Salate Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Gebratene Feigen
mit Rucoia und Pecorino
Die Mischung macht's: Knackiger Salat, süße Feigen und
würziger Käse werden zu einem köstlichen Appetizer kombiniert
Zutaten
5 frische blaue Feigen
5-6 EL Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte
Orangenschale
2 Bund Rucoia
2 EL Aceto balsamico
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
60 g Pecorino
Zubereitu ng
FÜR 2 PERSONEN
Die Feigen waschen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einer be­schichteten Pfanne erhitzen und die Feigen darin bei mittle­rer Hitze 2 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. Die Feigen wenden und die Toastbrotwürfel sowie die Knoblauchzehe und die Orangenschale dazugeben. Die Toastbrotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben.
Den Rucoia verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucoia nach Belieben klein zupfen. In eine große Schüssel geben. Aceto balsamico, 4 EL Olivenöl sowie 1 Prise Meersalz hinzufügen, alles gut vermischen und auf zwei Tellern oder einer Platte anrichten. Die gebratenen Feigen und Toastbrotwürfel über dem Salat verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Pecorino auf einer groben Reibe darüberraspeln.



Rucolasalat
mit karamellisierten Äpfeln
Aus der Kräuterküche: Rucola und Bärlauch werden durch
karameliisierte Äpfel geschmacklich in Topform gebracht
Zutaten
2 Bund RucoLa
l/z Bund Bär Lauch
1 TL scharfer Senf
2 EL Weißweinessig
Salz • Pfeffer aus der Mühle
4 EL OLivenöL
2 Äpfel
2 EL Butter
1 EL Zucker
2 EL Pinien kerne
Zubereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola, falls nötig, klein zupfen.
Für das Dressing den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das OLivenöL unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Bärlauch untermischen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Apfelspal­ten hinzufügen und goldgelb braten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Rucola mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Die karamellisierten Apfelspalten darauf anrichten, die Pinien­kerne darüberstreuen und den Salat servieren




Weißer Spargel mit Schinken
und Rucola-Erdbeer-Salat
Der Sommer kann kommen: Spargel und Erdbeeren tauten die
schönste Jahreszeit ein - mit Rucola wird's erst richtig grün
Zutaten
500 g weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
Salz • 1 EL Butter
1 TL Zucker
200 g Rucola
100 g Erdbeeren
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben gekochter Schinken
ca. 200 ml Sauce hollandaise
(aus der Packung oder selbst
gemacht, siehe S. 8)
2 EL gehackte Petersilie oder
Schnittlauchröllchen
Zu bereitu ng
FÜR 4 PERSONEN
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Butter, Zitrone und Zucker aufkochen lassen. Den Spargel hineingeben und zugedeckt 15 bis 20 Mi­nuten bei schwacher Hitze garen.
2 In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und tro­cken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola nach Belieben klein zupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden.
Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen las­sen. Zwei Stangen Spargel in kleine Stücke schneiden und mit Rucola und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den Schinken in lange Streifen schneiden. Die Hollandaise erwärmen und die Kräuter unterrühren.
Die Spargelstangen neben dem Salat anrichten, Schinken­streifen und Sauce hollandaise darübergeben und servieren.



Rucola-Linsen-Salat
mit Birnen

Zutaten
Y2 l Gemüsebrühe 100 g gelbe Linsen 250 g Rucola 1 rote Zwiebel
1 Birne
100 g Kefir (Sauermilchgetränk; ersatzweise Buttermilch)
2 EL Olivenöl
Salz • Cayennepfeffer
Zubereitu ng
FÜR 2 PERSONEN
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen darin etwa 10 Minuten gar kochen. Abgießer und abkühlen lassen.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Ru­cola nach Belieben klein zupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Rucola, Linsen, Zwiebel und Birne vermischen und auf Teller verteilen. Kefir und Öl verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren.