Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.12.2011
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 29.12.2011
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 28.12.2011
2 Videos:
Möhren-Grapefruit-Suppe
Für 4 Personen 1 Stange Porree (ca.150 g) • 1 Knoblauchzehe • 1 Chilischote • 2 rosa Grapefruit
• 1 Bund Möhren • 1 EL Öl • 800 ml Hühnerbrühe (Instant) • 100 ml Schlagsahne • 1 Avocado • Zitronensaft • Salz, Pfeffer • 1 Prise Zucker • 50 g geröstete Mandelblättchen • 1 Bund Schnittlauch
Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch ab¬ziehen, fein würfeln. Chili putzen, Kerne aus der Schote herauskrat¬zen, den Rest würfeln. Grapefruits auspressen. Möhren schälen, wür¬feln. 2. Porree, Knoblauch, Chili und Möhren im heißen Öl an¬dünsten. Brühe und Grapefruitsaft zugeben und zugedeckt 10 Minu
ten garen. 3. Die Sahne steif schla¬gen. Avocado schälen und Kern herauslösen, würfeln und mit Zi-tronensaft beträufeln. 4. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Sahne vorsichtig unterheben, Avocadowürfel und Mandeln in die Suppe geben, zum Servieren die Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Nudelsalat mit Gemüse und Hähnchen
Für 4 Personen 3 Hähnchenbrustfilets • 3 EL Teriyaki-Sauce • 3 EL Sesamöl • 1 rote Zwiebel • 1 Möhre
• 100 g Salatgurke • 100 g Reisnudeln • Salz • 2 EL Sesamkörner • 1 TL rote Currypaste • 1 EL Reisessig
• 20 g Spinat • 20 g Rucola • 20 g Brunnenkresse • 100 g Sojasprossen • Pfeffer aus der Mühle
1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, lassen. Sesamkörner in restlicher trocken tupfen und in eine flache anrösten, dann Currypaste, Essig Schüssel legen. 2 EL Teriyaki-Sauce mit übrige Teriyaki-Sauce einrühren. 2 EL Sesamöl verrühren, das Fleisch Zwiebel, Möhre und Gurke sowie damit einstreichen. Zugedeckt 1 Stun¬ Nudeln vermengen. Hähnchenb de marinieren. Zwiebel schälen, halbie¬ etwa 10 Min. grillen, dabei ei ren und in Streifen schneiden. Möhre wenden, danach in Streifen schn( und Gurke schälen und in Streifen Geputzte Salate und Sprossen schneiden. 2. Nudeln in kochendem den Nudelsalat mischen, salzen, Salzwasser bissfest garen, abtropfen fern. In Gläsern anrichten.
Steckrüben-Nuss-Frikadellen
Für 4 Personen 100 g Kartoffeln • 1/2 Bund Majoran • 1 Bund Petersilie • 500 g Steckrüben
• 10 g Butterschmalz • 100 g Magerquark • Salz • Pfeffer • 75 g Haselnussblättchen Für den Dip: 300 g Joghurt • 3 EL körniger Senf • ITL mittelscharfer Senf • Zucker
1. Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. kochen, abgießen, kalt ab-schrecken und über Nacht aus-kühlen lassen. 2. Kartoffeln pel-len. Kräuter abspülen, trocken schütteln, hacken. Die Steck-rüben schälen, fein raspeln und im heißen Fett ca. 5 Minuten dünsten. Kartoffeln dazupressen und mit Magerquark, Majoran, der Hälfte der gehackten Peter-silie, Salz und Pfeffer mischen. Abkühlen lassen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen, in den Ha-selnussblättchen wenden. 3. Zu-taten für den Dip mit restlicher
Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. 4. Die Frikadellen in einer Pfanne mit 5 EL heißem Öl von beiden Seiten je 3-4 Minuten knusprig braten. Den Dip zu den Frikadellen ser¬vieren. Dazu passt gut Feldsalat mit ausgelassenem Bacon.
Beeftartar mit Spiegelei
Zutaten für 4 Personen:
500 g TK-Rinderfilet
20 g Kapern
20 g Sardellenringe
20 g Senf im Steintopf
5 Zweige Thymian
40 ml „Witzigmann" Olivenöl
Cayennepfeffer, Salz, Puderzucker /2 Bund Schnittlauch
2 Schalotten
4 Eier
250 g Pfifferlinge oder Pilze Ihrer Wahl
Zubereitung:
Rinderfilet am Vortag aus dem Tiefkühlschrank nehmen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Der Kern darf noch leicht gefroren sein. Das Filet in feinste Würfel schneiden.
Kapern und Sardellen ebenfalls fein schneiden und mit dem Tartar vermengen.
Mit Öl, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Kleingeschnittene Schalotten und Schnittlauch hinzugeben. Mit einem runden Ausstecher auf dem Teller anrichten.
Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten und mit einem etwas kleineren Ring ausstechen. Auf das Tartar legen.
Die Pilze in einem Sieb abgießen und mit einem Küchentuch trockentupfen. In einer Pfanne die Pilze mit Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rund um das Spiegelei auf dem
Apfeltarte
mit Rumtopf-Parfait
Zutaten für 4 Personen:
Apfeltarte:
500 g TK-Blätterteig, aufgetaut
650 g Äpfel
100 g Zucker
1 Zitrone
1 Prise Zimt
200 g Marzipan, mit 80 g Puderzucker glatt geknetet 50 ml Grappa
Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in gleich große Spalten schneiden. In Zitronenwasser legen, um das Bräunen der Äpfel zu vermeiden. Für den Karamellsirup Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Grappa ablöschen. Falls noch Flüssigkeit fehlt, etwas Apfelsaft zugeben; die Masse soll aber nicht zu flüssig sein. Die Äpfel und Zimt zugeben und mit dem Sirup mischen.
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und in Größe der Tarte-Formen oder einer ähnlichen Form (ca. 10 cm Durchmesser und ca. 3 cm tief)
entsprechend zuschneiden. Wichtig ist, die Formen vorher auszubuttem! Die Äpfel mit etwas Sirup in die Form gefächert richten. Das dünn ausgerollte Marzipan auf die Äpfel legen und den Blätterteig darauf leicht andrücken. Mit Eigelb einstreichen und bei ca. 200 °C Umluft 18 Minuten goldbraun backen.
Zutaten für das Rumtopf-Parfait:
250 g Früchte aus dem Rumtopf
200 g Früchte aus dem Rumtopf zum Garnieren 5 Eier
100 g Zucker
5 Blatt Gelatine
250 ml Sahne
Zubereitung:
Die Früchte abtropfen lassen und pürieren. Den Fruchtalkohol vom Abtropfen aufheben.
Eier trennen und das Eiweiß kühlstellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Die pürierten Früchte vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Fruchtalkohol auflösen. Das Ganze unter ständigem Rühren langsam in die Eigelb-Fruchtmasse geben. Die Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die nun fertige Masse in Gläser geben und im Gefrierschrank durchkühlen lassen.
Die Apfeltartes aus den Förmchen lösen. Zusammen mit den Rumfrüchten und dem Parfait servieren. Die Tarte mit Puderzucker bestreuen.
Thunfisch-Sashimi
Zubereitung:
Das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Anschließend in ca. 2 cm breite und 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Honig, Wasabi-Cr&ne, Limettensaft und Ingwer zu einer homogenen Marinade verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vier Teller mit Olivenöl bepinseln. Je Teller drei Thunfischscheiben anrichten und mit der Marinade beträufeln. Die Thunfischscheiben zum Abschluß an den Rändern mit Sesam bestreuen und mit einer Limettenscheibe garnieren.
Zutaten für 4 Personen:
200 g Thunfisch (Sashimi-Qualität) 1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Wasabi-Creme
1 TL Honig
10 g Ingwer
10 Blatt frischer Koriander
Saft von einer Limette
2 EL Olivenöl
10 g Sesamkörner
Gebratene Steinpilze mit Parmesan
Zubereitung:
Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit neutralem Pflanzenöl glasig andünsten.
Die Steinpilze hinzugeben und so lange vorsichtig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie eine goldbraune Farbe bekommen. Steinpilze auf den Tellern verteilen, mit Himalaya-Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend mit dem Olivenöl beträufeln. Parmesan zu feinen Scheiben hobeln und darübergeben.
Das Gericht mit der Petersilie und dem Parmesan bestreuen
Vanilleeis mit Olivenöl, Meersalz, gefrorenen Weintrauben und Bitterschokolade
Zutaten für 4 Personen:
4 Kugeln Vanilleeis
4 kleine Reben weiße Trauben ohne Kerne 4 EL „Witzigmann" Olivenöl
50 g Bitterschokolade, geraspelt Himalaya-Salz
Zubereitung:
Die Weintrauben waschen, trockentupfen und mindestens sechs Stunden vor dem Servieren in das Gefrierfach legen.
Je eine Kugel Vanilleeis auf die Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die gefrore¬nen Trauben nun neben dem Vanilleeis auf dem Teller platzieren.
Bitterschokolade raspeln.
Zum Schluss das Vanilleeis mit dem Meersalz und den Bitterschokolade-Raspeln bestreuen.
Tagliata vom Rinderfilet mit schwarzen Oliven und Rucola
Zutaten für 4 Personen: 600 g TK-Rinderfilet
100 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Bund Rucola
4 EL "Witzigmann" Olivenöl 2 EL Balsamico „Bronze" Himalaya-Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Rinderfilet am Vortag aus dem Tiefkühl-schrank nehmen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Filet waschen, trockentupfen und in einer beschichteten Pfanne, bevorzugt einer Grillpfanne, scharf von allen Seiten ohne Fett und Öl kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten zur Seite stellen. Anschließend in 2 cm dicke Scheiben und diese wiederum in 1 cm dicke Streifen schneiden. Rucolasalat waschen, putzen und die über¬flüssigen Stiele abschneiden. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfiletstreifen und die schwarzen Oliven vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Ca. 8 Minuten bei 180 °C im Backofen medium garen. Anschließend herausnehmen und den Rucolasalat untermengen. Die Rosmarinkartoffeln zusammen mit dem Rinderfilet, Oliven und Rucolasalat in einer schönen Pfanne anrichten. Mit Olivenöl verfeinern und sofort servieren.
2 EL „Witzigmann" Olivenöl
1 Prise Meersalz
2 Zweige Rosmarin
Pfeffer
Zubereitung Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln gründlich waschen und vierteln.
Das Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben und etwas Meersalz darüber verteilen.
Die Kartoffeln mit der Anschnittseite in die Pfanne setzen und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und bei 180 °C im Ofen garen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.