Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=qfYE3cR1OHw
http://www.youtube.com/watch?v=tXEMzB9aQo8
http://www.youtube.com/watch?v=W2Yl5JTP-Y0
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1Gefüllter Karpfen im Kräuterbett

» ca. 35 Minuten » Würzig
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 525 kcal, 1. g Kohlenhydra¬te, 68 g Eiweiß, 28 g Fett
1 ganzer Karpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig vorbereitet),
1 Bund Petersilie, 2 Knoblauch-zehen, 4 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
1 Karpfen waschen und trocken tupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Olivenöl verrühren.
2 Karpfen innen und außen mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Peter-silienstängel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die restlichen Petersilienstängel
legen, darauf den Karpfen betten.

3 Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch mit dem restlichen Öl einpinseln.
4 Den gebackenen Karpfen auf Petersilienblätter ge
bettet servieren. Dazu passen Butterkartoffeln.
EDEKA-Einkaufstipp: Im Sinne einer nachhaltigen Fischzucht und zum Schutz der Fischbestän¬de ist Karpfen eine gute Wahl. Denn die Zucht kommt ohne Fischmehl und -öl aus, Meere und Fischbestände werden durch
die Teichwirtschaft nicht belastet. Achten Sie beim Kauf auf
besten Karpfen aus regionaler Zucht bzw. auf Bio-Siegel.


2
Kürbisgratin mit Brokkoli und Kartoffeln
» ca. 60 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 532 kcal, 55 g Kohlenhydrate,
19 g Eiweiß, 25 g Fett
1 kg Hokkaido-Kürbis (entkernt),
1 Bund Frühlingszwiebeln,
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1 Schuss Weißwein, 350 ml Milch, 2 EL Cräme fraiche, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 4 EL Sem-melbrösel, Salz, Muskat, je
600 g Kartoffeln und Brokkoli,
2 EL Olivenöl, 2 EL geho
belte Mandeln.
1 Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beiseite legen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen. Einreduzieren lassen und Milch angießen.

2 Creme fraiche unterrühren und dicklich einköcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3 Etwas von der Soße in eine Auflaufform geben, darauf Kürbis schichten. Wieder Soße und Kürbis darauf schichten,
mit Soße abschließen. Mit Parme¬san und Bröseln bestreut bei
180 Grad ca. 30 Minuten backen.
4 In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 EL Öl goldbraun braten. Mandeln ohne Fett anrösten. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, mit den Mandeln bestreuen. Kartoffeln und Gemü¬se mit dem Gratin servieren.


3
Knuspriger Gänsebraten

» ca. 3 Stunden » Herzhaft
Zutaten für 6 Personen, pro Por¬tion: 2.277 kcal, 4 g Kohlenhydra¬te, 105 g Eiweiß, 207 g Fett
1 junge Gans (ca. 4 kg), 2 EL Salz, 1 EL Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 TL getrockneter Majoran, 150 ml dunkles Bier.
1 Die Gans gründlich waschen und trocknen. Innen und
außen salzen und pfeffern, mit Majoran ausstreuen.
2 Zwiebeln und Möhre in Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser aufkochen, Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zwiebel- und Möh¬renstücke rundherum verteilen.
3 Ofen auf 200 Grad schalten

und die Gans ca. 1 Stunde braten, bis Fett austritt. Gans wenden, Haut seitlich unterhalb der Keu¬len und der Flügel mehrmals einstechen. Weitere 50 Minuten braten. Die Gans alle 10 Mi¬nuten mit Bratensaft begießen.
4 Gans aus dem Bräter nehmen, mit der Brust nach oben auf den Rost legen, mit Bier bestreichen, Fettpfanne darunterstellen.
Weitere 30 Minuten bei 240 Grad braten. Mehrmals mit Bier be-pinseln, bis die Haut knusprig ist.
5 Für die Soße das Fett ab-schöpfen, Bratfond durch ein Sieb geben und etwas einköcheln.


4
Rehrücken mit Olivenkruste
» ca. 60 Minuten » Raffiniert
Zutaten für 4 Personen, pro Por-tion: 800 kcal, 20 g Kohlenhydrate,
46 g Eiweiß, 58 g Fett
Für die Kruste: 80 g schwarze Oliven ohne Stein, 80 g Semmel¬brösel, 150 g Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker. Für das Fleisch: 800 g Rehrücken (ausgelöst), 2 EL Butterschmalz, 2 Zweige Thymian, 2 EL getrock¬nete Holunderbeeren, 4 Lorbeer-blätter, 300 ml dunkler Wild¬fond (Glas), 100 ml Rotwein, 1 EL Stärkemehl, 2 EL kalte Butter.
1 Zutaten für die Kruste (bis auf den Zucker) zu einer gleichmäßi¬gen Masse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5 cm dick auswalzen, kalt stellen.

2 Das Fleisch in 4 Stücke schnei¬den. Thymian, Holunder, Lorbeer in heißes Butterschmalz geben. Fleisch darin kräftig anbraten.
3 Fleisch aus der Pfanne neh-men, in Alufolie wickeln, bei 80 Grad warm halten. Bratensatz mit Wein ablöschen, Wildfond auf¬gießen, auf die Hälfte einreduzie-ren. Mit kalter Butter binden.
4 Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kruste auf das Fleisch verteilen, mit Zucker bestreuen. Auf oberster Schiene in den Ofen schieben, bei 270 Grad ca. 5 Minuten grati-nieren lassen. Fleischsaft
aus der Alufolie zur Soße geben.



5
Norwegische Lachsmedaillons auf Gurkensalat




» Raffiniert » 50 Minuten Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen, pro Portion: 1336 kcal,
14 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß, 109 g Fett
Für den Lachs: 400 g norwegisches Lachsfilet, 2 I Wasser, 90 g Salz,
10 weiße Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, zum Garnieren: 20 g Butter
Für die Meerrettich-Sahne: 200 ml Sahne, 50 ml Crrne fraiche , 1/2 TL Dijon-Senf,
1 TL geriebener Meerrettich,
3 TL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer
Für den Gurkensalat: 500 g Salatgurke,
4 TL Essig, 3 g Salz, 20 g Zucker,
2 TL mildes Olivenöl

1. Gurken schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Zucker vermengen. Öl mit einem Schneebesen unterrühren und über die Gurken geben. Das Ganze für eine Stunde marinieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Meerrettich-Sahne Zitronensaft und Meerrettich mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Sahne, Creme fraiche und Senf mit einem Mixer schaumig schlagen



6
Pommersche Gänsekeulen mit Dörrpflaumen
2 Zwiebeln, 120 g Knollensellerie,
1 Karotte, 1/4 Apfel, 4 Gänsekeulen, 6 EL Öl, 1 EL Puderzucker, 1 EL Tomaten-mark, 250 ml Rotwein, 0,5 1Geflügelbrü¬he, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner,
TL schwarze Pfefferkörner, 100 ml Wasser, 4 Ingwerscheiben, 2 cl Rum, 12 Dörrpflaumen, 1 halbierte Knoblauch-zehe, je 1 Streifen unbehandelte Zitro-nen- und Orangenschale, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Majoran.
1 Das Gemüse schälen und in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
2 Puderzucker in einen Topf stäuben und hell karamellisieren lassen. Tomaten

mark hineinrühren, etwas anbräunen, mit der Hälfte des Rotweines ablöschen, sä¬mig einköcheln lassen. Den übrigen Rot¬wein hinzufügen, einköcheln lassen und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwit-zen, auf ein tiefes Backblech verteilen und den Soßenansatz daraufgießen.
3 Gänsekeulen mit Butter bestreichen, salzen und mit der Hautseite nach oben aufs Gemüse setzen. Bei 150 Grad etwa 41/2 Stunden weich schmoren. Nach
4 Stunden Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfefferkörner in einen Einwegteebeutel füllen, zubinden, in die Soße legen.
4 Inzwischen 100 ml Wasser aufkochen, die Ingwerscheiben einlegen und am Sie-

depunkt 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Rum zufügen
und die Dörrpflaumen darin einlegen.
4 Am Ende der Garzeit die Keulen herausnehmen, das Gänsefett an der Oberfläche der Soße nach Belieben abnehmen, die Soße durch ein Sieb gie¬ßen und das Gemüse dabei etwas durchstreichen. Die Dörrpflaumen samt Einlegeflüssigkeit in die Soße rühren, Ingwer entfernen. Knoblauch, Orangen¬schale und Zitronenschale hinein¬legen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.


7
Feldsalat mit Mandarinen
» ca. 35 Minuten » Vitaminreich
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 222 kcal,
13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 17 g Fett
350 g Feldsalat, 4 Mandarinen, 150 g kern¬lose Weintrauben, 1 EL Pinienkerne,
1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne, 6 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, 5 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
1 Salat waschen und trocknen. Die Manda¬rinen schälen und in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, trocknen, halbieren.
2 Die Salatzutaten auf Tellern
anrichten und die Kerne darüberstreuen. Für das Dressing die Zutaten
miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Dressing über den Salat träufeln.


8
Bratapfel mit Vanilleeis
» ca. 30 Minuten » Aromatisch
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 326 kcal,
48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett
8 große Äpfel, 70 g Zucker, 3 Eigelb,
20 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Vanilleschote, 100 g Krokant, 8 Kugeln Vanilleeis.
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Für die Creme Zucker mit den Eigelben so lange schlagen, bis die Masse weiß und steif aussieht. Dann das Mehl zugeben.
2 Milch mit der aufgeschnittenen, ausge¬kratzten Vanilleschote aufkochen und unter die Eimasse rühren. Äpfel in eine mit Butter ausgestrichene Form geben.
Eimasse und Krokant in die Äpfel füllen.
3 Alles im Backofen etwa 15 Minuten über-backen. Mit Vanilleeis servieren


9
Kartoffelsuppe mit Lachskaviar
» ca. 45 Minuten » Einfach
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 383 kcal,
44 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 15 g Fett
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, je 500 ml Gemüsebrühe und Milch, 800 g
mehligkochende Kartoffeln, 60 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 3 EL Sahne, 4 TL Lachs
kaviar, 2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter.
1 Kartoffeln schälen und würfeln. Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig schwitzen. Gehackten Knoblauch und Kartoffelwürfel zufügen, kurz anschwitzen, Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Für 30 Minuten zu¬gedeckt köcheln lassen, dann alles pürieren.
2 Weißwein zugießen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Sahne abschmecken.
3 Aus dem Toast Sterne ausstechen und kurz in einer Pfanne in Butter anrösten. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Toaststernen und Lachskaviar garnieren


10
Tiramisu
» ca. 30 Minuten » Italienisch inspiriert
Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 537 kcal,
57 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett
250 g Sahne, 300 g Mascarpone, 300 g Magerquark, 120 g Zucker, 1 TL gemahlene Vanille, 1 TL Zimt, 350 g Honigkuchen
in Scheiben, 150 ml Espresso, 50 ml Sahne¬likör, 800 g Tiefkühl-Beerenmix, Kakao.
1 Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille, Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
2 Jeweils eine Lage Honigkuchen in 8 Gläser schichten. Mit einem Mix aus Espresso
und Sahnelikör beträufeln. Einige Beeren einschichten, etwas Mascarpone¬Creme darauf verstreichen. Wiederholen, mit Creme abschließen.
3 Die Gläser abdecken und mindestens
4 Stunden ziehen lassen. Kurz vor
dem Servieren dick mit Kakao bestauben.


11
Schiefe Tannen
» ca. 45 Minuten » Mit Kindern
Zutaten für ca. 30 Stück, pro Portion: 109 kcal,
17 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 4 g Fett
150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 100 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Salz, 5 Tropfen flüssiges Back-Aroma (z.B. Bittermandel), 1 Eiweiß, 100 g Puderzucker, Ausstechformen, Zucker-Schneeflocken und Schokolinsen.
1 Mehl und Stärke mischen. Mit Butterflöck¬chen, Zucker, Ei, Salz und Aroma zu
einem Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Back¬blech mit Backpapier auslegen. Teig auf Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Tannen ausste¬chen, auf das Backblech legen, ca. 15 Minu¬ten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3 Eiweiß und Puderzucker zu einer dick-lichen Glasur aufschlagen. Mit einem Pinsel Schnee auf die Tannen malen. Mit Zucker- Schneeflocken und Schokolinsen dekorieren


12
Schokogebäck mit Stern
» ca. 45 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 12 Stück, pro Portion: 324 kcal,
37 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 16 g Fett
250 g Zartbitterschokolade, 50 g Butter, 275 g Mehl, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 4 cl Rum, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 3 Eier, 4 EL Sonnenblumenöl, 125 g Joghurt. Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben, 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden, 12 Papierbackförmchen.
1 Schokolade hacken, schmelzen. Butter separat schmelzen. Mehl, Kakao, Lebkuchen¬gewürz, Backpulver, Zucker vermengen.
Eier mit Rum und Öl verquirlen. Mit flüssiger Butter, Schokolade und Joghurt verrühren.
2 Mehlmischung zugeben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mulden der Backform mit Papierförmchen auslegen, Teig darin verteilen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
3 Einen Papierstern auflegen, mit Puderzuk¬ker bestäuben und Stern wieder entfernen.


13
Himbeer-Schoko-Soße
» ca. 30 Minuten » Einfach
Zutaten für 3 Gläser (ä 1/8 Liter), pro Glas: 420 kcal, 76 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
450 g Tiefkühl-Himbeeren, 1 Zitrone, 150 g Puderzucker, 1 EL Himbeersirup, 75 g Zartbitterschokolade, evtl. 1 EL Portwein.
1 Gläser heiß waschen, auf einem Küchen¬tuch trocknen lassen. Unaufgetaute Himbee¬ren in einen Topf geben. Zitrone auspres¬sen, den Saft mit Puderzucker und Himbeer¬sirup zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca.
5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen.
2 Himbeermischung durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Schokolade in Stücke brechen, zugeben und bei
mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen las¬sen. Nach Belieben Portwein zugeben.
3 Soße in Gläser füllen, sofort verschließen. Hält sich im Kühlschrank 2 - 3 Wochen.


14
Lammsteaks mit roter Paprika-sauce
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
40 Min.
Für 4 Personen
_.1eL
2 rote Paprikaschoten
3 mittelgroße Tomaten, ohne Kerne
'/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Chilischote, gehackt frisch gemahlener Pfeffer
2 TL frische Minze, ge-hackt
1 Knoblauchzehe
4 Lammsteaks ä 110 g, ohne Fettränder
frische Korianderblätter zum Garnieren
1. Ofen auf 250 °C vor-heizen. Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 15 Minuten rösten. Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten rösten.
2. Abkühlen lassen und die gebräunte Haut von den Schoten und Toma¬ten abziehen. Das Ge¬müse in einen Mixer ge¬ben, mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Pfef¬fer, Minze und Knob¬lauch zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
3. Lammsteaks grillen. Auf jeden Teller etwas Paprikasauce geben und

LEICHTE KÜCHE FÜR G ENI EßER
ein gegrilltes Lamm¬steak darauf anrichten. Mit Gemüse oder Salat servieren.
Fett pro Portion: 7 g (Wenn Sie zum Salat ein Dressing reichen, berücksichtigen Sie


15
Osso buco
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit:
150 Min.
Für 4 Personen
2 TL Olivenöl
2 große Kalbshaxenschei-ben (Osso buco)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Porreestange, gewaschen und in Ringe geschnit¬ten
2 Knoblauchzehen, zer¬drückt
1 große Dose Tomaten (ca. 800 g), gehackt
1 große Aubergine, gehackt 250 ml Wasser
250 ml guter Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL getrocknete Oregano¬blätter
1 TL getrocknete Rosma¬rinblätter
2 TL Zitronenschale, feingerieben
'l2 Becher Oregano, ge¬hackt
1 Knoblauchzehe, zer¬drückt (zusätzlich)

1. Das Öl erhitzen. Das Fleisch in 2 Durchgän¬gen kräftig anbräunen, auf einer Platte beiseite stellen. Zwiebel und Porree bei mittlerer Hitze 10 Minuten mit- dünsten.
2. Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Das
Fleisch hineinlegen; To-maten mit Brühe, Au-bergine, Wasser, Wein, Lorbeerblättern, Orega¬no und Rosmarin zufü¬gen. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme 90 Minuten köcheln lassen.
3. Deckel abnehmen und im offenen Topf noch ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zitronenschale, Petersi¬lie und Knoblauch in einem Schälchen ver-rühren und das auf Ser-viertellern angerichtete Osso buco damit gar-nieren.


16
Rindfleisch- Kebabs mit Tomaten-Salsa
Vorbereitungszeit:
15 Min. + Quellzeit + Kühlzeit
Zubereitungszeit: 15 Min.
Für 4 Personen

LEICHTE KÜCHE FÜR GENIEßER
se in 8 Portionen um die Holzstäbchen herum formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Die Kebabs grillen und mit Salsa, Salat
und Brot servieren.
4. Zubereitung der Sal¬sa: Zutaten mischen und kühl stellen.
Fett pro Portion: 5 g

Zum Servieren:
6 Burgerbrötchen
4 Salatblätter
1 große Tomate, in Schei-ben geschnitten
6 große Scheiben rote Bete
aus dem Glas, abgegossen 1 Becher Sojabohnensprossen 200 g Magerjoghurt
3 EL Minze, gehackt

1 Becher Weizengrütze (Bulgur)
250 ml kochendes Wasser 400 g Rinderhackfleisch, mager
1 Becher Minze, gehackt 'l2 Becher Petersilie, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
8 Holzspieße
Tomaten-Salsa:
1 große reife Tomate, fein-gehackt
1 rote Zwiebel, fein-gehackt
2 EL frisches Koriander- kraut, gehackt
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 TL geriebene unbehan
delte Zitronenschale
1. Bulgur in einen
Topf, mit kochendem Wasser und mit dicht schließendem Deckel 15 Minuten quellen lassen (das Wasser soll aufgesogen werden).
2. Hackfleisch, Bulgur, Minze, Petersilie und Kreuzkümmel gut durchmischen. Die Mas


17
Lachsburger
Vorbereitungszeit:
20 Min. + 30 Min. Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 6 Personen
j›.
250 g Hüttenkäse
1 Dose Lachs (ca. 400 g), abgegossen
Becher Weizenkeime
2 TL feingeriebene unbe
handelte Zitronenschale 1 kleine Zwiebel, feingehackt 'l2 Becher Petersilie,
gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei, leicht verquirlt

1. Hüttenkäse in ein Sieb geben und über-schüssige Flüssigkeit herausdrücken.
2. Lachs, Hüttenkäse, Weizenkeime, Zitro-nenschale, Zwiebel, Pe-tersilie und Pfeffer mi¬schen. Das Ei damit verrühren.
3. Die Mischung in 6 Portionen aufteilen und Bratlinge formen, nebeneinander auf Tel¬ler oder eine Platte le¬gen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Mi¬nuten kühl stellen.
4. Die Bratlinge in ei-ner beschichteten Pfan¬ne auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
5. Brötchen halbieren und toasten. Salatblatt, Tomate und rote Bete auf die untere Hälfte legen; Bratling, Boh-nensprossen, Joghurt und Minze darauflegen und mit der oberen Brothälfte abdecken. Sofort servieren.
Fett pro Portion:


18
Süße Vanille- Pfirsiche
Vorbereitungszeit:
5 Min. + mehrere Stunden Kühlzeit Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬
aufgelöst ist. Die Pfirsi¬che zugeben und dün¬sten, bis das Frucht¬fleisch gerade weich ist. Abkühlen lassen, meh¬rere Stunden kalt stel-len. Vanilleschote her-ausnehmen. Die Pfirsi¬che mit Kochflüssigkeit in Cocktailgläsern ser¬vieren.
Fett pro Portion: 0 g

8 reife Pfirsiche
500 ml Weißwein
2 EL Honig
1 Vanilleschote, längs zer¬teilt
Minzeblättchen zum Gar-nieren
1. Die Pfirsiche mit ko-chendem Wasser über-gießen, 1 Minute ste-hen lassen und ab¬gießen. Die Haut läßt sich jetzt abziehen.
2. Weißwein, Honig und Vanilleschote in ei-nem Topf verrühren. Bei niedriger Tempera¬tur unter Umrühren er¬hitzen, bis der Honig


19
Orangen in Brandy
Vorbereitungszeit:
15 Min. + 180 Min.
Kühlzeit
Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
1 EL unbehandelte Oran¬genschale, in feine Strei¬fen geschnitten
125 ml Wasser
'l2 Becher Zucker
6-8 Orangen, geschält und in enthäutete Schei¬ben zerteilt
250 ml Orangensaft
3 EL Weinbrand
1. Orangenschale mit kochendem Wasser übergießen. Nach 3-4 Minuten abgießen.
2. In einem kleinen Topf den Zucker in Wasser unter Rühren auflösen und aufko¬chen. Orangenschale

zugeben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie glasig wird.
3. Orangen in feine Scheiben schneiden und in einer Glasschale an¬richten. Die gekochten Orangenschalen mit dem restlichen Sirup daraufgeben. Orangen-saft mit Weinbrand verrühren und darüber- gießen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen


20
Gefrorener Orangen¬Mango-Joghurt
Vorbereitungszeit:
10 Min. + Gefrierzeit + Kühlzeit Zubereitungszeit:
keine
Für 6 Personen
2 Mangos
125 ml Orangensaft
1 kg Magerjoghurt
Mangosauce
2 Mangos
2 EL Limonensaft
1. Mangos schälen und Fruchtfleisch von den Steinen ablösen. Das Fruchtfleisch in der Küchenmaschine mit Saft und Joghurt verar-beiten. Die Masse in ei¬nem Eiscremebehälter gefrieren lassen. Ersatz¬weise kann man auch eine Kuchenform be