Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.8.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.8.2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=ybGI3LIWTyg
http://www.youtube.com/watch?v=hatQg9iMg_I



1
Putenbrust in Nusssbrotmantel
Für den Brotteig Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, aufgelöste Hefe und die 150 ml Wasser mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann abgedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
Die Putenbrust salzen, pfeffern und in einer Pfanne in der aufschäumenden Butter von allen Seiten an¬braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Wacholderbeeren, falls vorhanden, mit einem Topfboden oder im Mörser grob zerstoßen. Die Putenstücke mit den Wacholderbeeren einreiben, gegebenenfalls je 2 Salbeiblätter auflegen und mit je 2 Speckscheiben umwickeln.
Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, die Nüsse unterkneten und den Teig in
4 Teile schneiden. Die Teigstücke zu Rechtecken ausrollen, Teigränder mit Wasser bepinseln und die
Putenstücke in die Teigplatten einwickeln. Die offenen Enden festdrücken, eventuell überschüssigen
Teig abschneiden. Putenstücke auf ein Backblech setzen, nochmals 20 Min. gehen lassen und kauf der untersten Einschubleiste bei 200 °C Umluft ca. 20 Min. backen.


2
Lamm mit pikanter Kruste
Für 4 Personen
ZUTATEN
1 EL Olivenöl 1 EL Mehl ZUM SERVIEREN:
2 EL brauner Zucker Salz und Pfeffer Krautsalat
2 EL körniger Senf 350 g Lammfilet Tomatenscheiben
1 EL Meerrettich



Olivenöl, Zucker, 1 Senf, Meerrettich und Mehl in einer flachen Schale aus Glas oder Porzellan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
"") Das Lammfilet in Li der Gewürzmi-schung wenden, bis es überall bedeckt ist.
Zwei Bögen Alu
folie mit der Gewürzmischung einpinseln und mit der Ölseite aufeinan-der legen. Das Fleisch darauflegen und gut in der Folie einpacken.

A Das Paket auf den 't heißen Grill legen und 30 Minuten garen, dabei gelegent-lich wenden.
Das Paket öffnen,
die Bratensäfte über das Fleisch löffeln und weitere 10-15 Minuten gril-len, bis es gar ist.
L- Das Fleisch auf
einen vorgewärm-ten Servierteller heben und die Folie entfernen. Das Filet in dicke Scheiben schneiden und mit Krautsalat und Tomatenscheiben servieren.



3
Kibbeh
Ergibt 8 Stück

75 g Couscous
1 kleine Zwiebel
350 g Lammfleisch, gehackt
'h TL gemahlener Zimt 'A TL Cayennepfeffer
4 TL gemahlener Piment grüner Salat und gegrillte Zwiebelringe, zum Servieren GLASUR:
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenketchup






1
Den Couscous in eine große Schüs¬sel geben, mit Wasser übergießen und
30 Minuten ziehen lassen, bis er weich und aufgequollen ist. Alternativ den Cous¬cous nach Packungs¬anweisung wässern.
2
Den Couscous in ein Sieb gießen
und so viel Flüssig-keit wie möglich ab-gießen.
Die Zwiebel in
J eine Küchenma
schine geben und fein
hacken. Das Lamm
fleisch zugeben und

kurz etwas feiner ha-cken. Alternativ die Zwiebel reiben und sorgfältig mit dem Fleisch vermischen.
4
Couscous und Gewürze zugeben
und gut vermischen. Die Fleischmasse in 8 gleich große Portio-nen teilen, jeweils eine Portion um ei-nen Spieß legen und fest andrücken, damit die Kibbchs ihre Form behalten. 30 Minuten kalt stellen.
5
5 Für die Glasur Öl und Ketchup ver-rühren.

Die Spieße
10-15 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit der Glasur bestreichen. Zu grünem Salat und gegrillten Zwiebelrin-gen servieren.
TIPP
Durch die Zugabe von Couscous wird das Fleisch „gestreckt" und das Gericht preiswerter. Sie können Couscous auch mit jeder ande-ren Art von Hack-fleisch vermischen, z. B. für Frikadellen

4 Grillrippchen vom Lamm
Für 4 Personen
700 g Lammbrust 2 TL Worcestersauce ZUM SERVIEREN:
3 EL süßes Chutney 2 TL milder Senf grüner Salat
4 EL Tomatenketchup 1 EL brauner Zucker Cocktailtomaten
2 EL Apfelessig



Mit einem schar-
1
fen Messer die Lammbrust zwischen den Rippen in etwas kleinere Stücke zer-teilen.
2
In einem großen Topf Wasser zum
Kochen bringen, die Rippchen zufügen und 5 Minuten vor- garen. Das Fleisch aus dem Topf neh¬men und mit Kü-chenpapier gründlich trockentupfen.
3
Chutney, Ket¬chup, Apfelessig, Worcestersauce, Senf

und Zucker in einer flachen Schale aus Glas oder Porzellan zu einer glatten Sauce verrühren.
A Mit einem schar- `t fen Messer die Fleischstücke in ein¬zelne Rippchen zer¬teilen. Die Rippchen in die Sauce legen und gründlich darin wenden.
5
Die Rippchen aus der Sauce neh
men, die Sauce zum Bestreichen aufbe-wahren.
6
Die Rippchen 10-15 Minuten
grillen, dabei häufig wenden und mit der Sauce bestreichen.
Die Rippchen auf / vorgewärmte Tel¬ler legen und sofort mit grünem Salat und Cocktailtomaten ser-vieren.
VARIATION
Sie können auch Schweinerippchen verwenden. Auch diese sollten Sie vorkochen, uni das Fett zu reduzieren.


5
Lammkeule mit
Balsamico-Essig & Minze
Für 4 Personen

1 Lammkeule ohne Knochen, ca. 1,8 kg 8 EL Balsamico-Essig
abgeriebene Schale und
Saft von 1 Zitrone
150 ml Sonnenblumenöl 4 EL frisch gehackte Minze
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL brauner Zucker Salz und Pfeffer ZUM SERVIEREN: gegrilltes Gemüse grüner Salat



Die Lammkeule 1 aufklappen, bis ihre Form an einen Schmetterling erin-nert. 2-3 Spieße durch das Fleisch stecken.
2
Balsamico-Essig, Zitronenschale
und -saft, Öl, Minze, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale aus Glas oder Porzel-lan, die groß genug ist, die Lammkeule aufzunehmen, ver-mischen.
3
Die Lammkeule in die Schale legen und mehrmals wenden, bis das Fleisch überall mit der Marinade überzo¬gen ist. Mindestens
6 Stunden, besser über Nacht, marinie-ren, dabei gelegentlich wenden.
A Das Fleisch aus re der Marinade heben und die Flüs-sigkeit aufbewahren.

• Den Grillrost ca.
j 15 cm über die Kohlen hängen und die Lammkeule von jeder Seite 30 Minu¬ten grillen, dabei häu¬fig mit der Marinade bestreichen.
• Die Lammkeule
U auf ein Küchen¬brett legen und die Spieße herausziehen. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und zu ge¬grilltem Gemüse und grünem Salat servie¬ren.

6
Lammspieße in Rotwein
Ergibt 4 Stück
ZUTATEN

450 g mageres Lamm¬fleisch
12 kleine Zwiebeln oder Schalotten
12 Champignons Salatblätter und Cocktailtomaten, zum Servieren MARINADE:
150 ml Rotwein
4 EL Olivenöl
2 EL Weinbrand
(nach Geschmack) 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Lorbeerblatt 1 frischer Thymianzweig
2 frische Petersilien-zweige



Alles sichtbare
1 Fett vom Lamm-fleisch entfernen.
Das Fleisch in große Würfel schneiden.
2
Für die Marinade Wein, Öl, eventu¬ell Weinbrand, Zwie¬bel, Lorbeerblatt,
Thymian und Peter-silie in einer flachen Schale aus Glas oder Porzellen verrühren.
3
,2 Die Fleischwürfel zugeben und
sorgfältig in der Ma-rinade wenden. Ab-decken und im

Kühlschrank min-destens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
4
Wasser aufkochen. Die ungeschälten
Zwiebeln oder Scha-lotten zugeben und 3 Minuten blanchieren. Die Zwiebeln abgie-ßen, unter kaltem Wasser abschrecken und erneut abgießen. Die Zwiebeln putzen und die Schalen ab-ziehen.
z Das Fleisch aus
der Marinade

nehmen, die Flüssig-keit aufbewahren. Das Fleisch abwech-selnd mit Zwiebeln und Champignons auf Spieße stecken.
Die Spieße auf U dem heißen Grill 8-10 Minuten grillen, dabei häufig wenden und Fleisch und Ge¬müse mit der Mari¬nade bestreichen.
7
Die Lammspieße auf einen Servier
teller legen und mit Salat und Cocktail-tomaten servieren.


7
Marokkanische Lammspieße
Ergibt 4 Stück

500 g mageres Lammfleisch
MARINADE:
geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone 2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 rote Chilischote,
in Streifen
1 TL gemahlener Zimt 1 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL gemahlener Kreuz¬kümmel
'/2 TL gemahlener
Koriander SPIESSE:
1 Zitrone
1 rote Zwiebel
4 kleine Zucchini Couscous, zum Servieren (s. Tipp)


Das Lammfleisch 1 in gleich große Stücke schneiden.
2
Zitronenschale und -saft für die Marinade mit Öl, Knoblauch, Chili, Zimt, Ingwer, Küm¬mel und Koriander in einer großen Schale aus Glas oder Por¬zellan mischen.
3
/2 Das Fleisch in der Marinade wen
den, bis es überall
von der Marinade

überzogen ist. Abde-cken und mindestens 2 Stunden im Kühl-schrank marinieren.
A Die Zitrone in "t" 8 Spalten schnei-den. Die Zwiebel in Spalten schneiden, dann jede Spalte in
2 Teile trennen.
5
Mit einem Zes- 3 tenschneider
dünne Streifen von den Zucchini abzie-hen, dann in dicke Scheiben schneiden.
6
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Ab-wechselnd mit Zwie-bel, Zitrone und Zucchini auf Grill- spieße stecken.
7 Die Spieße
/ 8-10 Minuten grillen.
TIPP
Reichen Sie hierzu
Couscous oder
Bulgur.



8
Shish Kebabs (Kabobs)
Ergibt 4 Stück
ZUTATEN

500 g mageres Lammfleisch
1 rote Zwiebel, in
Spalten
1 grüne Paprika, entkernt
MARINADE: 1 Zwiebel
4 EL Olivenöl geriebene Schale und Saft von 'h Zitrone 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
TL getrockneter Oregano
TL getrockneter Thymian ZUM SERVIEREN:
4 Pita-Brote knackige Salatblätter, gezupft
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
Chilisauce
(nach Geschmack)




1
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Für die Marinade die Zwiebel rei
ben. Zwischen zwei kleine Teller legen, um den Zwiebelsaft auszupressen. Den Saft auffangen.
72 Den Zwiebelsaft J mit den übrigen Zutaten für die Mari¬nade in einer Schüs¬sel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch

zufügen und in der Marinade wenden. Abdecken und für mindestens 2 Stun-den kühl stellen.
A Die Zwiebelspal-
ten halbieren. Die Paprika in Stücke schneiden.
5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Zwiebeln und Pap¬rika abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 8-10 Minuten unter mehrmaligem Wen¬

den grillen. Dabei immer wieder mit der Marinade bestrei-chen.
6
Die Brote öffnen, mit Salat, Fleisch
und Gemüse füllen. Mit Tomaten garnie-ren und mit Chili-sauce servieren.
VARIATION
Die Spieße
schmecken auch gut
zu Safranreis.