Kochen 27.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/wXqJl-rSAn0

Spargel-Schinken-Omelett

 Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

1.      Spargel in einem Sieb abtropfen lassen. Schinken schneiden. Butter oder Margarine in einer beschichte:s-ne zerlassen, Spargel und Schinken darin erhitzen urz halten.

2.                Eier Eier und Salz mit einem Schneebesen

nicht quirlen.

3.      Die Hälfte der Butter oder Margarine in e:-e- ='"e-¬ne (0 etwa 20 cm) erhitzen, die Hälfte der Eiermasse - -e- geben und in 4-5 Minuten bei schwacher Hitze stocke- E-E.:3

4.      Petersilie abspülen, trockentupfen, Blätter abzupfen grob hacken.

5.      Wenn die untere Seite des Omeletts hell bräunlich geza-cken ist (die obere Seite muss weich bleiben), Spargel-S:-ken-Masse auf eine Hälfte des Omeletts geben.  Foto El andere Hälfte darüber schlagen. Das Omelett auf einer wärmten Teller gleiten lassen und mit Petersilie bestreue

Omlette mit Tomaten und Mozzarella

Eier (Größe M)

1 Prise Salz

1 Prise Paprikapulver edelsüß

30 g Butterschmalz oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Basilikumzweige

1.      Mozzarella-Käse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2.      Tomaten abspülen, abtrocknen, Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden.

3.      Für die Omeletts Eier mit Salz und Paprikapulver mit einem Schneebesen verschlagen.

4.      Die Hälfte Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne (0 22-24 cm) zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten stocken lassen. Die untere Seite muss hell bräunlich gebacken sein.

5.      Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, die Hälfte der Käse- und Tomatenscheiben daraufgeben, das Omelett zusammenklappen und warm stellen. Das andere Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.

6.      Basilikumzweige abspülen, trockentupfen und das Omelett damit garnieren.

Weißer Spargel

Zubereitungszeit: etwa 75 Minuten

1.                Den Spargel von oben nach unten schälen

(2-3 cm von der Spitze beginnend). Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden.

2.      Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden). Den Spargel kalt abspülen und abtropfen lassen.

3.      s Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem we ten Topf zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben, zurr Kochen bringen und 15-20 Minuten garen.

4.      Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehm abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Tipp: Der Spargel ist gar, wenn er biegsam ist.

Servieren Sie dazu fein geschnittenen Parmaschinken oder Schnitzel, eine Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln.

Blumenkohl, klassisch

Porttonet.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

750 ml (3/4 I) Wasser

2-3 Bio-Zitronenscheiben (unbehandelt, ungewachst) 2 kleine Köpfe Blumenkohl (je etwa 500 g) oder

1 großer Kopf (800-1000 g)

2 TL Salz

50 g Butter

4 EL Semmelbrösel

1.      Wasser mit den Zitronenscheiben in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen bringen.

2.      Blätter und Strunk vom Blumenkohl abschneiden und die schlechten Stellen entfernen. Blumenkohl unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3.      Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten gar kochen.

4.      Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit neh¬men, auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen.

5.      Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Semmelbrösel un¬ter Rühren darin leicht bräunen lassen, über den Blumenkohl geben und sofort servieren.

Blattspinat

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

1.      Spinat verlesen. Die Wurzelenden und dicken Stängel entfernen.

2.      SpinatSpinat gründlich waschen und in einer Salat¬schleuder schleudern.

3.      Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

4.      l Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin unter Rühren mit einem Löffel andünsten.

5.      4 Den Spinat tropfnass hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6.      Spinat mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 5-10 Minuten garen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

7.      Spinat vorsichtig umrühren.otAll Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Den Spinat zu gekochten Eiern, Spiegeleiern, gedünste¬tem Fisch oder kurz gebratenem Fleisch reichen.

Statt frischem Spinat können Sie auch TK-Blattspinat verwen-den. Die Garzeit kann sich dabei um etwa 5 Minuten ver-längern (Packungsanleitung beachten). 1 Packung (450 g) entspricht etwa 1 kg frischem Spinat.

Fenchel mit Butter und Parmesan

3 P rt or,:--n

Zubereitungszeit: etwa 25

4 große Fenchelknollen

100 g Butter

1/2 TL Salz

frisch gemahlener, grober, schwarzer Pfeffer

4 EL weißer Balsamico-Essig

100 ml Wasser

100 g Parmesan- oder Pecorino-Käse

1.      Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, die Wurzel¬enden gerade schneiden. Die Knollen abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Das helle zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen.

2.      Den Fenchel in etwas zerlassener Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Wasser hinzugeben und den Fenchel zugedeckt in etwa 10 Minuten knackig dünsten, zwischendurch wenden.

3.      Das Fenchelgrün abspülen, fein schneiden und vor dem An¬richten über den Fenchel streuen.

4.      Parmesan oder Pecorino-Käse grob raspeln oder reiben und den Fenchel damit bestreuen.

Gedämpfte Gemüse mit Zitronensahne

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Tipp: Sie können dieses Rezept ebenso gut mit riL-Gemüsesorte zubereiten. Für Gäste (Mengen entsz--e:---2-- : vergrößern) ist dagegen eine bunte Gemüseplatte z: und lecker.

1.      Das Gemüse putzen, abspülen, erst dann zerschneiden.

2.      Die Möhren schälen, LFoto EI in längliche Viertel schneiden.

3. Von den Zuckerschoten und Bohnen die Enden ab-sciden, dabei eventuell die seitlichen Fäden mit abziehen.

4. Kohlrabi schälen,1)       zuerst in Scheiben und dann in

Streifen schneiden.

5.EI) Vom Staudensellerie evtl. die harten Fäden abzie-

hen, den Sellerie in Stücke schneiden (das restliche Gemüse in Klarsichtfolie verpackt kühl lagern und z.B. für Rohkost verwenden).

6.      Für die Sauce die Zitronenschale mit einem Spar-schäler hauchdünn abschälen (es darf keine weiße Haut mit abgeschält werden, sonst wird die Zitronenschale bitter), kurz in kochendes Wasser legen, danach kalt abspülen. Dann die Schale in feine Streifen schneiden.

7.      Das Zitronenwasser in einem flachen Topf erhitzen.

5.  Das Gemüse nebeneinander in einen Dämpfeinsatz über das kochende Zitronenwasser stellen, mit einem Deckel zudecken. Dann 10 Minuten dämpfen.

9.      Inzwischen die Butter schmelzen. Zitronensaft, Zitronen-schale, Salz und Pfeffer zufügen. Dann die halbsteif geschlage¬ne Sahne zugießen, dabei die Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.

10.    Das Gemüse auf einem heißen Teller anordnen, mit Kräutern bestreuen und mit der Sauce übergießen.

Gedünsteter Mangold

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

1 kg Mangold

1 Stängel Liebstöckel

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 EL Speiseöl

evtl. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher (200 g) Schmand

1.      Mangold verlesen, waschen, die Blätter in grobe Streifen schneiden, evtl. die Haut von den Stängeln abziehen. Die Stängel in Stücke oder Streifen schneiden.

2.      Den Liebstöckel abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

3.      Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Speiseöl in einem breiten Kochtopf erhitzen. Mangold, gehack¬ten Liebstöckel, Zwiebeln und Knoblauchwürfel hinzufügen, evtl. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

4.      Zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.      Schmand kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben. Tipp: Den Mangold zu Steaks oder Fisch reichen.