youtube:https://youtu.be/G5m9dhCvsfY
2001
MÖHREN-CURRY IN FENCHEI,-GHEE MIT GEWÜRZREIS
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN GEWÜRZREIS: 345 g Basmatireis
1 EL Erdnussöl
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
4 Kardamomkapseln
1 TL Meersalz
FÜR DAS MÖHREN-CURRY:
2 EL Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
2 TL Fenchelsamen
2 getrocknete Chilischoten
12 Schalotten
800 g Möhren
2 EL Erdnussöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL Chilipulver
2 EL getrocknete Curryblätter 200 ml Kokosmilch
Reis waschen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser 30 Minuten ruhen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Zimt, Lorbeer, Nelken und Kardamom darin bei mittlerer Hitze anbraten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und kurz mitbraten. 650 ml Wasser angießen, alles salzen und aufkochen.
Reis zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen für das Möhren-Curry Ghee in einer Pfanne erhitzen, Fenchelsamen und Chilis darin anbraten, vom Herd nehmen. Schalotten abziehen und halbieren. Möhren schälen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Möhren, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Chilipulver zufligen, ca. 2 Minuten mitdünsten. Curryblätter grob zerbröseln, zusammen mit der Kokosmilch unterheben, aufkochen. Curry zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Möhren gar sind.
Reis auflockern. Fenchel-Ghee unter das Curry heben und mit dem Reis servieren.
Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 24 q Fett
:_:ereitungszeit: 75 Minuten
........2002
URID DHAL MIT BABYSPINAT UND FEIGEN, DAZU BIRNENJOGHURT
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles grob reiben. Cashews grob hacken. Chilis längs albieren, die Kerne entfernen.
Erdnussöl einem breiten Topf erhitzen, Zwie¬beln, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Lorbeer und Cashews darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Inzwischen Urid-Bohnen gründlich ab¬brausen und abtropfen lassen. Linsen in den Topf geben, mit Brühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Inzwischen Birnen vierteln, jeweils das Kernge¬häuse entfernen und Birnen grob reiben. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Ca. EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Koriander fein ha¬cken. Alles mit 1V1inzsauce, Joghurt und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, Feigen achteln. Fertig gegartes Dhal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Spinat und Feigen anrichten, Birnenjoghurt dazuservieren. Pro Portion: 420 kcal/1770 ki
46 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
.......2003
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen 1-2 rote Chilischoten 1 Stück frischer Ingwer (3 cm) 3 rote Paprikaschoten
3 EL Olivenöl und etwas Olivenöl zum Beträufeln 400 g rote Linsen 400 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz Pfeffer 1 EL Currypulver 1-2 EL Zitronensaft 1-2 Lauchzwiebeln (nur den grünen Teil) 2-3 Stängel Estragon 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver grober Pfeffer
Lauchzwiebeln waschen, ZWiebelgrün in feine Ringe schneiden. Estragonblättchen ab-, zupfen. Paprikapulver mit übrigem Öl (1 EL) verrühren. Suppe abschmecken, auf Schälchen ver¬teilen, mit beiseitegestellten Paprikawürfeln und grobem Pfeffer bestreuen. Suppe mit Paprikaöl und ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Estragon und Lauchzwiebeln garniert servieren.
Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
61 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 10 g Fett
......2004
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Reis muss 3 Stunden einweichen FÜR DEN NAVARA-REIS: 320 g roter Ayurveda-Navara-Reis (rötlich brauner Vollkornreis aus Indien) Salz 2 Nelken FÜR DIE CURRYCREME: 2 EL Kokosöl 160 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g frischer Ingwer 20 g frische Kurkuma 1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen
1 kleine rote Chilischote 4 schwarze Pfefferkörner 3-4 TL mildes Currypulver 4 getrocknete Tomaten
2 Datteln (entsteint) 1 TL Meersalz 2 Dosen Bio-Kokosmilch (ä 400 ml) Saft und fein abgerieb. Schale von 1 Orange (Bio) FÜR DAS GEMÜSE: 150 g Brokkoli 450 g Süßkartoffeln 2 mittelgroße Möhren 1 rote Paprikaschote 10 Kirschtomaten 1 EL Kokosöl 1 EL mildes Currypulver Meersalz
2 TL schwarze Sesamsaat
1 Granatapfel
Minze zum Garnieren
Reis mind. 3 Stunden, besser über Nacht, einwei-chen. Kurz abbrausen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, anschließend mit Nelken 20-25 Mi¬nuten leicht köcheln lassen. Reis warm halten.
Inzwischen für die Currycreme Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln abziehen, würfeln und im Öl mind. 5 Minuten bei geringer Hitze kara-mellisieren lassen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Kurkuma heiß waschen und in Stücke schneiden.
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und Currypulver zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten bei niedriger Temperatur mitgaren. Getrocknete Tomaten und Datteln zugeben, mit Meersalz würzen. Kokos-milch/ zugießen, kurz aufkochen. Orangenschale und -saft zufügen, alles im Mixer auf höchster Stufe fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Für das Gemüse Brokkoli in Röschen teilen, Süßkartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben hobeln. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Kirsch-tomaten waschen und halbieren.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Curry und Meersalz hinzugeben und unter Wenden 5 Minuten garen. Übriges vorbereitetes Gemüse zufügen und alles in weiteren ca. 20 Mi¬nuten weich garen. Sobald das Gemüse gar ist, Currycreme zugeben und alles vermengen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.
Curry mit Granatapfelkernen, geröstetem Sesam und Minze bestreuen, mit dem Reis servieren.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ
78 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 8 g Fett
.........2005
TARKA DHAL (GELBE LINSEN) MIT PINIEN-ROSINEN-NAAN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für den Joghurt-Dip Limette heiß waschen, trocken tupfen.
FÜR DEN JOGHURT-DIP: Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettenschale und
1 Limette (Bio) -saft mit Joghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
300 g Naturjoghurt Dip kalt stellen.
Salz Für das Brot Mehl, Backpulver und Natron in eine große Pfeffer Schüssel sieben. oghurt und Zucker mit einem Schnee-FÜR DAS NAAN-BROT: besen vermengen, Milch und 250 ml Wasser unterrühren.
640 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten Etwa die Hälfte der Mehlmischung unter Rühren zur
2 TL Backpulver Joghurtmilch geben, zu einem geschmeidigen Teig ver-
1 TL Natron arbeiten. Butter zerlassen, mit dem Ei unter den Teig rühren,
3 TL Naturjoghurt Teig 5 Minuten ruhen lassen.
1 TL Zucker
Übrige Mehlmischung unter den Teig mischen und diesen
250 ml Milch
auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche gut
20 g Butter
durchkneten — er darf ruhig leicht klebrig bleiben. Aus dem
1 Ei (Größe M)
Teig 8 Bällchen formen, diese mit einem feuchten Küchen-
30 g Pinienkerne
tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf
60 g Rosinen
240 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen.
Öl zum Bestreichen
FÜR DAS DHAL: Teigbällchen zu ca. 15 x 8 cm langen Fladen ausrollen. Mit 230 g gelbe Linsen Pinienkernen und Rosinen belegen, diese leicht in den Teig
2 Zwiebeln drücken. Fladen mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier
3 Knoblauchzehen ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen in
3 Tomaten
ca. 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen,
15 g frischer Ingwer
etwas abkühlen lassen und; ein Küchentuch einschlagen.
1 Chilischote Für das Dhal Linsen unter fließendem Wasser gut abbrausen.
4 EL Erdnussöl In einem großen Topf 1 1Wasser zum Kochen bringen.
1 TL Korianderkörner Linsen darin ca. 40 Minuten garen, dabei mehrmals kräftig 1 TL Kreuzkümmelsamen umrühren. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, 2 TL Madras Masala (indische Gewürzmischung) grob würfeln.Tomaten waschen, putzen und klein würfeln.
1/2 TL gemahlene Kurkuma Ingwer schälen, Chili putzen, beides in feine Scheiben
1/2 TL Chilipulver schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Ingwer und Salz, Pfeffer Chili in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Minze zum Garnieren In einer Pfanne 2 EL Erdnussöl mit der Tomatenmischung ca. 4 Minuten köcheln lassen. Masse unter die gegarten Lin¬sen heben, zugedeckt beiseitestellen. Übriges Öl (2 EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen, Koriander und Kreuzküm¬mel darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Sekunden anbraten. Madras Masala, Kurkuma und Chili untermischen und die Gewürzmischung über die Linsen geben. Dhal gut durch¬mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Minze garnieren und mit Naan und Joghurt-Dip servieren.
Pro Portion: 960 kcal/4040 kJ
143 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett
Zubereitungszeit: 130 Minuten
....2006
TANDOORI-KARTOFFELSPIESSE MIT SPINAT-FEIGEN-SALAT,
FLAT BREADS UND RAITA
Milch leicht erwärmen, mit Mehl, Hefe,
TL Salz, Backpulver, Sonnenblumenöl, oghurt und Ei mischen. Alles gut verkneten und den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgie¬ßen und ausdampfen lassen.Tandoori-Pulver mit 1-2 EL Joghurt und 2 EL Olivenöl vermengen, die abgekühlten Kartoffeln damit rundum ein¬streichen und auf die Spieße stecken.
Für das Raita Gurke waschen und grob reiben. Minzeblättchen fein hacken. Beides mit griechi¬schem Joghurt und Chiliflocken vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Feigen vierteln. Granat¬apfel halbieren und die Kerne herausdrücken.
Ofen auf 260 Grad (Umluft: 240 Grad) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen und zu runden Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen in ca. 5 Minuten knusprig backen.
Während des Backens restliches Olivenöl (3 EL) in einer Grillpfanne erhitzen, Kartoffelspieße darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten pro Seite anbraten. Flat Breads mit Spinat, Feigen und Granatapfelkernen belegen, mit Kartoffel-spießen und Raita anrichten. Mit Sesam und Chiliflocken bestreut servieren.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ
50 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 24 g Fett
TANDOORI-TOFU-KEBABS MIT KURKUMA-NÜSSEN UND RAITA
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Tofu in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.Tandoori-Pul-
,----,-__ _
ver mit 4 EL Wasser vermengen.-,..--
i-Z-- -
Tofuscheiben damit rundherum bestreichen und auf Spieße --;---, -- I
-7=-1
stecken. Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrös- -
ten, 1 EL Erdnussöl und Kurkuma zufügen, gut durchschwen-_-=---- ken und mit Meersalz würzen. Pfanne zur Seite stellen.
4_4
Für das Raita Lauchzwiebeln waschen und putzen. Basilikurrt
- - -------
blättchen abzupfen. Beides fein hacken und mit Joghurt ver-
mengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmelsamen und Senfkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften,
-
abkühlen lassen und über den Joghurt streuen.
Restliches Erdnussöl (2 EL) in einer beschichten Pfanne erhitzen,Tofuspieße darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten. Mit Kurkulila-Nüssen anrichten, mit Minze garnieren. R.aita dazuservieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ
9 g
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