Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.3.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.3.2012

Lachsfilet auf Papardelle 

Für 4 Personen:1/2 TL Assam-Tee • 600 g Lachsfilet ohne Haut • 100 g rote Zwiebeln • 50 g getrocknete Tomaten • 8 entsteinte schwarze Oliven • 2 Stiele Zitronenthymian • 250 g Papardelle

•          Salz • Pfeffer • 2 EL Limonenöl (Ersatz Olivenöl) • 1 TL abgeriebene Biolimonenschale

1. Tee mit 250 ml kochendem Was¬ser aufbrühen, nach 3 Min. absei¬hen. Lachs waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Zwie¬beln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2. Tomaten und Oliven fein würfeln. Zitronenthy¬mian waschen, Blättchen abzupfen. Papardelle in kochendem Salzwas¬ser al dente kochen. 3. Lachs salzen, pfeffern, im heißen Olivenöl von

jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen. Darin Zwiebeln andünsten. Tomaten-und Olivenwürfel sowie Limo¬nenschale zufügen. 4. Tee angie¬ßen, alles kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern. Thymianblättchen unterheben. Fisch oben aufsetzen, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garziehen lassen. Papardelle mit Fisch und Gemüse servieren.

Seelachsspiesse

. Die Filets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch schä¬len, durchpressen. 2. Je 1 Esslöffel Oliven¬öl und Zitronensaft mit Zitronenschale und Knoblauch verrühren. Die Seelachs-filetstreifen damit bestreichen. Von den Zitronengrasstängeln die äußeren Blätter entfernen. Stängel mit einem scharfen Messer anspitzen. Jeweils einen Fischfilet

streifen daraufstecken, salzen, pfeff

3.         Radieschen putzen und in kleine fel schneiden. Rauke waschen, troc schütteln und fein hacken. 5 Essli Öl mit Honig und dem restlichen Zi nensaft verrühren, salzen, pfeffern. den Radieschen und der Rauke misd

4.         Fischspieße salzen, pfeffern, im lichen Öl von jeder Seite 2 Minuten br2

Feine Schollenfilets 

Für 4 Personen: 8 Schollenfilets ä 100 g • 100 g Butter • 20 g Mehl • 120 ml Sahne • 70 g Schalotten • 200 ml Apfelwein • 400 ml Fischfond • Zitronensaft

1. 20 g weiche Butter mit Mehl ver¬kneten, die Hälfte der Sahne schla¬gen. Schalotten abziehen, in 20 g But¬ter anschwitzen. Mit 100 ml Apfel¬wein ablöschen und komplett einko¬chen. Den Ansatz mit Fond auffüllen, aufkochen, 5 Minuten köcheln las¬sen. Mehlbutter mit restlicher Sahne einrühren, weitere 5 Minuten ko¬chen. 2. Sauce mit 40 g kalter Butter

pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Aufkochen und die geschlagene Sahne unterheben. FisChfilets salzen, zur Hälfte einklap¬pen. Restlichen Apfelwein mit 20 g Butter aufkochen und die Filets hineinsetzen. Abdecken, Herd aus-schalten, die Schollenfilets 5-7 Mi-nuten gar ziehen lassen. Mit der Sauce und einem Salat servieren.

Walnuss-Brot

DAS BRAUCHEN SIE

Zutaten für 1 Brot: 350 g Weizenvollkornmehl, 250 g Weizenmehl (Type 405), 2 gestricheneTL Salz, 1 Würfel Hefe (42 g), 75 g enerBi0 Walnusskerne, 200 g Appenzeller

Zubereitung: Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken • Da hinein die Hefe bröckeln und in 50 ml lau¬warmem Wasser auflösen • Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zuge¬deckt 15 Minuten gehen lassen •Alles verkneten, dabei nach und nach 175 ml lauwarmes Wasser zufügen, bis ein elastischer, glatterTeig entsteht • Zuge¬deckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat

•          Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken

•          Appenzeller reiben • Nüsse und Käse unter denTeig heben und einen run¬den Brotlaib formen • In die Mitte eine große Vertiefung drücken und die Oberfläche dreimal einschneiden • Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen • Nochmals 30 Minuten gehen lassen • Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 40 Minuten backen • Nach 20 Minuten Brot mit einer Alufolie abde¬cken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird

Bauchweizenbrot

DAS BRAUCHEN SIE

Zutaten für 1 Brot: 1 Würfel Hefe (42 g), 1TL brauner Zucker, 400 g Dinkelmehl (Type 630), 100 g enerBiO

Buchweizenmehl glutenfrei, 2TL Salz, 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett), 100 g gemischte Kerne und Samen (z.B. enerBiO Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Buchweizen, Hanfsamen)

SO GEHT

Zubereitung: Backofen auf 220 °C vorheizen • Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen • Beide Mehlsorten und Salz mischen • Joghurt und Wasser-Hefe-Mischung zugeben und zu einem zäh-flüssigen Teig verarbeiten • 2 EL von der Kern-Samen-Mischung beiseite-stellen, den Rest unterkneten •Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit den restlichen Kernen und Samen bestreuen • 10 Minuten backen • Dann Oberfläche mit einem scharfen Messer längs einschneiden und wei-tere 40 bis 50 Minuten backen

Aprikosenbrot

Zutaten für 1 Brot: 150 ml enerBiO Milch, 30 g Hefe, 300 g enerBiO Dinkelmehl (Type 1050), 200 g enerBiO Weizenmehl (Type 550), 1 Prise Zucker, 1 1/2TL Salz, 300 g enerBiO Soft¬Aprikosen

Zubereitung: Milch und 150 ml Wasser lauwarm erwärmen • Hefe hineinbröckeln und darin auflösen • Mit beiden Mehlsor¬ten, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten • Zuge¬deckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich derTeig etwa verdoppelt hat • Aprikosen vierteln, mit 200 ml kochendem Wasser über¬gießen und zugedeckt abkühlen lassen • Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen •Teig nochmals durchkneten und Aprikosen unterarbeiten • Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 15 Minuten abgedeckt gehen lassen • Backofen auf 200 °C vorheizen und Brot 10 Minuten backen • Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 30 Minuten ba¬cken • Die Oberfläche die letzten 10 Minuten eventuell mit Alu¬folie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird