Kochen 11.4.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 11.4.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/26ovghZN5UI

Lammkeule in Rotwein

Zutaten

für die Marinade:

2 Zwiebeln

1 bis 3 Knoblauchzehen

1 Möhre

1/2 Stange Lauch

2 bis 3 Lorbeerblätter

4 bis 5 Rosmarinzweige

6 bis 8 Pfefferkörner 500 ml Rotwein 500 ml Wasser Salz, Pfeffer

für die Lammkeule:

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg) 8 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

5 Rosmarinzweige 800 g Gemüse (z.B. grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika) 800 g Kartoffeln

4         Das für die Marinade vorgesehene Gemüse waschen. Die Zw beln und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren ui Lauch in Scheiben schneiden und alles mit Gewürzen, Rotwe und Wasser aufkochen. Die Lammkeule waschen und von nirZ lichen Sehnen und Hautresten befreien. Salzen, pfeffern und der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kal4 stellt zwei Tage ziehen lassen.

Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen und n Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feini hackten Knoblauchzehe einreiben. Olivenöl in einem Bräter erh zen und die Lammkeule darin rundum anbraten. Zwei Kilo lauchzehen, zwei grob gehackte Zwiebeln und einige Rosmari zweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend 500 Millili Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgehe ten Ofen bei 220 bis 230 Grad rund eine Stunde garen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse vorbereiten. E Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch den Bräter geben und bei reduzierter Hitze 30 Minuten mitgaren. I Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und in heißem Oliver rundum knusprig braten, anschließend leicht salzen und pfeffern.

Pro Person: 786 kcal; 82,9 g Eiweiß; 32,0 g Fett; 40,9 g Kohlenhydrate

 

 

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Vitaminjoghurt mit Früchten

—        Minzeblätter fein schneiden. Joghurt mit Zitronen-saft und Honig abschmecken, mit der Minze verfeinern. Das Obst waschen bzw. schälen, in »löffelgerechte« Stü¬cke schneiden und dekorativ auf dem Joghurt anrichten

-          In einer Pfanne 2 EL Puderzucker karamellisieren. Pinien-, Walnuss- und Sonnenblumenkerne darin unter ständigem Schwenken leicht rösten. Nach und nach den verbliebenen Puderzucker dazugeben. Wenn alles ge-schmolzen ist, die Cornflakes zufügen und einmal durch¬rühren. Die Knuspermischung sofort aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Vor dem Servieren über den Joghurt »bröseln«.

 

Rostbeefsandwich

-          Das Roggenbrot dünn mit Butter bestreichen. Karotte schälen und raspeln. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Basilikum-…………..3

blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Kopf¬salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden.

—        Salatstreifen und Karottenraspel vermengen. Mit Mayonnaise anmachen, Zitronenabrieb und Basilikum untermischen und den Salat als »Bett« auf 4 Brot¬scheiben verteilen.

Roastbeef auf die 4 Brote verteilen und mit Fleur de Sel würzen. Radieschen waschen, dünn hobeln und fächerförmig auf das Roastbeef legen. Leicht mit Kürbis-kernöl beträufeln und mit jeweils einer zweiten Brot-scheibe bedecken.

 

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Omlette

— Die Zwiebeln schälen, halbieren, in halbe Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl anbraten. Brokkoli waschen, in ganz kleine Röschen teilen und mit dem Speck zu den Zwie¬beln geben. Nach ca.10 Minuten alles mit Meersalz, Pfef¬fer und 1 Spritzer Tabasco würzen. Die Eier verschlagen und über das Gemüse geben.

Brie in Stückchen schneiden. Kresse abschneiden. Sind die Eier fast gestockt, den Käse in der Mitte des Omeletts verteilen. Omelett zusammenklappen und kurz ziehen lassen. Dann schnell mit der Kresse bestreuen und mit Tabasco servieren.