Kochen 13.4.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 13.4.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/1d_RmeI_qmE

 

Spargelomlette

1.        Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Um¬luft nicht empfehlenswert) vorheizen.

2.        Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel

waschen, die holzigen Enden ebenfalls      I-Preis 3,38

abschneiden. Spargelstangen in mundge¬rechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.

3.        Parmesan reiben. Eier, Creme fraiche, ge¬riebenen Parmesan und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ein¬fetten, Spargelstücke darin verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Das Ome¬lette 40-50 Minuten im Ofen backen.

4.        Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Honig und Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Schnittlauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.        In der Zwischenzeit die Radieschen wa¬schen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola waschen und trocken-schütteln. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermischen.

6.        Spargelomelette in Stücke schneiden         100-g-Preis 0,92 und zusammen mit dem Salat anrichten.

 

 

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BASILIKUMSUPPE

 

ZUTATEN

für 4-6 Personen

8 getrocknete Tomaten

100 g Basilikum

500 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe

(siehe Grundlagen S. 238)

100 g Blauschimmelkäse

schwarzer Pfeffer

evtl. Salz

 

—        Tomaten in warmem Wasser einweichen. Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Fond oder Brühe erhitzen, vom Herd nehmen, übrige Zutaten dazugeben und alles mit einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.

—        Mit Pfeffer und evtl. mit 1 Prise Salz abschmecken. Sofort servieren, am besten mit etwas geröstetem Brot.

 

 

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ORECCHIETTE

MIT BLUMENKOH

Blumenkohl putzen, in sehr kleine Röschen teilen und waschen. Knoblauch schälen und andrücken. Blu-menkohl mit etwas Meersalz, Zucker und 1 EL Olivenöl marinieren. Anschließend 1 EL Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin langsam gold¬braun braten. In den letzten Minuten den Knoblauch mitbraten. Beiseitestellen und die Knoblauchzehen her¬ausnehmen

Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Restliche Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sardellenfilets darin anschwitzen. Tomatenwürfel und Petersilie dazugeben, mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Mit dem Blumenkohl mischen.

Die Orecchiette in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit dem Blumenkohl-Tomaten-Gemüse gut mischen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frisch gehobeltem Peccorino garnieren.

 

 

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SPECKPFANNKUCHEN

MIT KOPFSALAT

— Milch, das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl, Eier, Meersalz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zum Pfannkuchenteig verrühren. In einer backofenfesten Pfanne ein Viertel des Specks in wenig Öl anbraten, ein Viertel Teig zugeben und bei ca. 180 °C im Ofen fertig garen, dabei einmal wenden.

In der Zwischenzeit Bio-Zitrone waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit Senf, Rübensirup, Zitronenabrieb und -saft verrühren und kräftig mit Meersalz, Pfeffer und geriebener Muskat¬nuss abschmecken. Den Kopfsalat in die einzelnen Blät¬ter zerlegen, gut waschen, schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Joghurtdressing marinieren

Wenn der erste Pfannkuchen fertig ist, den zweiten in den Ofen schieben und den ersten zu viert mit Salat essen.

 

 

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Spaghetti-Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Anschließend gut abkühlen lassen (sonst wird das Pesto grau).

Basilikumblätter abzupfen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen, klein schneiden, zusammen mit dem Olivenöl zufügen und alles mit dem Pürier-stab pürieren. Anschließend die Hälfte der Pinienkerne fein mitmixen. Erst jetzt die restlichen Pinienkerne und den geriebenen Parmesan zugeben und mit Intervall »anmixen«, so bleibt eine schöne Struktur erhalten. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salz¬wasser al dente kochen. Mit dem Pesto und etwas vom Nudelwasser in einer Pfanne durchschwenken, eventuell noch Parmesan darüberreiben.