Kochen 2.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Grillwurst und Wedges
ZUBEREITUNG
WURST & CURRYSAUCE
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schnei¬den.
Danach bei mäßiger Hitze in etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Anschließend das
Currypulver und das Tomatenmark zugeben und mitschwitzen. Das Currypulver darf
dabei nicht zu stark angebra¬ten werden, sonst wird es bitter. Anschließend mit
dem Essig ablöschen.
Die geschälten Tomaten, den Tomatensaft sowie die
Chilischote hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und
die Sauce die ge¬wünschte Konsistenz erreicht hat.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und der
ab-geriebenen Schale einer Zitrone abschmecken. Die Sauce möglichst über Nacht
„reifen" lassen. Die Grillwürste wie gewohnt auf mäßiger Glut grillen und
mit der Sauce servieren.
Tipp:
Die Sauce eignet sich nicht nur für Griliwürste, sondern
auch für Steaks oder Gemüse vorn Grill.
ZUBEREITUNG WEDGES
Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der
Butter und den Zwiebelwürfeln anbraten. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt
sind, Senf, Essig, Rohrrohzucker und Zuckerrübensirup zugeben. Alles zu einer
dicklichen Sauce einkochen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschme¬cken.
Zum Schluss pürieren.
Die Kartoffeln mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprika¬pulver,
Worcestersauce und ein bis zwei Löffeln BBQ-Sauce in einer Schüssel vermengen.
Einige Minuten marinieren lassen und anschließend den Grieß untermengen. Die
Kartoffelspalten leicht abgetropft auf einem Backblech verteilen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Min. knusprig backen.
Die restliche Sauce in eine kleine Schüssel geben und als
Dip zu den Wedges servieren.
Lauchtarte
FÜR DEN WILDGEN MURBTEIG
• 300 g
Gratschafter Weizenmehl
• 150 g Milbona
Deutsche Markenbutter
• 1 Ei
• 60 ml Wasser
• 8 g GhanieSel
Jodsalz
FÜR DIE FÜLLUNG
• 4 Stangen
Lauch (Porree)
• 2-3 grobe Didenländer
Bratwürste, gegrillt, vorn Vortag
• 1 EL Milbona
Deutsche Markenbutler
• 200 g Milbona
Creme fraiche
• 4 Eigelb
• Kania Meersalz
a. d. Mühle
• Kania
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Kania Curry
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig
verarbeiten und im Kühlschrank 20 Min. ruhen lassen. Anschließend dünn
ausrol¬len und eine gefettete Kuchenform mit dem Teig auslegen. Den Teig mit
Backpapier belegen und trockene Hülsenfrüchte (Erbsen o. Ä.) zum Be-schweren
darauf verteilen. Bei 180 °C ca. 15 Min. goldgelb backen. Anschließend das
Backpapier und die Erbsen wieder entfernen.
Den Lauch längs vierteln, unter fließendem Was-ser waschen
und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Würstchen in kleine Würfel
schnei¬den und in wenig Butter anschwitzen. Den fein-geschnittenen Lauch
zugeben und 2-3 Min. mit-dünsten.
Die Creme fraiche mit den Eigelben verrühren, mit Salz und
schwarzem Pfeffer kräftig würzen und mit einer kleinen Prise Curry abschmecken.
Die CrOme unter die Lauchmasse heben.
Die Lauch-Würstchen-Mischung auf dem ge¬backenen
Mürbteigboden verteilen und für 35-45 Min. bei 180 °C in den Ofen stellen.
Gingertee-Sangria
ZUTATEN
1 Lord Nelson Pfefferminztee •
3 Äpfel
Stuck geschälter Ingwer (ca. 7 cm), • 100 g helle, kernlose Weintrauben
in feine Scheiben geschnitten • 5 Zweige frische Pfefferminze
• 2 —3 EL
Marlene Honig • 1 Orange
• 2 Limetten
Den Pfefferminztee nach herkömmlicher Art auf¬gießen, 5 Min.
ziehen lassen und schließlich die Teebeutel wieder entfernen. Den Ingwer, Honig
sowie den Saft der Limetten zugeben und kalt¬stellen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Die Trauben halbie-ren, die Blätter der Pfefferminze grob
hacken, die Orange in Scheiben schneiden und mit den Apfel-würfeln in den
erkalteten Tee geben.
Ruhig noch etwas ziehen lassen und mit Eiswürfeln servieren.
Rote Bete Fettuchine
4 Für die Sauce
die Zwiebeln und die Roten Beten separat garen. Die Perlzwiebeln in Salz-wasser
kochen, bis sie durchgegart sind. Zur Probe ab und zu einen Holzspieß
hineinstechen: Sie sollten weich werden, aber nicht zerfallen. Die fertig
gegarten Perlzwiebeln abtropfen und ab-kühlen lassen, schälen und vierteln. Den
Stiel der Roten Beten auf zwei Zentimeter kürzen, die Ro-ten Beten abbürsten
und mit zwei Liter Wasser, dem Weißwein, dem Essig, dem Salz und dem
Zucker in eine Kasserolle geben. Etwa 45 bis 60 Minuten
köcheln lassen, bis die Roten
Beten durchgegart sind. Dann die
Roten Beten abkühlen lassen, schälen
und je nach Größe entweder halbieren
oder vierteln, um mundgerechte Stücke zu erhalten.
Anschließend die Roten
Beten in ihrem Kochsud beiseitestellen. Kurz vor dem
Zubereiten der Nudeln in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer
Stufe erhitzen. Die Roten Beten, die geviertelten Perlzwiebeln und die
schwarzen Oliven hineingeben und ein paar Minuten schmoren, bis alles
karamellisiert ist und die Zwiebeln schön braun sind. Etwa 100 Milliliter des
Kochsuds der Roten Beten zum Ablöschen verwenden. Die Pasta in sprudelnd
ko¬chendem Salzwasser al dente kochen, abgießen, zurück in den noch warmen Topf
geben; Sauce, die klein gehackte Petersilie und das restliche Olivenöl zugeben
und alles miteinander vermi¬schen. Nach Geschmack mit Meersalz und frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Vor dem Servieren frischen Mailänder
Ziegenkäse darüber-krümeln. II
Fettuccine di barbabietole
Fllr 6 Personen
6 Perlzwiebeln in der Schale 20 Mini-Rote-Bete
250 ml trockener Weißwein 250 ml Weißweinessig
1 TL feines Meersalz
1 TL Zucker
3 EL extra natives Olivenöl
14 getrocknete schwarze Oliven (halbiert) 600 g
Rote-Bete-Fettuccine (oder normale)
2 EL glatte Petersilie, grob gehackt feines Meersalz und
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
frischer Mailänder oder Piemonteser Ziegen-
käse nach Geschmack
Gefüllte Zucchini
2 Zucchini ä 200 g
2 Auberginen ä 200 g 1 EL Zitronensaft
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Emmentaler
150 g Tomaten
500 g Hackfleisch (halb & halb)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL gehackter Basilikum
1/2 TL gehackter Thymian
500 ml Fleischbrühe
Von den Zucchini und Auberginen einen Deckel (ca. 1/3)
abschneiden, den Boden aushöhlen. Die Auberginen mit etwas
Zitronensaft beträufeln, damit sie
nicht braun werden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen, fein hacken und
in heißem Olivenöl anschwitzen. Käse
fein würfeln. Tomaten kurz blanchie¬ren, kalt abschrecken,
häuten, Stielan¬satz und Samen entfernen, das Frucht-
fleisch in kleine Würfel schneiden. Käse mit dem Hackfleisch
in eine Schüssel tun.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Gewürze und Kräuter
zugeben, gut vermischen, kräftig ab¬schmecken. Zucchini und Auberginen mit der
Hackfleischmasse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Mit heißer Fleischbrühe
angießen, im vor-geheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Dazu
passt Tomatensauce. n
Hackbraten mit Zwiebelfüllung
Für 4 Personen: 2 Scheiben weißes Toastbrot • 2
Gemüsezwiebeln • 3 EL Olivenöl • 2 Eier • 1 Prise gemahlener Lorbeer • Salz • 1
kg gemischtes Hackfleisch • 1 TL getrockneter Thymian
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 2. Toastscheiben
entrinden und in Wasser einweichen. 2.; . Zwiebeln pellen und in fei¬ne Ringe
schneiden. 1 EL Öl in einer Pfan¬ne erhitzen und die Zwiebelringe darin
glasig dünsten. Abkühlen lassen. Eier
aufschlagen und gut mit Lorbeer, Salz und Pfeffer
verquirlen. r; Toast gut ausdrü-
cken. Hackfleisch mit Toast, Eiern und Thymian gründlich
vermengen, mit Salz
und Pfeffer würzig abschmecken. Eine
Kastenform mit Backpapier auskleiden, sodass es an den
Rändern übersteht.
. Hackfleisch und Zwiebeln abwechselnd einschichten, mit dem
Hackfleisch be¬ginnen. Zum Schluss die Masse gut fest-
Hamburger
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2. Die Tomaten
waschen und ohne Stielansätze in dünne Scheiben schneiden. Den Salat wa¬schen,
trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. 3 Hackfleisch mit Salz,
Pfeffer und Mineralwasser kurz verkneten, in vier Porti¬onen teilen und zu
knapp 2 Zentimeter dicken runden Fladen formen. Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und die Fladen darin bei mitt¬lerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten
braten.
und gut andrücken. Hackspieße auf dem heißen Grill oder in
einer gro¬ßen Pfanne rundherum ca. 5 Minu¬ten braten. 2, Zitronensaft, Essig,
Salz, Pfeffer und Olivenöl verrüh¬ren. Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe
schneiden. Tomaten und
Gurke klein schneiden. Petersilie
und Minze waschen, trocken schüt¬teln, die Blätter abzupfen
und fein hacken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing verrühren, kurz ziehen
las¬sen und nochmals mit Salz und Pfef-fer abschmecken. 4. Hackspieße auf dem
Salat anrichten. Dazu passt Fladenbrot und ein würziger Knoblauch- Joghurt -
Dip.
Hackspiesse
Hackspieße auf Bauernsalat ►
Für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe • 1 kleine Zwiebel • 500 g
Hackfleisch • Salz • Pfeffer • 1 Prise gemahlener Zimt • 1 Ei • 2 EL
Zitronensaft • 2 EL Weißweinessig • 3 EL Olivenöl • 1 Gemüsezwiebel
• 6 mittelgroße
Tomaten • 1/2 Salatgurke • 1/2 Bund frische Petersilie • etwas frische Minze
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt und Ei glatt verkneten. Den
Hack-fleischteig um Holzspieße wickeln
und gut andrücken. Hackspieße auf dem heißen Grill oder in
einer gro¬ßen Pfanne rundherum ca. 5 Minu¬ten braten. 2, Zitronensaft, Essig,
Salz, Pfeffer und Olivenöl verrüh¬ren. Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe
schneiden. Tomaten und
Gurke klein schneiden. Petersilie
und Minze waschen, trocken schüt¬teln, die Blätter abzupfen
und fein hacken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing verrühren, kurz ziehen
las¬sen und nochmals mit Salz und Pfef-fer abschmecken. 4. Hackspieße auf
