Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.3.20
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.3.2012
Chicore in Schinkelmantel
Zutaten 4 Chicode, Salz, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, ca. 350 ml Milch, Pfeffer
(aus der Mühle), Muskat, 100g geriebe¬ner Gouda, 4 Scheiben Räucherschinken, Butter (für die Form)
Zubereitung Den Ofen auf 180 °C Um¬luft vorheizen. Den Chicoree putzen u. den bitteren Strunk kegelförmig aus-schneiden. In Salzwasser 2 -3 Min. blanchieren, abschrecken u. abtropfen lassen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen u. das Mehl einrüh¬ren. Anschwitzen u. unter Rühren die Milch angießen. Etwa 5 Min. köcheln u. leicht andicken lassen. Vom Feuer nehmen, die Hälfte vom Käse einstreuen u. mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen,
Den Chicoree mit je einer Scheibe Schin¬ken umwickeln u. mit Zahnstochern fixieren. Eine flache Auflaufform aus-buttern u. den Chicorde hineinlegen. Die Sauce darübergießen, mit dem restlichem Käse bestreuen u. im vorge-heizten Backofen 20-25 Min. gold-braun überbacken
Lachs mit Gemüse
Zutaten 4 Lachsfilets (ä ca. 160g), 2 Möhren, 200 g Knollensellerie,
1 Stange Lauch, 200g Cocktailtomaten, 4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer (aus der Mühle), 4 Zweige Rosmarin,
ca. 100 ml trockener Weißwein
Zubereitung Den Ofen auf 180°C Um¬luft vorheizen. Den Lachs abbrausen u. trocken tupfen. Die Möhre u. Selle¬rie schälen u. klein stifteln, Den Lauch waschen, putzen u. in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen u. halbieren. Das Gemüse mit dem Öl vermengen u. mit Salz u. Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte auf vier ausreichend große Stücke Alufolie verteilen. Den Lachs salzen, pfeffern u. auf das Gemüsebett legen. Das restliche Gemüse darauf-setzen u. den Wein darüberträufeln. Noch den Rosmarin dazulegen u. die Folie um den Fisch u. das Gemüse herum gut verschließen. Im Ofen ca. 25 Min. garen u. servieren.
Hühnchentopf
taten 4 große Hähnchenschenkel wa 1 kg, z. B. Poulardenschenkel), weige Thymian, 1 Lorbeerblatt, Mängel Petersilie, 1 TL Pfefferkörner,
L Pimentkörner, 1 Gemüsezwiebel, L Butter, 1 EL Mehl, 100 ml Sahne
lz, Pfeffer (aus der Mühle), 100g bsen (TK), 100 g Räucherspeck (in heiben), 150g kleine Champignons
Zubereitung Schenkel abbrausen u. trocken tupfen. Mit Wasser bedecken u. aufkochen lassen. Schaum abschöp¬fen. Etwa 45 Min. gar köcheln lassen.
Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Pfeffer-u. Pimentkörner während der letzten ca. 15 Min. in die Brühe geben. Schenkel rausnehmen, abkühlen lassen u. Haut abziehen. Brühe absieben u. auf ca. 500 ml einköcheln. Nach Bedarf entfet¬ten. Zwiebel würfeln u. in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mehl ein¬rühren, aufschäumen lassen u. unter Rühren die Brühe angießen. Sahne zufü¬gen u. 5 Min. leicht sämig einköcheln. Salzen u. pfeffern. Erbsen zugeben u. Hähnchen in Sauce legen. Kurz heiß wer¬den lassen. Speck in Streifen schneiden. Pilze putzen u. evtl. halbieren. Zusam¬men mit Speck 2 -3 Min. in restlicher Butter goldbraun braten. Hähnchen mit Sauce anrichten, darüber Speck-Cham¬pignons verteilen u. servieren.
Waffeln mit Puderzucker
Zutaten 100 g Mehl, 150 ml Sahne,
2 Eigelbe, 1 Msp. Vanillemark, 30 g flüssige Butter, 1 Msp. Zitronenabrieb,
3 Eiweiße, 1 Prise Salz, 30g Zucker, Butter (für das Waffeleisen), Puder-zucker (zum Bestauben)
Zubereitung Das Mehl in eine Schüs¬sel sieben, Sahne, Eigelbe, Vanillemark, Butter u. Zitronenabrieb unterrühren. Die Eiweiße mit Salz u. Zucker sehr steif schlagen u. vorsichtig unterziehen. Waffeleisen vorheizen u. mit Butter einfetten. Jeweils 1-2 EL Teig hinein-geben u. die Waffeln nacheinander goldbraun ausbacken (nach Belieben im Ofen warm halten bis alle geba¬cken sind). Mit Puderzucker bestäubt
servieren.
Tipp: In einer gut schließenden Dose halten sich übrig gebliebene gut aus-gekühlte Waffeln einige Tage frisch.
Gnocchi mit Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
(z.B. GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter)
600 g Gnocchi (z.B. GUT&GÜNSTIG Gnocchi)
300 g Tiefkühl-Erbsen (autuetalt°
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1/4 TL Instant-Gemüsebrühe
150 g Crme fraiche
(z.B, GUT&GÜNSTIG Creme fraiche)
Salz (z.B. GUT&GÜNSTIG Jod Salz)
Pfeffer
50 g Emmentaler
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch unter Rühren darin andünsten. Gnocchi zufügen, unter-schwenken. Erbsen und die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten. Brühe und 125 ml Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Cr&ne fraiche zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und Erbsen in eine feuerfeste Form füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) überbacken.
Wildlachs
• 4 Trawlic MSC-Wildlachsfilets
ä 125 g
• Abrieb einer Zitrone
• 1 TL Fenchelsaat (alternativ:
1 TL Lord Nelson Fencheltee)
• 1 EL Mohn
• 1 TL Freshona Kapern
• Kania Meersalz
a. d. Mühle
• 4 EL Milbona
Deutsche Markenbutter
• 300 g frischer Blattspinat
(alternativ: Biotrend Bio
Blattspinat TK)
• 300 g Endiviensalat (oder Romanasalat)
• 2 EL Vita D'or Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Muskat
• Vita D'or Rapsöl
VORBEREITUNG
Die Filets in gleichmäßig hohe Stücke zurechtschneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Fenchelsalat und Mohn kurz in einer Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Kapern abseihen. Zitronen¬schale, Fenchelsalat, Mohn, Salz und Kapern mit der kalten Butter vermengen und grob durchhacken. Spinat und Salat zupfen, dabei größere Strünke entfernen.
ZURBEREITUNG
Etwas Rapsöl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch zufügen. Spinat zusammen mit dem Salat kurz schwenken und leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fischfilets in einer zweiten Pfanne kurz in Rapsöl scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Filets vorsichtig wenden. Die Zitronen¬Kapern-Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Filets mehrfach mit der Butter übergießen, bis der Fisch im Kern glasig ist.
Den Lachs auf Endivien-Spinat anrichten und mit der restlichen in der Pfanne verbliebenen Butter nappieren. Reichen Sie hierzu Nudeln, Gnocchi oder Kartoffelpüree.
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Chicore in Schinkelmantel
Zutaten 4 Chicode, Salz, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, ca. 350 ml Milch, Pfeffer
(aus der Mühle), Muskat, 100g geriebe¬ner Gouda, 4 Scheiben Räucherschinken, Butter (für die Form)
Zubereitung Den Ofen auf 180 °C Um¬luft vorheizen. Den Chicoree putzen u. den bitteren Strunk kegelförmig aus-schneiden. In Salzwasser 2 -3 Min. blanchieren, abschrecken u. abtropfen lassen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen u. das Mehl einrüh¬ren. Anschwitzen u. unter Rühren die Milch angießen. Etwa 5 Min. köcheln u. leicht andicken lassen. Vom Feuer nehmen, die Hälfte vom Käse einstreuen u. mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen,
Den Chicoree mit je einer Scheibe Schin¬ken umwickeln u. mit Zahnstochern fixieren. Eine flache Auflaufform aus-buttern u. den Chicorde hineinlegen. Die Sauce darübergießen, mit dem restlichem Käse bestreuen u. im vorge-heizten Backofen 20-25 Min. gold-braun überbacken
Lachs mit Gemüse
Zutaten 4 Lachsfilets (ä ca. 160g), 2 Möhren, 200 g Knollensellerie,
1 Stange Lauch, 200g Cocktailtomaten, 4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer (aus der Mühle), 4 Zweige Rosmarin,
ca. 100 ml trockener Weißwein
Zubereitung Den Ofen auf 180°C Um¬luft vorheizen. Den Lachs abbrausen u. trocken tupfen. Die Möhre u. Selle¬rie schälen u. klein stifteln, Den Lauch waschen, putzen u. in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen u. halbieren. Das Gemüse mit dem Öl vermengen u. mit Salz u. Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte auf vier ausreichend große Stücke Alufolie verteilen. Den Lachs salzen, pfeffern u. auf das Gemüsebett legen. Das restliche Gemüse darauf-setzen u. den Wein darüberträufeln. Noch den Rosmarin dazulegen u. die Folie um den Fisch u. das Gemüse herum gut verschließen. Im Ofen ca. 25 Min. garen u. servieren.
Hühnchentopf
taten 4 große Hähnchenschenkel wa 1 kg, z. B. Poulardenschenkel), weige Thymian, 1 Lorbeerblatt, Mängel Petersilie, 1 TL Pfefferkörner,
L Pimentkörner, 1 Gemüsezwiebel, L Butter, 1 EL Mehl, 100 ml Sahne
lz, Pfeffer (aus der Mühle), 100g bsen (TK), 100 g Räucherspeck (in heiben), 150g kleine Champignons
Zubereitung Schenkel abbrausen u. trocken tupfen. Mit Wasser bedecken u. aufkochen lassen. Schaum abschöp¬fen. Etwa 45 Min. gar köcheln lassen.
Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Pfeffer-u. Pimentkörner während der letzten ca. 15 Min. in die Brühe geben. Schenkel rausnehmen, abkühlen lassen u. Haut abziehen. Brühe absieben u. auf ca. 500 ml einköcheln. Nach Bedarf entfet¬ten. Zwiebel würfeln u. in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mehl ein¬rühren, aufschäumen lassen u. unter Rühren die Brühe angießen. Sahne zufü¬gen u. 5 Min. leicht sämig einköcheln. Salzen u. pfeffern. Erbsen zugeben u. Hähnchen in Sauce legen. Kurz heiß wer¬den lassen. Speck in Streifen schneiden. Pilze putzen u. evtl. halbieren. Zusam¬men mit Speck 2 -3 Min. in restlicher Butter goldbraun braten. Hähnchen mit Sauce anrichten, darüber Speck-Cham¬pignons verteilen u. servieren.
Waffeln mit Puderzucker
Zutaten 100 g Mehl, 150 ml Sahne,
2 Eigelbe, 1 Msp. Vanillemark, 30 g flüssige Butter, 1 Msp. Zitronenabrieb,
3 Eiweiße, 1 Prise Salz, 30g Zucker, Butter (für das Waffeleisen), Puder-zucker (zum Bestauben)
Zubereitung Das Mehl in eine Schüs¬sel sieben, Sahne, Eigelbe, Vanillemark, Butter u. Zitronenabrieb unterrühren. Die Eiweiße mit Salz u. Zucker sehr steif schlagen u. vorsichtig unterziehen. Waffeleisen vorheizen u. mit Butter einfetten. Jeweils 1-2 EL Teig hinein-geben u. die Waffeln nacheinander goldbraun ausbacken (nach Belieben im Ofen warm halten bis alle geba¬cken sind). Mit Puderzucker bestäubt
servieren.
Tipp: In einer gut schließenden Dose halten sich übrig gebliebene gut aus-gekühlte Waffeln einige Tage frisch.
Gnocchi mit Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
(z.B. GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter)
600 g Gnocchi (z.B. GUT&GÜNSTIG Gnocchi)
300 g Tiefkühl-Erbsen (autuetalt°
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1/4 TL Instant-Gemüsebrühe
150 g Crme fraiche
(z.B, GUT&GÜNSTIG Creme fraiche)
Salz (z.B. GUT&GÜNSTIG Jod Salz)
Pfeffer
50 g Emmentaler
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch unter Rühren darin andünsten. Gnocchi zufügen, unter-schwenken. Erbsen und die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten. Brühe und 125 ml Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Cr&ne fraiche zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und Erbsen in eine feuerfeste Form füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) überbacken.
Wildlachs
• 4 Trawlic MSC-Wildlachsfilets
ä 125 g
• Abrieb einer Zitrone
• 1 TL Fenchelsaat (alternativ:
1 TL Lord Nelson Fencheltee)
• 1 EL Mohn
• 1 TL Freshona Kapern
• Kania Meersalz
a. d. Mühle
• 4 EL Milbona
Deutsche Markenbutter
• 300 g frischer Blattspinat
(alternativ: Biotrend Bio
Blattspinat TK)
• 300 g Endiviensalat (oder Romanasalat)
• 2 EL Vita D'or Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Muskat
• Vita D'or Rapsöl
VORBEREITUNG
Die Filets in gleichmäßig hohe Stücke zurechtschneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Fenchelsalat und Mohn kurz in einer Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Kapern abseihen. Zitronen¬schale, Fenchelsalat, Mohn, Salz und Kapern mit der kalten Butter vermengen und grob durchhacken. Spinat und Salat zupfen, dabei größere Strünke entfernen.
ZURBEREITUNG
Etwas Rapsöl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch zufügen. Spinat zusammen mit dem Salat kurz schwenken und leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fischfilets in einer zweiten Pfanne kurz in Rapsöl scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Filets vorsichtig wenden. Die Zitronen¬Kapern-Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Filets mehrfach mit der Butter übergießen, bis der Fisch im Kern glasig ist.
Den Lachs auf Endivien-Spinat anrichten und mit der restlichen in der Pfanne verbliebenen Butter nappieren. Reichen Sie hierzu Nudeln, Gnocchi oder Kartoffelpüree.
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