youtube:https://youtu.be/YB0hj-ipKcU
DAS BRAUCHT MAN: 1 runde Ausstechform (0 ca. 12 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss insgesamt 70 Minuten gehen 150 ml Milch 450 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
1 TL Backpulver 2 EL Erdnussöl 150 g Naturjoghurt
2 Eier (Größe S) 2 TL Trockenhefe 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) 150 g Zwiebeln 40 g frischer Ingwer 1/2 EL Kreuzkümmelsamen 1 EL Schwarzkümmelsamen
1 EL Korianderkörner 1 EL braune Senfkörner 1 EL Chiliflocken 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe Salz^
Milch mit Mehl, Backpulver, 1 EL Öljoghurt,
1 Ei und Hefe verkneten, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen für die Füllung Kichererbsen ab-gießen und gründlich abbrausen. Zwiebeln ab-ziehen, Ingwer schälen und beides grob reiben. Übriges Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Kümmelsamen, Koriander- und Senfkörner sowie Chiliflocken darin kurz anrösten. Ingwer und Zwiebeln zugeben und ca. 1 Minute mit-braten. Kichererbsen und Tomatenmark zufügen, alles vermischen und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ein¬gekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Koriander fein hacken und unter die Kichererbsenfüllung mischen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen, 14-18 Kreise daraus ausstechen. Restliches Ei verquirlen,Teigkreise damit bepin-seln, Eirest beiseitestellenje 1 EL von der Kicher-erbsenmasse daraufgeben,Teig über der Füllung zusammenklappen, leicht andrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausge-legtes Blech legen. Gefüllte Brötchen mit rest-lichem Ei bepinseln und weitere ca. 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen. Brötchen im heißen Ofen in ca. 7 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Limette heiß waschen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen.Wein-trauben waschen und längs halbieren. Minze grob hacken. Alles unter den griechischen Joghurt rüh¬ren und zu den Kichererbsenbrötchen servieren. Pro Portion: 150 kcal/630 kJ
24 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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KÜRBIS-CHILI-CAKES MIT KORIANDER-MINZ-CHUTNEY
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 EL Kreuzkümmelsamen 1/2 EL Schwarzkümmelsamen 1 EL Korianderkörner und einige Korianderkörner zum Garnieren 1/2 EL braune Senfkörner 120 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 g festkochende Kartoffeln 450 g Hokkaido-Kürbis 1 Ei (Größe M) 5 EL Kichererbsenmehl 1-2 EL Paniermehl 1-2 TL Chiliflocken Salz
3 EL Ghee
1 grüne Chilischote 25 g frischer Ingwer 1 Bund Koriander 20 Minzeblättchen und etwas Minze zum Garnieren
2 EL Pistazienkerne 1 EL Zitronensaft 40 ml Olivenöl 1 EL Naturjoghurt Pfeffer
Kümmelsamen, Koriander- und Senfkörner in einer Pfanne ohne 01 anrösten, bis sie duften, anschließend in einem Mörser grob zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Kartoffeln schälen. Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Alles zusammen grob reiben und auspressen, den Großteil des Safts weggießen. Ei, Mehl, Panier¬mehl, Chiliflocken und geröstete Gewürze unter das Gemüse mischen (evtl. noch etwas vom ausgepressten Saft zufiigen), mit Salz würzen, 8-10 gleich große Cakes daraus formen.
Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Cakes darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten von jeder Seite knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen. Ingwer schälen, grob reiben. Beides mit frischem Koriander, Minze, Pistazien, Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cakes mit dem Chutney auf einer Platte anrichten, mit Minzeblättchen und Korianderkörnern garnieren.
Pro Portion: 310 kca1/1310 kJ
28 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
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CRUNCHY PAPADAM MIT TOMATEN-
GURKEN-SALAT UND ZITRONEN-APFEL-JOGHURT
Senfsamen, Korianderkörner und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne 01 anrösten, bis sie duften, danach in einem Mörser grob zerkleinern.
In derselben Pfanne Mandelblättchen ebenfalls ohne Öl goldbraun anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Frischen Koriander grob hacken, Granatapfel halbieren und die Kerne herausdrü¬cken. Tomaten waschen, putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chili längs halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein ha¬cken. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl und Zucker vermengen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Apfel waschen, vierteln, das Kernge-häuse entfernen und den Apfel grob reiben. Mit Zitronenschale und Joghurt vermengen und mit etwas Salz würzen.
Frittieröl in einer Pfanne erhitzen, Papadams ein¬zeln darin bei 160-170 Grad hellbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Papadams auf die Teller verteilen, mit Salat und Zitronen¬joghurt belegen und gleich servieren.
Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ
47 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 19 g Fett
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
600 g Zwiebeln 1 TL Salz 30 g frischer Ingwer 4-5 EL Kichererbsenmehl 1 EL Reismehl 2 TL Kreuzkümmelpulver 1 EL Chiliflocken 1 Ei (Größe M) 700 g Frittieröl 2 EL Kokosflocken 1 grüne Chilischote 1 Avocado 3 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 EL getrocknete Korianderblätter und etwas frischen Koriander zum Garnieren 1 TL schwarze Sesamsamen 1 TL Chilipulver 1 TL weiße Mohnsamen
Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, danach mit den Hän¬den fest ausdrücken, den Saft weggießen. Ingwer schälen und fein reiben, mit Kichererbsenmehl, Reismehl, Kreuzkümmelpulver, Chiliflocken und Ei zur Zwiebelmasse geben und gut vermengen.
Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Mithilfe eines Esslöffels Zwiebelhäufchen in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und von beiden Sei¬ten goldbraun und knusprig backen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Chili putzen und sehr fein hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Haut kratzen. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft ver-mischen, mit einer Gabel zerdrücken. Raita mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Korianderblätter fein hacken, mit schwarzem Sesam, Chilipulver und weißem Mohn vermen-gen. Pakora mit Avocado-Kokos-Raita anrichten, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ
15 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 45 g Fett
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VOLLKORN-FLATBREAD MIT TOMATEN-CURRY
Milch leicht erwärmen, mit Mehl, Hefe, 1/2 TL Salz, Backpulver, Öljoghurt und Ei glatt verkne-ten.Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und ebenfalls grob würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen, Gewürze, Lorbeer und getrocknete Chilis darin bei mittle¬rer Hitze ca. 2 Minuten anrösten. Hitze erhöhen, Tomaten und Zwiebeln zufügen, alles ca. 10 Mi¬nuten unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze weich dünsten.Tomatenmark, Zucker, Garam Masala, Curryblätter und ca. 300 ml Wasser hinzugeben-, langsam aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles ca. 30 Minu¬ten leicht köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Currysauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Ofen auf 260 Grad (Umluft: 240 Grad) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 6-8 gleich große Portionen teilen und zu länglichen ovalen Fladen (Länge: ca. 20 cm) ausrollen. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 5 Minuten backen. Die noch war¬men Flatbreads mit Tomaten-Curry servieren.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ
86 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten Backzeit: 5 Minuten
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Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit 100-120 ml Wasser vermengen. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ca. 5 Minuten kneten. Anschließend unter einem feuchten Tuch ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 50 Grad vorheizen.Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche erst zu Bällchen formen, dann zu dünnen Fladen rollen.
Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, Fladen nacheinander ca. 20 Sekunden anbraten, dabei alle 3 Sekunden wenden. Die Chapatis sind fertig, wenn sie Blasen werfen und braun werden.
Die Fladen im Ofen warm halten, bis alle fertig sind, und danach noch warm servieren.
Pro Stück: 50 kcal/210 kJ
11 9 Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett
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GARAM-MASALA-KÜRBIS VOM SPIESS, DAZU
KNOBLAUCH-NAAN UND MINZ-JOGHURT-SAUCE
Für das Knoblauch-Naan Mehl, 11/2 TL Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. 6 EL Öljoghurt und 250 ml warmes Wasser zugeben und mit dem Stiel eines Holzlöffels so lange rühren, bis die Flüssig¬keit ins Mehl eingearbeitet ist. Teig auf die leicht be¬mehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 5 Minuten mit den Händen glatt kneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, etwas Salz darüberstreuen und mit der flachen Klingenseite eines Messers zerdrücken, bis ein Knoblauchbrei ent¬steht. Knoblauch mit übrigem Öl (2 EL) mischen.
Inzwischen für die Spieße den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2-3 cm breite Spalten, dann in ca. 4 cm lange Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Öl und Garam Masala mischen und jeweils 6-7 Kürbisstücke mit leichtem Abstand auf die Spieße stecken. Kürbis-spieße auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Sobald der Naan-Teig fertig gegangen ist, Kürbisspieße auf der unteren Schiene in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
Inzwischen den Naan-Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer ca. 50 cm langen Rolle auseinanderziehen, dabei nicht mehr kneten. Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden. Stücke zu ovalen Fladen (ca. 1/2 cm dick) ausrollen. Zweites Blech mit Backpapier auslegen,Teigfladen darauflegen und mit Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen. Fladen weitere 5 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für die Joghurt-Minz-Sauce Minze fein hacken und mit Joghurt verrühren, Sauce mit Chiliflocken und Salz abschmecken und kalt stellen.
Nach 25 Minuten der Kürbisbackzeit die Ofen-temperatur auf 250 Grad erhöhen, das Blech mit den Teiglingen auf die 2. Schiene von oben setzen. Brote ca. 5 Minuten backen (wenn möglich, zusätzlich die Grillstufe einschalten), bis die Ränder goldbraun sind.
Brote und Kürbisspieße aus dem Ofen nehmen, die Spieße mit ein wenig Fleur de Sel bestreuen und mit der Joghurt-Minz-Sauce servieren.
Pro Portion: 830 kcal/3490 kJ
112 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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