youtube:https://youtu.be/8HSWHbVh-2k
• 200 g Chorizo-Wurst
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Pfeffer-schote
• 1 TI Kreuz-kümmelsamen
• 2 Dosen stückige Tomaten (ä 400g)
• Salz • Pfeffer
Dose Kidney-bohnen (400 g)
• 1 El getrockneter Oregano
• 1 Bio-Avocado
• Saft von 1 Limette
• 8 Stiele Korian-dergrün
• 2 El Olivenöl
• 4 Eier (KI. M)
• 4 Tortilla-Fladen
1. Chorizo würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mitbraten. Pfeffer¬schote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Pfefferschoten und Kreuz¬kümmel zugeben, 1-2 Minuten mitbraten.
2. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Bohnen abtropfen lassen. Bohnen und Oregano nach 10 Minuten zugeben.
3. Avocado halbieren, entkernen. Frucht¬fleisch mit einem Esslöffel herausheben, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Limettensaft beträufeln. Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden.
4. 01 in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Tortilla-Fladen im Backofen erwärmen.
5. Chili mit Limettensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken, mit Tortilla-Fladen, Avocado und Spiegeleiern anrichten. Mit Koriander bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 29 g E, 31 g F, 40 g KH = 586 kcal (2448 kJ)
............2
GRUNDREZEPT FÜR 4 PORTIONEN
800 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten weich garen. Holzschachtel und Deckel des Vacherins (650 g) gründlich mit Wasser befeuchten. Vacherin in der Form mit Deckel auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten erwärmen. Zum Servieren Deckel abnehmen und die obere Kruste vorsichtig abheben. Die Kartoffeln bei Tisch pellen, in den Käse dippen und mit grobem Salz bestreut verzehren.
......3
30 g Walnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken. 80 g weiße Zwiebeln fein würfeln. 1 rote Pfefferschote längs halbieren, ent¬kernen, fein würfeln. 1 Birne (200 g) waschen, längs vierteln, entkernen, fein würfeln. 40 g Zucker, Zwiebeln, 80 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser und 1 Lorbeerblatt im Topf aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Nüsse, Pfeffer¬schote, Birnenwürfel und abgezupfte Blätter von 1 Stiel Thymian zugeben. 4-5 Minuten leicht kochen, salzen und pfeffern. Vacherin und Kartoffeln wie im Grundrezept (siehe links) zubereiten. Vacherin auf vorgewärmten Tellern mit Birnen-Walnuss-Relish anrichten. Mit Peleartoffeln servieren.
.4
Vacherin und Kartoffeln wie im Grundrezept (siehe linke Seite) zubereiten. Käse auf vorgewärmten Tellern anrichten. 30 g schwarze Trüffeln über den Käse hobeln. Mit Pellkartoffeln servieren.
......5
EI Zucker im Topf hellbraun karamellisieren. Mit 80 ml Apfelessig
=7_ °schen, mit 150 ml Weißwein auffüllen. 1 Lorbeerblatt zugeben und mittlerer Hitze offen auf 100 ml einkochen lassen. In der Zwischenzeit ::0 g kleine helle und dunkle Trauben waschen, halbieren. Reduzierten Essigsud mit 14 TI Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer würzen. Trauben :_geben, abkühlen lassen. 1 Stunde ziehen lassen. Vacherin und Kartoffeln e im Grundrezept (siehe links) zubereiten. Vacherin auf vorgewärmten ern anrichten, Trauben darauf verteilen. Mit Pellkartoffeln servieren.
.......6
Stielen krauser Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. 1 El Öl (z.B. Maiskeimöl) in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin 2-3 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und weitere 4-6 Minuten goldbraun braten. 20 g Butter zugeben, zerlassen. Vacherin und Kartoffeln wie im Grundrezept (siehe linke Seite) zubereiten. Vacherin auf vorgewärmten Tellern anrichten. Darauf das Speck-Zwiebel-Gröstl verteilen. Mit Petersilie bestreuen und mit den Pellkartoffeln servieren.
........7
1. 1 Bio-Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Orangenscheiben halbieren. 2 große Weingläser mit Eiswürfeln und 1-2 halben Orangenscheiben füllen. 1 Teil Chinotto-Limonade (z. B. von Lurisia; siehe Tipp) und 3 Teile alkoholfreien Sekt (z. B. Mumm Dry alkoholfrei) zugießen, mit je 1 Zweig Rosmarin vorsichtig verrühren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 5 Minuten
PRO GLAS (250 ML) 0 g E, 0 g F, 18 g KH = 78 kcal (332 kJ)
Limonade zählt eher selten zu den kulinarischen Highlights einer Region
.....8
Querrippe vom Rind mit Pilz-Salsa
MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
• 4 Knoblauchzehen • Pfeffer
• 50 g frischer Ingwer • 500 g Knollensellerie
• 1 Pfefferschote • 2-3 El gemahlener Zimt
• 2 Zweige Rosmarin • 100 g weiße Perlzwiebeln
• 6 Stiele Thymian • 100 g rote Perlzwiebeln
• 2,5 kg Short Ribs (Querrippe (ersatzweise 100 g kleine
vom Rind, mit Knochen; Schalotten)
z. B. „Morgan Ranch Wagyu • 300 g braune Champignons
Chuck Short Ribs bone in"; • 300 g Kräuterseitlinge
über www.otto-gourmet.de) • 6 Stiele krause Petersilie
• Meersalz • 8 El Olivenöl
• 4-5 El Rapsöl • 2 El Apfelbalsamessig
• 150 ml Rotwein Außerdem: Küchengarn,
• 500 ml Rinderfond eventuell Flotte Lotte
1. Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen, in feine Ringe schneiden. Rosmarinzweige und Thymianstiele halbieren. Fleisch mit Salz würzen. 3 El Rapsöl im Bräter erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundum dunkelbraun braten. Herausnehmen.
2. Knoblauch, Ingwer, Pfefferschoten, Rosmarin und Thymian ins Bratfett geben, darin 3 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen und auf 'A einkochen. Rinderfond zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch hineinlegen. Im Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2-2:30 Stunden schmoren. Bei längerer Schmorzeit eventuell etwas Flüssigkeit (Fond oder Wasser) zugießen.
3. Inzwischen Sellerie schälen. Sellerie mit restlichem Rapsöl dünn einpinseln und rundum im Zimt wälzen, sodass er vollständig damit bedeckt ist. Sellerie vorsichtig in Backpapier einwickeln, mit Küchengarn gut verschließen, dann in eine ofenfeste Form geben und neben dem Bräter im Backofen 1-1:30 Stunden weich garen.
4. Inzwischen Perlzwiebeln schälen und längs halbieren. Pilze putzen und halbieren, größere vierteln. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 4 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 2 El Olivenöl in den heißen Topf geben, Zwiebeln darin braun
antaten. WI .\.Sla\7_ und Pg würzen und mit Essig, ablöschen,
5. Sellerie aus dem Backofen nehmen und das Backpapier öffnen (Achtung, heißer Dampf entweicht!). Sellerie etwas abkühlen lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, kurz abkühlen lassen und zwischen den Rippenknochen in 4 Stücke schneiden. Von der Sauce mit einer kleinen Kelle Fett abschöpfen. Sauce am besten durch die Flotte Lotte drehen (ersatzweise durch ein Sieb passieren), in den Bräter geben und erwärmen. Short Ribs in der Sauce warm halten. Sellerie in 5 cm lange Stücke schneiden, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Fleisch mit Sauce, Sellerie und Pilzen in flachen Schüsseln anrichten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
..........9
Dicke Pizza mit Parmesan-Bechamel
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 6-8 Portionen
• 11 El Olivenöl • 400 ml Milch
• 1 Dicke-Pizza-Teig • Muskat (frisch gerieben)
(siehe Rezept Seite 43) • 300 g festkochende
• 2 Schalotten Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe • 200 g Babyleaf-Spinat
• 700 g passierte Tomaten • 2 El Zitronensaft
• Salz • 1 TI Chiliflocken
• Zucker • 1 El Oregano
• 125 g italienischer Hartkäse • Pfeffer
(z.B. Parmesan) • 100 g Tiroler Speck
• 30 g Butter (in dünnen Scheiben)
• 25 g Mehl
1. Ein tiefes Backofenblech mit 2 El Olivenöl fetten. Pizzateig in die Mitte geben und mit leicht geölten Händen vorsichtig zu einem ca. 1,5 cm dicken Fladen formen. Wenn sich der Teig zusammenzieht, 10 Minuten warten, dann fortfahren. Den Teig erneut mit 2 El Olivenöl bestreichen, mit Klarsichtfolie und einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
2. Für die Tomatensauce Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Tomaten zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten einkochen. Abkühlen lassen.
3. Für die Parmesan-Bechamel Käse fein reiben. Butter in einen Topf bei milder Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit Milch auffüllen und bei milder Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen dabei mehrfach umrühren. Geriebenen Käse untermischen. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln, trocken tupfen und in einer Schale mit 2 EI Olivenöl mischen.
5. Mit den Fingern locker kleine Mulden in den Teigfladen drücken. Mchamelsauce leicht erwärmen. Teig mit Tomatensau und BOchamelsauce bestreichen, mit den Kartoffelscheiben belegen und mit Salz bestreuen. Pizza im vorgeheizten Backofe bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.
6. Spinat waschen und trocken schleudern. Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Chili und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing zum Spinat geben und gut mischen.
7. Pizza aus dem Backofen nehmen und mit Speck belegen. Y3 vom Spinatsalat auf der Pizza verteilen. Restlichen Spinatsa separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Gehzeit 2 Stunden
PRO PORTION (bei 8 Portionen) 15 g E, 35 g F, 79 g KH = 719 kcal (3014 k
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.