Kochen 2.8.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/ihUuOtBG168 ............101 125 g Pappardelle Salz ) 1 TL Pinienkerne) 1 Bd. Rucola 1 frische Feige ) 1 TL Butter 1 EL Feigensenf 1 EL Tomaten in Öl, gehackt 50 g Gorgonzola schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Während die Pasta kocht, die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer kleinen Pfanne rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola waschen, tro¬cken schleudern und grob in Stücke schneiden. Die Feige waschen, in Spalten schneiden und in einem Topf in Butter anschwitzen. Feigensenf, gehackte Tomaten und geröstete Pinienke rühren. Dann die tropfnasse heiße Pasta zt Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und Pasta verteilen. Rucola hinzufügen und alle miteinander vermischen. Die Pappardelle sofort auf zwei Teller v und mit reichlich grob gemahlenem (evtl. im Mörser zerstoßen) bestreuen. ......102 Zutaten für 4 Portionen 1 400 g Mangold 14 Tomaten 11 EL Butter 11/2 EL Olivenöl Salz 1 Pfeffer te 100 ml glutenfreie Gemüsebrühe 200 g Feta (Schafskäse; ggf. laktosefrei bei Multi-Intoleranzen und Reizdarm) 12 TL helle Sesamsamen 2 Zweige Oregano (alternativ 1 TL getrockneter Oregano) 1Mangold putzen, waschen und den Stielansatz entfernen. Die Stiele in etwa 1/2 cm breite Streifen, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrü- NN MI. •11» NIMM BM NM 11•1111• Mg MP hen, kalt abschrecken, häuten, vierteln urc entkernen. In Spalten schneiden. 2 Mangoldstiele in Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten andünsten. salzen, pfeffern. Brühe zugeben, aufkochen, mit Deckel bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter untermischen. 3 Den Mangold in einer Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) verteilen, Tomaten daraufset-zen. Feta darüberbröckeln, mit Sesam be-streuen (bei Colitis ulcerosa, Divertikulose und Reizdarm Sesam im Mörser grob zermah¬len). Mit übrigem Öl beträufeln, im heißer Ofen auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten be 200 Grad garen. Oregano waschen, trocke-schütteln, Blätter abzupfen. Gemüse aus der-Ofen nehmen, mit Oregano bestreut servie¬ren. Dazu passen Kartoffeln oder Vollkornbrot ......103 ' rote und gelbe Paprikaschote g getrocknete Datteln g Soft-Aprikosen, gewürfelt : g Salatgurke, fein gewürfelt -11 Zitronensaft (von ca. 1/2 Zitrone) ----salz Pfeffer 30 g Olivenöl Blaubeeren - d Rucola eblümchen zum Dekorieren · eizen und 160 ml Wasser im Topf eschlossenem Deckel aufkochen, bei geringer Hitze kochen, 15 Minu--,Itze ziehen lassen. 01 Paprika vorbereiten: Schoten mit einem kleinen Messer rundum zickzackförmig einschneiden. Die nun entstandenen Hälften auseinandernehmen, die Stiele, Kerne und Scheidewände entfernen. Paprikahaut ent¬lang der Zacken mit dem kleinen Messer ein¬schneiden. Paprikahälften 5 - 7 Minuten in kaltes Wasser legen, so stellt sich die Paprika-haut auf, es sieht aus wie eine Blüte (siehe Foto). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bulgur mit Datteln, Aprikosen, Gurke und Zitronensaft mischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Olivenöl zugeben, zum Schluss Blaubeeren unterheben. Rucola auf Tellern auslegen, Paprikablumen darauf an¬richten und mit dem Bulgursalat füllen. Mit Gänseblümchen dekorieren. Dazu Vinaigret¬te mit Orangen- und Zitronensaft servieren. ...104 Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel i 1 Knoblauchzehe 11 EL Öl /1 EL gemahlene Kurkuma I 1 EL Ras el-Hanout (orientalische Gewürmischung) 1200 g Bulgur 12 TL Gemüsebrühe, aufgelöst in 400 ml Wasser 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 rote Paprikaschote 1 je 1 Bund Minze und Petersilie 11 Granatapfel 1 150 g Feta 11 Handvoll Cashewkerne 14 EL Olivenöl 1 Saft von 1 Zitrone 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in ei¬ ner Pfanne in heißem Öl anschwitzer —Kurkuma und Ras el-Hanout bestäuben, kurz mit anschwitzen. 2 Bulgur zugeben, mit der Brühe aufgie¬ßen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und für wenige Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur weich ist. Wäh-renddessen Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken 3 schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken, mit Paprikawürfeln in die Pfanne geben. Gra¬natapfel halbieren, mit einem Löffel auf die Schalen klopfen, bis die Kerne herausfallen. Feta würfeln, mit Cashew- und Granatapfel-kernen zum Bulgursalat geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. .....105 Zutaten für 2 Portionen 12 Lachsfilets (ä ca. 160 g) 12 EL Olivenöl 12 TL Harissa-Paste 1 Pfeffer aus der Mühle 1 500 g grüner Spargel 150 ml salzfreie Gemüsebrühe 300 g Cocktailtomaten 14 EL Zitronensaft Salz 1 EL Mandelblättchen 12 TL Butter 11 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 11 Handvoll Rucola 1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fischfilets wa-schen und trocken tupfen. 1 EL Öl, Harissa und Pfeffer verrühren, Filets damit rundum bestreichen. 2 Filets nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) setzen und im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 12 Minuten garen. Anschließend warm halten. 3 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, En¬den abschneiden. In einer Pfanne übriges Öl er¬hitzen. Spargel samt Brühe darin zugedeckt aufko¬chen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und erhitzen. Alles mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. 4Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbi rösten. Butter zugeben und aufschäumen la! Mit Zitronenschale und übrigem Zitronensaft schmecken, vom Herd nehmen und warm halter Zum Servieren Rucola verlesen, waschen unc .....106 je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 200 g Zucchini 1 kl. Fenchelknolle 12 kl. rote Zwiebeln 12 Salbeiblätter 1 1 Zweig Rosmarin 13 Zweige Thymian 15 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer a.d. Mühle 1 150 g Cocktailtomaten 2 EL Aceto balsamico 1 2 1/2 EL Zitronensaft i 150 g Salatgurke 1 250 g griech. Joghurt (2% Fett) 11 kleine Knoblauchzehe Backofengrill einschalten. Paprika vier- teln, putzen und waschen. Mit Hautseite oben auf ein Blech legen. Auf der obersten Schiene 10-12 Min. garen, bis die Haut dun¬kel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken, 10 Min. abküti len lassen. Dann häuten und halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Fench( L längs vierteln. Strunk so entfernen, das die Schichten noch zusammenhalten. Zwie beln in Spalten schneiden. Kräuter hacken. 2 In einer Grillpfanne 2 EL Öl erhitzen, Zu< chini, Fenchel und Zwiebeln darin 4-. Min. bissfest braten. Kräuter zugeben, salze( pfeffern. Tomaten halbieren, mit gegarter Gemüse zur Paprika geben. Essig, 2 EL Zitro nensaft und Pfeffer mit 2Y EL Öl verrühret und untermischen. Gemüse auf einer Platt verteilen, ca. 10 Min. ziehen lassen. 4 A Gurke schälen, fein raspeln, unter der Jo ghurt mischen. Knoblauch dazupse^ Mit übrigem Öl, Rest Zitronensaft und Pru.eee abschmecken. Tsatsiki zum Gemüse servem....^. .107 ungeschrotet) 140 g Buchweizen 12 EL Leinsamen 1'/2 TL Zimt 1 150 g Joghurt (1,5%) 11 säuerlicher Apfel 200 g gemischte Beeren 1 .+m Vortag Hafer, Buchweizen, Leinsamen im Mixer grob schroten. Zimt zugeben. Mit 120 ml 7em Wasser mischen. Mind. 12 Std. kühl stellen. 2 z,etreidemischung mit dem Joghurt gründlich verrühren. Apfel waschen und grob raspeln. --•er das Müsli geben. Beeren verlesen, waschen - :rocken tupfen. Müsli damit garnieren. N DHEITS-TIPP: Heidelbeeren enthalten viel 3cyane und andere Polyphenole und können - den Blutdruck zu senken. ...108 tFleisch waschen, trocken tupfen, in Strei-fen schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch würfeln, mit Li-mettenschale, -saft und Sojasauce verrühren. Fleisch darin ca. 30 Minuten marinieren, zwi¬schendurch wenden. Inzwischen Lauch wa¬schen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg . 1.m I - Extra-Tipps Richtig essen Bluthochdruck muss kein Schicksal sein. Bei der Ernährung sollten Sie u. a. auf Folgendes achten: BI Vorsicht, Salz! In Fertiggerichten z. B. steckt oft zu viel Salz. Lieber selbst kochen und mit Kräutern statt Salz würzen V-11 Getränke Statt Säften und Softdrinks lieber Wasser und Kräutertee trinken. Und wenig Alkohol! di Wenig Zucker Bei Früchten zu zuckerarmen wie Beeren, Kiwis und Orangen greifen in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden. Pilze put zen, in dünne Scheiben schneiden. Zwetsch gen waschen, halbieren und entsteinen. ‚Fleisch abtropfen lassen, Marinade bei L seitestellen. Fleisch in 2 EL Öl portions weise bei starker Hitze 2 - 3 Min. anbrater Herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne er hitzen, Lauch und Pilze ca. 2 Min. unter Wen den anbraten. Alles mit Curry und Koriande bestäuben, kurz andünsten. Marinade und 75 ml Wasser dazugebet und alles noch 2 - 3 Minuten unter Rühret dünsten. Dann Fleisch und Zwetschgen vor sichtig untermischen. Alles mit Zucker, 1 Prise Salz und mit Pfeffer abschmecken, dann mi

Kochen 2.8.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

youtube:https://youtu.be/ihUuOtBG168

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125 g Pappardelle Salz

) 1 TL Pinienkerne) 1 Bd. Rucola

1 frische Feige ) 1 TL Butter

1 EL Feigensenf

1 EL Tomaten in Öl, gehackt

50 g Gorgonzola

schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente

garen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Während die Pasta kocht, die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer kleinen Pfanne rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola waschen, tro¬cken schleudern und grob in Stücke schneiden.

Die Feige waschen, in Spalten schneiden und in einem Topf in Butter anschwitzen. Feigensenf,

gehackte Tomaten und geröstete Pinienke rühren. Dann die tropfnasse heiße Pasta zt Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und Pasta verteilen. Rucola hinzufügen und alle miteinander vermischen.

Die Pappardelle sofort auf zwei Teller v und mit reichlich grob gemahlenem (evtl. im Mörser zerstoßen) bestreuen.

......102

Zutaten für 4 Portionen

1 400 g Mangold 14 Tomaten

11 EL Butter 11/2 EL Olivenöl

Salz 1 Pfeffer

te 100 ml glutenfreie Gemüsebrühe

200 g Feta (Schafskäse; ggf. laktosefrei

bei Multi-Intoleranzen und Reizdarm)

12 TL helle Sesamsamen

2 Zweige Oregano (alternativ 1 TL getrockneter Oregano)

1Mangold putzen, waschen und den Stielansatz entfernen. Die Stiele in etwa 1/2 cm breite Streifen, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrü-

NN MI. •11» NIMM BM NM 11•1111• Mg MP

 

hen, kalt abschrecken, häuten, vierteln urc entkernen. In Spalten schneiden.

2

Mangoldstiele in Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten andünsten. salzen, pfeffern. Brühe zugeben, aufkochen, mit Deckel bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter untermischen.

3

Den Mangold in einer Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) verteilen, Tomaten daraufset-zen. Feta darüberbröckeln, mit Sesam be-streuen (bei Colitis ulcerosa, Divertikulose und Reizdarm Sesam im Mörser grob zermah¬len). Mit übrigem Öl beträufeln, im heißer Ofen auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten be 200 Grad garen. Oregano waschen, trocke-schütteln, Blätter abzupfen. Gemüse aus der-Ofen nehmen, mit Oregano bestreut servie¬ren. Dazu passen Kartoffeln oder Vollkornbrot

......103

' rote und gelbe Paprikaschote

g getrocknete Datteln

g Soft-Aprikosen, gewürfelt

: g Salatgurke, fein gewürfelt

-11 Zitronensaft (von ca. 1/2 Zitrone)

----salz Pfeffer 30 g Olivenöl

Blaubeeren

- d Rucola

eblümchen zum Dekorieren

· eizen und 160 ml Wasser im Topf eschlossenem Deckel aufkochen, bei geringer Hitze kochen, 15 Minu--,Itze ziehen lassen.

 

01 Paprika vorbereiten: Schoten mit einem

kleinen Messer rundum zickzackförmig einschneiden. Die nun entstandenen Hälften auseinandernehmen, die Stiele, Kerne und Scheidewände entfernen. Paprikahaut ent¬lang der Zacken mit dem kleinen Messer ein¬schneiden. Paprikahälften 5 - 7 Minuten in kaltes Wasser legen, so stellt sich die Paprika-haut auf, es sieht aus wie eine Blüte (siehe Foto). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bulgur mit Datteln, Aprikosen, Gurke und

Zitronensaft mischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Olivenöl zugeben, zum Schluss Blaubeeren unterheben. Rucola auf Tellern auslegen, Paprikablumen darauf an¬richten und mit dem Bulgursalat füllen. Mit Gänseblümchen dekorieren. Dazu Vinaigret¬te mit Orangen- und Zitronensaft servieren.

...104

Zutaten für 4 Portionen

11 Zwiebel i 1 Knoblauchzehe

11 EL Öl /1 EL gemahlene Kurkuma I 1 EL Ras el-Hanout (orientalische Gewürmischung) 1200 g Bulgur

12 TL Gemüsebrühe, aufgelöst in 400 ml

Wasser 1 Salz 1 Pfeffer

1 1 rote Paprikaschote

1 je 1 Bund Minze und Petersilie

11 Granatapfel 1 150 g Feta

11 Handvoll Cashewkerne

14 EL Olivenöl 1 Saft von 1 Zitrone

1

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in ei¬ 

 

ner Pfanne in heißem Öl anschwitzer —Kurkuma und Ras el-Hanout bestäuben, kurz mit anschwitzen.

2

Bulgur zugeben, mit der Brühe aufgie¬ßen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und für wenige Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur weich ist. Wäh-renddessen Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Minze und Petersilie waschen, trocken

3

schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken, mit Paprikawürfeln in die Pfanne geben. Gra¬natapfel halbieren, mit einem Löffel auf die Schalen klopfen, bis die Kerne herausfallen. Feta würfeln, mit Cashew- und Granatapfel-kernen zum Bulgursalat geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

.....105

Zutaten für 2 Portionen

12 Lachsfilets (ä ca. 160 g)

12 EL Olivenöl

12 TL Harissa-Paste

1 Pfeffer aus der Mühle

1 500 g grüner Spargel

150 ml salzfreie Gemüsebrühe

300 g Cocktailtomaten

14 EL Zitronensaft

Salz

1 EL Mandelblättchen

12 TL Butter

11 TL abgeriebene

Bio-Zitronenschale

11 Handvoll Rucola

 

1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fischfilets wa-schen und trocken tupfen. 1 EL Öl, Harissa und Pfeffer verrühren, Filets damit rundum bestreichen.

2

 Filets nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) setzen und im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 12 Minuten garen. Anschließend warm halten.

3

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, En¬den abschneiden. In einer Pfanne übriges Öl er¬hitzen. Spargel samt Brühe darin zugedeckt aufko¬chen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und erhitzen. Alles mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. 

 

4Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbi rösten. Butter zugeben und aufschäumen la! Mit Zitronenschale und übrigem Zitronensaft schmecken, vom Herd nehmen und warm halter

Zum Servieren Rucola verlesen, waschen unc

.....106

je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 200 g Zucchini 1 kl. Fenchelknolle 12 kl. rote Zwiebeln 12 Salbeiblätter 1 1 Zweig Rosmarin 13 Zweige Thymian 15 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer a.d. Mühle 1 150 g Cocktailtomaten

2 EL Aceto balsamico

1 2 1/2 EL Zitronensaft i 150 g Salatgurke 1 250 g griech. Joghurt (2% Fett) 11 kleine Knoblauchzehe

Backofengrill einschalten. Paprika vier-

teln, putzen und waschen. Mit Hautseite oben auf ein Blech legen. Auf der obersten Schiene 10-12 Min. garen, bis die Haut dun¬kel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, 

 

mit feuchtem Tuch bedecken, 10 Min. abküti len lassen. Dann häuten und halbieren.

Zucchini in Scheiben schneiden. Fench( L längs vierteln. Strunk so entfernen, das die Schichten noch zusammenhalten. Zwie beln in Spalten schneiden. Kräuter hacken. 2 In einer Grillpfanne 2 EL Öl erhitzen, Zu<

chini, Fenchel und Zwiebeln darin 4-. Min. bissfest braten. Kräuter zugeben, salze( pfeffern. Tomaten halbieren, mit gegarter Gemüse zur Paprika geben. Essig, 2 EL Zitro nensaft und Pfeffer mit 2Y EL Öl verrühret und untermischen. Gemüse auf einer Platt verteilen, ca. 10 Min. ziehen lassen.

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A Gurke schälen, fein raspeln, unter der Jo ghurt mischen. Knoblauch dazupse^ Mit übrigem Öl, Rest Zitronensaft und Pru.eee abschmecken. Tsatsiki zum Gemüse servem....^.

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ungeschrotet) 140 g Buchweizen

12 EL Leinsamen 1'/2 TL Zimt

1 150 g Joghurt (1,5%) 11 säuerlicher Apfel 200 g gemischte Beeren

1

.+m Vortag Hafer, Buchweizen, Leinsamen im Mixer grob schroten. Zimt zugeben. Mit 120 ml 7em Wasser mischen. Mind. 12 Std. kühl stellen.

2

 z,etreidemischung mit dem Joghurt gründlich verrühren. Apfel waschen und grob raspeln. --•er das Müsli geben. Beeren verlesen, waschen - :rocken tupfen. Müsli damit garnieren.

N DHEITS-TIPP: Heidelbeeren enthalten viel 3cyane und andere Polyphenole und können

- den Blutdruck zu senken.

...108

tFleisch waschen, trocken tupfen, in Strei-fen schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch würfeln, mit Li-mettenschale, -saft und Sojasauce verrühren. Fleisch darin ca. 30 Minuten marinieren, zwi¬schendurch wenden. Inzwischen Lauch wa¬schen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg

 

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Extra-Tipps

Richtig essen

Bluthochdruck muss kein Schicksal sein. Bei der Ernährung sollten Sie u. a. auf Folgendes achten:

BI Vorsicht, Salz!

In Fertiggerichten z. B. steckt oft zu viel Salz. Lieber selbst kochen und mit Kräutern statt Salz würzen

V-11 Getränke

Statt Säften und Softdrinks lieber Wasser und Kräutertee trinken. Und wenig Alkohol!

di Wenig Zucker

Bei Früchten zu zuckerarmen wie Beeren, Kiwis und Orangen greifen

in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden. Pilze put zen, in dünne Scheiben schneiden. Zwetsch gen waschen, halbieren und entsteinen.

‚Fleisch abtropfen lassen, Marinade bei L seitestellen. Fleisch in 2 EL Öl portions weise bei starker Hitze 2 - 3 Min. anbrater Herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne er hitzen, Lauch und Pilze ca. 2 Min. unter Wen den anbraten. Alles mit Curry und Koriande bestäuben, kurz andünsten.

Marinade und 75 ml Wasser dazugebet

und alles noch 2 - 3 Minuten unter Rühret dünsten. Dann Fleisch und Zwetschgen vor sichtig untermischen. Alles mit Zucker, 1 Prise Salz und mit Pfeffer abschmecken, dann mi