Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 30.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YUADRfq-5vU Birchermüsli mit Möhren · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen · 20 g Kokosraspel · 10 g Cashewkerne · 10 g getrocknete Cranberrys · 10 g Rosinen · 60 g Haferflocken (blütenzart) · 300 g Joghurt (3,8% Fett) · 1 TI Honig · 1 säuerlicher Apfel · 1 Möhre (ca. 60 g) · 1 TI Limettensaft 1. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Cashew-kerne, Cranberrys und Rosinen grob hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,Joghurt und Honig in einer Schüssel vermischen. 2. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Möhre ebenfalls schälen, Enden abschneiden und auf der feinen Seite raspeln. Beides mit Limettensaft gut vermischen. 3. Müsli in Schalen füllen und mit dem Möhren-Apfel-Salat servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION 12 g E, 16 g F, 49 g KH = 415 kcal (1741 kJ) Tipp Wer's noch exotischer mag, kann auch'/ TI mildes Curry-pulver über den Salat streuen und ihn mit etwas Olivenöl beträufeln. .........2 90 g Wirsingblätter putzen, waschen, Mittelrippen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin goldbraun und knusprig braten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Mortadella (in Scheiben) in 2 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Risotto wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) zubereiten. Wirsing und Mortadella auf dem Risotto verteilen und servieren. ..............3 GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN 400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ...4 100 g aufgetaute TK-Erbsen und 50 g flüssige Butter fein pürieren und kalt stellen. 8 Blätter Minze fein schneiden. Risotto wie im Grundrezept (siehe links) garen. Statt der 20 g Butter zum Schluss Erbsenpüree und Minze unterrühren. 3-4 dünne Scheiben Parmaschinken darüberzupfen und sofort servieren. ...........5 iaten vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. 2 Tomaten in Würfel schneiden. Y2 Vanilleschote längs halbieren und das Mark --,--e_skratzen. Risotto wie im Grundrezept (siehe oben links) zube-Dabei das Vanillemark zusammen mit dem Risotto-Reis in den ;leben. Anstelle des Gemüsefonds Tomatenpüree nach und nach Erst dann mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis gar ist. .E:e-würfel unterrühren, abschmecken und sofort servieren. .........6 3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch und 30 g flüssige Butter in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 40 g Taggiasca-Oliven (ohne Kern, abgetropft) hacken. Risotto wie im Grundrezept zubereiten. Dabei die Zwiebeln in 10 g Passionsfruchtbut-ter glasig dünsten. Zum Schluss statt der 20 g Butter restliche Passions-fruchtbutter unter das Risotto rühren. Mit den Oliven bestreuen und sofort servieren. ......7 Für 2 Gläser (ä 300 ml) · 8 Himbeeren · 50 ml Limettensaft · 40 ml Agavendicksaft · 100 ml Gin · Eiswürfel · Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen · Himbeeren und Limettenspalten zum Dekorieren Außerdem: Cocktailshaker 1. Himbeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel grob zerstoßen. Limettensaft, Agavendicksaft, Gin und 4 Eis-würfel dazugeben. Gläser mit Eiswürfeln füllen. 2. Cocktailzutaten für ca 10 Sekun¬den shaken. Inhalt durch ein Sieb .............8 Gegrilltes Entrecöte mit Erdbeer-Rauke-Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL Für 4 Portionen · 100 g Rauke • 5 El Olivenöl · 30 g Thai-Basilikum • Salz · 6 Stiele Dill • Pfeffer · 250 g Erdbeeren • 4 Entrecötes · 3 El Rotweinessig (ä 200 g, 3 cm dick) · 2 TI Chiliflocken 1. Für den Salat Rauke verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Thai-Basilikumblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Erdbeeren verlesen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rauke, Thai-Basilikum, Dill und Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen. Essig, Chili und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Steaks gut salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite grillen (oder braten). In Alufolie wickeln und 1 Minute ruhen lassen. 3. Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Steaks aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 41 g E, 28 g F, 5 g KH = 448 kcal (1878 kJ) ............9 Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1/2 El Kreuzkümmelsaat • 2 El Sonnenblumenöl · 1/2 El Koriandersaat • 2 Lammkarrees · 20 g geschälte Sesamsaat (ä ca. 400 g; küchenfertig) · 50 g Haselnusskerne • Pfeffer · 30 g Koriandergrün • 120 g glatte Petersilie · 1/2 TI Meersalz • 20 g Basilikum · 200 g Emmer (ganzes Korn; • 3 Frühlingszwiebeln z.B. Reformhaus) • 30 g Berberitzen · Salz •1/4TI Chiliflocken · 2 Lorbeerblätter • 1 TI brauner Zucker · 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 El Sherry-Essig · 1 Stiel Minze • 1 El Haselnussöl 1. Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. 3. Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausneh¬men, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen. 4. Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 38 g E, 41 g F, 38 g KH = 700 kcal (2936 kJ) ......10 Muscheln im Zitronenthymian-Sud mit Rigatoni und Olivenkraut ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1 kg Venusmuschein • 4 El Olivenöl (Vongole) • 100 ml Weißwein · 1 kg Miesmuscheln • 60 g italienischer Hartkäse · 400 g kurze geriffelte (z.B. Parmesan) Nudeln (z.B. Rigatoni) • 20 g Olivenkraut (auf gut · Salz sortierten Wochenmarkten, · 15 g Zitronenthymian siehe Tipp unten) · 200 g Zwiebeln • 100 ml Schlagsahne · 2 Knoblauchzehen • Pfeffer 1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wassern, dabei offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln säubern. 2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2 El Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Weißwein und Thymian zugeben und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. 3. Käse fein reiben. Olivenkraut in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne mit 100 ml Muschelfond in einem Topf erhitzen. Käse unterrühren, Nudeln und die Hälfte des Olivenkrauts zugeben, Topf vom Herd nehmen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl abschmecken. Mit dem .........12 Wildkräutersalat mit Riesengarnelen * EINFACH, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 3 Stiele glatte Petersilie (z.B. von Keltenhof; z.B. · 2 Stiele Dill www.frischeparadies.de) · 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Frisee-Salat · 50 g Butter (weich) • 1 Bund Radieschen · 1/2 TI fein abgeriebene (ca. 12 Radieschen) Bio-Zitronenschale • 200 g gelbe Kirschtomaten · Fleur de sei • 12 schwarze Oliven (in Öl) · Pfeffer • 12 Riesengarnelenschwänze · 1/2 Baguette (mit Schale) · 1 reife Avovado • 6 El Olivenöl 2 El Limettensaft • 3 El Chardonnay-Essig · 250 g Wildkräutersalat • 2 El ungeröstetes Sesamöl lir die Kräuterbutter Petersilienblätter und Dillspitzen von e- Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken und 'etersilie, Dill, Butter, Zitronenschale, 1/2 TI Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Baguette quer halbieren. Die Hälften s längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der _terbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. =_- die Avocadocreme Avocado längs halbieren, entkernen, =-uchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit —e-,:ensaft und 1/2 TI Fleur de sel in einen Rührbecher geben 7 — I dem Schneidstab cremig pürieren. :-(räuter- und Frisee-Salat verlesen, waschen, trocken e_:ern und in eine große Schüssel geben. Radieschen -e-. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. --e- halbieren. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. - -13guettescheiben im vorgeheizten Backofen bei (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene -Jten backen. en am Rücken mit einem scharfen Küchenmesser leicht :en und entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen e-Titzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer l'anne vom Herd ziehen. _ :alatdressing Essig mit 3 El Wasser, etwas Fleur de sel verrühren. Restliches Olivenöl und Sesamöl unter-1 -essing mit dem Salat vorsichtig mischen. Salat mit e- Tomaten, Oliven und Garnelen auf flachen Tellern ...t Avocado-Dip und Kräuterbaguette servieren. NGSZEIT 1:30 Stunden '•ir-reed 22 g E, 39 g F, 35 g KH = 603 kcal (2522 kJ) ....13 KARTOFFEL-KRÄUTER-SALAT • 1 Bund Thai-Basilikum · 500 g festkochende (10 Stiele) Kartoffeln • 1 Bund Zitronenmelisse · 1 TI Kümmelsaat (20 Stiele) · Salz • 1 Bund Dill (10 Stiele) · 1 rote Pfefferschote • 1 rote Spitzpaprika · 60 g Schalotten (ca. 150 g) · 20 g frischer Ingwer • 50 g Zuckerschoten · 7 El Olivenöl • 2 rote geriffelte Tomaten · 4 El Weißweinessig (ca. 300 g) · 200 ml Rinderfond • 1/2 reife Mango · Pfeffer • 1 reife Avocado · 2-3 TI Genmai-Miso-Paste • 2 TI helle Sesamsaat (z. B. von Arche; (geröstet) Naturkostladen) KORIANDER-HÜFTSTEAK · 5 El Limettensaft • 3 TI Koriandersaat · 1 Bund glatte Petersilie • 1 TI Szechuan-Pfeffer (10 Stiele) • 1 TI grobes Meersalz · 1 Bund Kerbel (30 Stiele) • 1 Hüftsteak (ca. 450 g) · 2-3 EI Maiskeimöl 1. Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfeffer-schote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer¬schote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unter-rühren.'/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen. 2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 3. Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trocken schleudern und kalt stellen. 4. Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Se-kunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 5. Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochen-dem ...........14 Gegrilltes Schweinefilet mit Gurkensalat und Kartoffelchips · MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 1 TI Kümmelsaat • 'A TI Fleur de sel · 2 Schalotten • 40 g Pistazienkerne · 2 Knoblauchzehen • 120 g rote Zwiebeln · 20 g Dill • 400 g Bio-Mini-Gurken · 7 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig · 2 Schweinefilets (ä ca. 400 g) • Salz · 300 g festkochende • Pfeffer Kartoffeln • 1 TI Zucker · 800 ml Öl zum Frittieren Außerdem: Küchengarn, · 10 g Oregano Küchenthermometer 1. Für das Schweinefilet Kümmel in einer Pfanne ohne Fett sten, auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser - n zermahlen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Dillspit- von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten, -Dblauch, Kümmel, Dill und 4 El Olivenöl in einer Schüssel - Schweinefilets jeweils längs einschneiden, aufklappen = leicht auseinanderdrücken. Die Schalotten-Mischung verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. 2. -artoffeln gründlich abbürsten und in feine Scheiben hobeln 7e` schneiden). Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad (Thermo--;-:-- benutzen!) erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen 17.-aun und knusprig frittieren. Chips mit einer Schaumkelle E_snehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oregano---.1Ten von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Fleur mischen. Chips in eine Schüssel geben und mit dem -no-Salz mischen. :an Gurkensalat Pistazien grob hacken, in einer Pfanne ohne _ -z rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Zwiebeln Ringe schneiden. Gurken waschen, abtupfen und quer Scheiben schneiden. Mit Pistazien, Essig, Salz,Pfeffer in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen. -Jndum mit Salz würzen. Filets auf den heißen Grill mit geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen, - ----mals wenden (oder in der Grillpfanne braten). Fleisch i-men, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. -_-es Olivenöl unter den Gurkensalat rühren. Filets aus -ahmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch · nalat auf Teller geben, mit etwas Bratensaft aus der rein, mit Dillspitzen garnieren und servieren. -"MGSZEIT 1:45 Stunden 3111311M014 49 g E, 49 g F, 17 g KH = 727 kcal (3045 kJ) ......15 · 20 g Zitronenthymian · 6 Stiele Estragon · 1 Bio-Zitrone · Salz · Pfeffer · 4 Maispoulardenbrüste (ä ca. 200 g, mit Haut) 1. Für die Poularde Thymian- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Von der Zitrone 1 TI Schale fein abreiben. Thymian, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Haut vorsichtig von den Poulardenbrüsten lösen, ohne sie komplett abzutrennen. Würzpaste darunter verteilen, Haut wieder zurückklappen. Fleisch ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren. 2. Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken. Knoblauch samt Öl und Bohnenkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kartoffelstampf warm halten. 3. Poulardenbrüste salzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Johannisbeeren waschen, verlesen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4. Poularde mit Kartoffelstampf, Johannisbeeren und Basilikum auf den Tellern anrichten. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden PRO PORTION 51 g E, 21 g F, 34 g KH = 553 kcal (2317 kJ) .........16 Gegrillte Melone mit Minzquark und Rosmarinöl * EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 80 ml Olivenöl • 4 Scheiben Wassermelone · 1 Zweig Rosmarin (ä ca. 100 g) · 1/2T1 Meersalz • 4 Scheiben Cantaloupe- · 2 Stiele Pfefferminze Melone (ä ca. 60 g) · 170 g Ziegenquark • Ysop-Blüten zum Garnieren · Salz • Pfeffer (auf gut sortierten Wochen- · 80 g gehäutete Mandelkerne märkten; siehe Info) 1. Für das Rosmarinöl Olivenöl, Rosmarinzweig und Salz in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarinöl mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Für den Minzquark Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Quark verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3. Melonenscheiben auf dem Grill bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen. 4. Melone auf Tellern verteilen, mit dem Rosmarinöl beträufeln. Minzquark zugeben, mit den Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Ysop-Blüten garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:05 Stunden PRO PORTION 11 g E, 33 g F, 18 g KH = 419 kcal (1754 kJ) Info Ysop kann in heimischen Gärten angepflanzt werden und schmeckt bitter und leicht scharf. ....17 Grüne Grütze mit Zitronenmelissen-Eis ** MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 20 g Zitronenmelisse • 2 Kiwis · 1 Vanilleschote • 1 säuerlicher Apfel · 300 ml Milch (z.B. Granny Smith) · 300 ml Creme double • 200 ml heller Traubensaft · 200 g feiner Zucker • 1 El Speisestärke · 6 Eigelb (KI. M) • 4 Stiele Zitronenmelisse · 100 g helle Trauben Außerdem: Eismaschine 1. Für das Eis Melissenblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, 2 El Blätter beiseitelegen. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Melisse, Milch und Creme double langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen 125 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Eigelbe mit Zuckersirup cremig aufschlagen. Aus der Melissenmilch die Vanilleschote herausnehmen. Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Creme in einen Topf geben und erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Masse durch ein Sieb gießen, die beiseitegestellte Melisse unterheben und abkühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. (Gegebenenfalls anschließend für 20-25 Min_ ten einfrieren.) 3. Für die Grütze Trauben waschen und halbieren. Kiwis schäle-und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entker--: und in feine Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem To:-leicht karamellisieren lassen. Traubensaft zugießen und ca. 5 nuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühre-und unter ständigem Rühren langsam in den Sirup einrühren. Trauben, Kiwis und Apfel hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Grüne Grütze mit dem Eis und mit jeweils 1 Stiel Zitronen-melisse garniert servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden PRO PORTION 9 g E, 40 g F, 81 g KH = 743 kcal (3112 kJ)

Samstag, 28. April 2018

Kochen 30.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YUADRfq-5vU Birchermüsli mit Möhren · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen · 20 g Kokosraspel · 10 g Cashewkerne · 10 g getrocknete Cranberrys · 10 g Rosinen · 60 g Haferflocken (blütenzart) · 300 g Joghurt (3,8% Fett) · 1 TI Honig · 1 säuerlicher Apfel · 1 Möhre (ca. 60 g) · 1 TI Limettensaft 1. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Cashew-kerne, Cranberrys und Rosinen grob hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,Joghurt und Honig in einer Schüssel vermischen. 2. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Möhre ebenfalls schälen, Enden abschneiden und auf der feinen Seite raspeln. Beides mit Limettensaft gut vermischen. 3. Müsli in Schalen füllen und mit dem Möhren-Apfel-Salat servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION 12 g E, 16 g F, 49 g KH = 415 kcal (1741 kJ) Tipp Wer's noch exotischer mag, kann auch'/ TI mildes Curry-pulver über den Salat streuen und ihn mit etwas Olivenöl beträufeln. .........2 90 g Wirsingblätter putzen, waschen, Mittelrippen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin goldbraun und knusprig braten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Mortadella (in Scheiben) in 2 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Risotto wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) zubereiten. Wirsing und Mortadella auf dem Risotto verteilen und servieren. ..............3 GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN 400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ...4 100 g aufgetaute TK-Erbsen und 50 g flüssige Butter fein pürieren und kalt stellen. 8 Blätter Minze fein schneiden. Risotto wie im Grundrezept (siehe links) garen. Statt der 20 g Butter zum Schluss Erbsenpüree und Minze unterrühren. 3-4 dünne Scheiben Parmaschinken darüberzupfen und sofort servieren. ...........5 iaten vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. 2 Tomaten in Würfel schneiden. Y2 Vanilleschote längs halbieren und das Mark --,--e_skratzen. Risotto wie im Grundrezept (siehe oben links) zube-Dabei das Vanillemark zusammen mit dem Risotto-Reis in den ;leben. Anstelle des Gemüsefonds Tomatenpüree nach und nach Erst dann mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis gar ist. .E:e-würfel unterrühren, abschmecken und sofort servieren. .........6 3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch und 30 g flüssige Butter in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 40 g Taggiasca-Oliven (ohne Kern, abgetropft) hacken. Risotto wie im Grundrezept zubereiten. Dabei die Zwiebeln in 10 g Passionsfruchtbut-ter glasig dünsten. Zum Schluss statt der 20 g Butter restliche Passions-fruchtbutter unter das Risotto rühren. Mit den Oliven bestreuen und sofort servieren. ......7 Für 2 Gläser (ä 300 ml) · 8 Himbeeren · 50 ml Limettensaft · 40 ml Agavendicksaft · 100 ml Gin · Eiswürfel · Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen · Himbeeren und Limettenspalten zum Dekorieren Außerdem: Cocktailshaker 1. Himbeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel grob zerstoßen. Limettensaft, Agavendicksaft, Gin und 4 Eis-würfel dazugeben. Gläser mit Eiswürfeln füllen. 2. Cocktailzutaten für ca 10 Sekun¬den shaken. Inhalt durch ein Sieb .............8 Gegrilltes Entrecöte mit Erdbeer-Rauke-Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL Für 4 Portionen · 100 g Rauke • 5 El Olivenöl · 30 g Thai-Basilikum • Salz · 6 Stiele Dill • Pfeffer · 250 g Erdbeeren • 4 Entrecötes · 3 El Rotweinessig (ä 200 g, 3 cm dick) · 2 TI Chiliflocken 1. Für den Salat Rauke verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Thai-Basilikumblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Erdbeeren verlesen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rauke, Thai-Basilikum, Dill und Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen. Essig, Chili und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Steaks gut salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite grillen (oder braten). In Alufolie wickeln und 1 Minute ruhen lassen. 3. Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Steaks aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 41 g E, 28 g F, 5 g KH = 448 kcal (1878 kJ) ............9 Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1/2 El Kreuzkümmelsaat • 2 El Sonnenblumenöl · 1/2 El Koriandersaat • 2 Lammkarrees · 20 g geschälte Sesamsaat (ä ca. 400 g; küchenfertig) · 50 g Haselnusskerne • Pfeffer · 30 g Koriandergrün • 120 g glatte Petersilie · 1/2 TI Meersalz • 20 g Basilikum · 200 g Emmer (ganzes Korn; • 3 Frühlingszwiebeln z.B. Reformhaus) • 30 g Berberitzen · Salz •1/4TI Chiliflocken · 2 Lorbeerblätter • 1 TI brauner Zucker · 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 El Sherry-Essig · 1 Stiel Minze • 1 El Haselnussöl 1. Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. 3. Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausneh¬men, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen. 4. Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 38 g E, 41 g F, 38 g KH = 700 kcal (2936 kJ) ......10 Muscheln im Zitronenthymian-Sud mit Rigatoni und Olivenkraut MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 1 kg Venusmuschein • 4 El Olivenöl (Vongole) • 100 ml Weißwein · 1 kg Miesmuscheln • 60 g italienischer Hartkäse · 400 g kurze geriffelte (z.B. Parmesan) Nudeln (z.B. Rigatoni) • 20 g Olivenkraut (auf gut · Salz sortierten Wochenmarkten, · 15 g Zitronenthymian siehe Tipp unten) · 200 g Zwiebeln • 100 ml Schlagsahne · 2 Knoblauchzehen • Pfeffer 1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wassern, dabei offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln säubern. 2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2 El Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Weißwein und Thymian zugeben und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. 3. Käse fein reiben. Olivenkraut in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne mit 100 ml Muschelfond in einem Topf erhitzen. Käse unterrühren, Nudeln und die Hälfte des Olivenkrauts zugeben, Topf vom Herd nehmen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl abschmecken. Mit dem .........12 Wildkräutersalat mit Riesengarnelen * EINFACH, RAFFINIERT Für 4 Portionen · 3 Stiele glatte Petersilie (z.B. von Keltenhof; z.B. · 2 Stiele Dill www.frischeparadies.de) · 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Frisee-Salat · 50 g Butter (weich) • 1 Bund Radieschen · 1/2 TI fein abgeriebene (ca. 12 Radieschen) Bio-Zitronenschale • 200 g gelbe Kirschtomaten · Fleur de sei • 12 schwarze Oliven (in Öl) · Pfeffer • 12 Riesengarnelenschwänze · 1/2 Baguette (mit Schale) · 1 reife Avovado • 6 El Olivenöl 2 El Limettensaft • 3 El Chardonnay-Essig · 250 g Wildkräutersalat • 2 El ungeröstetes Sesamöl lir die Kräuterbutter Petersilienblätter und Dillspitzen von e- Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken und 'etersilie, Dill, Butter, Zitronenschale, 1/2 TI Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Baguette quer halbieren. Die Hälften s längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der _terbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. =_- die Avocadocreme Avocado längs halbieren, entkernen, =-uchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit —e-,:ensaft und 1/2 TI Fleur de sel in einen Rührbecher geben 7 — I dem Schneidstab cremig pürieren. :-(räuter- und Frisee-Salat verlesen, waschen, trocken e_:ern und in eine große Schüssel geben. Radieschen -e-. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. --e- halbieren. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. - -13guettescheiben im vorgeheizten Backofen bei (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene -Jten backen. en am Rücken mit einem scharfen Küchenmesser leicht :en und entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen e-Titzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer l'anne vom Herd ziehen. _ :alatdressing Essig mit 3 El Wasser, etwas Fleur de sel verrühren. Restliches Olivenöl und Sesamöl unter-1 -essing mit dem Salat vorsichtig mischen. Salat mit e- Tomaten, Oliven und Garnelen auf flachen Tellern ...t Avocado-Dip und Kräuterbaguette servieren. NGSZEIT 1:30 Stunden '•ir-reed 22 g E, 39 g F, 35 g KH = 603 kcal (2522 kJ) ....13 KARTOFFEL-KRÄUTER-SALAT • 1 Bund Thai-Basilikum · 500 g festkochende (10 Stiele) Kartoffeln • 1 Bund Zitronenmelisse · 1 TI Kümmelsaat (20 Stiele) · Salz • 1 Bund Dill (10 Stiele) · 1 rote Pfefferschote • 1 rote Spitzpaprika · 60 g Schalotten (ca. 150 g) · 20 g frischer Ingwer • 50 g Zuckerschoten · 7 El Olivenöl • 2 rote geriffelte Tomaten · 4 El Weißweinessig (ca. 300 g) · 200 ml Rinderfond • 1/2 reife Mango · Pfeffer • 1 reife Avocado · 2-3 TI Genmai-Miso-Paste • 2 TI helle Sesamsaat (z. B. von Arche; (geröstet) Naturkostladen) KORIANDER-HÜFTSTEAK · 5 El Limettensaft • 3 TI Koriandersaat · 1 Bund glatte Petersilie • 1 TI Szechuan-Pfeffer (10 Stiele) • 1 TI grobes Meersalz · 1 Bund Kerbel (30 Stiele) • 1 Hüftsteak (ca. 450 g) · 2-3 EI Maiskeimöl 1. Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfeffer-schote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer¬schote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unter-rühren.'/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen. 2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 3. Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trocken schleudern und kalt stellen. 4. Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Se-kunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 5. Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochen-dem ...........14 Gegrilltes Schweinefilet mit Gurkensalat und Kartoffelchips · MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 1 TI Kümmelsaat • 'A TI Fleur de sel · 2 Schalotten • 40 g Pistazienkerne · 2 Knoblauchzehen • 120 g rote Zwiebeln · 20 g Dill • 400 g Bio-Mini-Gurken · 7 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig · 2 Schweinefilets (ä ca. 400 g) • Salz · 300 g festkochende • Pfeffer Kartoffeln • 1 TI Zucker · 800 ml Öl zum Frittieren Außerdem: Küchengarn, · 10 g Oregano Küchenthermometer 1. Für das Schweinefilet Kümmel in einer Pfanne ohne Fett sten, auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser - n zermahlen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Dillspit- von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten, -Dblauch, Kümmel, Dill und 4 El Olivenöl in einer Schüssel - Schweinefilets jeweils längs einschneiden, aufklappen = leicht auseinanderdrücken. Die Schalotten-Mischung verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. 2. -artoffeln gründlich abbürsten und in feine Scheiben hobeln 7e` schneiden). Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad (Thermo--;-:-- benutzen!) erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen 17.-aun und knusprig frittieren. Chips mit einer Schaumkelle E_snehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oregano---.1Ten von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Fleur mischen. Chips in eine Schüssel geben und mit dem -no-Salz mischen. :an Gurkensalat Pistazien grob hacken, in einer Pfanne ohne _ -z rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Zwiebeln Ringe schneiden. Gurken waschen, abtupfen und quer Scheiben schneiden. Mit Pistazien, Essig, Salz,Pfeffer in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen. -Jndum mit Salz würzen. Filets auf den heißen Grill mit geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen, - ----mals wenden (oder in der Grillpfanne braten). Fleisch i-men, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. -_-es Olivenöl unter den Gurkensalat rühren. Filets aus -ahmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch · nalat auf Teller geben, mit etwas Bratensaft aus der rein, mit Dillspitzen garnieren und servieren. -"MGSZEIT 1:45 Stunden 3111311M014 49 g E, 49 g F, 17 g KH = 727 kcal (3045 kJ) ......15 · 20 g Zitronenthymian · 6 Stiele Estragon · 1 Bio-Zitrone · Salz · Pfeffer · 4 Maispoulardenbrüste (ä ca. 200 g, mit Haut) 1. Für die Poularde Thymian- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Von der Zitrone 1 TI Schale fein abreiben. Thymian, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Haut vorsichtig von den Poulardenbrüsten lösen, ohne sie komplett abzutrennen. Würzpaste darunter verteilen, Haut wieder zurückklappen. Fleisch ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren. 2. Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken. Knoblauch samt Öl und Bohnenkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kartoffelstampf warm halten. 3. Poulardenbrüste salzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Johannisbeeren waschen, verlesen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 4. Poularde mit Kartoffelstampf, Johannisbeeren und Basilikum auf den Tellern anrichten. ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden PRO PORTION 51 g E, 21 g F, 34 g KH = 553 kcal (2317 kJ) .........16 Gegrillte Melone mit Minzquark und Rosmarinöl * EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 80 ml Olivenöl • 4 Scheiben Wassermelone · 1 Zweig Rosmarin (ä ca. 100 g) · 1/2T1 Meersalz • 4 Scheiben Cantaloupe- · 2 Stiele Pfefferminze Melone (ä ca. 60 g) · 170 g Ziegenquark • Ysop-Blüten zum Garnieren · Salz • Pfeffer (auf gut sortierten Wochen- · 80 g gehäutete Mandelkerne märkten; siehe Info) 1. Für das Rosmarinöl Olivenöl, Rosmarinzweig und Salz in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarinöl mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Für den Minzquark Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Quark verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3. Melonenscheiben auf dem Grill bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen. 4. Melone auf Tellern verteilen, mit dem Rosmarinöl beträufeln. Minzquark zugeben, mit den Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Ysop-Blüten garnieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:05 Stunden PRO PORTION 11 g E, 33 g F, 18 g KH = 419 kcal (1754 kJ) Info Ysop kann in heimischen Gärten angepflanzt werden und schmeckt bitter und leicht scharf. ....17 Grüne Grütze mit Zitronenmelissen-Eis ** MITTELSCHWER Für 4 Portionen · 20 g Zitronenmelisse • 2 Kiwis · 1 Vanilleschote • 1 säuerlicher Apfel · 300 ml Milch (z.B. Granny Smith) · 300 ml Creme double • 200 ml heller Traubensaft · 200 g feiner Zucker • 1 El Speisestärke · 6 Eigelb (KI. M) • 4 Stiele Zitronenmelisse · 100 g helle Trauben Außerdem: Eismaschine 1. Für das Eis Melissenblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, 2 El Blätter beiseitelegen. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Melisse, Milch und Creme double langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen 125 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Eigelbe mit Zuckersirup cremig aufschlagen. Aus der Melissenmilch die Vanilleschote herausnehmen. Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Creme in einen Topf geben und erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Masse durch ein Sieb gießen, die beiseitegestellte Melisse unterheben und abkühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. (Gegebenenfalls anschließend für 20-25 Min_ ten einfrieren.) 3. Für die Grütze Trauben waschen und halbieren. Kiwis schäle-und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entker--: und in feine Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem To:-leicht karamellisieren lassen. Traubensaft zugießen und ca. 5 nuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühre-und unter ständigem Rühren langsam in den Sirup einrühren. Trauben, Kiwis und Apfel hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Grüne Grütze mit dem Eis und mit jeweils 1 Stiel Zitronen-melisse garniert servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden PRO PORTION 9 g E, 40 g F, 81 g KH = 743 kcal (3112 kJ)

Kochen 30.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/YUADRfq-5vU

Birchermüsli mit Möhren
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
· 20 g Kokosraspel
· 10 g Cashewkerne
· 10 g getrocknete Cranberrys
· 10 g Rosinen
· 60 g Haferflocken (blütenzart)
· 300 g Joghurt (3,8% Fett)
· 1 TI Honig
· 1 säuerlicher Apfel
· 1 Möhre (ca. 60 g)
· 1 TI Limettensaft
1. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Cashew-kerne, Cranberrys und Rosinen grob hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,Joghurt und Honig in einer Schüssel vermischen.
2. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Möhre ebenfalls schälen, Enden abschneiden und auf der feinen Seite raspeln. Beides mit Limettensaft gut vermischen.
3. Müsli in Schalen füllen und mit dem Möhren-Apfel-Salat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten
PRO PORTION 12 g E, 16 g F, 49 g KH = 415 kcal (1741 kJ)
Tipp Wer's noch exotischer mag, kann auch'/ TI mildes Curry-pulver über den Salat streuen und ihn mit etwas Olivenöl beträufeln.

.........2
90 g Wirsingblätter putzen, waschen, Mittelrippen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin goldbraun und knusprig braten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 80 g Mortadella (in Scheiben) in 2 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Risotto wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) zubereiten. Wirsing und Mortadella auf dem Risotto verteilen und servieren.

..............3
GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN
400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

...4
100 g aufgetaute TK-Erbsen und 50 g flüssige Butter fein pürieren und kalt stellen. 8 Blätter Minze fein schneiden. Risotto wie im Grundrezept (siehe links) garen. Statt der 20 g Butter zum Schluss Erbsenpüree und Minze unterrühren. 3-4 dünne Scheiben Parmaschinken darüberzupfen und sofort servieren.

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iaten vierteln und mit dem Schneidstab pürieren. 2 Tomaten in Würfel schneiden. Y2 Vanilleschote längs halbieren und das Mark --,--e_skratzen. Risotto wie im Grundrezept (siehe oben links) zube-Dabei das Vanillemark zusammen mit dem Risotto-Reis in den ;leben. Anstelle des Gemüsefonds Tomatenpüree nach und nach Erst dann mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis gar ist. .E:e-würfel unterrühren, abschmecken und sofort servieren.

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3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch und 30 g flüssige Butter in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. 40 g Taggiasca-Oliven (ohne Kern, abgetropft) hacken. Risotto wie im Grundrezept zubereiten. Dabei die Zwiebeln in 10 g Passionsfruchtbut-ter glasig dünsten. Zum Schluss statt der 20 g Butter restliche Passions-fruchtbutter unter das Risotto rühren. Mit den Oliven bestreuen und sofort servieren.

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Für 2 Gläser (ä 300 ml)
· 8 Himbeeren
· 50 ml Limettensaft
· 40 ml Agavendicksaft
· 100 ml Gin
· Eiswürfel
· Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen
· Himbeeren und Limettenspalten zum Dekorieren
Außerdem: Cocktailshaker
1. Himbeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel grob zerstoßen. Limettensaft, Agavendicksaft, Gin und 4 Eis-würfel dazugeben. Gläser mit Eiswürfeln füllen.
2. Cocktailzutaten für ca 10 Sekun¬den shaken. Inhalt durch ein Sieb

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Gegrilltes Entrecöte mit Erdbeer-Rauke-Salat
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 100 g Rauke • 5 El Olivenöl
· 30 g Thai-Basilikum • Salz
· 6 Stiele Dill • Pfeffer
· 250 g Erdbeeren • 4 Entrecötes
· 3 El Rotweinessig (ä 200 g, 3 cm dick)
· 2 TI Chiliflocken
1. Für den Salat Rauke verlesen, waschen und trocken schleu¬dern. Thai-Basilikumblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen. Erdbeeren verlesen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rauke, Thai-Basilikum, Dill und Erdbeeren vorsichtig in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen. Essig, Chili und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Steaks gut salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis starker Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite grillen (oder braten). In Alufolie wickeln und 1 Minute ruhen lassen.
3. Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Steaks aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 41 g E, 28 g F, 5 g KH = 448 kcal (1878 kJ)

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Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 1/2 El Kreuzkümmelsaat • 2 El Sonnenblumenöl
· 1/2 El Koriandersaat • 2 Lammkarrees
· 20 g geschälte Sesamsaat (ä ca. 400 g; küchenfertig)
· 50 g Haselnusskerne • Pfeffer
· 30 g Koriandergrün • 120 g glatte Petersilie
· 1/2 TI Meersalz • 20 g Basilikum
· 200 g Emmer (ganzes Korn; • 3 Frühlingszwiebeln
z.B. Reformhaus) • 30 g Berberitzen
· Salz •1/4TI Chiliflocken
· 2 Lorbeerblätter • 1 TI brauner Zucker
· 1 kleiner Zweig Rosmarin • 2 El Sherry-Essig
· 1 Stiel Minze • 1 El Haselnussöl
1. Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2. Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen.
3. Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausneh¬men, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen.
4. Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 38 g E, 41 g F, 38 g KH = 700 kcal (2936 kJ)

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Muscheln im Zitronenthymian-Sud mit Rigatoni und Olivenkraut
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 1 kg Venusmuschein • 4 El Olivenöl
(Vongole) • 100 ml Weißwein
· 1 kg Miesmuscheln • 60 g italienischer Hartkäse
· 400 g kurze geriffelte (z.B. Parmesan)
Nudeln (z.B. Rigatoni) • 20 g Olivenkraut (auf gut
· Salz sortierten Wochenmarkten,
· 15 g Zitronenthymian siehe Tipp unten)
· 200 g Zwiebeln • 100 ml Schlagsahne
· 2 Knoblauchzehen • Pfeffer
1. Muscheln in kaltem Salzwasser 1 Stunde wassern, dabei offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln säubern.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. 2 El Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Hitze erhöhen, Weißwein und Thymian zugeben und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren.
3. Käse fein reiben. Olivenkraut in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne mit 100 ml Muschelfond in einem Topf erhitzen. Käse unterrühren, Nudeln und die Hälfte des Olivenkrauts zugeben, Topf vom Herd nehmen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl abschmecken. Mit dem

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Wildkräutersalat mit Riesengarnelen
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 3 Stiele glatte Petersilie (z.B. von Keltenhof; z.B.
· 2 Stiele Dill www.frischeparadies.de)
· 1 kleine Knoblauchzehe • 50 g Frisee-Salat
· 50 g Butter (weich) • 1 Bund Radieschen
· 1/2 TI fein abgeriebene (ca. 12 Radieschen)
Bio-Zitronenschale • 200 g gelbe Kirschtomaten
· Fleur de sei • 12 schwarze Oliven (in Öl)
· Pfeffer • 12 Riesengarnelenschwänze
· 1/2 Baguette (mit Schale)
· 1 reife Avovado • 6 El Olivenöl
2 El Limettensaft • 3 El Chardonnay-Essig
· 250 g Wildkräutersalat • 2 El ungeröstetes Sesamöl
lir die Kräuterbutter Petersilienblätter und Dillspitzen von e- Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken und 'etersilie, Dill, Butter, Zitronenschale, 1/2 TI Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Baguette quer halbieren. Die Hälften
s längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der _terbutter bestreichen und auf ein Backblech legen.
=_- die Avocadocreme Avocado längs halbieren, entkernen, =-uchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit —e-,:ensaft und 1/2 TI Fleur de sel in einen Rührbecher geben 7 — I dem Schneidstab cremig pürieren.
:-(räuter- und Frisee-Salat verlesen, waschen, trocken e_:ern und in eine große Schüssel geben. Radieschen -e-. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. --e- halbieren. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
- -13guettescheiben im vorgeheizten Backofen bei
(Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene -Jten backen.
en am Rücken mit einem scharfen Küchenmesser leicht :en und entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen e-Titzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze
Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer l'anne vom Herd ziehen.
_ :alatdressing Essig mit 3 El Wasser, etwas Fleur de sel verrühren. Restliches Olivenöl und Sesamöl unter-1 -essing mit dem Salat vorsichtig mischen. Salat mit e- Tomaten, Oliven und Garnelen auf flachen Tellern
...t Avocado-Dip und Kräuterbaguette servieren.
NGSZEIT 1:30 Stunden
'•ir-reed 22 g E, 39 g F, 35 g KH = 603 kcal (2522 kJ)

....13
KARTOFFEL-KRÄUTER-SALAT • 1 Bund Thai-Basilikum
· 500 g festkochende (10 Stiele)
Kartoffeln • 1 Bund Zitronenmelisse
· 1 TI Kümmelsaat (20 Stiele)
· Salz • 1 Bund Dill (10 Stiele)
· 1 rote Pfefferschote • 1 rote Spitzpaprika
· 60 g Schalotten (ca. 150 g)
· 20 g frischer Ingwer • 50 g Zuckerschoten
· 7 El Olivenöl • 2 rote geriffelte Tomaten
· 4 El Weißweinessig (ca. 300 g)
· 200 ml Rinderfond • 1/2 reife Mango
· Pfeffer • 1 reife Avocado
· 2-3 TI Genmai-Miso-Paste • 2 TI helle Sesamsaat
(z. B. von Arche; (geröstet)
Naturkostladen) KORIANDER-HÜFTSTEAK
· 5 El Limettensaft • 3 TI Koriandersaat
· 1 Bund glatte Petersilie • 1 TI Szechuan-Pfeffer
(10 Stiele) • 1 TI grobes Meersalz
· 1 Bund Kerbel (30 Stiele) • 1 Hüftsteak (ca. 450 g)
· 2-3 EI Maiskeimöl
1. Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfeffer-schote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfeffer¬schote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unter-rühren.'/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen.
2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3. Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trocken schleudern und kalt stellen.
4. Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Se-kunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochen-dem

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Gegrilltes Schweinefilet mit Gurkensalat und Kartoffelchips
· MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 1 TI Kümmelsaat • 'A TI Fleur de sel
· 2 Schalotten • 40 g Pistazienkerne
· 2 Knoblauchzehen • 120 g rote Zwiebeln
· 20 g Dill • 400 g Bio-Mini-Gurken
· 7 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig
· 2 Schweinefilets (ä ca. 400 g) • Salz
· 300 g festkochende • Pfeffer
Kartoffeln • 1 TI Zucker
· 800 ml Öl zum Frittieren Außerdem: Küchengarn,
· 10 g Oregano Küchenthermometer
1. Für das Schweinefilet Kümmel in einer Pfanne ohne Fett sten, auf einem Teller abkühlen lassen und in einem Mörser
- n zermahlen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Dillspit-
von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten, -Dblauch, Kümmel, Dill und 4 El Olivenöl in einer Schüssel
- Schweinefilets jeweils längs einschneiden, aufklappen = leicht auseinanderdrücken. Die Schalotten-Mischung verteilen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. -artoffeln gründlich abbürsten und in feine Scheiben hobeln 7e` schneiden). Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad (Thermo--;-:-- benutzen!) erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen
17.-aun und knusprig frittieren. Chips mit einer Schaumkelle E_snehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oregano---.1Ten von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Fleur
mischen. Chips in eine Schüssel geben und mit dem -no-Salz mischen.
:an Gurkensalat Pistazien grob hacken, in einer Pfanne ohne _ -z rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Zwiebeln Ringe schneiden. Gurken waschen, abtupfen und quer
Scheiben schneiden. Mit Pistazien, Essig, Salz,Pfeffer
in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
-Jndum mit Salz würzen. Filets auf den heißen Grill mit geschlossenem Deckel 12-15 Minuten grillen,
- ----mals wenden (oder in der Grillpfanne braten). Fleisch i-men, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
-_-es Olivenöl unter den Gurkensalat rühren. Filets aus -ahmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch
· nalat auf Teller geben, mit etwas Bratensaft aus der rein, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
-"MGSZEIT 1:45 Stunden
3111311M014 49 g E, 49 g F, 17 g KH = 727 kcal (3045 kJ)

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· 20 g Zitronenthymian
· 6 Stiele Estragon
· 1 Bio-Zitrone
· Salz
· Pfeffer
· 4 Maispoulardenbrüste (ä ca. 200 g, mit Haut)
1. Für die Poularde Thymian- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Von der Zitrone 1 TI Schale fein abreiben. Thymian, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Haut vorsichtig von den Poulardenbrüsten lösen, ohne sie komplett abzutrennen. Würzpaste darunter verteilen, Haut wieder zurückklappen. Fleisch ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen, grob schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer im Topf grob zerdrücken. Knoblauch samt Öl und Bohnenkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Kartoffelstampf warm halten.
3. Poulardenbrüste salzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Johannisbeeren waschen, verlesen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Poularde mit Kartoffelstampf, Johannisbeeren und Basilikum auf den Tellern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 51 g E, 21 g F, 34 g KH = 553 kcal (2317 kJ)

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Gegrillte Melone mit
Minzquark und Rosmarinöl
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 80 ml Olivenöl • 4 Scheiben Wassermelone
· 1 Zweig Rosmarin (ä ca. 100 g)
· 1/2T1 Meersalz • 4 Scheiben Cantaloupe-
· 2 Stiele Pfefferminze Melone (ä ca. 60 g)
· 170 g Ziegenquark • Ysop-Blüten zum Garnieren
· Salz • Pfeffer (auf gut sortierten Wochen-
· 80 g gehäutete Mandelkerne märkten; siehe Info)
1. Für das Rosmarinöl Olivenöl, Rosmarinzweig und Salz in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarinöl mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Für den Minzquark Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Quark verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Melonenscheiben auf dem Grill bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen.
4. Melone auf Tellern verteilen, mit dem Rosmarinöl beträufeln. Minzquark zugeben, mit den Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Ysop-Blüten garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:05 Stunden
PRO PORTION 11 g E, 33 g F, 18 g KH = 419 kcal (1754 kJ)
Info Ysop kann in heimischen Gärten angepflanzt werden und schmeckt bitter und leicht scharf.

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Grüne Grütze mit Zitronenmelissen-Eis
** MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 20 g Zitronenmelisse • 2 Kiwis
· 1 Vanilleschote • 1 säuerlicher Apfel
· 300 ml Milch (z.B. Granny Smith)
· 300 ml Creme double • 200 ml heller Traubensaft
· 200 g feiner Zucker • 1 El Speisestärke
· 6 Eigelb (KI. M) • 4 Stiele Zitronenmelisse
· 100 g helle Trauben Außerdem: Eismaschine
1. Für das Eis Melissenblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, 2 El Blätter beiseitelegen. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Melisse, Milch und Creme double langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen 125 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Eigelbe mit Zuckersirup cremig aufschlagen. Aus der Melissenmilch die Vanilleschote herausnehmen. Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Creme in einen Topf geben und erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Masse durch ein Sieb gießen, die beiseitegestellte Melisse unterheben und abkühlen lassen. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. (Gegebenenfalls anschließend für 20-25 Min_ ten einfrieren.)
3. Für die Grütze Trauben waschen und halbieren. Kiwis schäle-und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entker--: und in feine Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem To:-leicht karamellisieren lassen. Traubensaft zugießen und ca. 5 nuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühre-und unter ständigem Rühren langsam in den Sirup einrühren. Trauben, Kiwis und Apfel hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Grüne Grütze mit dem Eis und mit jeweils 1 Stiel Zitronen-melisse garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden
PRO PORTION 9 g E, 40 g F, 81 g KH = 743 kcal (3112 kJ)