Kochen 1.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/h5PNYehgGuQ

Schmorgurken mit Geflügelhack-Mischung

ungszeit: etwa 4o Minuten        Pro Portion: E: 42 g, F: 20 g, Kh: 12 g, kJ: 1648, kcal: 393  4 Portioner

ze 7: 50-60 Minuten

1_73:en:

2 Schmorgurken (je etwa 400 g)

Füllung:

1 Bund Schnittlauch

Wasser

Salz

120 g Langkornreis

600 g Geflügelhackfleisch (beim

Metzger vorbestellen)

1 Ei (Größe M)

frisch gemahlener Pfeffer

1 Gemüsezwiebel

(etwa 200 g)

150 g magerer Speck

2 EL Speiseöl

200 ml Gemüsebrühe

12 Schmorgurken waschen. schlerl. halbieren und mit einem Teelöffe: ert

2., Für die Füllung Schnittlauch absP: trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Reis hinzufügen. umrühren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten aus-quellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben und Reis, Ei und zwei Drittel der Schnittlauch-röllchen hinzufügen. Die Zutaten gut ver¬mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse auf den Gurkenhälften verteilen.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Speiseöl in einem Bräter erhitzen unc Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. Brühe hinzugießen und die gefü 7. Gurkenhälften in den Bräter geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

etwa 180 °C

etwa 160 °C 50-60 Minuten.

Die gefüllten Gurken aus dem Bräter nehmen, mit der Zwiebel-Speckmasse au= einem Teller anrichten und mit den restlIc~-a-Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Salzkartoffeln.

Sollten Sie kein Geflügelhackfleisch bekommen, können Sie auch Hühnerbrustfi fein würfeln und kurz im Blitzhacker hacken.

Pasta mit feinem Gemüse in Kräuter-Rahm-Sauf

ZubereitungF-  etwa 40 Minuten        E: 13 g, F: 6 g, Kh: 48 g, kJ: 1267, kcal• 302         4 Portion,-

Zutaten:

500 g 250 g 2 TL

100 ml

21/2 I 21/2 TL 250 g 2 EL 4 EL

1, Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trocken-tupfen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und dabei die Fäden an den Längsseiten mit entfernen. Schoten waschen und abtropfen lassen.

Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen und Pilze und Zuckerschoten hinzugeben, unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen und erhitzen.

3, Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch mehrmals umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Pilze und Zuckerschoten mit Salz und Pfeffer abschmecken und Creme fraiche unterrühren.

Nudeln und Kräuter zu den Pilzen und Zuckerschoten geben, untermischen und a2 Tellern anrichten.

In Knoblauchöl gebratene Garnele-oder saftiges Hähnchenfilet in Scheiben.

Wenn Sie die Sauce sämig möchten, binden Sie sie mit etwas hellem Saucenbinde

Lammrück

Zu bereitungszc        etwa 45 Minuten        E: 4o g, F: 15 g, Kh: 11 g, kJ: 1442, kcal: 344   2 Portionen

nr

200 g Brechbohnen

200 g Stangenbohnen

Salzwasser

5 Stängel Bohnenkraut

20 g Butter

geriebene Muskatnuss

etwa 350 g Lammrückenfilets

5 Stängel Pfefferminze

2 Bio-Limetten (unbe-

handelt)

2 'Knoblauchzehen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Butterschmalz

Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen evtl. abfädeln, waschen, abtropfen lassen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen und gewaschenes Bohnenkraut zugeben, wieder zum Kochen bringen und in

10-15 Minuten gar kochen. Die garen Bohnen abgießen, in der zerlassenen Butter schwenken und mit Salz und Muskat würzen, warm stellen.

Inzwischen die Lammrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.

Pfefferminze abspülen und trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Spar-schäler dünn schälen. Schale fein schneiden.

Knoblauch abziehen und durch eine Knob¬lauchpresse drücken, mit der Limettenscha und den geschnittenen Minzeblättern ver¬mischen. Die Mischung mit Salz und Pfei=e-würzen und auf einen großen flachen Telie-geben. Die Filets darin wälzen.

Butterschmalz erhitzen und die Lamm-rückenfilets darin von beiden Seiten in etwa 10 Minuten braun braten, 5-10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Lammrücken. filets in schräge Stücke schneiden und auf der Bohnen anrichten.

Warmes Baguette oder Kartoffel-

püree.

Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Zucchinigemu

i-,,,-Q;J-iings7eit etwa 3o Minuten     Pro Portion: E: 39 g, F: 13 g, Kh: 8 g, kJ: 1275, kcal: 305  r ionen

etwa 45 Minuten

L Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2, Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Von einer Zucchini längs 8 dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola waschen und trockentupfen, dickere Stängel abschneiden.

'7-4."„ Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Hähnchenbrustfilets der Länge nach waage-recht bis etwa zur Mitte einschneiden. Filets aufklappen und zwischen Frischhaltefolie etwas flach klopfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Hähnchenfilets darin in etwa 6 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Dann die Filets auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten garen.

6. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauch-würfel in der Pfanne mit dem Bratensatz an-braten. Zucchiniwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Zucchinigemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Holzstäbchen aus den gefüllten Hähn-chenbrustfilets entfernen. Die Filets nach Belieben in Scheiben schneiden und auf dem Zucchinigemüse servieren.

Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit je 2 Zucchinischeiben, Tomaten und Rucola belegen. Filets wieder zusammen-klappen und mit Holzstäbchen feststecken. Gefüllte Filets auch von außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Hähnchenspiesse

400 g Hähnchenbrustfilet

2 rote Zwiebeln

2 Äpfel, z.B. Boskop

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL gehackter Thymian

Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Lachs-Mangot -Pfanne m

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten   Pro Portion: E: 34 g, F: 3o g, Kh: 8 g, kJ: 1970, kcal: 471  4 Portionen

1, Mangold putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und Mangold waschen. Mangold in nicht zu feine Streifen schneiden.

2.      Zwiebeln abziehen und würfeln. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.

3.      Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs-stücke darin anbraten, mit den Gewürzen bestreuen. Mangoldstreifen und Zwiebel-würfel hinzufügen, mit andünsten und nochmals würzen, zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, evtl. etwas Wasser hinzufügen.

4.      Cocktailtomaten abspülen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten mit den Garnelen etwa 2 Minuten vor Beendigung der Garzeit auf den Mangold legen und zugedeckt fertig garen. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Dazu schmecken in Butter

geschwenkte Bandnudeln oder Fladenb•c=

Anstelle von Mangold könne~ Sie auch Wurzelspinat nehmen, die Garzeit beträgt dann nur 5 Minuten. Z...-Abwechslung kann das Gericht auch rn Viktoriabarschfilet zubereitet werden

Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce

,Dereitungszeit: etwa 3o Minuten, ohne Abkühizeit  Pro Portion: E: 5, F: 4 g, Kh: 44 g, kJ: 1035, kcal: 247   4 Portionen

Fü r die Vanille-Joghurt-Sauce:

1 Vanilleschote

etwa 1 EL Zucker

300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

i Früchte verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Früchte putzen oder von den Rispen streifen. Speisestärke mit Orangensaft und 2-3 Esslöffeln Traubensaft glatt rühren. Übrigen Saft, Orangenschale, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen.

2.      Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen, alles nochmals kurz aufkochen lassen und vorbereitete Früchte unterrühren. Die Grütze evtl. mit Zucker abschmecken, in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen.

3.      Für die Vanille-Joghurt-Sauce Vanille-schote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark, Zucker und Joghurt mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Grütze mit der Vanille-Joghurt-Sauce anrichten.

Tipp: Garnieren Sie die Beerengrütze mit Minze. Würzen Sie die Grütze zusätzlich mi. etwas gemahlenem Zimt.

Vari3nte: Vanillesauce: Dafür 1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einen Messer herausschaben. 10 g Speisestärke mit 5 Esslöffeln von 500 ml (1/2 I) Milch mit einem Schneebesen verrühren. 3 Eigelb, 30 g Zucker und 1 Prise Salz unterrühren. Die übrige Milch mit Vanillemark und Schot zum Kochen bringen, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen.

Th unfisch-Zucchini -Salat

Zibereitungszeit: etwa 3o Minuten    Pro Portion: E: 14 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 1149, kcal: 275

1, Für den Salat Thunfisch unter fließendem    Fladenbrot.

kalten Wasser abspülen, trockentupfen und

in kleine Stücke schneiden, dabei evtl. Gräten Den Salat nach Belieben mit

entfernen. Thunfisch-Stücke in erhitztem Basilikumblättchen und Thymianzweigen

Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit       garnieren.

Salz und Pfeffer würzen.

2 Zucchini putzen, Enden abschneiden, Zucchini waschen, halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stängelansätze herausschneiden, Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

Die gemischten Oliven mit Tomaten, Zucchini und Thunfisch mischen.

4. Für die Marinade Kräuter, Salz, Pfeffer, Zucker und abgezogenen, durchgepressten Knoblauch mit Essig verrühren, Öl unter-schlagen. Salatzutaten damit vermengen und den Salat etwas durchziehen lassen.