youtube:https://youtu.be/uHml1PSHkSo
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 70 Minu n
Zutaten für 12 Portionen
DAS BRAUCHT MAN:
Muffinform mit 12 Mulden
180 g Spaghetti, Salz
4 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe
7 EL Olivenöl, 1 Rosmarinzweig
250 g Schlagsahne, 100 g geriebener
Parmesan, 2 Eigelb (Größe M)
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss ca. 250 g Bacon (Frühstücksspeck)
12 Wachteleier, 200 g Wildkräuter-salatmischung mit Blüten, 1 EL Senf 1 EL Ahornsirup, 5 EL Apfelessig
1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kalt abbrausen, gut abtrop¬fen lassen. Lauchzwiebeln putzen, grü¬ne sowie weiße Teile getrennt hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Weiße Lauchzwiebelteile und Knob¬lauch in 2 EL Öl glasig dünsten. Rosma-rinnadeln hacken, dazugeben. Back-ofen auf 200 Grad vorheizen.
7: Sahne dazugießen, aufkochen. Ge¬riebenen Käse und Eigelbe unterrühren. Sauce vom Herd ziehen, pürieren, Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Nu¬deln und Sauce in Schüssel vermischen.
3. Mulden der Muffinform einölen. Mulden mit Speckscheiben auslegen. Nudeln mithilfe einer Gabel zu Nestern drehen, in die Mulden verteilen. Übrige Sauce darüberträufeln. Nester im Ofen 15 Minuten backen. Dann auf jedes Nest je 1 Wachtelei gleiten lassen. Nu¬delnester in ca. 5 Minuten fertig garen.
4. Salat waschen, trocken schütteln. Senf, Sirup, Essig, übriges Öl (ca. 4 EL), Lauchzwiebelgrün verrühren, salzen und pfeffern. Nudelnester 5 Minuten ab¬kühlen lassen, aus den Förmchen lösen. Salat mit Dressing anmachen, mit den Blüten zu den Nestern servieren.
Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ
13 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 23 g Fett
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Vor-/Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten für ca. 8 Portionen
3 Knoblauchzehen
je ih Bund Estragon und Petersilie
2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 2 kg; bereits
ausgelöst; evtl. beim Metzger
vorbestellen), 3 EL Öl
120 g Wiesenheu (gibt es im Bio-laden oder im Zoohandel — dort unbedingt auf Bioqualität achten) 100 g (2-3 Bund) gemischte Früh¬lingskräuter, 200 ml Mayonnaise 300 g Schmand, 2-3 EL Zitronensaft
1. Knoblauch abziehen, fein hacken. Estragon- und Petersilienblättchen so¬wie Rosmarinnadeln fein hacken. Alles mit etwas Salz und Pfeffer mischen, Keule damit einreiben. In einem Bräter Öl erhitzen, die Keule darin rundum an¬braten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Heu 5 Minuten in Wasser legen, dann ausdrücken. Die Hälfte vom Heu in einen Bräter füllen. Fleisch darauf¬legen, mit dem übrigen Heu bedecken. Keule im mit Deckel verschlossenen Bräter im vorgeheizten Ofen 40 Minu¬ten garen. Dann die Ofentemperatur auf 90 Grad reduzieren, Keule in weite-ren 30-40 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Sauce die Kräuterblättchen abzupfen, hacken und zusammen mit der Mayonnaise fein pürieren. Schmand und Zitronensaft unterheben und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keule aus dem Ofen holen und vor dem Aufschneiden noch einige Minuten zu¬gedeckt ruhen lassen. Zum Anrichten Keule aus dem Heu heben, aufschnei¬den. Die Kräutersauce dazureichen.
930 kcal/3910 kJ
4 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 79 g Fett
Und dazu: Röst- oder Pellkartoffeln, gebratener Spargel, Erbsen und Möhren
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Vor-/Zubereitungszeit: ca. 10 Minut(
plus Ruhe-/Wartezeit: bis zu 12 Stunde Zutaten für ca. 8 Gläser
180 g Zucker, 200 ml Zitronensaft 2 Bund Waldmeister (siehe Info link 1,2 I gut gekühlter Prosecco (für Kinder stattdessen gekühltes Mim Talwasser oder Traubensaftschorle
1. Zucker und Zitronensaft erhitze bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wal, meister abbrausen, zusammenbinde In Zuckersud hängen (Stiele nach ober bis zu 12 Stunden darin ziehen lassen
2. Waldmeister entfernen, Sud ev durdh ein Sieb passieren. Mit Prosect oder alkoholfreier Alternative auffülle Pro Glas: 225 kcal/950 kJ
31 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
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Zutaten für ca. 8 Portionen
MAN BRAUCHT: 2 Tarte formen (ä ca. 35 x15 cm) oder 1 Backblech ca. 3 EL Öl, 1258 Speckscheiben 500 g Blattspinat, 250 g Ricotta 2 Eier, 150 g geriebener Fontina oder Bergkäse, Salz, Pfeffer 1 Pizzateigboden (ca. 400 g)
1. Tarteforme(n) einfetten. Backoff auf 200 Grad vorheizen. Speck in ein, Pfanne im übrigen Öl kross braten ur abtropfen lassen. Spinat waschen, pu zen, grob hacken. In der Speckpfanr zugedeckt zusammenfallen lassen.
Ricotta und Eier verquirlen. Käi unterrühren. Mischung salzen, pfeffer Spinat dazugeben. Teig evtl. halbiere in die Form(en) legen, mit Gabel meh mals einstechen. Füllung sowie Spe( darauf verteilen. Quiche(s) im vorg heizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
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Grünkern-Auberginenröll-chen mit grünem Spargel
Bild auf Seite 12
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 100 Min n
Zutaten für ca. 8 Portionen
3 große Auberginen, Salz _
1 Knoblauchzehe, 70 ml Olivenöl Pfeffer, 250 g Grünkern (getrockne¬te unreif geerntete Dinkelkömer)
2 große Bund Kräuter (z. B. Kerbel, Giersch, Estragon, Basilikum oder Bärlauch), 700 g grüner Spargel 1 EL Honig, 40 ml Zitronensaft
1. Auberginen waschen, längs in dün¬ne, lange Scheiben hobeln. Scheiben 30 Minuten in Salzwasser legen. Knob¬lauch abziehen, hacken und mit dem Öl pürieren. Würzöl salzen, pfeffern.
2. Auberginenscheiben trocken tupfen und auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Auberginen beidseitig dünn mit etwa der Hälfte vom Knoblauchöl einpinseln. Unterm heißen Backofen-grill in 3-5 Minuten goldbraun grillen.
3. Grünkern in einem Sieb abbrausen. Dann in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 30 Minuten weich kochen. Grün¬kern in ein Sieb abgießen und kalt ab¬brausen. Kräuterblätter hacken.
4. Kräuter, Grünkern, übriges Knob¬lauchöl mischen. Spargel putzen, holzi¬ge Enden abschneiden, Stangen evtl. im unteren Drittel schälen. Spargel in Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken. Ein paar Spar-gelstangen halbieren, zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Spargel klein schneiden. Grünkernmischung mit Ho¬nig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
Je 2-3 Auberginenstreifen überlap¬pend nebeneinanderlegen, mit etwas Grünkernsalat und Spargelstücken be¬legen. Einrollen, evtl. halbieren und auf eine Platte stellen. Restlichen Grün-kernsalat und Spargel dazu anrichten. Pro Portion: 230 kcal/970 kJ
26 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 10 g Fett
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Vor-/Zubereitungszeit: ca. 20 Minute]
Zutaten für ca. 6 Gläser
DAS BRAUCHT MAN:
Milchaufschäumer
150 g Zartbitterschokolade
50 g Kakaopulver
259 Speisestärke
2 Pck. Vanillezucker
60 g brauner Zucker
1,5I Milch, 1 TL gemahlener Zimt
Schokolade klein hacken oder ras peln (siehe dazu den Tipp unter den Rezept). Schokolade, Kakaopulver, Stär¬ke, Vänillezucker und Zucker mischen Mit 1,2 I Milch verrühren und Schoko-Mix in einem Topf unter Rühren lang¬sam aufkochen. Vom Herd ziehen unc evtl. in eine Kanne umfüllen.
2. Übrige 300 ml Milch erwärmen, mit Milchaufschäumer zu festem Schaum schlagen. Schoko-Mix in Gläser vertei¬len, Schaum darauf häufen. Schocchino mit Zimt bestäubt sofort servieren.
420 kcal/1770 kJ
40 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett
Tipp: Schokolade schmilzt beim Rei-ben allein schon durch die Wärme dem Hand. Sie lässt sich besser raspeln, wenn man sie vorher gut kühlt, also etwa im Tiefkühlgerät kurz einfriert, Auch wenn man sie zum Reiben nicht mit der Hand, sondern mit einem Stück Backpapier festhält, bleibt nicht so viel Schokomasse an der Hand kleben.
Mit Pflanzenmilch (z.B. Reismilch, Hafermilch) statt Kuh¬milch. Und vegane Schokolade verwen¬den, die es auch in Supermärkten im¬mer öfter zu kaufen gibt.
Exotischer Pep: Statt mit Zimt mit gemahlenem Kardamom, asiatischem Fünf-Gewürze-Pulver oder mit fein ge¬riebener Muskatnuss bzw. TonkabohnE für spannende Abwechslung sorgen.
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Vor-/Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten für 24 Stück
75 ml Milch, I/2 Würfel frische Hefe (ca. 22 g), 40 g Butter
2 Eier und 1 Eiweiß (Eier: Größe M) 250 g Mehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten, Salz, 2 EL Sesam-samen, 150 g Brötchen vom Vortag 600 g Seelachsfilet, e Bund Dill ca. 3 TL abger. Zitronenschale (Bio) 6 EL Zitronensaft, Pfeffer, etwas Öl 100 ml Mayonnaise, 50 ml Joghurt 1/2 Kopfsalat Chiliflocken
1. Für den Teig 25 ml Milch und ca. 100 ml Wasser erwärmen, Hefe darin auflösen. Butter schmelzen, zusammen mit 1 Eigelb in die Hefemilch rühren. Mix mit Mehl und 1/2 TL Salz glatt ver¬kneten. Teig 25 Minuten gehen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 cm dick ausrollen. Mit Ausstecher aus dem Teig 24 Kreise (0 4-5 cm) ausstanzen. 1 Ei¬gelb verrühren, Teigkreise damit be-streichen, mit Sesam bestreuen. Im vor¬geheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Für die Frikadellen die altbackenen Brötchen würfeln, in ca. 180 ml Wasser einweichen. Fischfilet klein schneiden. Brötchen gut ausdrücken, mit Fisch und übrigen 3 Eiweiß pürieren. Dill hacken, mit 1 EL Zitronenschale und 3 EL Zitro-nensaft dazugeben. Fischmasse salzen, pfeffern, 30 Minuten kühlen. Dann zu 24 flachen Buletten formen und diese in etwas Öl rundum gar braten.
4. Mayonnaise, Joghurt und restlichen Zitronensaft (3 EL) verrühren, salzen, pfeffern. Salatblätter waschen, zerzup¬fen. Brötchen aufschneiden und alles zu Burgern zusammensetzen. Mit Chili und übriger Zitronenschale bestreuen, evtl. mit Spießchen fixieren. Servieren. Pro Stück: 180 kcal/760 kJ
12 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 9 g Fett
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Vor-/Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten
Zutaten für ca. 10 Portionen
DAS BRAUCHT MAN: ofenfeste Tassen oder Muffinblech
1 Bund Möhren (500-600 g) -ca. 100A_Ingwer
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL Öl, 200 ml Gemüsebrühe
154frdnussbutter
Salz, Pfeffer, Chilipulver
4 zimmerwarme Eier (Größe M) 300 ml Milch, 204 Mehl (Type 405) 70g geschmolzene Butter je 1 TL weiße und schwarze Sesam-samen und/oder Mohnkömer
1. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen, grob ras¬peln, Ingwersaft auspressen (mit den Händen). Zwiebel und Knoblauch ab¬ziehen, beides fein würfeln und zusam¬men mit den Möhren in Öl andünsten. Brühe angießen und alles ca. 15 Minu¬ten kochen, bis die Möhren weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Ingwersaft dazugeben und die Mi¬schung fein pürieren. Erdnussbutter un¬terrühren und Dip mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eier und Milch verquirlen. Mehl dazuge¬ben, unterrühren. 50 g zerlassene But¬ter dazugeben, kurz unterheben. Tassen oder Mulden der Muffinform mit übri¬ger Butter sehr gut einfetten, den recht flüssigen Teig darin verteilen. Mit Se-sam oder Mohn bestreuen und im vor-geheizten Ofen 20 Minuten backen.
4. Ofentemperatur um 40 Grad redu¬zieren, Brötchen weitere 15 Minuten backen (Backofentür nicht öffnen, damit Brötchen nicht zusammenfallen). Bröt¬chen noch warm mit Dip servieren
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Zitronen-Minz-Biskuitrolle
Bild auf Seite 16
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
plus Kühl-/Wartezeit: 2 Stunden
Zutaten für ca. 10 Stücke
5 Eier (Größe M), 1 Prise Salz
250 g Zucker, 1209 Mehl (Type 405) 1 EL Backpulver, 6 Blatt Gelatine 100 ml Zitronensaft und 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio)
100 ml Minzsirup
ca. 6 Stiele Minze, 500 g Mager-quark, 300 g Schlagsahne
250 g Himbeeren, 1 EL Kakaopulver
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen, Eiweiß weiterschla-gen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver auf den Eischaum sieben, unterheben. Masse gleichmäßig auf mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.
2. Biskuit samt Papier auf ein Kuchen¬gitter ziehen, etwas abkühlen lassen. Biskuit auf ein Küchentuch legen (das Papier ist oben), Backpapier abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs einrollen.
3. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Zitronensaft, -schale, Sirup, übrige 100 g Zucker, 3 gehackte Minz-blättchen und Quark verrühren. Gela¬tine tropfnass in 2 EL Quarkmischung erwärmen. Dann diese Mischung unter die übrige Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben.
4. Biskuit wieder aufrollen, mit zwei Dritteln der Creme bestreichen. Him-beeren (bis auf ein paar zum Garnieren) auf der Creme verteilen, Biskuit einrol¬len. Auf Kuchenplatte legen, 2 Stunden kühl stellen. Mit übriger Creme, Rest Beeren, Minze sowie Kakao garnieren (siehe dazu Deko-Tipp links am Seiten¬rand). Vor dem Servieren kurz kühlen.
ück: 355 kcal/1500 kJ
46 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 13 g Fett
Gedeckte Rhabarber-
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
plus Ruhe-/Wartezeit: 60 Minuten
Zutaten für ca. 12 Stücke
DAS BRAUCHT MAN:
Tarteform (0 24-26 cm) 350 g Weizenmehl (Type 405) _ 1 Prise Salz, 130 g Puderzucker 185 g weiche Butter und Butter für die Form, 2 Efgelb (Eier: Größe M) 350 g_Erdbeeren, 350 g Rhabarber 300 ml Rhabarbersaft bzw. -nektar 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. VanilleAddingp_ulver
1. Mehl mit Salz und Puderzucker ver¬mischen. Butter und verquirlte Eigelbe dazugeben und alles kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber put¬zen, waschen, falls nötig entfädeln und in Stücke schneiden. Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Rhabar¬ber und Erdbeeren hinzufügen, 2 Minu-ten mitkochen. Kompott in ein Sieb ge¬ben, evtl. durchpassieren, Sud dabei auffangen und noch mal aufkochen. Puddingpulver mit 5 EL Wasser anrüh¬ren, in den kochenden Saft rühren. Al¬les vom Herd nehmen, Obst unterheben und die Füllung etwas abkühlen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backform fetten. Zwei Drittel vom Teig dünn ausrollen. Form damit auslegen, Rand hochdrücken. Füllung darauf ver¬teilen, glatt streichen. Übriges Teigdrit-tel ausrollen, auf die Tarte legen. Teig-reste abschneiden, Teigrand andrücken. Übrigen Teig noch mal ausrollen, Blü¬ten ausstechen. Blüten auf die Tarte le¬gen. Tarte im vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten goldgelb backen.
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