Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 17.10.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 17.10.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=OEoZao4aH8o
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1
CHOCOLADEN
PUDDING
Zutaten für ca. 6 Portionen:
Für den Pudding: 15o g Dörr-Obst (Pflaumen, Datteln, Aprikosen) • 2 TL Backpulver •
wo g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% • 5o g weiche Butter • Mark von Vanilleschote • 15o g brauner Zucker • 4 Eier • 75 g Mehl • 1-2 EL Kakaopulver
Für die Soße: 100 ml Milch • wo ml Sahne • 5o g Zucker • Saft von i Orange • loo g Lindt



Dörr-Obst klein würfeln und 150 ml kochendem Wasser mischen und 15 Mi-nuten ziehen lassen. Anschließend die Mischung mit einem Mixstab fein pü-rieren.
2. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Vanillemark und Zucker mit dem Hand-Mixer einige Minuten verrühren. Nach und nach die Eier zufügen und untermixen. Da¬nach Mehl, Backpulver, Kakao, Früch¬tepüree und geschmolzene Chocolade untermischen.
3. Teig in eine gefettete Puddingform (ca. 1 1 Inhalt) füllen, diese mit passen-dem Deckel oder Alufolie abdecken und bis zum Rand in leicht köchelndes Was-ser in einen Topf stellen. Topf zudecken, Pudding etwa 2 Stunden darin garen.
4. Inzwischen Milch mit Sahne, Zucker und Orangensaft aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen. Chocolade klein hacken und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren. Soße nach Belieben mit Whisky oder Grand Marnier aro-matisieren.
5. Pudding 10-15 Minuten stehen las¬sen, dann stürzen und mit der Chocola-densoße übergießen

2
CHOCO-MA CA DAMI A -
NUSS-PLÄTZCHEN
Zutaten für ca. 6o Plätzchen:
250 g Butter • 15o g Zucker • 1 Ei (Größe M) 40o g Mehl •1 Prise Salz • 2 EL Honig • 2-3 EL brauner Zucker • 1/2 TL Zimt • ca. 6o Macada¬mianüsse (etwa 25o g) • ioo g Lindt Excel¬lence Zartbitter-Chocolade 70% •
100 g Lindt Excellence Vollmilch-Chocolade • 20 g Palmin (Kokosfett)
Zubereitungszeit: etwa i Stunde + 12-14 Minuten Backzeit
Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frisch-haltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2_ Inzwischen Honig mit Zucker und Zimt in einer Pfanne erhitzen, Macada-mianüsse zufügen und darin hellbraun karamellisieren. Anschließend Nüsse auf einen Bogen Backpapier flach verteilen und auskühlen lassen. Die aneinander klebenden Nüsse voneinander trennen.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Aus¬stecher runde, blüten- oder sternförmige Plätzchen ausstechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. In die Mitte jeweils eine Nuss drücken. Plätzchen im heißen Ofen in etwa 12-14 Minuten goldbraun ba¬cken. Anschließend abkühlen lassen.
4. Chocolade klein hacken und mit Pal-min in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen an der Nuss anfassen und in die Chocolade tau¬chen. Chocolade abtropfen lassen, Plätz¬chen auf ein Gitter setzen, Chocolade fest werden lassen.

3
LUFTIGER CHOCO
SCHMARRN MIT GEBRA
TENEN APFELSCHEIBEN
Zutaten für 4 Portionen:
50 g Puderzucker • 3-4 EL Rum • ioo g ge-trocknete Cranberrys • ioo g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% • 3-4 kleine Äpfel • 4 Eier • 5o g Mehl •1 TI Backpulver •1-2 EL Kakao • 15o ml Milch • 5o g Zucker • i Prise Salz • 5o g Butterschmalz • ca. 5o g Zucker für die Äpfel • 5o g Butter • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten + ca. io Minuten Backzeit
+ über Nacht durchziehen lassen
I. Puderzucker mit 100 ml Wasser auf
kochen, Rum und Cranberrys zufügen,
Mischung über Nacht durchziehen lassen
2. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Äpfel waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Ofen auf 200 °C vorheizen. Eier tren-nen. Eigelbe mit Mehl, Backpulver, Ka-kao und Milch glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee und geschmolzene Chocolade behutsam unter den Teig heben.
4. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Teig hineingießen, eingeweichte Cranberrys abtropfen lassen und gleichmäßig da¬rauf verteilen. Pfanne in den heißen Ofen schieben. Nach ca. 8-10 Minuten, wenn der Teig schön aufgegangen ist und eine dunkelbraune Farbe hat, Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit zwei Pfan-nenwendern in Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben.
5. Inzwischen Apfelscheiben auf jeder Seite mit etwas Zucker bestreuen und in zerlassener Butter in einer Pfanne von bei¬den Seiten goldbraun braten. Apfelschei¬ben mit Schmarrn auf Teller verteilen. 1. Butter würfeln und mit Zucker, Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem glat-ten Teig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Teig in etwa 3 x 3 cm große Quadrate schneiden bzw. ausstechen. Diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen in 10-12 Mi¬nuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
3. Puderzucker mit Pfefferminzlikör zu ei¬ner zähflüssigen Masse verrühren und auf die Hälfte der gebackenen Keks-Quadrate verteilen. Restliche Kekse daraufdrücken.
4. Chocolade klein hacken und mit Pal¬min in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pfeffer¬minz-Kekse schräg bis zur Hälfte in die Chocolade tauchen, etwas abtropfen lassen und auf ein Gitter setzen. Chocolade fest werden lassen.


4
CHOCO-
PFEFFERMINZ-KEKSE
Zutaten für ca. 5o Kekse:
25o g Butter • 15o g Zucker •1 Ei (Größe M) 40o g Mehl • 1 Prise Salz • 25o g Puderzucker ca. 4 EL Pfefferminzlikör • 200 g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% •
20 g Palmin (Kokosfett)
Zubereitungszeit: etwa i 1/2 Stunden + 10-12 Minuten Backzeit

1. Butter würfeln und mit Zucker, Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem glat-ten Teig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Teig in etwa 3 x 3 cm große Quadrate schneiden bzw. ausstechen. Diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen in 10-12 Mi¬nuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
3. Puderzucker mit Pfefferminzlikör zu ei¬ner zähflüssigen Masse verrühren und auf die Hälfte der gebackenen Keks-Quadrate verteilen. Restliche Kekse daraufdrücken.
4. Chocolade klein hacken und mit Pal¬min in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Pfeffer¬minz-Kekse schräg bis zur Hälfte in die Chocolade tauchen, etwas abtropfen lassen und auf ein Gitter setzen. Chocolade fest werden lassen.

5
WARME CHOCOLADEJ
CHILI-CREME MIT
EISIGEM MANDARINEN
GEWÜRZ-GRANITE
Zutaten für 4 Portionen:
:Für das Gran. 5o g Zucker • 50o ml Manda-rinensaft, frisch gepresst • geriebene Schale von i Mandarine • i aufgeschlitzte Vanilleschote • 2 Zimtstangen • 2 Sternanis
Fürdie aiine: 125 ml Milch • 125 ml Sahne
3 EL Puderzucker • loo g Lindt Excellence Chili Zartbitter-Chocolade • 2 Eigelb • 1 Ei •
1 TL Chilipulver
Zubereitungszeit: etwa i 3/4 Stunde
+ ca. 6-8 Stunden Gefrierzeit für das Granite" + 1 3A Stunde Garzeit für die Crüvne
1. Zucker, Mandarinensaft und -Schale und Gewürze in einen Topf geben und um ein Drittel einkochen lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Behälter gießen und im Tiefkühlfach in 6-8 Stunden gefrieren lassen. Dabei gelegentlich mit einer Gabel den angefrorenen Saft vom Boden des Behälters kratzen.
2. Ofen auf 100 °C vorheizen. Milch, Sahne, Chilipulver und Puderzucker aufkochen. Chocolade in Stücke hacken,

in die heiße Milch-Sahne geben und un-ter Rühren darin schmelzen. Eigelbe und Ei unterrühren. Mischung in ofenfeste Gläser verteilen, diese in ein Wasserbad stellen und etwa 13/4 Stunde im Ofen stocken lassen.
3. Gestockte Creme aus dem Ofen neh-men, etwas abkühlen lassen, Granite darauf verteilen und sofort servieren.
TIPP: Wenn man möchte, kann man dieses Dessert mit Kürbiskern-Krokant-splittern garnieren.
Dafür etwa 100 g harte Karamellbon-bons (ohne Füllung) in einem Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Bonbon-Pulver gleichmäßig dicht mit einem Sieb auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und mit fein gehackten Kürbis- kernen bestreuen. Das Ganze unter dem heißen Backofen-Grill etwa 30 Sekun¬den lang karamellisieren. Anschließend erkalten lassen, Karamell vorsichtig vom Backpapier lösen und in Stücke brechen.



6
Walnuss-Strudel mit Äpfeln und Rosinen
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 582 kcal, 41 g Kohlenhydrate,
10 g Eiweiß, 42 g Fett.
1 Packung Filo-Strudelteig von „EDEKA Backstube", 2 EL gemahlene Mandeln,
2 Äpfel, 100 g Marzipanrohmasse,
g 2 TL Orangenabrieb, 200 g Walnusshälf¬ten (fein gehackt), 2 EL Rosinen,
2 EL Zucker, 1 — 2 TL Zimt, 2 EL Buttter
Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch sehr dünn ausrollen. Mit zer-lassener Butter bepinseln, mit gemahle¬nen Mandeln bestreuen. Backofen
auf 180 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Spalten schneiden und auf
dem Teig verteilen. Dabei einen ca. 4 cm
breiten Rand frei lassen.
Rosinen, klein gehacktes Marzipan, Nüsse und Orangenschale
auf den Äpfeln verteilen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
Teigränder über die Füllung schlagen, mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Mit
der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Butter bestreichen, ca. 45 Minuten backen

7
Nusstarte
ca. 70 Minuten » Preiswert
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 523 kcal, 33 g Kohlenhydrate,
10 g Eiweiß, 39 g Fett
1 Packung Mürbeteig von „EDEKA Backstube" (im Kühlregal Ihres EDEKA¬Marktes), Hülsenfrüchte zum Blind¬backen, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz,
60 g Mehl, 120 g gemahlene Haselnüsse, 200 g Walnusshälften, 100 g Pinienkerne, Milch.
1 Mürbeteig nach Packungsangabe vorbereiten, ca. 5 mm dick aus-rollen. Eine Tarteform (26 cm Durch¬messer) damit auskleiden. Über
schüssigen Teig wegschneiden (eignet sich z. B. für Plätzchen).
2 Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten auffüllen. 20 Minuten backen (180 Grad).
3 In der Zwischenzeit Butter, Salz, Zuk¬ker und Eier schaumig rühren. Hasel¬nüsse

8
Haselnuss Dessert
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 409 kcal, 30 g Kohlenhydrate,
13 g Eiweiß, 27 g Fett
2 Eier, 75 g Zucker, 500 ml Milch,
5 Blatt weiße Gelatine, 75 g gemahlene Haselnüsse, 100 ml Schlagsahne,
1 Päckchen Vanillezucker.
Zucker, Vanillezucker und 2 Eigelb schaumig schlagen. Milch unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bei sanfter Hitze schmelzen. Zur Milch geben, unterrühren. Alles kalt stellen.
2 Die 2 Eiweiß steif schlagen. Wenn die Milch-Ei-Masse andickt, Nüsse
und Eischnee unterheben. Steif geschla-gene Sahne ebenfalls unterheben.


9
Kräuter Frischkäsebrot
Sie brauchen für ein Sandwich 17.
2 Scheiben Toast (frisch getoastet, z. B. Crustless),
1 EL Frischkäse, etwas Salz, 1/2 TL Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), 1/2 Baby-Ananas (geschält und in Scheiben geschnitten), 1 Hähnchenbrust (gebraten und aufgeschnitten), 2 Blätter Salat nach Jahreszeit
So geht's
Frischkäse mit Kräutern und wenig Salz mischen, auf die Toastscheiben streichen.
Die Baby-Ananas auf dem Kräuter-Frischkäse verteilen und mit den Hähnchenbrust-Scheiben belegen. Salatblätter darauf geben mit der zweiten Toastscheibe bedecken und andrücken.
In der Easy Sandwich-Box verstauen.

10
Kürbis Paprika Suppe
2 rote Paprikaschoten, 600 g Butternuss- oder Muskatkürbis, 0,9 I Gemüsebrühe, 100 g Sahne, 100 g Kokosmilch, 1 TL Schuhbecks Curry (mild), 1 Knoblauchzehe, 1 Prise gemahlener Galgant, Splitter einer Zimtrinde, Ih ausgekratzte Vanilleschote, 40 g kalte Butter, Salz, mildes Chili (gemahlen), 1 EL mildes Olivenöl, 1 EL frisch geschnittene Petersilie, mildes Chilisalz.
1 Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen. 6 Viertel davon grob zerkleinern, den Rest für Einlage beiseite- legen. Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Etwa 100 g davon für Einlage beiseitelegen, den Rest in 1 cm große Würfel schneiden.
2 Die größeren Kürbiswürfel mit den größeren Paprikastücken in 0,8 I Gemüsebrühe etwa
20 Minuten weich garen. Sahne und Kokosmilch mit dem Curry zufügen und pürieren.
3 Knoblauchscheiben, Galgant, Zimt und Vanille einige Minuten darin ziehen
lassen, danach entfernen. Die Butter hinein- mixen. Mit Salz und Chili abschmecken.
4 Restlichen Paprika und Kürbis in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In der übrigen Brühe weich köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Olivenöl zugeben, Petersilie hineinrühren, mit Chilisalz würzen.


11
CHOCO-GEWÜRZ-TORTE
MIT RUM-FRÜCHTEN
Zutaten für i Torte von etwa 22 cm Durchmesser:
2 Orangen, i reife Birne oder 2 Pflaumen • 250 g gemischte frische, tiefgefrorene oder Rum-Früchte (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren etc.) • ioo g Puderzucker •
8o ml Rum • 150 g Lindt Excellence Zart¬bitter-Chocolade 70%
Für den Biskuit 3 Eier • 75 g Zucker • 50 g Mehl • 2 TL Backpulver • zo g Kakao
Für die Crinne:2 Blatt Gelatine • 2 Eiweiß • 5o g Zucker • 250 g zimmerwarmer Mascar¬pone •i EL Lebkuchengewürz
Zubereitungszeit: etwa 11/2 Stunden +
ca. 25 Minuten Backzeit + 3o Minuten Kühlzeit+ Früchte über Nacht marinieren
1. Obst filetieren bzw. in kleine Stücke schneiden. Beeren waschen. Beides in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser mit Puderzucker aufkochen, dann den Rum unterrühren, heiße Mischung über Obst und Beeren gießen und darin über Nacht marinieren.
2. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker in einer Schüssel etwa 5 Minuten lang mit einem Handrührgerät schau¬mig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit ei-nem Teil der flüssigen Chocolade (50 g) unter den Eischaum heben. Teig in eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser, ge-fettet) füllen und im Ofen etwa 25 Mi-nuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
4. Inzwischen Gelatine 3 Minuten in kal¬tem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in 2 EL erhitzter Rum-Marinade auf¬lösen. Eiweiß steif schlagen. Dabei lang¬sam den Zucker einrieseln lassen. Mascar¬pone mit aufgelöster Gelatine-Mischung, restlicher flüssiger Chocolade (100 g) und Lebkuchengewürz glatt rühren. Eischnee behutsam unterheben.
5. Biskuithälften gleichmäßig mit der Rum-Marinade tränken und dick mit der Chocoladen-Gewürz-Cr&ne bestrei¬chen. Eine Hälfte in eine Tortenform legen. Obst abtropfen lassen und auf der