Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.3.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.3.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 30.3.2012

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http://www.youtube.com/watch?v=VUbfJQvaK9M

http://www.youtube.com/watch?v=E2IWEErHX5E

Wirsing-Pfannkuchen 

Für 4 Personen:100 g Mehl • 160 ml Milch • 30 g Butter • 4 Eier • Salz • Pfeffer • Muskat • 2 Zwiebeln • 100 g Bacon • Wirsingkohl (300 g) • 2 EL Butter • 50 ml Fleischbrühe

Mehl mit Milch, zerlassenem Fett, Eiern und Gewürzen verrüh¬ren. 10 Min. quellen lassen. 2. Zwie¬beln abziehen, in Ringe schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden. Wirsing ebenfalls in Streifen schnei¬den, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Bacon in 1 EL hei¬ßem Fett andünsten. Wirsing zu

fügen, kurz mitdünsten. Brühe zu-gießen und 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3. Das restliche Fett in der Pfanne zerlassen. Den Teig hineingießen und den Wirsing darauf verteilen. Mit geschlossenem Deckel 5-7 Min. bei schwacher Hit¬ze stocken lassen.

Krabbensuppe

1.         Die Möhre schälen, Zucchini wa¬schen und putzen. Beides in mög¬lichst gleichmäßige feine Streifen schneiden. Die Sprossen unter flie¬ßend kaltem Wasser abspülen. Knob¬lauch abziehen, dann durchpressen.

2.         Chilischote entkernen, waschen, fein hacken. Tipp: Nach der Zuberei¬tung gründlich die

Gebratener Heilbutt mit Zuckerschoten

Gebratener Heilbutt mit Zuckerschoten

Für 4 Personen: 6 Holunder-Blütendolden • 3/8 I Weißwein • 400 g Möhren • 300 g Zuckerschoten • 150 g Butter • Salz • Pfeffer • 3 kleine Zwiebeln • 4 Heilbuttfilets (ä 180 g) • Saft 1 Zitrone • 2 EL Mehl • 3 EL Öl

1.         Holunderdolden unter fließend kaltem Wasser waschen und trock-nen. Blüten abzupfen und im Weiß-wein 2 Stunden ziehen lassen. Wie-der herausnehmen und beiseitestellen.

2.         Möhren putzen, waschen und schälen. Zuckerschoten putzen, even¬tuelle Fäden entfernen. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 2-3 EL Wasser -zufügen. Möhren 5 Minu¬ten, Zuckerschoten 1 Minute darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen.

3.         Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Mit Holunderwein so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast ver¬dampft ist, dann den Topf vom Herd nehmen. Restliche kalte gewürfelte Butter einrühren. 4. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Zitro:

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1.         Die Möhre schälen, Zucchini wa¬schen und putzen. Beides in mög¬lichst gleichmäßige feine Streifen schneiden. Die Sprossen unter flie¬ßend kaltem Wasser abspülen. Knob¬lauch abziehen, dann durchpressen.

2.         Chilischote entkernen, waschen, fein hacken. Tipp: Nach der Zuberei¬tung gründlich die

Hackbällchen-spiesse

Zutaten für 4 Portionen 400 g Rinderhackfleisch

2          Schalotten

1          Knoblauchzehe

kleine rote Paprika

(50g, fein gewürfelt)

30g     fein gehackte Oliven

(z.B. EDEKA Kalamata Oliven)

1          kleine Kartoffel

(100 g, gekocht, gegeben)

1          Ei (Größe

1 TL   Senf (z.B. GUT&GÜNSTIG Delikatess Senf mittelscharf)

Salz, Pfeffer

1 Msp. Cayennepfeffer

1 EL   fein geschnittene Kräuter

(7hymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie)

1          unbehandelte Zitrone an scheinen)

4          Mini-Roma-Tomaten (längs halbiert)

etwas Öl

4          Spieße (Metall oder Holz)

Salbeiblätter und -blüten Gamieren)

Zubereitung

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Paprikawürfeln, den Oliven, der geriebenen Kartoffel, dem Ei, dem Senf, den Gewürzen und den Kräutern zum Hackfleisch geben und verkneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen. Je 3 Kugeln abwechselnd mit den Zitronenscheiben und halbierten Tomaten auf Spieße stecken. Diese leicht mit Öl einpinseln und auf dem vorgeheizten Grill 8-10 Minuten grillen, dabei öfters wenden. Alternativ in einer Grillpfanne etwa 10 Minuten braten. Spieße anrichten und garnieren.

Kohlrabi Carpaccio

Für 4 Personen:1 Kohlrabi • 2 Möhren • 1/2 Bund Radieschen • 100 g hauchdünner Schwarzwälder Schinken • 75 g gemischte Sprossen • 1 EL körniger Senf • 4 EL Rapsöl • 3 EL Apfelessig • 3 EL Apfelsaft • Salz • Pfeffer • Zucker • 1 Bund Schnittlauch

1.         Kohlrabi und Möhren schälen. Kohlrabi vierteln. Radieschen put-zen, waschen. Gemüse mit einem Sparschäler oder auf dem Gemüse-hobel in sehr feine Scheiben hobeln.

2.         Mit dem Schinken auf einem großen Teller anrichten und die Sprossen dekorativ darüberstreuen.

4.         Senf, Öl, Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Mari¬nade verrühren. Über das Gemüse träufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüberstreuen. Dazu passt sehr gut Baguette.

Schwarzwurzel-Suppe

Für 4 Personen: 1 Zwiebel • 1 Stück Ingwer (20 g) • 1 rote Chilischote • 10 g Butter • 2 Gläser Schwarzwurzeln (ä 320 g Abtropfgewicht) • 150 ml Orangensaft • 600 ml Gemüsebrühe (lnsta

•          100 ml Schlagsahne • Salz • Pfeffer • 100 g Räucherlachs •1/2 Bund Schnittlauch

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Chili entkernen, abspülen und ebenfalls klein schneiden. 2. Zwiebeln, Ing-wer und Chili in der heißen Butter andünsten. Abgetropfte Schwarz-wurzeln, Orangensaft und Gemüse¬brühe zugeben, aufkochen. Zuge

deckt bei mittlerer Hitze 5 Minu kochen lassen. 3. Sahne steif sd gen. Die Suppe pürieren, Sal unterheben und mit Salz und P fer abschmecken. 4. Den Lach; Streifen schneiden und zusamn mit den Schnittlauchröllchen die Suppe geben.

Fenchel-Risotto

Für 4 Personen: 6 Flaschentomaten • 1 EL Olivenöl • Pfeffer Für das Risotto: 1 Liter Geflügelfond (Glas) • 250 ml trockener Weißwein • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 Fenchelknollen (ä 400 g)

•          2 EL Olivenöl • 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio) • 100 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)

•          Salz • Pfeffer • 4 Scheiben Parmaschinken

1.         Die Tomaten auf ein mit Back-papier ausgelegtes Backblech le¬gen, mit etwas Öl beträufeln und pfeffern. Im Backofen bei 140 °C Umluft ca. 30 Minuten schmoren.

2.         Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Den Fenchel putzen, waschen, vom Strunk befreien und in gleichmä¬ßige Streifen schneiden. Die Zwie¬beln und den Knoblauch in heißem Öl glasig andünsten. Den Reis zu¬geben und unter Rühren glasig dünsten. Nun den Fenchel zufügen. Den Fond und den Wein aufkochen. Nach und nach jeweils eine Tasse heißen Fond angießen. Reis nach der Packungsanleitung so lange ga

ren, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Dabei immer wieder zwischen-durch das Risotto umrühren. 4. Kä-se fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den Schmortomaten und

Limonen-Törtchen

Zutaten für 8 Stück, pro Portion ä 124 Gramm: 337 kcal, 30 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 20 g Fett

1 Biskuit-Tortenboden (horizontal in der Mitte geteilt), 3 Limonen, 4 Blätter Gelatine,

6 Eigelb, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezuk-ker, 250 g Sahne, 5 EL Kokosraspeln.

1 Limonen waschen. Von 2 Früchten die Schale abreiben, alle Limonen auspressen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

2 Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Creme in Eiswasser abkühlen und 1 Stunde kalt stellen. Sobald sie geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.            3 Aus den Tortenbodenhälften 16 Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas).

Jeweils einen Kreis mit Creme bestreichen, dann einen zweiten Kreis aufsetzen. Überschüssige Creme am Rand abstreichen. Etwas Creme auf alle Törtchen geben.

4 Kokosraspeln in einer ungefetteten Pfanne anrösten und auf die Törtchen streuen.