Kochen 1.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Video: http://youtu.be/h5PNYehgGuQ
Schmorgurken mit Geflügelhack-Mischung
ungszeit: etwa 4o Minuten Pro
Portion: E: 42 g, F: 20 g, Kh: 12 g, kJ: 1648, kcal: 393 4 Portioner
ze 7: 50-60 Minuten
1_73:en:
2 Schmorgurken (je etwa 400 g)
Füllung:
1 Bund Schnittlauch
Wasser
Salz
120 g Langkornreis
600 g Geflügelhackfleisch (beim
Metzger vorbestellen)
1 Ei (Größe M)
frisch gemahlener Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
(etwa 200 g)
150 g magerer Speck
2 EL Speiseöl
200 ml Gemüsebrühe
12 Schmorgurken waschen. schlerl. halbieren und mit einem
Teelöffe: ert
2., Für die Füllung Schnittlauch absP: trockentupfen und in
kleine Röllchen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und
Reis hinzufügen. umrühren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa
15 Minuten aus-quellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser
übergießen und abtropfen lassen.
Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben und Reis, Ei und
zwei Drittel der Schnittlauch-röllchen hinzufügen. Die Zutaten gut ver¬mengen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse auf den Gurkenhälften verteilen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speck
ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Speiseöl in einem Bräter erhitzen unc Zwiebel- und
Speckwürfel darin glasig dünsten. Brühe hinzugießen und die gefü 7.
Gurkenhälften in den Bräter geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten
Backofen schieben.
etwa 180 °C
etwa 160 °C 50-60 Minuten.
Die gefüllten Gurken aus dem Bräter nehmen, mit der
Zwiebel-Speckmasse au= einem Teller anrichten und mit den
restlIc~-a-Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Salzkartoffeln.
Sollten Sie kein Geflügelhackfleisch bekommen, können Sie
auch Hühnerbrustfi fein würfeln und kurz im Blitzhacker hacken.
Pasta mit feinem Gemüse in Kräuter-Rahm-Sauf
ZubereitungF- etwa 40
Minuten E: 13 g, F: 6 g, Kh: 48 g,
kJ: 1267, kcal• 302 4 Portion,-
Zutaten:
500 g 250 g 2 TL
100 ml
21/2 I 21/2 TL 250 g 2 EL 4 EL
1, Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz
abspülen und trocken-tupfen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und
dabei die Fäden an den Längsseiten mit entfernen. Schoten waschen und abtropfen
lassen.
Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen und Pilze
und Zuckerschoten hinzugeben, unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen und erhitzen.
3, Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum
Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei
mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch
mehrmals umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.
Pilze und Zuckerschoten mit Salz und Pfeffer abschmecken und
Creme fraiche unterrühren.
Nudeln und Kräuter zu den Pilzen und Zuckerschoten geben,
untermischen und a2 Tellern anrichten.
In Knoblauchöl gebratene Garnele-oder saftiges Hähnchenfilet
in Scheiben.
Wenn Sie die Sauce sämig möchten, binden Sie sie mit etwas
hellem Saucenbinde
Lammrück
Zu bereitungszc etwa
45 Minuten E: 4o g, F: 15 g, Kh: 11
g, kJ: 1442, kcal: 344 2 Portionen
nr
200 g Brechbohnen
200 g Stangenbohnen
Salzwasser
5 Stängel Bohnenkraut
20 g Butter
geriebene Muskatnuss
etwa 350 g Lammrückenfilets
5 Stängel Pfefferminze
2 Bio-Limetten (unbe-
handelt)
2 'Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butterschmalz
Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen evtl.
abfädeln, waschen, abtropfen lassen und schräg in 3-4 cm lange Stücke
schneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen und gewaschenes
Bohnenkraut zugeben, wieder zum Kochen bringen und in
10-15 Minuten gar kochen. Die garen Bohnen abgießen, in der
zerlassenen Butter schwenken und mit Salz und Muskat würzen, warm stellen.
Inzwischen die Lammrückenfilets unter fließendem kalten
Wasser abspülen und trockentupfen.
Pfefferminze abspülen und trockentupfen, die Blättchen von
den Stängeln zupfen und fein schneiden. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und
die Schale mit einem Spar-schäler dünn schälen. Schale fein schneiden.
Knoblauch abziehen und durch eine Knob¬lauchpresse drücken,
mit der Limettenscha und den geschnittenen Minzeblättern ver¬mischen. Die
Mischung mit Salz und Pfei=e-würzen und auf einen großen flachen Telie-geben.
Die Filets darin wälzen.
Butterschmalz erhitzen und die Lamm-rückenfilets darin von
beiden Seiten in etwa 10 Minuten braun braten, 5-10 Minuten in Alufolie
gewickelt ruhen lassen. Lammrücken. filets in schräge Stücke schneiden und auf
der Bohnen anrichten.
Warmes Baguette oder Kartoffel-
püree.
Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Zucchinigemu
i-,,,-Q;J-iings7eit etwa 3o Minuten Pro Portion: E: 39 g, F: 13 g, Kh: 8 g, kJ: 1275, kcal: 305 r ionen
etwa 45 Minuten
L Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost
(mittlere Schiene) miterwärmen.
2, Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden.
Von einer Zucchini längs 8 dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zucchini in
Würfel schneiden. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola waschen und
trockentupfen, dickere Stängel abschneiden.
'7-4."„ Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten
Wasser abspülen und trockentupfen. Hähnchenbrustfilets der Länge nach
waage-recht bis etwa zur Mitte einschneiden. Filets aufklappen und zwischen
Frischhaltefolie etwas flach klopfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten
Hähnchenfilets darin in etwa 6 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Dann die
Filets auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den
Backofen schieben und etwa 45 Minuten garen.
6. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauch-würfel in der Pfanne mit dem Bratensatz an-braten.
Zucchiniwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten
braten. Zucchinigemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Holzstäbchen aus den gefüllten Hähn-chenbrustfilets
entfernen. Die Filets nach Belieben in Scheiben schneiden und auf dem
Zucchinigemüse servieren.
Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit je 2
Zucchinischeiben, Tomaten und Rucola belegen. Filets wieder zusammen-klappen
und mit Holzstäbchen feststecken. Gefüllte Filets auch von außen mit Salz und
Pfeffer bestreuen.
Hähnchenspiesse
400 g Hähnchenbrustfilet
2 rote Zwiebeln
2 Äpfel, z.B. Boskop
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gehackter Thymian
Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Lachs-Mangot -Pfanne m
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Pro Portion: E: 34 g, F: 3o g, Kh: 8 g, kJ: 1970, kcal: 471 4 Portionen
1, Mangold putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und
Mangold waschen. Mangold in nicht zu feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln
abziehen und würfeln. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trockentupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.
3. Öl in einer
Pfanne erhitzen und Lachs-stücke darin anbraten, mit den Gewürzen bestreuen.
Mangoldstreifen und Zwiebel-würfel hinzufügen, mit andünsten und nochmals
würzen, zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, evtl. etwas Wasser hinzufügen.
4. Cocktailtomaten
abspülen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten mit den Garnelen etwa
2 Minuten vor Beendigung der Garzeit auf den Mangold legen und zugedeckt fertig
garen. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit geröstetem Sesam
bestreuen.
Dazu schmecken in Butter
geschwenkte Bandnudeln oder Fladenb•c=
Anstelle von Mangold könne~ Sie auch Wurzelspinat nehmen,
die Garzeit beträgt dann nur 5 Minuten. Z...-Abwechslung kann das Gericht auch
rn Viktoriabarschfilet zubereitet werden
Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce
,Dereitungszeit: etwa 3o Minuten, ohne Abkühizeit Pro Portion: E: 5, F: 4 g, Kh: 44 g, kJ: 1035,
kcal: 247 4 Portionen
Fü r die Vanille-Joghurt-Sauce:
1 Vanilleschote
etwa 1 EL Zucker
300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
i Früchte verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Früchte putzen oder von den Rispen streifen. Speisestärke mit Orangensaft und
2-3 Esslöffeln Traubensaft glatt rühren. Übrigen Saft, Orangenschale,
Vanillin-Zucker und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
2. Topf von der
Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen,
alles nochmals kurz aufkochen lassen und vorbereitete Früchte unterrühren. Die
Grütze evtl. mit Zucker abschmecken, in eine Schale umfüllen und abkühlen
lassen.
3. Für die
Vanille-Joghurt-Sauce Vanille-schote längs aufschneiden und das Mark mit einem
Messer herausschaben. Vanillemark, Zucker und Joghurt mit einem Schneebesen
gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Grütze mit der
Vanille-Joghurt-Sauce anrichten.
Tipp: Garnieren Sie die Beerengrütze mit Minze. Würzen Sie
die Grütze zusätzlich mi. etwas gemahlenem Zimt.
Vari3nte: Vanillesauce: Dafür 1 Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark mit einen Messer herausschaben. 10 g Speisestärke mit
5 Esslöffeln von 500 ml (1/2 I) Milch mit einem Schneebesen verrühren. 3
Eigelb, 30 g Zucker und 1 Prise Salz unterrühren. Die übrige Milch mit
Vanillemark und Schot zum Kochen bringen, die angerührte Stärke mit einem
Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce unter
gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Vor dem Servieren die Vanilleschote
entfernen.
Th unfisch-Zucchini -Salat
Zibereitungszeit: etwa 3o Minuten Pro Portion: E: 14 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 1149, kcal: 275
1, Für den Salat Thunfisch unter fließendem Fladenbrot.
kalten Wasser abspülen, trockentupfen und
in kleine Stücke schneiden, dabei evtl. Gräten Den Salat nach Belieben mit
entfernen. Thunfisch-Stücke in erhitztem Basilikumblättchen und Thymianzweigen
Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit garnieren.
Salz und Pfeffer würzen.
2 Zucchini putzen, Enden abschneiden, Zucchini waschen,
halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stängelansätze
herausschneiden, Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Die gemischten Oliven mit Tomaten, Zucchini und Thunfisch
mischen.
4. Für die Marinade Kräuter, Salz, Pfeffer, Zucker und
abgezogenen, durchgepressten Knoblauch mit Essig verrühren, Öl unter-schlagen.
Salatzutaten damit vermengen und den Salat etwas durchziehen lassen.
