Kochen 30.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 30.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/_QFtzCabpb0

Grüner Spargel mit gebratenem Hähnchen

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion E: 34 g, F: 22 g, Kh: 8 g, kJ: 1545, kcal• 369  4 Portionen

Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke abspülen und abtropfen lassen.

. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Hähnchenbrust in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrustwürfel mit Ingwer-und Knoblauchwürfeln, Speisestärke, Curry und Sojasauce mischen.

4 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel-Mischung von allen Seiten darin anbraten. Spargelstücke hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.

Pinienkerne und Schinkenwürfel hin-zugeben und kurz durchschwenken. Tomate-abspülen, trockentupfen und evtl. Stängela,--sätze entfernen. Tomaten hinzugeben und mit erhitzen. Die Hähnchenpfanne mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und feH hacken. Die Petersilie unter die Hähnchen-pfanne heben und sofort servieren.

Basmatireis oder Eiernudeln.

Tipp: Sie können anstatt Currypulver auch das 5-Gewürz-Pulver zum Würzen verwenden.

Poulardenbrust auf Gernüs

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten   E: 42 g, F: 46 g, Kh: 20 g. kJ: 2767, kcal: 661.

Zutate,

4 Poulardenbrüste

(je etwa 175 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3-4 EL Speiseöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

125 g Zuckerschoten

1 Bund junge Möhren

125 g frische Maiskölbcher

(aus dem Asialaden,

ersatzweise aus der Dose)

2 EL Austernsauce

2 EL Fischsauce

1 Prise Zucker

1 Stängel frische Minze

1 Stängel Thai-Basilikum

(aus de-- Asialaden)

Poulardenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier ab-tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas von dem Öl im Wok nacheinander von allen Seiten gut anbraten. Die Stücke aus dem Wok nehmen, in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze etwa 180 rC) schieben und in 10-12 Minuten fertig braten asser. Anschließend die Poulardenbrüste mit

bedecken und warm stellen.

2 .     -        ,,gszwiebelr

—      -        -= 7 rl dünne

Scheiben sz-i•-.e ce- -• --=

spülen, putzen und c        _       -

bieren. Möhren schaien, und in Scheiben schrie ce-

3. Restliches Öl im Wok erhitzen und zuerst die Möhren, dann nach und nach Mais-kälbchen und die restlichen Gemüsesorten hinzugeben und insgesamt etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten (das Gemüse soll bissfest bleiben). Anschließend das Gemüse

mit Austernsauce, Fischsauce und Zucker würzen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Minze und Thai-Basilikum abspülen und trockentupfen. Blätter von den Stängeln zupfen (einige Basilikumblätter zum Garniere beiseite legen), in Streifen schneiden und unter das Gemüse heben. Die Gemüse-mischung sofort auf 4 Teller verteilen. Die Poulardenbrüste schräg halbieren, auf die Teller setzen und mit dem beiseite gelegten Basilikum garnieren.

Basmatireis oder dünne, in Butter geschwenkte Bandnudeln.

Sie können die Putenbrüste statt im Backofen auch im Wok fertig garen. Dazu nach dem Anbraten die Brüste bei mittlerer Hitze darin in 10-12 Minuten fertig braten. dabei gelegentlich wenden.

Kartoffel-Gernüse-Auf auf

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   n: E: 28 g, F: 33 g, Kh: 38 g, kJ: 2387, kcal: 571   4 Portionen

Garzeit: etwa 35 Minuten

Zutaten:

1 kg gegarte Pellkartoffeln 2 große Möhren

250 ml (1/41) Wasser

1/2 TL Salz

1 Zucchini (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Kräuter der Provence

200 g gekochter Schinken

in Scheiben

150 g geriebener Gouda

200 g Schlagsahne

1.      Kartoffeln pellen und der Länge nach in Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Möhren-scheiben darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

2.      Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Zucchini dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz. Pfeffer und Kräutern abschmecken und mit den Kartoffelspalten in eine flache A„riau:40n-n geben.

3.      ScnirKen in etwas breitere Streifen schne'del und au` das Kartoffel-Zucchini-Gemüse in die AJ.a..'"o--n legen. Die Hälfte

des Käses unter die Sahne rühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Den Auflauf mit der Käse-Sahne übergießen nz mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Fc--auf dem Rost in den vorgeheizten Backc'e-schieben.

Clroer-i Unterhitze: etwa 200 °C etwa 180 °C

etwa 35 Minuten.

Verwenden Sie anstatt Schlagsahne 150 g saure Sahne und 50 ml Möhren-kochsud.

Anstatt des Schinkens 4-6 hart gekochte, gepellte, in Sechstel geschnittene Eier mit den anderen Zutaten in die Auflauf-form schichten. Die Goudamenge auf 200 erhöhen.

Kabeljau mit Sp z ohl und Kartoffelpüree

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten   E: 4o g, F: 36 g, Kh: 45 g, kJ: 2872, kcal: 688         4 Port

Zutaten:

_ir das Kartoffeipüree:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln Salz

50 g Butter oder Margarine etwa 250 ml

('/4 I) heiße Milch

900 g Spitzkohl

200 g Möhren

1 Zwiebel

2 EL Speiseöl

125 ml CA 1) Gem,:seb,-L'e 1 Becher (150 g)

50 g 5:- -se-..

eze -

•        a:e

t Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 20 Minuten gar kochen.

Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kohlwürfel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blan¬chieren und abgießen.

'.'t--e-         sz»ä:en, waschen und

S: -e ze- .,7c--e den. Zwiebel

::       -        e-Hien und

:en und

Brühe

a       garen,

Sc- -Ke-...'ürfel zugeben ...ei:ere 2-3 Minuten garen. Mit Salz '.'„JsKat abschmecken.

Kabeljau unter fließendem kalten Viass-.-abspülen, trockentupfen und mit Salz. Pfeffer und Zitronensaft würzen. In eire" Pfanne das Öl erhitzen. Kabeljau in Met, wenden, überschüssiges Mehl abschüttel und in dem Öl etwa 10 Minuten braten. dabei einmal wenden.

5, Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und Butter oder Margarine zugeben. Milch mit eine-, Schneebesen oder Kochlöffel nach und rac-unterrühren und so lange rühren, bis eine lockere Masse entstanden ist. Mit Salz Muskat abschmecken.

6. Kabeljau mit Zitronenspalten garniere-Spitzkohl mit Petersilie bestreuen und alles mit Kartoffelpüree servieren.

Schollenfilet in Zitronen -Kräuter- Panade

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten   Pro Portion: E: 3o g, F: 24 g, Kh: 45 g, kJ: 2183, kcal: 522 4 Portionen

Zutaten:

Für den Kartoffe.

1 kg fest kochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 EL Speiseöl

150 ml Gemüsebrühe

6 EL Weißweinessig

1 TL mftte!z-&-,=?4P- Senf

Sa

-rsc" gemarener Pfeffer 1 Bund Schrittauch

4 Schollenfilets, etwa 500 g

2 Bio-Zitronen (unbehandelt)

2 EL gehackte Kräuter,

z. B. Petersilie, Dill,

Estragon, Thymian 4 EL Brötchenpaniermehl

1       Ei

Salz

frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Weizenmehl

6 EL Rapsöl

Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz zugeben und abgedeckt zum Kochen bringen, in etwa 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

2.      Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Z....eber../ürfel darin glasig dünsten. Brühe,

Senf hinzugeben und aufkochen assen. Zwiebelmarinade zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unter¬mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

3.      Die Schollenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale der Zitronen mit einer feinen Reibe ringsherum abraspeln.

Die Zitronenschale mit Kräutern und Paniermehl mischen. Das Ei verquirlen.

Schollenfilets mit Salz und Pfeffer wür-zen, zuerst in Mehl wenden (überschüssige Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, am Rand abstreifen und in der Zitronen-Kräuter-Panade wenden, etwas andrücker

6. Schnittlauch kalt abspülen, trockentupft und in feine Röllchen schneiden. Kartoffel-salat nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, evtl. noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben und Schnittlauch unterheben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Scholler filets evtl. in 2 Portionen darin etwa 6 Minuti braten, dabei einmal wenden. Schollenfilet mit Kartoffelsalat anrichten.

Erdbeer-Kokos-T f    e(F   

.7_:€.-E'..ungszeit: etwa 20 Minuten, 3-ne Durchziehzeit            E: 9; F: 4 g; Kh: 41 g; kJ: -Ion; kcal: 239 Portionen

Erdbeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Die Früchte putzen und evtl. etwas klein schneiden. Minze abspülen, Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zur Garnieren beiseite legen) und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren mit Minze, Puderzucker und Limettensaft mischen.

2 Quark-Zubereitung nach Belieben mit Orangenfrucht glatt rühren. Kokos-Zwieback grob zerbröseln.

3, Erdbeeren, Zwiebackbrösel und Qua, Zubereitung abwechselnd in eine eckige Auflaufform oder in Dessertgläser schich. Das Trifle etwa 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren d Trifle mit Minze garnieren.

0: Anstatt Minze können Sie auch Zitronenmelisse verwenden.

Gemüseeintopf

Zubereitungsze         etwa 6o Minuten        E: 28 g, F: 36 g, Kh: 24 g, kJ: 225o, kcal: 538

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Aus dem Mett mit nassen Händen kleine Klößchen formen. Mettklößchen mit den Zucchinischeiben zum Gemüse geben und weitere 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zucchini raschen. abtrocknen und die Enden ab-e den. Zucchini in Scheiben schneiden.

e-rein Topf zerlassen. Zwiebel-,

-       

%.lit Salz, Pfeffer und

at

-'zugießen, die Zutaten zum

Die Suppe auf Tellern anrichten und —'t Petersilie bestreut servieren.

Den Eintopf nach Belieben mit e -e—Rosmarinzweig garnieren.

Zuckerschotensalat mit Lachs,,or,

'...,ngsze;'. etwa 3o Minuten      E: 14 g, F: 17 g, Kh: 5 g, kJ: 974, kcal: 232         4 Portionen

375 g Champignons

200 g Zuckerschoten

200 g Räucherlachs im Stück

1 Becher (150 g) Creme fraiche

2 EL Naturjoghurt

Saft von

2 Zitronen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

1/2 Bund Kerbel

1 TL rosa Pfefferbeeren

Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.

Zuckerschoten putzen und Enden ab-schneiden, Schoten waschen, in kochendes Salzwasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Dann Schoten kurz in kaltes Wasser geben (damit sie ihre Farbe behalten), zum Abtropfen auf ein Sieb geben und halbieren. Räucherlachs in Würfel schneiden.

3. Für die Sauce Creme fraiche mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf Teller verteilen. Salatzutaten darauf anrichten.

Zum Garnieren Kerbel abspülen, trocker• tupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Salat mit Kerbelblättchen und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Baguette oder Toast.

Tipp: Der Salat schmeckt statt mit Zuckerschoten auch mit gegartem grünen oder weißen Spargel sehr gut.