Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.8.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.8.2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=OtvAz2gkHCs
http://www.youtube.com/watch?v=CSL47TAHh-I


1^
Lammkoteletts mit Rosmarin
Für 4 Personen

8 Lammkoteletts 5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
TL Zitronenpfeffer Salz
8 Rosmarinzweige Pellkartoffeln, zum Servieren SALAT:
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnitten DRESSING:
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, gehackt
TL frisch gehackter Rosmarin






1
Die Lammkote- mit einem
scharfen Messer von Fettstreifen befreien, dann die Spitze des Knochens freilegen.
2
Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Zitronenpfeffer und Salz verrühren.
Die Rosmarin- J zweige mit den Lammkoteletts zuge-ben und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ma¬

rinieren, dabei die Koteletts einmal wenden.
A Das Fleisch aus `t der Marinade nehmen und die Knochenenden mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht ver-brennen.
z Die Rosmarin- J zweige auf einen Grillrost geben, die Lammkoteletts darü-ber legen und unter einmaligem Wenden

10-15 Minuten gril-len.
Unterdessen den U Salat zubereiten. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Frühlings-zwiebeln bestreuen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen, kräftig schütteln und über den Salat gie¬ßen. Die fertigen Koteletts und den Salat mit Pellkartof¬feln servieren.

2
Lamm mit Mango & Chili
Für 4 Personen



4 Lammkoteletts PIKANTER MANGO-DIP: TL gemahlener Ingwer
4 EL Mango-Chutney 1 reife Mango Salz und Pfeffer
2 TL Chilisauce 2 EL Apfelessig
gegrilltes Gemüse, zum 2 EL brauner Zucker
Servieren TL gemahlener Zimt

1
.1 Für den Dip die Mango vom Stein lösen. Schälen und in gleich große Stücke schneiden.
2
Apfelessig, Zu¬cker und Ge¬würze in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3
Die Mango in die Mischung geben
und 5 Minuten sanft köcheln, bis sie weich ist.
4
A Die Koteletts von jeder Seite 5 Mi¬nuten grillen.
z Mango-Chutney
und Chilisauce in einer kleinen
Schüssel miteinander verrühren und die Koteletts damit be-streichen.
Die Koteletts
U weitere 5 Minu-ten von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind. Dabei regel¬mäßig mit der Glasur bestreichen.

Mit gegrilltem
/ Gemüse und dem pikanten Mango-Dip servieren.
VARIATION
Der Dip kann auch
kalt serviert werden.
Die Zutaten
5 Minuten köcheln,
dann vom Herd
nehmen und
abkühlen lassen. Kalt
stellen. Die Mango
Chili-Glasur eignet
sich auch für anderes
Lamm- und
Schweinefleisch

3
Indische Köfte
Ergibt 8 Stück



Die Zwiebel im 1 Mixer fein zer-kleinern. Das Lamm-hack zugeben und kurz mixen. Dadurch bindet die Mischung beim Grillen besser. Man kann die Zwie¬bel auch fein reiben, wenn man keinen Mixer hat.
el Currypaste und Z.4 Joghurt zugeben und gut mischen.
Das Hackfleisch in
8 gleich große Portio-nen teilen.
3
Acht Holzspieße 30 Minuten wäs
sern. Das Hackfleisch zu 8 länglichen Rol¬len formen. Jeweils auf einen Spieß ste¬cken und festdrü¬cken. Mindestens
30 Minuten kalt stel-len.
4
Für das Tomaten- "i" Sambal Tomaten und Gewürze in ei¬ner Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minu-ten ziehen lassen,

damit sich die Aro-men entfalten.
5
Die Spieße 10-15 Minuten auf einem geölten Rost grillen und regelmäßig wenden. Bei Bedarf mit etwas Öl bestreichen.
Le-._ Die Köfte auf
Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Mit Pappadums, Chutney und Toma-ten-Sambal servieren.


4
Süßes Lammfilet
Für 4 Personen
UT`,TEN



1
Die Lammfilets jeweils auf ein großes Stück doppelt gefaltete Alufolie legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Das Öl in einer kleinen Pfanne
erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten düns-ten, aber nicht bräu-nen. Den Ingwer zugeben und unter Rühren 1 Minute braten.
3
Apfelsaft, Apfel- Zucker, Ketchup und Senf

einrühren und auf-kochen. 10 Minuten sprudelnd kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Dabei gelegentlich rühren.
4
Die Hälfte der Sauce auf die Lammfilets streichen, dann das Fleisch in Alufolie wickeln. Auf dem heißen Grill 25 Minuten grillen, dabei die Päckchen gelegentlich wenden.
Die Päckchen j öffnen und das Fleisch mit etwas

Sauce bestreichen. Weitere 15-20 Mi-nuten grillen, bis die Filets gar sind.
Das Fleisch auf U ein Küchenbrett heben, die Folie ent-fernen und die Filets in dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einen Ser-vierteller legen und die restliche Sauce darüber löffeln. Mit grünem Salat, Croü¬tons und frischem, knusprigem Brot ser¬vieren.


5
Lammnüsschen
mit Tomaten-Salsa
Für 4 Personen



Die Lammnüss
chen in eine fla-che Schale aus Glas oder Pozellan legen. Die Basilikumblätter zerreißen und auf dem Fleisch verteilen.
2
Das Fleisch mit Öl und Limetten¬saft beträufeln und mit der Limetten¬schale bestreuen. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Abdecken und im Kühlschrank min-destens 1 Stunde, besser aber über Nacht, marinieren.

Für die Salsa ein
kleines Kreuz in die Tomaten schnei-den. Die Tomaten 30 Sekunden in ko-chendem Wasser
ziehen lassen, heraus-heben und die Haut abziehen.
4
Die Tomaten hal- bieren, die Samen
auslöffeln und weg-werfen. Das Frucht-fleisch grob würfeln. Die Basilikumblätter zerreißen. Die Oliven hacken. Tomaten, Ba-silikum, Oliven, Li-mettensaft und

Zucker in einer Schüssel verrühren und mindestens
1 Stunde kalt stellen.
5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, diese aufbe¬wahren. Auf dem Grill 10-15 Minuten grillen, dabei einmal wenden und mit der Marinade bestreichen.
6
Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnie¬ren und servieren. Tomaten-Salsa und Salat dazu reichen.



6
Schweinekotelett karibischer Art
Für 4 Personen
ZUTATEN



Alles sichtbare
1 Fett vom Fleisch entfernen und die Koteletts in eine fla-che Schale legen.
r") Zucker, Frucht-
saft, Rum, Kokos-raspeln und Zimt in einer Schüssel ver-rühren, bis der Zu¬cker aufgelöst ist. Das Fleisch mit der Mi-schung übergießen und mindestens
2 Stunden im Kühl
schrank marinieren.
Die Koteletts aus J der Marinade

nehmen und die Flüssigkeit zum Bestreichen aufbe-wahren. Die Koteletts auf dem heißen Grill 15-20 Minuten gril¬len, dabei immer wieder wenden und mit der Marinade be¬streichen.
4
Unterdessen den Kokosreis zube-reiten. Den Reis unter kaltem Wasser abwaschen, mit dem Wasser und der Ko-kosmilch in einen Topf geben und lang-sam aufkochen. Rüh¬

ren, abdecken und die Hitze reduzieren. 12 Minuten leise köcheln, bis der Reis zart und die Flüssig-keit aufgesogen ist. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
5
Rosinen und Nüsse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kokosraspeln bestreuen. Fleisch und Reis auf vor-gewärmte Teller ge¬ben und mit einem gemischten Salat ser-vieren

7
Schinken mit Apfelringen
Für 4 Personen !NFILWI



1
Mit einer Schere oder einem schar¬fen Messer den Fettrand der Schin¬kenscheiben mehr¬fach einschneiden, damit sie sich beim Grillen nicht aufrol¬len. Die Scheiben dünn mit Senf be¬streichen.
r) Honig, Zitronen
saft und Öl in einer Schüssel ver-rühren.
72 Für die Apfel¬,...) ringe das Kern-gehäuse der Äpfel
herausschneiden und die Äpfel in dicke

Scheiben schneiden. Zucker und Gewürze vermischen. Die Ap-felringe in der Mi-schung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
4
Den Schinken auf dem heißen Grill 3-4 Minuten von jeder Seite grillen, dabei häufig mit der Honig-Zitronen-Mi¬schung bestreichen, damit das Fleisch beim Garen nicht austrocknet.
5
5 Die Apfelringe mit etwas zerlas-sener Butter bestrei¬

chen und neben den Scheiben 3-4 Minu-ten grillen, dabei ein-mal wenden und nochmals mit der Butter bestreichen.
ir Die Schinken- () scheiben mit
den Apfelringen ser-vieren.
TIPP
Wenn Ihnen mehr
Zeit zur Verfügung
steht, können Sie den
Schinken 1 Stunde
in kaltem Wasser
ziehen lassen, um
ihm Salz zu
entziehen.

8
Apfel-Schweinefleisch-Spieße
Ergibt 4 Stück

500 g Schweinefilet 2 Dessertäpfel etwas Zitronensaft
1 Zitrone
2 TL körniger Senf 2 TL Dijonsenf 2 EL Apfel- oder
Orangensaft
2 EL Sonnenblumenöl ofenfrisches dunkles Brot, zum Servieren SENFSAUCE:
1 EL körniger Senf 1 TL Dijonsenf
6 EL Sahne
Salz und Pfeffer






Den Senf für die
Sauce in einer
kleinen Schüssel mi
schen und langsam
die Sahne unterrüh
ren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2
Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden.
3
Die Äpfel entker- nen und in dicke
Spalten schneiden. Die Spalten in etwas Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Die Zitrone in Scheiben schnei-den.
4
Fleisch, Äpfel und Zitrone abwech¬selnd auf 4 Spieße stecken.
5
5 Senf, Fruchtsaft und Öl verrüh
ren. Die Spieße damit bestreichen und 10-15 Minuten gril¬len. Dabei regelmäßig wenden und gele-gentlich mit der Ma-rinade bestreichen.
Die Spieße auf U Tellern anrichten und mit etwas Senf-sauce übergießen. Mit ofenfrischem Brot servieren.
TIPP
Es gibt sehr viele unterschiedliche Senfsorten, wie z. B. den englischen, der sehr scharf ist, oder den etwas milderen Dijonsenf oder auch Senf mit ganzen Senfkörnern. Daneben findet man mit Honig, Chili oder Kräutern gewürzten Senf