Immobilienboom neigt sich dem Ende Author Dr. D. Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/tIFIjkzHOWs Nach Einschätzung der Immobilienweisen dürften die Preise für Wohnimmobilien in Deutschland etwas langsamer zulegen, zumal der Aufschwung in sein achtes Jahr geht. Zwar sind frühere Boomphasen nach neun Jahren zu Ende gegangen, aber ein Boom stirbt nicht an Altersschwäche. Während damals Zinserhöhungen die Aufschwünge beendeten, bleiben heute die Zinsen noch lange niedrig. Auch die starke Konjunktur in Deutschland und die ordentlich steigenden Löhne sprechen für eine anhaltend hohe Nachfrage nach Immobilien. Immobilienpreise steigen langsamer ... Der Preisanstieg bei Wohnimmobilien in Deutschland hat sich im vergangenen Jahr verlangsamt. Die Häuserpreise sind 2017 im gesamten Bundesgebiet um 4 Prozent gegenüber dem Vor¬jahr gestiegen, nachdem sie 2016 mit 6 Prozent zugelegt hatten (siehe Grafik 1). Der Preisauftrieb in den Großstädten hat eben¬falls ein wenig nachgelassen, auch wenn die Teuerungsraten dort immer noch zweistellig sind. Immobilien in Hamburg und Mün¬chen verteuerten sich zuletzt noch um 11 Prozent, nachdem sie ein Jahr zuvor um 13 Prozent bzw. 16 Prozent zugelegt hatten. ... und einige reden vom Ende des Booms Die Immobilienweisen prognostizieren in ihrem diesjährigen Gutachten das Ende des Immobilienbooms in deutschen Gro߬städten: »Die Zeiten der stürmischen Entwicklung der Woh¬nungsnachfrage sind in München, Berlin und Stuttgart zu Ende gegangen. In Hamburg, Frankfurt, Köln und Düsseldorf ist dies bislang nicht der Fall, aber eine Abschwächung ist auch hier gut möglich.« Die Zuwanderung habe sich insbesondere nach München, Berlin und Stuttgart beruhigt; gleichzeitig wachse das Wohnungsangebot kräftig. Die Immobiliensachverständigen rechnen in diesen Städten sogar mit einem Rückgang der Kauf-preise. Selbst bundesweit drängt sich ihnen »der Eindruck einer leichten Abschwächung des Kaufpreiszyklus auf, was angesichts des nunmehr seit acht Jahren andauernden Aufschwungs nicht erstaunen kann.« Deutscher Immobilienboom stirbt nicht an Altersschwäche In der Tat geht der derzeitige Immobilienboom in sein achtes Jahr, und frühere Aufschwünge in den Siebziger- und Achtziger¬jahren und Achtziger- und Neunzigerjahren sind nach neun Jah¬ren zu Ende gegangen (siehe Grafik 2). Aber ein Aufschwung stirbt nicht an Altersschwäche. Vielmehr haben in früheren Zeiten - recht ordentliche - Zinserhöhungen die beiden Boom-phasen beendet. So hat die Deutsche Bundesbank Ende der Siebzigerjahre den Leitzins binnen zwei Jahren von 3 Prozent auf 7,5 Prozent mehr als verdoppelt, um die heiß laufende Wirtschaft abzukühlen (siehe Grafik 3). Auch zu Beginn der Neunzigerjahre hat die Notenbank den Dieentsatz auf in der Spitze 8,75 Prozent erhöht, um dem Wiedervereinigungsboom Wind aus den Segeln zu nehmen. In der Folge endete jeweils auch der Boom am deutschen Häusermarkt. Doch anders als damals werden unserer Ansicht nach die Rahmenbedingungen für den deutschen Immo¬bilienmarkt wenigstens noch zwei, drei weitere Jahre sehr günstig bleiben. Zinsen bleiben niedrig Insbesondere von rasch steigenden Zinsen kann nicht die Rede sein. Zwar dürfte die EZB das Anleihenkaufprogramm Ende 2018 beenden und im Spätsommer 2019 einen ersten Zinsschritt wagen. Aber sie wird die auslaufenden Anleihen reinvestieren, und die Zinserhöhung dürfte mit 10 Basispunkten recht mager ausfallen, zumal die ersten Zinsschritte wohl nur den Einlagen-satz betreffen sollten. Insofern dürften sich die finanziellen Bedingungen nur sehr, sehr langsam straffen. Immobilien werden also weiterhin recht erschwinglich bleiben, zumal sich unser Erschwinglichkeitsindikator trotz des leichten Anstiegs seit Herbst 2016 auf historischen Tiefs bewegt (siehe Grafik 4). Und selbst wenn die EZB rasch aus der ultraexpansiven Geld¬politik aussteigen sollte, wäre dies eher ein Argument für den Immobilienmarkt. Denn Immobilienkäufer würden einen erwar¬teten zügigen Zinsanstieg antizipieren, was dem Immobilienmarkt zumindest auf kurze Sicht einen weite¬ren Impuls geben würde. Ein solches Phänomen war beispielsweise 2015/2016 zu beobachten, als Kaufinteres¬senten einer Verschärfung der Energieeinsparverord-nung (EnEV) zuvorkamen. In der Folge stiegen die Bauanträge bzw. mit einer gewissen zeitlichen Verzögerung die Baugenehmigungen in diesen Jahren sprunghaft an (siehe Grafik 5). Immobilien als Altersvorsorge Ohnehin sind die günstigen Zinsen nur ein Treiber des Immobi¬lienmarkts unter mehreren und offenbar nicht der wichtigste. Als erste Antwort auf die von Immobilienscout24 und Interhyp an Kaufinteressenten gestellte Frage: »Warum planen Sie, ein Haus zu kaufen?« gaben diese an, damit für ihr Alter vorsorgen zu wollen (siehe Grafik 6). Und dieses Argument scheint an Bedeutung zu gewinnen. Während 2017 56 Prozent die Alters¬vorsorge als Grund für einen Immobilienkauf sahen, gaben diese Antwort 2010 nur 49 Prozent. Dies ist insbesondere dem demo-grafischen Wandel geschuldet. Denn die geringere Zahl an Beitragszahlern wirkt sich negativ auf die zu erwartende Rente aus. Darüber hinaus vermindert natürlich auch der Zinsverfall seit der Finanzkrise das spätere Rentenvermögen. Für die heute Erwerbstätigen wird deshalb der Erwerb von Wohneigentum zur späteren Wohlstandssicherung ein stichhaltiges Argument bleiben. Daran werden ch die zwischen CDU/CSU und SPD vereinbarten Pläne bei der Rente nichts ändern, wie eine noch¬malige Ausweitung der Rente für Mütter oder die Zusage, die gesetzliche Rente auf heutigem Niveau von 48 Prozent bis zum Jahr 2025 abzusichern. Anziehende Löhne Ein weiteres Schlüsselelement für eine anhaltend hohe Nachfrage nach Wohneigentum sind die zusehends stärker steigenden Einkommen. Die deutsche Wirtschaft erlebt eine Hochkonjunktur und produziert nach Schätzungen der OECD bereits seit Jahren über der Kapazitätsgrenze, fährt also Überlast. Im Zuge dessen ist die Beschäftigung in Deutschland mit fast 45 Millionen Men¬schen in Lohn und Brot auf ein Rekordniveau gestiegen, und der Arbeitsmarkt ist leer gefegt. Mittlerweile macht sich die Knapp- heit am Arbeitsmarkt bei den Einkommen bemerk- bar. So haben sich die Tarif- »Die Preisdynamik wird maßgeblich auch davon Parteien in der Metall- und abhängen, inwiefern die Elektroindustrie Anfang Bauindustrie die steigende des Jahres und vor kurzem im öffentlichen Dienst auf Nachfrage bedienen kann.« spürbare Lohnerhöhungen geeinigt. Auch wenn diese nicht nach oben ausbrechen, rangieren sie doch am oberen Rand der Tarifabschlüsse der ver-gangenen 15 Jahre. Andere Branchen dürften diesen Schlüssel-industrien folgen, sodass die Täriflöhne in Deutschland 2018 und 2019 um knapp bzw. etwas über 3 Prozent zulegen dürften, was den Immobilienmarkt zusätzlich anschieben sollte. Preisdynamik hängt vom Angebot ab Die Preisdynamik wird maßgeblich auch davon abhängen, inwie¬fern die Bauindustrie die steigende Nachfrage bedienen kann. In den vergangenen Jahren ist es der Bauindustrie gelungen, den Output - gemessen an Baufertigstellungen - Jahr für Jahr zu steigern, auch wenn die Lücke zu den Baugenehmigungen in den vergangenen acht Jahren nicht geschlossen werden konnte Während 2010 rund 150.000 Wohnungen fer¬tig gestellt wurden, dürften Schätzungen zufolge 2017 etwa 300.000 Einheiten erreicht worden sein. Laut Prognosen der Spitzenverbände im Baugewerbe können in wenigen Jahren 350.000 Baufertigstellungen erreicht werden. Neue Produk¬tionsmethoden wie eine Modulbauweise sollen ein effizienteres Bauen ermöglichen. Wir sind insbesondere wegen der bereits angesprochenen Knappheiten am Arbeitsmarkt weniger optimistisch. Nach Umfragen des Ifo-Instituts unter Unternehmen im privaten Wohnungsbau hat sich der Fachkräftemangel eklatant ver¬schärft (siehe Grafik 7). Ausgebildete Arbeitskräfte sind sogar noch knapper als zu Zeiten des Immobilienbooms Anfang der Neunzigerjahre. Die Fachkräfteengpassanalyse der Bundes¬agentur für Arbeit vom Dezember 2017 unterstreicht diesen Befund. Demnach herrscht ein bundesweiter Fachkräftemangel in verschiedensten Bauberufen wie Hoch- und Tiefbau, Ausbau, Trockenbau, Zimmerei und Glaserei. Besonders schlimm ist es in den Berufen Klempnerei, Sanitär-, Heizungs- und Klimatechnik, wo auf 100 offene Stellen im Mittel gerade einmal 62 Arbeits¬suchende kommen, weshalb Unternehmen Stellen regelmäßig ein halbes Jahr nicht besetzen können. Diese doch gravierenden Knappheiten, zu denen mittlerweile auch vereinzelt Material¬engpässe zählen, werden kurzfristig wohl nicht gelöst werden, sodass in den kommenden Jahren die Baufertigstellungen nicht wie seit 2010 um durchschnittlich 20.000 Einheiten pro Jahr zulegen werden. Deshalb dürften die Preise für Wohn¬immobilien weiter dynamisch steigen. Risiken bleiben begrenzt Vieles spricht also dafür, dass sich der Boom am Immobilien-markt in den kommenden Jahren fortsetzen wird. Allerdings sind die Risiken für den deutschen Häusermarkt begrenzt. Der Anstieg der Hypothekenkredite von zurzeit 4 Prozent gegenüber dem Vorjahr ist nicht vergleichbar mit den Entwicklungen in Ländern, denen das Platzen der Immo-bilienblase zum Verhängnis wurde. Wäh-rend etwa die Kredite in Relation zum verfügbaren Einkommen in den USA zwischen 2000 und 2007 von 60 Prozent auf 100 Prozent gestiegen waren, hat diese Relation in Deutschland in den vergangenen Jahren gerade einmal von 60 Prozent auf 62 Prozent leicht zuge¬nommen (siehe Grafik 8). Außerdem sind die Kredite hierzulande grundsätzlich solide finanziert. Über 97 Prozent der Darlehenssumme weisen eine Zinsbin¬dung von mindestens fünf Jahren auf, sodass in jedem Fall in der kurzen Frist kaum Zinsänderungsrisiken bestehen. Darüber hinaus liegt der Eigenkapital¬anteil bei der Immobilienfinanzierung ¬wie schon 2010, bevor der Wohnungs¬markt zum Boom angehoben hat - bei etwas mehr als 20 Prozent. Gleichzeitig hat die Tilgungsrate sogar zugenommen. Während diese 2010 bei 1,7 Prozent lag, tragen Kreditnehmer ihre Schulden mit einer Anfangsrate von 3 Prozent ab (siehe Grafik 9). Es ist also keineswegs so, dass Darlehensnehmer billig Geld aufnehmen und die Tilgung fahrlässig auf die lange Bank schieben. Ihnen ist durchaus bewusst, dass die Zinsen irgendwann wieder steigen werden und es deshalb sinnvoll ist, die Kreditsumme bis dahin verringert zu haben. Nutzen Sie die Einschätzungen unserer Commerzbank werden Sie fündig. Ein Experten und partizipieren Sie an der Überblick über das gesamte Produkt- Entwicklung von Immobilienaktien. Egal spektrum an Zertifikaten steht Ihnen im ob mit einem ETF auf den europäischen Internet unter www.comstage.de bzw. Index STOXX 600 Europe Real Estate www.zertifikate.commerzbank.de zur oder mit Anlage- oder Hebelprodukten Verfügung. auf deutsche Immobilienaktien,

Immobilienboom neigt sich dem Ende
Author Dr. D. Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/tIFIjkzHOWs

Nach Einschätzung der Immobilienweisen dürften die Preise für Wohnimmobilien in Deutschland etwas langsamer zulegen, zumal der Aufschwung in sein achtes Jahr geht. Zwar sind frühere Boomphasen nach neun Jahren zu Ende gegangen, aber ein Boom stirbt nicht an Altersschwäche. Während damals Zinserhöhungen die Aufschwünge beendeten, bleiben heute die Zinsen noch lange niedrig. Auch die starke Konjunktur in Deutschland und die ordentlich steigenden Löhne sprechen für eine anhaltend hohe Nachfrage nach Immobilien.
Immobilienpreise steigen langsamer ...
Der Preisanstieg bei Wohnimmobilien in Deutschland hat sich im vergangenen Jahr verlangsamt. Die Häuserpreise sind 2017 im gesamten Bundesgebiet um 4 Prozent gegenüber dem Vor¬jahr gestiegen, nachdem sie 2016 mit 6 Prozent zugelegt hatten (siehe Grafik 1). Der Preisauftrieb in den Großstädten hat eben¬falls ein wenig nachgelassen, auch wenn die Teuerungsraten dort immer noch zweistellig sind. Immobilien in Hamburg und Mün¬chen verteuerten sich zuletzt noch um 11 Prozent, nachdem sie ein Jahr zuvor um 13 Prozent bzw. 16 Prozent zugelegt hatten.

... und einige reden vom Ende des Booms
Die Immobilienweisen prognostizieren in ihrem diesjährigen Gutachten das Ende des Immobilienbooms in deutschen Gro߬städten: »Die Zeiten der stürmischen Entwicklung der Woh¬nungsnachfrage sind in München, Berlin und Stuttgart zu Ende gegangen. In Hamburg, Frankfurt, Köln und Düsseldorf ist dies bislang nicht der Fall, aber eine Abschwächung ist auch hier gut möglich.« Die Zuwanderung habe sich insbesondere nach München, Berlin und Stuttgart beruhigt; gleichzeitig wachse das Wohnungsangebot kräftig. Die Immobiliensachverständigen
rechnen in diesen Städten sogar mit einem Rückgang der Kauf-preise. Selbst bundesweit drängt sich ihnen »der Eindruck einer leichten Abschwächung des Kaufpreiszyklus auf, was angesichts des nunmehr seit acht Jahren andauernden Aufschwungs nicht erstaunen kann.«
Deutscher Immobilienboom stirbt nicht an Altersschwäche In der Tat geht der derzeitige Immobilienboom in sein achtes Jahr, und frühere Aufschwünge in den Siebziger- und Achtziger¬jahren und Achtziger- und Neunzigerjahren sind nach neun Jah¬ren zu Ende gegangen (siehe Grafik 2). Aber ein Aufschwung stirbt nicht an Altersschwäche. Vielmehr haben in früheren Zeiten - recht ordentliche - Zinserhöhungen die beiden Boom-phasen beendet. So hat die Deutsche Bundesbank Ende der

Siebzigerjahre den Leitzins binnen zwei Jahren von 3 Prozent auf 7,5 Prozent mehr als verdoppelt, um die heiß laufende Wirtschaft abzukühlen (siehe Grafik 3). Auch zu Beginn der Neunzigerjahre hat die Notenbank den Dieentsatz auf in der Spitze 8,75 Prozent erhöht, um dem Wiedervereinigungsboom Wind aus den Segeln zu nehmen. In der Folge endete jeweils auch der Boom am deutschen Häusermarkt. Doch anders als damals werden unserer Ansicht nach die Rahmenbedingungen für den deutschen Immo¬bilienmarkt wenigstens noch zwei, drei weitere Jahre sehr günstig bleiben.
Zinsen bleiben niedrig
Insbesondere von rasch steigenden Zinsen kann nicht die Rede sein. Zwar dürfte die EZB das Anleihenkaufprogramm Ende 2018

beenden und im Spätsommer 2019 einen ersten Zinsschritt wagen. Aber sie wird die auslaufenden Anleihen reinvestieren, und die Zinserhöhung dürfte mit 10 Basispunkten recht mager ausfallen, zumal die ersten Zinsschritte wohl nur den Einlagen-satz betreffen sollten. Insofern dürften sich die finanziellen Bedingungen nur sehr, sehr langsam straffen. Immobilien werden also weiterhin recht erschwinglich bleiben, zumal sich unser Erschwinglichkeitsindikator trotz des leichten Anstiegs seit Herbst 2016 auf historischen Tiefs bewegt (siehe Grafik 4).
Und selbst wenn die EZB rasch aus der ultraexpansiven Geld¬politik aussteigen sollte, wäre dies eher ein Argument für den Immobilienmarkt. Denn Immobilienkäufer würden einen erwar¬teten zügigen Zinsanstieg antizipieren, was dem Immobilienmarkt zumindest auf kurze Sicht einen weite¬ren Impuls geben würde. Ein solches Phänomen war beispielsweise 2015/2016 zu beobachten, als Kaufinteres¬senten einer Verschärfung der Energieeinsparverord-nung (EnEV) zuvorkamen. In der Folge stiegen die Bauanträge bzw. mit einer gewissen zeitlichen Verzögerung die Baugenehmigungen in diesen Jahren sprunghaft an (siehe Grafik 5).

Immobilien als Altersvorsorge
Ohnehin sind die günstigen Zinsen nur ein Treiber des Immobi¬lienmarkts unter mehreren und offenbar nicht der wichtigste. Als erste Antwort auf die von Immobilienscout24 und Interhyp an Kaufinteressenten gestellte Frage: »Warum planen Sie, ein Haus zu kaufen?« gaben diese an, damit für ihr Alter vorsorgen zu wollen (siehe Grafik 6). Und dieses Argument scheint an Bedeutung zu gewinnen. Während 2017 56 Prozent die Alters¬vorsorge als Grund für einen Immobilienkauf sahen, gaben diese Antwort 2010 nur 49 Prozent. Dies ist insbesondere dem demo-grafischen Wandel geschuldet. Denn die geringere Zahl an Beitragszahlern wirkt sich negativ auf die zu erwartende Rente aus. Darüber hinaus vermindert natürlich auch der Zinsverfall seit der Finanzkrise das spätere Rentenvermögen. Für die heute Erwerbstätigen wird deshalb der Erwerb von Wohneigentum zur späteren Wohlstandssicherung ein stichhaltiges Argument bleiben. Daran werden ch die zwischen CDU/CSU und SPD vereinbarten Pläne bei der Rente nichts ändern, wie eine noch¬malige Ausweitung der Rente für Mütter oder die Zusage, die gesetzliche Rente auf heutigem Niveau von 48 Prozent bis zum Jahr 2025 abzusichern.
Anziehende Löhne
Ein weiteres Schlüsselelement für eine anhaltend hohe Nachfrage nach Wohneigentum sind die zusehends stärker steigenden Einkommen. Die deutsche Wirtschaft erlebt eine Hochkonjunktur und produziert nach Schätzungen der OECD bereits seit Jahren

über der Kapazitätsgrenze, fährt also Überlast. Im Zuge dessen ist die Beschäftigung in Deutschland mit fast 45 Millionen Men¬schen in Lohn und Brot auf ein Rekordniveau gestiegen, und der Arbeitsmarkt ist leer gefegt. Mittlerweile macht sich die Knapp-
heit am Arbeitsmarkt bei
  den Einkommen bemerk-
bar. So haben sich die Tarif-
»Die Preisdynamik wird
maßgeblich auch davon Parteien in der Metall- und
abhängen, inwiefern die Elektroindustrie Anfang
Bauindustrie die steigende des Jahres und vor kurzem
im öffentlichen Dienst auf
Nachfrage bedienen kann.«
spürbare Lohnerhöhungen
geeinigt. Auch wenn diese
nicht nach oben ausbrechen, rangieren sie doch am oberen Rand der Tarifabschlüsse der ver-gangenen 15 Jahre. Andere Branchen dürften diesen Schlüssel-industrien folgen, sodass die Täriflöhne in Deutschland 2018 und 2019 um knapp bzw. etwas über 3 Prozent zulegen dürften, was den Immobilienmarkt zusätzlich anschieben sollte.
Preisdynamik hängt vom Angebot ab
Die Preisdynamik wird maßgeblich auch davon abhängen, inwie¬fern die Bauindustrie die steigende Nachfrage bedienen kann. In den vergangenen Jahren ist es der Bauindustrie gelungen, den Output - gemessen an Baufertigstellungen - Jahr für Jahr zu steigern, auch wenn die Lücke zu den Baugenehmigungen in den vergangenen acht Jahren nicht geschlossen werden konnte
Während 2010 rund 150.000 Wohnungen fer¬tig gestellt wurden, dürften Schätzungen zufolge 2017 etwa 300.000 Einheiten erreicht worden sein. Laut Prognosen der Spitzenverbände im Baugewerbe können in wenigen Jahren 350.000 Baufertigstellungen erreicht werden. Neue Produk¬tionsmethoden wie eine Modulbauweise sollen ein effizienteres Bauen ermöglichen.
Wir sind insbesondere wegen der bereits angesprochenen Knappheiten am Arbeitsmarkt weniger optimistisch. Nach Umfragen des Ifo-Instituts unter Unternehmen im privaten Wohnungsbau hat sich der Fachkräftemangel eklatant ver¬schärft (siehe Grafik 7). Ausgebildete Arbeitskräfte sind sogar noch knapper als zu Zeiten des Immobilienbooms Anfang der Neunzigerjahre. Die Fachkräfteengpassanalyse der Bundes¬agentur für Arbeit vom Dezember 2017 unterstreicht diesen Befund. Demnach herrscht ein bundesweiter Fachkräftemangel in verschiedensten Bauberufen wie Hoch- und Tiefbau, Ausbau, Trockenbau, Zimmerei und Glaserei. Besonders schlimm ist es in den Berufen Klempnerei, Sanitär-, Heizungs- und Klimatechnik, wo auf 100 offene Stellen im Mittel gerade einmal 62 Arbeits¬suchende kommen, weshalb Unternehmen Stellen regelmäßig ein halbes Jahr nicht besetzen können. Diese doch gravierenden Knappheiten, zu denen mittlerweile auch vereinzelt Material¬engpässe zählen, werden kurzfristig wohl nicht gelöst werden, sodass in den kommenden Jahren die Baufertigstellungen nicht wie seit 2010 um durchschnittlich 20.000 Einheiten pro

Jahr zulegen werden. Deshalb dürften die Preise für Wohn¬immobilien weiter dynamisch steigen.
Risiken bleiben begrenzt
Vieles spricht also dafür, dass sich der Boom am Immobilien-markt in den kommenden Jahren fortsetzen wird. Allerdings sind die Risiken für den deutschen Häusermarkt begrenzt. Der Anstieg der Hypothekenkredite von zurzeit 4 Prozent gegenüber dem Vorjahr ist nicht vergleichbar mit den Entwicklungen in

Ländern, denen das Platzen der Immo-bilienblase zum Verhängnis wurde. Wäh-rend etwa die Kredite in Relation zum verfügbaren Einkommen in den USA zwischen 2000 und 2007 von 60 Prozent auf 100 Prozent gestiegen waren, hat diese Relation in Deutschland in den vergangenen Jahren gerade einmal von 60 Prozent auf 62 Prozent leicht zuge¬nommen (siehe Grafik 8). Außerdem sind die Kredite hierzulande grundsätzlich solide finanziert. Über 97 Prozent der Darlehenssumme weisen eine Zinsbin¬dung von mindestens fünf Jahren auf, sodass in jedem Fall in der kurzen Frist kaum Zinsänderungsrisiken bestehen. Darüber hinaus liegt der Eigenkapital¬anteil bei der Immobilienfinanzierung ¬wie schon 2010, bevor der Wohnungs¬markt zum Boom angehoben hat - bei etwas mehr als 20 Prozent. Gleichzeitig hat die Tilgungsrate sogar zugenommen. Während diese 2010 bei 1,7 Prozent lag, tragen Kreditnehmer ihre Schulden mit einer Anfangsrate von 3 Prozent ab (siehe Grafik 9). Es ist also keineswegs so, dass Darlehensnehmer billig Geld aufnehmen und die Tilgung fahrlässig auf die lange Bank schieben. Ihnen ist durchaus bewusst, dass die Zinsen irgendwann wieder steigen werden und es deshalb sinnvoll ist, die Kreditsumme bis dahin verringert zu haben.
Nutzen Sie die Einschätzungen unserer Commerzbank werden Sie fündig. Ein
Experten und partizipieren Sie an der Überblick über das gesamte Produkt-
Entwicklung von Immobilienaktien. Egal spektrum an Zertifikaten steht Ihnen im
ob mit einem ETF auf den europäischen Internet unter www.comstage.de bzw.
Index STOXX 600 Europe Real Estate www.zertifikate.commerzbank.de zur
oder mit Anlage- oder Hebelprodukten Verfügung.
auf deutsche Immobilienaktien,

Kochen 30.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YUADRfq-5vU Birchermüsli mit Möhren · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen · 20 g Kokosraspel · 10 g Cashewkerne · 10 g getrocknete Cranberrys · 10 g Rosinen · 60 g Haferflocken (blütenzart) · 300 g Joghurt (3,8% Fett) · 1 TI Honig · 1 säuerlicher Apfel · 1 Möhre (ca. 60 g) · 1 TI Limettensaft 1. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Cashew-kerne, Cranberrys und Rosinen grob hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,Joghurt und Honig in einer Schüssel vermischen. 2. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Möhre ebenfalls schälen, Enden abschneiden und auf der feinen Seite raspeln. Beides mit Limettensaft gut vermischen. 3. Müsli in Schalen füllen und mit dem Möhren-Apfel-Salat servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION 12 g E, 16 g F, 49 g KH = 415 kcal (1741 kJ) Tipp Wer's noch exotischer mag, kann auch'/ TI mildes Curry-pulver über den Salat streuen und ihn mit etwas Olivenöl beträufeln. .........2 90 g Wirsingblätter putzen, waschen, Mittelrippen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin goldbraun und knusprig braten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Mortadella (in Scheiben) in 2 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Risotto wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) zubereiten. Wirsing und Mortadella auf dem Risotto verteilen und servieren. ..............3 GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN 400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ...4 100 g aufgetaute TK-Erbsen und 50 g flüssige Butter fein pürieren und kalt stellen. 8 Blätter Minze fein schneiden. Risotto wie im Grundrezept (siehe links) garen. Statt der 20 g Butter zum Schluss Erbsenpüree und Minze unterrühren. 3-4 dünne Scheiben Parmaschinken darüberzupfen und sofort servieren. ...........5 iaten vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. 2 Tomaten in Würfel schneiden. Y2 Vanilleschote längs halbieren und das Mark --,--e_skratzen. Risotto wie im Grundrezept (siehe oben links) zube-Dabei das Vanillemark zusammen mit dem Risotto-Reis in den ;leben. Anstelle des Gemüsefonds Tomatenpüree nach und nach Erst dann mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis gar ist. .E:e-würfel unterrühren, abschmecken und sofort servieren. .........6 3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch und 30 g flüssige Butter in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 40 g Taggiasca-Oliven (ohne Kern, abgetropft) hacken. Risotto wie im Grundrezept zubereiten. Dabei die Zwiebeln in 10 g Passionsfruchtbut-ter glasig dünsten. Zum Schluss statt der 20 g Butter restliche Passions-fruchtbutter unter das Risotto rühren. Mit den Oliven bestreuen und sofort servieren. ......7 Für 2 Gläser (ä 300 ml) · 8 Himbeeren · 50 ml Limettensaft · 40 ml Agavendicksaft · 100 ml Gin · Eiswürfel · Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen · Himbeeren und Limettenspalten zum Dekorieren Außerdem: Cocktailshaker 1. Himbeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel grob zerstoßen. Limettensaft, Agavendicksaft, Gin und 4 Eis-würfel dazugeben. Gläser mit Eiswürfeln füllen. 2. Cocktailzutaten für ca 10 Sekun¬den shaken. Inhalt durch ein Sieb .............8 Gegrilltes Entrecöte mit Erdbeer-Rauke-Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL Für 4 Portionen · 100 g Rauke • 5 El Olivenöl · 30 g Thai-Basilikum • Salz · 6 Stiele Dill • Pfeffer · 250 g Erdbeeren • 4 Entrecötes · 3 El Rotweinessig (ä 200 g, 3 cm dick) · 2 TI Chiliflocken 1. Für den Salat Rauke verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Thai-Basilikumblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Erdbeeren verlesen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rauke, Thai-Basilikum, Dill und Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen. Essig, Chili und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Steaks gut salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite grillen (oder braten). In Alufolie wickeln und 1 Minute ruhen lassen. 3. Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Steaks aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 41 g E, 28 g F, 5 g KH = 448 kcal (1878 kJ) ............9 Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1/2 El Kreuzkümmelsaat • 2 El Sonnenblumenöl · 1/2 El Koriandersaat • 2 Lammkarrees · 20 g geschälte Sesamsaat (ä ca. 400 g; küchenfertig) · 50 g Haselnusskerne • Pfeffer · 30 g Koriandergrün • 120 g glatte Petersilie · 1/2 TI Meersalz • 20 g Basilikum · 200 g Emmer (ganzes Korn; • 3 Frühlingszwiebeln z.B. Reformhaus) • 30 g Berberitzen · Salz •1/4TI Chiliflocken · 2 Lorbeerblätter • 1 TI brauner Zucker · 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 El Sherry-Essig · 1 Stiel Minze • 1 El Haselnussöl 1. Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. 3. Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausneh¬men, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen. 4. Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 38 g E, 41 g F, 38 g KH = 700 kcal (2936 kJ) ......10 Muscheln im Zitronenthymian-Sud mit Rigatoni und Olivenkraut ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1 kg Venusmuschein • 4 El Olivenöl (Vongole) • 100 ml Weißwein · 1 kg Miesmuscheln • 60 g italienischer Hartkäse · 400 g kurze geriffelte (z.B. Parmesan) Nudeln (z.B. Rigatoni) • 20 g Olivenkraut (auf gut · Salz sortierten Wochenmarkten, · 15 g Zitronenthymian siehe Tipp unten) · 200 g Zwiebeln • 100 ml Schlagsahne · 2 Knoblauchzehen • Pfeffer 1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wassern, dabei offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln säubern. 2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2 El Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Weißwein und Thymian zugeben und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. 3. Käse fein reiben. Olivenkraut in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne mit 100 ml Muschelfond in einem Topf erhitzen. Käse unterrühren, Nudeln und die Hälfte des Olivenkrauts zugeben, Topf vom Herd nehmen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl abschmecken. Mit dem .........12 Wildkräutersalat mit Riesengarnelen * EINFACH, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 3 Stiele glatte Petersilie (z.B. von Keltenhof; z.B. · 2 Stiele Dill www.frischeparadies.de) · 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Frisee-Salat · 50 g Butter (weich) • 1 Bund Radieschen · 1/2 TI fein abgeriebene (ca. 12 Radieschen) Bio-Zitronenschale • 200 g gelbe Kirschtomaten · Fleur de sei • 12 schwarze Oliven (in Öl) · Pfeffer • 12 Riesengarnelenschwänze · 1/2 Baguette (mit Schale) · 1 reife Avovado • 6 El Olivenöl 2 El Limettensaft • 3 El Chardonnay-Essig · 250 g Wildkräutersalat • 2 El ungeröstetes Sesamöl lir die Kräuterbutter Petersilienblätter und Dillspitzen von e- Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken und 'etersilie, Dill, Butter, Zitronenschale, 1/2 TI Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Baguette quer halbieren. Die Hälften s längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der _terbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. =_- die Avocadocreme Avocado längs halbieren, entkernen, =-uchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit —e-,:ensaft und 1/2 TI Fleur de sel in einen Rührbecher geben 7 — I dem Schneidstab cremig pürieren. :-(räuter- und Frisee-Salat verlesen, waschen, trocken e_:ern und in eine große Schüssel geben. Radieschen -e-. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. --e- halbieren. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. - -13guettescheiben im vorgeheizten Backofen bei (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene -Jten backen. en am Rücken mit einem scharfen Küchenmesser leicht :en und entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen e-Titzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer l'anne vom Herd ziehen. _ :alatdressing Essig mit 3 El Wasser, etwas Fleur de sel verrühren. Restliches Olivenöl und Sesamöl unter-1 -essing mit dem Salat vorsichtig mischen. Salat mit e- Tomaten, Oliven und Garnelen auf flachen Tellern ...t Avocado-Dip und Kräuterbaguette servieren. NGSZEIT 1:30 Stunden '•ir-reed 22 g E, 39 g F, 35 g KH = 603 kcal (2522 kJ) ....13 KARTOFFEL-KRÄUTER-SALAT • 1 Bund Thai-Basilikum · 500 g festkochende (10 Stiele) Kartoffeln • 1 Bund Zitronenmelisse · 1 TI Kümmelsaat (20 Stiele) · Salz • 1 Bund Dill (10 Stiele) · 1 rote Pfefferschote • 1 rote Spitzpaprika · 60 g Schalotten (ca. 150 g) · 20 g frischer Ingwer • 50 g Zuckerschoten · 7 El Olivenöl • 2 rote geriffelte Tomaten · 4 El Weißweinessig (ca. 300 g) · 200 ml Rinderfond • 1/2 reife Mango · Pfeffer • 1 reife Avocado · 2-3 TI Genmai-Miso-Paste • 2 TI helle Sesamsaat (z. B. von Arche; (geröstet) Naturkostladen) KORIANDER-HÜFTSTEAK · 5 El Limettensaft • 3 TI Koriandersaat · 1 Bund glatte Petersilie • 1 TI Szechuan-Pfeffer (10 Stiele) • 1 TI grobes Meersalz · 1 Bund Kerbel (30 Stiele) • 1 Hüftsteak (ca. 450 g) · 2-3 EI Maiskeimöl 1. Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfeffer-schote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer¬schote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unter-rühren.'/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen. 2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 3. Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trocken schleudern und kalt stellen. 4. Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Se-kunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 5. Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochen-dem ...........14 Gegrilltes Schweinefilet mit Gurkensalat und Kartoffelchips · MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 1 TI Kümmelsaat • 'A TI Fleur de sel · 2 Schalotten • 40 g Pistazienkerne · 2 Knoblauchzehen • 120 g rote Zwiebeln · 20 g Dill • 400 g Bio-Mini-Gurken · 7 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig · 2 Schweinefilets (ä ca. 400 g) • Salz · 300 g festkochende • Pfeffer Kartoffeln • 1 TI Zucker · 800 ml Öl zum Frittieren Außerdem: Küchengarn, · 10 g Oregano Küchenthermometer 1. Für das Schweinefilet Kümmel in einer Pfanne ohne Fett sten, auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser - n zermahlen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Dillspit- von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten, -Dblauch, Kümmel, Dill und 4 El Olivenöl in einer Schüssel - Schweinefilets jeweils längs einschneiden, aufklappen = leicht auseinanderdrücken. Die Schalotten-Mischung verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. 2. -artoffeln gründlich abbürsten und in feine Scheiben hobeln 7e` schneiden). Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad (Thermo--;-:-- benutzen!) erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen 17.-aun und knusprig frittieren. Chips mit einer Schaumkelle E_snehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oregano---.1Ten von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Fleur mischen. Chips in eine Schüssel geben und mit dem -no-Salz mischen. :an Gurkensalat Pistazien grob hacken, in einer Pfanne ohne _ -z rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Zwiebeln Ringe schneiden. Gurken waschen, abtupfen und quer Scheiben schneiden. Mit Pistazien, Essig, Salz,Pfeffer in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen. -Jndum mit Salz würzen. Filets auf den heißen Grill mit geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen, - ----mals wenden (oder in der Grillpfanne braten). Fleisch i-men, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. -_-es Olivenöl unter den Gurkensalat rühren. Filets aus -ahmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch · nalat auf Teller geben, mit etwas Bratensaft aus der rein, mit Dillspitzen garnieren und servieren. -"MGSZEIT 1:45 Stunden 3111311M014 49 g E, 49 g F, 17 g KH = 727 kcal (3045 kJ) ......15 · 20 g Zitronenthymian · 6 Stiele Estragon · 1 Bio-Zitrone · Salz · Pfeffer · 4 Maispoulardenbrüste (ä ca. 200 g, mit Haut) 1. Für die Poularde Thymian- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Von der Zitrone 1 TI Schale fein abreiben. Thymian, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Haut vorsichtig von den Poulardenbrüsten lösen, ohne sie komplett abzutrennen. Würzpaste darunter verteilen, Haut wieder zurückklappen. Fleisch ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren. 2. Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken. Knoblauch samt Öl und Bohnenkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kartoffelstampf warm halten. 3. Poulardenbrüste salzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Johannisbeeren waschen, verlesen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4. Poularde mit Kartoffelstampf, Johannisbeeren und Basilikum auf den Tellern anrichten. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden PRO PORTION 51 g E, 21 g F, 34 g KH = 553 kcal (2317 kJ) .........16 Gegrillte Melone mit Minzquark und Rosmarinöl * EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 80 ml Olivenöl • 4 Scheiben Wassermelone · 1 Zweig Rosmarin (ä ca. 100 g) · 1/2T1 Meersalz • 4 Scheiben Cantaloupe- · 2 Stiele Pfefferminze Melone (ä ca. 60 g) · 170 g Ziegenquark • Ysop-Blüten zum Garnieren · Salz • Pfeffer (auf gut sortierten Wochen- · 80 g gehäutete Mandelkerne märkten; siehe Info) 1. Für das Rosmarinöl Olivenöl, Rosmarinzweig und Salz in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarinöl mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Für den Minzquark Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Quark verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3. Melonenscheiben auf dem Grill bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen. 4. Melone auf Tellern verteilen, mit dem Rosmarinöl beträufeln. Minzquark zugeben, mit den Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Ysop-Blüten garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:05 Stunden PRO PORTION 11 g E, 33 g F, 18 g KH = 419 kcal (1754 kJ) Info Ysop kann in heimischen Gärten angepflanzt werden und schmeckt bitter und leicht scharf. ....17 Grüne Grütze mit Zitronenmelissen-Eis ** MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 20 g Zitronenmelisse • 2 Kiwis · 1 Vanilleschote • 1 säuerlicher Apfel · 300 ml Milch (z.B. Granny Smith) · 300 ml Creme double • 200 ml heller Traubensaft · 200 g feiner Zucker • 1 El Speisestärke · 6 Eigelb (KI. M) • 4 Stiele Zitronenmelisse · 100 g helle Trauben Außerdem: Eismaschine 1. Für das Eis Melissenblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, 2 El Blätter beiseitelegen. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Melisse, Milch und Creme double langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen 125 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Eigelbe mit Zuckersirup cremig aufschlagen. Aus der Melissenmilch die Vanilleschote herausnehmen. Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Creme in einen Topf geben und erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Masse durch ein Sieb gießen, die beiseitegestellte Melisse unterheben und abkühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. (Gegebenenfalls anschließend für 20-25 Min_ ten einfrieren.) 3. Für die Grütze Trauben waschen und halbieren. Kiwis schäle-und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entker--: und in feine Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem To:-leicht karamellisieren lassen. Traubensaft zugießen und ca. 5 nuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühre-und unter ständigem Rühren langsam in den Sirup einrühren. Trauben, Kiwis und Apfel hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Grüne Grütze mit dem Eis und mit jeweils 1 Stiel Zitronen-melisse garniert servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden PRO PORTION 9 g E, 40 g F, 81 g KH = 743 kcal (3112 kJ)

Kochen 30.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/YUADRfq-5vU

Birchermüsli mit Möhren
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
· 20 g Kokosraspel
· 10 g Cashewkerne
· 10 g getrocknete Cranberrys
· 10 g Rosinen
· 60 g Haferflocken (blütenzart)
· 300 g Joghurt (3,8% Fett)
· 1 TI Honig
· 1 säuerlicher Apfel
· 1 Möhre (ca. 60 g)
· 1 TI Limettensaft
1. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Cashew-kerne, Cranberrys und Rosinen grob hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,Joghurt und Honig in einer Schüssel vermischen.
2. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Möhre ebenfalls schälen, Enden abschneiden und auf der feinen Seite raspeln. Beides mit Limettensaft gut vermischen.
3. Müsli in Schalen füllen und mit dem Möhren-Apfel-Salat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten
PRO PORTION 12 g E, 16 g F, 49 g KH = 415 kcal (1741 kJ)
Tipp Wer's noch exotischer mag, kann auch'/ TI mildes Curry-pulver über den Salat streuen und ihn mit etwas Olivenöl beträufeln.


.........2
90 g Wirsingblätter putzen, waschen, Mittelrippen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin goldbraun und knusprig braten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Mortadella (in Scheiben) in 2 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Risotto wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) zubereiten. Wirsing und Mortadella auf dem Risotto verteilen und servieren.

..............3
GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN
400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


...4
100 g aufgetaute TK-Erbsen und 50 g flüssige Butter fein pürieren und kalt stellen. 8 Blätter Minze fein schneiden. Risotto wie im Grundrezept (siehe links) garen. Statt der 20 g Butter zum Schluss Erbsenpüree und Minze unterrühren. 3-4 dünne Scheiben Parmaschinken darüberzupfen und sofort servieren.



...........5
iaten vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. 2 Tomaten in Würfel schneiden. Y2 Vanilleschote längs halbieren und das Mark --,--e_skratzen. Risotto wie im Grundrezept (siehe oben links) zube-Dabei das Vanillemark zusammen mit dem Risotto-Reis in den ;leben. Anstelle des Gemüsefonds Tomatenpüree nach und nach Erst dann mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis gar ist. .E:e-würfel unterrühren, abschmecken und sofort servieren.

.........6
3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch und 30 g flüssige Butter in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 40 g Taggiasca-Oliven (ohne Kern, abgetropft) hacken. Risotto wie im Grundrezept zubereiten. Dabei die Zwiebeln in 10 g Passionsfruchtbut-ter glasig dünsten. Zum Schluss statt der 20 g Butter restliche Passions-fruchtbutter unter das Risotto rühren. Mit den Oliven bestreuen und sofort servieren.



......7
Für 2 Gläser (ä 300 ml)
· 8 Himbeeren
· 50 ml Limettensaft
· 40 ml Agavendicksaft
· 100 ml Gin
· Eiswürfel
· Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen
· Himbeeren und Limettenspalten zum Dekorieren
Außerdem: Cocktailshaker
1. Himbeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel grob zerstoßen. Limettensaft, Agavendicksaft, Gin und 4 Eis-würfel dazugeben. Gläser mit Eiswürfeln füllen.
2. Cocktailzutaten für ca 10 Sekun¬den shaken. Inhalt durch ein Sieb


.............8
Gegrilltes Entrecöte mit Erdbeer-Rauke-Salat
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 100 g Rauke • 5 El Olivenöl
· 30 g Thai-Basilikum • Salz
· 6 Stiele Dill • Pfeffer
· 250 g Erdbeeren • 4 Entrecötes
· 3 El Rotweinessig (ä 200 g, 3 cm dick)
· 2 TI Chiliflocken
1. Für den Salat Rauke verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Thai-Basilikumblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Erdbeeren verlesen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rauke, Thai-Basilikum, Dill und Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen. Essig, Chili und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Steaks gut salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite grillen (oder braten). In Alufolie wickeln und 1 Minute ruhen lassen.
3. Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Steaks aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 41 g E, 28 g F, 5 g KH = 448 kcal (1878 kJ)


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Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 1/2 El Kreuzkümmelsaat • 2 El Sonnenblumenöl
· 1/2 El Koriandersaat • 2 Lammkarrees
· 20 g geschälte Sesamsaat (ä ca. 400 g; küchenfertig)
· 50 g Haselnusskerne • Pfeffer
· 30 g Koriandergrün • 120 g glatte Petersilie
· 1/2 TI Meersalz • 20 g Basilikum
· 200 g Emmer (ganzes Korn; • 3 Frühlingszwiebeln
z.B. Reformhaus) • 30 g Berberitzen
· Salz •1/4TI Chiliflocken
· 2 Lorbeerblätter • 1 TI brauner Zucker
· 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 El Sherry-Essig
· 1 Stiel Minze • 1 El Haselnussöl
1. Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2. Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen.
3. Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausneh¬men, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen.
4. Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 38 g E, 41 g F, 38 g KH = 700 kcal (2936 kJ)


......10
Muscheln im Zitronenthymian-Sud mit Rigatoni und Olivenkraut
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 1 kg Venusmuschein • 4 El Olivenöl
(Vongole) • 100 ml Weißwein
· 1 kg Miesmuscheln • 60 g italienischer Hartkäse
· 400 g kurze geriffelte (z.B. Parmesan)
Nudeln (z.B. Rigatoni) • 20 g Olivenkraut (auf gut
· Salz sortierten Wochenmarkten,
· 15 g Zitronenthymian siehe Tipp unten)
· 200 g Zwiebeln • 100 ml Schlagsahne
· 2 Knoblauchzehen • Pfeffer
1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wassern, dabei offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln säubern.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2 El Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Weißwein und Thymian zugeben und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren.
3. Käse fein reiben. Olivenkraut in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne mit 100 ml Muschelfond in einem Topf erhitzen. Käse unterrühren, Nudeln und die Hälfte des Olivenkrauts zugeben, Topf vom Herd nehmen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl abschmecken. Mit dem


.........12
Wildkräutersalat mit Riesengarnelen
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 3 Stiele glatte Petersilie (z.B. von Keltenhof; z.B.
· 2 Stiele Dill www.frischeparadies.de)
· 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Frisee-Salat
· 50 g Butter (weich) • 1 Bund Radieschen
· 1/2 TI fein abgeriebene (ca. 12 Radieschen)
Bio-Zitronenschale • 200 g gelbe Kirschtomaten
· Fleur de sei • 12 schwarze Oliven (in Öl)
· Pfeffer • 12 Riesengarnelenschwänze
· 1/2 Baguette (mit Schale)
· 1 reife Avovado • 6 El Olivenöl
2 El Limettensaft • 3 El Chardonnay-Essig
· 250 g Wildkräutersalat • 2 El ungeröstetes Sesamöl
lir die Kräuterbutter Petersilienblätter und Dillspitzen von e- Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken und 'etersilie, Dill, Butter, Zitronenschale, 1/2 TI Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Baguette quer halbieren. Die Hälften
s längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der _terbutter bestreichen und auf ein Backblech legen.
=_- die Avocadocreme Avocado längs halbieren, entkernen, =-uchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit —e-,:ensaft und 1/2 TI Fleur de sel in einen Rührbecher geben 7 — I dem Schneidstab cremig pürieren.
:-(räuter- und Frisee-Salat verlesen, waschen, trocken e_:ern und in eine große Schüssel geben. Radieschen -e-. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. --e- halbieren. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
- -13guettescheiben im vorgeheizten Backofen bei
(Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene -Jten backen.
en am Rücken mit einem scharfen Küchenmesser leicht :en und entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen e-Titzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze
Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer l'anne vom Herd ziehen.
_ :alatdressing Essig mit 3 El Wasser, etwas Fleur de sel verrühren. Restliches Olivenöl und Sesamöl unter-1 -essing mit dem Salat vorsichtig mischen. Salat mit e- Tomaten, Oliven und Garnelen auf flachen Tellern
...t Avocado-Dip und Kräuterbaguette servieren.
NGSZEIT 1:30 Stunden
'•ir-reed 22 g E, 39 g F, 35 g KH = 603 kcal (2522 kJ)

....13
KARTOFFEL-KRÄUTER-SALAT • 1 Bund Thai-Basilikum
· 500 g festkochende (10 Stiele)
Kartoffeln • 1 Bund Zitronenmelisse
· 1 TI Kümmelsaat (20 Stiele)
· Salz • 1 Bund Dill (10 Stiele)
· 1 rote Pfefferschote • 1 rote Spitzpaprika
· 60 g Schalotten (ca. 150 g)
· 20 g frischer Ingwer • 50 g Zuckerschoten
· 7 El Olivenöl • 2 rote geriffelte Tomaten
· 4 El Weißweinessig (ca. 300 g)
· 200 ml Rinderfond • 1/2 reife Mango
· Pfeffer • 1 reife Avocado
· 2-3 TI Genmai-Miso-Paste • 2 TI helle Sesamsaat
(z. B. von Arche; (geröstet)
Naturkostladen) KORIANDER-HÜFTSTEAK
· 5 El Limettensaft • 3 TI Koriandersaat
· 1 Bund glatte Petersilie • 1 TI Szechuan-Pfeffer
(10 Stiele) • 1 TI grobes Meersalz
· 1 Bund Kerbel (30 Stiele) • 1 Hüftsteak (ca. 450 g)
· 2-3 EI Maiskeimöl
1. Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfeffer-schote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer¬schote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unter-rühren.'/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen.
2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3. Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trocken schleudern und kalt stellen.
4. Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Se-kunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochen-dem

...........14
Gegrilltes Schweinefilet mit Gurkensalat und Kartoffelchips
· MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 1 TI Kümmelsaat • 'A TI Fleur de sel
· 2 Schalotten • 40 g Pistazienkerne
· 2 Knoblauchzehen • 120 g rote Zwiebeln
· 20 g Dill • 400 g Bio-Mini-Gurken
· 7 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig
· 2 Schweinefilets (ä ca. 400 g) • Salz
· 300 g festkochende • Pfeffer
Kartoffeln • 1 TI Zucker
· 800 ml Öl zum Frittieren Außerdem: Küchengarn,
· 10 g Oregano Küchenthermometer
1. Für das Schweinefilet Kümmel in einer Pfanne ohne Fett sten, auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser
- n zermahlen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Dillspit-
von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten, -Dblauch, Kümmel, Dill und 4 El Olivenöl in einer Schüssel
- Schweinefilets jeweils längs einschneiden, aufklappen = leicht auseinanderdrücken. Die Schalotten-Mischung verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. -artoffeln gründlich abbürsten und in feine Scheiben hobeln 7e` schneiden). Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad (Thermo--;-:-- benutzen!) erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen
17.-aun und knusprig frittieren. Chips mit einer Schaumkelle E_snehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oregano---.1Ten von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Fleur
mischen. Chips in eine Schüssel geben und mit dem -no-Salz mischen.
:an Gurkensalat Pistazien grob hacken, in einer Pfanne ohne _ -z rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Zwiebeln Ringe schneiden. Gurken waschen, abtupfen und quer
Scheiben schneiden. Mit Pistazien, Essig, Salz,Pfeffer
in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
-Jndum mit Salz würzen. Filets auf den heißen Grill mit geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen,
- ----mals wenden (oder in der Grillpfanne braten). Fleisch i-men, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
-_-es Olivenöl unter den Gurkensalat rühren. Filets aus -ahmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch
· nalat auf Teller geben, mit etwas Bratensaft aus der rein, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
-"MGSZEIT 1:45 Stunden
3111311M014 49 g E, 49 g F, 17 g KH = 727 kcal (3045 kJ)


......15
· 20 g Zitronenthymian
· 6 Stiele Estragon
· 1 Bio-Zitrone
· Salz
· Pfeffer
· 4 Maispoulardenbrüste (ä ca. 200 g, mit Haut)
1. Für die Poularde Thymian- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Von der Zitrone 1 TI Schale fein abreiben. Thymian, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Haut vorsichtig von den Poulardenbrüsten lösen, ohne sie komplett abzutrennen. Würzpaste darunter verteilen, Haut wieder zurückklappen. Fleisch ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken. Knoblauch samt Öl und Bohnenkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kartoffelstampf warm halten.
3. Poulardenbrüste salzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Johannisbeeren waschen, verlesen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Poularde mit Kartoffelstampf, Johannisbeeren und Basilikum auf den Tellern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 51 g E, 21 g F, 34 g KH = 553 kcal (2317 kJ)


.........16
 
Gegrillte Melone mit
Minzquark und Rosmarinöl
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 80 ml Olivenöl • 4 Scheiben Wassermelone
· 1 Zweig Rosmarin (ä ca. 100 g)
· 1/2T1 Meersalz • 4 Scheiben Cantaloupe-
· 2 Stiele Pfefferminze Melone (ä ca. 60 g)
· 170 g Ziegenquark • Ysop-Blüten zum Garnieren
· Salz • Pfeffer (auf gut sortierten Wochen-
· 80 g gehäutete Mandelkerne märkten; siehe Info)
1. Für das Rosmarinöl Olivenöl, Rosmarinzweig und Salz in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarinöl mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Für den Minzquark Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Quark verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Melonenscheiben auf dem Grill bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen.
4. Melone auf Tellern verteilen, mit dem Rosmarinöl beträufeln. Minzquark zugeben, mit den Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Ysop-Blüten garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:05 Stunden
PRO PORTION 11 g E, 33 g F, 18 g KH = 419 kcal (1754 kJ)
Info Ysop kann in heimischen Gärten angepflanzt werden und schmeckt bitter und leicht scharf.


....17
Grüne Grütze mit Zitronenmelissen-Eis
** MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 20 g Zitronenmelisse • 2 Kiwis
· 1 Vanilleschote • 1 säuerlicher Apfel
· 300 ml Milch (z.B. Granny Smith)
· 300 ml Creme double • 200 ml heller Traubensaft
· 200 g feiner Zucker • 1 El Speisestärke
· 6 Eigelb (KI. M) • 4 Stiele Zitronenmelisse
· 100 g helle Trauben Außerdem: Eismaschine
1. Für das Eis Melissenblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, 2 El Blätter beiseitelegen. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Melisse, Milch und Creme double langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen 125 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Eigelbe mit Zuckersirup cremig aufschlagen. Aus der Melissenmilch die Vanilleschote herausnehmen. Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Creme in einen Topf geben und erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Masse durch ein Sieb gießen, die beiseitegestellte Melisse unterheben und abkühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. (Gegebenenfalls anschließend für 20-25 Min_ ten einfrieren.)
3. Für die Grütze Trauben waschen und halbieren. Kiwis schäle-und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entker--: und in feine Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem To:-leicht karamellisieren lassen. Traubensaft zugießen und ca. 5 nuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühre-und unter ständigem Rühren langsam in den Sirup einrühren. Trauben, Kiwis und Apfel hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Grüne Grütze mit dem Eis und mit jeweils 1 Stiel Zitronen-melisse garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden
PRO PORTION 9 g E, 40 g F, 81 g KH = 743 kcal (3112 kJ)

Wetter 28.4.2018 in München Film by D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/A7GjLWjxUJ8

Wetter 28.4.2018 in München
Film by D. Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/A7GjLWjxUJ8

HSH Nordbank 60-Millarden-Pleite in Sicht - bald Neuwahlen in der BRD? Author Dr. D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/q2NZby9zEQc In Deutschland könnte es bald Neuwahlen geben, weil die erst kürzlich installierte neue Bundesregierung platzen könnte und auch platzen wird, weil der dortige Bundesfinanzminister als ehemalige Regierungschef von Hamburg für eine 60 Milliarden Pleite der größten schiffsfinanzierende Bank HSH Nordbank erheblich mitverantwortlich ist, und den deutschen Steuerzahler, dieser muss die 60 Milliarden Pleite bezahlen, diese Zahlung ins Haus steht. Diese Bank in Norddeutschland ist von den beiden Bundesländern Hamburg und Schleswig Holstein unter deren Regierung zusammengestellt worden, und hat sich mit sehr waghalsigen Schiffsfinanzierungen für Frachtschiffe zum größten Schiffs finanziere der Welt entwickelt. Leider ist es nun so, dass die Reeder nach und nach einer nach dem anderen Pleite gegangen ist, weil die Frachtraten auf dem Weltmarkt erheblich gefallen sind, und kleinere Schiffe überhaupt keine Chance mehr für die Zukunft haben. Und deshalb ist diese norddeutsche Bank inzwischen an finanziere verkauft worden, die in Wahrheit vor der Pleite stehen. Hier steht also noch in diesem Jahr eine 60 Milliarden, und ich sage 60 Milliarden und nicht 60 Millionen, Pleite ins Haus, für die der deutsche Steuerzahler aufkommen muss, da die Finanzierungen alle durch den deutschen Staat garantiert sind. Und d.h. natürlich auch dass der deutsche Staat für diese 60 Milliarden Schulden, die inzwischen aufgelaufen sind, aufzukommen hat. Der heutige neue Bundesfinanzminister war vorher Regierungschef in Hamburg und hat zusammen mit dem Regierungschef und Schleswig Holstein diese Bank von Amts wegen gegründet, an privat finanziere verkauft und auch die Garantieversprechen im Namen seiner Bundesländer ausgegeben. D.h. also, dieser neue Bundesfinanzminister ist verantwortlich für alle Schulden, zumindest mitverantwortlich, die die Bank verursacht hat, und die jetzt von den deutschen Steuerzahler mit 60 Milliarden bezahlt werden müssen. Mit allen erdenklichen Mitteln wird diese Pleite inzwischen vertuscht, und man muss diesem neuen deutschen Bundesfinanzminister vorwerfen, dass er sein Amt missbraucht, indem er mit allen kriminellen erdenklichen Mitteln den endgültigen Konkurs dieser Bank hinausgezögert bzw. hinauszögern lässt. Nach dem Gesetz ist das eigentlich Banden Kriminalität, denn die Staatsanwaltschaften in Norddeutschland ermitteln ja schon längst, aber es muss alles vertuscht werden, damit auf die neue deutsche Bundesregierung und diesen neuen deutschen Bundesfinanzminister kein schwarzer Fleck fällt. Ich kann mir schwer vorstellen, dass diese bevorstehende 60 Milliarden Pleite so einfach weiterhin vertuscht werden kann, und wenn der endgültige Konkurs, der noch in diesem Jahr anstehen dürfte, angemeldet wird und dann der Steuerzahler für dieses 60 Milliarden Abenteuer aufzukommen hat, dann könnte es sein, dass die neue Bundesregierung auseinander fliegt und es Neuwahlen gibt. Wir kennen das ja aus der Vergangenheit, es wird alles vertuscht, verleugnet und anders hingestellt, bis es einfach nicht mehr geht, aber dieses Abenteuer mit 60 Milliarden Schulden wird man dem Bürger nicht weiter vorenthalten können. Und deshalb denke ich, dass nach der Sommerpause diese neue Bundesregierung durch den Rücktritt des schuldigen Bundesfinanzministers auseinander fliegen wird und es Neuwahlen geben dürfte.

HSH Nordbank 60-Millarden-Pleite in Sicht - bald Neuwahlen in der BRD?

Author Dr. D. Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/q2NZby9zEQc

In Deutschland könnte es bald Neuwahlen geben, weil die erst kürzlich installierte neue Bundesregierung platzen könnte und auch platzen wird, weil der dortige Bundesfinanzminister als ehemalige Regierungschef von Hamburg für eine 60 Milliarden Pleite der größten schiffsfinanzierende Bank HSH Nordbank erheblich mitverantwortlich ist, und den deutschen Steuerzahler, dieser muss die 60 Milliarden Pleite bezahlen, diese Zahlung ins Haus steht. Diese Bank in Norddeutschland ist von den beiden Bundesländern Hamburg und Schleswig Holstein unter deren Regierung zusammengestellt worden, und hat sich mit sehr waghalsigen Schiffsfinanzierungen für Frachtschiffe zum größten Schiffs finanziere der Welt entwickelt. Leider ist es nun so, dass die Reeder nach und nach einer nach dem anderen Pleite gegangen ist, weil die Frachtraten auf dem Weltmarkt erheblich gefallen sind, und kleinere Schiffe überhaupt keine Chance mehr für die Zukunft haben. Und deshalb ist diese norddeutsche Bank inzwischen an finanziere verkauft worden, die in Wahrheit vor der Pleite stehen. Hier steht also noch in diesem Jahr eine 60 Milliarden, und ich sage 60 Milliarden und nicht 60 Millionen, Pleite ins Haus, für die der deutsche Steuerzahler aufkommen muss, da die Finanzierungen alle durch den deutschen Staat garantiert sind. Und d.h. natürlich auch dass der deutsche Staat für diese 60 Milliarden Schulden, die inzwischen aufgelaufen sind, aufzukommen hat.

Der heutige neue Bundesfinanzminister war vorher Regierungschef in Hamburg und hat zusammen mit dem Regierungschef und Schleswig Holstein diese Bank von Amts wegen gegründet, an privat finanziere verkauft und auch die Garantieversprechen im Namen seiner Bundesländer ausgegeben. D.h. also, dieser neue Bundesfinanzminister ist verantwortlich für alle Schulden, zumindest mitverantwortlich, die die Bank verursacht hat, und die jetzt von den deutschen Steuerzahler mit 60 Milliarden bezahlt werden müssen.

Mit allen erdenklichen Mitteln wird diese Pleite inzwischen vertuscht, und man muss diesem neuen deutschen Bundesfinanzminister vorwerfen, dass er sein Amt missbraucht, indem er mit allen kriminellen erdenklichen Mitteln den endgültigen Konkurs dieser Bank hinausgezögert bzw. hinauszögern lässt.

Nach dem Gesetz ist das eigentlich Banden Kriminalität, denn die Staatsanwaltschaften in Norddeutschland ermitteln ja schon längst, aber es muss alles vertuscht werden, damit auf die neue deutsche Bundesregierung und diesen neuen deutschen Bundesfinanzminister kein schwarzer Fleck fällt.

Ich kann mir schwer vorstellen, dass diese bevorstehende 60 Milliarden Pleite so einfach weiterhin vertuscht werden kann, und wenn der endgültige Konkurs, der noch in diesem Jahr anstehen dürfte, angemeldet wird und dann der Steuerzahler für dieses 60 Milliarden Abenteuer aufzukommen hat, dann könnte es sein, dass die neue Bundesregierung auseinander fliegt und es Neuwahlen gibt. Wir kennen das ja aus der Vergangenheit, es wird alles vertuscht, verleugnet und anders hingestellt, bis es einfach nicht mehr geht, aber dieses Abenteuer mit 60 Milliarden Schulden wird man dem Bürger nicht weiter vorenthalten können. Und deshalb denke ich, dass nach der Sommerpause diese neue Bundesregierung durch den Rücktritt des schuldigen Bundesfinanzministers auseinander fliegen wird und es Neuwahlen geben dürfte.

Schauen Sie mal die Headline in der heutigen (28.4.) BILD-Zeitung: "Polizistenmörder darf nicht abgeschoben werden". Soweitr sind die Deutschen dank der SPD und Grünen schon, dass Flüchtlinge kommen, Polizisten ermorden und dann kann man diesen Mördern natürlich nicht zumuten, in ihr Heimatland abgeschoben zu werden. Die AfD pennt und weiss garnichts davon. Sie brauchen sich doch nicht zu wundern, dass Sie nur noch als Lachnummer wahrgenommen werdenso ahnungslos wie Sie sind. Wenn Sie mit solchen Flaschen wie diese Weidel, die mit einem falschen Doiktortitel herumläuft, im Bundestag antreten, dann gelten Sie von der AfD eben als Lachnummer. Sie sollten die Weidel endlich abschiessen und den Höcke zum Fraktionsvorsitzenden machen. Höcke ist zwar hochumstritten, eckt oft an aber sagt klare Worte was er denkt. Warum haben die Grünen und SPD so eine Antipathie vor Höcke, weil sie wissen, der Mann könnte genauso wie einst Herbert Wehner harte und deutliche Worte sagen und Punkte machen. Und ausserdem fordere ich Sie die AfD im Bundestag auf, endlich einen Antrag einzubringen, dass die Kanzlerin Merkel nach ihrer Amtszeit wegen ihrer Flüchtlingspolitik vor ein internationales Gericht wegen Volksverrat gestellt wird. Sie müssen von der AfD endlich mal erwachsen werden und nicht immer nur dummes Zeug da herumlabern.

Schauen Sie mal die Headline in der heutigen (28.4.) BILD-Zeitung: "Polizistenmörder darf nicht abgeschoben werden". Soweitr sind die Deutschen dank der SPD und Grünen schon, dass Flüchtlinge kommen, Polizisten ermorden und dann kann man diesen Mördern natürlich nicht zumuten, in ihr Heimatland abgeschoben zu werden. Die AfD pennt und weiss garnichts davon. Sie brauchen sich doch nicht zu wundern, dass Sie nur noch als Lachnummer wahrgenommen werdenso ahnungslos wie Sie sind. Wenn Sie mit solchen Flaschen wie diese Weidel, die mit einem falschen Doiktortitel herumläuft, im Bundestag antreten, dann gelten Sie von der AfD eben als Lachnummer. Sie sollten die Weidel endlich abschiessen und den Höcke zum Fraktionsvorsitzenden machen. Höcke ist zwar hochumstritten, eckt oft  an aber sagt klare Worte was er denkt. Warum haben die Grünen und SPD so eine Antipathie vor Höcke, weil sie wissen, der Mann könnte genauso wie einst Herbert Wehner harte und deutliche Worte sagen und Punkte machen. Und ausserdem fordere ich Sie die AfD im Bundestag auf, endlich einen Antrag einzubringen, dass die Kanzlerin Merkel nach ihrer Amtszeit wegen ihrer Flüchtlingspolitik vor ein internationales Gericht wegen Volksverrat gestellt wird. Sie müssen von der AfD endlich mal erwachsen werden und nicht immer nur dummes Zeug da herumlabern.

Wetter 27.4.2018 in München Film by D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/AEkwWFyxpMQ

Wetter 27.4.2018 in München
Film by D. Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/AEkwWFyxpMQ

Ist Avicii Tim Berkling tatsächlich tot? - Erhebliche Zweifel!

Ist Avicii Tim Berkling tatsächlich tot? - Erhebliche Zweifel bestehen!

Author Dr. D. Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/WiHERqs5suw

sie werden es ja in der Presse gelesen haben, am 20. April 2018 soll der Musiker Avicii Tim Berkling aus Sweden in Doha in der Beduinen Emirat Oman, tot umgefallen sein, ohne dass die Todesursache feststellbar gewesen sein soll. Da ich ja einen vollstreckbaren Beschluss habe, habe ich nun versucht anders mögliche Erbe heranzukommen, bin aber erstmal kläglich gescheitert. Dazu kurz die Erklärung:

Mit meinem Bruder Bon Scott von ACDC hatte ich schon mal einen erst später sehr erfolgreichen Song "Highway to Hell" geschrieben, den aber 1976 kein Schwein hören wollte, und dieser Song wurde erst 35 Jahre später zu einem Weltsong. Im Jahre 2012 habe ich ebenfalls ganz alleine zwei Songs geschriebenu,nd zwar "Wake me up" und Hey Brothers" und diese im Internet veröffentlicht, und der Erfolg war relativ mäßig, weshalb ich mich damit erstmal abgefunden habe. Diese beiden Songs habe ich sogar selbst besungen, meine Stimme lediglich mit einer DAW etwas verschönert. Im Jahre 2013 also ein Jahr später, musste ich dann feststellen dass dieser Song in deutschen Radiostationen ständig gespielt wurde, ich aber keinerlei Einnahmen verzeichnen konnte. Dann musste ich feststellen dass dieser Tim Berkling , der sich ebenfalls Avicii, nur mit zwei i, nannte, im Zusammenspiel mit einer betrügerischen Plattenfirma in Berlin am Spreeufer als Raubkopie eins zu eins herausgebracht gebracht hat und dass als sein Werk deklarierte. Ich habe daraufhin bei der  GEMA,VFL und Copyright erstmals sämtliche Einnahmen sperren lassen, und eine Klage angestrengt, gegen diesen Raubkopierer, die allerdings erstmal ins Leere gelaufen ist, da dieser Typ nirgendwo, weder in Deutschland noch in Schweden noch sonst wo einen festen Wohnsitz hatte, sondern immer bei irgendwelchen Frauen oder in Hotels wohnte dann habe ich aus London erfahren, dass dort ebenfalls schwerwiegende Klagen gegen diesen Typen vorliegen, weil dieser Typ das auch mit anderen Songs genauso gemacht hat wie mit meinen beiden Songs. Aber es war einfach nicht möglich, diesen Kerl ausfindig zu machen, wo er tatsächlich wohnt.

Dieser Typ und dieser Raubkopierer hat ganz besonders in Deutschland mithilfe seiner dubiosen Plattenfirma am Berliner Spreeufer erheblichen Ruhm erlangt, der allerdings bereits im Jahre 2014 schon wieder abeebte. Dann hörte man nichts mehr von den Kerl, bis jetzt auf einmal die Meldung kommt, er sei mit seinen 29 Jahren im Oman unter nicht bekannten Umständen angeblich verstorben. Ebenfalls hat die Presse gemeldet, sein Bruder sei von Schweden aus in den Oman geflogen, und hätte die Leiche nach Schweden verbracht. Nun erfahre ich von den Behörden in Oman, dass es dort weder einen toten, auch nicht einen toten Schweden im Alter von neun 20 Jahren gegeben hat, und außerdem könne man sich nicht erklären, wie die angebliche Leiche von Oman nach Schweden gekommen sein soll. Natürlich ist Oman ein Beduinen Emirat, wo alles ein bisschen merkwürdig zugeht, aber komisch ist das schon.

Ich versuche natürlich, da es meine Songs gewesen sind, die dieser Typ geklaut und Raub kopiert hat, anders Erbe heranzukommen, aber das scheint momentan überhaupt nicht möglich zu sein, weil es möglicherweise überhaupt keinen Toten gibt. Es ist nicht ganz klar, aber irgendetwas stimmt hier nicht, die Familie gibt angeblich keinerlei Informationen, wie dieser Typ zu Tode gekommen sein soll, und in Oman weiß man nichts von einem schwedischen Musiker. Es kann genauso gut sein, dass dieser Tod nur vorgetäuscht ist, um irgendwelche Lebensversicherungen oder sonst etwas zu kassieren, denn dieser Typ war schon lange am Ende.

Und es spricht auch etwas dafür, dieser Typ kennt auch aus Westberlin bzw. aus dem gesamtdeutschen Berlin meinen Freund Carlo , der ja auch quietschtvidel als Toter durch die Lande läuft. Aber da ist das etwas anders, und das will ich auch kurz erklären. Im Jahre 1974 saß ich mit Freunden in Kaffee Möhring in der Uhlandstraße am Kurfürstendamm, dann geht die Tür auf, und Carlo kommt rein, und erzählt uns, er sei aus Dresden und sei gerade vor wenigen Minuten am Brandenburger Tor über die Mauer gesprungen, weil er in der DDR keine Lust mehr hatte. Ich hatte noch angeboten, ihn in das Notaufnahmelager Marienfelde zu fahren, aber das hat er abgelehnt, und stattdessen bei einem schwulen in Spandau die nächste Nacht verbracht. Damals ist es schon zu einem Vorfall gekommen, der Schule muss wohl gedacht haben, dieser flüchtige DDR-Bürger sei Freiwild und hat versucht ihn zu vergewaltigen, der Carlo hat dem Schulen dann ein Messer in den Bauch gerammt und alle sind bei der Polizei gelandet.

Dieser Carlo, der eben auch keine Lust zum Arbeiten gehabt hatte, war in der DDR als freiberuflicher Stasispitzel in Dresden tätig, und hat sich in Westberlin sein Geld mit Blutspenden und Samenspenden verdient. Es ist etwa zu 250 Samenspenden, für die erhielt er Einzelfall etwa 80 DM bekommen hatte, gekommen. Im Laufe der Jahre bin ich dann mit diesem Carlo weltweit durch die Spielcasinos gezogen, und wir haben gemeinsam durch ein von mir entwickeltes Kessel gucken System Millionenbeträge gewonnen. Auch ist der Carlo oft allein weltweit unterwegs gewesen, und hat Millionen gemacht. In den 1990 er Jahren kommt er auf einmal an und sagt, die Kinder seiner Samenspenden würden jetzt auf einmal Ansprüche an ihn auf Alimentezahlungen stellen. Es war so gewesen der Bundesgerichtshof in Karlsruhe hatte ein Grundsatzurteil gefällt, dass jeder Mensch ein Recht auf Identität hat, und dass diese auch, dass auch die Samenspenden Väter genannt werden mussten,. Und da die Kinder nunmehr wussten, dass der Carlo durch seine Roulettegewinne Millionen schwer war, haben sie sich natürlich gerne bei ihm um Geld bemüht. Dem Carlo blieb nichts anderes übrig als seinen Tod vorzuspielen, und das ist denn so gelaufen, er hat behauptet, bzw. seine Helfer, er sei bei einem Verkehrsunfall am Bodensee tödlich verunglückt, und das ist dann auch so gemacht worden, dass die Unfallleiche mehrere Wochen in einer Aufbewahrungsstelle gelegen hat bzw. gehabt haben soll, und dann hat die Behörde in Dresden nachgefragt, werde nur die Kosten für die Überführung und die Beerdigung übernimmt. Da der Carlo noch alte Seilschaften in Dresden aus seiner Stasi Tätigkeit hatte, ist das denn so gemacht worden, dass die Behörde in Dresden gegen einen kleinen Beitrag die Beerdigung lediglich auf dem Papier in einem so genannten Massengrab oder anonymes Grab ließe ich das dort nannte, vornimmt. Damit war der Carlo erstmal tot, obwohl er lustig in Südafrika in den dortigen Casinos herum zoggte. Nun verhandelt er, nachdem er vor 20 Jahren angeblich verstorben ist, mit den deutschen Behörden um eine Wiedereingliederung, da der vorgetäuschte Tod ja ein Tatbestand des Betruges ist, er aber keine Lebensversicherung oder sonst was abkassiert hat, sondern nur den Alimentezahlungen entgehen wollte, ist die Sache auch strafrechtliche Deutschland verjährt. Das Grab in Dresden gibt es natürlich überhaupt nicht, da liegt in einer Urne auch nicht ein anderer drin , denn es hat ja überhaupt keine Beerdigung gegeben, sondern ist nur durch seine Seilschaften von früher zu DDR Zeiten auf dem Papier definiert worden.

Und da diese beiden sich kennen, entweder aus Berlin oder aus Captown, bleibt zu vermuten, ob das hier nicht genauso gemacht werden soll, denn es gibt erhebliche Zweifel, dass dieser Musiker tatsächlich verstorben ist

Wetter am 26.4.2018 in München Youtube: https://youtu.be/3qccbriJAmU Film by D. Selzer-McKenzie

Wetter am 26.4.2018 in München
Youtube: https://youtu.be/3qccbriJAmU
Film by D. Selzer-McKenzie

Kochen 27.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 27.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:https://youtu.be/gDmaoNd_H-4

Exotischer Süßkartoffelsalat

Die Grillsaison ist offiziell eröffnet. Kartoffelsalat als Beilage zählt zu den Klassikern. Mit diesem Rezept wird er modern und fruchtig angerichtet.

eb, Im ersten Schritt die Süßkartoffeln in kochen¬dem Wasser zwölf bis 20 Minuten (je nach Grö¬ße) garen. Anschließend pellen und in Stücke schneiden. Inzwischen die Früchte schälen, ent¬kernen und würfeln. Lauchzwiebel in Ringe und die roten Zwiebeln in Stückchen schneiden. Dann vier Stängel Petersilie fein hacken.
Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Oli¬venöl, dem Balsamico, dem Gewürzsalz und dem Zucker gut vermengen. Anschließend die Kartoffelstücke mit dem Dressing verrühren.

Früchte, Lauch, Petersilie und Zwiebelstücke vor¬sichtig unterheben. Den Salat gut durchziehen lassen und eventuell nochmals abschmecken. Im letzten Schritt das Gericht auf vier Gläser vertei¬len, mit der Fruity Curry Sauce übergießen und mit restlicher Petersilie garnieren. IR


Zutaten (für 4 Personen)
330 g Süßkartoffeln Papaya
Fango
_3uchzwiebel
:te Zwiebeln
:ängel Petersilie
3sche Fruity Curry Sauce 3 von Nick)
. : ereitungszeit: 30 Minuten

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
5 EL Balsamico (Condimento Bianco)
1 Prise Chilli & Pepper Gewürzsalz aus der
Mühle (z. B. von Nick)
etwas Zucker



............2
4 Im ersten Schritt Pappardelle in leicht gesalze¬nem Wasser bissfest kochen und abgießen. Da¬nach die gewaschenen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Chorizo in dünne Blättchen zerteilen. Geschälte Karotten und ge-waschene Zucchini (beispielsweise mit dem Spi-relli von Gefu) in feine Spiralen schneiden. Dann das Basilikum in dünne Streifen schneiden. Öl in
einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben, kurz anbraten, Chorizo hinzufügen und gut ver¬mengen. Die Pappardelle vorsichtig unterheben, alles gut durchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Madrascurry sowie Basilikum nach Belieben würzen. Zum Schluss das Gericht auf vorge-wärmte Teller verteilen und mit je einem Thymi-anzweig garnieren. II


........3
Die Spargelsaison steht vor der Tür. Den Beginn macht dieses leckere Rezept, das schnell zubereitet ist.

4 Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen ' argel von der Mitte bis zum Ende dünn schä-:7. Danach waschen und in zwei bis drei Zenti-
- lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von
__.:ker und Salz in einen Liter kochendes Wasser und zwölf bis 15 Minuten kochen. Den .:72'21 herausnehmen. Butter in einem Topf er-:22, das Mehl unterrühren und bei schwacher kurz andünsten. Mit Spargelbrühe ablö-- . Die Suppe zum Kochen bringen, die Ge-
Zutaten (für 4 Personen)
g Spargel (am besten 315 ml Spargelbrühe
-en und weißen) 3 TL Gemüsebrühe (Instant-
-_Zucker Pulver)
Salz 1/2 Glas Weißwein
Butter 200 g Cräme fraiche
r. Mehl Salz

ersan:297 kcal (1244 k1), 5,3 g Eiweiß, 25.4 g Fett
müsebrühe zugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crine fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken. Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen ser¬vieren. Zu diesem leckeren Rezept schmeckt hervorragend Grauer/ Weißer Burgunder. IN

.........4
Pikante überback
Kräutermuffine
Backen muss nicht nur etwas für Far Süßspeisen sein - wie dieses Rezept b

3 Die Butter mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Back¬pulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schä¬len und in feine Würfel zerklei¬nern. Den Käse reiben. Räucher¬speck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln in drei Esslöffeln Öl andünsten und mit den Kräu¬tern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförm-chen füllen, mit Käse bestreuen



.....5
Für 4-6 Portionen
· 12 Stiele Kerbel
· 1 Bund glatte Petersilie
· 1 Bund Schnittlauch
· 500 g Magerquark
· 100 g Doppelrahmfrischkäse
· 150 g Saure Sahne
· 5 El Mineralwasser mit Kohlen¬säure
· grobes Meersalz
· Pfeffer
· Zucker
· Y.TI gemahlener Kümmel
· 1/4TI edelsüßes Paprikapulver


.......6
Mit Asia-Avocado 15 g Ingwer und 1 rote Chilischote fein hacken. Mit 1 TI Limettenschale, 3 El -saft, Zucker und Salz verrühren. Das Weiße und Hellgrüne von 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 Avocado schälen, in Würfel schneiden, Blätter von 12 Stielen Koriandergrün ab-zupfen und unterheben. Mit Matjes und 1 El Sesam (geröstet) anrichten

............7
Mit Paprika 3 rote Paprika vierteln, unter dem Backofengrill schwarz grillen, feucht abdecken, ausdämpfen lassen, häuten, klein schneiden. 3 El Aceto balsamico, 2 El Olivenöl, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrüh-ren. 1 Zwiebel hobeln, mit Salz kneten. Paprika, Zwiebeln, 3 El Taggiasca-Oliven und 60 g Rauke mit den Dressing mischen, mit Matjes anrichten

..........8
Tomaten-Salsa 400 g Tomaten halbieren, entkernen, in kleine Wür--: schneiden, mit 4 El Ketchup mischen und mit Salz würzen. 2 TI grünen ..'-‘effer hacken, 100 g Silberzwiebeln halbieren und unter die Tomaten -epen. Blätter von 3 Stielen Basilikum abzupfen, grob schneiden und _-:erheben. Mit Matjes und 20 g Pinienkernen (geröstet) anrichten

..........9
Mit Apfelschmand 1 Zwiebel fein hobeln, mit Salz kneten. 1 Apfel ent-kernen, fein hobeln, mit 1-2 El Zitronensaft beträufeln. Je 150 g Jo¬ghurt und Schmand verrühren, Zwiebeln und Äpfel unterheben. 3 El Dill-spitzen (fein geschnitten) und 1 Beet Gartenkresse (abgeschnitten) unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Matjes anrichten.



.......11
Für 1 Glas (ca. 650 ml) • Zubereitungszeit 1 Stunde Pro El 0 g E, 0 g F, 7 g KH = 38 kcal (162 kJ)
250 g Rote Bete • Salz • 40 g frischer Ingwer • 100 g rote Zwiebeln • 1 reife Birne (240 g) • 2 El Zitronensaft • 50 g brauner Zucker • 150 g Cranberrys • 4-5 El Rotweinessig • 1 El Senfkörner • 200 ml roter Traubensaft • 40-50 g Meerrettich (frisch gerieben)
1. Rote Bete in kochendes Salzwasser geben und in 45 Minuten weich garen.
2. Ingwer und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Birne schälen, grob in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rote Bete abgießen, abkühlen lassen, schälen und fein schneiden.

3. Zucker in einem Topf schmelzen. Ingwer, Zwiebeln, Birnen, Rote Bete und Cranberrys zugeben. Mit Essig ab-löschen, Senf zugeben und mit Traubensaft auffüllen. Of¬fen 30 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen las¬sen. Mit Salz und Meerrettich abschmecken. Heiß in ein sterilisiertes Twist-off-Glas (750 ml Inhalt) füllen, ver¬schließen und vollständig abkühlen lassen. Das Chutney hält sich verschlossen bis zu 4 Wochen. Angebrochen in¬nerhalb von 2 Wochen verbrauchen.



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Paprika-Pickles
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH
Für 1 Glas (1,5 I Inhalt) • Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro 100 g 1 g E, 0 g F, 10 g KH = 58 kcal (245 kJ)
30 g frischer Ingwer • 100 g brauner Zucker • 1 Sternanis • 4 Nelken • 4 Pimentkörner • 1 TI Koriandersaat • 'ATI Pfefferkörner • Salz • 10 g Senfkörner • 100 ml Weißweinessig • 1 Mais¬kolben (300 g) • 350 g kleine Paprikaschoten, 3fefferschoten und Pimientos (rot, gelb und grün)
1. Ingwer in Scheiben schneiden. 600 ml Wasser mit Zucker, Anis, Nelken, Piment, Koriander, Pfeffer, Salz, .7,-f und Essig aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. lzwischen Maiskolben putzen und in 2-3 cm dicke 1.7-eiben schneiden. Paprika, Pfefferschoten und : —ientos waschen, gut trocken tupfen und mit einer el mehrmals einstechen. Abwechselnd mit dem Mais - ein sterilisiertes Einmachglas (1,5 I Inhalt) schichten. 7 dem Sud aufgießen und das Glas verschließen.


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Für ca. 500 ml • Zubereitungszeit 10 Minuten Pro EL 0 g E, 3 g F, 1 g KH = 28 kcal (120 kJ)
5 Stiele glatte Petersilie • 3 Stiele Minze • 5 Stiele Basilikum • 3 Stiele Estragon • 2 reife Avocados • 1 Bio-Limette • 100 ml Gemüsefond • 1 El Rotweines¬sig • 2 El Olivenöl • 1 El körniger Senf • 1 TI geriebe¬ner Meerrettich (Glas) • 1/2 TI Chiliflocken • Salz • Pfeffer
1. Petersilien-, Minz-, Basilikum- und Estragonblätter von den Stielen zupfen. Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen. Limette waschen, trocken tupfen, 1 TI Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
2. Petersilie, Minze, Basilikum, Estragon, Avocado, Gemüsefond, Limettensaft und -schale und Essig in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren. Olivenöl, Senf, Meerrettich und Chili unterrüh¬ren. Avocadosauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Spareribs
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 2 kg Baby-Backschweine- • 3 EI Sojasauce
rippchen (Silberhaut vom • 3 EI Tomatenketchup
Metzger entfernen lassen) • 3 El Ahornsirup
· 6 El Dry Rub (vom Rezept • 100 ml naturtrüber
Rinderfilet BBQ, Seite 44) Apfelsaft
1. Rippchen rundum mit dem Rub bestreuen und einmassie¬ren. Rippchen abgedeckt 12 Stunden kalt stellen.
2. Rippchen 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf dem heißen Grill geschlossen ca. 1 Stunde indirekt grillen, dabei öfter wenden.
3. Inzwischen Sojasauce, Ketchup, Ahornsirup und Apfelsaft in einem kleinen Topf leicht dicklich einkochen. Rippchen nach Ende der Garzeit mit der Sauce bestreichen und weitere 5-6 Minuten auf jeder Seite grillen. Mit BBQ-Sauce (Rezept Seite 146) servieren.



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Gegrillte Kochbananen mit Salsa
* EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 80 g Butter • 1 rote Pfefferschote
· 30 g frischer Ingwer • Salz • 1 Bund Koriandergr,..-
· 4 reife gelbe Kochbananen • 6 El Limettensaft
· 200 g Kirschtomaten • 2 EI Olivenöl • Pfeffer
· 1 rote Zwiebel • 5 El Ahornsirup
1. Butter in einem Topf zerlassen, Ingwer fein reiben und zugeben. Mit 2V2 TI Salz würzen. Bananen längs einritzer. Schale etwas vom Fruchtfleisch lösen. Bananen mehrmals = ¬stechen und die Hälfte der Butter hineingeben. Bananen i-Alufolie wickeln und 1 Stunde rundum grillen.
2. Tomaten und Zwiebel in feine Würfel schneiden, Pfeffer¬schote entkernen und mit dem Koriander fein hacken. Mit 3 El Limettensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würze-
3. Ahornsirup und restlichen Limettensaft verrühren. Bana¬nen aus der Folie nehmen. Sirupmischung in die Einschnitte füllen. Bananen mit der Schnittseite nach oben auf den Grill legen und in 3-4 Minuten zu Ende garen. Mit der restlichen Butter beträufeln und mit der Salsa servieren.



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· 50 g Salz
· 200 ml Apfelsaft
· 200 ml Ananassaft
· 2 Brathähnchen (ä 1,2 kg)
· 1 El edelsüßes Paprika-pulver
1. Am Vortag 500 ml Wasser erwärmen und das Salz darin auflösen. Mit Apfel- und Ananassaft verrühren. Hähnchen halbieren und sorgfältig waschen. Hähnchenhälften in eine Arbeitsschale (oder in große Gefrierbeutel) geben und mit der Lake übergießen. 1 Tag kalt stellen.
2. Am Tag danach Hähnchen aus der Lake nehmen, gut abtrop¬fen lassen und trocken tupfen. Paprika und Cayenne mischen. Hähnchen leicht einölen und auf den Hautseiten mit der Paprikamischung einreiben. Auf dem heißen Grill geschlossen 45-50 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.
3. Inzwischen Süßkartoffeln längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz würzen. 5 Minuten ziehen lassen, zu den Hähnchen auf den Grill geben und 15-20 Minuten mitgrillen.
4. Hähnchen mit den Süßkartoffeln anrichten und mit Paprika-Pickles servieren).
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Marinierzeit 1 Tag

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· 12 Garnelen (ä 40-50 g; roh, ohne Kopf, mit Schale)
· 3 El Öl
· 3 TI Carib-Rub-Gewürz
1. Zwiebeln und Ingwer und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in feine Streifen schneiden, das Grün beiseitelegen. Zwiebeln, Ingwer, Tomaten und Sellerie in einer Arbeitsschale mischen.
2. Spitzpaprika auf dem Grill bei starker Hitze 10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Salzwasser mit Essig aufkochen, Okraschoten darin 3-4 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mango in 2 Hälften vom Stein schneiden, Hälften in je 3 Spalten schneiden. Mango-spalten auf dem heißen Grill 3 Minuten grillen.
3. Spitzpaprika und Okraschoten grob schneiden und mit Mango, Tomaten-Sellerie-Mischung und der Vinaigrette mischen. Selleriegrün und Koriander grob hacken. Garnelen auf dem heißen Grill auf beiden Seiten 4-5 Minuten grillen. Mit dem Gumbo-Salat auf einer Platte anrichten, Limetten-spalten zugeben. Mit Salz würzen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Marinierzeit 2 Stunden PRO PORTION 17 g E, 15 g F, 14 g KH = 277 kcal (1160 kJ)
Tipp Wenn man die Garnelen jeweils auf zwei parallele Spieße steckt, können sie nicht so leicht durch den Grillrost fallen und lassen sich auch einfacher wenden.



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Cajun-Garnelen mit Gumbo-Salat   ,,
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Rinderfilet BBQ
* EINFACH, KALORIENARM, RAFFINIERT
Für 8-10 Portionen

GARNELEN
· 12 Garnelen (ä 40-50 g; roh, ohne Kopf, mit Schale)
· 3 El Öl
· 3 TI Carib-Rub-Gewürz-mischung (z.B. www.pfeffersack.de)
· 1 Limette (in Spalten)
· grobes Salz
SALAT
· 2 El Weißweinessig
· 2 El Limettensaft
· brauner Zucker
· 5 El Olivenöl

· Salz
· Pfeffer
· 1 Knoblauchzehe
· 2 rote Zwiebeln
· 25 g frischer Ingwer
· 300 g gemischte Tomaten
· 150 g Staudensellerie mit Grün
· 4 kleine grüne Spitzpaprika
· 4 El Essig
· 200 g Okraschoten
· 1 nicht zu reife Mango
Am Vortag für den Rub 2 El Zucker, 2 El Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Piment, Oregano und Thymian im Mörser (oder Blitzhacker) fein mahlen. Paprika-, Knoblauch-, Zwiebel- und Senfpulver untermischen (ergibt ca. 60 g). Rinderfilet längs in 2 gleich große Stücke schneiden und mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Fleisch fest in Klarsichtfolie wickeln (oder vakuumieren) und über Nacht marinieren
2. Am Tag danach für den Salat 2,5 I Wasser in einem Topf aufkochen. Essig, Salz und Zucker zugeben. Vom Radicchio die beiden äußeren Blätter entfernen, Köpfe halbieren und 3-4 Minuten im Essigsud garen. Radicchio mit der Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Fleisch aus der Folie wickeln, Marinade mit Küchenpapier sorgfältig abreiben. Fleisch auf dem heißen Grill geschlossen 20-30 Minuten grillen (je nach gewünschtem Garpunkt), dabei mehrmals wenden. Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten warm gestellt ruhen lassen.
4. Radicchio auf
4. Radicchio auf dem Grill bei starker Hitze 6-8 Minuten auf beiden Seiten grillen. Salat vom Grill nehmen und grob schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Käse bestreuen. Fleisch aus der Alufolie wickeln, in Scheiben schneiden und mit Radicchiosalat und Cran-berry-Chutney (Rezept Seite 37) servieren.

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· 1 Gemüsezwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 3 Lorbeerblätter
· 4 Hähnchenkeulen mit Haut (ä ca. 250 g)
· Salz
· Pfeffer
Zwiebel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch andrücken. ebeln, Knoblauch und Lorbeer auf dem Boden einer Auflaufform -.eilen. Hähnchenkeulen rundum mit Salz, Pfeffer und edelsüßem
kapulver würzen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander Zwiebeln legen. Form fest mit Alufolie verschließen und auf Grill bei mittlerer Hitze geschlossen 1:30 Stunden indirekt grillen.
en nach 1 Stunde je mit 2 El BBQ-Sauce bestreichen, Form
7 fest mit Alufolie verschließen und zu Ende garen.
3. Inzwischen Spitzkohl waschen, putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Möhren, Zwiebeln und Petersilie zum Kohl geben und gut mischen. Joghurt, Schmand, Olivenöl, Essig und Limettensaft mit 1 TI Salz, rosenscharfem Paprika¬pulver und 3 TI Zucker verrühren. Kohlmischung mit dem Dressing in einer Schale mischen. Spitzkohl-Slave 15 Minuten ziehen lassen.
4. Restliche BBQ-Sauce in einem Topf erwärmen. Hähnchen¬keulen lauwarm abkühlen lassen. Fleisch und Haut in Stücke zupfen und mit der Sauce vermengen. Pulled Chicken mit dem Spitzkohl-Slaw anrichten und servieren.


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· 700 g Bisonfleisch aus der Oberschale (ohne Fett und Sehnen; beim Metzger vorbestellen und mittelfein wolfen lassen)
· 1 rote Zwiebel
· 2 Tomaten
· 4 Burger-Brötchen (Rezept rechts)
1. Hackfleisch gut durchkneten, zu 4 gleich großen Patties formen und auf einem mit Klarsichtfolie bespannten Teller abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
2. Zwiebel und Tomaten in Scheiben schneiden. Brötchen quer halbieren und auf den Schnittflächen mit Butter bestreichen.
3. Patties auf dem heißen Grill bei direkter Hitze 2-3 Minu¬ten grillen, dabei einmal wenden. Je 1 Scheibe Käse 1 Minute vor Ende der Garzeit auf die Patties legen.
4. Brötchen auf den Schnittflächen rösten. Untere Hälften mit Avocadosauce bestreichen. Patties, Tomaten, Zwiebeln und BBQ-Sauce darauf verteilen und mit den oberen Brötchen¬hälften abschließen. Burger sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 52 g E, 43 g F, 48 g KH = 804 kcal (3367 kJ)


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· 1 Knoblauchzehe
· 4 Stiele glatte Petersilie
· 11 El Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 6 Portobello-Pilze (ä 150 g)
· 70 g Haselnusskerne (ohne Haut)
· 1 rote Zwiebel

· 400 g gemischte Tomaten (z.B. Vierländer Platte)
· 50 g schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl)
· 5 Stiele Minze
· 1 Römersalat
· 2-3 El Zitronensaft
· Zucker
· 100 g Schafskäse

· 4 getrocknete Maisblätter (z.B. www.latortilla.de)
· 2 Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 6 El Olivenöl
· 2-3 TI scharfes geräucher tes Paprikapulver
· Zucker
· 2 El Essig

· 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
· Salz
· Cayennepfeffer
· 250 g Mini-Paprikaschoten
· 800 g Rotbarschfilet (ohne Haut und Gräten)
· Pfeffer


1. Knoblauch fein hacken, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Pilzstiele knapp unterhalb der Kappen abschnei¬den. Kappen auf beiden Seiten mit dem Kräuteröl bestreichen.
2. Nüsse in einer Pfanne in 2 El Öl hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebel fein hacken. Tomaten putzen und grob in Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Minzblätt-chen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Nüsse, Zwie-beln, Tomaten, Oliven und Minze in einer Schale mischen.
3. Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Restliches 01, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
4. Pilze auf dem heißen Grill geschlossen 15-20 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Römersalat auf einer Platte anrichten, Pilze darauf verteilen. Gemüse mit der Vinaigrette mischen über Pilzen und Salat verteilen, Schafskäse darüber-bröckeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 5 g KH = 362 kcal (1514 kJ)

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Rotbarsch im Maisblatt mit Chipotlesauce
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen

· 1 Knoblauchzehe
· 4 Stiele glatte Petersilie
· 11 El Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 6 Portobello-Pilze (ä 150 g)
· 70 g Haselnusskerne (ohne Haut)
· 1 rote Zwiebel

· 400 g gemischte Tomaten (z.B. Vierländer Platte)
· 50 g schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl)
· 5 Stiele Minze
· 1 Römersalat
· 2-3 El Zitronensaft
· Zucker
· 100 g Schafskäse

· 4 getrocknete Maisblätter (z.B. www.latortilla.de)
· 2 Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 6 El Olivenöl
· 2-3 TI scharfes geräucher tes Paprikapulver
· Zucker
· 2 El Essig

· 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
· Salz
· Cayennepfeffer
· 250 g Mini-Paprikaschoten
· 800 g Rotbarschfilet (ohne Haut und Gräten)
· Pfeffer


1. Knoblauch fein hacken, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Pilzstiele knapp unterhalb der Kappen abschnei¬den. Kappen auf beiden Seiten mit dem Kräuteröl bestreichen.
2. Nüsse in einer Pfanne in 2 El Öl hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebel fein hacken. Tomaten putzen und grob in Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Minzblätt-chen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Nüsse, Zwie-beln, Tomaten, Oliven und Minze in einer Schale mischen.
3. Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Restliches 01, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
4. Pilze auf dem heißen Grill geschlossen 15-20 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Römersalat auf einer Platte anrichten, Pilze darauf verteilen. Gemüse mit der Vinaigrette mischen über Pilzen und Salat verteilen, Schafskäse darüber-bröckeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 5 g KH = 362 kcal (1514 kJ)

„Maisblätter sind tolle natürliche
Hüllen für alle möglichen
Füllungen. Sie entwickeln beim
Grillen ein feines Räucheraroma,
halten dicht und sehen dazu
noch sehr hübsch aus."
»e&t«-Koch Marcel Stut

1. Maisblätter in eine Arbeitsschale legen, mit warmem Wasser bedecken, mit einem Topfdeckel beschweren und 1 Stunde einweichen.
2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver und 1 TI Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig ablö¬schen, Tomaten zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. 200 ml Wasser zugeben und mit Salz und Cayenne würzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen einkochen.
3. Paprika waschen und auf dem heißen Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und 10 Minuten ausdämp-fen lassen. Paprika häuten, entkernen, grob schneiden und zur Sauce geben.
4. Von einem äußeren Maisblatt in Faserrichtung 8 dünne Blattstreifen abreißen und zurück ins Wasser legen.
5. Fisch in 4 Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 El Olivenöl in die Mitte der Maisblätter geben und den Fisch daraufsetzen. 2-3 El Sauce darauf verteilen. Blätter zu einem Paket verschließen und mit den Blattstrei¬fen an beiden Enden zubinden. Fischpäckchen auf dem heißen Grill bei direkter Hitze 8-10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Fischpäckchen auf Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:45 Stunden
PRO PORTION 388 E, 228 F, 6 g KH = 388 kcal (1625 kJ)


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· 4 Auberginen (ä ca. 250 g)
· 8 EI Olivenöl
· 40 g geschälte helle Sesamsaat
· Salz
· 1-2 Knoblauchzehen
· 1 TI Chiliflocken
· 2 Zweige Rosmarin
1. Auberginen waschen, trocken tupfen und streifig schälen. Auberginen mittig längs ein-, aber nicht durchschneiden, mit je 1 El Olivenöl einpinseln und auf dem heißen Grill geschlossen 30 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
2. Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen, mit 1 TI Salz in einen Mörser geben (oder Blitzhacker) und grob zerstoßen. Knoblauch fein hacken und mit Chili zum Sesam geben.
3. Auberginen vom Grill nehmen, mit zwei Löffeln an der Einschnittstelle auseinanderdrücken und mit der Sesamm-schung füllen. Auberginen weitere 10-15 Minuten geschos¬sen zu Ende garen.
4. Inzwischen Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Rosmarin urd restliches Olivenöl zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
5. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte verteilen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Limettensaft, Sojasauce und Schnittlauch zur Butter geben und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gegrillte Aubergi¬nen auf die Tomaten setzen, mit der Buttersauce beträufeln und sofort servieren.


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Kartoffelsuppe mit
Shiitake-Pilzen und Thai-Basilikum
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 250 g Zwiebeln • 100 g Shiitake-Pilze
· 350 g mehligkochende (ersatzweise braune
Kartoffeln Champignons)
· 30 g Butter • 1 Bio-Limette
· 3 El Öl • 3-4 Stiele Thai-Basilikum
1. Zwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Kar-toffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 20 g Butter u-Olin einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 nuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, unter Rühren 2 Minu-ten dünsten. Mit Milch und 200 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei mit Salz würzen. Suppe mit dem Schneidstab ca. 30 Sekunden anpürieren, durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken (ergibt ca. 800 ml).
2. Pilze putzen, die Stiele abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und 2 TI Schale fein abreiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kaltem Wasser beiseitestellen. Restliche Butter und 1-2 TI Se¬samöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1-2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab aufmixen und in vorgewärmte Schalen geben. Pilze darauf verteilen. Suppe mit Limettenschale und Basilikum bestreut und mit restlichem Sesamöl beträufelt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 9 g E, 24 g F, 25 g KH = 358 kcal (1500 kJ)



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· 500 g mehligkochende Kartoffeln
· Salz
· 250 g Graffity-Auberginen
· 2 El Olivenöl
· Pfeffer
· 60 g Bergkäse (ersatzweise Parmesan)
· 60 g Semmelbrösel
· 1 Eigelb (KI. M)
· Muskat
1. Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abtropfen und aus-dämpfen lassen. Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden, m Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier. belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
2. Kartoffeln noch warm pellen und sofort durch die Kartoffel-presse in eine Schüssel pressen. Käse in kleine Würfel schneider und mit Auberginen, Semmelbröseln und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz und Muskat würzen.
3. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet. und abkühlen lassen. Koriandersaat mit 1 TI Fleur de sel im Mörser fein mahlen und die Kartoffelmasse damit würzen.
4. Masse mit befeuchteten Händen in 8 gleich große Portionen teilen, zu Küchlein formen und rundum in den Quinoaflocken wenden, dabei leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne


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TEIG UND SAHNE BELAG
· 1 Vanilleschote • 1 El Butter
· 100 g Mehl • Zucker
· Salz • 11-14 Aprikosen
· 30 g Puderzucker • 20 g Mandelblättchen
· 1 Ei (KI. M; getrennt) • Puderzucker zum Bestäuben
· 60 g Butter (kalt) Außerdem: Tarte-Form mit
· 150 ml Schlagsahne herausnehmbaren Boden
· 2-3 TI Rosenwasser (34 x 11 cm), Butter für die
Form, Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1.Am Vortag für den Teig Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Hälfte des Marks mit Mehl, 1 Prise Salz und Puderzucker mischen. Eigelb, Butter und Mehlmischung mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig zum flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindes¬tens 2 Stunden kalt stellen. Sahne mit Rosenwasser und restlichem Vanillemark verrühren, über Nacht kalt stellen.
VG 2. Eine Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (34x 11 cm) fet-
- ten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und
mit dem Rollholz zwischen 2 Bogen Backpapier auf 40 x 17 cm aus¬rollen. Teig vorsichtig mit dem Rollholz aufrollen, über der Tarte-Form abrollen, vorsichtig in die Form drücken und am Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Form 30 Minuten kalt stellen.
3. Überstehenden Teig mithilfe des Rollholzes abrollen. Ein Back¬papier (50 x 20 cm) zerknüllen, glätten, auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der unters¬ten Schiene 10 Minuten backen. Form aus dem Backofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Boden mit Eiweiß bepin¬seln, 1 Minute backen. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt in den kalten Backofen stellen.
4. Am Tag danach für den Belag Butter und 1 El Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 4 Aprikosen halbieren, entsteinen, zum Zucker geben und bei milder Hitze unter Rühren 4-6 Minuten garen. Aprikosen in den Rührbecher geben und mit dem Schneid-stab fein pürieren. Püree abkühlen lassen.
5. Tarte-Boden mit dem Püree bestreichen. Restliche Aprikosen halbieren, entsteinen und auf der Schnittfläche auf dem Püree verteilen, Aprikosen eventuell erneut halbieren. Tarte im vorge¬heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 28-30 Minuten backen. Sahne mit dem Schneebesen halb steif schlagen. Tarte auf dem Kuchen¬gitter vollständig abkühlen