Kochen 19.8.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 19.8.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/BeSH6moGbnA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melonensuppe

ZUBEREITUNG

1. Die Melonen halbieren,

2. Die Chilischote in

mit einem Löffel die Kerne ent-               Ringe schneiden und mit

fernen und mit einem Kugel-    dem Joghurt und dem

ausstecher 16 Kugeln ausste-    Rohrzucker auf die Melo-

chen. Danach aus den Melo-     nenwürfel geben. Alles mit-

nenhälften Schiffchen schnei-  hilfe eines Pürierstabs zur

den und das Fruchtfleisch ent- Suppe mixen, mit Limonen-

lang der Schale mit einem           saft und Honig abschme-

Messer heraustrennen. Alter-  cken und eine Zeit lang kalt-

nativ könnt Ihr die Melonen auch mit einem Löffel auskratzen. Die Schiff-         stellen.

chen in mittelgroße Würfel schneiden und in einen Mixbecher geben.

 

3. Die Garnelen in einer Schüssel langsam auftauen lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit wenig Olivenöl in einer be-schichteten Pfanne kurz an-braten. Mit Pfeffer würzen und danach etwas fein gehackte Minze und die Melonenkugeln unterschwenken.                         4. Zum Servieren ein¬fach die kalte Suppe in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel eini¬ge Garnelen, Melonen so¬wie etwas Minze dazuge¬ben. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr dazu einige Schei¬ben Baguette servieren.

Grilldips

ZUTATEN

BBQ KRAUTSALAT (USA)

•             1 Weißkohl

•             250 ml Apfelessig

•             2 EL Kania Ketchup

•             1 EL Fairglobe brauner Rohr-Rohzucker

•             1 TL Tabasco

•             1 TL Chiliflocken

•             Kania Meersalz a.d. Mühle

•             Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Den Kohl entstrunken und die Blätter in fein schneiden. Sofern vorhanden, könnt Ihr eine Küchenmaschine mit einem Hobelai Gemüse verwenden. Die restlichen Zutatet kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Sa löst hat. Nun den feingeschnittenen Weißk zügig marinieren und einige Minuten ziehe

ZUTATEN

PERI-PERI SAUCE (PORTUGAL)

•             1 Zwiebel

•             2 EL Milbona Deutsche Markenbutter

•             4 rote Chilis, grob geschnitten

(entkernt, wenn es nicht so scharf werden soll)

•             3 Knoblauchzehen, geschält

•             2 TL Kania Paprika, edelsüß

•             2 EL Rotweinessig

•             2 EL Blattpetersilie, gehackt

•             5 EL Luccese ital. nat. Olivenöl extra

•             1 Zitrone, Abrieb und Saft

•             Kania Meersalz a.d. Mühle

•             Kania schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

•             1 Prise Fairglobe brauner Rohr-Rohzucker

Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schnei¬den. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Anschlie-ßend mit den Chilis und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen. Die restlichen Zutaten unterrühren, in ein Schraubglas füllen und mindestens eine Woche ziehen lassen.

TIPP: Wer mag, kann der Sauce noch frisches Basilikum und frischen Koriander hinzufügen. Diese Sauce eignet sich auch als Marinade für gegrillte Hähnchenflügel.

 

ZUTATEN

AVOCADO-ERDNUSS-SALSA (GHANA)

•             2-3 reife, feste Avocados

•             1 EL Limettensaft

•             2 EL Erdnüsse, ungesalzen, geschält

•             1/2 TL Kania Paprika, rosenscharf

•             1/2 TL Kania Zimt

•             Cayennepfeffer (nach Belieben)

•             Kania Meersalz a.d. Mühle

•             % TL Fairglobe brauner Rohr-Rohzucker

•             2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten

Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Limet-tensaft beträufeln. Die Erdnüsse in einer Küchen-maschine grob hacken. Die Gewürze, den Zucker und die Blattpetersilie zugeben und alles gut ver-mengen.

Zum Servieren die Erdnuss-Mischung über die Avocadowürfel geben und mit gegrilltem Schweine-fleisch oder Hähnchenbrust reichen.

 

ZUTATEN

MARINADE FÜR GEGRILLTE SCHWEINE-NACKENSTEAKS (DEUTSCHLAND) Rezept für 4 Nackensteaks

•             3 Zwiebeln

•             2 Knoblauchzehen, angedrückt

•             1 TL Kania Kümmel, angeröstet

•             4 Zweige Majoran, fein geschnitten

•             1 Glas Winarom Senf, mittelscharf

•             Kania Meersalz a.d. Mühle

•             Kania schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

•             Fairglobe brauner Rohr-Rohzucker

•             1/2 Liter Schwarzbier (alternativ Pilsener)

Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und mit Knoblauch, Kümmel und Majoran vermengen. Die Schweinenackensteaks großzügig mit Senf ein-streichen und beidseitig in der Zwiebelmischung wälzen. In eine Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen, zum Schluss das Bier an-gießen und das Fleisch über Nacht in der Marinade ruhen lassen.

 

Für den Sommercocktail zunächst eine Limonade zubereiten. Dazu die Limetten waschen und die Schale von vier Limetten mit einer Reibe abreiben, ohne die weiße Haut zu verletzten. Anschlie¬ßend den Saft von acht Limetten durch ein Sieb geben und die abgeriebene Limettenschale hin¬zugeben. Die Ingwerknolle in Scheiben schneiden und zum Limettensaft geben.

Nun den Zucker mit Wasser aufkochen und wie¬der abkühlen lassen. Danach die Zucker-Wasser-Melange — den Läuterzucker — ebenfalls zum Saft geben. Die Limonade in eine verschließbare Flasche geben und im Kühlschrank aufbewahren.

 

Die Minzblätter von den Stielen zupfen und mit den frischen oder aufgetauten Beeren in 4 Long-Drink-Gläsern verteilen. Be :es mit einem langen Löffel kräftig zerdrüc-e- zamit die ätherischen

Öle aus der Minze          Anschließend die

Gläser zur Hälfte mi:      Ice füllen und mit

Limonade und Saft auffüuen.

Tipp, Eine alkoholische :es Cocktails erhaltet Ihr,

indem ihr 4 cl Rum. G:- -_:ka hinzugebt. Wer den

Cocktail mit etwas me7 •            r. • 3nn auch ein wenig

frischen Sternanis cse- _             it Gin ein paar zer-

drückte Wachholderbee-e- - -

Läuterzucker ist die GrL-:            _ runaden und Cock-

tails. Die Zucker-Wasse-              besonders aroma-

tisch, wenn Ihr Rohrzea               ,enoet.

Läuterzucker könnt        3 _          -oduzieren und dann

viele kreative Abwer: _                _             nadenrezeptes aus-

probieren — mit Tee. F-_           oder

 

Himbeertorte

Weil es so gut schmeckt, wählen Sie für dieses Rezept am besten zwei kleine 18-cm-Springformen (oder eine 26-cm-Springform), einen Kuchen für die Gäste und einen zum Selbstbehalten.

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen Die acht Eigelb (vorher trennen) und den Zucker mit

einem Mixer unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und mit dem Mandelmehl zusammen unter die Schokoladenmasse rühren: Das Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben Lassen Sie sich Zeit, das kann ein wenig dauern

Den fertigen Teig in die ausgebutterten und überzucker¬ten Formen geben und bei i8o Grad für circa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

Ab der 35 Minute Mit einem Holzspieß (Zahnstocher) vorsichtig in den Teig stechen Wenn fast nichts mehr hangen bleibt, ist er fertig

Die Kuchen fünf Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Springformen nehmen und auf einem Rost weiter abkuhlen lassen. Wenn handwaim, mit einem Brotmesser vorsichtig halbieren und noch warm zum Abkühlen Alufolie einwickeln, so bleibt er schön feucht

 

Apfel-Brombeer-Crumble

Die Äpfel schälen und entkernen, grob klein schneiden,             •

Mandeln hacken, die Zesten und den Saft einer Zitrone darübergeben. Mit den Brombeeren, Ahornsirup und dem Zimt mengen. Dann in eine gut gebutterte Auflauf¬form geben.

Die weiche Butter, Dinkelmehl und den Zucker mit den Händen verreiben. Sehr wichtig: Der Teig soll mehlig und krümelig sein, nicht kneten.

Die Streusel locker über der Apfel-Brombeer-Masse ver¬teilen, nicht zu gleichmäßig, denn das Unperfekte macht den Kuchen besonders, so schmeckt jeder Bissen anders. Bei 200 Grad für circa 3o Minuten in den Ofen. Den Rest macht Ihr Ofen, gönnen Sie sich derweil ein schönes Glas Portwein, decken Sie den Tisch, begrüßen Sie die Gäste, schlagen Sie die Sahne auf, und holen Sie den Crumble raus, wenn die Streusel schön braun sind.

Aprikosen Clafouts

 

Wenn die französische Großmutter sagt, es gibt „Clafou-tis", rasten die Enkelkinder vor Freude aus. Das Schöne ist, dass er wie ein Pfannkuchenteig alles verzeiht, also seien Sie nicht zu dogmatisch mit den Mengenangaben. Das Original wird eigentlich mit dicken Kirschen gemacht, aber die Aprikose mit ihrer zarten Süße und dem leicht herben Geschmack ist eine Erfahrung wert.

Also: Eier, Sahne, Schmand, Zucker, Salz und Mehl mit dem Mixer glatt rühren, in eine gebutterte Tarte-Form gießen, die entkernten, ganzen Aprikosen verteilen und für circa 4o Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. „Vite fait, bien fait" — zack, fertig!

Tipp: Wenn Sie beim Teig den Zucker weglassen und.die Aprikosen durch Cherry-Tomaten, Oliven und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian ersetzen, ergibt das eine herzhafte Speise — der Clafoutis ist ein Alleskönner!

 

T-BONE-STEAKS,

FILETSTEAKS,

LAMMKOTELETTS

GEGRILLT MIT KNOBLAUCH

8-10 frische Knoblauch-zehen

1 Handvoll Thymian

1 unbehandelte

Zitrone, Saft und Abrieb

1 EL scharfer Senf

1 TL Pfefferkörner 175 ml Olivenöl

2 T-Bone-Steaks

ä ca. 350 g

6 kleine Lammkoteletts

2 Filetsteaks ä ca. 160 g 1 Zwiebel 8 Tomaten

2 EL Tomatenmark 1-2 EL Honig

2-3 EL Chilisoße 1-2 TL Worcestersoße 4-5 EL Balsamico Salz

Pfeffer aus der Mühle Piment, gemahlen 2 Zweige Rosmarin

 

Eine Grillplatte auf die mediterrane Art:

Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Den Thymian abbrausen und trockenschütteln. Mit den Knoblauchscheiben, dem Zitronensaft, dem -abrieb, dem Senf, den zerstoßenen Pfefferkörnern und -15o ml Olivenöl vermischen. Alle Fleischstücke abbrausen, trockentupfen, jeweils in eine flache Schale legen und mit der Marinade vermischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Für die Soße die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel in einem heißen Topf im restlichen Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark und den Honig zu¬geben, und die Tomaten ergänzen. Chilisoße, Worcestersoße,

2 EL Balsamico, Salz und Pfeffer untermischen, und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3o Minuten sämig ein-köcheln lassen. Von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch etwa 3o Minuten vor dem Grillen aus der Marinade nehmen. Zur Marinade den abgezupften Rosmarin, den restlichen Balsamico und die angedrückten Knoblauch¬zehen geben.

Das Fleisch salzen, auf den Grill legen, bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten bräunen lassen, dann zur Seite ziehen und bei milder Hitze bis zum gewünschten Gargrad unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen (Lamm und Filetsteaks 5-10 Minuten, T-Bone-Steaks 10-15 Minuten). Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bepinseln, und einige Knoblauchzehen mitgrillen. Das Fleisch vom Grill nehmen, auf Platten anrichten, noch etwas Marinade mit Knoblauch darüberträufeln, und mit der Tomatensoße servieren.

 

Garnelenspiesse

100 g Kokosmilch

1 Schalotte (fein gehackt) 20 g Ingwer (fein gehackt) 1-2 TL Curry

2 Hähnchenbrustfilets (in Streifen) 20 rohe Garnelen

Für den Salat: 2 rote Paprika

1 Mango in Spalten 150 g Baby-Blattsalat (gewaschen, trockengeschleudert) 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln

2 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 EL Olivenöl

Für die Soße:

100 g Kokosmilch 100 g Erdnussbutter 100-150 ml Fond Chiliflocken

Meersalz

Kokosmilch, Schalotte, Ingwer und Curry verrühren.

Hähnchenfleischstreifen darin

circa 2 Stunden einlegen.

Garnelen waschen, trockentupfen. Nebeneinanderlegen. Je 5 Stück mit einem Metallspießchen zusammenste¬cken.

Paprika vierteln, Trennwände und Kerne entfernen. Viertel waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen (220 Grad, Mitte) circa 15 Minuten garen. Heraus¬nehmen, Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Dann jeweils die Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden. Mit restlichen Salatzutaten mischen, abschmecken.

Hähnchenstreifen herausnehmen, Marinade etwas abstreifen. Die Strei¬fen jeweils wellenförmig aufspießen.

Für die Soße Kokosmilch, Erdnuss¬butter, Fond und einige Chiliflocken unter Rühren erhitzen. Mit Salz abschmecken. Garnelen- und Hähn¬chenspieße von jeder Seite 2-3 Minu¬ten grillen, mit Salz und Chili würzen. Mit Soße zum Salat servieren.

Röstkartoffeln mit Mojo

1 Glas gerösteter roter gemahlener Kreuz-

Paprika (200 g Abtropf- kümmel (Kumin)

gewicht)              je 1 Bund glatte

1 rote Pfeffer-  Petersilie und Koriander

schote (entkernt)           1/2 grüner Paprika

4 Knoblauch-     (geputzt)

zehen (fein gehackt)     1 grüne Pfeffer-

8 EL Pflanzenöl schote (entkernt)

2 EL Schmand    1 kg festkochende

Zucker  Kartoffeln

Meersalz             (vorgegart, halbiert)

Pfeffer 2 EL Olivenöl

Für die rote Soße abgetropften Paprika, rote Schote, Hälfte vom Knoblauch und 3 EL Öl pürieren, 1 EL Schmand unterrühren, würzen.

Für die grüne Soße Rest Knoblauch, Kräuter, grünen Paprika, grüne Schote und 5 EL Öl pürieren, 1 EL Schmand unterrühren, würzen.

Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln, circa 2 Minuten rösten. Salzen und servieren.