Kochen 29.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 29.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/c4J_ioUF9wY

Gefüllte Auberginen

1.      Auberginen waschen, abtrocknen und einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste zerdrücken. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

2.      Auberginen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen, in eine große Auflaufform setzen.

3.      Öl in einem Topf erhitzen. Etwa 200 g von den Zwiebelwürfeln hinzugeben und glasig dünsten. Auberginenwürfel und Tomatenstückchen hinzufügen und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Knoblauch¬paste und Basilikum unterrühren und mit

Salz und Pfeffer würzen. Aubergine -

Auberginen-Tomaten-Masse füller   —

Käse bestreuen. Die Form auf dem R:E -den vorgeheizten Backofen schiebe,-

Ober-/Unterhitze: etwa 180 'C Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: etwa 30 Minuten.

4.      Für die Sauce Öl in einem Topf e— -¬und restliche Zwiebelwürfel darin glas dünsten. Tomatenstückchen unterrühre- . zum Kochen bringen, unter Rühren e c-: kochen lassen. Mit Kräutern, Salz und würzen.

5.      Die gefüllten Auberginen mit Bas blättchen garnieren und mit der Sauce servieren.

Beilage: Ofenwarmes Knoblauchbagbe7te

Geschmorte Forellenfilets (Foto)

Zubereitungszeit: etwa 4o Minuten   Pro Portion: E: 28 g, F: 3o g, Kh: 19 g, kJ: 1998, kcal: 477 4 Portionen

1, Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

2.      Gemüse in die Gemüsebrühe geben und etwa 10 Minuten garen, mit Sahne auffüllen, salzen und pfeffern und ohne Deckel etwas einkochen lassen, Kräuter unterrühren.

3.      Inzwischen Forellenfilets unter fließen-dem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets kurz darin von beiden Seiten anbraten.

4.      Fischfilets auf das Gemüse legen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Beilage: Baguette oder Reis.

Tipp: Sie können das Gericht auch etwa 10 Minuten in einer geschlossenen Form auf dem Rost im vorgeheizten Backofen garen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C).

Das Gericht kann auch mit anderen Fisch-sorten, z. B. Zander- oder Heilbuttfilets zubereitet werden.

Lammfilet mit Spitzkohl und Kartoffeln

Zubereitungszeit: etwa 5o Minuten   Pro Portion: E: 37 g, F: 23 g, Kh: 31 g, kJ: 2048, kcal: 488 4 Portionen

Zutaten:

700 g fest kochende Kartoffeln

Wasser

1 TL Salz

800-1000 g Spitzkohl

600 g ausgelöstes Lamm-

rückenfilet (Lammlachs)

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL gerebelter Thymian

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

200 g Schlagsahne

geriebene Muskatnuss

2 Stängel Thymian

1.      Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln in 20 Minuten gar kochen, anschließend abgießen.

2.      Vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden, waschen und gut ab-tropfen lassen.

3.      Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Öl in einer Pfanne er-hitzen und das Lammfilet darin von beiden Seiten 10-12 Minuten braten. Lammfilet mit Salz bestreuen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

4.      Spitzkohlstreifen mit Sahne in einen Topf geben und den Spitzkohl etwa 6 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5.      Thymian abspülen, trockentupfen u-c: die Blättchen von den Stängeln zupfer.

6.      Lammfilet aus der Folie wickel-         -

Scheiben schneiden. Filetscheiben r -

kohl und Kartoffeln anrichten. Mit     —

bestreut servieren.

Tipp: Sie können die Spitzkohlstreifen aucr. mit 1 abgezogenen, gewürfelten Zwiebe. 1 Esslöffel Butter andünsten, die Sahne zugeben und zu Ende garen.

Gemüse-Wähe

1.      Für den Belag Kohlrabi schälen. Möhren putzen und schälen. Kohlrabi und Möhren waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln, waschen und abtropfen lassen.

2.      Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Gemüsesorten darin nacheinander jeweils 3 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb gut ab-tropfen lassen.

3.      Für den Guss Käse mit Creme fraiche, Eiern, Milch und Speisestärke verrühren. Guss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.      Den Blätterteig in eine Tarteform (0 28 cm, gefettet) legen. Etwa ein Drittel vom Guss auf den Teigboden geben und glatt streichen. Gemüse darauf verteilen und den restlichen Guss darauf geben. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 20-25 Minuten.

5.      Kerbel abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Frühlings-Gemüse-Wähe mit den Kerbel-blättchen garniert warm servieren.

Tipp: Würzen Sie den Käse-Guss zusätzlich mit geriebener Muskatnuss.

Variante: Spargelwähe:

Dafür je 250 g weißen und grünen Sparge waschen und schälen. Den weißen Sparge von oben nach unten dünn schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Den weißen Spargel in Gemüse-brühe etwa 8 Minuten und den grünen Spargel etwa 3 Minuten garen. Gut ab-getropft weiterverwenden wie oben ab Punkt 3 beschrieben.

Erdbeer-Tiramisu (Foto)

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten,  Pro Portion: E: 8 g, F: 48 g, Kh: 37 g, kJ: 2784, kcal: 666  4 Portionen

ohne Kühlzeit

Zutaten:    150 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck)

50 ml frisch gepresster

Orangensaft

50 ml Orangenlikör 250 g Erdbeeren

25 g gesiebter Puderzucker oder Zucker  1.      Cantuccini in eine große Auflaufform legen. Orangensaft und -likör mischen und die Cantuccini damit beträufeln.

2.      Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Cantuccini legen. Mit Puderzucker oder Zucker bestreuen.        Tipp: Nach Belieben das Tiramisu vor dem Servieren mit Erdbeeren garnieren oder mit Kakao bestäuben. Wer das Tiramisu schon am Vortag zubereiten möchte, sollte 2 Blatt weiße Gelatine (nach Packungsanleitung verarbeitet) unter die Sahne-Joghurtmasse geben. Statt Orangenlikör kann auch Orangensaft verwendet werden.

2 Becher (je 200 g) 2 Pck. 1 Pck.

50 g 150 g

1 Becher (125 g)        Schlagsahne

Dr. Oetker Sahnesteif

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zucker

Naturjoghurt

Creme double

oder Creme fraiche   3.      Sahne mit Sahnesteif, Vanillin-Zucker und Zucker steif schlagen und Joghurt und Creme double oder Creme fraiche unter-rühren, die Masse auf die Erdbeeren streichen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

Spargeleintopf

Zubereitungszeit: etwa 6o Minuten   Pro Portion: E: 7 g, F: 9 g, Kh: 23 g, kJ: 846, kcal: 202  4-6 Portionen

Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden ab-schneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen, -schalen und -enden waschen und abtropfen lassen.

Spargelschalen und -enden in einem Topf mit Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minu-ten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.

Möhren putzen, schälen, waschen, ab-tropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Den weißen Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Zutaten zum Spargelfond geben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Den grünen Spargel ebenfalls in 2-3 cm große Stücke schneiden und hinzufügen. Den Eintopf zuge¬deckt weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.

Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe 2-3 mal durchschnei-den. Zuckerschoten zum Eintopf geben und etwa 1 Minute mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig dünsten. Spargelfond hinzu¬gießen und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel im Spargel¬fond etwa 5 Minuten leicht kochen lassen

Frühsommerlir

Zubereitungszeit: etwa 3o Minuten, ohne Marinierzeit       sfä

Pro Portion: E: 23 g, g, Kh: 7 g, kJ: 1024, kcal: 245   4 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)

3 EL Sojasauce

1 TL flüssiger Honig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Möhren

2 Frühlingszwiebeln 125 g Cocktailtomaten 400 g verschiedene Salate,

z. B. Frisee, Rucola

Fü das Salatdressing:

2 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer Zucker

1 EL gemischte gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch 4-5 EL Olivenöl

2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

1, Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Soja¬sauce mit Honig verrühren und mit den Hähnchenstücken vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühl¬schrank 20-30 Minuten marinieren.

2. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängel-ansätze herausschneiden.

Von den Salatsorten die äußeren welken Blätter entfernen, Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Salate gründlich waschen, trockentupfen oder trocken-schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Salatdressing Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Öl unterschlagen. Möhrenstifte mit Frühlingszwiebelringen, Tomatenhälften, Salaten und dem Salatdressing mischen.

Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat geben.

Ciabatta.

i.i,p. Anstelle von Hähnchenbrustfilet kann auch Putenbrustfilet oder Schweinefilet verwendet werden.

Aufschnitt in Rad     

Z,,berengsze. etwa 3o Minuten,         Pro Portion: E: 36 g, F: 32 g, Kh: 1 g, kJ: 1841, kcal: 439  4 Portionen

ohne Marinierzeit

1,      Für die Vinaigrette von den Radieschen Grün, Wurzelenden und schlechte Stellen abschneiden. Radieschen waschen, ab-tropfen lassen, fein hacken und in eine Schüssel geben.

2,      Kresse abspülen, abschneiden und trockentupfen. Senf mit Weißweinessig und Kresse verrühren, Olivenöl unterschlagen und unter die gehackten Radieschen rühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Schnittlauch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden.

4.. Bratenaufschnitt auf einer großen Platte anrichten und mit der Radieschen-Vinai-grette beträufeln. Schnittlauchröllchen darauf streuen und etwa 30 Minuten marinieren.

Putenbrustaufschnitt mit Eier-Senf-Sauce: Dafür 2 hart gekochte Eier pellen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen und mit 2 Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. 1V2 Esslöffel mittelscharfen Senf mit Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Zucker und 3 Esslöffeln weißen Balsamico-Essig ver¬rühren. Nach und nach 100 ml Olivenöl unterschlagen, Eier-, Zwiebel- und Gurken¬würfel unterrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 500 g Putenbrustaufschnitt auf einer Platte an¬richten. Eier-Senf-Sauce darüber geben und mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Statt Rinder- und Schweinebraten-aufschnitt eignet sich auch Kalb- oder Geflügelfleischaufschnitt.