Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.12.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.12.2010
Video http://www.youtube.com/watch?v=Zu9js1mMHX8




Garnelen Cocktail
Zutaten für 4 Personen
• 2-3 Blatt Belbake Gelatine : • 3 Eier
• 400 ml milde Hühnerbrühe
• 500 g La Caldera Grönland Garnelen
• natur, grob gewürfelt
•
• Vita Ihr Sonnenblumenöl zum Anbraten
•
• ChanteSel Jodsalz
• Kania weißer Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• • 1 kleines Bund Dill, fein geschnitten
; • 4 Tomaten, geschält, entkernt,
in Würfel geschnitten
• 1 TL Hausmacher Senf
• 1 TL feiner, scharfer Senf
• 1 EL Tafel-Meerrettich : • je ein paar Spritzer Kania Chili
: Gourmetsauce, Soja-Sauce und
: Majestät Weinbrand 36%
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Eier 10 Min. hart kochen,
pellen und hacken. Einige ml von der Hühnerbrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Vorsichtig den Rest der Hühnerbrühe einrühren, ohne sie dabei
aufzuschlagen. Das Garnelenfleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken und abkühlen lassen. Die Hälfte des Dills unter¬mischen. Die gelierende Brühe nach und nach unterrühren, in 0 Cocktailgläser füllen und ca. 3 Std. kaltstellen.
Die gehackten Eier mit Tomatenwürfeln, Senf und Meerrettich sowie dem restlichen Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili-Gourmetsauce, Soja-Sauce und Weinbrand abschmecken und auf dem Gelee in den
Gläsern verteilen.



Sautierte Lammfilets
• Zutaten für 4 Personen
• 4 EL Mandelkerne
• 200 g Golden Sun Langkorn Parboiled Spitzenreis
• 400 ml Salzwasser
zum Kochen des Reises
• • • Luccese ital. natives Olivenöl extra
• für den Reis
• 1 Bund Minze
: • 8 De/uxe Lammfilets ä ca. 70 g
• Kania Meersalz a. d. Mühle
• • Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
: • 4 EL Milbona Deutsche Markenbutter : zum Braten
Mandelkerne schälen. Dazu die Mandeln blanchieren und dann mit zwei Zubereitung:
ingern aus der Schale drücken. Anschließend zu Mandelgries mahlen. Dann den Reis unter fließendem Wasser ab spülen und in gesalzenem \Nasser bissfest kochen. Etwas Olivenöl unterrühren und die fein geschnittene Minze sowie den Mandelgries unterheben.
~o[den Sun
Die Lammfilets salzen un
Reis d pfeffern, in einer flachen Pfanne die HälftButter auf-
)93130aed schäumen lassen und die Lammfilets darin den anbraten. Die e vom
,, 4'./ ezupften Thymian zugeben.
Thymian zugeben und die Pfanne bei 80 °C in Ofen
,. Den Honig erwärmen, getrocknete feigen und g
Lamm, feigen und Minz-Reis zusammen anrichten.

hat eine dünne Sehne an der Seite, die Silberhaut,
die entfernt werden muss, da sie been zäh wird. falls
.:, gerade keine Minze zur Hand ist, eignet sich auch Basilikum, Blatt-Petersilie oder Zitronenmelisse, die dem Reis ebenfal.ls
einen besonderen Geschmack verleihen,



Schokoladen-Pudding
Für das Apfelkompott
• 2 Äpfel (Elstar oder Boskop)
• 50 g Zucker
• • 100 ml Riesling Mosel QbA feinherb mit Lage
: • 1 TL Zimt, frisch gemahlen
• (alternativ: Kania Zimt)
Für den Schokoladenpudding
• 100 g Eigelb (ca. 4 Eigelb)
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 250 ml Milbona Schlagsahne 30 %
• 250 ml Milbona Frischmilch 3,5%
• 5 g ChanteSel Jodsalz
• 1/2 TL Zimt, frisch gemahlen
(alternativ: Kania Zimt)
• 20 g Grafschafter Feine Speisestärke, in einigen ml von der kalten Milch angerührt
• 125 gl. D. Gross Plantagenschokolade 70%, fein gehackt
• 30 g Kakaopulver
• 100 g Eiklar (ca. 4 Eiklar)
• 2 Pumpernickel, in grobe Stücke zerbröselt (alternativ: Grafschafter Roggenvollkornbrot)
• 20 g Milbona Deutsche Markenbutter
• 20 g Puderzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker leicht karamellisieren, die Apfelwürfel zugeben, durchschwenken und mit dem
Weißwein ablöschen. Den Zimt zufügen, die Äpfel in ca. 15 Min. zu einem groben Kompott kochen und in 4 Gläser füllen.
Eigelb, 50 g Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen. Sahne und Milch mit dem Salz und dem Zimt vermischen, aufkochen und mit der
angerührten Stärke binden. Mit der Zucker-Eigelb-Masse verrühren und auf dem Herd ganz kurz aufkochen lassen.
Die Masse von der Kochstelle nehmen und Schokolade und Kakaopulver unterrühren. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker eher schaumig als steif
schlagen und unter den noch warmen Pudding ziehen. Den Pudding auf das Apfelkompott in den Gläsern füllen.
Die Pumpernickelstückchen in der aufschäumenden Butter an
braten, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren. Auf den Schokoladenpudding streuen.