Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 20.10.2011
1
Rinderfleisch mit Kohlrabi und Linsen
• 4 Kohlrabi, geschält
• 1 Karotte, geschält
• 100 g kleine Champignons, halbiert
• Kania Meersalz a. d. Mühle
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• 1 Frühlingslauch, fein geschnitten
• Vita D'or Raps-Kernöl, kaltgepresst
• 4 EL Milbona Creme Fraiche 30 %
ZUBEREITUNG
Das Rindfleisch in 4 gleichmäßige Würfel schneiden und mit dem Speck in etwas Butter leicht anbraten. Die Zwiebeln zugeben, den Rinderfond angießen und langsam auf kleiner Flamme das Fleisch weichgaren. Anschließend das Fleisch ausstechen (mit einer Fleisch¬gabel aus dem Fond heben) und den Fond durch ein Tuch passieren.
Die eingeweichten Linsen in ungesalzenem Wasser bissfest garen, abseihen und abspülen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Kohlrabis und Karotte in 3-4 mm dicke Rauten schneiden und zu-sammen mit den Champignons auf kleiner Flamme farblos anschwit¬zen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Frühlingslauch zugeben, kurz durchschwenken und in tiefen Tellern neben dem Fleisch anrichten. Die Linsen locker darüberfallen lassen.
2
Vollkornwaffeln mit Beerenkompott
Zutaten für das Kompott:
• 400 g gemischte Beeren
• 4 EL Agavendicksaft
• 1-2 EL Speisestärke
Zutaten für die Waffeln:
• 250 g REWE Bio Weizenvollkornmehl
• 75-100 ml REWE Bio Vollmilch
• 5 Bio-Eier
• 3-4 EL Agavendicksaft
• 1 Päckchen REWE Bio Vanille-Zucker
• Butterschmalz für das Waffeleisen
Zubereitung:
Für das Kompott verlesene Beeren mit Agavendicksaft aufkochen. Stärke mit 3-4 EL Wasser glattrühren. Kompott damit binden. Erkalten lassen. Für die Waffeln Mehl, Milch, Eier, Dicksaft und Vanille-Zucker verquirlen.
Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Waffeleisen erhitzen, mit Butterschmalz fetten. Aus dem Teig Waffeln backen und mit Kompott anrichten.
3
Gefüllte Blätterteigtaschen
Zutaten für 4 Personen:
• REWE Bio Dinkelblätterteig (aus dem Kühlregal)
• 2-3 EL REWE Bio Schlagsahne
• Frische Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel)
• Je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote Zubereitung:
Blätterteig in 8 Quadrate (ca. 10 cm x 10 cm) schneiden. Ei und Sahne verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Für die Füllung Kräuter kleinschneiden. Schafskäse zerbröseln. Paprika in Würfel schneiden. Alles mit Schmand, Eigelb und Paniermehl
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL Füllung in eine Ecke der Quadrate geben und diese diagonal umklappen. Nahtstellen festdrücken. Teig mit Ei-Sahne-Mischung bestreichen. Im heißen Backofen bei 225 °C ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat
4
Lachstatar mit Kartoffelpuffern
Zutaten für die Puffer:
• 8 REWE Bio Kartoffelpuffer
• 1-2 EL Öl
Zutaten für das Tatar:
• 100 g REWE Bio Räucherlachs
• 1 Schalotte
• Etwas Dill
• 2 EL REWE Bio Olivenöl
• Einige Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffelpuffer im heißen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Für das Tatar Lachs und Schalotte feinwürfeln. Dill hacken. Alles mit Öl vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffelpuffern anrichten.
5
Apfelkuchen mit Vanille
Zutaten (10 Stücke,' Teig: 230 g Mehl 1 Prise Salz 100 g gemahl. Man¬deln • 100 g Puderzucker 150 g kalte Butter 1 Ei (Größe S) Füllung: 750 g Äpfel (z. B. Boskop, Gala) Guss: 30 g Zucker Mark 1 Vanilleschote 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker = 20 g Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
60 ml Weißwein (oder Apfelsaft) 130 g Sahne Und: 30 g Apfel- oder Quit¬tengelee 20 g geh. Pistazien 100 g Sahne
Alle Teigzutaten glatt verkneten. Teig in eingefettete, mit Mehl ausge-stäubte Springform (24 cm) drücken. Rand hochziehen. Mit Klarsicht¬folie abdecken, 30 Min. kalt stellen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Guss-Zutaten glatt verrühren. Teigboden mehr¬fach mit einer Gabel einstechen. Äpfel darauf einschichten. Mit Guss bedecken. Im vorgeh. Ofen bei 160°C Umluft ca. 60 Min. backen. Aus¬kühlen lassen. Gelee erwärmen, Kuchen damit dünn bestreichen. Mit Pistazien bestreuen und Sahne garnieren.
6
Apfel-Quark-Strudel
Zutaten (12 Scheiben) 250 g Magerquark abg. Schale 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb - 2 EL Zucker 1 Vanillezucker 1/2 TL gern. Kardamom 3 Äpfel
• 125 g Rumrosinen - 10 g Joghurt-Butter 2 EL Milch 3 Filoteigblätter (40 x 40 cm, in türk. Läden) 2 EL Paniermehl , Puderzucker
Quark, Zitronenschale, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Kardamom verrüh¬ren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Mit Rumrosinen mischen. Joghurt-Butter schmelzen lassen, mit der Milch verrühren. Teigblätter damit einpinseln, übereinander auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Paniermehl daraufstreuen. Quark und Äpfel auf Teig verteilen, Rand von ca. 1 cm frei lassen. 2 gegenüberliegende Ränder über Füllung schlagen, Teig von der schmalen Seite aufrollen. Im vorge¬heizten Backofen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen. Etwas abküh¬len lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren
7
Apfelkuchen vom Blech
Zutaten (16 Stücke) Teig: 500 g Mehl , 150 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Butter • 1 Ei Zum Bestreichen: 150 g Aprikosen-Konfitüre Füllung: 200 g Puderzucker 120 g Marzipan-Rohmasse 140 g weiche Butter 1 TL abger. Schale von 1 Zitrone 2 Eier 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 300 ml Milch Und: 1 kg Äpfel Puderzucker = einige Pfefferminzblätter
Teigzutaten glatt verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, 30 Minuten kalt stellen. Teig auf mit Backpapier belegten Blech ausrollen, Rand hochzie¬hen. Teigboden mit Gabel einstechen. Mit Konfitüre bestreichen. Puder¬zucker durchsieben. Marzipan zerpflücken. Mit Puderzucker, Butter,
Zitronenschale, Eiern verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, APFELKUCHEN TRICKS
säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Braeburn nehmen.
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schnei- Boskop verfällt nicht beim Backen, lässt sich gut verarbeiten und
den und in die Füllung drücken. Im vorgeheizten Ofen seine Säure gibt einen schönen Kontrast zum süßen Kuchenteig.
bei 160 °C Umluft ca. 50 Min. backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Minze garnieren
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