Kochen 5.5.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 5.5.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/k_cdvB2ymwg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kabeljau Saltimbocca

4

Zieltedtpy:

Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Parmesan fein reiben.

Milch und Gemüsebrühe aufkochen. Maisgrieß einstreuen und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen.

Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl ca. 10 Min. rundherum braten. Dabei mit Salz. Zitronen¬pfeffer, Knoblauch und Zitronenschale würzen.

Kabeljaurückenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2-3 Salbeiblättchen belegen, mit Holzspießchen feststecken. Auf der belegten Seite im übrigen heißen Öl ca. 2 Min. knusprig braten. Wenden und bei schwacher

Hitze ca. 4 Min. zu Ende garen. Parmesan und Butter unter die Polenta ziehen und abschmecken. Mit Zucchinigemüse und Kabeljau-Saltimbocca servieren.

 

Gebratener Zander

Fischerstolz

Zanderfilets (ä. ca. 150 g)

grüne Linsen

Lorbeerblatt

getr. Thymian

Möhren

Staudensellerie

Bund Lauchzwiebeln

Milbona Butter

Acentino heller Balsamico

ChanteSel Jodsalz, Kania Pfeffer

Grüne Linsen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Linsen abgießen und

mit frischem Wasser bedeckt mit Lorbeer und Thymian aufkochen, zugedeckt 10-15 Min. weich garen.

Möhren schälen, in Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und in feine Scheibchen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Möhren in 1-2 EL heißer Butter 3 Min. anbraten. Sellerie und Zwiebeln zugeben und ca. 5 Min. mit andünsten. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig würzen. Linsen abtropfen lassen und unterheben. Zander waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in übriger heißer Butter erst auf der Hautseite 4 Min. knusprig braten. Wenden und je nach Dicke der Filets 4-6 Min.

weiterbraten. Birnen schälen, entkernen, klein schneiden und vor dem Servieren unter den Salat heben. Fisch darauf anrichten.

 

Spaghetti mit Garnelen

Garnelen und Butter getrennt aus den Pfännchen nehmen. Zwiebeln schälen und würfeln. Chili putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Petersili-enblättchen abzupfen und hacken. Oliven abtropfen lassen, grob hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, eine Hälfte auspressen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen Würzbutter der Garnelen erhitzen. Zwiebeln, Chili und Oliven darin 3 Min. anbraten. Garnelen und Zitronenschale zufügen und weitere 3 Min. unter gelegentlichem Wenden braten. Petersilie unterheben, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unterheben. Sofort servieren.

Forellenfilets

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Salzwasser 5-7 Min. vorgaren. Zwiebel schälen und hacken. Fenchel putzen, dabei das Grün beiseite legen. Knollen halbieren, Strünke entfernen und Fenchel quer in schmale Streifen schneiden. Mit Zwiebel in heißem Öl ca. 5 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit abgegossenen Kartoffeln und Fenchel in einer großen gefetteten Auflaufform mischen. Sahne, Meerrettich und 50 ml Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45-55 Min. gratinieren. Bei Bedarf mehr Brühe angießen.

Inzwischen Forellen gründlich waschen und trocken tupfen. Zum Filetieren einen Fisch mit einem scharfen Messer schräg hinter den Kiemen ein¬schneiden. Dann am Rücken entlang der Mittelgräte einschneiden. Nun mit flach gelegtem Messer das Filet von den Gräten lösen. Bauchlappen ab¬schneiden, Gräten in der Mitte des Filets entfernen. Fisch wenden, 2. Filet genauso herauslösen. Übrige Forellen ebenso filetieren.

Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronesaft würzen und in heißer Butter ca. 2 Min. auf der Hautseite braten. Wenden und 1-2 Min. weiter braten. Fenchelgrün hacken, Gratin damit bestreuen und mit den Filets servieren.

 

Lachs auf Kartoffeln

Kartoffeln waschen, dabei gründlich abbürsten. Kartoffeln längs vierteln und mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Auf ein mit Back-

papier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen 200 °C 30 Min. garen.

Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

Lachs waschen, trocken tupfen, wenn nötig Hautseite entschuppen. Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen und Lachs damit einreiben. Spargel unter die Kartoffeln heben, Lachs darauf legen und alles im Ofen bei gleicher Temperatur je nach Dicke des Filets 20-25 Min. garen.

Kräuter waschen. Blättchen von Sauerampfer, Kerbel und Basilikum abzup¬fen und hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kräuter mit Cröme

fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Lachsfilet in Portionen teilen und mit Kartoffeln, Spargel und dem Dip servieren.

 

Zdaüfru

6 -aldiekte,,,u:

ca. 1.000 g Fischerstolz Ganze Seite Lachsfilet mit Haut kleine neue Kartoffeln Luccese Ital. Olivenöl Kania Meersalz

Kania Schwarzer Pfeffer

1-2 TL            Kania getrockneter Rosmarin

2 Bund          grüner Spargel (ca. 1 kg)

1/2     Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

und Saft

1         kleiner Bund Sauerampfer

Bund Kerbel

Topf Basilikum

Lachs

•         1 Zweig Rosmarin

•         2 Zweige Thymian

•         1 Zweig Dill

•         1 Zweig Estragon

•         2 TL Lord Nelson Fencheltee

•         1 TL Kania Oregano, getrocknet

•         etwas Knoblauchpulver

•         '/2 TL Kania Paprika, rosenscharf

•         200 ml Luccese ital. nat. Olivenöl extra

•         Vita D'or Rapsöl

•         ChanteSel Jodsalz

•         2-3 Stangen Lauch

VORBEREITUNG

4 Frühstücksbrettchen aus unbehandeltem Buchen-, Zedern-oder Eichenholz über Nacht in Wasser einlegen.

ZUBEREITUNG

Die Lachsfilets waschen und halbieren. Salz und Zucker in Wasser auflösen und die Filets darin 3 Stunden einlegen. Das gibt dem Lachsfleisch Geschmack und etwas Festigkeit.

In der Zwischenzeit die Kräuter für die Marinade grob hacken und mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Filets aus dem Wasser nehmen und für eine weitere Stunde in die Marinade

Die Brettchen abtrocknen, für etwa 5 Minuten in der heizten Ofen geben, herausnehmen, auf der Oberse -.s - Rapsöl einfetten und mit etwas Salz bestreuen.

Ein großes Stück Alufolie auf dem Ofenrost ausbreite mi

-

die Ränder nach oben klappen, damit der später austr.:7?-2 Saft nicht in den Backofen gelangt. Die Holzbretter daraL.-ii und nochmals kurz in den Ofen geben. Die Lachsfilets a_:ar Marinade nehmen, die Kräuter leicht abstreifen und nr. Hautseite nach unten auf den Holzbrettern platzieren.

Circa 15-20 Minuten im Ofen garen. Die Lauch3:37sgir putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lasser -In: Streifen schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette - elft Schüssel verrühren, den feingeschnittenen Lauch - efor Pfanne andünsten und kurz vor dem Servieren etwas ‘er ne Vinaigrette unter den Lauch mengen. Mit Salz UP: 'ele abschmecken. Die restliche Vinaigrette in eir eenr. Schüsselchen füllen und zum Lachs servieren-.

Zu diesem Gericht passen Pellkartoffeln hervorrage-:

Überbackene Kartoffeln mit Räucherspeck

 

Die Kartoffeln waschen und in Salzwas-ser ca. 20 Minuten fast gar kochen.

2 Den Ofen auf 200 °C Unter- und Ober-hitze vorheizen.

3 Die Frühlingszwiebeln waschen, put¬zen, in Ringe schneiden. In eine gefettete Auflaufform streuen und Wein angießen. 4. Die Kartoffeln abgießen und ein wenig

 

abkühlen lassen. Mit jeweils 1-2 Scheiben Speck umwickeln und gleichmäßig verteilt in die Backform setzen.

5. Die Kapern darüber verteilen, mit Käse und Kümmel bestreuen. Pfeffern, im Ofen 15-20 Minuten überbacken. Mit ein wenig Meersalz bestreut servieren. Nach Belieben einen frischen, grünen Salat dazu reichen.

 

Kartoffelknödel mit Speck

Die Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich Salzwasser ca. 30 Mi-nuten weich kochen. Gut abtropfen lassen und fein zerstampfen. Etwas abkühlen lassen und das Mehl zu-sammen mit dem Kartoffelmehl, dem Salz sowie den Eiern gründlich unter¬kneten.

2. Die Arbeitsfläche bemehlen, die Hände ebenfalls. Anschließend aus dem Teig walnussgroße Kugeln for-men, leicht flach drücken und in die

Ofenkartoffeln mit Shrimps

Ofenkartoffeln mit Shrimps

Für 4 Personen 4 große Kartoffeln (ä etwa 300 g) • 1 EL Butter • 1 Msp. gemahlener Kümmel

•         125 g Knoblauch-Cr&ne-fraiche • 125 g Magerquark • 4 EL fein geschnittene frische Kräuter • Salz • Pfeffer • 1 EL Olivenöl • 150 g Shrimps

Die Kartoffeln waschen und tro¬cken tupfen. Mit einer Rouladenna-del mehrmals einstechen. Die Butter erhitzen. Kümmel zufügen und die Kartoffeln damit bepinseln. Die Kartoffeln in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 °C Umluft etwa 1 Stunde garen.

Crine fraiche mit Magerquark verrühren. Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Olivenöl erhitzen. Shrimps kurz erhitzen.

5. Alufolie aufschneiden, die Kartof-feln aufbrechen. Kräutercreme und Shrimps daraufgeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.