschale hinzugeben und wieder auf die Platte stel¬len. Zugedeckt bei schwa¬cher Hitze allmählich zum Kochen bringen und den Braten unter häufigem Wenden 1 Stunde weich schmoren.
3 Apfelscheiben zufügen und 8 Minuten garen. Fleisch und Äpfel aus dem Topf nehmen, auf einer
Platte anrichten und warm stellen.
4 Maismehl mit Wasser verrühren. Die Mischung in den Topf geben und bei höherer Hitze rühren, bis die Sauce sämig wird. Fleisch in Scheiben schnei¬den, mit Äpfeln und Sauce servieren.
17
Schweinefleisch
in Zitronen-Sahne¬Sauce
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
750 g gewürfeltes Schwei-nefleisch, Filet oder Len-denstück
20 g Butter
185 g Champignons, in Scheiben geschnitten 250 ml Hühnerbrühe 1 EL Weizenmehl
125 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 kleine Zitrone, in kleine Spalten geschnitten frische Petersilie, gehackt
1 Fleisch von Sehnen und überflüssigem Fett befrei-en. Butter in einer schwe-ren Pfanne erhitzen und Fleischwürfel portionswei-se bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbra¬ten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Champignons in die Pfanne geben und 2 Minu-ten garen. Fleisch zufügen, mit Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel unter häufigem Rühren 30 Minu-ten schmoren lassen.
3 Mehl mit Sahne verrüh¬ren und dazugeben. Tempe¬ratur erhöhen und rühren, bis die Sauce eindickt.
2 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronensaft und Pfef¬fer abschmecken, mit Zitro-nenspalten garnieren und Petersilie darüber streuen. Dazu schmecken Nudeln
18
Rotes Schweine-fleischcurry
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit: 25 Min.
Für 6 Personen
ssz
1 EL Öl
500 g mageres Schweine¬fleisch, in dünne Streifen geschnitten
250 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Aubergine, feingewürfelt
1/2 Becher Bambussprossen, kleingeschnitten
10-15 frische Basilikum¬blätter
2 Zitronenblätter
2 EL Fischsauce
sehr frische Basilikumblät¬ter oder in Streifen geschnittene und entkern¬te rote Chilischoten
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Chilipaste bei mittlerer Hitze 5 Minuten einrühren, bis es duftet. Das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten rühren, bis es schön gebräunt ist.
2 Kokosmilch mit Auber-ginenwürfeln, Bambus-sprossen, Basilikum, even-tuell Zitronenblättern und Fischsauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzie-ren und unter häufigem
19
Bauerneintopf mit Wurst
Vorbereitungszeit:
4 Min.
Zubereitungszeit: 18 Min.
Für 4 Personen
-10 dünnedünne Schweinswürste
2 TL Öl
2 kleine Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Dose passierte Tomaten
(450 g)
60 ml Wasser
2 EL Rotwein
2 mittelgroße Möhren, gehobelt
2 Stangen Sellerie, fein-geschnitten
2 EL frische Petersilie, fein-gehackt
Den Grill vorheizen und die Würste rundherum mit einer Gabel einstechen.
6 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Die Würste halbieren.
20
Ratatouille
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, grobgeschnitten
2 mittelgroße Zucchini, grobgewürfelt
1 kleiner roter Paprika, in Streifen geschnitten 1 kleiner grüner Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleiner gelber Paprika, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Aubergine, halbiert
1 Dose Tomaten (450g), zerkleinert
1/2 TL getrocknetes Basili-kum oder Oregano frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frische Petersilie, fein-gehackt
1 Das Öl in einer ausrei-chend großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zucchini, Paprika und Knoblauch zufügen und 3 Minuten rühren.
2 Die Aubergine in Schei-ben schneiden, mit Toma¬ten, Basilikum oder Orega¬no und Pfeffer in die Pfan¬ne geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten schmoren las¬sen, bis das Gemüse gar ist. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt knuspriges Brot.
21
Vegetarisches Curry
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
35 Min.
Für 6 Personen
ssi
1 EL Öl
2 Zwiebeln, gehackt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Currypulver
2 TL grüne Currypaste (siehe Hinweis)
1 TL Kümmel, gemahlen
2 Dosen Tomaten (ä 450 g), zerkleinert
1/4 Becher Tomatenmark 1/2 Becher süßes Frucht-chutney
Becher Erdnußbutter 1 Dose Kokoscreme
(400 ml)
375 g Winterkürbis, gewürfelt
1 mittelgroße Möhre, gewürfelt
125 g frische Bohnen, geschnitten
125 g gelber oder grüner Sommerkürbis, gewürfelt 125 g Blumenkohlröschen
2 mittelgroße Kartoffeln, gepellt und gewürfelt
1 Dose Wachsbohnen (300 g)
1 Das Öl in einem ausrei-chend großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Currypulver, Currypaste und Kümmel einrühren und 2 Minuten garen, bis ein intensiver Duft entsteht.
2 Restliche Zutaten unterrühren und zum Ko-chen bringen. Hitze redu-zieren und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Dazu schmeckt gedämpfter Reis.
Mittwoch, 9. Dezember 2009
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=r8eYe07AA0E
http://www.youtube.com/watch?v=MHrny4oh1pk
http://www.youtube.com/watch?v=6W3tfXUtaZw
1
Mittelmeer-Salat
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 20 Min. Ruhezeit + 30 Min. Kühlzeit
Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Aubergine
(ca. 500 g), in ca.
'12 cm breiten Scheiben Salz
1 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel, in
Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe,
zerdrückt
1 TL getrocknete Oregano-blätter
1 rote Paprikaschote, entkernt, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprikaschote, entkernt, in Streifen 3-4 mittelgroße Tomaten
1 EL Kapern
2 EL Balsamessig gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und ungefähr 20 Minuten beiseite stellen.
2. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben,
Knoblauch, Oregano und Paprikastreifen hineingeben, zudecken und bei geringer Tem-peratur andünsten, aber dabei nicht bräunen.
3. Tomaten in eine hit-zebeständige Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten stehen las-sen. Wasser abgießen und Tomaten in kaltes Wasser tauchen. Haut von oben nach unten abziehen und anschlie-ßend die Tomaten in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Pa-prika-Mischung und Kapern zugeben.
4. Auberginen gründ-lich abspülen und mit Küchenkrepp trocken-tupfen.
Unter den heißen Grill legen, bis sie zu bräu-nen beginnen. In Stücke schneiden und in die Salatschüssel ge¬ben. Essig über das Gemüse träufeln, mit Pfeffer bestreuen und gut durchmischen. 30 Minuten kühlen. Mit gehackter Petersilie be-streuen und mit knusp-rigem Brot servieren. Fett pro Portion:
2
Nudelsalat mit Kräutern
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Kühlzeit Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
375 g Spiralnudeln
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 Frühlingszwiebeln,
feingeschnitten
4 Sardellenfilets,
grobgehackt
1 große Karotte, in feine
Streifen geschnitten
8 schwarze Oliven, fein
geschnitten
1-2 EL Zitronensaft
1 Becher frisches Basili-kum, gehackt
'14 Becher frischer Korian¬der, gehackt
2 EL frische Minze, ge-hackt
ÜCHE FÜR GENIERER
ch n bringen, Nudeln al dente kochen.
2. Während die Nu-deln kochen, das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Früh-lingszwiebeln darin
1 Minute andünsten. Topf vom Herd neh¬men, Sardellen, Karot¬te, Oliven, Zitronensaft und Kräuter zugeben und gut mischen.
3. Die Mischung auf die heißen, abgetropf¬ten Nudeln geben, gut durchmischen und kalt stellen.
Fett pro Portion: 6 g
3
Gemüsepfanne mit Zitrone und Honig
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen „es
2 TL Sesamöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Achtel geteilt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Chilischote, gehackt 1 TL frischer Ingwer,
gehackt
1 EL Honig
8 Becher Gemüse, klein-geschnitten (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini,
grüne Bohnen, Zucker-erbsen, Champignons, Paprikaschote)
125 ml Hühnerbrühe 1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1. Öl erhitzen, Zwiebel anbraten.
2. Knoblauch, Chili, Ingwer und Honig zu¬geben.
3. Gemüse zugeben und anbraten, bis die Gemüsestücke gar sind.
4. Brühe mit Sojasauce und Zitronensaft mi-schen, über das Gemüse gießen. Temperatur er¬höhen und umrühren. Fett pro Portion: 3
4
Geröstetes Gemüse
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten 4 kleine Zwiebeln
4 mittelgroße Tomaten
4 Zweige frischer Rosmarin
2 kleine Fenchelknollen
2 Knoblauchknollen 2 TL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Backofen auf
200 °C vorheizen. Pa-prikaschoten längs hal-bieren, Kerne und Häutchen entfernen; Zwiebeln schälen. To-maten halbieren, ohne dabei den Stielansatz zu
durchtrennen. In jede einen Zweig Rosmarin stecken und wieder zu-klappen.
2. Fenchelknollen längs halbieren; Knoblauch-knollen quer halbieren. Fenchel und Knoblauch mit Öl einpinseln.
3. Gemüse in einer Röstpfanne 25 Minuten im Backofen rösten. Herausnehmen und den gerösteten Knoblauch über dem Fenchel aus-drücken. Mit gemahle¬nem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Paßt zu ge-grilltem Fisch, Geflü-gel und magerem Fleisch.
5
Warmer Kürbissalat
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
.ces
1 EL Sesamsamen
2 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 mittelgroße Fenchel
knolle, in dünne
Scheiben geschnitten
500 g Kürbis, geschält
und in ca. '/2 cm dicke
Scheiben geschnitten 60 ml Orangensaft
2 TL Zitronensaft
2 TL Honig
1 TL Sesamöl
2 TL feingeriebene
Orangenschale
2 EL frischer Schnitt-lauch, gehackt
1. Sesamsamen in einer Bratpfanne nur gold-gelb anrösten.Vom Herd nehmen und bei-seite stellen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwie-bel und Fenchel hinein-geben, abdecken und bei geringer Tempera-tur 3-4 Minuten an-dünsten.
3. Kürbis zugeben und mitdünsten, bis er weich ist. Dabei vor-
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIEßER
richtig umrühren. In eine flache Schüssel geben.
4. Orangen- und Zitro¬nensaft mit Honig, Se¬samöl und Orangen¬schale mischen. Uber den Kürbis gießen und Schnittlauch darüber streuen.
6
Bulgursalat mit Minze
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 30 Min.
Quell- und Ruhezeit Zubereitungszeit: keine Für 4 Personen
1 Becher Weizengrütze (Bulgur)
`l2 Becher getrocknete Aprikosen, gehackt
500 ml kochendes Wasser 1 Salatgurke
1 Becher Minze, gehackt '/2 Becher Petersilie, ge¬hackt
'/2 Becher Korianderkraut, gehackt
1 kleine rote Zwiebel, sehr feingehackt
`/2 Becher Frühlingszwie¬beln, feingehackt
2 EL Zitronensaft
8 schalenförmige Salat¬blätter (Eisbergsalat)
1. Bulgur und getrock
nete Aprikosen in einen
Topf mit dicht schlie-ßendem Deckel geben. Kochendes Wasser dar- übergießen, zudecken und 15 Minuten quel¬len lassen (das Wasser wird aufgesogen).
2. Gurke schälen und längs halbieren. Mit ei¬nem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Gurke in feine Scheiben schneiden und 15 Mi-nuten beiseite stellen. Falls nötig, mit Kü-chenpapier trocken-tupfen.
3. Gurke, Minze, Peter-silie, Koriander, Zwie-bel, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft zum Weizenschrot geben, al¬les mischen und mit ei¬ner Gabel auflockern.
4. Salat in Salatblättern anrichten und mit Fla-denbrot und aufge-schnittenen reifen To-maten servieren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
7
Augenbohnen mit Porree
Vorbereitungszeit:
5 Min. Zubereitungszeit:
60 Min.
Für 4 Personen
250 g getrocknete Augen-bohnen
1 l Wasser
2 Porreestangen,
gut gewaschen 2 TL Olivenöl 1 Knoblauchzehe,
zerdrückt
1 EL körniger Senf 250 ml Cidre
1 EL frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
2 EL frische Petersilie, gehackt
1. Bohnen mit Wasser bedecken. Aufkochen, Temperatur vermindern und 40 Minuten kö
cheln lassen.
2. Porree in Ringe schneiden (nur die weißen und zartgrünen Teile verwenden).
3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knob-lauch und Porree zufü¬gen und 4-5 Minuten bei geringer Tempera¬tur andünsten.
4. Senf, Cidre, abge-tropfte Bohnen und Thymian zufügen, zu-decken und noch ca. 15 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. Mit Petersilie bestreut servieren.
8
Kartoffelsalat mit Basilikum- Joghurt- Dressing
Vorbereitungszeit:
10 Min. + Kühlzeit Zubereitungszeit:
5-10 Min.
Für 4 Personen
500 g neue (kleine) Kartoffeln
2 EL Zitronensaft
200 g fettarmer Joghurt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Becher frisches Basili¬kum, gehackt
'/2 Becher frische
Petersilie, gehackt frisch gemahlener schwar¬zer Pfeffer
1 EL geröstete Pinienkerne
1. Kartoffeln abbürsten (falls nötig) und weich- kochen. Noch heiß hal-bieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Joghurt, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und viel schwarzen Pfeffer miteinander ver-rühren. Über die war-men Kartoffeln geben und vorsichtig unter-mischen. Abkühlen las-sen und kalt stellen. Mit Pinienkernen be-streuen. Mit Vollkorn-brot und einem grünen Salat aus verschiedenen Blattsorten, Brunnen-
kresse und jungem Spi-nat servieren. Nach Wunsch noch Cocktail-tomaten oder rote Bete hinzufügen.
9
Ratatouille
Vorbereitungszeit:
25 Min. + 20 Min. Quellzeit
Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Aubergine, kleingeschnitten
4 große Tomaten
1 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüne Paprikaschote, entkernt und kleinge-schnitten
1 rote Paprikaschote, entkernt und klein-geschnitten
4 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 TL getrocknete Oregano-blätter
2 große Lorbeerblätter
1. Aubergine salzen und 20 Minuten beisei¬te stellen. Salz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die To-maten kreuzförmig ein-ritzen und mit kochen-dem Wasser über-gießen. 3-4 Minuten stehen lassen, ab-schrecken, schälen und grob hacken.
2. Öl erhitzen. Zwiebel sehr weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdün-sten.
3. Aubergine, Paprika und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomaten, Oregano und Lorbeerblätter zufügen, Temperatur vermin-dern, abdecken und 15 Minuten köcheln las-sen. Offen noch 5 Mi-nuten weiterkochen las¬sen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Fett pro Portion: 5 g
10
Tomaten mit Basilikum-füllung
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 6 Personen
6 mittelgroße, reift Tomaten
1 großes Bund Basilikum (ca. 2 Becher Blätter)
2 EL frischer Schnitt-lauch, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
250 g Ricotta-Käse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Scheiben zerkrümeltes Vollkornbrot
2 EL geriebener Parme-sankäse
1 EL Petersilie, gehackt
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Von den To-maten einen Deckel ab-schneiden, das Fleisch herausstechen, Tomaten umdrehen und abtrop-fen lassen. Das Toma
tenfleisch zerkleinern und in einem Sieb ab¬tropfen lassen.
2. Die Basilikumblät-ter, Schnittlauch, Knoblauch und Zitro-nensaft mit dem Mixer mischen. Ricotta, Salz und Pfeffer und das To-matenfleisch zufügen, alles gut vermengen.
3. Die Füllung in die ausgehöhlten Tomaten geben, die Brotkrumen darüberstreuen. In eine tiefe Auflaufform legen und 15-20 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Fett pro Portion: 5 g
Hinweis: Beim Auslö¬sen der Tomaten darauf achten, daß nicht zuviel Fruchtfleisch entfernt wird, da die Tomaten sonst beim Backen platzen können.
11
Fettuccine mit grünem Gemüse
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
15-20 Min. Für 4 Personen
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein-gehackt
4 Sardellenfilets, abge
tropft und gehackt
1 frische Chilischote,
entkernt und klein
geschnitten
500 g Brokkoli
1 Bund frischer Spargel,
in 3 cm lange Stücke
geschnitten
1 Bund Rucola, klein
geschnitten
500 g Fettuccine
frisch gemahlener schwar
zer Pfeffer frischer Chili zum
Garnieren, in Streifen
geschnitten
1. Öl mit Knoblauch, Sardellen und Chili in eine große Bratpfanne geben und bei sehr niedriger Hitze 1-2 Minuten anbraten.
2. Die dicken Brokkoli-stiele abschneiden, nicht verwenden. Die restlichen fein auf-schneiden. Den Brok-koli in kleine Röschen zerteilen. Die Röschen und Stielstücke in die Pfanne geben und
2-3 Minuten unter ständigem Rühren an-braten.
3. Spargel und Rucola in die Pfanne geben und einige Minuten weiter anbraten, bis der Spargel eben gar ist.
4. Während der Gemü-sezubereitung einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine biß- fest (al dente) garen.
Die Nudeln rasch ab-gießen, dabei ein wenig
12
Fusilli mit
Thunfisch
Vorbereitungszeit: 20 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 6 Personen
400 g Fusilli (oder andere
spiralförmige Nudeln)
1 EL Olivenöl
10 Frühlingszwiebeln, gehackt
500 g kleine Champi
gnons, geviertelt
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
Thunfisch aus der Dose (ca. 425 g, in Wasser), abgegossen und zerteilt
2 TL feingeriebene Zitro-nenschale
2 EL Zitronensaft
'13 Becher Petersilie, ge-hackt
'/3 Becher Schnittlauch, gehackt
1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli al dente kochen.
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIERER
2. Während die Nu¬deln kochen, das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und Champignons bei mitt¬lerer Hitze 3-4 Minu¬ten anbraten, bis die Zwiebeln und Pilze weich sind.
3. Den Knoblauch zu¬geben und noch 1 Mi¬nute mitbraten.
4. Die Nudeln ab¬gießen, wieder in den Topf geben und die Zwiebel-Champignon-Mischung, Thunfisch, Zitronenschale und - saft, Petersilie und Schnittlauch dazugeben und kräftig durchmi-schen, bis alle Zutaten gut verteilt und er¬wärmt sind.
Sofort servieren.
13
Tofu mit Nudeln
Vorbereitungszeit:
10 Min. + 20 Min. Quellzeit
Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
4 oder 5 getrocknete
Shiitake Pilze
250 ml Wasser
1 l Hühnerbrühe
1 Becher Brokkolistücke
2 Becher grünes China
gemüse, kleingeschnitten 250 g feine Reisnudeln,
in warmem Wasser
eingeweicht (5 Min.)
1 Becher junge Frühlings-zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Becher Sojabohnensprossen 200 g Tofu, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1. Pilze 20 Minuten einweichen und in Scheiben schneiden.
2. Hühnerbrühe aufko-chen, Pilze und Brok¬koli zugeben.
3. Gemüse und Nudeln zufügen und 3 4 Mi-nuten; Zwiebeln, Soja, Tofu weitere 2 Minuten mitköcheln lassen.
4. Sojasauce und Se-samöl darüber träufeln und sofort servieren. Fett pro Portion: 4 g
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=r8eYe07AA0E
http://www.youtube.com/watch?v=MHrny4oh1pk
http://www.youtube.com/watch?v=6W3tfXUtaZw
1
Mittelmeer-Salat
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 20 Min. Ruhezeit + 30 Min. Kühlzeit
Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Aubergine
(ca. 500 g), in ca.
'12 cm breiten Scheiben Salz
1 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel, in
Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe,
zerdrückt
1 TL getrocknete Oregano-blätter
1 rote Paprikaschote, entkernt, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprikaschote, entkernt, in Streifen 3-4 mittelgroße Tomaten
1 EL Kapern
2 EL Balsamessig gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und ungefähr 20 Minuten beiseite stellen.
2. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben,
Knoblauch, Oregano und Paprikastreifen hineingeben, zudecken und bei geringer Tem-peratur andünsten, aber dabei nicht bräunen.
3. Tomaten in eine hit-zebeständige Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten stehen las-sen. Wasser abgießen und Tomaten in kaltes Wasser tauchen. Haut von oben nach unten abziehen und anschlie-ßend die Tomaten in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Pa-prika-Mischung und Kapern zugeben.
4. Auberginen gründ-lich abspülen und mit Küchenkrepp trocken-tupfen.
Unter den heißen Grill legen, bis sie zu bräu-nen beginnen. In Stücke schneiden und in die Salatschüssel ge¬ben. Essig über das Gemüse träufeln, mit Pfeffer bestreuen und gut durchmischen. 30 Minuten kühlen. Mit gehackter Petersilie be-streuen und mit knusp-rigem Brot servieren. Fett pro Portion:
2
Nudelsalat mit Kräutern
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Kühlzeit Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
375 g Spiralnudeln
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 Frühlingszwiebeln,
feingeschnitten
4 Sardellenfilets,
grobgehackt
1 große Karotte, in feine
Streifen geschnitten
8 schwarze Oliven, fein
geschnitten
1-2 EL Zitronensaft
1 Becher frisches Basili-kum, gehackt
'14 Becher frischer Korian¬der, gehackt
2 EL frische Minze, ge-hackt
ÜCHE FÜR GENIERER
ch n bringen, Nudeln al dente kochen.
2. Während die Nu-deln kochen, das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Früh-lingszwiebeln darin
1 Minute andünsten. Topf vom Herd neh¬men, Sardellen, Karot¬te, Oliven, Zitronensaft und Kräuter zugeben und gut mischen.
3. Die Mischung auf die heißen, abgetropf¬ten Nudeln geben, gut durchmischen und kalt stellen.
Fett pro Portion: 6 g
3
Gemüsepfanne mit Zitrone und Honig
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen „es
2 TL Sesamöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Achtel geteilt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Chilischote, gehackt 1 TL frischer Ingwer,
gehackt
1 EL Honig
8 Becher Gemüse, klein-geschnitten (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini,
grüne Bohnen, Zucker-erbsen, Champignons, Paprikaschote)
125 ml Hühnerbrühe 1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1. Öl erhitzen, Zwiebel anbraten.
2. Knoblauch, Chili, Ingwer und Honig zu¬geben.
3. Gemüse zugeben und anbraten, bis die Gemüsestücke gar sind.
4. Brühe mit Sojasauce und Zitronensaft mi-schen, über das Gemüse gießen. Temperatur er¬höhen und umrühren. Fett pro Portion: 3
4
Geröstetes Gemüse
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten 4 kleine Zwiebeln
4 mittelgroße Tomaten
4 Zweige frischer Rosmarin
2 kleine Fenchelknollen
2 Knoblauchknollen 2 TL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Backofen auf
200 °C vorheizen. Pa-prikaschoten längs hal-bieren, Kerne und Häutchen entfernen; Zwiebeln schälen. To-maten halbieren, ohne dabei den Stielansatz zu
durchtrennen. In jede einen Zweig Rosmarin stecken und wieder zu-klappen.
2. Fenchelknollen längs halbieren; Knoblauch-knollen quer halbieren. Fenchel und Knoblauch mit Öl einpinseln.
3. Gemüse in einer Röstpfanne 25 Minuten im Backofen rösten. Herausnehmen und den gerösteten Knoblauch über dem Fenchel aus-drücken. Mit gemahle¬nem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Paßt zu ge-grilltem Fisch, Geflü-gel und magerem Fleisch.
5
Warmer Kürbissalat
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
.ces
1 EL Sesamsamen
2 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 mittelgroße Fenchel
knolle, in dünne
Scheiben geschnitten
500 g Kürbis, geschält
und in ca. '/2 cm dicke
Scheiben geschnitten 60 ml Orangensaft
2 TL Zitronensaft
2 TL Honig
1 TL Sesamöl
2 TL feingeriebene
Orangenschale
2 EL frischer Schnitt-lauch, gehackt
1. Sesamsamen in einer Bratpfanne nur gold-gelb anrösten.Vom Herd nehmen und bei-seite stellen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwie-bel und Fenchel hinein-geben, abdecken und bei geringer Tempera-tur 3-4 Minuten an-dünsten.
3. Kürbis zugeben und mitdünsten, bis er weich ist. Dabei vor-
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIEßER
richtig umrühren. In eine flache Schüssel geben.
4. Orangen- und Zitro¬nensaft mit Honig, Se¬samöl und Orangen¬schale mischen. Uber den Kürbis gießen und Schnittlauch darüber streuen.
6
Bulgursalat mit Minze
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 30 Min.
Quell- und Ruhezeit Zubereitungszeit: keine Für 4 Personen
1 Becher Weizengrütze (Bulgur)
`l2 Becher getrocknete Aprikosen, gehackt
500 ml kochendes Wasser 1 Salatgurke
1 Becher Minze, gehackt '/2 Becher Petersilie, ge¬hackt
'/2 Becher Korianderkraut, gehackt
1 kleine rote Zwiebel, sehr feingehackt
`/2 Becher Frühlingszwie¬beln, feingehackt
2 EL Zitronensaft
8 schalenförmige Salat¬blätter (Eisbergsalat)
1. Bulgur und getrock
nete Aprikosen in einen
Topf mit dicht schlie-ßendem Deckel geben. Kochendes Wasser dar- übergießen, zudecken und 15 Minuten quel¬len lassen (das Wasser wird aufgesogen).
2. Gurke schälen und längs halbieren. Mit ei¬nem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Gurke in feine Scheiben schneiden und 15 Mi-nuten beiseite stellen. Falls nötig, mit Kü-chenpapier trocken-tupfen.
3. Gurke, Minze, Peter-silie, Koriander, Zwie-bel, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft zum Weizenschrot geben, al¬les mischen und mit ei¬ner Gabel auflockern.
4. Salat in Salatblättern anrichten und mit Fla-denbrot und aufge-schnittenen reifen To-maten servieren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
7
Augenbohnen mit Porree
Vorbereitungszeit:
5 Min. Zubereitungszeit:
60 Min.
Für 4 Personen
250 g getrocknete Augen-bohnen
1 l Wasser
2 Porreestangen,
gut gewaschen 2 TL Olivenöl 1 Knoblauchzehe,
zerdrückt
1 EL körniger Senf 250 ml Cidre
1 EL frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
2 EL frische Petersilie, gehackt
1. Bohnen mit Wasser bedecken. Aufkochen, Temperatur vermindern und 40 Minuten kö
cheln lassen.
2. Porree in Ringe schneiden (nur die weißen und zartgrünen Teile verwenden).
3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knob-lauch und Porree zufü¬gen und 4-5 Minuten bei geringer Tempera¬tur andünsten.
4. Senf, Cidre, abge-tropfte Bohnen und Thymian zufügen, zu-decken und noch ca. 15 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. Mit Petersilie bestreut servieren.
8
Kartoffelsalat mit Basilikum- Joghurt- Dressing
Vorbereitungszeit:
10 Min. + Kühlzeit Zubereitungszeit:
5-10 Min.
Für 4 Personen
500 g neue (kleine) Kartoffeln
2 EL Zitronensaft
200 g fettarmer Joghurt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Becher frisches Basili¬kum, gehackt
'/2 Becher frische
Petersilie, gehackt frisch gemahlener schwar¬zer Pfeffer
1 EL geröstete Pinienkerne
1. Kartoffeln abbürsten (falls nötig) und weich- kochen. Noch heiß hal-bieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Joghurt, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und viel schwarzen Pfeffer miteinander ver-rühren. Über die war-men Kartoffeln geben und vorsichtig unter-mischen. Abkühlen las-sen und kalt stellen. Mit Pinienkernen be-streuen. Mit Vollkorn-brot und einem grünen Salat aus verschiedenen Blattsorten, Brunnen-
kresse und jungem Spi-nat servieren. Nach Wunsch noch Cocktail-tomaten oder rote Bete hinzufügen.
9
Ratatouille
Vorbereitungszeit:
25 Min. + 20 Min. Quellzeit
Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Aubergine, kleingeschnitten
4 große Tomaten
1 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüne Paprikaschote, entkernt und kleinge-schnitten
1 rote Paprikaschote, entkernt und klein-geschnitten
4 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 TL getrocknete Oregano-blätter
2 große Lorbeerblätter
1. Aubergine salzen und 20 Minuten beisei¬te stellen. Salz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die To-maten kreuzförmig ein-ritzen und mit kochen-dem Wasser über-gießen. 3-4 Minuten stehen lassen, ab-schrecken, schälen und grob hacken.
2. Öl erhitzen. Zwiebel sehr weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdün-sten.
3. Aubergine, Paprika und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomaten, Oregano und Lorbeerblätter zufügen, Temperatur vermin-dern, abdecken und 15 Minuten köcheln las-sen. Offen noch 5 Mi-nuten weiterkochen las¬sen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Fett pro Portion: 5 g
10
Tomaten mit Basilikum-füllung
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 6 Personen
6 mittelgroße, reift Tomaten
1 großes Bund Basilikum (ca. 2 Becher Blätter)
2 EL frischer Schnitt-lauch, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
250 g Ricotta-Käse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Scheiben zerkrümeltes Vollkornbrot
2 EL geriebener Parme-sankäse
1 EL Petersilie, gehackt
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Von den To-maten einen Deckel ab-schneiden, das Fleisch herausstechen, Tomaten umdrehen und abtrop-fen lassen. Das Toma
tenfleisch zerkleinern und in einem Sieb ab¬tropfen lassen.
2. Die Basilikumblät-ter, Schnittlauch, Knoblauch und Zitro-nensaft mit dem Mixer mischen. Ricotta, Salz und Pfeffer und das To-matenfleisch zufügen, alles gut vermengen.
3. Die Füllung in die ausgehöhlten Tomaten geben, die Brotkrumen darüberstreuen. In eine tiefe Auflaufform legen und 15-20 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Fett pro Portion: 5 g
Hinweis: Beim Auslö¬sen der Tomaten darauf achten, daß nicht zuviel Fruchtfleisch entfernt wird, da die Tomaten sonst beim Backen platzen können.
11
Fettuccine mit grünem Gemüse
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
15-20 Min. Für 4 Personen
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein-gehackt
4 Sardellenfilets, abge
tropft und gehackt
1 frische Chilischote,
entkernt und klein
geschnitten
500 g Brokkoli
1 Bund frischer Spargel,
in 3 cm lange Stücke
geschnitten
1 Bund Rucola, klein
geschnitten
500 g Fettuccine
frisch gemahlener schwar
zer Pfeffer frischer Chili zum
Garnieren, in Streifen
geschnitten
1. Öl mit Knoblauch, Sardellen und Chili in eine große Bratpfanne geben und bei sehr niedriger Hitze 1-2 Minuten anbraten.
2. Die dicken Brokkoli-stiele abschneiden, nicht verwenden. Die restlichen fein auf-schneiden. Den Brok-koli in kleine Röschen zerteilen. Die Röschen und Stielstücke in die Pfanne geben und
2-3 Minuten unter ständigem Rühren an-braten.
3. Spargel und Rucola in die Pfanne geben und einige Minuten weiter anbraten, bis der Spargel eben gar ist.
4. Während der Gemü-sezubereitung einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine biß- fest (al dente) garen.
Die Nudeln rasch ab-gießen, dabei ein wenig
12
Fusilli mit
Thunfisch
Vorbereitungszeit: 20 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 6 Personen
400 g Fusilli (oder andere
spiralförmige Nudeln)
1 EL Olivenöl
10 Frühlingszwiebeln, gehackt
500 g kleine Champi
gnons, geviertelt
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
Thunfisch aus der Dose (ca. 425 g, in Wasser), abgegossen und zerteilt
2 TL feingeriebene Zitro-nenschale
2 EL Zitronensaft
'13 Becher Petersilie, ge-hackt
'/3 Becher Schnittlauch, gehackt
1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli al dente kochen.
LEICHTE KÜCHE FÜR GENIERER
2. Während die Nu¬deln kochen, das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und Champignons bei mitt¬lerer Hitze 3-4 Minu¬ten anbraten, bis die Zwiebeln und Pilze weich sind.
3. Den Knoblauch zu¬geben und noch 1 Mi¬nute mitbraten.
4. Die Nudeln ab¬gießen, wieder in den Topf geben und die Zwiebel-Champignon-Mischung, Thunfisch, Zitronenschale und - saft, Petersilie und Schnittlauch dazugeben und kräftig durchmi-schen, bis alle Zutaten gut verteilt und er¬wärmt sind.
Sofort servieren.
13
Tofu mit Nudeln
Vorbereitungszeit:
10 Min. + 20 Min. Quellzeit
Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
4 oder 5 getrocknete
Shiitake Pilze
250 ml Wasser
1 l Hühnerbrühe
1 Becher Brokkolistücke
2 Becher grünes China
gemüse, kleingeschnitten 250 g feine Reisnudeln,
in warmem Wasser
eingeweicht (5 Min.)
1 Becher junge Frühlings-zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Becher Sojabohnensprossen 200 g Tofu, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1. Pilze 20 Minuten einweichen und in Scheiben schneiden.
2. Hühnerbrühe aufko-chen, Pilze und Brok¬koli zugeben.
3. Gemüse und Nudeln zufügen und 3 4 Mi-nuten; Zwiebeln, Soja, Tofu weitere 2 Minuten mitköcheln lassen.
4. Sojasauce und Se-samöl darüber träufeln und sofort servieren. Fett pro Portion: 4 g
Montag, 7. Dezember 2009
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=HYmp5Un872w
http://www.youtube.com/watch?v=FNlNKhUnjO8
http://www.youtube.com/watch?v=en94Yht1aw0
1
Kartoffeltopf mit Mais und Speck
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
250 g Frühstücksspeck, in breiten Streifen
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 400g Tomaten aus der Dose
4 kleine Kartoffeln, in Scheiben
Pfeffer
4 frische oder tiefgekühlte Maiskolben
1 Speck in einer Kasserol¬le bräunen. Herausneh¬men, Zwiebeln und Knob¬lauch einige Minuten dün¬sten. Tomaten, Kartoffeln
und Speck einrühren. Zu-gedeckt 10-15 Minuten dämpfen.
2 Maiskolben zerteilen, auf den Eintopf legen, leicht andrücken. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe zugießen. Deckel auflegen. Etwa 10 Minuten dämp¬fen, bis der Mais gar ist
2
Orangenschnee mit Zitronensauce
Zubereitungszeit: 35 Min.
Für 8 Personen
Orangenschnee
3 Eier, getrennt 1/2 Becher Zucker 250 ml Milch, erhitzt
3 EL Gelatine, in wenig
Wasser gequollen 250 ml Orangensaft 300 ml Sahne Zitronensauce
1 Eigelb
1/4 Becher Zucker
60 g Butter, weich
2 TL Stärkemehl 125 ml Orangensaft
60-65 ml Zitronensaft
1 Für den Orangenschnee die 3 Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Heiße Milch gründlich unter-schlagen. In einen Topf fül
len und bei niedriger Tem¬peratur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
2 Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen.
3 In eine Schüssel füllen und in kaltem Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Orangensaft ein-rühren. Die 3 Eiweiße zu Schnee, dann die Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Orangencreme ziehen.
4 Orangenschnee in eine gläserne Servierschale fül-len. Im Kühlschrank kalt stellen. Mit in Orangenli-kör marinierten und gut gekühlten Orangenschei-ben und der Zitronensau-ce reichen.
5 Für die Zitronensauce alle Zutaten in einem Topf gut verquirlen. Bei niedri¬ger Temperatur rühren, bis die Sauce aufkocht und andickt. Von der Herdstelle nehmen und in kaltem Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Zu dicke Sauce läßt sich mit etwas Sahne strecken.
3
Likörsouffle
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 6 Personen
6-
1/4 Becher Zucker
1 1/2 EL Mehl
180-190 ml Milch
60-65 ml Orangenlikör 15 g Butter
5 Eigelbe, geschlagen 7 Eiweiße
1 Zucker und Mehl in einem Topf mischen. Nach und nach die Milch unterrühren und bei niedriger Flamme kochen, bis die Masse andickt.
2 Von der Herdstelle nehmen, Likör und Butter unterrühren. Ein wenig der heißen Masse zum verquirlten Eigelb geben und glatt rühren. Eigelb- creme in den Topf geben und gut unterschlagen.
3 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In eine gefettete, dünn mit Zucker ausgestreute Souf-fkform füllen.
4 35-40 Minuten bei 210 °C backen. Das Souf¬fk soll außen fest, innen cremig sein. Mit Puder-zucker besieben und sofort servieren.
4
Cr&ne Caramel
Vorbereitungszeit:
20 Min. + über Nacht Kühlen
Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 6 Personen
dr dr
1 Becher Feinzucker 125 ml Wasser
375 ml Milch
125 ml Sahne
1/3 Becher Zucker
4 Eier, verquirlt
einige Tropfen Vanille¬aroma
1 Feinzucker im Wasser in einer kleinen Kasserolle unter Rühren auf niedri¬ger Flamme auflösen. Ohne zu rühren, gold
braun karamelisieren. Sofort von der Herdstelle nehmen und in 6 gefettete Puddingförmchen gießen. Durch Schwenken die Förmchen gleichmäßig mit dem Karamel beziehen.
2 Milch und Sahne erhit-zen. Zucker zugeben, unter Rühren auflösen, dann etwas abkühlen las-sen. Verquirlte Eier und Vanillearoma einrühren.
3 Creme in die Pudding-förmchen füllen und in eine halb mit warmem Wasser gefüllte Backform setzen. 20-25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Creme gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht kühl stellen.
4 Creme auf Dessertteller stürzen oder in den Förmchen servieren
5
Mangocreme
Zubereitungszeit:
30 M . + über Nacht kühle
Für 4 P rsonen
1 große r•ife Mango
2 EL She ry
60-65 ml Orangensaft 1 EL Zitro ensaft
1/4 Becher uderzucker, gesiebt
3 TL Gelati e
200 ml Sah , geschlagen Papaya und elone, Kiwi und Passio vsfrüchtezum Garnieren
1 Mango sc älen. Frucht-fleisch vom 1 ern lösen, pürieren uns[ in eine Schüssel füllen. Sherry, Orangen- un. Zitronen¬saft, dann Pu erzucker unterrühren.
2 Gelatine i wenig kal¬tem Wasser uellen lassen, dann in heiß m Wasser¬bad unter R. hren lösen. Abkühlen la sen.
3 Gelatine nd Schlag-sahne unter ie Mango- creme ziehe .
4 In eine fe chte Pud-dingform fü en und kalt stellen. Gele auf eine Ser-vierplatte stü zen. Mit Schnitzen von Papaya und Melone, Kiwischeiben und halbierten Passionsfrüch-ten garnieren.
6
Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Orange
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
750 g Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
500 g Süßkartoffeln, ge¬schält und in Stücke ge¬schnitten
750 ml Hühnerbrühe 250 ml Orangensaft
1. Alle Zutaten in ei¬nem großen Topf mit¬einander vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und auf klei
ner Flamme ca. 15 bis 20 Minuten kochen las-sen, bis das Gemüse weich ist. Rosmarin¬zweig entfernen.
2. Die Suppe pürie¬ren.Vor dem Servieren die Suppe wieder in den Topf geben und aufwärmen. In Suppen¬schalen füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Fett pro Portion: 1 g
Hinweis: Zu dieser Suppe paßt gut getoa-stetes Fladenbrot.
7
Chinesische Hühnersuppe mit Nudeln
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
6 Stengel Korianderkraut mit Blättern und Wur¬zeln
1'121 Hühnerbrühe
6 Limonenblätter, getrocknet
1 TL frischer Ingwer, gehackt
2 kleine Hähnchenbrust-filets (250 g), ohne Haut, in feine Streifen geschnitten
175 g feine chinesische Eiernudeln
1 TL frische Chilischote, gehackt
10 Frühlingszwiebeln, in ca. 2'/2 cm lange Stücke geschnitten
200 g Sojabohnensprossen 1 EL Fischfond
. Korianderwurzeln abschneiden; Blätter abzupfen, V, Tasse da-von aufheben. Brühe, Korianderwurzeln, Li-monenblätter und Ing-wer in einen großen Topf geben, aufkochen lassen, abdecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Brühe durchseihen und wieder in den Topf gießen.
2. Hähnchenfleisch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Dann 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Nudeln in 3 cm lan¬ge Stücke brechen, zu-sammen mit Chili und Frühlingszwiebeln in den Topf geben. 3 Mi-nuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Sojabohnen und Fischsauce zugeben. Vorsichtig umrühren. Nur so lange ziehen lassen, bis die Sprossen noch knackig sind.
4. Die Korianderblätter auf die Suppenteller verteilen, Suppe darauf- geben und servieren. Fett pro Portion: 3
8
Kartoffel-Porree-Suppe mit Spinat
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
35 Min.
Für 4 Personen
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, ge-schält und gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL getrockneter Thymian
2 große Porreestangen
400 g Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt
1 1 Hühnerbrühe
200 g frischer Spinat, ge
waschen und gehackt
'l2 Becher Magermilchpul
1. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymi-an zugeben, abgedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Minuten dünsten, ab und zu umrühren.
2. Porreestangen in fei¬ne Ringe schneiden, die äußeren, harten Blätter nicht verwenden. Por-ree und Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, zudecken und 3-4 Mi-nuten andünsten, dabei ein- bis zweimal um-rühren.
3. Brühe zufügen, auf-kochen und ca. 20 Mi-nuten köcheln lassen.
4. Den Spinat zugeben und weitere 3-4 Minu-ten kochen.
5. Die Suppe pürieren. Dabei das Milchpulver zugeben.
Fett pro Portion:
9
Gemüsesuppe mit Pesto
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Quellzeit über Nacht Zubereitungszeit:
60 Min.
Für 6 Personen
1 Becher getrocknete weiße Bohnen
2 TL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL getrocknete Thymi-anblätter
2 1 Hühnerbrühe
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 große Porreestange, ge
putzt und geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
2 Becher Kürbis, geschält und gewürfelt
2 Becher Zucchini, in
Scheiben geschnitten
2 Becher grüne Bohnen, in
Stücke geschnitten
Pfeffer zum Abschmecken
Pesto
1 großes Bund frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen, geschält
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl,
kaltgepreßt
2 EL Pinienkerne
2 EL feingeriebener Par-mesankäse
1. Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
2. Bohnen abgießen und in 11/21 kaltem Wasser aufkochen las¬sen, abdecken und 40 Minuten bei geringer Hitze bißfest garen. Danach abgießen.
3. Öl, Zwiebeln, Knob-lauch und Thymian zu-geben, abdecken und bei niedriger Tempera-tur 5 Minuten dün¬sten, dabei die Zwie¬beln nicht anbräunen lassen. Brühe, weiße Bohnen, Kartoffeln, Porree, Karotte und Kürbis zugeben, zum Kochen bringen, ab¬decken und 7-8 Minu¬ten köcheln lassen.
4. Zucchini, grüne Bohnen und Pfeffer zu¬fügen und noch 3-4 Minuten weiterköcheln lassen. Suppe in Ser-vierschälchen füllen, je¬des mit einem Löffel Pesto garnieren.
Zubereitung des Pesto: Basilikumblät-ter mit Knoblauch, Zi-tronensaft und Öl in die Küchenmaschine geben und fein hacken. Pinienkerne und Par-mesan zugeben und al¬les zu einer glatten Pa¬ste verarbeiten.
Fett pro Portion: 10 g
10
Grüne Erbsensuppe
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
is
1 1 Hühnerbrühe
500 g tiefgekühlte Erbsen 6 Frühlingszwiebeln,
kleingeschnitten
3 oder 4 große äußere
Kopfsalatblätter, 1 TL Zucker
1 großer oder 2 kleine Zweige frischer Rosmarin
'I2 Becher Minzezweige Saft einer Zitrone
125 ml fettarmer Joghurt schwarzer Pfeffer
1. Brühe erhitzen. Erb-sen, Frühlingszwiebeln, Salat, Zucker, Rosmarin und Minze zugeben. Aufkochen, abdecken und 5 Minuten bei ge-ringer Temperatur ko-chen lassen, so daß die frische grüne Farbe er¬halten bleibt. Rosmarin und Minze entfernen.
2. Die Suppe mit dem Mixer glattrühren.
3. Die fertige Suppe auf Teller verteilen. In jede Portion einen Löffel Jo-ghurt spiralförmig ein-rühren und mit gemah-lenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Sofort servie¬ren.
Fett pro Portion: 1 g
11
Suppe mit Meeresfrüchten
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 4 Personen
500-750 g Fischgräten
oder 1 Fischkopf
1 1 kaltes Wasser
1 mittelgroße Karotte,
grob zerkleinert
3 Lorbeerblätter
einige Zweige Petersilie
1 TL Kräutermischung, getrocknet
'/2 Zitrone
2 TL Olivenöl
1 große Zwiebel, feingeschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Porreestange, geputzt und in Ringe geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
350 g Fischfilets, entgrätet und in Würfel geschnitten
500 g Miesmuscheln mit Schale, geputzt, ohne Bärte
500 g frische Hummer-krabben, ausgelöst, ohne Darmfäden
2 EL Zitronensaft
'12 Becher Koriander oder Petersilie, frisch gehackt
1. Fischgräten oder -kopf, Wasser, Karotte, Lorbeerblätter, Petersi-lie, Kräutermischung und Zitrone in einen großen Topf geben. Aufkochen, abdecken und 20 Minuten bei geringer Temperatur kochen. Fischbrühe durchseihen und beisei¬te stellen.
2. Topf auswaschen. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten dünsten. Por-ree und Kartoffeln zu-geben und locker mi-schen. Fischbrühe an-gießen, aufkochen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Fischfilets zugeben und wieder zum Ko¬chen bringen. Mu¬scheln zufügen und ei¬nige Minuten mitko¬chen lassen, bis sie sich öffnen und der Fisch gar ist. Ungeöffnete Muscheln entfernen.
4. Krabben zugeben und kochen lassen, bis sie zartrosa werden. Mit Zitronensaft und Kori-ander würzen und so-fort servieren.
Fett pro Portion: 5 g
12
Rote-Bete-Suppe
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
„res.
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 mittelgroße frische rote Bete, geschält und gerieben
1 Apfel (Granny Smith), ohne Kerngehäuse und kleingeschnitten
1 Becher Rotkohl, gehobelt
1 1 Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein
200 g fettarmer Joghurt Schnittlauch oder Petersi-lie, feingehackt
1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei geringer Tem-peratur unter gelegentli-chem Umrühren 4-5 Minuten andünsten.
2. Rote Bete, Apfel,
Rotkohl, Brühe und To-matenmark zugeben, zum Kochen bringen, 10 Minuten bei niedri-ger Temperatur kochen. Wein angießen. Soll die Suppe heiß verzehrt
werden, sofort servieren; soll sie kalt gegessen werden, mindestens
2 Stunden kalt stellen. Die Suppe in Servier-schalen füllen und mit einem Schlag Joghurt verzieren. Evtl. mit Schnittlauch oder Peter¬silie garnieren.
Fett pro Portion: 3 g
13
Frühstücks-suppe mit Obst
Vorbereitungszeit:
5 Min. + 30 Min. Quellzeit Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4-6 Personen etc..
750 ml Apfelsaft
1 Becher getrocknete Pfir-siche, in Viertel ge-schnitten
1 Becher getrocknete Äpfel 1 Becher Backpflaumen
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
Becher Rundkornreis 250 ml Orangensaft
250 ml Pfirsichsaft
200 g fettarmer Joghurt
1 TL Zimt, gemahlen
2 TL Zucker
2 Orangen, geschält und quer zerteilt
frische Minzezweige zum Garnieren
1. Apfelsaft, getrockne¬te Pfirsiche, Apfel und Backpflaumen, Zimt-stange, Vanilleschote und Reis in einen gro-ßen Topf geben. Beiseite stellen und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Die Mischung aufko-chen und 15 Minuten bei geringer Tempera¬tur kochen. Abkühlen lassen, Zimtstange und Vanilleschote heraus-nehmen. (Schwarze Körnchen in der Suppe von der Vanilleschote sind normal.)
3. Orangen- und Pfir-sichsaft zufügen und gut durchrühren. Jo-ghurt nur spiralförmig — mit einem Streifenef-fekt — einrühren, ohne ihn völlig unterzumi-schen.
4. Gemahlenen Zimt und Zucker in einer Tasse mischen. Suppe gekühlt in Schälchen servieren; mit Orangen-scheiben garnieren und mit Zimt und Zucker bestreuen. Mit Minze dekorieren.
Fett pro Portion: 0
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=HYmp5Un872w
http://www.youtube.com/watch?v=FNlNKhUnjO8
http://www.youtube.com/watch?v=en94Yht1aw0
1
Kartoffeltopf mit Mais und Speck
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
250 g Frühstücksspeck, in breiten Streifen
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 400g Tomaten aus der Dose
4 kleine Kartoffeln, in Scheiben
Pfeffer
4 frische oder tiefgekühlte Maiskolben
1 Speck in einer Kasserol¬le bräunen. Herausneh¬men, Zwiebeln und Knob¬lauch einige Minuten dün¬sten. Tomaten, Kartoffeln
und Speck einrühren. Zu-gedeckt 10-15 Minuten dämpfen.
2 Maiskolben zerteilen, auf den Eintopf legen, leicht andrücken. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe zugießen. Deckel auflegen. Etwa 10 Minuten dämp¬fen, bis der Mais gar ist
2
Orangenschnee mit Zitronensauce
Zubereitungszeit: 35 Min.
Für 8 Personen
Orangenschnee
3 Eier, getrennt 1/2 Becher Zucker 250 ml Milch, erhitzt
3 EL Gelatine, in wenig
Wasser gequollen 250 ml Orangensaft 300 ml Sahne Zitronensauce
1 Eigelb
1/4 Becher Zucker
60 g Butter, weich
2 TL Stärkemehl 125 ml Orangensaft
60-65 ml Zitronensaft
1 Für den Orangenschnee die 3 Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Heiße Milch gründlich unter-schlagen. In einen Topf fül
len und bei niedriger Tem¬peratur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
2 Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen.
3 In eine Schüssel füllen und in kaltem Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Orangensaft ein-rühren. Die 3 Eiweiße zu Schnee, dann die Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Orangencreme ziehen.
4 Orangenschnee in eine gläserne Servierschale fül-len. Im Kühlschrank kalt stellen. Mit in Orangenli-kör marinierten und gut gekühlten Orangenschei-ben und der Zitronensau-ce reichen.
5 Für die Zitronensauce alle Zutaten in einem Topf gut verquirlen. Bei niedri¬ger Temperatur rühren, bis die Sauce aufkocht und andickt. Von der Herdstelle nehmen und in kaltem Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Zu dicke Sauce läßt sich mit etwas Sahne strecken.
3
Likörsouffle
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 6 Personen
6-
1/4 Becher Zucker
1 1/2 EL Mehl
180-190 ml Milch
60-65 ml Orangenlikör 15 g Butter
5 Eigelbe, geschlagen 7 Eiweiße
1 Zucker und Mehl in einem Topf mischen. Nach und nach die Milch unterrühren und bei niedriger Flamme kochen, bis die Masse andickt.
2 Von der Herdstelle nehmen, Likör und Butter unterrühren. Ein wenig der heißen Masse zum verquirlten Eigelb geben und glatt rühren. Eigelb- creme in den Topf geben und gut unterschlagen.
3 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In eine gefettete, dünn mit Zucker ausgestreute Souf-fkform füllen.
4 35-40 Minuten bei 210 °C backen. Das Souf¬fk soll außen fest, innen cremig sein. Mit Puder-zucker besieben und sofort servieren.
4
Cr&ne Caramel
Vorbereitungszeit:
20 Min. + über Nacht Kühlen
Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 6 Personen
dr dr
1 Becher Feinzucker 125 ml Wasser
375 ml Milch
125 ml Sahne
1/3 Becher Zucker
4 Eier, verquirlt
einige Tropfen Vanille¬aroma
1 Feinzucker im Wasser in einer kleinen Kasserolle unter Rühren auf niedri¬ger Flamme auflösen. Ohne zu rühren, gold
braun karamelisieren. Sofort von der Herdstelle nehmen und in 6 gefettete Puddingförmchen gießen. Durch Schwenken die Förmchen gleichmäßig mit dem Karamel beziehen.
2 Milch und Sahne erhit-zen. Zucker zugeben, unter Rühren auflösen, dann etwas abkühlen las-sen. Verquirlte Eier und Vanillearoma einrühren.
3 Creme in die Pudding-förmchen füllen und in eine halb mit warmem Wasser gefüllte Backform setzen. 20-25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Creme gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht kühl stellen.
4 Creme auf Dessertteller stürzen oder in den Förmchen servieren
5
Mangocreme
Zubereitungszeit:
30 M . + über Nacht kühle
Für 4 P rsonen
1 große r•ife Mango
2 EL She ry
60-65 ml Orangensaft 1 EL Zitro ensaft
1/4 Becher uderzucker, gesiebt
3 TL Gelati e
200 ml Sah , geschlagen Papaya und elone, Kiwi und Passio vsfrüchtezum Garnieren
1 Mango sc älen. Frucht-fleisch vom 1 ern lösen, pürieren uns[ in eine Schüssel füllen. Sherry, Orangen- un. Zitronen¬saft, dann Pu erzucker unterrühren.
2 Gelatine i wenig kal¬tem Wasser uellen lassen, dann in heiß m Wasser¬bad unter R. hren lösen. Abkühlen la sen.
3 Gelatine nd Schlag-sahne unter ie Mango- creme ziehe .
4 In eine fe chte Pud-dingform fü en und kalt stellen. Gele auf eine Ser-vierplatte stü zen. Mit Schnitzen von Papaya und Melone, Kiwischeiben und halbierten Passionsfrüch-ten garnieren.
6
Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Orange
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.
Für 4 Personen
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
750 g Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
500 g Süßkartoffeln, ge¬schält und in Stücke ge¬schnitten
750 ml Hühnerbrühe 250 ml Orangensaft
1. Alle Zutaten in ei¬nem großen Topf mit¬einander vermengen. Zum Kochen bringen, abdecken und auf klei
ner Flamme ca. 15 bis 20 Minuten kochen las-sen, bis das Gemüse weich ist. Rosmarin¬zweig entfernen.
2. Die Suppe pürie¬ren.Vor dem Servieren die Suppe wieder in den Topf geben und aufwärmen. In Suppen¬schalen füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Fett pro Portion: 1 g
Hinweis: Zu dieser Suppe paßt gut getoa-stetes Fladenbrot.
7
Chinesische Hühnersuppe mit Nudeln
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
25 Min.
Für 4 Personen
6 Stengel Korianderkraut mit Blättern und Wur¬zeln
1'121 Hühnerbrühe
6 Limonenblätter, getrocknet
1 TL frischer Ingwer, gehackt
2 kleine Hähnchenbrust-filets (250 g), ohne Haut, in feine Streifen geschnitten
175 g feine chinesische Eiernudeln
1 TL frische Chilischote, gehackt
10 Frühlingszwiebeln, in ca. 2'/2 cm lange Stücke geschnitten
200 g Sojabohnensprossen 1 EL Fischfond
. Korianderwurzeln abschneiden; Blätter abzupfen, V, Tasse da-von aufheben. Brühe, Korianderwurzeln, Li-monenblätter und Ing-wer in einen großen Topf geben, aufkochen lassen, abdecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Brühe durchseihen und wieder in den Topf gießen.
2. Hähnchenfleisch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Dann 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Nudeln in 3 cm lan¬ge Stücke brechen, zu-sammen mit Chili und Frühlingszwiebeln in den Topf geben. 3 Mi-nuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Sojabohnen und Fischsauce zugeben. Vorsichtig umrühren. Nur so lange ziehen lassen, bis die Sprossen noch knackig sind.
4. Die Korianderblätter auf die Suppenteller verteilen, Suppe darauf- geben und servieren. Fett pro Portion: 3
8
Kartoffel-Porree-Suppe mit Spinat
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
35 Min.
Für 4 Personen
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, ge-schält und gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL getrockneter Thymian
2 große Porreestangen
400 g Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt
1 1 Hühnerbrühe
200 g frischer Spinat, ge
waschen und gehackt
'l2 Becher Magermilchpul
1. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymi-an zugeben, abgedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Minuten dünsten, ab und zu umrühren.
2. Porreestangen in fei¬ne Ringe schneiden, die äußeren, harten Blätter nicht verwenden. Por-ree und Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, zudecken und 3-4 Mi-nuten andünsten, dabei ein- bis zweimal um-rühren.
3. Brühe zufügen, auf-kochen und ca. 20 Mi-nuten köcheln lassen.
4. Den Spinat zugeben und weitere 3-4 Minu-ten kochen.
5. Die Suppe pürieren. Dabei das Milchpulver zugeben.
Fett pro Portion:
9
Gemüsesuppe mit Pesto
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Quellzeit über Nacht Zubereitungszeit:
60 Min.
Für 6 Personen
1 Becher getrocknete weiße Bohnen
2 TL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL getrocknete Thymi-anblätter
2 1 Hühnerbrühe
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 große Porreestange, ge
putzt und geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
2 Becher Kürbis, geschält und gewürfelt
2 Becher Zucchini, in
Scheiben geschnitten
2 Becher grüne Bohnen, in
Stücke geschnitten
Pfeffer zum Abschmecken
Pesto
1 großes Bund frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen, geschält
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl,
kaltgepreßt
2 EL Pinienkerne
2 EL feingeriebener Par-mesankäse
1. Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
2. Bohnen abgießen und in 11/21 kaltem Wasser aufkochen las¬sen, abdecken und 40 Minuten bei geringer Hitze bißfest garen. Danach abgießen.
3. Öl, Zwiebeln, Knob-lauch und Thymian zu-geben, abdecken und bei niedriger Tempera-tur 5 Minuten dün¬sten, dabei die Zwie¬beln nicht anbräunen lassen. Brühe, weiße Bohnen, Kartoffeln, Porree, Karotte und Kürbis zugeben, zum Kochen bringen, ab¬decken und 7-8 Minu¬ten köcheln lassen.
4. Zucchini, grüne Bohnen und Pfeffer zu¬fügen und noch 3-4 Minuten weiterköcheln lassen. Suppe in Ser-vierschälchen füllen, je¬des mit einem Löffel Pesto garnieren.
Zubereitung des Pesto: Basilikumblät-ter mit Knoblauch, Zi-tronensaft und Öl in die Küchenmaschine geben und fein hacken. Pinienkerne und Par-mesan zugeben und al¬les zu einer glatten Pa¬ste verarbeiten.
Fett pro Portion: 10 g
10
Grüne Erbsensuppe
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
is
1 1 Hühnerbrühe
500 g tiefgekühlte Erbsen 6 Frühlingszwiebeln,
kleingeschnitten
3 oder 4 große äußere
Kopfsalatblätter, 1 TL Zucker
1 großer oder 2 kleine Zweige frischer Rosmarin
'I2 Becher Minzezweige Saft einer Zitrone
125 ml fettarmer Joghurt schwarzer Pfeffer
1. Brühe erhitzen. Erb-sen, Frühlingszwiebeln, Salat, Zucker, Rosmarin und Minze zugeben. Aufkochen, abdecken und 5 Minuten bei ge-ringer Temperatur ko-chen lassen, so daß die frische grüne Farbe er¬halten bleibt. Rosmarin und Minze entfernen.
2. Die Suppe mit dem Mixer glattrühren.
3. Die fertige Suppe auf Teller verteilen. In jede Portion einen Löffel Jo-ghurt spiralförmig ein-rühren und mit gemah-lenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Sofort servie¬ren.
Fett pro Portion: 1 g
11
Suppe mit Meeresfrüchten
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 4 Personen
500-750 g Fischgräten
oder 1 Fischkopf
1 1 kaltes Wasser
1 mittelgroße Karotte,
grob zerkleinert
3 Lorbeerblätter
einige Zweige Petersilie
1 TL Kräutermischung, getrocknet
'/2 Zitrone
2 TL Olivenöl
1 große Zwiebel, feingeschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Porreestange, geputzt und in Ringe geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
350 g Fischfilets, entgrätet und in Würfel geschnitten
500 g Miesmuscheln mit Schale, geputzt, ohne Bärte
500 g frische Hummer-krabben, ausgelöst, ohne Darmfäden
2 EL Zitronensaft
'12 Becher Koriander oder Petersilie, frisch gehackt
1. Fischgräten oder -kopf, Wasser, Karotte, Lorbeerblätter, Petersi-lie, Kräutermischung und Zitrone in einen großen Topf geben. Aufkochen, abdecken und 20 Minuten bei geringer Temperatur kochen. Fischbrühe durchseihen und beisei¬te stellen.
2. Topf auswaschen. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten dünsten. Por-ree und Kartoffeln zu-geben und locker mi-schen. Fischbrühe an-gießen, aufkochen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Fischfilets zugeben und wieder zum Ko¬chen bringen. Mu¬scheln zufügen und ei¬nige Minuten mitko¬chen lassen, bis sie sich öffnen und der Fisch gar ist. Ungeöffnete Muscheln entfernen.
4. Krabben zugeben und kochen lassen, bis sie zartrosa werden. Mit Zitronensaft und Kori-ander würzen und so-fort servieren.
Fett pro Portion: 5 g
12
Rote-Bete-Suppe
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4 Personen
„res.
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 mittelgroße frische rote Bete, geschält und gerieben
1 Apfel (Granny Smith), ohne Kerngehäuse und kleingeschnitten
1 Becher Rotkohl, gehobelt
1 1 Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein
200 g fettarmer Joghurt Schnittlauch oder Petersi-lie, feingehackt
1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei geringer Tem-peratur unter gelegentli-chem Umrühren 4-5 Minuten andünsten.
2. Rote Bete, Apfel,
Rotkohl, Brühe und To-matenmark zugeben, zum Kochen bringen, 10 Minuten bei niedri-ger Temperatur kochen. Wein angießen. Soll die Suppe heiß verzehrt
werden, sofort servieren; soll sie kalt gegessen werden, mindestens
2 Stunden kalt stellen. Die Suppe in Servier-schalen füllen und mit einem Schlag Joghurt verzieren. Evtl. mit Schnittlauch oder Peter¬silie garnieren.
Fett pro Portion: 3 g
13
Frühstücks-suppe mit Obst
Vorbereitungszeit:
5 Min. + 30 Min. Quellzeit Zubereitungszeit:
15 Min.
Für 4-6 Personen etc..
750 ml Apfelsaft
1 Becher getrocknete Pfir-siche, in Viertel ge-schnitten
1 Becher getrocknete Äpfel 1 Becher Backpflaumen
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
Becher Rundkornreis 250 ml Orangensaft
250 ml Pfirsichsaft
200 g fettarmer Joghurt
1 TL Zimt, gemahlen
2 TL Zucker
2 Orangen, geschält und quer zerteilt
frische Minzezweige zum Garnieren
1. Apfelsaft, getrockne¬te Pfirsiche, Apfel und Backpflaumen, Zimt-stange, Vanilleschote und Reis in einen gro-ßen Topf geben. Beiseite stellen und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Die Mischung aufko-chen und 15 Minuten bei geringer Tempera¬tur kochen. Abkühlen lassen, Zimtstange und Vanilleschote heraus-nehmen. (Schwarze Körnchen in der Suppe von der Vanilleschote sind normal.)
3. Orangen- und Pfir-sichsaft zufügen und gut durchrühren. Jo-ghurt nur spiralförmig — mit einem Streifenef-fekt — einrühren, ohne ihn völlig unterzumi-schen.
4. Gemahlenen Zimt und Zucker in einer Tasse mischen. Suppe gekühlt in Schälchen servieren; mit Orangen-scheiben garnieren und mit Zimt und Zucker bestreuen. Mit Minze dekorieren.
Fett pro Portion: 0
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