Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Video:
http://www.youtube.com/watch?v=3tH-Z4lor08
und
http://www.youtube.com/watch?v=wzGf_Rnu32w




Glühwein-Muffins
Zutaten für 12 Stück
• 150 g Macadamia-Nusskerne
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Orange
• 2 Eier (Größe M)
• 250 ml Buttermilch
• 100 ml Öl
• 250 g Puderzucker
• 6-7 EL Glühwein
• violetter Zucker zum Bestreuen
• Fett und Mehl für die Form
• Öl zum Bestreichen. Alufolie
Zubereitung
Macadamia-Nüsse hacken, in ei- ner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 5o g zum Verzieren beisei¬te stellen. Mehl, Backpulver, Salz, 5o g Zucker und Orangenschale mischen. Eier und Buttermilch verquirlen. Eiermischung und Öl zur Mehlmischung geben, mit den


Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Die Nüsse untermischen.
2
Eine Muffinform (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäu
ben. Teig darin verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. In der Form ca. io Minu¬ten abkühlen lassen. Muffins aus der Form lösen und auf einem Ku¬chengitter auskühlen lassen.
3
75 g Zucker goldgelb karamel- lisieren lassen. Vom Herd zie
hen, beiseite gelegte Nüsse darin wenden. Auf einem leicht mit Öl bestrichenem Stück Alufolie ver-teilen. Puderzucker mit Glühwein zu einem glatten, dicken Guss ver-rühren und mit einem Esslöffel auf den Muffins verteilen. Sofort mit violettem Zucker bestreuen und mit Karamellnüssen verzieren. Trocknen lassen.


Marzipan Orangen Kugeln
Zutaten für ca 20 Stücl
400 g Marzipan- Rohmasse
• 3 EL Orangenlikör
• 175 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 2 EL Milch
• 175 g Puderzucker
• 60 goldene Zuckerperlen
Zubereitung
Marzipan grob raspeln und mit Likör und Mandeln gut verkneten. Aus der Marzipanmasse 20 glatte Kugeln formen. Milch und Puderzucker ver¬rühren und jeweils 1 TL auf die Kugeln geben. Mit den Goldperlen verzieren.


Gefüllte Lebkuchen
Zutaten für ca. 30 Stück
• 300 g klarer Honig
• 150 g Zucker, 100 g Butter
• je 50 g Orangeat und
Zitronat
• 2 EL Orangenmarmelade
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen (20 g) Lebkuchengewürz
• 1 Ei (Größe M), 600 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Eiweiß (Größe M)
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Vollmilch-Kuvertüre
• 35 g Kokosfett
• Goldperlen zum Verzieren
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier, Holzspieß
• Einmal-Spritzbeutel
Zubereitung
Honig, Zucker, Butter unter I Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ca. 3o Minuten abkühlen lassen. Für die Füllung Orangeat und Zitronat fein ha-cken, mit
Marmelade verrühren. Kakao, Gewürz und Ei unter die Honigmasse rühren. Mehl und Backpulver mischen, Honigmasse zugeben und glatt verkneten.
2
Teig portionsweise auf bemE ter Fläche ca. 3 mm dick a
rollen. 6o Herzen (ca. 6 cm ausstechen. 3o Herzen auf z3 mit Backpapier ausgelegte Ba bleche setzen. Eiweiß verquirl Herzen auf den Backblechen mit bestreichen. In die Mitt( kleinen Teelöffel Füllung gei: Übrige Herzen daraufsetzen Ränder gut andrücken. Nac] nander im vorgeheizten Backc (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten cken. Auskühlen lassen.
3
Kuvertüre getrennt hacl. Zartbitter-Kuvertüre mit
Kokosfett, Vollmilch-Kuvert mit io g Kokosfett auf zwei men Wasserbädern schmel: Vollmilch-Kuvertüre in ei Spritzbeutel füllen. Herzen der Oberseite in die dunkle vertüre tauchen, abtropfen la: und auf Backpapier setzen. I/ Mitte der Herzen eine Linie der helleren Kuvertüre Sprit mit einem Holzspieß durcl hen. Mit Goldperlen verzi€ trocknen lassen.



Speculations Streuselkuchen
Zutaten für 12 Stücke
• 175 g Gewürz-Spekulatius
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g weiche Butter/Margarine
• 300 g Zucker, 250 g Mehl
• 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
• 35 g Speisestärke
• 400 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 TL Puderzucker
• Fett für die Form, Klarsichtfolie
Zubereitung
Springform (26 cm 0) fetten. Spekula
tius zerbröseln. Eier trennen. Fett und 25o g Zucker cremig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben.
2
Ein Drittel der Masse in die Form streichen, mit 1/3 der Spekulatiusbrö
sel bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) etwa
io Minuten backen, aus der Springform lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Genauso 2 weitere Böden backen. Sofort aus der Form lösen. 1 Boden noch warm in 12 Tortenstücke schneiden.
3
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffan¬gen.gen. 5-6 EL Saft, Stärke und so g Zu
cker glatt rühren. Übrigen Kirschsaft auf-kochen, angerührte Stärke unter Rühren eingießen, aufkochen, unter Rühren ca. Minute köcheln lassen. Kirschen zufügen 3 EL abnehmen, sofort mit Folie zuck cken. Übrige Kirschen auf einen Boder streichen. Zweiten Boden daraufsetzer und auskühlen lassen.
4
Sahne steif schlagen und Vanillin 'Zucker dabei einrieseln lassen. Sah
ne locker auf den zweiten Boden geben Mit den zur Seite gestellten Kirschen ii gleichmäßigem Abstand 9 kleine Häuf chen an den äußeren Rand der Sahn, geben. Tortenstücke darauf setzen uni mit Puderzucker bestäuben. Restlich, 3 Stücke extra dazureichen.



Möhren-Lauch-Pfannkuchen
Zutaten für 2 Personen
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 1/4 I Milch
• 4 große Möhren
• 4 Lauchzwiebeln
• 2 EL Ö1
e Salz

Zubereitung
I
Für den Pfannkuchenteig verrüh- re ich die Eier mit Mehl und nach und nach ein wenig Milch (wer will, kann auch etwas Mineralwasser da¬zutun, dann wird der Pfannkuchen etwas lockerer) und schlage alles mit einem Mixer zu einem sämigen Teig.
',Die Möhren und der Lauch wer- Laden geputzt, gewaschen und in feine Scheibchen geschnitten.
3
Beides gebe ich in eine Pfanne mit Öl und lasse das Gemüse ein
wenig andünsten. Jetzt gieße ich den Teig dazu und backe alles von beiden Seiten, bis der Pfannkuchen schön hellbraun ist.
O
Ein wenig Salz zu guter Letzt kann dem Geschmack nicht


Ofensteaks mit Metthaube und Tomatensouce
Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel
7 Stiele Majoran
30 g getrocknete Tomaten 200 g Schweinemett
Salz
1. Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Packung (400 g) Tomaten-soße mit Kräutern
2-3 EL Schmand
4 Schweine-Rückensteaks (ä ca. 100 g)
II! 1 EL Öl
e 4 Scheiben Kasseleraufschnitt
1/4 Stange Porree (Lauch)
• 200 g Langkornreis
100 g Goudakäse
1 TL Butter Zubereitung
Zwiebel schälen und fein wür
fein. Majoran waschen, trocken tupfen und Blättchen von 5 Stielen fein hacken. Tomaten fein würfeln. Mett, gehackten Majoran, Tomaten¬würfel und Zwiebelwürfel verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tomatensoße und Schmand verrühren, aufkochen und in die Form geben.
2
Steaks waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten kurz anbraten. Steaks mit je einer Scheibe Kasseler belegen und das Mett dar¬auf verteilen. Steaks in die Soße set-zen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten garen.
3
Inzwischen Porree putzen, wa- schen und in dünne Streifen
schneiden. Reis in kochendem Salz
wasser nach Packungsanweisung
zubereiten, ca. 5 Minuten vor Gar-
ende die Porreestreifen zugeben. Käse raspeln und ca. io Minuten vor Garende über die Steaks streuen. Reis abgießen und Butter zugeben. Steaks mit Majoran



Pastinaken
Kartoffelsuppe
2 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
500 g Pastinaken
2 EL Butter
ca. 1,8 I Brühe (Instant) Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss Zitronensaft
300 g Schlagsahne AUSSERDEM
5 EL Kürbiskerne
10 Scheiben rechtecki
ges Pumpernickel-Brot

Am Vortag: Suppengemüse waschen, put
zen und würfeln. Zwiebeln abziehen, wür¬feln. Kartoffeln und Pastinaken schälen, wa¬schen, grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Suppengemüse, Pastinaken und Kartoffeln zu¬geben. Brühe angießen, aufkochen. Gemüse in 15 Minuten gar kochen. Pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschme¬cken und kalt stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, leicht salzen. Zuge¬deckt beiseite stellen.
1 Stunde vor dem Servieren: Suppe erhit
zen, noch mal abschmecken. Sahne und nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren. Aus dem Pumpernickel-Broten Katzen (oder andere Figuren) mit einem Plätzchenausstecher ausstechen.
Zum Servieren: Suppe mit Kürbiskernen und evtl. Petersilie garniert servieren, Pum¬pernickel-Katzen dazustellen.
Pro Portion.. 290 kcal/1220 kJ
33 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 13 g Fett


Kürbis-Quiche
FÜR DEN TEIG
250 g Mehl
100 g Butter in Flöckchen und Fett für die Form
1 TL Salz, getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erb¬sen) zum Blindbacken AUSSERDEM
2 Zwiebeln, 4 EL Öl
600 g Rinderhackfleisch Salz, Pfeffer, 800 g Kür¬bis (z.B. Hokkaido)
4 Eier und 1 Eigelb
200 g Crrne fraiche 200 g Schlagsahne
150 g geriebener Käse (z.B. Cheddar) Paprikapulver (edelsüß)

Am Vortag Mehl mit Butter, Salz ur
100 ml kaltem Wasser verkneten. 1 Stunc kalt stellen. 2/3 Teig zwischen aufgeschnittene: Gefrierbeutel ausrollen. Gefettete Springfor mit dem Teig auslegen. Rand hochziehen. Bac ofen auf 200 Grad heizen (Umluft: 180 Grac Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrücl ten beschweren, 10 Minuten backen. Hülse' früchte und Papier entfernen. Teig weitere 10 tv nuten backen. Zugedeckt beiseite stellen.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in 1 EL - andünsten. Hack in 1 EL 01 krümelig br ten, mit Salz, Pfeffer würzen. Kürbisfleisch 1 c groß würfeln, portionsweise in 2 EL heißem 3-5 Minuten braten. Alles mischen und kräft abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Am Morgen: Eier mit Crärne fraiche, Sahr
und Käse unter das Hack rühren, würze
Auf dem gebackenen Boden verteilen. Übrig(
Teig auf Größe der Form ausrollen, auf d
Quiche legen, Ränder andrücken. Eigelb mit 1 I
Wasser verquirlen, Quiche bepinseln. Ein „1«:
bis-Gesicht" hineinschneiden. Quiche im Of(
30 Minuten backen. Zugedeckt beiseite steller
Zum Servieren: Quiche im Ofen bei 200 Go
(Umluft: 180 Grad) 15 Minuten backen

Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Video:
http://www.youtube.com/watch?v=-pBpeXDhvIA
und
http://www.youtube.com/watch?v=QK7R8g_EcrM




Kotelettbraten
„süßsauer"
2 Zwiebeln
600 g Petersilienwurzel
2 Zitronen (unbeh.)
2,3 kg Kotelettbraten
vom Schwein (mit Schwarte; beim Metz
ger vorbestellen)
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl 1 EL Zucker 1/2 Bund Petersilie
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Butter
3 EL Apfelgelee

Zwiebeln abziehen, würfeln. Petersilien
vvurzel putzen, schälen und wie die gewaschenen Zitronen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Braten abbrausen, trockentupfen, die Schwarte einschneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
§ Öl im Bräter erhitzen, Braten auf der
Schwarte anbraten. Drehen, Petersilien¬wurzel, Zwiebeln, Zitronen, Zucker, Petersi¬lienzweige zugeben. Anrösten, Brühe zuge¬ben. Braten im Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen.
Butter und Gelee im Topf schmelzen.
Schwarte 15 Minuten vor Garzeit-Ende mit dem Gelee-Mix bestreichen. Petersilie entfernen. Temperatur auf 220 Grad (Um¬luft: 200 Grad) erhöhen.
Nach Ende der Garzeit Braten im aus
geschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit Braten¬fond und Gemüse servieren.


Geschmorter
Tafelspitz
Möhren, Sellerie und Lauch putzen, wa¬schen. Möhren schälen, alles grob wür¬feln. Zwiebeln abziehen und vierteln.
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln, 3 EL Öl
1,2 kg Rindertafelspitz Salz, Pfeffer, 1/2 EL Zucker 1 EL Tomatenmark
1/2 I Rotwein
1 1/21 Rinderbrühe (Ins¬tant), 10 g getrocknete Steinpilze, 5 Thymian- zweige, 3 Lorbeerblätter 200 g frische Pilze (z
• Ofen auf 160 Grad (Umluft: 150 Grad)
heizen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, anbraten. Gemüse und Zwiebeln zugeben, kurz anrösten. Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein ablöschen und Brühe zugießen. Getrockne¬te Steinpilze, Thymian und Lorbeer zuge¬ben, einmal aufkochen lassen. Braten zuge¬deckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
• Braten aus dem Sud nehmen, 15 Minu
ten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf drücken, 15 Minuten einköcheln lassen.
Inzwischen Pilze in Scheiben schneiden L oder würfeln. Rote Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Beides 2 Minuten in der Pfanne in 1 EL Butter braten. Mit Salz, Pfef¬fer, Petersilie würzen. 1 EL Butter zum Bin¬den in die Sauce rühren. Braten in Scheiben schneiden, mit Pilzen und Sauce servieren



Hackbraten mit Speck
2 Brötchen vom Vortag etwa 10 Wirsingblätter Salz, 1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen 1 EL Butter
1 Bund Majoran
750 g gemischtes Hack¬fleisch
2 Eier, Pfeffer
1 EL Senf
1 EL Paprikapulver abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) 20 Scheiben Frühstücks¬speck (Bacon
Brötchen in einer Schüssel in kaltem
Wasser 15 Minuten einweichen. Inzwi¬schen Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minu¬ten vorkochen, kalt abschrecken, trocken¬tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Majoranblättchen hacken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.
Hack in einer Schüssel mit gut ausge
drückten Brötchen, Eiern, Zwiebel-Mix und Majoran verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprika und Zitronenschale würzen.
77,7 Pasteten- oder Kastenform (ca. 30 x10 cm;
siehe Info auf Seite 9) mit Speckschei¬ben, dann mit Wirsingblättern überlappend auslegen. Hackmasse hineindrücken, glatt streichen, mit Wirsing und Speck zudecken. Ohne Deckel im Ofen 60 Minuten garen.
1 Den in der Form entstandenen Bratfond "durch ein Sieb abgießen, auffangen. Braten vorsichtig stürzen, in Scheiben schneiden, mit Fond servieren.



Schwedischer
Putenbraten
2 EL Öl zum Braten
2 EL Zucker
300 ml Orangensaft 50 g Butter
800 g Muskatkürbis 150 g frische, rohe Prei¬selbeeren (ersatzweise Wildpreiselbeeren aus dem Glas)
1 Sternanis (ersatzweise 1 Msp. Anispulver)
1 Stück Bratschlauch
„extrabreit" (siehe Info auf Seite 11; Länge: 0,5 m)
1-2 EL flüssiger Honig
Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit
Salz, Pfeffer würzen. 01 in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Sei¬ten scharf anbraten, herausnehmen. Zucker, Saft und Butter in die Pfanne geben und auf ca. ein Drittel der Menge einkochen.
Inzwischen Kürbis entkernen, schälen
und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Preiselbeeren verlesen, waschen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen.
Kürbis, Beeren, eingekochten Saft und
Sternanis mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Bratschlauch nach Packungsangbe vorbereiten, Gemüse samt Saft einfüllen, Putenbrust hineinlegen. Schlauch verschlie¬ßen und auf ein kaltes Backblech legen. Braten im Ofen 60 Minuten garen.
1 Nach Ablauf der Garzeit Schlauch vor
sichtig öffnen (Vorsicht: Heißer Dampf entweicht), Sauce mit Gemüse in einen Topf geben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken. Braten in Scheiben schnei¬den, mit Gemüse und Sauce servieren




Mandel-Grießkuchen


FÜR 1 BACKBLECH.
ERGIBT 20 STÜCKE
200 g gemahlene Mandeln
250 g weiche Butter, 250 g Zucker
4 Eier (Größe M), 250 g Mehl
200 g Weichweizen-Grieß, 1 Pck. Backpulver
200 ml Milch
Saft und fein abger. Schale von 1 Orange (unbeh.) FÜR DIE MAKRONENMASSE
4 Eiweiß, 200 g Zucker 150 g gemahlene Mandeln AUSSERDEM
2 Dosen Mandarin-Orangen (Abtropfgewicht: 175 g) 1 Glas Orangenmarmelade (300 g)
men, Mandarinen darunter rühren. Orangen¬masse auf den heißen Grießteig streichen. Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und gitterartig auf den Kuchen spritzen. Ku¬chen im Ofen weitere 15 Minuten backen

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Eier
einzeln darunter rühren. Mehl, Mandeln, Grieß und Backpulver mischen. Mit Milch, Orangensaft (ca. 100 ml) und -schale unter die Butter-Eier-Masse rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 30 Minuten im Ofen backen.
— Inzwischen für die Makronenmasse die
- Eiweiße steif schlagen. Zucker dabei nach
und nach einrieseln lassen und weiterschla
gen. Mandeln unterheben. Mandarin-Orangen
abtropfen lassen. Orangenmarmelade erwär


Mocca Walnusstorte
. Butter und Zucker schaumig schlagen,
Eigelb unterrühren. Mehl unterkneten.
Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) d- vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeits¬fläche dünn ausrollen, auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben. 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Biskuit Eier trennen. Eigelbe mit
4 EL heißem Wasser schaumig rühren, dabei 50 g Zucker und Vanillezucker einrie¬seln lassen. Eiweiße mit restlichem Zucker steif schlagen. Mehl mit Backpulver und Wal¬nüssen mischen, mit Eischnee unter die Ei¬gelbmasse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
weißschaumig schlagen. Nach und nach hei¬ßen Kaffee zugießen. Masse dickschaumig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen und in Eiswasser rühren, bis die Creme kalt ist. Butter mit dem Handrührgerät rühren, bis sie fast weiß ist. Mokkacreme löffelweise (!) mit dem Schneebesen unterrühren.
g Um den Mürbeteig einen Tortenring le
gen, Teig mit Gelee bestreichen. Biskuit waagerecht halbieren. Eine Hälfte auf das Ge¬lee setzen, die Hälfte der Buttercreme darauf streichen. Zweite Biskuithälfte darauf legen. Tortenring lösen. Torte mit restlicher Creme bestreichen, Marzipandecke darüber legen. Torte mit Kakaopulver bestäuben, 2-3 Stun¬den
FÜR DEN MÜRBETEIG 60 g Butter, 30 g Zucker
1 Eigelb, 90 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
FÜR DEN BISKUIT
6 Eier (Größe M), 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanille¬zucker, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver
100 g gemahlene Walnüsse
FÜR DIE BUTTERCREME
4 Eigelb, 150 g Zucker, 125 ml starker heißer Espresso 200 g weiche Butter
AUSSERDEM
100 g rotes Johannisbeergelee
1 Marzipandecke (Fertigprodukt; 300 g), Kakaopulver ZUM GARNIEREN

Hefe Nusszopf
FÜR DIE NUSSFÜLLUNG
75 ml Milch, 75 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
150 g gemahlene Haselnüsse, 1 Eiweiß AUSSERDEM
1 Eigelb, 1 EL Milch

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln und mit 3-4 EL Milch und 1 Prise Zucker verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt 15 Mi¬nuten geben lassen.
• Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, mit
übriger Milch, übrigem Zucker, Ei und Salz zum Vorteig geben. Alles verkneten, an war¬mem Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
"-% Für die Füllung Milch mit Zucker und
.
Zitronenschale in einem kleinen Topf auf¬kochen. Nüsse einrühren und auskühlen las¬sen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
vorheizen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Nussfüllung darauf strei¬chen, Zopf der Länge nach einrollen.
C Dann die Teigrolle längs aufschneiden,
sodass sie an den Enden noch geschlos¬sen bleibt. An den Enden nehmen, Teigsträn¬ge vorsichtig ineinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Eigelb mit Milch verrühren, Zopf damit be¬streichen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen.

Kochen und Backen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie