Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Chinesischer Salat
Für 4 Portionen
20 g Mu-Err-Pilze
100 g Glasnudeln
Salz
200 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
gelbe Paprika
Knoblauchzehen

El Erdnussöl
El Zitronensaft 3 El Gemüsebrühe einige Tropfen Süßstoff 1 Msp. Sambal oelek Petersilie zum Garnieren


I Die Pilze in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen.
Z. Etwa 2 I Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und Bohnen in feine schräge Stücke schneiden. Kurz im kochenden Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
O Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine schneiden. Die Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4- Die eingeweichten Nudeln und Pilze gut abtropfen lassen. Von den Pilzen die zähen Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Nudeln mit einer Küchenschere in kleinere Stücke schneiden.
O Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und da­rin Pilze, Bohnen und Zwiebeln unter Rühren 2 Minuten bei milder Hitze braten. Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und kurz mitbraten. Die Glasnudeln vorsichtig unterheben und das Ganze noch einmal kurz braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
O Den Zitronensaft mit Gemüsebrühe, Süßstoff und Sambal oelek verrühren. Das Dressing zum Nudelsalat geben und alles gut vermischen. Eventuell mit Salz abschmecken und mit Petersilie inrnifirt servieren.



Griechischer Kartoffelsalat
Für 4 Portionen
800 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Schafskäse
1 El Kapern
80 g schwarze entsteinte Oliven
3 El gehackter frischer Schnittlauch
2 El gehackte frische Minze
80 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
3 El Joghurt (1,5 % Fett)
3 El gehackter frischer Dill
1 Tl Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Kortoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest goren. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
Z. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
O Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
4- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und olles zu einer dicken Creme verrühren.
D Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salotsauce überzogen sind.

Kartoffelsalat

I Für 4 Portionen
1 kg Salatkartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
5 El Obstessig
Pfeffer
1 Prise Zucker
5 El Rapsöl
Tl Senf
El Schnittlauchröllchen
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Anschlie­ßend abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Z. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Brühe begießen.
O Essig, Gewürze, Zucker, Öl, Senf und Zwiebeln miteinander mischen und mit der restlichen Brühe verrühren. Die Salatmarinade über die Kartoffeln geben und gut unterrühren.
4 Den Kartoffelsalat etwa 30 Minuten kühl stellen und durch­ziehen lassen, dann mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.


Gurken-Kartoffelsalat
Die Kartaffein waschen, sauber bürsten und etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Z. Die ausgekühlten Kartaffein ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Salatgurke waschen, eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln.
O Den Schnittlauch und den I fein hacken.
waschen, trockenschütteln und
Für 4 Portionen
1 kg fest kochende Kartoffeln
3 Eier
3 Zwiebeln
1 kleine Salatgurke
5-6 Dillspitzen
1 Bund Schnittlauch
200 ml Sojacreme
etwas Essig
Salz


Fitness-Salat
Für 4 Portionen
2 Äpfel (Broeburn oder Pink Lady)
4 Möhren
Papayas
El Zitronensaft

Bund Frühlingszwiebeln
Chicoree
300 g Schweinebraten-Aufschnitt am Stück
6 El Multivitaminsaft
100 ml Dickmilch (1,5 % Fett)
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
8 Tacoschalen (FP)

Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und raspeln. Die Möhren schälen und ebenfalls raspeln.
Z. Die Papayas schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Mit den Äpfeln und Mähren in einer Schüssel ver­mengen. Alles mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
ö Chicoree waschen und die äußeren Blätter ablösen. Dann halbieren und den bitteren Strunk ca. 4-5 cm keilförmig heraus­schneiden. Zum Schluss das Ganze in schmale Streifen schneiden.
*-\ Den Braten in Streifen schneiden, mit den anderen Zutaten in die Schüssel geben und vermengen. Den Multivitaminsaft mit der Dickmilch, der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.
O Das Dressing über die Salatzutaten geben und alles ver­mengen. Den Salat portionsweise in den Tacoschalen anrichten und servieren

Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Spargelsalat
mit Radicchio und Erdbeeren

Zutaten
1 kg weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
Salz • 1 TL Zucker
1 EL Butter
100 g Radicchio
1 Handvoll Kerbel
200 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
8 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
8 EL Distelöl
Pfeffer aus der Mühle


Zu bereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Den Spargel schälen und die Enden abschnei­den. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitrone, Zucker und Butter zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 18 Minuten garen.
Radicchio und Kerbel waschen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Das Vanillemark herauskratzen, mit Zitronen-, Orangensaft und Distelöl verrühren. Die Vinai-grette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Den Spargel abtropfen, leicht abkühlen lassen und halbieren. Spargel mit Radicchio, Kerbel und Erdbeeren in Schälchen anrichten. Die Vanille-Vinaigrette darüberträufeln, nach Be­geben mit Orangenzesten garnieren und den Salat servieren.



Hähnchen-Spargel-Salat
mit
Nuessen
Mehr als nur ein Appetitmacher: Dieser Salat ist so raffiniert gemixt,
dass man auf das Hauptgericht fast verzichten kann
Zutaten
400 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl • 1 EL Senfkörner
2 EL Geflügelbrühe
2 EL Weißweinessig
1 EL Honig
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Nektarinen
50 g Pekannüsse
(ersatzweise Walnüsse)
2 Hähnchenbrustfilets
(a 150 g; ohne Haut)
200 ml Weißwein
Zubereitu ng
FÜR 2 PERSONEN
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Öl erhitzen und den Spargel darin mit den Senfkörnern an­braten. Mit Brühe ablöschen und vom Herd nehmen. Essig, Honig, Salz und Pfeffer in den Fond rühren.
Die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren, entstei­nen und in Spalten schneiden. Mit den Pekannüssen in den Fond geben. Das Ganze zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Weißwein und 1/z l Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Hähnchenbrustfilets darin etwa 15 Minuten pochieren (siehe Tipp). Herausnehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Vorsichtig unter den marinierten Spargel mischen. Den Salat abschmecken und in einer Schüssel anrichten.



Rucolasalat
mit lauwarmer Entenbrust
Ein Fest für Schlemmer: Das beste Stück von der Ente wird mit
aromatischen Tomaten und nussigem Rucola zum Vorspeisen-Highlight
Zutaten
2 Entenbrüste (ä 350 g)
Salz • Pfeffer aus der Mühle
200 g Rucola
250 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
3 EL Aceto balsamico
Zucker
3 EL Olivenöl
40 g Parmesan
Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
Die Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trocken tup­fen. Die weiße Haut der Entenbrüste rautenförmig einschnei­den und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfan­ne ohne Fett heiß werden lassen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 15 Minuten braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten.
Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schüt­teln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben ganz lassen oder in Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Für die Vinaigrette den Balsamico mit 1 EL ausgetretenem Entenfett, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Den Knoblauch dazugeben und zuletzt das Öl unterschlagen.
Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rucola und den Cocktailtomaten auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Spänen darüberhobeln. Nach Belie­ben mit frischem Weißbrot servieren


Rucolasalat mit Schweinefilet und Erdbeeren

Zutaten
2 unbehandelte Zitronen
6 EL Olivenöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
600 g Schweinefilet
(in Streifen geschnitten)
300 g Erdbeeren
1 Bund Rucola
4 Frühlingszwiebeln
1 EL kalte Butter
Salz
Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
Zitronen waschen und trocken tupfen. Die Schale von 1 Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl ver­rühren, mit Pfeffer würzen und die abgeriebe­ne Zitronenschale untermischen. Die Marinade über das Fleisch gießen, zugedeckt im Kühl­schrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2 Die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lanae Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Öl rundum anbraten. Herausnehmen und beisei­testellen. Die Frühlingszwiebeln im Bratensatz anbraten und herausnehmen. Die Marinade in die Pfanne gießen. Die zweite Zitrone auspres­sen, den Saft dazugeben und aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Butter in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und etwas ziehen lassen. Rucola, Frühlingszwiebeln und Erdbeeren mit dem Fleisch auf Tellern anrich­ten. Die Sauce dar'überträufeln und servieren,



Tomatensalat mit Hackbällchen
Für vier Personen: Für die Hackbällchen: 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe- 500gRinderhack- 1-2TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz* Pfeffer- 1 EL Öl Für den Tomatensalat: 600 g Tomaten -50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung - 1 Bund glatte Petersilie, gehackt • Saft von 1/2 Zitrone- 3ELOIivenöl- 1 Fladenbrot

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit Hack und Ge­würzen verkneten. 24 Bällchen formen, im heißen Öl ca. 10 Minuten rundum braun braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Oliven in Ringe schneiden, mit Petersilie und Tomaten mischen. Zitronensaft, Olivenöl, etwas Oliven­flüssigkeit, 1 Messer­spitze Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer verrühren, über den Salat geben. Mit Hackbällchen und Fladenbrot servieren.

Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Rucola-Spargel-Salat
Rucola-Spargel-Salat
mit Lachs und Tomaten
Zutaten
500 g weißer Spargel
Salz
2 Tomaten
200 g Lachsfilet
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
100 g Löwenzahnblätter
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL OlivenöL
Zu bereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Spargelstücke in Salzwasser 5 Minuten zugedeckt kochen. Spargelspitzen hinzufügen und weitere 5 Minu­ten kochen. Abgießen und den Sud auffangen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz heraus­schneiden und die Tomaten in Würfel schnei­den. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zitrone waschen, trocken tuüfen und halbieren.
Die eine Hälfte in Scheiben schneiden, die an­dere auspressen. Zitronenscheiben in einen Topf geben, 2 cm hoch mit Spargelsud bedecken und aufkochen. Vom Herd nehmen. Den Lachs darin zugedeckt 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Rucola und Lö­wenzahn waschen, trocken schütteln und auf Teller verteilen. Zitronensaft mit Salz und Pfef­fer verrühren, 2 EL vom Spargelsud und Öl unterrühren. Abgetropften Lachs mit Spargel, Basilikum und Tomaten auf den Salatblättern anrichten. Das Dressino darüberoeben.


Rucolasalat
mit gebratenen Steinpilzen
Vielseitiger Kombinierer: Das grüne Kraut bekommt hier Gesellschaft
von edlen Steinpilzen - das Dressing überzeugt beide
Zutaten
1 Bund Rucola • 1 Möhre
200 g Steinpilze
2 EL süßer Senf
1 EL Creme fraiche
2 EL Öl
2 EL Aceto balsamico
4 EL Gemüsebrühe
1 EL Honig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Butter
Zubereitung
FÜR 2 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola nach Belieben klein zupfen. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Beides in Schälchen anrichten.
Die Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern nur trocken abreiben. In Scheiben schneiden.
3 Für das Dressing Senf, Creme fraiche, Öl, Balsamico und Ge­müsebrühe mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat geben. Das Dressing über



Marinierter grüner Spargel mit Avocado
Es grünt so grün: Spargel, Avocado und Basilikum sorgen für
farbliche Harmonie - Feta-Käse bringt Klarheit in das Ganze
Zutaten
1 kg grüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
1 reife Avocado
100 g Feta-Käse
(oder Ziegengouda)
1/z Bund Basilikum
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Unter den Spargel rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Essig und restliches Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel 30 Minuten marinieren lassen.
Die Avocado schälen, den Stein entfernen und die Avocado in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf Tellern anrich­ten. Den Spargel dazulegen und mit zerbröckeltem Feta be­streuen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüberträufeln. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und den Spargel damit garnieren.



Rucolasalat
mit Garnolen und Kapern
Zutaten
1 Bund Rucola
rote Paprikaschote
kleine Tomaten
2 EL Aceto balsamico
4 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer aus der Mühle
2 EL eingelegte Kapern
300 g frische Garnelen
(küchenfertig)
2 EL Öl
Zu bereitung
FÜR 4 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Die Blätter klein zupfen oder schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Paprika waschen und das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen.
Für das Dressing Balsamico und Olivenöl ver­rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern unterrühren.
4 Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Kurz abkühlen lassen.
Rucola mit Tomaten, Paprika und Garnelen ver­mischen, auf kleine Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Gebratene Feigen
mit Rucoia und Pecorino
Die Mischung macht's: Knackiger Salat, süße Feigen und
würziger Käse werden zu einem köstlichen Appetizer kombiniert
Zutaten
5 frische blaue Feigen
5-6 EL Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte
Orangenschale
2 Bund Rucoia
2 EL Aceto balsamico
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
60 g Pecorino
Zubereitu ng
FÜR 2 PERSONEN
Die Feigen waschen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einer be­schichteten Pfanne erhitzen und die Feigen darin bei mittle­rer Hitze 2 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. Die Feigen wenden und die Toastbrotwürfel sowie die Knoblauchzehe und die Orangenschale dazugeben. Die Toastbrotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben.
Den Rucoia verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucoia nach Belieben klein zupfen. In eine große Schüssel geben. Aceto balsamico, 4 EL Olivenöl sowie 1 Prise Meersalz hinzufügen, alles gut vermischen und auf zwei Tellern oder einer Platte anrichten. Die gebratenen Feigen und Toastbrotwürfel über dem Salat verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Pecorino auf einer groben Reibe darüberraspeln.



Rucolasalat
mit karamellisierten Äpfeln
Aus der Kräuterküche: Rucola und Bärlauch werden durch
karameliisierte Äpfel geschmacklich in Topform gebracht
Zutaten
2 Bund RucoLa
l/z Bund Bär Lauch
1 TL scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
4 EL OLivenöL
2 Äpfel
2 EL Butter
1 EL Zucker
2 EL Pinien kerne
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola, falls nötig, klein zupfen.
Für das Dressing den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das OLivenöL unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Bärlauch untermischen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Apfelspal­ten hinzufügen und goldgelb braten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Rucola mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Die karamellisierten Apfelspalten darauf anrichten, die Pinien­kerne darüberstreuen und den Salat servieren




Weißer Spargel mit Schinken
und Rucola-Erdbeer-Salat
Der Sommer kann kommen: Spargel und Erdbeeren tauten die
schönste Jahreszeit ein - mit Rucola wird's erst richtig grün
Zutaten
500 g weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
Salz • 1 EL Butter
1 TL Zucker
200 g Rucola
100 g Erdbeeren
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben gekochter Schinken
ca. 200 ml Sauce hollandaise
(aus der Packung oder selbst
gemacht, siehe S. 8)
2 EL gehackte Petersilie oder
Schnittlauchröllchen
Zu bereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Butter, Zitrone und Zucker aufkochen lassen. Den Spargel hineingeben und zugedeckt 15 bis 20 Mi­nuten bei schwacher Hitze garen.
2 In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und tro­cken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola nach Belieben klein zupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden.
Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen las­sen. Zwei Stangen Spargel in kleine Stücke schneiden und mit Rucola und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den Schinken in lange Streifen schneiden. Die Hollandaise erwärmen und die Kräuter unterrühren.
Die Spargelstangen neben dem Salat anrichten, Schinken­streifen und Sauce hollandaise darübergeben und servieren.



Rucola-Linsen-Salat
mit Birnen

Zutaten
Y2 l Gemüsebrühe 100 g gelbe Linsen 250 g Rucola 1 rote Zwiebel
1 Birne
100 g Kefir (Sauermilchgetränk; ersatzweise Buttermilch)
2 EL Olivenöl
Salz • Cayennepfeffer
Zubereitu ng
FÜR 2 PERSONEN
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen darin etwa 10 Minuten gar kochen. Abgießer und abkühlen lassen.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Ru­cola nach Belieben klein zupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Rucola, Linsen, Zwiebel und Birne vermischen und auf Teller verteilen. Kefir und Öl verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren.