Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 3.12.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 3.12.2010
2 Videos
http://www.youtube.com/watch?v=rnSBnMykqWw
http://www.youtube.com/watch?v=B2kjFq55bVM


1
Garnelen in Basilikum,gelee
C:j1 ca. 25 Min. (plus Auf tau- und Kühlzeit) ca. 1.20 8/Portion (bei 4 Portionen)
Kalorien ca. 278 kcal/1392 kJ • Eiweiß 16 g • Fett 17 g • Kohlenhydrate 22
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Deluxe Garnelenring (230 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Luccese ital. Olivenöl
• Kania Meersalz
• Kania schwarzer Pfeffer
• 5 Blatt Betbake Gelatine
• 200 ml Chevalier de Fauvert Chardonnay
• 300 ml kräftige Kania Delikatessbrühe
Zubereitung:
Garnelen auftauen lassen, schälen, waschen und trocken tupfen. Knob¬lauch schälen und in Scheibchen schneiden. Mit Garnelen in 1 EL hei¬ßem Öl 2-3 Min. bei starker Hitze rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen. Bratfett mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Gelatine ausdrücken und darin auflö¬sen. 2/3 der Basilikumblättchen ab¬zupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren.
Zum Servieren Ciabatta in knapp 1 cn dünne Scheiben schneiden, im übri gen heißen Öl von jeder Seite 2—; Min. knusprig braten. Mit Salz um Pfeffer würzen. Gelees aus den Förm chen auf Teller stürzen, mit Ciabatta chips anrichten und mit übrigen Basi likumblättchen garnieren.


2
Leberpastete mit Apfelcarpaccio
Zutaten für 4 Personen: Zubereitung:
• 30 g Walnusskerne Walnüsse grob hacken und in einer
• 25 g Alesto getr. Cranberries Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• 1 Schalotte • 2 EL Harvin Apfelmus Abkühlen lassen. Cranberries grob
• 1-2 TL Tio Nico Sherry medium hacken. Schalotte schälen und fein
• 2 EL Deluxe Balsamessig mit Apfel hacken. Mit Apfelmus, Sherry, Bal
• Kania Meersalz • 2 TL Senf samessig mit Apfel, Salz, Pfeffer,
• Kania schwarzer Pfeffer Honig und Senf verrühren. Sonnen
• 1 TL Marlene Waldhonig blumenöl kräftig unterschlagen.
• 4 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
• 2 kleine rotschalige Äpfel Äpfel waschen, Kerngehäuse heraus-
(ä ca. 150 g) stechen und Äpfel quer in dünne
• 3 EL Vitafit Zitronensaft Scheiben hobeln. Sofort mit Zitronen
• 250 g Deluxe Geflügel- saft mischen, damit sie nicht braun
leberpastete mit Preiselbeeren werden, dann fächerartig auf 4 Tellern
auslegen.
Leberpastete in 4 Portionen teilen, darauf anrichten, mit dem Apfeldres¬sing beträufeln und mit Walnüssen und Cranberries bestreuen.

3
Meringen mit Moccasahne
Zutaten für 6 Personen:
• 175 g Puderzucker
• 3 Gut Frielingshof Eiweiß
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 1 TL Vitafit Zitronensaft
• 200 g Milbona Schlagsahne
Zubereitung:
Puderzucker sieben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker in kleinen Portionen zufügen und weiterschla¬gen, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist. Zitronensaft kurz unter- mixen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und 6 Törtchen (ä 7-8 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, jeweils rund-herum kleine Tupfen als Rand auf¬spritzen.
Meringen im vorgeheizten Backof, bei 120 °C 60-70 Min. hell backe Dann im Ofen bei leicht geöffnet Ofentür auskühlen lassen. Sahne stE schlagen. Moccacreme zufügen ur kurz unterrühren. Moccasahne mini 1 Std. kühl stellen.
Vor dem Servieren Orangen filetiere, Meringen vorsichtig vom Backpapi, lösen. Moccasahne mit einem Sprit beute) mit Sterntülle auf die Meringe verteilen. Orangenfilets leicht trocke tupfen und Meringen damit garnie sofort servieren.

4
Gebratene Feigen
Zutaten für 4 Personen:
• 8 frische Feigen (ä ca. 50 g)
• 1-2 EL Milbona Butter
• 2 EL Fairglobe brauner Rohrzucker
• 3 EL Deluxe Balsamessig mit Feige
• 4 Kugeln Eisstern
Vanilleeis Premium
Zubereitung:
Feigen vorsichtig abreiben und vier¬teln. In der heißen Butter auf den Schnittflächen 1 Min. anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisie¬ren lassen. Feigen herausnehmen und auf 4 Teller verteilen.
Karamell in der Pfanne mit Essig ablö-schen und kurz dickflüssig einköcheln lassen. Vanilleeis in Kugeln auf die Teller setzen, mit dem Balsamicokara¬mell beträufeln und sofort servieren.
Dazu passen feine Kekse wie z. B. Croccantucci.

5
Antipasta-Igel
Zubereitung:
Melone quer halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelaus¬stecher herauslösen. Dabei ca. 1 cm Fruchtfleisch am Rand stehen lassen, damit die Melonenhälften stabil blei¬ben. Hälften umgedreht auf eine Platte setzen und mit einem Spieß-chen rundherum Löcher vorstechen. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und in der Kräutermischung wenden. Gouda entrinden und würfeln. Kirsch-
Zutaten für 6-8 Personen
• 1 Galia- oder Netzmelone
• 2 Kugeln Lovilio Mozzarella
• 3-4 EL TK-Kräuter
• 150 g Milbona holländischer Gouda mittelalt

tomaten waschen und trocken tupfen. Basilikumblättchen abzupfen. Jeweils 1 Mozzarellawürfel, 1 Tomate und 1 Basilikumblatt auf Spieße schieben, pfeffern und in die vorgestochenen Löcher einer Melonenhälfte stecken. Goudawürfel mit Melonenkugeln und Oliven ebenfalls auf Spieße schieben und in die zweite Melonenhälfte ge-steckt anrichten.
Bäresa
• 250 g kleine Kirschtomaten
• 1/4 Topf Basilikum
• Kania Pfeffer
• 1 Schale Baresa Olivensa at
• außerdem: Cocktailspießchen

6
Hähnchen-Happen
Zubereitung:
Hähnchenfilets waschen, trocken tup¬fen und klein würfeln. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft mischen und mind. 30 Min. kühl stellen. Hähn¬chenwürfel im heißen Öl 5 Min. unter Wenden braten, abkühlen lassen. Schmand und Frischkäse verrühren, Hähnchen unterheben und abschme¬cken. Auf den Brotchips verteilen und mit in feine Streifen geschnittenem Basilikum garnieren.
Zutaten für 4-6 Portionen:
• 300 g Landjunker Hähnchenfilets
• 1-2 TL Kania Curry
• ChanteSel Jodsalz • Kania Pfeffer
• Saft von 1/2 Limette
• 2 EL Vita D'or Sonnenblumenöl

7
Bittersweet
Einen Whiskytumbler mit dem Rand erst in Wasser, dann in den Zucker tauchen. Espressobohnen im Mörser oder Blitzhacker grob zerstoßen. Cog¬nac, Rum und Whisky-Likör in einen Cocktailshaker geben. Gekühlte Sah¬ne, Puderzucker und Eiswürfel zufü¬gen und kräftig schütteln. Vorsichtig in den Whiskytumbler abseihen, mit Espressobohnen bestreuen und ser¬vieren
Zutaten für 1 Portion:
• 2 EL Fairglobe brauner Zucker
• 3 Bellarom Espressobohnen
• 1 cl Vieux Garton Cognac
• 3 cl Queen Margot Sahnelikör mit Whisky
• 3 cl Milbona Schlagsahne
• 1 TL Puderzucker
• außerdem: Eiswürfel

8
Bratapfelbowle
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen. Zimt, 75 g Zucker, Sultani¬nen, Cognac und Veltliner dazugeben und zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren Äpfel zum Garnieren wa-schen, Schale in Spiralen abschälen. Apfel-Cognac-Mischung evtl. mit mehr Zucker abschmecken und in ein Bow-legefäß geben. Mit gut gekühltem Pro¬secco aufgießen und mit den Apfelspi¬ralen garnieren.
Zutaten für 8 Portionen:
• 3 Äpfel (ä ca. 150 g)
• 50 ml Vitafit Zitronensaft
• 11/2-2 TL Kania Zimt
• 75-100 g Fairglobe brauner Zucker
• 50 g Sirius Sultaninen
• 100 ml Vieux Garton Cognac
• 500 ml Grüner Veltliner
• 1-2 rotschalige Äpfel
zum Garnieren
• 1 Flasche Allini Prosecco Spumante