Kochen 13.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.11.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/CDyq_GCZ5HA

Garnelenburger

mit Joghurt und Minze

Für 4 Personen         Einfach und schnell

1       Die Garnelen und das Hähnchen-

brustfilet waschen und trockentup¬fen. Die Garnelen und die Hähn¬chenbrust mit dem Messer sehr fein hacken, bis eine formbare Masse entsteht. Vermischen und mit Kreuz¬kümmel-, Zimt- und Chilipulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Aus der Masse vier große Bäll¬chen formen und zu Burgern flach drücken. In einen geölten Bambus¬dämpfer setzen und Wasser im Wok zum Kochen bringen. Den Bambus¬dämpfer hineinsetzen und die Bur-ger 8 Minuten garen. Oder die Garnelenburger in den gefetteten gelochten Garbehälter des Dampf-garers setzen und bei 90 °C 6 Minu¬ten garen.

Zutaten:

Für die Burger:

30o g Garnelen (küchenfertig)

15o g Hähnchenbrustfilet

(ohne Haut)

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 Msp. Zimtpulver

2-3 Msp. Chilipulver

Salz • Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

200 g griechischer Joghurt

(io % Fett)

Salz • Chilipulver

Salatgurke

Bund Minze

4 kleine Ciabatta-Brötchen

rote Mangoldblätter

(nach Belieben)

5o g Röstzwiebeln

etwas Olivenöl

i        Den Joghurt mit Salz und Chili-

pulver abschmecken. Die Gurke schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Schei¬ben schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und grob zupfen.

'1      Die Ciabatta-Brötchen quer hal-

bieren und auf dem Toaster rösten.

Den Joghurt auf die unteren Cia-batta-Hälften streichen. Die Gurken-scheiben wellenförmig darauf legen. Nach Belieben gewaschene Man-goldblätter dazugeben und die Bur-ger darauf legen. Mit Minzeblättern und Röstzwiebeln bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Die oberen Brötchenhälften darauf legen.

Tipps & Tricks

Ciabatta kommt aus Italien und wird aus Mehl, Hefe, Wasser und etwas Olivenöl zubereitet. Der Teig wird zu Baguette oder Bröt¬chen gebacken. Statt Ciabatta-Brötchen können sie auch nor¬male Brötchen verwenden.

Spargettortilla

mit Avocado und Pinienkernen

Für 4-6 Personen      Für das Party-Büfett

Für die Zubereitung im Backofen den Ofen auf no °C (Umluft) vor-heizen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Den Spargel schälen und in schräg dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Schei¬ben schneiden. Kartoffeln und Spar¬gel in eine gebutterte Auflaufform geben.

Die Limette heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale abrei-ben. Die Limette halbieren und aus-pressen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limetten-schale würzen. Die Eiermasse in die Auflaufform gießen. Die Masse 6o Minuten im vorgeheizten Ofen stocken lassen.

Zutaten:

400 g vorwiegend

fest kochende Kartoffeln

40o g weißer Spargel

1 unbehandelte Limette

5 Eier

Salz • Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1 reife Avocado

15o g Cocktailtomaten

100 g Pinienkerne

Die Avocado schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Die Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und vier¬teln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Die Tortilla in Stücke schneiden. Avocadocreme und Tomatenviertel darauf verteilen. Pinienkerne darü¬ber streuen.

Gänselebercreme brülhe

mit Quitten

Für 4 Personen         Edel und raffiniert

1       Die Leber waschen, trockentup-

fen und klein schneiden. Sahne und Milch erhitzen und die Leber darin etwa 5 Minuten leicht köcheln las¬sen, bis sie sich aufzulösen beginnt. Mit dem Pürierstab alles mixen und durch ein feines Sieb zu den Eigel¬ben geben. Mit den Eigelben ver¬schlagen. Die Masse mit weißem Pfeffer, Salz, Portwein und Muskat abschmecken. Für die Zubereitung im Backofen den Ofen auf 90 °C (Umluft) vorheizen.

Die Creme in kleine runde Förm-chen füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 55 Minuten im Ofen garen. Oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Dampfgarer bei 90 °C 35 bis 40 Minuten garen. In den Förmchen abkühlen lassen.

3       Die Quitten schälen, entkernen,

in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Quitten, Va-nillemark, Ingwer und Weißwein dazugeben, aufkochen lassen und 20 Minuten langsam köcheln lassen. Noch etwas Wasser dazugeben, falls zu viel Flüssigkeit verkocht.

Zutaten:

Für die Creme:

200 g Gänseleber

140 g Sahne

140 ml Milch

4 Eigelb

weißer Pfeffer • Salz

20 ml weißer Portwein

frisch geriebene Muskatnuss

brauner Zucker

Für die Quitten:

2 Quitten

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Butter

6o g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

20 g geriebener Ingwer

100 ml Weißwein

Außerdem:

4 Scheiben Brioche

1 EL Butter

4       Oder die karamellisierten Quit-

ten mit Vanillemark, Ingwer und Weißwein in Weckgläser füllen und im Dampfgarer bei 90 °C 40 Minuten mit der Creme garen.

5 Die Gänselebercreme mit dem braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren, bis die Creme eine braune Kruste hat.

Die Briochescheiben in der Butter braten. Mit den Quitten zur Creme servieren.

Kleine Glücksroi en

mit Schweinefleisch und Erdnüssen

Für 4-6 Personen I Asiatisches Fingerfood

1       Reispapierblätter zwischen

feuchten Küchentüchern ausbreiten oder kurz in kaltes Wasser legen, bis sie weich werden.

2 Die Frühlingszwiebeln, Paprika und den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Im Erdnussöl 3 Minuten braten. Oder im gelochten Garbehälter im Dampf¬garer bei ioo °C 2 Minuten garen.

3 Das Hackfleisch mit Sesamöl und Austernsauce abschmecken und in einer Pfanne etwa 8 Minuten krüme¬lig braten. Oder im ungelochten Gar-behälter des Dampfgarers bei Zoo °C 6 Minuten garen.

4 Die Schnittlauchhalme mit ko-chendem Wasser überbrühen oder für io Sekunden in den Dampfgarer geben, damit sie weich werden. Koriander waschen, trockenschüt-teln und hacken. Die Erdnüsse im Blitzhacker oder der Küchenma¬schine fein mahlen.

Zutaten:

16 Reispapierblätter

2 Bund Frühlingszwiebeln

kleine rote Paprikaschote

1 kleiner Chinakohl

1-2 EL Erdnussöl

400 g Schweinehackfleisch

1 EL Sesamöl

4 EL Austernsauce

16 Schnittlauchhalme

Bund Koriander

loo g gesalzene Erdnüsse

15o ml süße Chilisauce

(Fertigprodukt)

Aufgeschäumte Waldpilzsuppe

im Latte-Macchiato-Glas

Für 4-6 Personen      Originell und fein

Die Waldpilze mit einem Küchen-papier trocken abreiben und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin wa-schen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und mit dem Speck klein schneiden.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne er-hitzen und Zwiebel, Knoblauch und Speck darin andünsten. Pilze und Rosmarin dazugeben und ebenfalls dünsten. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Die Pilzmasse mit Fond und Sahne in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Oder in den ungelochten Garbehälter des Dampfgarers geben und bei Zoo °C 15 Minuten garen.

Zutaten:

600 g gemischte Waldpilze

(z.B. Steinpilze, Pfifferlinge,

Maronen, Trompetenpilze etc.)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

loo g geräucherter

Bauchspeck

1 EL Olivenöl

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1/2 l Gemüse- oder Geflügel-

fond

25o g Sahne

100 ml Balsamico-Essig

200 ml roter Traubensaft

5o g getrocknete Steinpilze

30o ml Milch

Essig und Traubensaft in einen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. Die getrockneten Pilze in eine Pfeffermühle füllen. Die Milch erwärmen und aufschäumen. Die Pilzsuppe im Mixer pürieren.

Zuerst den Sirup in Gläser vertei-len, darauf etwa zwei Drittel hoch die Pilzsuppe einfüllen und mit dem Milchschaum bedecken. Zum Schluss die getrockneten Pilze aus der Pfeffermühle darüber mahlen. Die Pilzsuppe heiß oder lauwarm servieren.