Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 2.7.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/p_FFA0SbgRQ ...........201 Zucchini waschen, längs halbieren und in ca.1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ros¬marin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzup¬fen und hacken. Die Tomaten waschen und sechs-teln. Oliven abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. ‚Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs-die. .anweisung bissfest garen. Ricotta mit Zitronen-schale verrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne er-hitzen, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Rosmarin ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbra-ten. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. 3 Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Zum Servieren Nudeln mit dem Kochwasser, Gemüse, Oliven und der Hälfte der Basilikumblätter mischen. Auf tiefe Teller vertei¬len und mit übrigem Öl beträufeln. Ricotta-Mix da-raufsetzen, mit restlichem Basilikum garnieren GESUNDHEITS-TIPP: Olivenöl liefert ca. 73 Prozent ungesättigte Fettsäuren sowie Oleocanthal, das die Abwehrkräfte stärken, Entzündungsprozesse stop¬pen und sogar Krebs vorbeugen kann. .....202 Zutaten für 2 Portionen 1200 g Salatgurke 11 grüne Spitzpaprikaschote (ca. 125 g) 11 grüne Peperonischote 11 kI. reife Avocado 12 Frühlingszwiebeln 11 kl. Knoblauchzehe 150 g junger Spinat /3 EL kalt gepr. Olivenöl 11 EL Balsamico bianco 1 Salz 1 Pfeffer 150 g Feta (Schafskäse) 11 EL Mandeln 1 3 Stiele Petersilie Feta, Mandeln und Petersilie mischen. Den Gazpacho in Schalen anrichten und mit dem Topping bestreut servieren. GESU N DH EITS-TIPP: Die Avocado hilft, vor Infekten und Entzündungen zu schüt¬zen. Neben gesundem Fett liefert sie viele Vitamine, u.a. das wichtige Provitamin A. w Ballaststoffe, .....203 Blaubeerjoghurt mit Nuss-Mix Feines Dessert Zutaten für 2 Portionen je 2 TL Pinien- + ungesalzene Pistazienkerne 2 Stiele Minze 1 1 Bio-Orange (Schale) 200 g Blaubeeren 1 125 g Himbeeren 200 g Joghurt (10 %) @ 2 TL flüssiger Honig 1 Kerne ohne Fett rösten, hacken. Minzblätter fein hacken. Orange heiß waschen, 1/2 TL Scha¬le abreiben. Mit Kernen und Minze mischen. 2 Beeren waschen, trocken tupfen. Hälfte der Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Hälfte des Pürees mit Joghurt verrühren. Restliche Beeren mit Beerenjoghurt und restlicher Beerensauce in Gläser schichten. Mit den Beeren abschließen. Mit Orangen- Nuss-Mix bestreuen, mit je 1 TL Honig beträufeln. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren. ....211 160 ml Sahne 1 250 g Hähnchenbrustfilet 1 Salz 11 Eiweiß 11 Stück Ingwer (ca. 20 g) 12 Knoblauchzehen 2 Scheiben Toastbrot e Pfeffer 2 Schalotten 1 800 g Schmorgurken 12 EL Sesamöl 12-3 EL Weißweinessig 14 EL Öl ) 1 Handvoll Thai-Basilikum- blättchen 150 g geröstete Erdnusskerne — 1 Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Hähnchenbrust- filet in 1 cm große Würfel schneiden, salzen, mit dem Eiweiß in einer Schüssel mischen. Hähnchenmi¬schung für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen, fein wür- feln. Das Toastbrot entrinden, würfeln. Das Brot zu feinen Bröseln zerkleinern. 2 Hähnchenfleisch mit Ingwer und Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern, langsam eis¬gekühlte Sahne unterarbeiten, sodass eine homoge¬ne, glatte Hähnchenfarce entsteht. Die Hähnchen¬masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und diese in den Toastbröseln wälzen. Vom täglichen Mittagessen bis zur Menü für Freunde. GU, 240 Seiten, 4 Schalotten und restlichen Knoblauch schälen, würfeln. 24,99 Euro Schmorgurken schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Sesamöl bei klei- 1 ner bis mittlerer Hitze anschwitzen. Gurken zufü¬gen, mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen, zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten. I Geflügelbällchen in heißem Öl ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze rundum golden braten. Thai-Basilikum waschen. Erdnüsse im Mörser 1 Uzerstoßen. Schmorgurken abschmecken und auf vier Teller geben. Geflügelbällchen darauf verteilen, mit Thai-Basilikum und Erdnüssen bestreuen. ..212 02 Salatgurken (ä ca. 400 g) 16 Stängel Minze 05 Stängel Dill i 1 rote Zwiebel 05 EL Joghurt (3,5 % Fett) 1 Saft von 1 Zitrone 16 EL Olivenöl 11 TL Zucker ► Salz 1 Pfeffer Für die Ofenkichererbsen: 1800 g Kichererbsen (Dose) 12 Zwiebeln 12 Spitzpaprika 1 500 g Hackfleisch (halb und halb) 12 Knoblauchzehen 1800 g Pizzatomaten (Dose) 1100 ml Orangensaft 11 TL Zimt 11 TL Kreuzkümmel 11 TL Zucker EL Olivenöl zum Einfetten der Form 1250 ml Sahne 1200 g geriebener Käse Minzgurke: Gurken schälen, in feine Schei¬ben hobeln. Minze und Dill waschen, Blätter hacken. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden, alles mit den anderen Zutaten mischen, kühlen. 2 Ofenkichererbsen: Kichererbsen abtrop¬fen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwie¬beln und Paprika mit Hack anbraten. Knob¬lauch schälen, hacken, mit Tomaten und Oran¬gensaft zum Hack geben. Zimt, Kreuzkümmel und Zucker einrühren, salzen, pfeffern. 3 Hack in eine gefettete Auflaufform geben, Kichererbsen und Sahne darüber vertei¬len, mit Käse bestreuen, im Ofen 25-30 Minu¬ten backen. Herausnehmen, auf Tellern an-richten, mit den Minzgurken servieren. .........213 02 kleine Zwiebeln 14 Stiele glatte Petersilie 02 Stiele Majoran ir 600 g Hackfleisch (halb und halb) 1100 ml Vollmilch 02 Eier (S) 02-3 EL Semmelbrösel 1 frisch geriebene Muskatnuss A 0 feines Meersalz 1 Pfeffer a. d. Mühle Mehl zum Wenden 1 Pflanzenöl zum Ausbacken 0 100 ml Sahne 12 EL scharfer Senf 1 etwas Zitronensaft 1 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie und Majoran waschen, Blättchen abzup¬fen, fein schneiden. Hackfleisch, Milch, Eier, 2 EL Semmelbrösel, Zwiebelwürfelchen und Kräuter vermischen. Nach Belieben mit Mus- ....214 Schalotten 02 Knoblauchzehen je' Bund Petersilie und Koriander 1500 g Kalbshackfleisch 11 Ei 1 je 1/2 TL gern. Kreuzkümmel + Koriander 1 je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zimt 12 EL Sonnenblumenöl Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 12 EL Olivenöl 11 TL Vadouvan (indische Gewürzmischung) 15 Zw. Thymian 12 Zw. Rosmarin 1800 g Tomaten (Dose) 11 TL Zucker 1 Cayennepfeffer Außerdem: 1 300 g Basmatireis 16 Kardamomkapseln 1 Schalotten und Knoblauch schälen, wür-feln. Petersilie und Koriander bis auf ein paar Blättchen hacken. Alles mit restlichen Zu¬taten, bis auf das Öl, mit dem Fleisch vermen¬gen, zu Bällchen ä 35 g formen, diesen eine leicht ovale Form geben. Das Sonnenblu¬menöl in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur erhitzen und die Kebabs darin braten. 'Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, L würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewürze, Zucker, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, auf die Hälfte einköcheln, durch ein Sieb drücken. 3 Reis mit 450 ml Wasser, Salz und Karda-mom aufkochen. Deckel auflegen, bei niedriger Temperatur 15 Minuten gar ziehen lassen. Kebabs mit Sauce anrichten, mit den Kräuterblättchen garnieren, ..215 TL Öl 1 600 g Sauerkirschen (TK oder frisch) 130 Löffelbiskuits 11 Bio-Zitrone 1 700 g Joghurt 1100 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 112 Blatt Gelatine 1 250 ml Sahne-Ersatz zum Schlagen Für den Guss: 1 100 ml Kirschsaft 1 1 EL Zucker 11/2 Pck. Tortenguss 1 Springformboden (22 cm 0) mit I Back- papier auslegen. Den Formrand innen mit Öl bepinseln, mit Streifen Backpapier auskleiden. TK-Kirschen auftauen lassen, frische Kirschen waschen und entsteinen. 2 Ca. 10 Löffelbiskuits auf dem Springform-boden sternförmig verteilen, Biskuits evtl. kürzen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, -saft, Jo¬ghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Topf schmelzen. 2 EL Joghurtmischung un¬terrühren, mit Rest Joghurtmischung verrüh¬ren. Sahne-Ersatz steif schlagen, unterheben. 3 Auf den Biskuits 3 EL Creme glatt streichen. Rest Biskuits 1-2 cm kürzen. Dicht an dicht an Formrand stellen. Rest Joghurtcreme und Hälfte Kirschen schichtweise einfüllen. Mit Cre-me abschließen, 2 Stunden kühlen. 4 Rest Kirschen auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss-Zutaten nach Packungsan-leitung aufkochen, auf den Kirschen verteilen. Torte 30 Minuten kühlen. ....216 Kirschkuchen mit Mandelblättchen Wie frisch vom Land Zutaten für 12 Stücke Für den 'rein: 1150 g Mehl 175 g Butter 175 g Zucker 11/2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz e 1 Eigelb Für F.Cernq ;32L3-j: 12 EL Semmelbrösel 1 750 g Kirschen 2 Eier 50 g Schmand e 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 120 g Speisestärke 20 g Mandelblättchen Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühl stellen. Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in ei¬ne dünn eingefettete und bemehlte Tarte-form (ca. 20x28 cm) legen. Den Teig mehr¬mals mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung und Belag: Kirschen putzen, wa- schen, entkernen, auf dem Teig verteilen. Eier, Schmand, Zucker und Vanillezucker ver¬rühren. Stärke darübersieben, glatt rühren und auf den Kirschen verteilen. Die Mandel-blättchen darüberstreuen. Kuchen im Back¬ofen 25-30 Minuten backen. Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, neh-men Sie als Boden schon fertig ausgerollten Mürbeteig aus der Kühltheke vom Super¬markt. Wenn keine Kinder mitessen, Kirschen in etwas Kirschwasser marinieren. .....217 Schwarzwälder Kirsch-Törtchen •• Klassiker im Miniformat Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen 1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 4 EL Kirschwasser 70 g Zartbitterkuvertüre Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen. el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen. 3 Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren. ......218 Schwarzwälder Kirsch-Törtchen •• Klassiker im Miniformat Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen 1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 4 EL Kirschwasser 70 g Zartbitterkuvertüre Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen. el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen. 3 Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren.

Mittwoch, 1. Juli 2020

Kochen und Backen 2.7.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/p_FFA0SbgRQ ...........201 Zucchini waschen, längs halbieren und in ca.1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ros¬marin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzup¬fen und hacken. Die Tomaten waschen und sechs-teln. Oliven abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. ‚Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs-die. .anweisung bissfest garen. Ricotta mit Zitronen-schale verrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne er-hitzen, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Rosmarin ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbra-ten. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. 3 Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Zum Servieren Nudeln mit dem Kochwasser, Gemüse, Oliven und der Hälfte der Basilikumblätter mischen. Auf tiefe Teller vertei¬len und mit übrigem Öl beträufeln. Ricotta-Mix da-raufsetzen, mit restlichem Basilikum garnieren GESUNDHEITS-TIPP: Olivenöl liefert ca. 73 Prozent ungesättigte Fettsäuren sowie Oleocanthal, das die Abwehrkräfte stärken, Entzündungsprozesse stop¬pen und sogar Krebs vorbeugen kann. .....202 Zutaten für 2 Portionen 1200 g Salatgurke 11 grüne Spitzpaprikaschote (ca. 125 g) 11 grüne Peperonischote 11 kI. reife Avocado 12 Frühlingszwiebeln 11 kl. Knoblauchzehe 150 g junger Spinat /3 EL kalt gepr. Olivenöl 11 EL Balsamico bianco 1 Salz 1 Pfeffer 150 g Feta (Schafskäse) 11 EL Mandeln 1 3 Stiele Petersilie Feta, Mandeln und Petersilie mischen. Den Gazpacho in Schalen anrichten und mit dem Topping bestreut servieren. GESU N DH EITS-TIPP: Die Avocado hilft, vor Infekten und Entzündungen zu schüt¬zen. Neben gesundem Fett liefert sie viele Vitamine, u.a. das wichtige Provitamin A. w Ballaststoffe, .....203 Blaubeerjoghurt mit Nuss-Mix Feines Dessert Zutaten für 2 Portionen je 2 TL Pinien- + ungesalzene Pistazienkerne 2 Stiele Minze 1 1 Bio-Orange (Schale) 200 g Blaubeeren 1 125 g Himbeeren 200 g Joghurt (10 %) @ 2 TL flüssiger Honig 1 Kerne ohne Fett rösten, hacken. Minzblätter fein hacken. Orange heiß waschen, 1/2 TL Scha¬le abreiben. Mit Kernen und Minze mischen. 2 Beeren waschen, trocken tupfen. Hälfte der Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Hälfte des Pürees mit Joghurt verrühren. Restliche Beeren mit Beerenjoghurt und restlicher Beerensauce in Gläser schichten. Mit den Beeren abschließen. Mit Orangen- Nuss-Mix bestreuen, mit je 1 TL Honig beträufeln. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren. ....211 160 ml Sahne 1 250 g Hähnchenbrustfilet 1 Salz 11 Eiweiß 11 Stück Ingwer (ca. 20 g) 12 Knoblauchzehen 2 Scheiben Toastbrot e Pfeffer 2 Schalotten 1 800 g Schmorgurken 12 EL Sesamöl 12-3 EL Weißweinessig 14 EL Öl ) 1 Handvoll Thai-Basilikum- blättchen 150 g geröstete Erdnusskerne — 1 Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Hähnchenbrust- filet in 1 cm große Würfel schneiden, salzen, mit dem Eiweiß in einer Schüssel mischen. Hähnchenmi¬schung für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen, fein wür- feln. Das Toastbrot entrinden, würfeln. Das Brot zu feinen Bröseln zerkleinern. 2 Hähnchenfleisch mit Ingwer und Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern, langsam eis¬gekühlte Sahne unterarbeiten, sodass eine homoge¬ne, glatte Hähnchenfarce entsteht. Die Hähnchen¬masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und diese in den Toastbröseln wälzen. Vom täglichen Mittagessen bis zur Menü für Freunde. GU, 240 Seiten, 4 Schalotten und restlichen Knoblauch schälen, würfeln. 24,99 Euro Schmorgurken schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Sesamöl bei klei- 1 ner bis mittlerer Hitze anschwitzen. Gurken zufü¬gen, mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen, zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten. I Geflügelbällchen in heißem Öl ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze rundum golden braten. Thai-Basilikum waschen. Erdnüsse im Mörser 1 Uzerstoßen. Schmorgurken abschmecken und auf vier Teller geben. Geflügelbällchen darauf verteilen, mit Thai-Basilikum und Erdnüssen bestreuen. ..212 02 Salatgurken (ä ca. 400 g) 16 Stängel Minze 05 Stängel Dill i 1 rote Zwiebel 05 EL Joghurt (3,5 % Fett) 1 Saft von 1 Zitrone 16 EL Olivenöl 11 TL Zucker ► Salz 1 Pfeffer Für die Ofenkichererbsen: 1800 g Kichererbsen (Dose) 12 Zwiebeln 12 Spitzpaprika 1 500 g Hackfleisch (halb und halb) 12 Knoblauchzehen 1800 g Pizzatomaten (Dose) 1100 ml Orangensaft 11 TL Zimt 11 TL Kreuzkümmel 11 TL Zucker EL Olivenöl zum Einfetten der Form 1250 ml Sahne 1200 g geriebener Käse Minzgurke: Gurken schälen, in feine Schei¬ben hobeln. Minze und Dill waschen, Blätter hacken. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden, alles mit den anderen Zutaten mischen, kühlen. 2 Ofenkichererbsen: Kichererbsen abtrop¬fen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwie¬beln und Paprika mit Hack anbraten. Knob¬lauch schälen, hacken, mit Tomaten und Oran¬gensaft zum Hack geben. Zimt, Kreuzkümmel und Zucker einrühren, salzen, pfeffern. 3 Hack in eine gefettete Auflaufform geben, Kichererbsen und Sahne darüber vertei¬len, mit Käse bestreuen, im Ofen 25-30 Minu¬ten backen. Herausnehmen, auf Tellern an-richten, mit den Minzgurken servieren. .........213 02 kleine Zwiebeln 14 Stiele glatte Petersilie 02 Stiele Majoran ir 600 g Hackfleisch (halb und halb) 1100 ml Vollmilch 02 Eier (S) 02-3 EL Semmelbrösel 1 frisch geriebene Muskatnuss A 0 feines Meersalz 1 Pfeffer a. d. Mühle Mehl zum Wenden 1 Pflanzenöl zum Ausbacken 0 100 ml Sahne 12 EL scharfer Senf 1 etwas Zitronensaft 1 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie und Majoran waschen, Blättchen abzup¬fen, fein schneiden. Hackfleisch, Milch, Eier, 2 EL Semmelbrösel, Zwiebelwürfelchen und Kräuter vermischen. Nach Belieben mit Mus- ....214 Schalotten 02 Knoblauchzehen je' Bund Petersilie und Koriander 1500 g Kalbshackfleisch 11 Ei 1 je 1/2 TL gern. Kreuzkümmel + Koriander 1 je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zimt 12 EL Sonnenblumenöl Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 12 EL Olivenöl 11 TL Vadouvan (indische Gewürzmischung) 15 Zw. Thymian 12 Zw. Rosmarin 1800 g Tomaten (Dose) 11 TL Zucker 1 Cayennepfeffer Außerdem: 1 300 g Basmatireis 16 Kardamomkapseln 1 Schalotten und Knoblauch schälen, wür-feln. Petersilie und Koriander bis auf ein paar Blättchen hacken. Alles mit restlichen Zu¬taten, bis auf das Öl, mit dem Fleisch vermen¬gen, zu Bällchen ä 35 g formen, diesen eine leicht ovale Form geben. Das Sonnenblu¬menöl in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur erhitzen und die Kebabs darin braten. 'Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, L würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewürze, Zucker, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, auf die Hälfte einköcheln, durch ein Sieb drücken. 3 Reis mit 450 ml Wasser, Salz und Karda-mom aufkochen. Deckel auflegen, bei niedriger Temperatur 15 Minuten gar ziehen lassen. Kebabs mit Sauce anrichten, mit den Kräuterblättchen garnieren, ..215 TL Öl 1 600 g Sauerkirschen (TK oder frisch) 130 Löffelbiskuits 11 Bio-Zitrone 1 700 g Joghurt 1100 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 112 Blatt Gelatine 1 250 ml Sahne-Ersatz zum Schlagen Für den Guss: 1 100 ml Kirschsaft 1 1 EL Zucker 11/2 Pck. Tortenguss 1 Springformboden (22 cm 0) mit I Back- papier auslegen. Den Formrand innen mit Öl bepinseln, mit Streifen Backpapier auskleiden. TK-Kirschen auftauen lassen, frische Kirschen waschen und entsteinen. 2 Ca. 10 Löffelbiskuits auf dem Springform-boden sternförmig verteilen, Biskuits evtl. kürzen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, -saft, Jo¬ghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Topf schmelzen. 2 EL Joghurtmischung un¬terrühren, mit Rest Joghurtmischung verrüh¬ren. Sahne-Ersatz steif schlagen, unterheben. 3 Auf den Biskuits 3 EL Creme glatt streichen. Rest Biskuits 1-2 cm kürzen. Dicht an dicht an Formrand stellen. Rest Joghurtcreme und Hälfte Kirschen schichtweise einfüllen. Mit Cre-me abschließen, 2 Stunden kühlen. 4 Rest Kirschen auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss-Zutaten nach Packungsan-leitung aufkochen, auf den Kirschen verteilen. Torte 30 Minuten kühlen. ....216 Kirschkuchen mit Mandelblättchen Wie frisch vom Land Zutaten für 12 Stücke Für den 'rein: 1150 g Mehl 175 g Butter 175 g Zucker 11/2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz e 1 Eigelb Für F.Cernq ;32L3-j: 12 EL Semmelbrösel 1 750 g Kirschen 2 Eier 50 g Schmand e 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 120 g Speisestärke 20 g Mandelblättchen Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühl stellen. Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in ei¬ne dünn eingefettete und bemehlte Tarte-form (ca. 20x28 cm) legen. Den Teig mehr¬mals mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung und Belag: Kirschen putzen, wa- schen, entkernen, auf dem Teig verteilen. Eier, Schmand, Zucker und Vanillezucker ver¬rühren. Stärke darübersieben, glatt rühren und auf den Kirschen verteilen. Die Mandel-blättchen darüberstreuen. Kuchen im Back¬ofen 25-30 Minuten backen. Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, neh-men Sie als Boden schon fertig ausgerollten Mürbeteig aus der Kühltheke vom Super¬markt. Wenn keine Kinder mitessen, Kirschen in etwas Kirschwasser marinieren. .....217 Schwarzwälder Kirsch-Törtchen •• Klassiker im Miniformat Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen 1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 4 EL Kirschwasser 70 g Zartbitterkuvertüre Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen. el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen. 3 Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren. ......218 Schwarzwälder Kirsch-Törtchen •• Klassiker im Miniformat Zutaten für 8 Stücke 1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen 1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 4 EL Kirschwasser 70 g Zartbitterkuvertüre Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen. el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen. 3 Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren.

Kochen und Backen 2.7.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

youtube:https://youtu.be/p_FFA0SbgRQ

...........201

Zucchini waschen, längs halbieren und in ca.1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ros¬marin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzup¬fen und hacken. Die Tomaten waschen und sechs-teln. Oliven abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
‚Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs-die.
.anweisung bissfest garen. Ricotta mit Zitronen-schale verrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne er-hitzen, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Rosmarin

ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbra-ten. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
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Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Zum Servieren Nudeln mit dem Kochwasser, Gemüse, Oliven und der Hälfte der Basilikumblätter mischen. Auf tiefe Teller vertei¬len und mit übrigem Öl beträufeln. Ricotta-Mix da-raufsetzen, mit restlichem Basilikum garnieren GESUNDHEITS-TIPP: Olivenöl liefert ca. 73 Prozent ungesättigte Fettsäuren sowie Oleocanthal, das die Abwehrkräfte stärken, Entzündungsprozesse stop¬pen und sogar Krebs vorbeugen kann.

.....202
Zutaten für 2 Portionen
1200 g Salatgurke
11 grüne Spitzpaprikaschote (ca. 125 g)
11 grüne Peperonischote 11 kI. reife
Avocado 12 Frühlingszwiebeln
11 kl. Knoblauchzehe 150 g junger
Spinat /3 EL kalt gepr. Olivenöl
11 EL Balsamico bianco 1 Salz
1 Pfeffer 150 g Feta (Schafskäse)
11 EL Mandeln 1 3 Stiele Petersilie
Feta, Mandeln und Petersilie mischen. Den Gazpacho in Schalen anrichten und mit dem Topping bestreut servieren.
GESU N DH EITS-TIPP: Die Avocado hilft, vor Infekten und Entzündungen zu schüt¬zen. Neben gesundem Fett liefert sie viele Vitamine, u.a. das wichtige Provitamin A.
w Ballaststoffe,

.....203
Blaubeerjoghurt
mit Nuss-Mix
Feines Dessert
Zutaten für 2 Portionen
je 2 TL Pinien- + ungesalzene Pistazienkerne
2 Stiele Minze 1 1 Bio-Orange (Schale)
200 g Blaubeeren 1 125 g Himbeeren
200 g Joghurt (10 %) @ 2 TL flüssiger Honig
1
Kerne ohne Fett rösten, hacken. Minzblätter fein hacken. Orange heiß waschen, 1/2 TL Scha¬le abreiben. Mit Kernen und Minze mischen.
2
Beeren waschen, trocken tupfen. Hälfte der Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Hälfte des Pürees mit Joghurt verrühren. Restliche Beeren mit Beerenjoghurt und restlicher Beerensauce in Gläser schichten. Mit den Beeren abschließen. Mit Orangen- Nuss-Mix bestreuen, mit je 1 TL Honig beträufeln. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren.

....211
160 ml Sahne
1 250 g Hähnchenbrustfilet
1 Salz 11 Eiweiß
11 Stück Ingwer (ca. 20 g)
12 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot e Pfeffer
2 Schalotten
1 800 g Schmorgurken
12 EL Sesamöl
12-3 EL Weißweinessig 14 EL Öl
) 1 Handvoll Thai-Basilikum-
blättchen
150 g geröstete Erdnusskerne

—
1 Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Hähnchenbrust-
filet in 1 cm große Würfel schneiden, salzen, mit dem Eiweiß in einer Schüssel mischen. Hähnchenmi¬schung für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen, fein wür-
feln. Das Toastbrot entrinden, würfeln. Das Brot zu feinen Bröseln zerkleinern.
2 Hähnchenfleisch mit Ingwer und Knoblauch in
der Küchenmaschine zerkleinern, langsam eis¬gekühlte Sahne unterarbeiten, sodass eine homoge¬ne, glatte Hähnchenfarce entsteht. Die Hähnchen¬masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und diese in den Toastbröseln wälzen.

Vom täglichen
Mittagessen bis zur
Menü für Freunde.
GU, 240 Seiten,
4
Schalotten und restlichen Knoblauch schälen, würfeln. 24,99 Euro
Schmorgurken schälen, längs vierteln,
Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch in Sesamöl bei klei- 1
ner bis mittlerer Hitze anschwitzen. Gurken zufü¬gen, mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen, zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten. I Geflügelbällchen in heißem Öl ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze rundum golden braten.
Thai-Basilikum waschen. Erdnüsse im Mörser 1 Uzerstoßen. Schmorgurken abschmecken und auf vier Teller geben. Geflügelbällchen darauf verteilen, mit Thai-Basilikum und Erdnüssen bestreuen.

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02 Salatgurken (ä ca. 400 g) 16 Stängel Minze 05 Stängel Dill i 1 rote Zwiebel 05 EL Joghurt (3,5 % Fett)
1 Saft von 1 Zitrone 16 EL Olivenöl
11 TL Zucker ► Salz 1 Pfeffer
Für die Ofenkichererbsen:
1800 g Kichererbsen (Dose) 12 Zwiebeln
12 Spitzpaprika 1 500 g Hackfleisch (halb und halb) 12 Knoblauchzehen 1800 g Pizzatomaten (Dose)
1100 ml Orangensaft 11 TL Zimt 11 TL Kreuzkümmel 11 TL Zucker
EL Olivenöl zum Einfetten der Form 1250 ml Sahne 1200 g geriebener Käse

Minzgurke: Gurken schälen, in feine Schei¬ben hobeln. Minze und Dill waschen, Blätter hacken. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden, alles mit den anderen Zutaten mischen, kühlen.
2
Ofenkichererbsen: Kichererbsen abtrop¬fen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwie¬beln und Paprika mit Hack anbraten. Knob¬lauch schälen, hacken, mit Tomaten und Oran¬gensaft zum Hack geben. Zimt, Kreuzkümmel und Zucker einrühren, salzen, pfeffern.
3
Hack in eine gefettete Auflaufform geben, Kichererbsen und Sahne darüber vertei¬len, mit Käse bestreuen, im Ofen 25-30 Minu¬ten backen. Herausnehmen, auf Tellern an-richten, mit den Minzgurken servieren.

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02 kleine Zwiebeln 14 Stiele glatte Petersilie 02 Stiele Majoran ir 600 g Hackfleisch (halb und halb) 1100 ml Vollmilch
02 Eier (S) 02-3 EL Semmelbrösel 1 frisch geriebene Muskatnuss
A 0 feines Meersalz 1 Pfeffer a. d. Mühle
Mehl zum Wenden 1 Pflanzenöl zum Ausbacken 0 100 ml Sahne
12 EL scharfer Senf 1 etwas Zitronensaft
1 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie und Majoran waschen, Blättchen abzup¬fen, fein schneiden. Hackfleisch, Milch, Eier, 2 EL Semmelbrösel, Zwiebelwürfelchen und Kräuter vermischen. Nach Belieben mit Mus-

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Schalotten 02 Knoblauchzehen
je' Bund Petersilie und Koriander
1500 g Kalbshackfleisch 11 Ei
1 je 1/2 TL gern. Kreuzkümmel + Koriander
1 je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zimt
12 EL Sonnenblumenöl
Für die Sauce:
11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen
12 EL Olivenöl 11 TL Vadouvan (indische Gewürzmischung) 15 Zw. Thymian 12 Zw. Rosmarin 1800 g Tomaten (Dose) 11 TL Zucker 1 Cayennepfeffer Außerdem: 1 300 g Basmatireis
16 Kardamomkapseln
1
Schalotten und Knoblauch schälen, wür-feln. Petersilie und Koriander bis auf ein paar Blättchen hacken. Alles mit restlichen Zu¬taten, bis auf das Öl, mit dem Fleisch vermen¬gen, zu Bällchen ä 35 g formen, diesen eine leicht ovale Form geben. Das Sonnenblu¬menöl in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur erhitzen und die Kebabs darin braten. 'Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, L würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewürze, Zucker, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, auf die Hälfte einköcheln, durch ein Sieb drücken.
3
Reis mit 450 ml Wasser, Salz und Karda-mom aufkochen. Deckel auflegen, bei niedriger Temperatur 15 Minuten gar ziehen lassen. Kebabs mit Sauce anrichten, mit den Kräuterblättchen garnieren,

..215
TL Öl 1 600 g Sauerkirschen (TK oder frisch) 130 Löffelbiskuits 11 Bio-Zitrone 1 700 g Joghurt 1100 g Zucker 12 Pck. Vanillezucker 112 Blatt Gelatine
1 250 ml Sahne-Ersatz zum Schlagen Für den Guss:
1 100 ml Kirschsaft 1 1 EL Zucker 11/2 Pck. Tortenguss
1
Springformboden (22 cm 0) mit I Back-
papier auslegen. Den Formrand innen mit Öl bepinseln, mit Streifen Backpapier auskleiden. TK-Kirschen auftauen lassen, frische Kirschen waschen und entsteinen.
2
Ca. 10 Löffelbiskuits auf dem Springform-boden sternförmig verteilen, Biskuits evtl. kürzen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, -saft, Jo¬ghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Topf schmelzen. 2 EL Joghurtmischung un¬terrühren, mit Rest Joghurtmischung verrüh¬ren. Sahne-Ersatz steif schlagen, unterheben.
3
Auf den Biskuits 3 EL Creme glatt streichen. Rest Biskuits 1-2 cm kürzen. Dicht an dicht an Formrand stellen. Rest Joghurtcreme und Hälfte Kirschen schichtweise einfüllen. Mit Cre-me abschließen, 2 Stunden kühlen.
4
Rest Kirschen auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss-Zutaten nach Packungsan-leitung aufkochen, auf den Kirschen verteilen. Torte 30 Minuten kühlen.

....216
Kirschkuchen mit Mandelblättchen

Wie frisch vom Land
Zutaten für 12 Stücke
Für den 'rein: 1150 g Mehl 175 g Butter 175 g Zucker 11/2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz e 1 Eigelb
Für F.Cernq ;32L3-j:
12 EL Semmelbrösel
1 750 g Kirschen 2 Eier
50 g Schmand e 75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
120 g Speisestärke
20 g Mandelblättchen

Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühl stellen. Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in ei¬ne dünn eingefettete und bemehlte Tarte-form (ca. 20x28 cm) legen. Den Teig mehr¬mals mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Füllung und Belag: Kirschen putzen, wa-
schen, entkernen, auf dem Teig verteilen. Eier, Schmand, Zucker und Vanillezucker ver¬rühren. Stärke darübersieben, glatt rühren und auf den Kirschen verteilen. Die Mandel-blättchen darüberstreuen. Kuchen im Back¬ofen 25-30 Minuten backen.
Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, neh-men Sie als Boden schon fertig ausgerollten Mürbeteig aus der Kühltheke vom Super¬markt. Wenn keine Kinder mitessen, Kirschen in etwas Kirschwasser marinieren.

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Schwarzwälder Kirsch-Törtchen
••

Klassiker im Miniformat
Zutaten für 8 Stücke
1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen
1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker
130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif
4 EL Kirschwasser
70 g Zartbitterkuvertüre
Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen.
el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen
lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen.
3
Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren.

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Schwarzwälder Kirsch-Törtchen
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Klassiker im Miniformat
Zutaten für 8 Stücke
1 200 g Schoko-Mürbeteigkekse 100 g Butter 4 Blatt Gelatine 1500 g TK-Sauerkirschen
1300 ml Kirschnektar 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker
130 g Speisestärke 1 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif
4 EL Kirschwasser
70 g Zartbitterkuvertüre
Kekse fein mahlen, mit geschmolzener I Butter mischen. 8 Dessertringe (7-8 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

stellen, die Keksmischung darin verteilen, zu Böden andrücken und kalt stellen.
el Gelatine einweichen. Kirschen auftauen
lassen, 8 schöne für die Deko beiseite-legen. 50 ml Nektar, 60 g Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Rest Nektar aufkochen. Stärke-Mix einrühren, unter Rühren aufko¬chen. Etwas abkühlen lassen, Gelatine darin schmelzen, Kirschen unterrühren, Kompott in den Ringen verteilen und auskühlen lassen.
3
Sahne, restlichen Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Kirschwasser unterrühren, in Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tört-chen aus den Ringen lösen, mit Sahne besprit-zen. Kuvertüre schmelzen, in Streifen über die Sahne träufeln, mit je 1 Kirsche verzieren.