Kochen mit Selzer-Mckenzie SelMcKenzie 22.12.2011

Kochen mit Selzer-Mckenzie SelMcKenzie 22.12.2011

Video http://www.youtube.com/watch?v=x3qfEqLILhw

Fenchelsuppe mit Flusskrebsen

3 Schalotten • 10 g Butter • 1 Glas Fischfond (400 ml) • 1 Döschen

Fischpaste (40 g) • 1 Biozitrone • 1 Döschen Safran • 1 Fenchelknolle • 1 Zucchini (200 g) •

200 g Tomaten • 100 ml Wermut • Salz • Pfeffer • 200 g Flusskrebsschwänze

1.         Schalotten abziehen, würfeln, im heißen Fett andünsten. Fischfond, Fischpaste und 700 ml Wasser zuge¬ben, aufkochen. Zitrone heiß wa¬schen, dünn abschälen. Schale mit Safran zur Suppe geben, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

2.         Fenchel putzen (Grün beiseite-stellen), waschen, in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen und würfeln. Tomaten waschen, entker¬nen und würfeln. 3. Zitronenschale aus der Suppe entfernen. Wermut zugeben, Suppe salzen und pfeffern. 4. Fenchel und Zucchini zugeben, bei Meiner Hitze ca. 5 Minuten garen. Tomatenwürfel und Krebs-schwänze zufügen und kurz er-wärmen. Gehacktes Fenchelgrün darüberstreuen.

Entenbrust

: 250 g Schalotten • 3 Granatäpfel • 1 Zweig Rosmarin • 30 g Butter • 1 EL Grenadine

4 EL Balsamessig • 3 Pimentkörner • 3 Entenbrustfilets (1 kg) • Salz • Pfeffer • gemahlener Koriande

•          Zucker • Cayennepfeffer

Schalotten abziehen, evtl. halbieren. Zwei Granatäpfel auspressen, aus dem übrigen Granatapfel die Kerne heraus¬lösen. 2. Schalotten und abgezupfte Rosmarinnadeln in 10 g heißer Butter andünsten. Granatapfelsaft, Grenadine, Essig und Piment zugeben, weitere 15 Minuten dünsten. 3. Entenbrustfi¬lets mit Salz, Pfeffer, Koriander würzen und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite kräftig anbraten. Wenden, kurz von der anderen Seite braten, dann

im vorgeheizten Backofen bei Umluft 10-12 Minuten braten. natapfelkerne zu den Schalotte: erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmec: vom Herd ziehen. Restliche Butter in Meinen Stückchef Schwenken in der Sauce schme sen. Die Entenbrust in Scheiber den und mit den Granatapfelsc servieren. Dazu passen Wirsi und Kartoffel-Steinpilz-Gratin

Nougat-Mousse mit Blutorange 

Für 4 Personen: 3 EL Kaffeelikör • 1/2 TL löslicher Kaffee -100 g Nougatschokolade • 25 g Halbbitter-Kuvertüre • 2 Blatt Gelatine • 3 Eier • 1/8 I Schlagsahne

•          2 EL Orangenlikör • ITL Puderzucker • 3 Blutorangen

1. Kaffeelikör erwärmen und das Kaffeepulver darin auflösen. Mit ge-hackter Schokolade und Kuvertüre im warmen Wasserbad langsam schmelzen. Abkühlen lassen. 2. Ge¬latine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. 3. Eigelb schaumig schlagen. Flüs¬sige Schokolade unterrühren. Tropf¬nasse Gelatine bei milder Hitze auf-g lösen, vorsichtig unter die Schokolade 2 rühren. Dann Sahne, anschließend Eischnee unterheben, über Nacht im 17? Kühlschrank fest werden lassen.

4. Orangenlikör und Puderzucker verrühren. Blutorangen filetieren und in die Likörmarinade geben. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit den Filets

Mangosalat

ZUBEREITUNG

Avocado, Mango, Zwiebel und Chili feinwürfeln und locker vermen¬gen. Alles mit dem Limettensaft, Olivenöl, Minze, Salz und Paprika abschmecken. Die fertige Salsa etwas ziehen lassen. Sie passt super als Dip für Tortillachips oder zu Kurzgebratenem

Räucherforellen-Topinki

Für die Topinki die Forellenfilets mit den restlichen Zutaten zu einer groben Paste verrühren und diese auf die gerösteten Brotscheiben streichen.

Für die russische Vinaigrette das Sauerkraut grob durchschneiden. Rote Bete, Karotte, Gewürzgurken, Zwiebel und Apfel sehr fein wür¬feln. Alles mit dem Sauerkraut vermengen und mit Gräme Fraiche, Salz, Pfeffer, Öl und etwas Zucker abschmecken. Etwas ziehen lassen und mit den Topinki servieren.