Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.12.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.12.2010
Video http://www.youtube.com/watch?v=6hqwiojXHaU


1
Wildlachs auf Gemüsebrett
Zutaten für 4 Personen
700 g Finest Gourmet Wildlachsfilet toskanische Art
je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
2 kleine rote Zwiebeln • 100 g kleine Champignons
2 kleine Zucchinis • 4 EL Finest Gourmet Olivenöl
2 Knoblauchzehen • 1 Rosmarinzweig Finest Gourmet Sal de Atlantico Mediterran
Finest Gourmet Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Rucola


1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das gefrorene Wildlachsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen in etwa 35 Minuten garen.
2. Paprikaschoten halbieren und die Stängel und die Samenkerne entfernen. Zwiebeln schälen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Paprikaschoten sowie die Zucchini in kleine Rauten schneiden.
3. Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarin¬zweig in einer tiefen Pfanne erhitzen und erst die Paprika¬schoten und die Zwiebeln darin einige Minuten anbraten, dann die Zucchini und die Champignons dazugeben und in weiteren 5 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Jeweils einen Ring von 10 cm Durchmesser auf einen Teller geben, das Gemüse hinein- füllen, festdrücken und den Ring wieder entfernen.
4. Den gegarten Lachs in vier Teile schneiden und entweder auf dem Gemüsering oder neben dem Gemüse anrichten und mit gewaschenen und gut abgetropften


2
Fondue vom Rinderfilet
800 g Finest Gourmet TK Rinderfilet
je 1 Glas Finest Gourmet Fondue Saucen
(Cocktail, Salsa, Exotic, Aioli-Knoblauch, Asia Chili)
2 Gläser Finest Gourmet Rinderfond
Für den Salat:
1 Kopf Friseesalat • 1 großer Granny Smith Apfel
1 kleine Salatgurke • 2 Finest Gourmet Piri-Piri Schoten
1 EL Finest Gourmet Sahnemeerrettich
etwas vom Finest Gourmet Essig Et Öl Spray
Finest Gourmet Himalaya Salz aus der Mühle
2 EL Finest Gourmet Sherry-Essig
4 EL Finest Gourmet Olivenöl
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
_---Die Fondue-Saucen in ein Schälchen füllen.
2. Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Apfel halbie¬ren, entkernen und wie die gewaschene, ungeschälte Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Gurke und Apfelwürfel mit Meerrettich und dem Essig Et Öl Spray marinieren.
3. Friseesalat mit einer Salatsauce aus Salz, Sherry-Essig und Olivenöl anmachen. Die Apfel- und Gurkenwürfel unter den Frisee¬salat mischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
4. Rinderfond in einem Fonduetopf erhitzen. Das Fleisch auf den Tisch stellen und das Fondue- vergnügen kann beginnen.

3
Tiramisu Schwarzwälder Art
Zutaten für 4 Personen
1 Glas Finest Gourmet Maraschino Kirschen
2 EL Aromax Speisestärke
Für die Butterhippenmasse:
100 g flüssige Landfein Butter
100 g Puderzucker • 60 g Eiweiß
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Maraschino Kirschen auf ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Die Speisestärke mit einem Esslöffel Kirschsaft verrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren einlaufen lassen und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die abgetropften Kirschen untermischen. Kalt stellen.
2. Für die Butterhippenmasse alle Zutaten gründlich verrühren und ca. 60 Minuten kaltstellen.

4
Pasteten mit Fruchtsouce
Zutaten für 4 Personen
Für die Entenleberkugeln:
125 g Finest Gourmet Entenleber-Pastete mit Orange
1 EL Finest Gourmet Aprikosen Senfsauce
Finest Gourmet Pfeffer aus der Mühle
100 g Ardilla Haselnüsse • 1 EL Zucker
Für die Trüffelpastetennocken: 125 g Finest Gourmet Trüffelpastete 1 EL Finest Gourmet Feigensenfsauce Finest Gourmet Pfeffer aus der Mühle
Für die Geflügelpastetenkugeln:
125 g Finest Gourmet Geflügelpastete
1 EL Finest Gourmet Cranberry Senfsauce
50 g Petersilie • 2 Scheiben entrindetes Goldblume Toastbrot Finest Gourmet Pfeffer aus der Mühle abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
1. Entenleberpastete mit der Aprikosen Senfsauce mit dem Pürierstab cremig pürieren und mit Pfeffer würzen. 4 Kugeln drehen und kaltstellen. Nüsse und Zucker karamelisieren und auskühlen lassen.
Anschließend im Mixer zerkleinern und die kalten Entenleberkugeln darin wälzen.
2. Die Trüffelpastete mit dem Feigensenf und Pfeffer aus der Mühle cremig mixen und 15 Minuten kalt stellen. Mit einem Esslöffel 4 Nocken ausstechen, Pfeffer darüberstreuen.
3. Die Geflügelpastete mit Cranberry Senfsauce und Pfeffer cremig mixen. 4 Kugeln daraus formen und kalt stellen. Petersilienblätter abzupfen, Brot in Stücke schneiden und beides im Mixer fein zermahlen. Mit Zitronenschale würzen und die Kugeln darin wälzen.
4. Auf vier Tellern jeweils drei verschiedene Pastetenkugeln mit den verschiedenen Fruchtsaucen auf Löffeln anrichten und mit Weißbrot servieren.