Kochen und Kuchen Backen 13.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/NQqDWLyr68w ......11 7 Eier (M) Po Salz 9 200 g Zucker 9 2 Pck. Vanillezucker 80 g Mehl 1 1 TL Backpulver 130 g Kakaopulver (ungezuckert) 9 50 g dunkle Schokolade, geraspelt 9 250 ml Eierlikör I 750 g Mascarpone 170 g schwarze Johannisbeer-Konfitüre I 150 g Zartbitter-Kuvertüre 50 ml Schlagsahne 91/2 Pck. Sofort-Gelatine Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4 Eier trennen. Ei- weiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 120 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis Zucker sich gelöst hat. Eigelb einzeln unterrüh¬ren. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, auf die Ei¬masse sieben und unterheben. Schokolade unterzie¬hen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen, 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. 2L RestlicheEier trennen. Eiweiß steif schlagen. EI-gelb, 130 ml Eierlikör, Rest Zucker über heißem Wasserbad aufschlagen. Schüssel in kaltes Wasser setzen, unter Rühren abkühlen lassen. 500 g Mascarpone unterschlagen. Eischnee unterheben. 2 Biskuit zwei Mal waagerecht durchschneiden. Böden mit Konfitüre bestreichen. Unteren mit Tortenring umstellen. Creme und restliche Böden darauf schichten. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Kuvertüre hacken, mit Sahne schmelzen. Rest 4eMascarpone, 60 ml Eierlikör, Gelatine aufschla¬gen. Schoko- und Mascarponecreme je in einen Spritzbeutel füllen, Torte verzieren. 30 Min. kalt stel¬len. Vor dem Servieren mit Rest Eierlikör beträufeln. .....12 Zutaten für 24 Stücke 250 g weiche Butter 175 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier (M) 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 100 g gemahlene Haselnüsse 2 EL Kakao 2 Mangos (ca. 1 kg) 500 ml Schlagsahne 400 g Schmand 50 g Kokosraspeln 2 Pck. Gelatine fix 100 g Puderzucker 250 g Zartbitter-Kuvertüre 50 g Kokosfett Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, · Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. · • . · • • • • • • • • • • Mehl und Backpulver in den Teig sieben, mit den Nüssen unterrühren. Die Hälfte in die ge¬fettete Fettpfanne des Backofens (38 x 32 cm) streichen. Kakao unter den Rest Teig rühren. Vorsichtig auf den hellen Teig streichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln, auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten ba¬cken. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Schmand, Kokosraspel und Gelatine unterhe¬ben, Puderzucker unterrühren. Auf den Ku¬chen streichen und 3 Stunden kühl stellen. Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen, lauwarm abküh-len lassen. Kuchenoberfläche mit Kuvertüre bestreichen, mit einem Tortenkamm wellen-artige Streifen durch die Schokolade ziehen. Fest werden lassen. ....13 Schokocreme-Tarte Glück im Blätterteig Zutaten für 12 Stücke 11 Packung Blätterteig (275 g, rund ausgerollt, Kühlregal) 11280 g Zartbitterkuvertüre 1350 ml Schlagsahne 12 EL Kakaopulver 180 g Zucker 12 Päckchen Vanillezucker 14 zimmerwarme Eier (M) getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken Blätterteig entrollen und ca. 10 Minuten i ruhen lassen. Inzwischen Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen, über die Kuvertüre gießen und rühren, bis die Kuvertüre ge- schmolzen ist. Kakaopulver, Zucker, Vanille¬zucker und Eier unterrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Tarteform (24-26 cm 0) fetten, mit Ldem Blätterteig auslegen und überste-henden Rand abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen und mit getrock¬neten Hülsenfrüchten zum Blindbacken be¬schweren. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten vor-backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. 2 Die Schokoladencreme auf dem vorge- backenen Blätterteig verteilen. Die Tarte weitere ca. 35 Minuten bei gleicher Tempera¬tur fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. .....14 Zutaten für 14-16 Stücke 4 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pr. Salz 80 g Mehl 2 EL Kakao 1 EL Stärke 40 g flüss. Butter 500 g Stachelbeeren 500 ml Rhabarbersaft 1 Pck. Vanille-puddingpulver 1 Pck. Gelatinepulver 150 g weiche Butter 150 g Puderzucker 250 ml Sahne 100 g Himbeerkonfitüre 100 g gerasp. Zartbitterschokolade Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier tren- nen. Eigelb, 4 EL Wasser, 50 g Zucker, Va¬nillezucker 5-6 Min. aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Rest Zucker einrieseln las¬ sen. Mehl, Kakao, Stärke mischen, auf Back¬papier sieben. Eischnee und Mehlmischung unter die Eigeibmasse heben. Flüssige Butter unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier strei¬chen, 10 Min. (2. Schiene von unten) backen. Auf gezuckertes Tuch stürzen, Papier mit Wasser besprenkeln, abziehen. Aufrollen. Beeren mit spitzem Messer einstechen. Mit Saft 4-5 Min. weich garen, abtropfen lassen. 1/2I Flüssigkeit aufkochen lassen. Puddingpul¬ver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, Saft abbinden. Gelatine einweichen, im Pud-ding auflösen. Butter, Puderzucker schaumig schlagen, unterrühren. Steife Sahne unterhe¬ben. Auf Biskuit verteilen, mit Beeren belegen, aufrollen, kalt stellen. Mit erwärmter Konfitüre bepinseln. Mit Schokolade bestreuen. .....15 · Zutaten für 12 Stücke 100 g Walnusskerne 1200 g Zartbitterschokolade 1100 9 Marzipan-Rohmasse (gekühlt) · 125 g lösliches Cappuccinopulver · 15 Eier (M) 1250 g Puderzucker 1250 ml Sonnenblumenöl 1150 ml Sahnelikör, z. B. Baileys · 1200 g Mehl 1100 g Speisestärke · 11 Pck. Backpulver 1 Semmelbrösel · 1150 g Zartbitter-Kuvertüre 150 g Schokostreusel 1 geh. Pistazien .• 1 Walnusskerne mahlen. Schokolade fein · I reiben. Marzipan grob reiben. Cappuccino- · pulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. 'Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4Die Eier und den Puderzucker 5 Minuten mit den Schneebesen des Handrührers dick schaumig schlagen. Nacheinander Sonnen¬blumenöl, Sahnelikör und aufgelöstes Cap-puccinopulver unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darü-bersieben und unterrühren. Walnüsse, Scho¬kolade und Marzipan untermengen. 2 Napfkuchenform (ca. 22 cm 0) ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig ein¬füllen. Ca. 75 Min. backen. Nach 30 Min. den Kuchen mit Backpapier abdecken. Ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen. A Kuvertüre hacken, über heißem Wasser¬bad schmelzen. Kuchen überziehen, mit Schokostreuseln und Pistazien bestreuen ....16 150 g Zartbitterschokolade 150 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (M) 200 g Mehl 1 Pck. Kochpuddingpulver mit Schokoladengeschmack 3 TL Backpulver 40 g Butter 200 g Zucker 100 g Pekannusskerne 4-5 Bananen Für den Teig Schokolade hacken. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Pud- dingpulver und Backpulver mischen und un-ter den Teig rühren. Schokolade unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag eine Springform (26 cm 0) mit Alufolie auslegen und großzügig mit der Butter fetten. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Zwei Drittel des Ka-ramells in die Form gießen. Hälfte der Nüsse darauf verteilen. Bananen schälen und in Scheiben schnei- den. Bananenscheiben auf dem Karamell verteilen. Den Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen sofort auf eine Kuchenplatte stürzen. Alufolie abziehen. Restlichen Ka¬ramell und etwa 30 ml Wasser erhitzen. Den Rest Nüsse zugeben und leicht erwärmen. Mischung auf dem fertigen Kuchen verteilen ..17 Eiweiß (M) Salz 260 g Zucker 100 g fein geriebene, abgezogene Mandelkerne 400 g Zartbitter-Kuvertüre 4 Blatt Gelatine 3 Eier (M) 4 EL Rum 400 ml Schlagsahne 60 g Zartbitterschokolade Eiweiß mit Salz steif schlagen, 230 g Zucker einrieseln lassen. Mandeln unterheben, Masse in Spritzbeutel füllen. Nacheinander je 2 Bleche mit Backpapier belegen, je 1 Kreis (24 cm 0) aufzeichnen. Baiser ringförmig dar-aufspritzen (insg. 4 Böden). Bleche ca. 30 Min. backen. Kuvertüre hacken, über heißem Wasserbad schmelzen. Unter Rühren abkühlen lassen. Ge-latine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Rum und Rest Zucker über heißem Wasserbad 5 Min. auf¬ schlagen. Gelatine ausdrücken, in der Eicreme un¬ter Rühren schmelzen. Über kaltem Wasserbad wei-terschlagen, bis Eischaum abgekühlt ist. Kuvertüre unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. 2 cm dicke Cremeschicht auf einen Baiserbo- Li den streichen, mit 2. Boden bedecken. 10 Min. 4 tiefkühlen. Mit Rest Mousse und Baiserböden ge¬nauso verfahren. Mit Cremeschicht abschließen. Mind. 1 Std. kühlen. Schokolade hacken, schmel¬zen, in Streifen über die Torte ziehen .....21 Gegrillte Putenspieße Zutaten für 4 Portionen D 1 TL Currypulver 0 2 EL Mango-Chutney e 5 EL Öl 600 g Putenbrust 11 Zucchini 5 1 rote Paprikaschote 3 Möhren 9 200g Champignons 9 1 Bund Lauchzwiebeln 4 Stiele Petersilie D 100 ml Gemüsebrühe 0 250 g indi-sche Currysauce, z.B. Sharwood's Korma Kochsauce 1 Curry, Mango-Chutney und 2 EL Öl verrüh- ren. Putenbrust würfeln, in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen. Zucchini, Paprika, Möh-ren, Champignons und Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Pilze in 2 EL Öl braten. Pa¬prika und Möhren zugeben, 3 Minuten mitbra-ten. Petersilie abbrausen, hacken. Zucchini und Petersilie zum Gemüse geben. Brühe und indi¬sche Currysauce verrühren und hinzufügen. Lauchzwiebeln und Pute auf Holzspieße ste-cken, in 1 EL Öl 8 Minuten braten. Mit Gemü¬se und Chutney servieren. Dazu passt Naan-Brot. .....22 Oliven-Tarte m it Sauce Zutaten fÜr U Stücke 9100 g Fetakäse, light 9 200 g Schmand 0 2 Eier P Pfeffer 9 3 EL Olivenöl t 3 Blätter Strudelteig ä 30 x 31 cm 1 EL Paniermehl 9 100 g grüne Queens-Oliven 100 g schwarze Kalamata-Oliven 9100 g Oliven, geschwärzt e 5 Stiele Thymian 0 370 ml rote Paprika, Glas N 25 g weiße Mandeln P 2 Schalotten 0 1 Knoblauchzehe 150 ml klare Brühe N Salz ) 2 EL Aiwar Fetakäse und Schmand pürieren. Eier zugeben, peffern. Tarteform (22 cm 0) mit Öl fetten. Stru¬delteig auf 26 cm zurechtschneiden, mit Öl bestrei¬chen, in die Form legen. Mit Paniermehl bestreuen. ‚Oliven, Thymian, Fetaguss daraufgeben. 40 Mi- nuten bei 200 Grad backen. Paprika klein schnei¬den. Mandeln, gehackte Schalotten und Knoblauch in 2 EL Öl dünsten. Paprika und Brühe zufügen. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Stückig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Aiwar abschmecken. ........23 Nudeln in Pilzrahm Zutaten für 3 Portionen ts 250 g Bandnudeln P Jodsalz 01 Knoblauchzehe 9 200 g gemischte Pilze 9 2 EL Öl 91 Beutel Fix für Rahm-Champignons, z.B. Knorr 9 2 Frühlingszwiebeln I 2 EL geriebener Parmesan 9 Basilikumblätter 1 Bandnudeln in reichlich kochendem Salzv ser bissfest garen. Knoblauchzehe abzie und fein hacken. Pilze putzen und in Scheil schneiden. Pilze und Knoblauch im heißer dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 25( kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt Fix Rahm-Champignons einrühren, unter Rüh aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Fr lingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ri schneiden und untermischen. Sauce zu den abgetropften Bandnudeln 2 vieren. Mit Parmesan bestreuen und nach lieben mit Basilikumblättern belegen. ....24 Gebratenes Fischfilet I Zutaten für 4 Portionen 1150 g Möhren 91 kleine Stange Lauch 1800 g Fischfilet 1 2 EL Zitronensaft D Jodsalz N 2 EL Öl 180 ml Kochcreme, z.B.RamaCremefine 9 2 TL Gemüsebrühe, instant 12 EL Saucenbinder, hell 0 Pfeffer 1 1 Innenbeutel Kartoffel-Püree Möhren schälen, Lauch putzen, in Streifen I schneiden. Fisch mit 1 EL Zitronensaft be¬träufeln, salzen. In 1 EL Öl braten, herausnehmen. el Gemüsestreifen im Bratfett dünsten. 300 ml Wasser und Kochcreme hinzufügen, aufko-chen und Gemüsebrühe einrühren. Saucenbin-der einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. 500 ml Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Beutelinhalt Kartoffel-Püree einrüh¬ren. Gebratenes Fischfilet mit Gemüsesauce und Püree servieren. ...25 Gefüllte Zucchiniröllchen Zutaten für 4 Portionen le 1 Bärlauchblatt N 2 Stiele Basilikum e 1 Zwiebel 300 g Schmand 91 EL Wildblütenhonig, z. B. Langne Salz 0 Pfeffer 91 gelbe Zucchini 91 grüne Zucchini IS 2 EL Schnittlauchröllchen e 200 g Schafskäse 01 Bur Thymian N einige Halme Schnittlauch 9 2 EL Olivenöl 1 Bärlauch und Basilikum in Streifen schnell Zwiebel abziehen, würfeln. Schmand, K ter, Zwiebel und Honig verrühren. Mit Salz Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen. Zucchini putzen, in lange, breite Schei schneiden, mit Salz, Pfeffer und Schnittla röllchen bestreuen. Schafskäse in dünne chen schneiden, mit Thymian auf die Zuci legen. Fest aufrollen, mit jeweils einem Sch lauchhalm umwickeln. Auf eine Grill-Alus( legen. Mit Öl beträufeln. Unter Wenden 10 A ten im Ofen grillen. Mit Kräuter-Dip serviere ..26 Zutaten für 2 Portionen 12 Pfirsiche ts 2 EL Honig IS 2 EL Limettensaft 9 400 ml Buttermilch, z. B. Müller Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrü-hen, häuten, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Pfirsichstücke, Honig und Limettensaft im Mixer pürieren. Pfirsichpüree in ein Glas fül-len. Buttermilch daraufgeben und beides mitein-j ander verrühren. Eventuell mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. TIPP: Zum Servieren sieht es sehr dekorativ aus, wenn Sie das Püree und die Buttermilch nicht verrühren. Den Shake am besten mit einem Löf¬fel oder Bio-Strohhalm servieren. ..27 Beeren-Grießbrei Zutaten für 4 Portionen e 250 g gemischte Beeren, z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren P 500 ml Magermilch 91 Beutel Grießbrei mit Vanille-Geschmack, z.B.Mondamin Beeren vorsichtig waschen und putzen. Milch stark sprudelnd aufkochen, bis der Milch¬schaum im Topf nach oben steigt. 03 Topf von der Kochstelle nehmen. Sofort den Grießbrei unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. 1 Minute kräftig wei-terrühren. Grießbrei 5 Minuten stehen lassen. 2 Grießbrei noch mal durchrühren und portio-J nieren. Die Beeren darübergeben. TIPP: Gut dazu schmecken auch leicht einge-kochte warme Beeren. Beeren einfach mit etwas Wasser und Zucker nach Belieben 5 bis 10 Minu¬ten köcheln lassen. ..28 Lammrücken mit Joghurt Zutaten für 4 Portionen I 3 Zwiebeln 91 TL getrocknete Kräuter der Provenc I, 3 EL Olivenöl t Pfeffer'. 600 g Lammrückenfilet Jodsalz 11 kleines Fladenbrot t 370 g Tomatensau mit Kräutern, z. B. Knorr 1 Knoblauchzehe /1 Bund Petersilie 1200 g Joghurt 1 Zwiebeln abziehen, reiben. Mit Kräuter venöl und Pfeffer mischen. Lamm in 1 dicke Scheiben schneiden, nebeneinan( eine Form legen. Mit der Masse bestreiche Klarsichtfolie bedecken. 4 Stunden kühl ste 2Fladenbrot in Scheiben schneiden un ten. Lamm von jeder Seite 3 Minuten ten, salzen. Mit Brot auf einer Platte anricht Tomatensauce erhitzen. Die Knoblauc abziehen, hacken und hinzufügen. zwischen Fleisch und Brot verteilen. Pel hacken, darübergeben. Mit Joghurt servie ......29 Für 4 Portione 100 g Schalotten 100 g Möhren 0 2 Knoblauchzehen 150 g Champignons 9.80 g Speck :,g 500 g Rinderbraten Salz ," Pfeffer 2 ELÖI 1 Beutel Fix für Paprika-Gulasch, z.B. Knorr 1/2 TL Thymian Schalotten und Möhren schälen und in 2 cm gro- ße Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, hal¬bieren. Champignons putzen und vierteln. Speck in Streifen schneiden. er)), Rinderbraten salzen, pfeffern und in einem wei-,2,ten Topf im Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Speck in den Topf geben und knusprig braten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. 500 ml Was¬ser dazugießen. Beutel Fix für Paprika-Gulasch einrühren und unter Rühren aufkochen. Das Fleisch wieder zurück in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1Y2Stunden garen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wen¬den. Die Sauce mit Thymian abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree. Tipp: Für einen Rinderbraten eignet sich ein Stück aus der Keule, zum Beispiel Hüfte oder Unterschale. Achten Sie auf gute Qualität, das Fleisch sollte am besten dunkelrot und gut marmoriert sein. Nehmen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, dann spritzt es beim Anbraten nicht so stark. Tiefgefrorenes Fleisch am Vortag im Kühlschrank langsam auftauen lassen. 0 .41 Zutaten für 2 Portionen 190 g Basmatireis I Salz 0250 g Lachsfilet 11 Zucchini 12 Zwiebeln 01 Knoblauchzehe 12-3 Sardellenfilets 11 TL Kapern 1 EL Zitronensaft 12 EL trockener Sherry 050 ml Gemüsebrühe 012 Cocktailtomaten I Pfeffer, frisch gemahlen 12 EL Olivenöl I 1 Zweig Rosmarin 01 Zweig Thymian Reis laut Packungsanweisung in leicht gesalze-i nem Wasser 12 - 15 Minuten garen. Lachs abbrau-sen, trocken tupfen und in 18 Würfel schneiden. Zuc-chini waschen, putzen und ein Drittel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Rest der Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. 2 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein ha¬cken. Die Sardellen und die Kapern ebenfalls fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Kapern miteinander vermischen. Mit Zitronensaft, Sherry und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Die Tomaten waschen. 2 Lachs, Zucchinischeiben und Tomaten abwech- selnd auf 6 Holzspieße stecken. Salzen und pfef¬fern. Die Fischspieße in heißem Öl von allen Seiten etwa 10 Minuten braten. Rosmarinnadeln und Thymi-anblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und über die Spieße streuen. Die Zucchinischeiben auf 2 Tellern verteilen. Die Fischspieße daraufsetzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Reis dazureichen. GESUNDHEITS-TIPP: Wildlachs enthält — wie auch Thunfisch oder Makrele — besonders viele Omega-3 -Fettsä uren, die den Cholesterinwert senken. ..42 Zutaten für 4 Portionen 12 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1' Wirsingkopf 13 Möhren 1 EL Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer, frisch gemahlen 1 800 ml Gemüsebrühe 1100 g Muschelnudeln 1 kleine Dose weiße Bohnen 150 g tiefgekühlte grüne Bohnen 100 g tiefgekühlte Erbsen 1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g) 1/2 Bund glatte Petersilie Die Zwiebeln und den Knoblauch abzie¬hen und fein hacken. Den Wirsing put- Blaubeer-Pfannkuchen Da freut sich die ganze Familie Zutaten für 4 Portionen ) 300 g Blaubeeren 1 180 g Mehl (Type 550) 14 Eier 1 300 ml fettarme Milch 1 Salz 13 EL Butter 13 EL Rapsöl 14 TL Zucker 1 Blaubeeren verlesen, abbrausen, gut abtrop-i fen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe und Milch zu glattem Teig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 'Etwas Butter mit etwas Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise in die Pfanne geben, mit Blaubeeren belegen, bei leich¬ter Hitze backen. Mit Zucker bestreuen und zuge¬deckt kurz stocken lassen. Mithilfe eines Tellers die Pfannkuchen wenden und kurz weiterbacken. GESUNDHEITS-TIPP: Blaubeeren enthalten gleich mehrere aktive Wirkstoffe gegen hohes Cholesterin. zen,waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, putzen und in Schei¬ben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. 2 Wirsing und Möhren hinzugeben, salzen und pfeffern und alles leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten kochen. Die Nudeln zugeben und nach 5 Minuten weiße Bohnen, grüne Bohnen, Erbsen und Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen. Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken. GESUNDHEITS-TIPP: Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen ent¬halten große Mengen an Saponinen. Diese verhindern, dass Cholesterinmoleküle der Nahrung in den Blutkreislauf gelangen. ........43 Zutaten für 4 Portionen ) 300 g Blaubeeren 1 180 g Mehl (Type 550) 14 Eier 1 300 ml fettarme Milch 1 Salz 13 EL Butter 13 EL Rapsöl 14 TL Zucker 1 Blaubeeren verlesen, abbrausen, gut abtrop-i fen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe und Milch zu glattem Teig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 'Etwas Butter mit etwas Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise in die Pfanne geben, mit Blaubeeren belegen, bei leich¬ter Hitze backen. Mit Zucker bestreuen und zuge¬deckt kurz stocken lassen. Mithilfe eines Tellers die Pfannkuchen wenden und kurz weiterbacken .....44 Zutaten für 2 Portionen 1300 g Putenbrustfilet 1 1 Zwiebel 2 Möhren 1 1 Stange Staudensellerie 11 Mango 2 EL Rapsöl 1 1 TL Kurkuma 11 EL grüne Currypaste 1200 ml Hühnerbrühe 1 frischer Koriander 1 Das Fleisch würfeln. Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel abziehen, fein hacken und die Möhren klein würfeln. Staudenselle-rie putzen, waschen und in Stücke schnei¬den. Die Mango schälen, entkernen und wür¬ feln. 1 EL Öl im Wok erhitzen und darin Kurkuma und Currypaste 1 Minute anrösten. Das Fleisch zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Fleisch herausnehmen und warm halten. 'Das restliche Öl im Wok erhitzen und die LZwiebel und Möhren darin andünsten. Die Hühnerbrühe angießen und einmal auf¬kochen lassen. Sellerie und Mangostücke untermischen und alles etwa 5 Minuten schmoren. Das Fleisch wieder hinzufügen. Koriander klein schneiden und vor dem Ser-vieren über das Curry streuen. GESUNDHEITS-TIPP: Sellerie ist ein echtes Gesundwunder. Unter anderem senkt das enthaltene Sellerie-Öl den „schlechten" LDL-Cholesterinspiegel und hält den Blutzuckerspiegel in Schach.

Kochen und Kuchen Backen 13.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/NQqDWLyr68w
......11
7 Eier (M) Po Salz 9 200 g Zucker 9 2 Pck. Vanillezucker
80 g Mehl 1 1 TL Backpulver 130 g Kakaopulver (ungezuckert) 9 50 g dunkle Schokolade, geraspelt 9 250 ml Eierlikör I 750 g Mascarpone
170 g schwarze Johannisbeer-Konfitüre
I 150 g Zartbitter-Kuvertüre 50 ml Schlagsahne
91/2 Pck. Sofort-Gelatine

Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4 Eier trennen. Ei-
weiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 120 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis Zucker sich gelöst hat. Eigelb einzeln unterrüh¬ren. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, auf die Ei¬masse sieben und unterheben. Schokolade unterzie¬hen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen, 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2L
RestlicheEier trennen. Eiweiß steif schlagen. EI-gelb, 130 ml Eierlikör, Rest Zucker über heißem Wasserbad aufschlagen. Schüssel in kaltes Wasser

setzen, unter Rühren abkühlen lassen. 500 g Mascarpone unterschlagen. Eischnee unterheben. 2 Biskuit zwei Mal waagerecht durchschneiden.
Böden mit Konfitüre bestreichen. Unteren mit Tortenring umstellen. Creme und restliche Böden darauf schichten. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre hacken, mit Sahne schmelzen. Rest 4eMascarpone, 60 ml Eierlikör, Gelatine aufschla¬gen. Schoko- und Mascarponecreme je in einen Spritzbeutel füllen, Torte verzieren. 30 Min. kalt stel¬len. Vor dem Servieren mit Rest Eierlikör beträufeln.

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Zutaten für 24 Stücke
250 g weiche Butter 175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 5 Eier (M) 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao 2 Mangos (ca. 1 kg)
500 ml Schlagsahne 400 g Schmand 50 g Kokosraspeln
2 Pck. Gelatine fix 100 g Puderzucker 250 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g Kokosfett
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter,
· Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.
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Mehl und Backpulver in den Teig sieben, mit den Nüssen unterrühren. Die Hälfte in die ge¬fettete Fettpfanne des Backofens (38 x 32 cm) streichen. Kakao unter den Rest Teig rühren. Vorsichtig auf den hellen Teig streichen.
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein
schneiden, grob würfeln, auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten ba¬cken. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Schmand, Kokosraspel und Gelatine unterhe¬ben, Puderzucker unterrühren. Auf den Ku¬chen streichen und 3 Stunden kühl stellen.
Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett im
Wasserbad schmelzen, lauwarm abküh-len lassen. Kuchenoberfläche mit Kuvertüre bestreichen, mit einem Tortenkamm wellen-artige Streifen durch die Schokolade ziehen. Fest werden lassen.

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Schokocreme-Tarte

Glück im Blätterteig
Zutaten für 12 Stücke
11 Packung Blätterteig (275 g, rund ausgerollt, Kühlregal) 11280 g Zartbitterkuvertüre 1350 ml Schlagsahne
12 EL Kakaopulver 180 g Zucker 12 Päckchen Vanillezucker 14 zimmerwarme Eier (M)
getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
Blätterteig entrollen und ca. 10 Minuten
i ruhen lassen. Inzwischen Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen, über die Kuvertüre gießen und rühren, bis die Kuvertüre ge-

schmolzen ist. Kakaopulver, Zucker, Vanille¬zucker und Eier unterrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eine Tarteform (24-26 cm 0) fetten, mit Ldem Blätterteig auslegen und überste-henden Rand abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen und mit getrock¬neten Hülsenfrüchten zum Blindbacken be¬schweren. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten vor-backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
2 Die Schokoladencreme auf dem vorge-
backenen Blätterteig verteilen. Die Tarte weitere ca. 35 Minuten bei gleicher Tempera¬tur fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Zutaten für 14-16 Stücke
4 Eier 100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 1 Pr. Salz
80 g Mehl 2 EL Kakao 1 EL Stärke 40 g flüss. Butter 500 g Stachelbeeren 500 ml Rhabarbersaft 1 Pck. Vanille-puddingpulver 1 Pck. Gelatinepulver 150 g weiche Butter 150 g Puderzucker 250 ml Sahne 100 g Himbeerkonfitüre 100 g gerasp. Zartbitterschokolade
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier tren-
nen. Eigelb, 4 EL Wasser, 50 g Zucker, Va¬nillezucker 5-6 Min. aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Rest Zucker einrieseln las¬

sen. Mehl, Kakao, Stärke mischen, auf Back¬papier sieben. Eischnee und Mehlmischung unter die Eigeibmasse heben. Flüssige Butter unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier strei¬chen, 10 Min. (2. Schiene von unten) backen.
Auf gezuckertes Tuch stürzen, Papier mit
Wasser besprenkeln, abziehen. Aufrollen. Beeren mit spitzem Messer einstechen. Mit Saft 4-5 Min. weich garen, abtropfen lassen. 1/2I Flüssigkeit aufkochen lassen. Puddingpul¬ver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, Saft abbinden. Gelatine einweichen, im Pud-ding auflösen. Butter, Puderzucker schaumig schlagen, unterrühren. Steife Sahne unterhe¬ben. Auf Biskuit verteilen, mit Beeren belegen, aufrollen, kalt stellen. Mit erwärmter Konfitüre bepinseln. Mit Schokolade bestreuen.

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· Zutaten für 12 Stücke
100 g Walnusskerne
1200 g Zartbitterschokolade
1100 9 Marzipan-Rohmasse (gekühlt)
· 125 g lösliches Cappuccinopulver
· 15 Eier (M) 1250 g Puderzucker 1250 ml Sonnenblumenöl
1150 ml Sahnelikör, z. B. Baileys
· 1200 g Mehl 1100 g Speisestärke
· 11 Pck. Backpulver 1 Semmelbrösel
· 1150 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Schokostreusel 1 geh. Pistazien
.• 1 Walnusskerne mahlen. Schokolade fein
· I reiben. Marzipan grob reiben. Cappuccino-
· pulver in 50 ml heißem Wasser auflösen.

'Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4Die Eier und den Puderzucker 5 Minuten mit den Schneebesen des Handrührers dick schaumig schlagen. Nacheinander Sonnen¬blumenöl, Sahnelikör und aufgelöstes Cap-puccinopulver unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darü-bersieben und unterrühren. Walnüsse, Scho¬kolade und Marzipan untermengen.
2 Napfkuchenform (ca. 22 cm 0) ausfetten,
mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig ein¬füllen. Ca. 75 Min. backen. Nach 30 Min. den Kuchen mit Backpapier abdecken. Ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen.
A Kuvertüre hacken, über heißem Wasser¬bad schmelzen. Kuchen überziehen, mit Schokostreuseln und Pistazien bestreuen

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150 g Zartbitterschokolade 150 g weiche Butter
100 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (M) 200 g Mehl 1 Pck. Kochpuddingpulver mit Schokoladengeschmack 3 TL Backpulver
40 g Butter 200 g Zucker 100 g Pekannusskerne 4-5 Bananen
Für den Teig Schokolade hacken. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Pud-

dingpulver und Backpulver mischen und un-ter den Teig rühren. Schokolade unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Belag eine Springform (26 cm 0)
mit Alufolie auslegen und großzügig mit der Butter fetten. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Zwei Drittel des Ka-ramells in die Form gießen. Hälfte der Nüsse darauf verteilen.
Bananen schälen und in Scheiben schnei-
den. Bananenscheiben auf dem Karamell verteilen. Den Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Kuchen sofort auf eine Kuchenplatte
stürzen. Alufolie abziehen. Restlichen Ka¬ramell und etwa 30 ml Wasser erhitzen. Den Rest Nüsse zugeben und leicht erwärmen. Mischung auf dem fertigen Kuchen verteilen

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Eiweiß (M)
Salz 260 g Zucker
100 g fein geriebene,
abgezogene Mandelkerne
400 g Zartbitter-Kuvertüre
4 Blatt Gelatine
3 Eier (M) 4 EL Rum
400 ml Schlagsahne
60 g Zartbitterschokolade
Eiweiß mit Salz
steif schlagen, 230 g Zucker einrieseln lassen. Mandeln unterheben, Masse in Spritzbeutel füllen. Nacheinander je 2 Bleche mit Backpapier belegen, je 1 Kreis (24 cm 0) aufzeichnen. Baiser ringförmig dar-aufspritzen (insg. 4 Böden). Bleche ca. 30 Min. backen.
Kuvertüre hacken, über heißem Wasserbad
schmelzen. Unter Rühren abkühlen lassen. Ge-latine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Rum und Rest Zucker über heißem Wasserbad 5 Min. auf¬

schlagen. Gelatine ausdrücken, in der Eicreme un¬ter Rühren schmelzen. Über kaltem Wasserbad wei-terschlagen, bis Eischaum abgekühlt ist. Kuvertüre unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.
2 cm dicke Cremeschicht auf einen Baiserbo- Li
den streichen, mit 2. Boden bedecken. 10 Min. 4 tiefkühlen. Mit Rest Mousse und Baiserböden ge¬nauso verfahren. Mit Cremeschicht abschließen. Mind. 1 Std. kühlen. Schokolade hacken, schmel¬zen, in Streifen über die Torte ziehen

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Gegrillte Putenspieße
Zutaten für 4 Portionen
D 1 TL Currypulver 0 2 EL Mango-Chutney e 5 EL Öl
600 g Putenbrust 11 Zucchini 5 1 rote Paprikaschote
3 Möhren 9 200g Champignons 9 1 Bund Lauchzwiebeln
4 Stiele Petersilie D 100 ml Gemüsebrühe 0 250 g indi-sche Currysauce, z.B. Sharwood's Korma Kochsauce
1 Curry, Mango-Chutney und 2 EL Öl verrüh-
ren. Putenbrust würfeln, in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen. Zucchini, Paprika, Möh-ren, Champignons und Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Pilze in 2 EL Öl braten. Pa¬prika und Möhren zugeben, 3 Minuten mitbra-ten. Petersilie abbrausen, hacken. Zucchini und Petersilie zum Gemüse geben. Brühe und indi¬sche Currysauce verrühren und hinzufügen.
Lauchzwiebeln und Pute auf Holzspieße ste-cken, in 1 EL Öl 8 Minuten braten. Mit Gemü¬se und Chutney servieren. Dazu passt Naan-Brot.

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Oliven-Tarte m it Sauce
Zutaten fÜr U Stücke
9100 g Fetakäse, light 9 200 g Schmand 0 2 Eier P Pfeffer 9 3 EL Olivenöl t 3 Blätter Strudelteig ä 30 x 31 cm
1 EL Paniermehl 9 100 g grüne Queens-Oliven
100 g schwarze Kalamata-Oliven 9100 g Oliven, geschwärzt e 5 Stiele Thymian 0 370 ml rote Paprika, Glas N 25 g weiße Mandeln P 2 Schalotten 0 1 Knoblauchzehe
150 ml klare Brühe N Salz ) 2 EL Aiwar
Fetakäse und Schmand pürieren. Eier zugeben,
peffern. Tarteform (22 cm 0) mit Öl fetten. Stru¬delteig auf 26 cm zurechtschneiden, mit Öl bestrei¬chen, in die Form legen. Mit Paniermehl bestreuen. ‚Oliven, Thymian, Fetaguss daraufgeben. 40 Mi-
nuten bei 200 Grad backen. Paprika klein schnei¬den. Mandeln, gehackte Schalotten und Knoblauch in 2 EL Öl dünsten. Paprika und Brühe zufügen.
5 Minuten zugedeckt köcheln. Stückig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Aiwar abschmecken.

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Nudeln in Pilzrahm
Zutaten für 3 Portionen
ts 250 g Bandnudeln P Jodsalz 01 Knoblauchzehe 9 200 g gemischte Pilze 9 2 EL Öl 91 Beutel Fix für Rahm-Champignons, z.B. Knorr 9 2 Frühlingszwiebeln I 2 EL geriebener Parmesan 9 Basilikumblätter
1
Bandnudeln in reichlich kochendem Salzv ser bissfest garen. Knoblauchzehe abzie und fein hacken. Pilze putzen und in Scheil schneiden. Pilze und Knoblauch im heißer dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 25( kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt Fix Rahm-Champignons einrühren, unter Rüh aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Fr lingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ri schneiden und untermischen.
Sauce zu den abgetropften Bandnudeln 2
vieren. Mit Parmesan bestreuen und nach lieben mit Basilikumblättern belegen.


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Gebratenes Fischfilet
I
Zutaten für 4 Portionen
1150 g Möhren 91 kleine Stange Lauch 1800 g Fischfilet
1 2 EL Zitronensaft D Jodsalz N 2 EL Öl 180 ml Kochcreme, z.B.RamaCremefine 9 2 TL Gemüsebrühe, instant
12 EL Saucenbinder, hell 0 Pfeffer 1 1 Innenbeutel Kartoffel-Püree
Möhren schälen, Lauch putzen, in Streifen I schneiden. Fisch mit 1 EL Zitronensaft be¬träufeln, salzen. In 1 EL Öl braten, herausnehmen. el Gemüsestreifen im Bratfett dünsten. 300 ml
Wasser und Kochcreme hinzufügen, aufko-chen und Gemüsebrühe einrühren. Saucenbin-der einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
500 ml Wasser aufkochen, Topf vom Herd
nehmen. Beutelinhalt Kartoffel-Püree einrüh¬ren. Gebratenes Fischfilet mit Gemüsesauce und Püree servieren.

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Gefüllte Zucchiniröllchen
Zutaten für 4 Portionen le 1 Bärlauchblatt N 2 Stiele Basilikum e 1 Zwiebel
300 g Schmand 91 EL Wildblütenhonig, z. B. Langne
Salz 0 Pfeffer 91 gelbe Zucchini 91 grüne Zucchini
IS 2 EL Schnittlauchröllchen e 200 g Schafskäse 01 Bur Thymian N einige Halme Schnittlauch 9 2 EL Olivenöl
1
 Bärlauch und Basilikum in Streifen schnell Zwiebel abziehen, würfeln. Schmand, K ter, Zwiebel und Honig verrühren. Mit Salz Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen.
Zucchini putzen, in lange, breite Schei
schneiden, mit Salz, Pfeffer und Schnittla röllchen bestreuen. Schafskäse in dünne chen schneiden, mit Thymian auf die Zuci legen. Fest aufrollen, mit jeweils einem Sch lauchhalm umwickeln. Auf eine Grill-Alus( legen. Mit Öl beträufeln. Unter Wenden 10 A ten im Ofen grillen. Mit Kräuter-Dip serviere

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Zutaten für 2 Portionen
12 Pfirsiche
ts 2 EL Honig
IS 2 EL Limettensaft
9 400 ml Buttermilch, z. B. Müller
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrü-hen, häuten, halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Pfirsichstücke, Honig und Limettensaft im Mixer pürieren. Pfirsichpüree in ein Glas fül-len.
Buttermilch daraufgeben und beides mitein-j ander verrühren. Eventuell mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
TIPP: Zum Servieren sieht es sehr dekorativ aus, wenn Sie das Püree und die Buttermilch nicht verrühren. Den Shake am besten mit einem Löf¬fel oder Bio-Strohhalm servieren.


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Beeren-Grießbrei
Zutaten für 4 Portionen
e 250 g gemischte Beeren, z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren
P 500 ml Magermilch 91 Beutel Grießbrei mit Vanille-Geschmack, z.B.Mondamin
Beeren vorsichtig waschen und putzen. Milch stark sprudelnd aufkochen, bis der Milch¬schaum im Topf nach oben steigt.
03 Topf von der Kochstelle nehmen. Sofort den Grießbrei unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. 1 Minute kräftig wei-terrühren. Grießbrei 5 Minuten stehen lassen.
2 Grießbrei noch mal durchrühren und portio-J nieren. Die Beeren darübergeben.
TIPP: Gut dazu schmecken auch leicht einge-kochte warme Beeren. Beeren einfach mit etwas Wasser und Zucker nach Belieben 5 bis 10 Minu¬ten köcheln lassen.


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Lammrücken mit Joghurt
Zutaten für 4 Portionen
I 3 Zwiebeln 91 TL getrocknete Kräuter der Provenc I, 3 EL Olivenöl t Pfeffer'. 600 g Lammrückenfilet
Jodsalz 11 kleines Fladenbrot t 370 g Tomatensau mit Kräutern, z. B. Knorr 1 Knoblauchzehe /1 Bund Petersilie 1200 g Joghurt
1 Zwiebeln abziehen, reiben. Mit Kräuter venöl und Pfeffer mischen. Lamm in 1 dicke Scheiben schneiden, nebeneinan( eine Form legen. Mit der Masse bestreiche Klarsichtfolie bedecken. 4 Stunden kühl ste
2Fladenbrot in Scheiben schneiden un ten. Lamm von jeder Seite 3 Minuten ten, salzen. Mit Brot auf einer Platte anricht
Tomatensauce erhitzen. Die Knoblauc
abziehen, hacken und hinzufügen. zwischen Fleisch und Brot verteilen. Pel hacken, darübergeben. Mit Joghurt servie

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Für 4 Portione 100 g Schalotten
100 g Möhren
0
2 Knoblauchzehen
150 g Champignons 9.80 g Speck
:,g 500 g Rinderbraten
Salz
," Pfeffer
2 ELÖI
1 Beutel Fix für
Paprika-Gulasch, z.B. Knorr
1/2 TL Thymian

Schalotten und Möhren schälen und in 2 cm gro-
ße Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, hal¬bieren. Champignons putzen und vierteln. Speck in Streifen schneiden.
er)), Rinderbraten salzen, pfeffern und in einem wei-,2,ten Topf im Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Speck in den Topf geben und knusprig braten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. 500 ml Was¬ser dazugießen. Beutel Fix für Paprika-Gulasch einrühren und unter Rühren aufkochen.
Das Fleisch wieder zurück in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1Y2Stunden

garen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wen¬den. Die Sauce mit Thymian abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.
Tipp: Für einen Rinderbraten eignet sich ein Stück aus der Keule, zum Beispiel Hüfte oder Unterschale. Achten Sie auf gute Qualität, das Fleisch sollte am besten dunkelrot und gut marmoriert sein. Nehmen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, dann spritzt es beim Anbraten nicht so stark. Tiefgefrorenes Fleisch am Vortag im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

0

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Zutaten für 2 Portionen
190 g Basmatireis I Salz 0250 g Lachsfilet
11 Zucchini
12 Zwiebeln
01 Knoblauchzehe 12-3 Sardellenfilets
11 TL Kapern
1 EL Zitronensaft
12 EL trockener Sherry 050 ml Gemüsebrühe 012 Cocktailtomaten I Pfeffer, frisch gemahlen 12 EL Olivenöl
I 1 Zweig Rosmarin 01 Zweig Thymian

Reis laut Packungsanweisung in leicht gesalze-i nem Wasser 12 - 15 Minuten garen. Lachs abbrau-sen, trocken tupfen und in 18 Würfel schneiden. Zuc-chini waschen, putzen und ein Drittel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Rest der Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.
2
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein ha¬cken. Die Sardellen und die Kapern ebenfalls fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Kapern miteinander vermischen. Mit Zitronensaft, Sherry und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Die Tomaten waschen.

2 Lachs, Zucchinischeiben und Tomaten abwech-
selnd auf 6 Holzspieße stecken. Salzen und pfef¬fern. Die Fischspieße in heißem Öl von allen Seiten etwa 10 Minuten braten. Rosmarinnadeln und Thymi-anblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und über die Spieße streuen. Die Zucchinischeiben auf 2 Tellern verteilen. Die Fischspieße daraufsetzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Reis dazureichen. GESUNDHEITS-TIPP:
Wildlachs enthält — wie auch Thunfisch oder Makrele — besonders viele Omega-3 -Fettsä uren, die den Cholesterinwert senken.


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Zutaten für 4 Portionen
12 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 1' Wirsingkopf
13 Möhren
1 EL Olivenöl
1 Salz 1 Pfeffer, frisch gemahlen
1 800 ml Gemüsebrühe
1100 g Muschelnudeln
1 kleine Dose weiße Bohnen
150 g tiefgekühlte grüne Bohnen
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Zwiebeln und den Knoblauch abzie¬hen und fein hacken. Den Wirsing put-
Blaubeer-Pfannkuchen
Da freut sich die ganze Familie
Zutaten für 4 Portionen
) 300 g Blaubeeren 1 180 g Mehl (Type 550)
14 Eier 1 300 ml fettarme Milch 1 Salz 13 EL Butter 13 EL Rapsöl 14 TL Zucker
1 Blaubeeren verlesen, abbrausen, gut abtrop-i fen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe und Milch zu glattem Teig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 'Etwas Butter mit etwas Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise in die Pfanne geben, mit Blaubeeren belegen, bei leich¬ter Hitze backen. Mit Zucker bestreuen und zuge¬deckt kurz stocken lassen. Mithilfe eines Tellers die Pfannkuchen wenden und kurz weiterbacken.
GESUNDHEITS-TIPP: Blaubeeren enthalten gleich mehrere aktive Wirkstoffe gegen hohes Cholesterin.

zen,waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, putzen und in Schei¬ben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten.
2
Wirsing und Möhren hinzugeben, salzen und pfeffern und alles leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten kochen. Die Nudeln zugeben und nach 5 Minuten weiße Bohnen, grüne Bohnen, Erbsen und Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen. Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
GESUNDHEITS-TIPP:
Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen ent¬halten große Mengen an Saponinen. Diese verhindern, dass Cholesterinmoleküle der Nahrung in den Blutkreislauf gelangen.

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Zutaten für 4 Portionen
) 300 g Blaubeeren 1 180 g Mehl (Type 550)
14 Eier 1 300 ml fettarme Milch 1 Salz 13 EL Butter 13 EL Rapsöl 14 TL Zucker
1 Blaubeeren verlesen, abbrausen, gut abtrop-i fen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe und Milch zu glattem Teig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. 'Etwas Butter mit etwas Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise in die Pfanne geben, mit Blaubeeren belegen, bei leich¬ter Hitze backen. Mit Zucker bestreuen und zuge¬deckt kurz stocken lassen. Mithilfe eines Tellers die Pfannkuchen wenden und kurz weiterbacken

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Zutaten für 2 Portionen
1300 g Putenbrustfilet
1 1 Zwiebel
2 Möhren
1 1 Stange Staudensellerie
11 Mango
2 EL Rapsöl
1 1 TL Kurkuma
11 EL grüne Currypaste
1200 ml Hühnerbrühe
1 frischer Koriander
1
 Das Fleisch würfeln. Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel abziehen, fein hacken und die Möhren klein würfeln. Staudenselle-rie putzen, waschen und in Stücke schnei¬den. Die Mango schälen, entkernen und wür¬

feln. 1 EL Öl im Wok erhitzen und darin Kurkuma und Currypaste 1 Minute anrösten. Das Fleisch zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Fleisch herausnehmen und warm halten.
'Das restliche Öl im Wok erhitzen und die LZwiebel und Möhren darin andünsten. Die Hühnerbrühe angießen und einmal auf¬kochen lassen. Sellerie und Mangostücke untermischen und alles etwa 5 Minuten schmoren. Das Fleisch wieder hinzufügen. Koriander klein schneiden und vor dem Ser-vieren über das Curry streuen.
GESUNDHEITS-TIPP:
Sellerie ist ein echtes Gesundwunder. Unter anderem senkt das enthaltene Sellerie-Öl den „schlechten" LDL-Cholesterinspiegel und hält den Blutzuckerspiegel in Schach.