Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.2.2012
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.2.2012
Wildlachs
• 4 Trawlic MSG
a 125 g
• Abrieb einer Zitrone
• 1 TL Fenchelsaat (alternativ:
1 TL Lord Nelson Fencheltee) EL Mohn
• 1 TL Freshona Kapern
• Kania Meersalz
a. d. Mühle
• 4 EL Miloww
Deutsche Markenbutter
• 300 g frischer Blattspinat (alternativ. Biotrend Bio¬Blattspinat TK)
• 300 g Endiviensalat
(oder Romanasalat)
2 EL Vita D'or Rapso
• 1 Knoblauchzehe
• Kania schwarzer Pfeffer Muhle
• Muskat
• Vita D'or Rapsöl
VORBEREITUNG
Die Filets in gleichmäßig hohe Stücke zurechtschneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Fenchelsalat und Mohn kurz in einer Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Kapern abseihen. Zitronen¬schale, Fenchelsalat, Mohn, Salz und Kapern mit der kalten Butter vermengen und grob durchhacken. Spinat und Salat zupfen, dabei größere Strünke entfernen.
ZURBEREITUNG
Etwas Rapsöl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch zufügen. Spinat zusammen mit dem Salat kurz schwenken und leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fischfilets in einer zweiten Pfanne kurz in Rapsöl scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Filets vorsichtig wenden. Die Zitronen¬Kapern-Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Filets mehrfach mit der Butter übergießen, bis der Fisch im Kern glasig ist.
Den Lachs auf Endivien-Spinat anrichten und mit der restlichen in der Pfanne verbliebenen Butter nappieren. Reichen Sie hierzu Nudeln, Gnocchi oder Kartoffelpüree.
Pfundstopf
Für 4 Personen: 250 g Hüftsteak • 250 g Schweineschnitzel • 250 g Hackfleisch •
250 g Zwiebeln • 250 g gemischte Paprikaschoten • 250 g Champignons • 1 Dose
Tomaten (250 g) • 1 Paket pürierte Tomaten (250 g) • 1 EL Zucker • 1 TL Salz •
3 TL Weißweinessig • 1 TL Chilipulver • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 Msp. Zimt •
schwarzer Pfeffer • Salz • je 1 Bund Majoran und Thymian
1. Steak und Schnitzel in Streifen schneiden, Hack-fleisch zerkrümeln. Zwiebeln abziehen, in Ringe schnei-den. 2. Paprika vierteln, ent¬kernen, waschen und wür¬feln. Dosentomaten abtrop¬fen lassen. Saft auffangen. Tomaten etwas kleiner schneiden. Den Saft mit den pürierten Tomaten und den Gewürzen verrühren und kräftig abschmecken. 3. Ge
müse und Fleisch abwech-selnd in einen großen Topf schichten, nach jeder Schicht salzen und pfeffern. Toma-tensauce darübergeben. Kräuter abspülen, abtropfen lassen und in den Eintopf le¬gen. Zugedeckt im Backofen bei 150 °C Umluft 3 Stunden garen. Vor dem Servieren die Kräuter entfernen
Chili con Carne
Die Zwiebeln und den Knob¬lauch abziehen, fein würfeln. Pa¬prika putzen, halbieren, entkernen und waschen. 2. Tatar in einem heißen beschichteten Topf oder einer Pfanne krümelig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. 3. Die Paprika, das Tomatenfruchtfleisch und den Gemüsesaft zugeben, zugedeckt
15 Minuten garen. 4. Die ] und den Mais über einem tropfen lassen. Zum Chili und mit Tabasco, Salz, Chi und Kreuzkümmel kräf1 schmecken. Dazu passen s Tortilla-Chips oder ein km Weißbrot.
Orientalischer Lammeintopf.
Für 4-6 Personen: 1 kg Lammkeule ohne Knochen • 1/21 Brühe • 1 TL Kurkuma
• 1 TL Pfefferkörner • 3 Nelken • 1/2 Zimtstange • 1 Dose weiße Bohnen (250 g) • 250 g grüne TK-Bohnen • 1 TL grüne Pfefferkörner • 3 Knoblauchzehen • 500 g Joghurt • 2 EL Speisestärke • 1/2 Bund gehackte Pfefferminze
Vom Fleisch Haut und Sehnen abschneiden, dann würfeln. Brühe mit Gewür-zen aufkochen, Fleisch darin zugedeckt 50 Minuten garen. Nach 25 Minuten abgetropfte weiße und grüne Bohnen zugeben. 2. Den Knoblauch abziehen und fein durchpres
sen. Mit dem grünen Pfeffer zum Fleisch geben. Die Spei¬sestärke mit dem Joghurt verrühren und in die ko¬chende Brühe rühren. Beim Servieren die Pfefferminze dazugeben.
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