Street View München 27.9.2013 SelMcKenzie Selzer-McKenzie Video: http://youtu.be/fnCebs4OgLU http://youtu.be/J9FxmFyiZ-4

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http://youtu.be/fnCebs4OgLU
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Kochen 27.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/wXqJl-rSAn0

Spargel-Schinken-Omelett

 Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

1.      Spargel in einem Sieb abtropfen lassen. Schinken schneiden. Butter oder Margarine in einer beschichte:s-ne zerlassen, Spargel und Schinken darin erhitzen urz halten.

2.                Eier Eier und Salz mit einem Schneebesen

nicht quirlen.

3.      Die Hälfte der Butter oder Margarine in e:-e- ='"e-¬ne (0 etwa 20 cm) erhitzen, die Hälfte der Eiermasse - -e- geben und in 4-5 Minuten bei schwacher Hitze stocke- E-E.:3

4.      Petersilie abspülen, trockentupfen, Blätter abzupfen grob hacken.

5.      Wenn die untere Seite des Omeletts hell bräunlich geza-cken ist (die obere Seite muss weich bleiben), Spargel-S:-ken-Masse auf eine Hälfte des Omeletts geben.  Foto El andere Hälfte darüber schlagen. Das Omelett auf einer wärmten Teller gleiten lassen und mit Petersilie bestreue

Omlette mit Tomaten und Mozzarella

Eier (Größe M)

1 Prise Salz

1 Prise Paprikapulver edelsüß

30 g Butterschmalz oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Basilikumzweige

1.      Mozzarella-Käse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2.      Tomaten abspülen, abtrocknen, Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden.

3.      Für die Omeletts Eier mit Salz und Paprikapulver mit einem Schneebesen verschlagen.

4.      Die Hälfte Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne (0 22-24 cm) zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten stocken lassen. Die untere Seite muss hell bräunlich gebacken sein.

5.      Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, die Hälfte der Käse- und Tomatenscheiben daraufgeben, das Omelett zusammenklappen und warm stellen. Das andere Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.

6.      Basilikumzweige abspülen, trockentupfen und das Omelett damit garnieren.

Weißer Spargel

Zubereitungszeit: etwa 75 Minuten

1.                Den Spargel von oben nach unten schälen

(2-3 cm von der Spitze beginnend). Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden.

2.      Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden). Den Spargel kalt abspülen und abtropfen lassen.

3.      s Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem we ten Topf zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben, zurr Kochen bringen und 15-20 Minuten garen.

4.      Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehm abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Tipp: Der Spargel ist gar, wenn er biegsam ist.

Servieren Sie dazu fein geschnittenen Parmaschinken oder Schnitzel, eine Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln.

Blumenkohl, klassisch

Porttonet.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

750 ml (3/4 I) Wasser

2-3 Bio-Zitronenscheiben (unbehandelt, ungewachst) 2 kleine Köpfe Blumenkohl (je etwa 500 g) oder

1 großer Kopf (800-1000 g)

2 TL Salz

50 g Butter

4 EL Semmelbrösel

1.      Wasser mit den Zitronenscheiben in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen bringen.

2.      Blätter und Strunk vom Blumenkohl abschneiden und die schlechten Stellen entfernen. Blumenkohl unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3.      Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten gar kochen.

4.      Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit neh¬men, auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen.

5.      Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Semmelbrösel un¬ter Rühren darin leicht bräunen lassen, über den Blumenkohl geben und sofort servieren.

Blattspinat

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

1.      Spinat verlesen. Die Wurzelenden und dicken Stängel entfernen.

2.      SpinatSpinat gründlich waschen und in einer Salat¬schleuder schleudern.

3.      Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

4.      l Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin unter Rühren mit einem Löffel andünsten.

5.      4 Den Spinat tropfnass hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6.      Spinat mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 5-10 Minuten garen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

7.      Spinat vorsichtig umrühren.otAll Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Den Spinat zu gekochten Eiern, Spiegeleiern, gedünste¬tem Fisch oder kurz gebratenem Fleisch reichen.

Statt frischem Spinat können Sie auch TK-Blattspinat verwen-den. Die Garzeit kann sich dabei um etwa 5 Minuten ver-längern (Packungsanleitung beachten). 1 Packung (450 g) entspricht etwa 1 kg frischem Spinat.

Fenchel mit Butter und Parmesan

3 P rt or,:--n

Zubereitungszeit: etwa 25

4 große Fenchelknollen

100 g Butter

1/2 TL Salz

frisch gemahlener, grober, schwarzer Pfeffer

4 EL weißer Balsamico-Essig

100 ml Wasser

100 g Parmesan- oder Pecorino-Käse

1.      Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, die Wurzel¬enden gerade schneiden. Die Knollen abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Das helle zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen.

2.      Den Fenchel in etwas zerlassener Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Wasser hinzugeben und den Fenchel zugedeckt in etwa 10 Minuten knackig dünsten, zwischendurch wenden.

3.      Das Fenchelgrün abspülen, fein schneiden und vor dem An¬richten über den Fenchel streuen.

4.      Parmesan oder Pecorino-Käse grob raspeln oder reiben und den Fenchel damit bestreuen.

Gedämpfte Gemüse mit Zitronensahne

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Tipp: Sie können dieses Rezept ebenso gut mit riL-Gemüsesorte zubereiten. Für Gäste (Mengen entsz--e:---2-- : vergrößern) ist dagegen eine bunte Gemüseplatte z: und lecker.

1.      Das Gemüse putzen, abspülen, erst dann zerschneiden.

2.      Die Möhren schälen, LFoto EI in längliche Viertel schneiden.

3. Von den Zuckerschoten und Bohnen die Enden ab-sciden, dabei eventuell die seitlichen Fäden mit abziehen.

4. Kohlrabi schälen,1)       zuerst in Scheiben und dann in

Streifen schneiden.

5.EI) Vom Staudensellerie evtl. die harten Fäden abzie-

hen, den Sellerie in Stücke schneiden (das restliche Gemüse in Klarsichtfolie verpackt kühl lagern und z.B. für Rohkost verwenden).

6.      Für die Sauce die Zitronenschale mit einem Spar-schäler hauchdünn abschälen (es darf keine weiße Haut mit abgeschält werden, sonst wird die Zitronenschale bitter), kurz in kochendes Wasser legen, danach kalt abspülen. Dann die Schale in feine Streifen schneiden.

7.      Das Zitronenwasser in einem flachen Topf erhitzen.

5.  Das Gemüse nebeneinander in einen Dämpfeinsatz über das kochende Zitronenwasser stellen, mit einem Deckel zudecken. Dann 10 Minuten dämpfen.

9.      Inzwischen die Butter schmelzen. Zitronensaft, Zitronen-schale, Salz und Pfeffer zufügen. Dann die halbsteif geschlage¬ne Sahne zugießen, dabei die Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.

10.    Das Gemüse auf einem heißen Teller anordnen, mit Kräutern bestreuen und mit der Sauce übergießen.

Gedünsteter Mangold

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

1 kg Mangold

1 Stängel Liebstöckel

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 EL Speiseöl

evtl. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher (200 g) Schmand

1.      Mangold verlesen, waschen, die Blätter in grobe Streifen schneiden, evtl. die Haut von den Stängeln abziehen. Die Stängel in Stücke oder Streifen schneiden.

2.      Den Liebstöckel abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

3.      Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Speiseöl in einem breiten Kochtopf erhitzen. Mangold, gehack¬ten Liebstöckel, Zwiebeln und Knoblauchwürfel hinzufügen, evtl. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

4.      Zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.      Schmand kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben. Tipp: Den Mangold zu Steaks oder Fisch reichen.

Verdi – mit Notenblättern Oper AIDA Buch von Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Verdi – mit Notenblättern Oper AIDA   Buch von Selzer-McKenzie SelMcKenzie

„Verdi – mit Notenblättern AIDA“

von D.Selzer-McKenzie

Ein Titelsatz für diese Publikation ist bei der Deutschen Staatsbibliothek hinterlegt.

Originalausgabe ®Verdi – mit Notenblättern AIDA

® 2013 by D.Selzer-McKenzie

(Dr.of Molekularbiology and Genetics)

published by SelMcKenzie Media Publishing

auch als Hörbuch und eBook (ePUB)

ISBN 978-1-4717-4713-7, €uro 9,80  987 Seiten

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie,Microfilm oder ein anderes Verfahren) ohne Genehmigung des Authors und Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert,verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Kochen 26.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 26.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/e1wUqKCCtCA

Rindfleisch auf chinesische Art

:ubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Marinierzeit .00 g Rumpsteak (ohne Fettrand)

Marinieren:

walnussgroßes Stück frische Ingwerwurzel —4 EL helle Sojasauce

TL Sambal Oelek (Chilisauce)

rote Paprikaschote

00 g Zuckerschoten

00 g Sojabohnen-Keimlinge

Knoblauchzehe

EL Speiseöl

-isch gemahlener Pfeffer

alz

Prise Zucker

. Rumpsteak kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, -ockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Für die Marinade Ingwer schälen, abspülen, trockentupfen nd in sehr kleine Würfel schneiden. Sojasauce mit Sambal )elek und den Ingwerwürfeln verrühren.

. Die Marinade zu den Fleischstreifen geben, untermischen nd 20-30 Minuten marinieren.

. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen cheidewände entfernen. Die Schote waschen, trockentupfen nd in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die nden abschneiden. Schoten abspülen, abtropfen lassen und :hräg halbieren. Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb geben, Bit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch Niehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Gekochte Eier

Eier am dicken runden Ende mit einer Nadel oder einem Eierpick anstechen, damit sie beim Kochen nicht plat¬zen. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

Eier auf einen Löffel oder eine Schaumkelle legen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen (die Eier sollten mit Wasser bedeckt sein). Das Wasser wieder zum Kochen bringen.

Eier im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen. Die Kochzeiten für Eier Größe M betragen für weiche Eier 5 nuten, für wachsweiche Eier 8 Minuten, für harte Eier 10 M ten. Bei größeren Eiern die Garzeit jeweils um etwa 1 Minu

Eiersalat mit frittierten Möhren Z ubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Durchziehzeit

30 g Möhren

TL Salz

Eier (Größe M)

Bund Radieschen (etwa 200 g)

Bund Schnittlauch

die Sauce: EL körniger Senf EL Wasser

EL Balsamico-Essig

-        2 TL flüssiger Honig

3Iz

sch gemahlener Pfeffer

-        6 EL Olivenöl

Frittieren:

i0 ml (1/4 I) Speiseöl

EL Weizenmehl

1.      Möhren putzen, schälen, waschen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die Möhrenstreifen mit dem Salz mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.

2.      In der Zwischenzeit die Eier nach Grundrezept kochen, pellen und sechsteln.

3.      Radieschen putzen, dabei die kleinen, zarten Blätter beiseite-legen. Radieschen abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättchen waschen, trockentupfen und klein schneiden. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in lange Röllchen schneiden.

4.      Für die Sauce Senf mit Wasser, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.

5.      Zum Frittieren Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen gut ausdrücken und portionsweise mit Mehl mischen. Möhren in ein Sieb geben und überflüssiges Mehl abschütteln. Die Möhrenstreifen in mehreren Portionen im Öl goldbraun frittie¬ren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.      Die Möhrenstreifen auf einem Teller verteilen. Eiersechstel und Radieschenscheiben darum verteilen, mit Radieschenblät¬tern und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Den Salat sofort servieren.

Gebratenes Ei

Butterschmalz oder Margarine in einer Pfanne (0 etwa 28 cm) zerlassen.

2.      Die Eier vorsichtig einzeln in einer Tasse auf¬schlagen.

3.      Eier nebeneinander in das Fett gleiten lassen.

4.      Eiweiß mit Salz bestreuen und Foto die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist.

Spiegeleier auf Bauernart

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

1 Gemüsezwiebel

2 Fleischtomaten

4 Gewürzgurken (aus dem Glas)

30 g Butter oder Margarine

4 Scheiben gekochter Schinken

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Scheiben Kümmelbrot

4 Scheiben Edamer-Käse

40 g Butter oder Margarine

8 Eier (Größe M)

1. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Tomate] spülen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden maten in Scheiben schneiden. Gurken in Scheiben schne 2.    Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Schinken darin anbraten, Zwiebeln zu dem Schinken geben und mit-dünsten, Tomaten und Gewürzgurken hinzufügen und kurz mitbraten. Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen.

3.      Brot mit Edamer, Tomaten-, Schinken- und Zwiebelscheiben belegen.

4.      Spiegeleier nach Grundrezept zubereiten.

5.      Spiegeleier auf die Brote legen.

Rührei

Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen kurz verschlagen.

2.      Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.

3.      Butter oder Margarine in einer Bratpfanne zerlassen.

4.      Eiermilch hineingeben.

4 Sobald die Masse zu stocken beginnt, dies weise mit einem Pfannenwender oder Spatel vom Bod Pfanne lösen und vom Pfannenrand zur Mitte schieber Eiermasse so lange weiter erhitzen, bis keine Flüssigk€ vorhanden ist (etwa 5 Minuten). Das Rührei muss weit großflockig, aber nicht trocken sein.

2.      Rührei mit Schnittlauch bestreuen.

Mexikanische Rühreier

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Fleischtomaten

2 rote Chilischoten

1 rote Paprikaschote

3 EL Olivenöl

8 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Bund Koriander

1.      Knoblauch und Zwiebel abziehen, in feine Würfel sc

2.      Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, kurz in ko Wasser tauchen, enthäuten, vierteln, entkernen, in Wi schneiden.

3.      Chilischoten und Paprika waschen, vierteln, Kerngel und die weißen Scheidewände herausschneiden, Schoi kleine Würfel schneiden

Eierpfannkuchen

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Quellzeit

1.      Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem

Schneebesen durchrühren.

2.      EI In einer anderen Schüssel Eier mit Milch, Mineral-wasser, Salz und Zucker mit dem Schneebesen verschlagen.

3.      Eiermasse zum Mehl geben und mit dem Schnee-besen von innen nach außen verrühren. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 15-30 Minuten stehen lassen.

4.      Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen (0 etwa 28 cm).

5.      Eine Kelle Teig (etwa 125 ml) in die Pfanne geben.

6.      Die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen kann.

7.      Sobald die Pfannkuchenränder goldbraun sind,  FotiAl den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender umdrehen und die an¬dere Seite fertig backen. Dafür evtl. noch etwas Butterschmalz oder Öl unter den Pfannkuchen geben.

8.      Restlichen Teig auf die gleiche Weise backen. Teig vor je¬dem Backen umrühren.

Pancakes

!ubereitungszeit: etwa 20 Minuten

(:)0 g Weizenmehl

gestr. TL Dr. Oetker Backin

30 g Zucker

. TL Salz

Eier (Größe M)

150 g Vollmilchjoghurt, natur

EL Speiseöl

1.      Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die restlichen Zutaten hinzu¬fügen.

2.      Alle Zutaten, bis auf das Öl, mit Handrührgerät mit Rühr¬besen zu einem Teig verarbeiten.

3.      Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen.

4.      Pro Pancake etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben.

5.      Die Pancakes von jeder Seite goldbraun backen.

Tipp: Dazu Ahornsirup reichen und evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.