Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.10.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 16.10.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=psOkjsT1Ok0
http://www.youtube.com/watch?v=I8ZfgyyK5cU





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Trauben-Quark-Kuchen
Zutaten:
Für den Teig (für acht Törtchen):
250 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g Butter, 1 Ei, Butter
für die Förmchen, getrocknete Hülsenfrüchte
Für den Belag:
50 gTraubengelee, 2 Blatt Gelatine, 150 g Joghurt, 250 g Quark, 60 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 4 cl Grappa, 150 ml Sahne, 1/2 Vanilleschote, ca. 300 g Weintrauben

Zutaten:
Für den Teig (Springform, 26 cm):
250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 1 Prise Salz,
2 EL Zucker, 1 Ei, Backpapier, getrocknete Hülsenfrüchte Für den Belag:
6 Blatt weiße Gelatine, 2 Eigelb, 75 g Zucker, 2 EL Zitro¬nensaft, 2TL abgeriebene Orangenschale, 150 ml Wei߬wein (Gewürztraminer oder Muskateller), 200 g Quark, 200 g Sahne, 500 g Weintrauben, Puderzucker
Zubereitung:
• Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken
• Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen • Ei in die Mitte geben • Etwa 30 ml lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleineTeigkrümel entstehen
• Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minu¬ten kühl stellen •Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen, die gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen • Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf denTeig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren • im vorgeheizten Back¬ofen (200°, Mitte) 10-12 Minuten blind backen • Heraus¬nehmen, abkühlen lassen und Hülsenfrüchte sowie Backpapier entfernen • Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen • Eigelbe mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Wein über einem Wasserbad zu einer schaumigen Creme schla¬gen • Gelatine bei schwacher Hitze in einem Topf auflö¬sen, unter die Weincreme im Wasserbad rühren und die Orangenschale und den Quark unterheben • Etwa 1 Stunde kühl stellen, ab und zu umrühren • Wenn die Creme beginnt fest zu werden, Sahne steif schlagen und unter die Creme heben • Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen • Trauben waschen und trocken tupfen • Etwa 2/3 der Beeren auf die Creme geben und die übrige Creme darüber verstreichen •Torte
3 Stunden kühlen •Vor dem Servieren restlicheTrauben auf dem Kuchen verteilen und mit Puderzucker bestäuben


2
Traubentörtchen
• Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken
• Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben • 1-2 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Mes¬ser gut durchhacken, so dass kleineTeigkrümel entste¬hen • Mit den Händen rasch zu einemTeig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen
• Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen •Teig in 8 Portionen teilen und je ein gebuttertesTarteletteförmchen damit aus¬kleiden •Tartelettes mit Backpapier belegen, die Hülsen¬früchte daraufstreuen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen • Aus dem Ofen nehmen, Hülsen¬früchte und Papier entfernen • DieTartelettes einige Minuten in den Förmchen stehen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen • Mit demTraubengelee aus- pinseln • Gelatine in kaltem Wasser einweichen • Joghurt mit dem Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren • Gelatine in erwärmtem Grappa auflösen, 2 EL der Creme unterrühren und zügig unter die restliche Creme mengen • Steif geschlagene Sahne unterheben und auf dieTartelettes verteilen •Trauben waschen, trocken tupfen, halbieren und falls nötig entkernen • Beeren auf der Creme verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen

3
Trauben-Muffins
Zutaten:
Für 24 Stück:
100 g Zitronenbutterkekse, 50 g Butter, 250 g Magerquark, 75 g Creme fraiche, 75 g Zu¬cker, 1 Päckchen, Vanillezucker, 2 Eier (getrennt), 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/4 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, gehackte Mandeln, 24Trauben, Puderzucker
Zubereitung:
• Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen • Mulden von zwei 12-Mini-Muffin-blechen mit Butter ausfetten • Kekse zerkrümeln • Butter schmelzen und die Kekskrümel untermischen • Keksmischung als Boden auf die Muffinmulden verteilen und festdrü¬cken • Quark mit Creme fraiche, Zucker, Vanillezucker verrühren • Eigelbe, das Pudding¬pulver und die Zitronenschale daruntermischen •Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen • Quarkmasse mit einemTeelöffel gleichmäßig in die
24 Mini-Mulden füllen • Muffins mit Mandeln bestreuen und mit je einerTraube be-legen • Mini-Muffins im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen • Muffins noch
5 Minuten darin ruhen lassen •Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten in der Form
abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen • Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Guten Appetit!

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Farmersalat mit Sultaninen
Für 4 Personen:
4 äußere grüne Blätter Wirsing, Salz, 200 g Weißkohl, 1 Möhre, 1 Apfel, 1 Schalotte, 3 EL enerBi0 Mayonnaise, 2 EL saure Sahne, 1 TL scharfer Senf, Zitronensaft, enerBi0 Pfeffer, 100 g Hähnchenbrustfilet, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL enerBi0 Honig, 2 EL enerBi0 Sultaninen
Sn geht's:
• Wirsing waschen, trocken tupfen und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er gar ist, aber noch Biss hat • Wirsing abschrecken, trocken tupfen und 8 Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen •Weißkohl waschen, harten Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden oder hobeln, ebenfalls 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren und abschre¬cken • Möhre und Apfel schälen, vom Apfel das Kernhaus entfernen und beides fein raspeln • Schalotte schälen und fein hacken • Mayonnaise in einer Schüssel mit der sauren Sahne und dem Senf glatt rühren • Mischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Weißkohl, Möhre, Schalotte und Apfel untermengen • Abgedeckt min¬destens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen • Hähnchen waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten • Honig untermengen und Hähnchen vom Feuer nehmen
• Salat noch mal abschmecken • Metallringe (ca. 8 cm Durchmesser) in die Mitte der Teller stellen, mit je einem Kreis Wirsing auslegen und darauf den Salat füllen • Mit dem restlichen Wirsing abschließen und die Ringe abziehen • Mit den Sultaninen bestreuen, die Hähnchenwürfel darauflegen und servieren.

5
Kartoffel-Käsesuppe
(für 4 Personen)
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1/2 I Fleischbrühe
1/4 I Sahne
2 gekochte Kartoffeln 100 g Tilsiter
1/4 I Weißwein 1/2 TL Kümmel Pfeffer
Salz
Petersilie
1 Toastbrotscheibe
und erhitzen. Inzwischen die Kartoffeln reiben. Den Käse
klein schneiden, an die Suppe geben und unter Rühren er-hitzen, dabei den Wein zugeben. Die geriebenen Kartoffeln an die Suppe geben und die Suppe damit binden. Mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Das Brot toasten und in Würfel schneiden. Die Kartoffel-Käsesuppe mit Croutons servieren.

6
BUNTES BROTVERGNÜGEN: BAGUETTE MIT AVOCADO
Zutaten für 4 Personen:
2 Baguettes
4 Blätter Lollo Bionda
250 g Alpenmark Frischkäse-Fass
2 große Avocados
50 g Gartenkrone Manzanilla Oliven grün
50 g Gartenkrone Hojiblanca Oliven schwarz 150 g Be light Gourmet-Rohschinken
1 Frühlingszwiebel
150 g Skandinavischer Räucherlachs
Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz
bio Citrovin Zitrone
Zubereitung:
Baguettes der Länge nach aufschneiden, untere Hälfte soll doppelt so dick wie obere sein. Wei߬brotteig so mit Fingern entfernen, dass ein Hohl¬raum entsteht. Oliven grob hacken, mit Frischkä¬se glatt rühren. Baguette innen großzügig mit Frischkäse bestreichen, mit Salatblättern und Schinken belegen. Avocados schälen, halbieren, mit Zitronensaft einreiben. Jeweils zwei halbe Avocadofrüchte in Baguette legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocados mit Frischkäse füllen


7
SCHINKEN-LAUCH-QUICHE
Zutaten für 8 Stücke:
Teig:
250 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl
125 g bio Butter
1 bio Eigelb
Back Family Muskatnüsse, Jodsalz
3 EL Wasser
Füllung:
200 g Cucina Prosciutto Cotto
3 Stangen Lauch
60 g Be Iight Gourmet-Rohschinken gewürfelt 250 g milfina H-Schlagsahne
4 bio Eier (M)
100 g Alpenmark Emmentaler gerieben Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz
Frische Kräuter, Back Family Muskatnüsse
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Butter, Was¬ser und Eigelb zu glattem Teig kneten, mit Salz und geriebenem Muskat abschmecken. Teig für 30 Minuten kühl stellen. Tarteform (26 cm) einfet


8
ZUCCHINI-TARTE MIT KIRSCHTOMATEN
Zutaten für 8 Stücke:
400 g Hackfleisch, gemischt
40 g Cucina Tomaten-Mark
250 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl 125 g milfina Deutsche Markenbutter
+ Butter zum Einfetten
1 bio Eigelb (M)
350 g Zucchini
ca. 600 g Kirschtomaten
30 g Cucina Originale Parmigiano Reggiano, gerieben
1 Topf Basilikum
Le Gusto Pfeffer schwarz
Raffinade Zucker
Jodsalz
Cantinelle Oliven Öl
3 EL Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Butter,
Wasser, Eigelb zu Teig kneten, halbe Stunde kühl


stellen. Anschließend 26 cm große Tarteform mit Butter einfetten, mit Teig auslegen. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tomatenmark vermengen, auf Tarte geben. Zucchini in Schei¬ben schneiden, Tarte kreisförmig belegen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen für 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Tomaten im Ganzen auf Tarte legen, mit etwas Zucker und geriebenen Parmesan bestreuen. Heiß mit frischem Basili¬kum servieren.

9
GARNELEN-TÖRTCHEN MIT DILL
Zutaten für ca. 15-20 Stück:
350 g milfina Joghurt mild 1,5%
2 bio Eier (M)
300 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl
2 TL Back Family Backpulver
250 g bio Garnelen
3 EL Dillspitzen
Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Joghurt, Eier, Mehl und Backpulver zu glattem Teig vermi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen würzen. Garnelen auftauen, gut abtrocknen.
2-3 Garnelen in gefettete Backförmchen oder Muffinblech füllen. Teig bis zum Rand in Förm-chen einfüllen, 20 Minuten backen.

10
CURRY-VANILLE-NÜSSE
Zutaten für ca. 8 Tütchen:
100 ml Wasser
125 g Raffinade Zucker
1 Back Family Bourbon Vanillestange
1/2 TL Le Gusto Curry Pulver
100 g Sweet Valley geröstete Jumbo Erdnüsse 100 g Sweet Valley kalifornische Walnusskerne
Zubereitung:
Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Currypulver in Pfanne zum Kochen bringen. Nüsse dazugeben, alles kochen lassen, bis Flüs¬sigkeit verdampft ist und der Zucker die Nüsse mit feiner Kruste überzogen hat. Heiße Nüsse auf Backpapier schütten, auskühlen lassen